КОСТРОМАН АЛЯБЫШ / КОСТРОМСКОЙ ПИРОГ

Наша кухня знает массу рецептов самых разных пирогов, печеных и жареных. В каждой местности свои правила, свои традиции и свои секреты. Предлагаем вашему вниманию рецепт пирога который мы назвали "костромским".

Для теста:

3 стакана муки
1 ст. ложка сахара
20 г дрожжей
1 стакан воды
2 ст. ложки масла
1 неполная ч. ложка соли.

Для фарша:

400 г говядины без костей
2 луковицы
1—2 ст. ложки масла
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Из указанных продуктов приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, разделить на несколько частей и раскатать из них лепешки толщиной 3—4 мм.

На половину каждой лепешки положить фарш, накрыть другой половиной и защипать края теста, придавая пирогам форму полукруга.
Дать пирогам расстояться 30 мин и запечь в духовке.

Подавать к мясному бульону или как самостоятельное блюдо со сметаной.

Фарш :

Мясо нарезать небольшими кусками, обжарить на масле, подлить немного воды или бульона и тушить на слабом огне до готовности. Тушеное мясо пропустить через мясорубку, добавить бульон, в котором оно тушилось, мелко нарезанный обжаренный лук, соль, перец и хорошо перемешать.

#мерянскаякухня #пироги #кострома

КОЛБ АЛЯБЫШ / МЕРЯНСКИЙ РЫБНИК

судак — 500 г
растительное масло — 2 ст. л.
яйцо — 1 шт.
соль
грибы — 10 шт.
лук репчатый — 1 шт.
крапива — 30 г
мука пшеничная 4 ст.л
мука ржаная — 3 ст. л.
сметана — 4 ст. л. или кефир

1. Разогреваем на сковороде 1 ст. л. постного масла. Нарезаем грибы (я взял доступные весной шампиньоны) дольками и выкладываем в разогретое масло.

2. Нарезаем лук средним кубиком и добавляем к шампиньонам, солим.

3. Вынимаем из рыбы хребет, вырезаем рёберные кости (я взял филе). Обжариваем хребет с шампиньонами и вынимаем из сковороды.

4. Добавляем листья молодой крапивы и протушиваем.

5. Выкладываем рыбу на противень, застеленный пергаментом, сверху выкладываем начинку. Сбрызгиваем рыбу растительным маслом, подпекаем в духовке.

6. Приготовим тесто. Соединяем в миске пшеничную и ржаную муку, соль и сметану, замешиваем тесто как для шанег.

7. Раскатываем чуть больше половины теста в форме овала, перекладываем на противень, застеленный пергаментом. Обсушиваем рыбу и перемещаем ее на раскатанное тесто добавляем сверху (или внутрь рыбы, если она тушкой) грибы с крапивой. Раскатываем оставшуюся часть теста, накрываем ей начинку. Ровняем и защипываем края, делаем «косичку». Помещаем в духовку, разогретую до 170 градусов.

8. Смешиваем яйцо с солью, смазываем рыбник, отправляем обратно в духовку до полного приготовления. Мерянский рыбник готов.

Приятного аппетита!

#мерянскаякухня #меря #рыбник #кострома