Колобок, я тебя съем 🍯

Наши друзья, семейка Кякинен, предлагают принять участие в конкурсе приготовления колобков по старинному костромскому рецепту. Присоединяемся!
Фото ваших колобков присылайте личку @etnofuturisti

Или в комменты в их группе в ВК https://vk.com/wall-120365150_888

Семейке Кякинен за рецепт вкуснейших блинов от Тамары Струниной подарили книгу из серии старинных рецептов и секретов здорового питания наших предков. Сборник составлен по записям воспоминаний жителей разных районов Костромской области.

Публикуя видео с рецептами нашим мам и бабушек, мы видим, что интерес к кухне разных народов нашей страны огромен. И хотим спросить у вас, наши дорогие подписчики, блюда каких народов вы хотели бы увидеть в нашем блоге.

Возможно, что у вас на примете есть мамы и бабушки, которые бы согласились поделиться своими рецептами с нами. А авторов самых интересных рецептов мы по традиции наградим призами 🏆

Какими? Пока это секрет 🎂

Рецепт по ссылке - https://vk.com/wall-120365150_888

#мерянскаякухня #костромскаякухня

Кто сливки сбагрил?!
Сбагрить - по-ярославски означает: слизать, а не то, что вы подумали)
Кстати, сбагрить - то же, что сбобрить:
Сблудить, сбобрить - снять, слизать сливки с молока в кринке (кто кринку сблудил! Опять молоко сблудили. Сбобрил сливки на кринке)
* * *
Листаю словарь Г. Мельниченко на С - ищу про еду.
Ярославская каша - сальник!
Сальник - каша из пшеничной, ячневой или др. крупы с салом, маслом или кишками; ячневая, перемешанная с мелко рубленными печенкой, легкими и поджаренная на сале в сковороде
Но по-ростовски сальник - это четырехугольный пирог из дрожжевого теста, завернутый в сальник (слой жира, снятого с брюшной полости животного), который при выпечке растопляется.
* * *
Сгибень - пирог, сложенный вдвое, полукругом
Соленка - очищенный картофель, сваренный в соленой воде
Сологир - сладкие на вкус корни камыша, выносимые льдом на берег (ходили за сологирьями)
Сокоуша - каша из конопли
Солодяшечник - запеканка из сыроежек
Соломатка - каша из пшеничной крупы
Соломат - овсяный кисель
Сочиво - суп из конопляных семян
Сочень - начиненные творогом лепешка, блин
Сочи - блины из ржаной муки
Сахарить - пить чай (пойдемте сахарить)

На днях (17 марта) изгоняли кикимору, встречали грачей, и пекли ржаное ритуальное печенье - "грачи".

Можете попробовать:

1 часть муки ячменной
2 части муки ржаной
Сыворотки или кефира сколько возьмет тесто
Пара столовых ложек постного льняного масла
Пол чайной ложки соды
Сахар, мёд и соль по вкусу

Кто не постится может добавить пару яиц и сливочное масло вместо постного.

#мерянскаякухня #меря #грачи #кикимора #merjamaa

Костромские блины с кашей.

Подписчица нашего канала из Таллина, Мария, поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских коман мелна) некогда бытовали в Костромском Заволжье. Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке. Говорила, что самое вкусное блюдо. Я никак не понимала, как это может выглядеть. Теперь вижу".

Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины из каши, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не выкладывается на блин сверху. Что же, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжской мери с мари.

#меря #марийцы #костромскаяобласть

Великий князь Василий II Темный в годы своего царствования (1415-1462) повелел запретить кому бы то ни было варить пиво и употреблять хмель, присвоив это право казне. (Библиотека Иностранных писателей о России. Т. I. С. 59; Прыжов И.Г. Указ. соч. С. 38-39.)

Теперь стала еще более понятна мотивация мерян сражавшихся против московитов под стягами Шемяки. За мерянское пиво! За Свободу пивоварения!

PS. Новая партия мерянского ржаного-медового с ярко выраженным плотным хмельным вкусом.

#домашнеепиво #мерянскаякухня

Недавно мы вспоминали бобра, как одного из значимых составляющих фауны Верхнеднепровья и соседних земель.

Так вот, сегодня у меня на сковороде котлеты из бобрятины. Этот зверь очень активно освоил малые и средние реки у нас на верхнем Днепре и Поугорье после массового запустения деревни в 90е - 00ые.

Знание своего края это не только кабинетное исследование источников, это еще и знание флоры и фауны, знание и участие в традиционных промыслах.

#бобер #кухня #фауна #охота #природоведение

Каша из сосновых шишек возвращается!

Известно, что именно с кашей из сосновых шишек обычно связывают наш немного замкнутый и сдержанный эмоциональный характер, и сам наш северный фенотип.

Происхождение этого старинного блюда считается мерянским, предполагается, что оно возникло на крайнем северо-востоке Верхневолжья в регионе, с центром в городе Чухлома. По словам известного костромского краеведа Ивана Шемякина, местный фольклор и косвенные упоминания в народных сказаниях, свидетельствуют о том, что в зловещие дни Василия Тёмного (XV век) на нашу землю обрушились нашествие и великий голод.

- Как только вся остальная еда была съедена, люди пришли в отчаяние и начали пробовать все, что попадалось им под руку, что могло содержать хоть какие-то калории. Уродливые грибы, мхи, яйца насекомых-они перепробовали все. Многие люди травились, другие умирали с голоду. Пока одной старому мужчине с Великой пустыни, которого все считали колдуном, не пришла в голову идея толочь и заквашивать в горшке сосновые шишки вместе с крапивой или снытью, а потом есть полученную "кашу". Возможно, кому-то сейчас это покажется не совсем вкусным, или даже вызовет приступ тошноты, но именно этот рецепт позволил нашим предкам пережить нашествие Василия Темного и гибель нашего Галич-Мерьского княжества.

Такова, по крайней мере, легенда, и с тех самых пор отказ от символической миски каши из сосновых шишек грозит рассердить наших предков и местночтимых мерянских святых.

"Сосновая каша — матушка наша" - это народная мудрость, которая почти так же хорошо известна, как ёмкое "костромского мужика без каши не накормишь!", что можно примерно перевести как "никогда не отказывайся от каши и простой крестьянской еды, иначе это обернется против тебя!"

"Север и Меренизм". Кострома. 2045.

#мерянскаякухня #чухлома #1апреля