Пылинка не видна, да выедает глаза.
русская народная пословица
Маленькое неприметное растение, которое первым появляется весной на клумбах, примула или первоцвет. Многие фотографируют этот цветок, выкладываю в свои ленты и скорее всего не догадываются, что примула одно время была абсолютным чемпионом в Европе по количествуфрагов вызванных случаев контактного фитодерматита/ожогов. Но ожоги можно получить не только от клумб, ведь кроме садовой примулы бесстебельной, многие выращивают в квартирах примулу обратноконическую.
С точки зрения фитохимии, растение в немалых количествах содержит примин, производное бензохинона (= сильный раздражитель кожи). Для тех кто надеется "не трогай и не будет ожога", примула способна выбрасывать свой токсин из трихом листьев ("кусаться удаленно"). В квартире примин прекрасно аэрозолируется и путешествует по воздуху (=аэроаллерген). И примин гораздо действеннее аэроаллергенов фикуса. Интересно что дерматит от примулы чаще всего возникает у пожилых женщин...
.Читать полностью
русская народная пословица
Маленькое неприметное растение, которое первым появляется весной на клумбах, примула или первоцвет. Многие фотографируют этот цветок, выкладываю в свои ленты и скорее всего не догадываются, что примула одно время была абсолютным чемпионом в Европе по количеству
С точки зрения фитохимии, растение в немалых количествах содержит примин, производное бензохинона (= сильный раздражитель кожи). Для тех кто надеется "не трогай и не будет ожога", примула способна выбрасывать свой токсин из трихом листьев ("кусаться удаленно"). В квартире примин прекрасно аэрозолируется и путешествует по воздуху (=аэроаллерген). И примин гораздо действеннее аэроаллергенов фикуса. Интересно что дерматит от примулы чаще всего возникает у пожилых женщин...
.Читать полностью
Про тяжкий труд просветительства...
Пишу я тут пишу, пытаюсь разрушить предрассудки прочно засевшие в умах любителей комнатных растений и что же? Решил развлечения ради проанализировать содержимое русскоязычного сегмента интернета. Для анализа выбраны все ресурсы, на которых есть кричащие названия аля:
▼ Какие цветы нельзя держать дома
▼5...20 опасных растений для дома
▼ТОП 5...20 вредных комнатных растений
▼ТОП 5...20 растений, которые нельзя держать дома
▼ Растения которые не одобряет фэншуй
▼Вазоны, которые нельзя ставить в детской
Из сайтиков вытянуты названия растений и частотно проанализированы. Результат вы можете видеть на диаграмме. Чем больше размер шрифта - тем чаще встречается растение. Сразу видно кто "враг всея православного народа" :)
p.s. интересно, у всех этих сайтов настроены скрипты, которые при копировании текста вставляют ссылки с надписью "источник:". Притом 99% текстов даже невооруженным глазом выдают не слишком опытного копирайтера. Такой вот индикатор качества контента :)
Пишу я тут пишу, пытаюсь разрушить предрассудки прочно засевшие в умах любителей комнатных растений и что же? Решил развлечения ради проанализировать содержимое русскоязычного сегмента интернета. Для анализа выбраны все ресурсы, на которых есть кричащие названия аля:
▼ Какие цветы нельзя держать дома
▼5...20 опасных растений для дома
▼ТОП 5...20 вредных комнатных растений
▼ТОП 5...20 растений, которые нельзя держать дома
▼ Растения которые не одобряет фэншуй
▼Вазоны, которые нельзя ставить в детской
Из сайтиков вытянуты названия растений и частотно проанализированы. Результат вы можете видеть на диаграмме. Чем больше размер шрифта - тем чаще встречается растение. Сразу видно кто "враг всея православного народа" :)
p.s. интересно, у всех этих сайтов настроены скрипты, которые при копировании текста вставляют ссылки с надписью "источник:". Притом 99% текстов даже невооруженным глазом выдают не слишком опытного копирайтера. Такой вот индикатор качества контента :)
<...> это похоже на непредсказуемый сериал, когда я с содроганием жду вашу следующую заметку, опасаясь что в ней окажется мое любимое растение, а в душе поселятся сомнения <...>
Из писем читателей
Не ждите, вот она! Сегодня про семейство Амариллисовых - подснежники, нарциссы, амариллисы, ликорисы, ворслеи и остальное подмножество растений, содержащих изохинолиновые алкалоиды. Отмечу, что чаще от этих растений страдают не люди, а домашние животные, которые так и норовят выкопать луковичку нарцисса-другого да и съесть. Результат - рвота, диарея, судороги, в тяжелых случаях - гибель. Основная официальная причина - ликорин, механизм действия которого до сих пор толком не выяснен, а неофициальная - любой из 500 алкалоидов семейства Амариллисовых (вроде "медицинского" галантамина), большинство из которых обладают хорошей способностью блокировать холинацетилэстеразу в организме человека → нарцисс, например, неплохой антидот при отравлении "Новичком"...
✍️: https://www.patreon.com/posts/57971322
Из писем читателей
Не ждите, вот она! Сегодня про семейство Амариллисовых - подснежники, нарциссы, амариллисы, ликорисы, ворслеи и остальное подмножество растений, содержащих изохинолиновые алкалоиды. Отмечу, что чаще от этих растений страдают не люди, а домашние животные, которые так и норовят выкопать луковичку нарцисса-другого да и съесть. Результат - рвота, диарея, судороги, в тяжелых случаях - гибель. Основная официальная причина - ликорин, механизм действия которого до сих пор толком не выяснен, а неофициальная - любой из 500 алкалоидов семейства Амариллисовых (вроде "медицинского" галантамина), большинство из которых обладают хорошей способностью блокировать холинацетилэстеразу в организме человека → нарцисс, например, неплохой антидот при отравлении "Новичком"...
✍️: https://www.patreon.com/posts/57971322
Альпийская фиалка или цикламен. Достаточно многие, как оказалось, такое растение держат дома (и очень к нему привязаны). Поэтому надо бы отметить пару фактов. В научной периодике встречаются упоминания о том, что цикламен ядовит и способен вызывать судороги и даже паралич, но...Но как я ни старался, перекопал весь Medline но так и не нашел ни одного описанного случая такого отравления.
Основной ядовитый компонент цикламена - это сапонин цикламин который "хранится" в корневище. Корень, кстати, похож на обычную картофелину. И эффект от сапонина из этого клубня с 99% вероятностью будет напоминать эффект от соланина позеленевшего картофеля. Т.е. тошнота, рвота, диарея. Хорошая новость - цикламин имеет отвратительный горький вкус, так что проглотить даже маленький кусочек корня будет не просто тяжело, а очень тяжело. В листьях растения также содержится лактон мирабилин (цикламен, кстати, относится к семейству примуловых). А лактон - это потенциальный контактный дерматит, но Medline опять молчит...
Основной ядовитый компонент цикламена - это сапонин цикламин который "хранится" в корневище. Корень, кстати, похож на обычную картофелину. И эффект от сапонина из этого клубня с 99% вероятностью будет напоминать эффект от соланина позеленевшего картофеля. Т.е. тошнота, рвота, диарея. Хорошая новость - цикламин имеет отвратительный горький вкус, так что проглотить даже маленький кусочек корня будет не просто тяжело, а очень тяжело. В листьях растения также содержится лактон мирабилин (цикламен, кстати, относится к семейству примуловых). А лактон - это потенциальный контактный дерматит, но Medline опять молчит...
