​​Не все рапсовые масла одинаково полезны...

Во вчерашнем полуночном обсуждении пищевых масел внезапно оказалось, что не все понимают разницу между подсолнечным и рапсовым маслом. Можно понять и простить, далеко не каждый читатель может позволить себе проводить часы около газового хроматографа. Да и не всем это нужно, ведь принято слепо доверять тому, что попадает в торговые сети а там все уже проверено за того парня

Глядя на халву с кадмием, как-то даже совестно опасаться превышений каких-то там органических кислот. Но тем не менее. Небольшая ремарка о том, почему с некоторые эстеты с брезгливостью морщат нос, когда видят, что продукт содержит рапсовое масло. Все дело в волшебных пузырьках эруковой кислоте.

Эруковая кислота - это ненасыщенная жирная кислота, относящаяся с т.н. омега-9 кислотам. Максимум ее содержится в рапсовом 20-50%, в горчичном - до 40% маслах. Именно из-за этой кислоты рапсовое масло долго считалось маслом сугубо техническим. История началась, еще в далеких 1970-х, когда в нескольких исследованиях было показано, что эруковая кислота способна оказывать кардиотоксическое действие на миокард. С тех пор копья все еще по этому поводу ломаются, единого мнения до сих пор нет. Но правительства многих стран решили сыграть на опережение и запретили использование масел с высоким содержанием эруковой кислоты в пищу. В Астралии например с 2003 года допустимая доза эруковой кислоты для взрослого человека составляет порядка 500 мг/день. В ЕС и США содержание данной омега-9 ограничивается 2%. В рамках ТС (регламент 024/2011) содержание эруковой кислоты должно быть не более 3%, хотя в России допускаются масла и с содержанием 5%.

Несмотря на цифры в официальных документах, содержание эруковой кислоты нет-нет да и превышает допустимый уровень в разных партиях масел. Поэтому важен периодический контроль. Касается это не только масел, но и отходов от их производства, которые в дальнейшем могут использоваться на корм животным. Повышенное содержание кислоты вызывает у сельскохозяйственных животных отклонения в биохимических процессах, патологии миокарда, печени и проч.

Подытоживая. Самое безопасное рапсовое масло - это т.н. масло канола. Продукт, получаемый из особых сортов рапса. Все остальное - как повезет, надежда только на совесть производителя. Как и с халвой :) Also, по отзывам читателей, в Беларуси наблюдается засилие российского рапcового масла в торговых сетях, часто noname.

Если "избегаю использовать рапсовое масло" ставь →🎉, если "никогда не задумывался про эруковую кислоту" ставь→ 🌚

В этом году я решил полностью отказаться от "ёлочной" Рождественской традиции. И скажу, что в этом что-то определенно есть. Что вместо тех несчастных елок? Остролист, омела и хурма :) Остролист и омела - это традиционные растения западноевропейской традиции, ну а хурма, хурма просто у меня ассоциируется с предновогодним настроением.

Ранее в @lab66 про: [Падуб/Остролист], [Омелу], [Хурму, хурму и хурму]

Всех с Наступающими Праздниками!

"Новый год? А как же мандарины?"

Мандарины не откликаются в сердце, возможно наследие СССР во мне слишком слабо. Японские хосигаки откликаются, а вот мандарины - нет :) Признаюсь, пару лет тому я искренне пытался найти какой-нибудь интересный рождественский фитокомпонент в мандаринах, то сделать это так и не смог. Ну вот, каминг-аут сделан, "теперь минусуйте" (С).

Если "автор ошибся, мандарины нужно прочувствовать"→ставь 🤔
Если "мандарины - наследие голодного детства из СССР"→ставь 🌚
Если "счастье, когда на Новогоднем столе есть хоть какой-нибудь фрукт"→ставь 🎉

Симуляция мытья посуды в виртуальной реальности

Вот примерно так это может выглядеть при использовании VR/AR/MR. Только с обязательным начислением бонусных баллов за отлично отмытые тарелки. Вместо посуды можно _вписать_нужное_ (прополка огорода, уборка снега etc). Пока примеров подобной мотивации не так-то и много. Приходится придумывать себе суррогаты, я например целенаправленно заставляю себя просматривать рекламу в FB, в которой показаны действия, которые мне не нравятся, но которые мне нужны. Алгоритмы стараются подкидывать еще больше контекстной рекламы, в итоге я потихоньку привыкаю к полезным занятиям.

p.s. вот прямо сейчас купил бы себе AR-симулятор чайной церемонии. Или симулятор приготовления блюда из фугу.

