Двухслойные ржаные блины с пшенной кашей.

Старинные рецепты толстых дрожжевых блинов часто содержали кашу, как например знаменитые мокшанские блины Пачат делающиеся на пшенной каше. У марийцев это традиционное блюдо тоже делается с кашей, но кашу при этом добавляют не в само тесто, а намазывают сверху блина, делая его двухслойным или трехслойным (с творогом). Такие блины называются команмелна и готовят их послойно в печи, а затем добиваются румяной корки дополнительным обжариванием.

Решили на Масленицу с семьей сделать мерянское блюдо по мотивам марийских команмелна.

1. Пшеничная мука 1.5 стакана
2. Ржаная мука 1.5 стакана
3. Молоко 1 стакан
4. 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
9. Пшенная каша

После выпекания блинов на сковороде намазали на них сверху слой каши и запекли в духовке до корочки.

#меря #мерянскаякухня

Каша из сосновых шишек возвращается!

Известно, что именно с кашей из сосновых шишек обычно связывают наш немного замкнутый и сдержанный эмоциональный характер, и сам наш северный фенотип.

Происхождение этого старинного блюда считается мерянским, предполагается, что оно возникло на крайнем северо-востоке Верхневолжья в регионе, с центром в городе Чухлома. По словам известного костромского краеведа Ивана Шемякина, местный фольклор и косвенные упоминания в народных сказаниях, свидетельствуют о том, что в зловещие дни Василия Тёмного (XV век) на нашу землю обрушились нашествие и великий голод.

- Как только вся остальная еда была съедена, люди пришли в отчаяние и начали пробовать все, что попадалось им под руку, что могло содержать хоть какие-то калории. Уродливые грибы, мхи, яйца насекомых-они перепробовали все. Многие люди травились, другие умирали с голоду. Пока одной старому мужчине с Великой пустыни, которого все считали колдуном, не пришла в голову идея толочь и заквашивать в горшке сосновые шишки вместе с крапивой или снытью, а потом есть полученную "кашу". Возможно, кому-то сейчас это покажется не совсем вкусным, или даже вызовет приступ тошноты, но именно этот рецепт позволил нашим предкам пережить нашествие Василия Темного и гибель нашего Галич-Мерьского княжества.

Такова, по крайней мере, легенда, и с тех самых пор отказ от символической миски каши из сосновых шишек грозит рассердить наших предков и местночтимых мерянских святых.

"Сосновая каша — матушка наша" - это народная мудрость, которая почти так же хорошо известна, как ёмкое "костромского мужика без каши не накормишь!", что можно примерно перевести как "никогда не отказывайся от каши и простой крестьянской еды, иначе это обернется против тебя!"

"Север и Меренизм". Кострома. 2045.

#мерянскаякухня #чухлома #1апреля

Кухня и этнос.

В контексте кухни вспомнилось. Все кто бывал за границей, даже в странах бывшего СССР, наверняка знают насколько трепетно все тамошние жители относятся к своим национальным кухням. Во многих местах она настолько популярна что люди на протяжении жизни едят только своё. Но только не русские. Русские мгновенно впитывают чужое, особенно переехав в иноэтничную среду, или когда в их традиционном ареале появляются иноэтничные анклавы. Этот феномен, отчасти, рассматривал Эткиндт в своей книге "Внутренняя колонизация. Имперский опыт России". Последние "крохи" реальной этнической кухни я видел только на столе у своих экс-деревенских бабушек, их дети (мои родители, дяди и тети) уже не готовили ничего условно русского, этнического. Т.е. никакой русской кухни и традиций (праздников, обрядов, инициаций) связанных с ней - нет. А если нет этнической кухни, нет ни самого этноса, как такового, нет этнического самосознания и в итоге субъектности. Вместо "этно-субъектности" у русских есть только внешние несущие стены образованные Московским государством, именно оно их формирует, кодирует, инициирует и направляет.

Поэтому Меряма, прежде всего как "селф-проект", а также его сабпроекты вроде "Мерянской кухни", изначально и задумывался с целью возвращения, прежде всего индивидуального, к былой наполненности, и обретения культурно-этнической субъектности.

https://yangx.top/merjachat/15509

#меряконцепты #мерянскаякухня #этнос

Кё шаньгакам ыж нель, сынь вийенже ыж ёлэ! / Кто шаньги не ел, тот сил не имел!