Вы хацели халаувин? Я дам вам хэлаувин! (перефразировано)
Для меня вроде бы отдельного события такого и не существует, 31 октября и 31 октября. Есть правда у беларусов такая традиция как "восеньскiя Дзяды" - день поминовения умерших предков в начале ноября, но никакого fun-а здесь по определению нет.
Но все ж периодически меня подхватывает волна этого "уражеского" действа с масками, тыквами и желанием напугать. Я понимаю, людям нужна разрядка от стресса, для этого нужна тыква, раскрасить себя пострашней, попытаться "побыть мертвецом" аля El Día de Muertos. Притом что 2021 на дворе, covid-19, и "17 умерших по стране" в статистике Минздрава...
В общем, как я и писал, на этот раз я решил отреагировать (=поддаться) странному поветрию и выдать концептуально подходящий под хэлоуин контент. С той только разницей, что хэлоуин пройдет, а контент - скорее всего останется. Реальная жизнь, до нее хэлоуину из американских ужастиков далеко.
Вашему вниманию - формальдегид!. Те кто кое-что со школьной химии помнят, знают что формальдегид в растворе называется формалин. А формалин, он сами знаете где чаще всего применяется, и что своим запахом пропитывает.
С этим в принципе можно было бы мирится, но есть одно но. Формальдегид может присутствовать не только в формалине. Есть он в множестве бытовых предметов, строительных материалов, красок и всего, что окружает современного горожанина. И это при всем том, что постоянная экспозиция формальдегида признана официальной причиной онкологических заболеваний (формальдегид - канцероген I класса). Очередной скептик взноет "это все заводы, это все наша экология" и будет на этот раз не совсем прав. По данным многочисленных исследований, основная эмиссия формалина в человеческий организм происходит не от заводов, автомобилей или метилового спирта из контрафактного стеклоомывателя. Освной источник эмиссии - это ваши кухни из дсп/мдф, мебель спрессованной стружки/опилок, кислотноотверждаемые лаки для паркетов и проч. Пик содержания формальдегида в воздухе среднестатистической квартиры приходится на время ремона и пару месяцев после его окончания. Любимый многими "запах свежей мебели" - часто эквивалентен именно запаху формальдегида. Отдельного упоминания заслуживает и такая новомодная вещь как меламиновая посуда - "китайский фарфор", цветастенькая посуда из пластика, популярная не только во многих гостиницах, но и в быту граждан. Ибо не бьется, легкая, удобная. Но немногие наверное слышали про "китайский меламиновый скандал", а еще меньше наверное знают, что этот китайский фарфор категорически не предназначен для чего бы ты ни было с температурой вышей 70 °C, т.к. при нагревании пластик начинает чадить формальдегидом. Конкретнее про все эти "чудеса" будет описано потихоньку-полегоньку, в зависимости от интереса читателя. Поэтому...
✍️ Первая часть заметки уже доступна для научных сотрудников на Patreon: https://www.patreon.com/posts/58071100
Для меня вроде бы отдельного события такого и не существует, 31 октября и 31 октября. Есть правда у беларусов такая традиция как "восеньскiя Дзяды" - день поминовения умерших предков в начале ноября, но никакого fun-а здесь по определению нет.
Но все ж периодически меня подхватывает волна этого "уражеского" действа с масками, тыквами и желанием напугать. Я понимаю, людям нужна разрядка от стресса, для этого нужна тыква, раскрасить себя пострашней, попытаться "побыть мертвецом" аля El Día de Muertos. Притом что 2021 на дворе, covid-19, и "17 умерших по стране" в статистике Минздрава...
В общем, как я и писал, на этот раз я решил отреагировать (=поддаться) странному поветрию и выдать концептуально подходящий под хэлоуин контент. С той только разницей, что хэлоуин пройдет, а контент - скорее всего останется. Реальная жизнь, до нее хэлоуину из американских ужастиков далеко.
Вашему вниманию - формальдегид!. Те кто кое-что со школьной химии помнят, знают что формальдегид в растворе называется формалин. А формалин, он сами знаете где чаще всего применяется, и что своим запахом пропитывает.
С этим в принципе можно было бы мирится, но есть одно но. Формальдегид может присутствовать не только в формалине. Есть он в множестве бытовых предметов, строительных материалов, красок и всего, что окружает современного горожанина. И это при всем том, что постоянная экспозиция формальдегида признана официальной причиной онкологических заболеваний (формальдегид - канцероген I класса). Очередной скептик взноет "это все заводы, это все наша экология" и будет на этот раз не совсем прав. По данным многочисленных исследований, основная эмиссия формалина в человеческий организм происходит не от заводов, автомобилей или метилового спирта из контрафактного стеклоомывателя. Освной источник эмиссии - это ваши кухни из дсп/мдф, мебель спрессованной стружки/опилок, кислотноотверждаемые лаки для паркетов и проч. Пик содержания формальдегида в воздухе среднестатистической квартиры приходится на время ремона и пару месяцев после его окончания. Любимый многими "запах свежей мебели" - часто эквивалентен именно запаху формальдегида. Отдельного упоминания заслуживает и такая новомодная вещь как меламиновая посуда - "китайский фарфор", цветастенькая посуда из пластика, популярная не только во многих гостиницах, но и в быту граждан. Ибо не бьется, легкая, удобная. Но немногие наверное слышали про "китайский меламиновый скандал", а еще меньше наверное знают, что этот китайский фарфор категорически не предназначен для чего бы ты ни было с температурой вышей 70 °C, т.к. при нагревании пластик начинает чадить формальдегидом. Конкретнее про все эти "чудеса" будет описано потихоньку-полегоньку, в зависимости от интереса читателя. Поэтому...
✍️ Первая часть заметки уже доступна для научных сотрудников на Patreon: https://www.patreon.com/posts/58071100
Когда дом - уже не крепость...
В 1984 году Всемирная организация здравоохранения официально ввела в обиход такое понятие, как "синдром больного здания"(от англ. Sick Building Syndrome (SBS). Этот синдром выражается в том, что люди, которые находятся в определенном помещении (или даже части помещения) на протяжении некоторого времени, начинают испытывать проблемы со здоровьем или физический дискомфорт. Но при этом не диагностируется какое-то определенное заболевание. Притом при выходе из помещения/здания симптомы чаще всего исчезают. В последнее время, в связи с пандемией и необходимостью изоляции этот термин приобрел еще большую актуальность. Среди множества возможных причин SBS, на химические токсины в целом, и формальдегид в частности приходится немалая доля. Так откуда же поступает в воздух квартиры/офиса/школьного класса это вещество?
Основной источник формальдегида это различные строительные материалы где используются формальдегидные смолы. И в ближайшее время навряд ли наметится изменение ситуации. Мощности производства древесно-стружечных плит на территории пост-СССР только наращивают обороты. Ситуация здесь напоминает таковую для ситуации с асбестом, когда относительно дешевые материалы оказались неоценимым подспорьем для беднейших слоев населения. .
В мире давно уже нормируются уровни формальдегида из древесных композитных плит. В ЕС разрешены плиты класса Е2: >0,124 мг/м3 воздуха (0,099 ppm) или >8,0 мг/100 г сухой плиты и Е1: ≤0,124 мг/м3 воздуха (0,099 ppm) и ≤8,0 мг/100 г сухой плиты. Есть и неофициальный стандарт Е 0-0,5 - до 0,01 (до 5 мг на 100 грамм сухой плиты }, которого например придерживается Шведский концерн IKEA (IOS-MAT-003). Европейские требования описаны в стандарте EN 13986 для ДСП, МДФ, ОСБ и фанеры. В США существуют т.н. нормы CARB (1/2) в соответствии с которыми эмиссия формальдегида не должна превышать 0,05 ppm (ASTM E 1333). В Японии действуют нормы JAS/JIS. Европейский E0 приблизительно можно сравнить с американским CARB 2 и японским F***. Японский стандарт F **** - является наиболее жесткими и практически равен фоновому уровню миграции формальдегида из древесины.