​​Шибболет или Культурологическая система распознавания "свой-чужой"

В приканальном чате поднялась тема шибболетов. Интересного культорологического феномена, который используют многие, но не вычленяют при этом в отдельное явление. Исправляем. Минутка занимательной лингвистики (лингвострановедения?)

*****
Шибболет (ивр. שיבולת‎) - некое выражение, эксплуатирующее характерную речевую особенность определенной этнической группы людей. Чтобы проще запомнить "шибболетт" - это речевой пароль, выдающий (часто неосознанно) то, что какой-то язык не является для произносящего его человека родным. Впервые слово было упомянуто в Библии (Суд.12:5-6), где описывало способ идентификации ефремлян, с которыми воевали галаадцы. Ефремляне не могли произнести звук [ш], который произносили как [c] и поэтому гибли. С тех пор шибболеты появились у многих народностей и используются как идентификатор "свой-чужой", особенно во время войн. Например сицилийцы в войне против французов использовали "Schild en vriend", поляки против немцев - "soczewica, koło, miele, młyn", фины против россиян - "yksi" или "höyryjyrä", украинцы против россиян - "кропивницькі паляниці зі смаком полуниці продаються в крамниці біля Укрзалізниці".

Прим. первое: отмечу, что несмотря на то, что последний шибболет украинцы используют как серьезный инструмент по выявлению рашистских диверсантов, в случае диверсантов лукашистских он сработает не слишком эффективно (имхо). Здесь лучше использовать слова с мягкими звуками [д’] і [т’], которых в беларусском языке нет. Например "дітячий" беларус произнести не сможет, получится "дзіцячы".

Прим. второе: польский язык - это один сплошной шибболет (имхо). До сих пор помню то ощущение, когда читал в холодном поту культурологического шока т.н. łamańce językowe (скороговорки), а моя польская лингвистка-энциклопедистка покатывалась от смеха (Cześć pani Wiktoria!). Явление прекрасно описано в польской комедии "Как я развязал Вторую мировую войну" 1970 года, где главный герой назывался Grzegorz Brzęczyszczykiewicz из деревни Chrząszczyżewoszyce. Или попробуйте прочитать и не сойти сума вот такую простенькую польскую скороговорку: Jeszcze deszcze chłoszczą leszcze, jeszcze leszcze pieszczą kleszcze! Кстати даже милое польское название дождевого червя - dżdżownica - тоже можно считать шибболетом, с наскока его нереально произнести.

Прим. третье: по поводу национального шибболета в беларусском языке до сих пор нет единого консенсуса. Кто-то даже утверждает, что отдельное слово и не требуется, т.к. беларусский язык сам по себе шибболет. И даже те беларусы, которые не используют язык ежедневно, пассивно им владеют. Из медийно известных шибболетов можно вспомнить "шчучыншчына" или "дзвюма" (например "дзвюма сестрамі"). Предположу на будущее что двойной шибболет - это слово "шчучыншчына" написанное с помощью беларуской латинки - Ščučynščyna. Сходным шибболетом могут выступать и окрестности деревни Шищицы Слуцкого района - будет Шышчыцыншчына. А ведь есть еще и беларусская арабская вязь "арабіца" (тыц!)

*****
В @lab66 довольно разношерстная, многонациональная компания. Пишите в комментарии интересные шибболеты из вашего родного языка. Может наберем вместе на отдельную заметку :)

​​Формальдегидное Рождество

Призыв переходит от новогодних ёлок к новогодним остролистам возник не на пустом месте. И дело здесь даже не столько в каких-то культорологических или исторических особенностях. Дело, если хотите, в химической целесообразности.

