#ПлейсДайджест

🗞 Rostic’s стала крупнейшей сетью фастфуда в России, превысив отметку в 1 000 ресторанов и заняв 7,9% рынка. На втором месте — «Вкусно — и точка» с 895 точками, следом идут «Додо Пицца» (887) и Burger King (875). В топ-10 также вошли Subway, «33 Пингвина» и «Теремок».

🗞 В московских Хамовниках открылся новый рыбный ресторан LEO от Генриха Карпина, известного по проектам 800 Contemporary Steak и iL FORNO. В меню — свежая рыба, raw bar, средиземноморская кухня и стейки на открытом огне. Кухню возглавил бренд-шеф Сергей Балашов, чей предыдущий проект 800°С Contemporary Steak вошел в мировой рейтинг лучших стейк-ресторанов — 101 World’s Best Steak Restaurant. 

🗞 Аналитики «Ромир» отмечают уверенный рост рынка готовых завтраков в России: в 2024 году категория увеличила пенетрацию до 8,94%, а частота покупок выросла на 18%. Особенно популярны стали готовые каши, творожные запеканки и сырники. При этом растет и средний чек, особенно в сегменте запеканок (+56%) и оладий (+32%).

🗞 Курганская семейная пара, вдохновившись поездками по России и Казахстану, открыла в городе свою шаурмечную. Супруги рассказали, что изначально планировали кофейню, но, изучив рынок, решили сосредоточиться на шаурме, тщательно прорабатывая рецепты и концепцию заведения. Сейчас точка уже принимает гостей, предлагает 17 видов шаурмы, планирует расширение меню и готовится к официальному открытию.

🗞 Арина Журавлева, шеф-повар ресторана Cape, рассказала о том, как пришла к решению стать шефом, о главных принципах в работе и гастрономических предпочтениях — любимом блюде и guilty pleasure.

Лемма.Плейс 💙

#ПлейсДайджест

🗞️ Производители кондитерских изделий уведомили ритейлеров о повышении цен из-за роста стоимости сырья. Так, «Сладкая слобода» повысит цены на 6–15%, «Микаелло» — на 5–10%, «Нева» не уточнила размеры подорожания. Некоторые бренды, включая «Аленку» и «Бабаевский», решили уменьшить вес упаковок вместо повышения цен.

🗞️ Американская сеть кофеен Starbucks может вернуться в Россию — компания зарегистрировала свой товарный знак, по данным Telegram-канала SHOT. Заявка находилась на рассмотрении Роспатента с мая 2024 года. 

🗞️ В России стартовал первый Национальный гастрономический конкурс «Лавры», который поможет молодым поварам заявить о себе. Победитель получит стажировку в одном из известных ресторанов Азии. Отборочный тур проходит с 3 по 25 марта. По его итогам будут выбраны 16 поваров, которые приедут в Геленджик — там пройдут полуфинал и финал состязания. 

🗞️ «Яндекс Еда» начала доставлять электронику из магазинов «М.Видео-Эльдорадо». Покупатели могут заказать смартфоны, гаджеты и другие устройства в Москве, Петербурге, Казани и других крупных городах. 

🗞️ Бренд-шеф ресторана Garda Максимилиано Гритти рассказал, как попал в Россию, почему российские рестораны выглядят лучше итальянских как он готовил блюдо из 300-килограммового верблюда.

Лемма.Плейс 💙

#ПлейсДайджест

🗞️ Правительство Московской области внесло в облдуму законопроект о введении лицензии для продажи алкоголя в летних кафе. Власти считают, что это поможет сократить количество шумных компаний во дворах и обеспечить покой жителям многоквартирных домов. Продажа спиртного в сезонных заведениях будет возможна только после получения специального разрешения.

🗞️ Сеть кофеен Cofix представила весеннее меню в коллаборации с Артемием Лебедевым, выпустив фьюжн-блюда, объединяющие азиатскую и русскую кухни. В новом сезоне кофейни предложат пять специальных напитков, которые будут подаваться в стаканах с дизайнерскими иллюстрациями Лебедева и посланиями от блогера. 

🗞️ В Москве появится новое гастробистро «Мультикультура», где, по замыслу создателей, соединяются гастрономические традиции России, Израиля, Испании и Азербайджана. В авторском меню —  люля из сахалинского гребешка, салат Ensalada Rusa с израильскими огурцами и другие сочетания. Автор проекта — Максим Ползиков, основатель «Рыбторга». 