Как дело обстоит у отечественных производителей - совершенно не важно, потому что замеры все равно происходят только на бумаге, так что можно даже не зацикливаться на том какой там ГОСТ и что в нем. Хотя официально для изготовление мебели должен использоваться материал класса не ниже E1. Наверное поэтому многим знакома ситуация, когда больничный запах формалина от собранного шкафа не выветривается годами.
Различные мебельщики пытаются убеждать покупателей в том, что ламинировання (с индексом L) плита абсолютно безопасна. Это чушь. Как только ламинация поверждается (трещины, отверствия от саморезов, разбухание от воды и проч) - формальдегид без проблем обходит все заслоны. Да и найти кухню или шкаф-купе, где вся кромка плиты была бы покрыта защитной пленкой - это абсолютно фантастическая по определению задача. OSB, которую многие используют на дачах, загородных домах и даже для внутренней обшивки кузовов грузовых автомобилей - вообще, одна сплошная "кромка" и выделяет формальдегид всей доступной площадью поверхности.
Многие уверены, что проветривание квартиры снижает уровень формальдегида и таким образом можно мирится с низкокачественной древесной плитой. Но это ошибка. Усиленное проветривание ускоряет выделение формальдегида из плиты("свято место пусто не бывает"). Типичная плита ДСП - это своеобразный "буфер" формальдегида, который чутко реагирует на изменение влажности/температуры. Под воздействием температуры, кислорода воздуха/городского озона, УФ-излучения в готовой продукции будет происходить постепенная деструкция химических связей, каркас смолы будет с течением времени разрушаться. Процесс этот продолжается в течение длительного срока, всю жизнь готового изделия, часто ускоряясь со временем. Постепенное разрушение облицовки ДСП (всем нам знакомы размокшие кромки кухонных столов) только помогает данному процессу.
В 1984 году Всемирная организация здравоохранения официально ввела в обиход такое понятие, как "синдром больного здания"(от англ. Sick Building Syndrome (SBS). Этот синдром выражается в том, что люди, которые находятся в определенном помещении (или даже части помещения) на протяжении некоторого времени, начинают испытывать проблемы со здоровьем или физический дискомфорт. Но при этом не диагностируется какое-то определенное заболевание. Притом при выходе из помещения/здания симптомы чаще всего исчезают. В последнее время, в связи с пандемией и необходимостью изоляции этот термин приобрел еще большую актуальность. Среди множества возможных причин SBS, на химические токсины в целом, и формальдегид в частности приходится немалая доля. Так откуда же поступает в воздух квартиры/офиса/школьного класса это вещество?
Основной источник формальдегида это различные строительные материалы где используются формальдегидные смолы. И в ближайшее время навряд ли наметится изменение ситуации. Мощности производства древесно-стружечных плит на территории пост-СССР только наращивают обороты. Ситуация здесь напоминает таковую для ситуации с асбестом, когда относительно дешевые материалы оказались неоценимым подспорьем для беднейших слоев населения. .
В мире давно уже нормируются уровни формальдегида из древесных композитных плит. В ЕС разрешены плиты класса Е2: >0,124 мг/м3 воздуха (0,099 ppm) или >8,0 мг/100 г сухой плиты и Е1: ≤0,124 мг/м3 воздуха (0,099 ppm) и ≤8,0 мг/100 г сухой плиты. Есть и неофициальный стандарт Е 0-0,5 - до 0,01 (до 5 мг на 100 грамм сухой плиты }, которого например придерживается Шведский концерн IKEA (IOS-MAT-003). Европейские требования описаны в стандарте EN 13986 для ДСП, МДФ, ОСБ и фанеры. В США существуют т.н. нормы CARB (1/2) в соответствии с которыми эмиссия формальдегида не должна превышать 0,05 ppm (ASTM E 1333). В Японии действуют нормы JAS/JIS. Европейский E0 приблизительно можно сравнить с американским CARB 2 и японским F***. Японский стандарт F **** - является наиболее жесткими и практически равен фоновому уровню миграции формальдегида из древесины.
Как дело обстоит у отечественных производителей - совершенно не важно, потому что замеры все равно происходят только на бумаге, так что можно даже не зацикливаться на том какой там ГОСТ и что в нем. Хотя официально для изготовление мебели должен использоваться материал класса не ниже E1. Наверное поэтому многим знакома ситуация, когда больничный запах формалина от собранного шкафа не выветривается годами.
Различные мебельщики пытаются убеждать покупателей в том, что ламинировання (с индексом L) плита абсолютно безопасна. Это чушь. Как только ламинация поверждается (трещины, отверствия от саморезов, разбухание от воды и проч) - формальдегид без проблем обходит все заслоны. Да и найти кухню или шкаф-купе, где вся кромка плиты была бы покрыта защитной пленкой - это абсолютно фантастическая по определению задача. OSB, которую многие используют на дачах, загородных домах и даже для внутренней обшивки кузовов грузовых автомобилей - вообще, одна сплошная "кромка" и выделяет формальдегид всей доступной площадью поверхности.
Многие уверены, что проветривание квартиры снижает уровень формальдегида и таким образом можно мирится с низкокачественной древесной плитой. Но это ошибка. Усиленное проветривание ускоряет выделение формальдегида из плиты
В предыдущих заметках про внутриквартирный формальдегид вовсю предавал анафеме ДСП/МДФ и прочие ОСП. Но все время держал в уме тот факт, что хватает ведь и меньших "эмиссаров". А пробежавшись по сайтам экологических активистов и прочих борцов за "дело обезформальдегиживания квартиры" я увидел...Я увидел беспросветную чушь. Притом практически везде. Если насчет древесных плит большинство "спецыялистау" как-то между собой договорилось, то в остальном, кто в лес, кто по дрова. Формальдегид уже и в зубных пастах, и в болгарских огурцах, и прям во всех красках и клеях. Нет, я тоже бывает нагнетаю, но не настолько же неприкрытым "фаршем" 🙂
Если же разобраться, то большинство бытовой химии, пищевых продуктов и косметики вообще никакого отношения к формальдегиду и его эмиссии не имеют. Притом давно (с годов так 1940-1950х, так что методички надо бы поменять). Сейчас биоцидный эффект - это изотиазолины, бигуаниды, гуанидины и множество других безопасных и эффективных препаратов. Альдегиды - это только редкие случаи ветеринарных применений, да медицина. Можно еще конечно вспомнить некоторые моюще-чистящие средства, где в роли неионогенных ПАВ используется диметилолгликоль, но это скорее редкость (в Беларуси, например, это только продукты компании HG).
В тот же список "незаслуженно обиженных" можно поместить и лаки и краски. Притом дааалеко не "все и вся", а только те, которые в своем составе содержат формальдегидные смолы. Например двухкомпонентные кислотоотверждаемые лаки от ЛидаЛКМ. Или автоэмали типа МЛ от все той же ЛидаЛКМ. Но эти лаки и эмали настолько редки в отечественных магазинах и строймаркетах, что их даже немножечко жалко.
А вот что можно обидеть заслуженно - так это пластики. Сразу стоит отметить, что ни один из упомянутых далее пластиков в обычном состоянии ("только с конвейера") формальдегид не генерирует. Все начинается когда на пластмассу действуют какие-то агрессивные воздействия (температура, химия, радиация...время?).