Начну издалека. Будем считать общепринятым фактом, что тропосферный (приземный) озон - это зло (добро это озон стратосферный, главный защитник Земли от жесткого ультрафиолета Солнца). В отличие от озона космического, озон антропогенный является серьезным загрязнителем воздуха городов. Приземный озон в основном отвечает за раздражение (воспаление) дыхательной системы и снижение физиологической активности легких. Есть мнение, что тропосферный озон вызывает приблизительно 22 000 преждевременных смертей в год в 25 странах Европейского союза.

В городах озон чаще всего образуется в результате реакции между летучими органическими соединениями (VOC) и оксидами азота в присутствии ультрафиолета солнечного света (фотохимическая реакция). Основными поставщиками прекурсоров являются выхлопные газы автомобилей, промышленные выбросы и химические растворители (+ курильщики). Кроме «фотохимического» озона, в роли источников этого газа могут выступать искрящие контакты, щетки электродвигателей, т.е. все объекты в которых имеет место электрическая дуга. Именно благодаря высокому напряжению к «озоногенераторам» относятся ионные очистители воздуха, электростатические пылеуловители, лазерные принтеры, копировальные аппараты и МФУ. Но в целом принято считать, что наибольший вклад все-таки привносит воздух извне, поступающий в комнату через окна/двери, вентиляцию и щели в стенах. Причем интересно, что жители домов без централизованных систем вентиляции подвергаются большему риску нахвататься озона, чем те, у кого такие вентиляции есть.

Идем далее. К ёлкам. Многие стараются установить дома "живое" дерево именно из-за источаемого им хвойного аромата. Хвойные деревья постоянный источник тех самых летучих органических соединений. Чаще всего это монотерпены. Считается, что основные - это α- и β-пинены. Хотя могут присутствовать и изопрены, альдегиды etc. Аналогичным источником VOC являются и потребительские товары. Хвойный ароматизатор - один из самых распространенных видов ароматизаторов. Он используется в освежителях воздуха, ароматических свечах, средствах личной гигиены и моющих средствах. Ежедневное использование ароматизированной бытовой химии приводит к значительным выбросам лимонена, линалоола.

Далее все это вступает в реакцию с приземным озоном и легко окисляется. Из монотерпенов в основном формируется формальдегид и органические пероксиды. Считается, что озонолиз терпенов является одним из основных источников субмикрометровых частиц аэрозолей в помещениях.

Интересно, что обычная свежесрезанная ёлка по уровню эмиссии терпенов часто вполне сравнима со всей бытовой химией в доме. Постепенно эмиссия конечно снижается, но зато увеличивается содержание формальдегида.

Т.е. получается, что устанавливая дома живую ёлку мы вносим значительный вклад в загрязнение квартиры формальдегидом. А формальдегид это не только раздражитель слизистых оболочек верхних дыхательных путей и глаз, но и с, с 2004 года, канцероген 1 (высшего) класса (органы мишени - носоглотка и белые кровяные тельца).

Елочный формальдегид пусть и на сезон, но добавляется к уже существующей эмиссии от озонолиза бытовой химии с терпеновыми ароматизаторами и прямой эмиссии формальдегида из ДСП и OSB плит. Особенно актуально сказанное для жителей крупных городов, где всегда наблюдается высокий уровень тропосферного озона.

Так что лучше Рождественские праздники отмечать все-таки с омелой и остролистом, друиды были правы...

СМИ

Дополнительная литература:
*Про Володю и озонатор
*WHO (World Health Organization). Health Risks of Ozone from Long-Range Transboundary Air Pollution
*Jingle bells, what are those smells? Indoor VOC emissions from a live Christmas tree
*Синдром больного здания или Формальдегид в квартире

Расширенная и дополненная история про формальдегид от хвойных ароматизаторов.

p.s. что-то мне подсказывает, что от ароматических свечей, эфирных масел, освежителей воздуха и "живой" хвои все равно никто не откажется, но я хотя бы попытался :)

​​Чайная минутка для...Мате

Пришла мне недавно посылка с симпатичной сalabash-кой, и решил я отблагодарить читательницу из приканального чата ее отправившую (Спасибо!) и заодно сделать несколько заметок, посвященных чаям. Первая, как понятно из контекста, будет посвящена мате. Или даже всем настоям из листьев падубов-остролистов (благо растение-то Рождественское).