Новая мерянская поговорка от Матвуй Киры)

#юмор #мерянскаякухня #марийскаякухня

Экс-губернатор Мень в Израиле, а в Иванове мерянская кухня.

Помнится археолог Павел Николаевич Травкин вместе с Шевцовым в начале 2010 несколько раз ездили к Меню продвигать мерянские туристические проекты. Тогда дало кончилось ничем. И вот ныне Мень в Израиле, а в Иваново местные, прошаренные в регионавтике, рестораторы заинтересовались мерянской кухней. Подробности летом)

#меря #мерянскаякухня

Кухня и степени мерӓнизации / обмерӓния:

0. Пюрешка и макарошки с котлетками.
1. Пельмени "Сибирская коллекция".
2. Шаньги, да рогульки Вологодские.
3. Островские ржаные двойни с кашей.

#мерянскаякухня #юмор

Павел Пряников в своем гастро-канале "Пряников о пряниках" сегодня размышлял о кухне и идентичности: "Сейчас в это трудно поверить, но славянский национализм во второй половине XIX – первой трети ХХ века создавался и с помощью вегетарианства. Особенно заметным это движение было в Чехии, Моравии и Польше. Что такое национализм в Восточной Европе? Это дистанцирование от Чужого, в первую очередь – от немцев, которые составляли правящую (политическую, экономическую, культурную) верхушку общества. Местные националисты выдумали тогда, что славяне – это прирождённые вегетарианцы, но их испортили немцы, заставив есть мясо."

На это хорошо ложится мем который давеча прислали в личку.

#идентичность #мерянскаякухня

Что сделать из свежего снетка?

Конечно молочную мерянскую уху с перловой крупой. Чем сегодня и займусь.
Снеток или корюшка — проходная рыба, но у неё имеются и изолированные озёрные популяции, например в Белом озере, где она широко распространена и обладает высокой численностью. Этимология: наименование рыбы восходит к прибалтийско-финскому источнику — ср. карельское kuoreh, вепсское koreh, финское kuore.

#мерянскаякухня

Мерянская душа просит шанег с брусникой и пресняков с рыбой) https://yangx.top/snegur_kstrm/3202

#мерянскаякухня #кострома

Ехали в Переславль-Залесский на открытие дегустационного зала, а попали на радушное мерянское застолье!

Шаньги, островские двойни с кашей, рыбная похлебка по-мерянски, грузди, пареная репа, серые щи, баранина в пиве, морс из морошки и, конечно, собственный игристый мёд.

Уже несколько лет Шемяка Ошманин увлечённо занимается бортевым пчеловодством, выращиванием хмеля и разведением овец породы старомерянская. Его семейная ферма гостеприимно и очень душевно принимает туристов. Поздравляем Шемяку с открытием новой, очень уютной площадки в Переславле-Залесском!

"Мерянское кольцо России" 2088.

#будущее #мерянскаякухня

Пошехонские «трубички и трудоножки».

В телеграм канале «Ростов Великий и Ростовская земля» прочел рецепт пошехонских блинчиков называющихся там «трубичками» и «трудоножками». Приготовляются они так: берётся один блин, на этот блин кладётся начинка из рубленных яиц или пареной брюквы и масла. После этого блин свёртывается в виде четырёхугольного пакетика — «трудоножка» (мы решили сделать треугольники) или в виде трубочки — «трубичка». Наделанные трубички или трудоножки жарятся на сковороде или плошке в скоромном масле или в постном».

Как пишут коллеги с ростовского телеграм канала эти имена для блинов с начинкой в интернете вполне освоены - правда, выдаются при этом как еда вообще ярославская, а не пошехонская. Что неразумно, и снижает градус разнообразия)

Мы испекли блины из полбяной муки с добавлением пшеничной, в качестве начинки использовали пареную и тертую брюкву и смесь из брюквы и вареного яйца с добавлением топленого масла.

Прекрасный завтрак в традиционном стиле.

#блины #брюква #мерянскаякухня

Кулага наше mämmi.

"В старину продавалось на базаре дешёвое лакомство для простого народа под названием "кулага". Она приготовлялась из калины, ржаной муки и мёда и представляла собой довольно густую, тягучую жидкость. Так что рыночные торговцы продавали кулагу, погружая в неё голую руку по локоть и снимая для покупателя оставшееся на руке тесто за известную плату. Это составляло своего рода меру, и покупщик обыкновенно спрашивал "дай мне на локоть кулаги".