На первом месте конечно же меламин. И потому что примелькался во время китайских "меламиновых скандалов" и потому что активно используется в комбинации с теми самыми ДСП/МДФ/ОСП. Все кромки, все ламинации - это все меламин на каком-то носителе (ПВХ например). Сюда же можно отнести и плинтуса, откосы и т.п. А еще меламин есть в салфетках и кухонных бумажных полотенцах, особенно тех, которые с пометкой "особо прочные во влажном состоянии". Но повторюсь, в отличие от древесных плит с карбамид-формальдегид, меламин сам по себе ничего не выделит. "огрызаться" он начинает только если перегревается или подвергается воздействию агрессивной химии (уксуса на кухне), или озона (касается особо всех использующих озонаторы на кухне).Прим. про меламиновую губку - читать здесь)
Далее. Полиацеталь (POM) и изделия из него. Это достаточно продвинутый инженерный пластик, самосмазывается, устойчив к температурам выше 100 градусов и т.п.. Но! Но этот пластик в комбинации с кислотами (например пары HCl из ПВХ, ионы хлора из воды), перегревом, или даже радиацией - распадается на чистейший формальдегид. А из POM, кстати, делаются мундштуки для вейпов, зажигалки BIC, варочные блоки кофемашин (upd by @Mionnix). Почему я упомянул радиацию, а потому что некоторые стоматологические элементы (брекеты и т.п.) для зубов тоже могут делать из РОМ. И при обилии КТ в период пандемии эти девайсы могут своего владельца на раз-два "кормить" отборным формальдегидом.
Ну и последний пластик-эмиссар - это изоцианат, MDI. Наименее токсичный из изоцианатов (см. Убрать монтажную пену. Challenge века). Жесткий пенополиуретан, изготовленный из MDI, обладает хорошими теплоизоляционными свойствами и используется в большинстве морозильных камер и холодильников по всему миру. Как и для всех остальных пластиков, в нормальном состоянии MDI наименее токсичен, но как только имеет место агрессивное воздействие или старение начинает распадаться и генерировать формальдегид. Так что старый холодильник может оказаться не так уж и полезен...
Если же разобраться, то большинство бытовой химии, пищевых продуктов и косметики вообще никакого отношения к формальдегиду и его эмиссии не имеют. Притом давно (с годов так 1940-1950х, так что методички надо бы поменять). Сейчас биоцидный эффект - это изотиазолины, бигуаниды, гуанидины и множество других безопасных и эффективных препаратов. Альдегиды - это только редкие случаи ветеринарных применений, да медицина. Можно еще конечно вспомнить некоторые моюще-чистящие средства, где в роли неионогенных ПАВ используется диметилолгликоль, но это скорее редкость (в Беларуси, например, это только продукты компании HG).
В тот же список "незаслуженно обиженных" можно поместить и лаки и краски. Притом дааалеко не "все и вся", а только те, которые в своем составе содержат формальдегидные смолы. Например двухкомпонентные кислотоотверждаемые лаки от ЛидаЛКМ. Или автоэмали типа МЛ от все той же ЛидаЛКМ. Но эти лаки и эмали настолько редки в отечественных магазинах и строймаркетах, что их даже немножечко жалко.
А вот что можно обидеть заслуженно - так это пластики. Сразу стоит отметить, что ни один из упомянутых далее пластиков в обычном состоянии ("только с конвейера") формальдегид не генерирует. Все начинается когда на пластмассу действуют какие-то агрессивные воздействия (температура, химия, радиация...время?).
На первом месте конечно же меламин. И потому что примелькался во время китайских "меламиновых скандалов" и потому что активно используется в комбинации с теми самыми ДСП/МДФ/ОСП. Все кромки, все ламинации - это все меламин на каком-то носителе (ПВХ например). Сюда же можно отнести и плинтуса, откосы и т.п. А еще меламин есть в салфетках и кухонных бумажных полотенцах, особенно тех, которые с пометкой "особо прочные во влажном состоянии". Но повторюсь, в отличие от древесных плит с карбамид-формальдегид, меламин сам по себе ничего не выделит. "огрызаться" он начинает только если перегревается или подвергается воздействию агрессивной химии (уксуса на кухне), или озона (касается особо всех использующих озонаторы на кухне).
Далее. Полиацеталь (POM) и изделия из него. Это достаточно продвинутый инженерный пластик, самосмазывается, устойчив к температурам выше 100 градусов и т.п.. Но! Но этот пластик в комбинации с кислотами (например пары HCl из ПВХ, ионы хлора из воды), перегревом, или даже радиацией - распадается на чистейший формальдегид. А из POM, кстати, делаются мундштуки для вейпов, зажигалки BIC, варочные блоки кофемашин (upd by @Mionnix). Почему я упомянул радиацию, а потому что некоторые стоматологические элементы (брекеты и т.п.) для зубов тоже могут делать из РОМ. И при обилии КТ в период пандемии эти девайсы могут своего владельца на раз-два "кормить" отборным формальдегидом.
Ну и последний пластик-эмиссар - это изоцианат, MDI. Наименее токсичный из изоцианатов (см. Убрать монтажную пену. Challenge века). Жесткий пенополиуретан, изготовленный из MDI, обладает хорошими теплоизоляционными свойствами и используется в большинстве морозильных камер и холодильников по всему миру. Как и для всех остальных пластиков, в нормальном состоянии MDI наименее токсичен, но как только имеет место агрессивное воздействие или старение начинает распадаться и генерировать формальдегид. Так что старый холодильник может оказаться не так уж и полезен...
Внимание! PreSale на формальдегидный тест
Думаю после заметок в канале многие осознали, как формальдегид опасен и вездесущ. Полностью избавится от него в современном пластмассовом мирекоторый победил прессованных опилок очень тяжело. Первое что нужно делать - проверять воздух жилой зоны на наличие формальдегида. Второе - удалять его из воздуха (как это делать - я еще расскажу). Читатели на Patreon уже могли ознакомится с моим скепсисом по отношению к электронным датчикам формальдегида и оценить насколько сложным может быть изготовление химического теста.
Но, как и в случае ртутных тестов, здесь я тоже иду навстречу читателю и лишаю его необходимости искать какой-нибудь 4-амино-3-гидразино-5-меркапто-4H-1,2,4-триазол(и думать что потом с ним делать). Рабочие индикаторы можно заказать. Количество ограничено, поэтому не более двух тестов в одни руки. Процедура приобретения строго регламентируется инструкцией "Как оплатить?" (= что-то не важное не дописали в примечании к платежу - пеняем на себя).
Думаю после заметок в канале многие осознали, как формальдегид опасен и вездесущ. Полностью избавится от него в современном пластмассовом мире
Но, как и в случае ртутных тестов, здесь я тоже иду навстречу читателю и лишаю его необходимости искать какой-нибудь 4-амино-3-гидразино-5-меркапто-4H-1,2,4-триазол
ПВХ. Особое мнение
По просьбам читателей - сочинение на тему "что я думаю о ПВХ"в целом, и о полимерной глине в частности.
Самые нетерпеливые earlybird патроны уже сегодня могут узнать, чем страшна полимерная глина и почему ПВХ это и не ПВХ вовсе, а на 70% комбинация из ядрёной органической химии всех мастей и тяжелых металлов. Всем остальным читателям рекомендую запастись терпением и подождать традиционный tg-abstract на 4000 символов.