*****
Мате́, матэ́, парагвайский чай - все это названия напитка из высушенных листьев падуба (остролиста) парагвайского (Ilex paraguariensis). Чай из этого растения очень широко употребляется в Аргентине, Парагвае, Уругвае и в южных регионах Бразилии. Соответственно эти страны являются и основными экспортерами

Сам вкус и аромат мате отдаленно напоминает зеленый чай ("с ароматом костра"). Но с химической точки зрения мате довольно сильно отличается от других типов чая своим профилем полифенолов. Во-первых, мате "более антиоксидантный" чем зеленый чай. Во-вторых его можно считать чемпионом по содержанию хлорогеновой кислоты на грамм сухих листьев (но без сопутствующих катехинов, как в зеленом чае). Высокое содержание хлорогеновой кислоты роднит мате с чаем из листьев гибискуса (Hibiscus sabdariffa)→ каркаде. Еще одно утилитарное соединение - это феруилхинная кислота, которая встречается только в цикории (про него - здесь). Наконец еще одно отличие от зеленого чая в том, что в мате примерно в два раза меньше содержание "большой тройки бодрости"→кофеина-теобромина-теофиллина. Отличие от кофе (помнится кто-то спрашивал в приканальном чате)→в отсутствии охратоксина А и акриламида от обжарки (про него - здесь)

Активно фитохимически пересекается с парагвайским чаем китайский чай кудин (кит. 苦丁茶), он же "горючая слеза". Но здесь стоит отметить, что кудин - может быть как почти что мате-классическим настоем высушенных листьев падуба широколистого (Ilex latifolia), так и настоем из листьев бирючины блестящей (L. robustum). Во-втором случае он не содержит кофеина, а дает только горечь за счет присутствия тритерпенов и сапонинов

Помимо химии отдельное удовольствие - это сам ритуал чаепития мате. Здесь конечно нет эстетики японской чайной церемонии, но зато есть "кружка"(исп. calabaza) из тыковки-горлянки (Lagenaria siceraria), которую нужно долго и бережно "оживлять" перед использованием пропитывая коньяком, есть удобные соломинки-бомбильи (исп. bombilla) со встроенным ситечком для заварки. Да и заваривать (правильная экстракция!) остролист нужно горячей водой с температурой 70-85°. Поэтому, кстати, многие южно-американские производители выпускают термопоты греющие воду только до этого диапазона температуры

Есть нет желания связываться с тыквами-горлянками, падубами и Южной Америкой, то неплохой способ оценить вкус мате - это холодные напитки на его основе. В Польше например существует т.н. bear mate, выпускаемый фирмой Bear Mate из Гданьска. В составе настой бразильского зеленого мате, яблочный сок, тростниковый сахар, хмель вкус очень приятный, пить сильно охлажденным. В Бразилии пивоварня DaDo Bier выпускает пиво средней крепости (7 об.%) под маркой ILEX из комбинации настоя остролиста, хмеля и смеси солодов. Наконец, если вас занесло в Майами, то можно поискать сладкий газированный напиток Materva от компании Cawy Bottling Company.

p.s. ответ на реплику "мате-не чай". Определение из сл. Ожегова - "Чай - это культивируемое вечнозеленое растение, высушенные и особо обработанные листья которого при заварке дают ароматный тонизирующий напиток". Падуб-остролист - вечнозеленый (поэтому и используется на Рождество), культивируется, ароматный, содержит тонизирующие "кофеин и со-товарищи". Выводы делайте сами :) В Польше, кстати, шампиньоны - это не гриб, это pieczarki. Звание грибов (Grzyby) удостаивается только то, что выросло в лесу (C) Pani Wiktoria

Если "умеешь и любишь" мате →ставь 🫡
Если пробовал, но отношения как-то не сложились→ставь 🥴
Если никогда не пробовал/не знал про мате→ставь 🌚

Серия про чаи: мате | лапачо | иван-чай | синий чай | каркаде | ханибуш | ройбос

​​Чайная минутка для...Лапачо

Вторая чайная заметка посвящена достаточно утилитарному напитку, как и в случае мате, гостю из Южной Америки - "чаю" лапачо или же, в ином прочтении, тахибо.