🗞️ Журналисты собрали подборку интересных гастрономических идей к 8 Марта от московских ресторанов. Среди них — блюда, вдохновленные Фаиной Раневской, Фридой Кало и Анной Ахматовой, конфеты со вкусом тюльпанов и коктейли с ароматами бузины и розы. 

🗞️ В соцсетях набирает популярность тред о забавных прозвищах, которые сотрудники общепита дают посетителям. Все началось с поста московской кофейни «ЗайдиНаКофе», который собрал 2,8 млн просмотров и тысячи комментариев. 

🗞️ Эксперт оценил шансы на возвращение американских брендов в Россию. По его мнению, Starbucks, скорее всего, начнет открывать свои точки вновь в 2025 году, в то время как Domino’s Pizza и Pizza Hut вернуться в страну в ближайшее время не смогут. Возвращение McDonald’s остается под вопросом, учитывая успешное развитие сети «Вкусно и Точка», которая заняла нишу на рынке.

Лемма.Плейс 💙

#ПлейсДайджест

🗞️ Роскачество опубликовало рейтинг лучших розовых вин в рамках «Винного гида России». В исследовании 2025 года приняли участие 67 образцов от 51 бренда, и более 86% вин получили высокие оценки. Эксперты отмечают рост качества розовых вин в стране, а также увеличение их доли в продажах российского вина.

🗞️ Рейтинг сетевых кофеен по доверию и узнаваемости возглавили франчайзинговые концепции, по данным исследования «Ромир». Лидером остается «Шоколадница» (75% доверия), среди новичков рейтинга — Surf Coffee и «Правда Кофе». Индекс доверия рассчитывается как разница между положительными и отрицательными оценками потребителей.

🗞️ Сеть «Крошка Картошка» открыла 250-ю точку в России — новый корнер заработал в фуд-холле районного центра «Место встречи Орион» на улице Летчика Бабушкина. Это уже девятая точка сети в рамках сотрудничества с «Местом встречи». 

🗞️ Борис Зарьков и Владимир Мухин откроют в Новосибирске гастробистро «Техникум» по франшизе White Rabbit Family. Франчайзи проекта станет ресторанная группа, управляющая в городе Papa Johns, Lambic, Harats и Pinot.

🗞️ Сеть магазинов товаров для дома IvlevChef Home BY Kitchen, созданная шеф-поваром Константином Ивлевым и компанией BY, закроется в апреле 2025 года. Проект, запущенный в 2022 году, столкнулся с трудностями масштабирования и конкуренцией со стороны онлайн-ритейла, по мнению экспертов. 

Лемма.Плейс 💙

#ПлейсДайджест

🗞️ Мировые закупки кофе сократились до минимума из-за резкого роста цен на арабику. С ноября 2024 года стоимость фьючерсов выросла на 70%, что заставило трейдеров закупать лишь минимальные объемы. Аналитики ожидают снижение цен к концу 2025 года благодаря прогнозам хорошего урожая в Бразилии.

🗞️ Сеть «Дикси» зафиксировала резкий рост спроса на готовые блюда в доставке — в январе–феврале 2025 года онлайн-продажи этой категории увеличились почти в 9 раз. Самыми популярными стали блюда с гарниром, салаты «Оливье» и «Крабовый», борщ с курицей и сырники с вишневым вареньем. Больше всего готовую еду заказывали жители Москвы и Санкт-Петербурга.

🗞️ В Набережных Челнах откроется ресторан средиземноморской кухни Mare, который запускает предприниматель Фархад Хайдаров. Заведение объединит греческие, турецкие и ближневосточные традиции. Акцент в меню сделан на мясные блюда, приготовленные в арабской тандури, дровяной печи и на гриле. Планируется открытая кухня.

🗞️ Юлия Высоцкая продала свой бизнес «Едим дома», включавший кулинарные студии, закусочные и производство FMCG-товаров. По данным Mash, телеведущая вышла из «ООО Ритейл», занимавшегося франшизой. Причиной стали убытки — следствие неудачных видеороликов, в которых готовила сама Юлия. Ранее их активно обсуждали в соцсетях. 

🗞️ Руководители ресторанов Москвы рассказали о ежедневных задачах, с которыми им приходится справляться, поделились забавными историями из своей работы и раскрыли ключевые принципы управления.

Лемма.Плейс 💙