По просьбам читателей - сочинение на тему "что я думаю о ПВХ"
Самые нетерпеливые earlybird патроны уже сегодня могут узнать, чем страшна полимерная глина и почему ПВХ это и не ПВХ вовсе, а на 70% комбинация из ядрёной органической химии всех мастей и тяжелых металлов. Всем остальным читателям рекомендую запастись терпением и подождать традиционный tg-abstract на 4000 символов.
Ну что тебе сказать про ПВХ...
Третий по распространенности (после PE и PP) в мире пластик и при этом - один из самых неустойчивых и подверженных деструкции в окружающей среде полимеров. Все это поливинилхлорид.
Сегодня же этот популярный материал все чаще вызывает сомнения у покупателей на предмет своей безопасности. Здесь действительно есть о чем задуматься, т.к. ПВХ для приемлемой устойчивости требует целого спектра добавок - это термостабилизаторы, пластификаторы, смазки, антипирены, биоциды и еще много всего. А значит бонусом к полимеру пойдут ароматичесике соединения, тяжелые металлы, летучие токсины. Часто количество добавок может достигать 70% от общей массы полимерного композита. Токсичные добавки - это одна сторона медали. Вторая - это способность ПВК к дегидрохлорированию, т.е. к выделению хлористого водорода. Наиболее часто встречающийся вариант - термическое дегидрохлорирование. Жесткий ПВХ (гомополимер) начинает отщеплять хлорводород при температуре 70-100°C, реакция это самоподдерживающаяся, автокаталитическая. Для многих современных ПВХ композитов удалось с помощью добавок поднять температуру термодеструкции до 200-250°C.
В отличие от привычных HDPE/LDPE, PS и PP, которые терморазлагаются в одну стадию, PVC выделяет HCl примерно до 300°C, а затем начинает генерировать бензол,толуол, хлорбензол, дивинилбензол и еще "много вкусного". Интересно, что запустить процесс деструкции композита (= ПВХ с добавками) могут и кислоты, щелочи (в т.ч. привычные антисептики - ЧАСы), окислители. Чем старше ваши изделия из ПВХ, тем больше вероятность, что стабилизирующий добавки из них переместились в окружающую среду. Процесс старения протекает постоянно, притом протекает он не только для тентов большегрузов, но и для внутренних водопроводных труб. В одном исследовании был изучен химический состав воды, которая контактировала с водопроводными ПВХ трубами на протяжении нескольких суток. Результат - в воде обнаружен дибромметан, четырехлористый углерод, толуол и другие не менее "приятные" вещи. Притом концентрация токсинов росла увеличением времени выдержки воды в полимерных трубах.
Интересный факт: через стабилизаторы для ПВХ одно время проходили полихлрированные дифенилы/терфенилы. Ныне это чаще всего трансформаторное масло "совол"/"совтол"/"головакс". Эти масла в середине прошлого века считались безопасными, их просто выливали или жгли, а потом оказалось что это cупертоксикант, сильнейший кумулятивный мутагаген, с эффектом отложенным на десятилетия, мощнейший иммуносупрессор (т.н. "химический СПИД"). Есть разрозненные мнения, что до сих пор трансформаторны масла многих промышленных предприятий - это все те же дифенилы/терфенилы. Так что предположительно все мы имеем под боком невероятную по своей мощности мутагенную "бомбу" замедленного действия...
Отдельно стоит сказать и про такой ПВХ-композит как полимерная глина. Этот объект получил широкое распространение как детская игрушка и конструкционный материал для самоделок. По своей сути это дисперсия жесткого ПВХ с летучим пластификатором. Пластификатор ослабляет связи между блоками винилхлорида и позволяет полимерным цепям легко скользить друг относительно друга. После того, как изделие прогревается при температуре 100-130°C пластификатор улетучивается в окружающий воздух, а полимер приобретает жесткость исходного гомополимера. Здесь важно не перегреть поделку, потому что как правило в полимерные глины не добавляются те стабилизаторы, которые добавляются например в водопроводные трубы, а значит может запустится автокаталитическая деструкция, конечный итог которой - канцерогенная ароматика. В качестве пластификаторов используются фталаты, почти все из них являются т.н. "эндокринными ядами", т.е.
приводят к нарушениям репродуктивной функции, врожденным деформациям плода, поражениям печени и щитовидной железы и в прямом смысле одинаково хорошо "уничтожают либидо" как у мужчин, так и у женщин.
Третий по распространенности (после PE и PP) в мире пластик и при этом - один из самых неустойчивых и подверженных деструкции в окружающей среде полимеров. Все это поливинилхлорид.
Сегодня же этот популярный материал все чаще вызывает сомнения у покупателей на предмет своей безопасности. Здесь действительно есть о чем задуматься, т.к. ПВХ для приемлемой устойчивости требует целого спектра добавок - это термостабилизаторы, пластификаторы, смазки, антипирены, биоциды и еще много всего. А значит бонусом к полимеру пойдут ароматичесике соединения, тяжелые металлы, летучие токсины. Часто количество добавок может достигать 70% от общей массы полимерного композита. Токсичные добавки - это одна сторона медали. Вторая - это способность ПВК к дегидрохлорированию, т.е. к выделению хлористого водорода. Наиболее часто встречающийся вариант - термическое дегидрохлорирование. Жесткий ПВХ (гомополимер) начинает отщеплять хлорводород при температуре 70-100°C, реакция это самоподдерживающаяся, автокаталитическая. Для многих современных ПВХ композитов удалось с помощью добавок поднять температуру термодеструкции до 200-250°C.
В отличие от привычных HDPE/LDPE, PS и PP, которые терморазлагаются в одну стадию, PVC выделяет HCl примерно до 300°C, а затем начинает генерировать бензол,толуол, хлорбензол, дивинилбензол и еще "много вкусного". Интересно, что запустить процесс деструкции композита (= ПВХ с добавками) могут и кислоты, щелочи (в т.ч. привычные антисептики - ЧАСы), окислители. Чем старше ваши изделия из ПВХ, тем больше вероятность, что стабилизирующий добавки из них переместились в окружающую среду. Процесс старения протекает постоянно, притом протекает он не только для тентов большегрузов, но и для внутренних водопроводных труб. В одном исследовании был изучен химический состав воды, которая контактировала с водопроводными ПВХ трубами на протяжении нескольких суток. Результат - в воде обнаружен дибромметан, четырехлористый углерод, толуол и другие не менее "приятные" вещи. Притом концентрация токсинов росла увеличением времени выдержки воды в полимерных трубах.
Интересный факт: через стабилизаторы для ПВХ одно время проходили полихлрированные дифенилы/терфенилы. Ныне это чаще всего трансформаторное масло "совол"/"совтол"/"головакс". Эти масла в середине прошлого века считались безопасными, их просто выливали или жгли, а потом оказалось что это cупертоксикант, сильнейший кумулятивный мутагаген, с эффектом отложенным на десятилетия, мощнейший иммуносупрессор (т.н. "химический СПИД"). Есть разрозненные мнения, что до сих пор трансформаторны масла многих промышленных предприятий - это все те же дифенилы/терфенилы. Так что предположительно все мы имеем под боком невероятную по своей мощности мутагенную "бомбу" замедленного действия...
Отдельно стоит сказать и про такой ПВХ-композит как полимерная глина. Этот объект получил широкое распространение как детская игрушка и конструкционный материал для самоделок. По своей сути это дисперсия жесткого ПВХ с летучим пластификатором. Пластификатор ослабляет связи между блоками винилхлорида и позволяет полимерным цепям легко скользить друг относительно друга. После того, как изделие прогревается при температуре 100-130°C пластификатор улетучивается в окружающий воздух, а полимер приобретает жесткость исходного гомополимера. Здесь важно не перегреть поделку, потому что как правило в полимерные глины не добавляются те стабилизаторы, которые добавляются например в водопроводные трубы, а значит может запустится автокаталитическая деструкция, конечный итог которой - канцерогенная ароматика. В качестве пластификаторов используются фталаты, почти все из них являются т.н. "эндокринными ядами", т.е.