Этот напиток представляет собой настой внутреннего слоя коры муравьиного дерева (Tabebuia impetiginosa~Handroanthus impetiginosus), эндемичного растения тропических лесов Аргентины, Перу и Мексики. Данный чай можно считать этническим для народности quechua. При приготовлении чая высушенные внутренние слои коры сначала кипятят, потом дополнительно настаивают и пьют полученную жидкость горячей, или холодной. Из-за такой особенности экстракции этот коричневатый настой получается достаточно горьким.

В растении содержится достаточно широкий спектр соединений. Например органические кислоты - бензойная и щавелевая. Есть жирные кислоты - олеиновая, пальмитиновая и линоленовая (омега-6) и сопутствующие им жирорастворимые α- и γ-токоферолы.

Но "кулак тахибо" - это различные хиноны: фуранонафтохиноны, нафтохиноны, антрахиноны и именно в этом его уникальность. Хиноны достаточно часто упоминаются в @lab66 и присутствуют в достаточно большом количестве лекарственных растений. В качестве первого примера можно привести растение зверобой и содержащийся в нем красный пигмент, антрахинон гиперицин. Соединение это в сочетании с длинноволновым ультрафиолетом оказывает прекрасное поверхностное биоцидное действие. Именно на антрахиноны - барбалоин (алоин) и эмодин (эмодин алое) - приходится основное физиологическое действие "всенародно любимого" алое (сюда же и ревень, с его хризофановой кислотой). Именно жгучим хинонам обязаны своим аэроаллергенным действием различные примулы (с их примином) и всевозможные первоцветы. Наконец в процессе созревания фруктов и овощей, все полезные антиоксидантные полифенолы в присутствии кислорода воздуха превращаются именно в хиноны, которые затем полимеризуются с образованием антимикробных меланинов.

Т.е. ясно что хиноны - это очень мощные природные антибактериальные вещества, особенно при наружном применении. И в коре муравьиного дерева присутствует весь спектр этих соединений. Очень важно отметить, что такая комбинация разномастных хинонов (почти два десятка) в одном растении - это уникальный случай в мире растений. Хотя (пока) основное внимание чаще всего привлекают именные нафтохиноны - вещества лапахол и β-лапахон. Хотя на мой взгляд, интересного там особенно ничего нет. По своей химической сути, лапахол это производное известного витамина К (тот самый викасол). Изначально его даже рассматривали как возможный химиотерапевтический агент (как standalone компонент), но особенного развития это направление не получило.

Встречалось, и периодически встречается до сих пор, упоминание о способности фитокомпонентов лапачо ингибировать вирусные ферменты. Например лапахол in vitro ингибирует ДНК/РНК полимеразы (т.е. в потенциале может выступать в роли противовирусного препарата в случае вирусов герпеса человека I и II типа, вируса гриппа, вируса везикулярного стоматита, вируса полиомиелита). Второй компонент β-лапахоН способен ингибировать обратные транскриптазы ретровирусов. Правда подтверждена in vitro эта активность пока на довольно специфичных объектах, например вирусе птичьего миелобластоза, ответственного за миелобластозный лейкоз или вирус лейкемии у мышей.

В общем, напиток по своему составу вполне дотягивает (имхо) до уровня функционального продукта питания. Один раз попробовать точно можно, хотя бы из-за уважения к уникальному "букету хинонов". Кстати, есть интересное мнение (не доказательная медицина), что тахибо снижает интенсивность кашля у курильщиков.

Если употребляешь лапачо/тахибо →ставь 🫡
Если пробовал, но не понравилось→ставь 🥴
Если не пробовал/не знал →ставь 🌚

#tisanes

Серия про чаи: мате | лапачо | иван-чай | синий чай | каркаде | ханибуш | ройбос