Катерина Сидорова (С)

#мерянскаякухня #великорусскаякухня #кулага

"Сосновая каша — матушка наша".

Известно, что именно с кашей из сосновых шишек обычно связывают наш немного замкнутый и сдержанный эмоциональный северорусский характер, наши светло русые или рыжие волосы и светлые глаза.

Происхождение этого старинного блюда считается мерянским, предполагается, что оно возникло на северо-востоке в регионе, с центром в городе Чухлома.

По словам известного костромского краеведа Ивана Шемякина, местный фольклор и косвенные упоминания в народных сказаниях, свидетельствуют о том, что в зловещие дни Василия Тёмного (XV век) на нашу землю обрушились нашествие и великий голод.

- Как только вся остальная еда была съедена, люди пришли в отчаяние и начали пробовать все, что попадалось им под руку, что могло содержать хоть какие-то калории.

Уродливые грибы, мхи, яйца насекомых-они перепробовали все. Многие люди травились, другие умирали с голоду. Пока одной старой женщине с Великой пустыни, которую некоторые считали ведьмой, не пришла в голову идея толочь и заквашивать в горшке сосновые шишки вместе с крапивой или снытью, а потом есть полученную "кашу".

Возможно, кому-то сейчас это покажется не совсем вкусным, или даже вызовет приступ тошноты, но именно этот рецепт позволил нашим предкам пережить нашествие Василия Темного и гибель нашего Галич-Мерьского княжества.

Такова, по крайней мере, легенда, и с тех самых пор отказ от символической миски каши из сосновых шишек грозит рассердить наших предков и местночтимых святых.

"Сосновая каша — матушка наша" - это народная мудрость, которая почти так же хорошо известна, как емкое "костромского мужика без каши не накормишь!", что можно примерно перевести как "никогда не отказывайся от каши и простой крестьянской еды, иначе это обернется против тебя!"

Источник: Каша из сосновых шишек возвращается! "Мерьский север". Кострома. 1 апреля 2045 года.

#мерянскаякухня #чухлома #1апреля

Мерянская кухня в Владимире-на-Клязьме.

Сегодня, 4 апреля в Владимире-на-Клязьме гранд-бистро "Меряне" открыло свои двери для первых гостей. Анонсирована меряно-великорусская кухня в современном прочтении.

Большая московская 19.
Резерв столов 8(4922)66-67-71.
Вс-Чт 12:00 - 22:00
Пт-Сб 12:00 - 00:00
https://vk.com/meryane_rest

Как пишут сами создатели — "Меряне" — уникальный проект, равных которому в Верхневолжье не было и, пока не предвидится. В своей концепции "Меряне" приоткрывают завесу тайны быта, культуры и традиций древнего племени Меря, и, конечно же, творит гастрономические шедевры далеких времен в соответствии с современными тенденциями.

К слову, все наши "мерянские" команды хоккеистов и юнармейцев, бистро, музыкальные группы, литература и поэзия, арт, кино — это те самые "микротенденции" — маленькие изменения ведущие к большим переменам из концепции Марка Пенна. Это тот самый патриотизм малых пространств. Профит в будущем получит тот, кто первым начнет использовать и развивать новые культурные тренды.

Смотрите, не пропустите поезд, отходящий в будущее.

#владимир #меря #мерянскаякухня

Наша любимая похлебка из рыбы — не уха, а калья! Этот суп, говорят, известен с XVI в. и название его происходит от ф-у кала - "рыба".

Главный ингредиент кальи — рассол, который добавляется в суп вместе с огурчиками. Вместо рыбы можно использовать курицу, мясо. Вместо картошки — репу, крупу.

Существуют варианты со свеклой, например, Даль упоминает калью как разновидность борща.

Итак, я варила калью с горбушей. В готовый рыбный бульон кладем картошку и морковь, лук с огурцами обжариваем около 10 мин., добавляем обжарку и 150 гр. рассола в бульон с готовыми овощами и варим ещё 2-3 минуты. Укроп, петрушку, сметану - по вкусу.

Кукуй Оли.

#меря #мерянскаякухня