приводят к нарушениям репродуктивной функции, врожденным деформациям плода, поражениям печени и щитовидной железы и в прямом смысле одинаково хорошо "уничтожают либидо" как у мужчин, так и у женщин.
Сегодня вашему вниманию статья, посвященная продуктам пчеловодства (по крайне мере так сразу задумывалось). Но в процессе проработки фокус внимания развернулся на 180 градусов, ведь пчелы - это самое доступное, всем знакомое и достаточно питательное насекомое (популярая азиатская закуска, а не только этот ваш мед).
Слабонервным и испытывающим отцовские чувства к пчелам - статью наверное все-таки лучше не читать. В заметке я пытаюсь с точки зрения химика расставить точки над i в деле всяких "пчелиных панацей для улучшения потенции" (вроде маточного молочка, или трутневого гомогената, которые в интернет-магазинах продают за бешеные деньги). Дополнительно же предлагаю задуматься и над тем, что разводить насекомых ради еды экологичнее, да и гораздо целесообразнее чем разводить кур или тем более свиней. Про пчел и перспективные источники пищевого белка...
P.S. Если кто-то из подписчиков живет в Китае или Таиланде, сделайте LAB-66 подарок, пришлитетрадиционных китайских жареных пчел. Только желательно в вакуумной упаковке. А я напишу ревьюшку :) Своих жарить не хочется...
Слабонервным и испытывающим отцовские чувства к пчелам - статью наверное все-таки лучше не читать. В заметке я пытаюсь с точки зрения химика расставить точки над i в деле всяких "пчелиных панацей для улучшения потенции" (вроде маточного молочка, или трутневого гомогената, которые в интернет-магазинах продают за бешеные деньги). Дополнительно же предлагаю задуматься и над тем, что разводить насекомых ради еды экологичнее, да и гораздо целесообразнее чем разводить кур или тем более свиней. Про пчел и перспективные источники пищевого белка...
P.S. Если кто-то из подписчиков живет в Китае или Таиланде, сделайте LAB-66 подарок, пришлите
Medium
Неожиданные источники пищевого белка
Статья создана при поддержке Игоря Хотько из Минска (Беларусь), за что автор выражает ему свою признательность. А читатели выражают…
В ответ на статью "Неожиданные источники белка" или СТОП СТЕРЕОТИП!
Меня часто спрашивают читатели...Хотя о чем я, читатели меня вообще не спрашивали ни о съедобных насекомых, ни об альтернативных источниках белка, большинство желает держаться «от всего этого вот» подальше. Зато мой внутренний футуролог просит хотя бы словечко замолвить о том, что два самых запоминающихся насекомовода - выходцы из Беларуси. Без всякой рекламной составляющей я просто хочу рассказать об этих проектах, о том, что они делали, и как дело обстоит на 2021 год.
Первый проект - это опарыши. Идейный вдохновитель концепта - беларуский бизнесмен Игорь Истомин и его сыновья. Впервые я увидел этих червей на StartupTour в подмосковном Сколково, куда я возил свои установки для удаления ртутных паров. Недалеко от павильона, где проходил финал нашего конкурса расположились павильоны с различными проектами (вроде дрона-мотоцикла HoverBike от ОКБ «АТМ грузовые дроны»). Но самым цепляющим взгляд был парень в окружении боксов с шевелящимися опарышами. Так я и узнал, что есть существует такой необычный семейный бизнес. А улыбчивый парень - Алексей Истомин - оказался минчанином, выпускником БГЭУ.
Компания «Новые биотехнологии» (ныне - «Зоопротеин») выпустила первую партию кормового белка в 2015 году, в 2016 году продукция выставлялась на ВДНХ в Москве, в 2017 я узнал о ней увидев на территории Сколково. Позднее проект получил поддержку в сумме трех миллионов рублей от областного Фонда содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере, а потом и сам стал резидентом Сколково. Основным рабочим объектом является личинка мухи Lucilia Сaesar, это обычная зелёная синантропная падальная муха. В качестве субстрата используются различные отходы животноводства и птицеводства. По прошествии пяти лет у ребят все хорошо, но фокус полностью сместился на кормовой белок. Строится завод по его производства. Пока же компания является агрегатором всего инсектопротеина от небольших производителей и ориентирована на выпуск кормов для домашних животных и рыб. Стейка из «Lucilia-протеина» все еще нет, к моему сожалению...
Второй проект - это выращивание банановых сверчков и Сергей Макаров, который в 2017 году взбудоражил медийное поле страны своими насекомыми.С тех пор Сергей с командой успел выпустить необычные глазированные протеиновые батончики «WHAT THE BUG?!» на основе энтомопротеина (одно время продавались в сети магазинов «Гиппо»), и даже предлагал через партнерский бар «Клумба» на улице Зыбицкой сверчков обжаренных во фритюре всем желающим. Я с предвкушением писал Сергею в FB в надежде что вот, вот оно, буду просить кого-то из Беларуси найти и приобрести для меня какой-нибудь «сверчковый стейк», но нет. По состоянию на 2021 год проект закрыт, официальных сверчков больше нет, а Сергей переключился на новое насекомое - муху черную львинку. Личинки и взрослые мухи абсолютно безвредны и не являются вредителями. Активно используются как источник альтернативного белка в аквакультуре, для корма животным и для производства продуктов питания для человека. Крупнейшими производителями являются компании AgriProtein (именно в них инвестировал ~$11 млн Билл Гейтс), InnovaFeed и Protix (владелец крупнейшей в мире фабрики по производству съедобных насекомых в Нидерландах). А в Беларуси, в Беларуси этим занимается не Национальная Академия наук (как хотелось бы предположить), а энтузиаст Сергей Макаров. Посмотреть как движется его дело можно здесь.
Подытоживая скажу, что беларусы, эти главные генераторы идей на пост-совецком пространстве, в foodtech индустрии новых источников белка тоже отметились. К моему прискорбию, отечественных продуктов питания с энтомонутриентами в продаже нет, да и ждать их еще долго. Придется нам и дальше довольствоваться привозными азиатскими деликатесами из насекомых. И слушать как чиновники и околочиновьичьи учёные мямлят про продовольственную безопасность, недостаток белка в животных кормах и проч «нас спасет импорт».
Меня часто спрашивают читатели...Хотя о чем я, читатели меня вообще не спрашивали ни о съедобных насекомых, ни об альтернативных источниках белка, большинство желает держаться «от всего этого вот» подальше. Зато мой внутренний футуролог просит хотя бы словечко замолвить о том, что два самых запоминающихся насекомовода - выходцы из Беларуси. Без всякой рекламной составляющей я просто хочу рассказать об этих проектах, о том, что они делали, и как дело обстоит на 2021 год.
Первый проект - это опарыши. Идейный вдохновитель концепта - беларуский бизнесмен Игорь Истомин и его сыновья. Впервые я увидел этих червей на StartupTour в подмосковном Сколково, куда я возил свои установки для удаления ртутных паров. Недалеко от павильона, где проходил финал нашего конкурса расположились павильоны с различными проектами (вроде дрона-мотоцикла HoverBike от ОКБ «АТМ грузовые дроны»). Но самым цепляющим взгляд был парень в окружении боксов с шевелящимися опарышами. Так я и узнал, что есть существует такой необычный семейный бизнес. А улыбчивый парень - Алексей Истомин - оказался минчанином, выпускником БГЭУ.
Компания «Новые биотехнологии» (ныне - «Зоопротеин») выпустила первую партию кормового белка в 2015 году, в 2016 году продукция выставлялась на ВДНХ в Москве, в 2017 я узнал о ней увидев на территории Сколково. Позднее проект получил поддержку в сумме трех миллионов рублей от областного Фонда содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере, а потом и сам стал резидентом Сколково. Основным рабочим объектом является личинка мухи Lucilia Сaesar, это обычная зелёная синантропная падальная муха. В качестве субстрата используются различные отходы животноводства и птицеводства. По прошествии пяти лет у ребят все хорошо, но фокус полностью сместился на кормовой белок. Строится завод по его производства. Пока же компания является агрегатором всего инсектопротеина от небольших производителей и ориентирована на выпуск кормов для домашних животных и рыб. Стейка из «Lucilia-протеина» все еще нет, к моему сожалению...
Второй проект - это выращивание банановых сверчков и Сергей Макаров, который в 2017 году взбудоражил медийное поле страны своими насекомыми.С тех пор Сергей с командой успел выпустить необычные глазированные протеиновые батончики «WHAT THE BUG?!» на основе энтомопротеина (одно время продавались в сети магазинов «Гиппо»), и даже предлагал через партнерский бар «Клумба» на улице Зыбицкой сверчков обжаренных во фритюре всем желающим. Я с предвкушением писал Сергею в FB в надежде что вот, вот оно, буду просить кого-то из Беларуси найти и приобрести для меня какой-нибудь «сверчковый стейк», но нет. По состоянию на 2021 год проект закрыт, официальных сверчков больше нет, а Сергей переключился на новое насекомое - муху черную львинку. Личинки и взрослые мухи абсолютно безвредны и не являются вредителями. Активно используются как источник альтернативного белка в аквакультуре, для корма животным и для производства продуктов питания для человека. Крупнейшими производителями являются компании AgriProtein (именно в них инвестировал ~$11 млн Билл Гейтс), InnovaFeed и Protix (владелец крупнейшей в мире фабрики по производству съедобных насекомых в Нидерландах). А в Беларуси, в Беларуси этим занимается не Национальная Академия наук (как хотелось бы предположить), а энтузиаст Сергей Макаров. Посмотреть как движется его дело можно здесь.
Подытоживая скажу, что беларусы, эти главные генераторы идей на пост-совецком пространстве, в foodtech индустрии новых источников белка тоже отметились. К моему прискорбию, отечественных продуктов питания с энтомонутриентами в продаже нет, да и ждать их еще долго. Придется нам и дальше довольствоваться привозными азиатскими деликатесами из насекомых. И слушать как чиновники и околочиновьичьи учёные мямлят про продовольственную безопасность, недостаток белка в животных кормах и проч «нас спасет импорт».
ОПРОС: Что вы думаете про Таиланд❓ ✈️
Был я там, Пхукет видел, ничего особенного, на один раз в отпуск - 20
👍👍 4%
Не был, про Таиланд знаю только благодаря "Бангкок Хилтон" и Николь Кидман - 93
👍👍👍👍👍 18%
Был, и с удовольствием съездил бы еще при [–] COVID-19, да [+] лишние деньги - 150
👍👍👍👍👍👍👍👍 28%
Не был, думаю нет там ничего интересного, в этих азиатских королевствах - 79
👍👍👍👍👍 15%
Надо бы съездить, там стадион Лумпини, Джайди Раджаносукчаи, пад-тай - 108
👍👍👍👍👍👍 20%
Не понимаю о чем речь, но клятвенно обязуюсь почитать Википедию - 80
👍👍👍👍👍 15%
👥 530 человек уже проголосовало.
Был я там, Пхукет видел, ничего особенного, на один раз в отпуск - 20
👍👍 4%
Не был, про Таиланд знаю только благодаря "Бангкок Хилтон" и Николь Кидман - 93
👍👍👍👍👍 18%
Был, и с удовольствием съездил бы еще при [–] COVID-19, да [+] лишние деньги - 150
👍👍👍👍👍👍👍👍 28%
Не был, думаю нет там ничего интересного, в этих азиатских королевствах - 79
👍👍👍👍👍 15%
Надо бы съездить, там стадион Лумпини, Джайди Раджаносукчаи, пад-тай - 108
👍👍👍👍👍👍 20%
Не понимаю о чем речь, но клятвенно обязуюсь почитать Википедию - 80
👍👍👍👍👍 15%
👥 530 человек уже проголосовало.
Так как я почувствовал себя "novel food evangelist", то ничего не поделаешь, ловите еще одну заметку про альтернативные источник питания. На сей раз почти уверен, что эта штука не вызовет приступа ксенофобии, как сверчки или опарыши, хотя по уровню питательных веществ вполне может с ними сравнится.
В проведенном сегодня опросе в канале более половины респондентов либо уже были в Таиланде, либо так и норовят туда попасть при первой возможности. И это без учета тех, кто побоялся проголосовать из соображений безопасности (what?!). Поэтому я решил соединить приятное с полезным - приплести novel food, коснуться культуры Таиланда и рассказать про объект, который вполне может претендовать на звание короля городских вертикальных ферм и огородов на подоконнике (знаю, что многие грешат выращиванием микрозелени).
Итак, встречайте! Вольфия (Wolffia) - самое маленькое сосудистое растение на Земле, официально занесенное в Книгу рекордов. Вольфия относится к подсемейству Рясковых и считается т.н. нейстоновым организмом (нейстон - это поверхность воды, граница раздела фаз, говоря языком коллоидной химии). Из необычных характеристик, кроме размера, можно упомянуть то, что это растение при подходящих условиях способно удваивать свою живую массу за пару суток и является миксотрофом, т.е. использует разные методы питания (как, например, Венерина мухоловка, которая и фотосинтезирует как растение, и насекомых ловит, как хищник). Произрастает эта крошка не только в водоёмах тропических регионов, но и в России, в тихих небольших прудах Брянской, Липецкой, Воронежской и Курской областей. Уверен, если постараться, то можно и в Беларуси наскрести(про более южную Украину даже не говорю - там наверное только вольфия и растет).
Но технологичного обывателя вольфия скорее всего может заинтересовать по другой причине. Она очень питательна. Почти половина массы - это прекрасный белок, всего лишь немногим хуже белка из сыра. Что интересно, при понижении температуры эта уникальная кормовая фитомашина начинает производить чистейший крахмал (до 50%). Про содержание жиров, микроэлементов и витаминов даже говорить не стану, в статье есть таблица со сравнением питательной ценности массы вольфии с рисом, кукурузой и арахисом. Хотя про один из витаминов, из уважения к вегетарианцам, все-таки сказать стоит. B12, как несложно догадаться. В вольфии он тоже обнаружен и появляется там, предположительно, благодаря бактериям-симбионтам, живущим в тканях растений.
Такое вот уникальное растение обитает рядом наверное с каждым из нас (ок, за исключением читателей канала с Крайнего Севера). Хотелось бы воскликнуть "о! это новый продукт питания!", но нет. Вольфия перспективна, но отнюдь не нова. Wolffia globosa и Wolffia arrhiza столетиями активно употребляют в пищу в Юго-Восточной Азии. В Таиланде она известна как кхай-нам «khai-nam». Кхай-нам обычно считается пищей для самых бедных людей и из нее готовят блюдо фам (ผํา или แกงไข่ผำ). Для тех, кто знает тайский язык можно посмотреть ролик, для остальных я сделал небольшое толкование рецепта.
Вольфию достаточно легко культивировать дома. Владельцы аквариумов не дадут соврать. Лучше всего для "микрофермы вольфии" подходит метод горизонтального перемешивания, температура воды 18-30 °С, рН 5,8-7,4 (по микроэлементам и концентрации кислорода подробнее здесь). При педантичном подходе можно собирать до килограмма "зелени" с метра квардратого в неделю. А при скромности в питании так и вообще можно готовить себе แกงไข่ผำ каждые два дня.
Я прям представил некие воображаемые условия, где есть возможность выращивать только вольфию и делать из нее แกงไข่ผำ. Есть этот แกงไข่ผำ каждый день. Никакой вам говядины и даже жареных пчел. Только микрорастение, только แกงไข่ผำ. И усердная работа черпачком каждые 3-4 дня. Куда там той Матрица. Революция с их стейком ;)
В проведенном сегодня опросе в канале более половины респондентов либо уже были в Таиланде, либо так и норовят туда попасть при первой возможности. И это без учета тех, кто побоялся проголосовать из соображений безопасности (
Итак, встречайте! Вольфия (Wolffia) - самое маленькое сосудистое растение на Земле, официально занесенное в Книгу рекордов. Вольфия относится к подсемейству Рясковых и считается т.н. нейстоновым организмом (нейстон - это поверхность воды, граница раздела фаз, говоря языком коллоидной химии). Из необычных характеристик, кроме размера, можно упомянуть то, что это растение при подходящих условиях способно удваивать свою живую массу за пару суток и является миксотрофом, т.е. использует разные методы питания (как, например, Венерина мухоловка, которая и фотосинтезирует как растение, и насекомых ловит, как хищник). Произрастает эта крошка не только в водоёмах тропических регионов, но и в России, в тихих небольших прудах Брянской, Липецкой, Воронежской и Курской областей. Уверен, если постараться, то можно и в Беларуси наскрести
Но технологичного обывателя вольфия скорее всего может заинтересовать по другой причине. Она очень питательна. Почти половина массы - это прекрасный белок, всего лишь немногим хуже белка из сыра. Что интересно, при понижении температуры эта уникальная кормовая фитомашина начинает производить чистейший крахмал (до 50%). Про содержание жиров, микроэлементов и витаминов даже говорить не стану, в статье есть таблица со сравнением питательной ценности массы вольфии с рисом, кукурузой и арахисом. Хотя про один из витаминов, из уважения к вегетарианцам, все-таки сказать стоит. B12, как несложно догадаться. В вольфии он тоже обнаружен и появляется там, предположительно, благодаря бактериям-симбионтам, живущим в тканях растений.
Такое вот уникальное растение обитает рядом наверное с каждым из нас (ок, за исключением читателей канала с Крайнего Севера). Хотелось бы воскликнуть "о! это новый продукт питания!", но нет. Вольфия перспективна, но отнюдь не нова. Wolffia globosa и Wolffia arrhiza столетиями активно употребляют в пищу в Юго-Восточной Азии. В Таиланде она известна как кхай-нам «khai-nam». Кхай-нам обычно считается пищей для самых бедных людей и из нее готовят блюдо фам (ผํา или แกงไข่ผำ). Для тех, кто знает тайский язык можно посмотреть ролик, для остальных я сделал небольшое толкование рецепта.
Вольфию достаточно легко культивировать дома. Владельцы аквариумов не дадут соврать. Лучше всего для "микрофермы вольфии" подходит метод горизонтального перемешивания, температура воды 18-30 °С, рН 5,8-7,4 (по микроэлементам и концентрации кислорода подробнее здесь). При педантичном подходе можно собирать до килограмма "зелени" с метра квардратого в неделю. А при скромности в питании так и вообще можно готовить себе แกงไข่ผำ каждые два дня.
Я прям представил некие воображаемые условия, где есть возможность выращивать только вольфию и делать из нее แกงไข่ผำ. Есть этот แกงไข่ผำ каждый день. Никакой вам говядины и даже жареных пчел. Только микрорастение, только แกงไข่ผำ. И усердная работа черпачком каждые 3-4 дня. Куда там той Матрица. Революция с их стейком ;)
Затравка для тех, кто вдруг решит собрать автоматизированную ферму для выращивания вольфии. Примерно так выглядит аутентичный таиландский «khai-nam» (хотя не брезгуют этим блюдом и жители Бирмы, Лаоса и т.д.). Если кратко, то ничего сложного в приготовлении нет. На рынке покупается вольфия, свиной фарш, куриные яйца, таиландская паста карри, зеленый лук, листья лайма и базилика, рыбный соус. Вольфию несколько раз промывают водой, чтобы удалить прилипшую грязь (примерно так же, как мы промываем рис для плова). Лайм, зеленый лук и перец чили крупно измельчают и перемешивают. Пасту карри обжаривают до появления аромата, добавляют в нее свиной фарш, прожаривают до готовности мяса, затем добавляют вареные яйца и заправляют рыбным соусом. Все доводится до кипения, в получившуюся массу добавляют зеленый лук, листья лайма, базилик. Все варится некоторое время до готовности и употребляется в горячем виде. Фактически, тот же пад-тай, только без тамаринда и рисовой лапши.
Приятного аппетита, фермер микрозелени!
Приятного аппетита, фермер микрозелени!
Мне мало что приносит такое же удовольствие, как обсуждение особенностей составления неприкосновенного запаса дает о себе знать просхождение от какого пустынного муад'диба, а не от обезьяны. И хотя умом я понимаю, что лучший запас - это тот который есть в твоей голове/руках, но вот стоило написать про вольфию и понеслось. Очередной из периодов "ипохондрии выживальщика", спусковым крючком для которых служат всякие катаклизмы. В 2020 году коронавирус сублимировался в две статьи: Резервный запас продуктов для вегетарианца (на случай ЧС) и Немецкая памятка на случай коронавируса. Сейчас вот увидел одну фотографию с западной границы Беларуси - и опять началось.
А что на фотографии то (помимо несчастных тех мигрантов). На фотографии сушки. А сушки, напомню, это традиционный способ долгосрочного сохранения продуктов. Традиционный для скажем восточных славян. Потому что у армян "сушки" - это лаваш (тот в котором только мука, вода, соль). Его засушивали, и складывали в большую стопку, которая могла хранится годами. Перед употреблением пластины слегка смачивали водой, обматывали влажным полотенцем и через минут 20 лаваш приобретал прежние свойства. У евреев в роли НЗ долгосрочного хранения выступает маца - только мука и вода. У узбеков есть особые лепешки, которые расписывают как тарелки и хранят в виде украшений на стенах. Они могут висеть многие годы, а когда наступает "черный день", протираются от пыли, разламываются и опускаются на короткое время в воду или бульон, и готовы к применению.
Такие вещи можно считать оптимальным видом продуктом долгосрочного хранения. Главный враг здесь только влажность и насекомые. От них, в принципе, достаточно просто избавится герметизацией и упаковкой. Но эта тенденция не распространяется на различные крупы, которые даже будучи упакованными все равно через какое-то время теряют свои свойства и становятся не пригодными для употребления в пищу. Это связано с окислением (по двойным связям) содержащихся с злаках жиров (процесс прогоркания). Ускоряется этот процесс в присутствии ферментов липаз, повышенной температуры вкупе с влажностью, щелочного рН, кислорода и ультрафиолета. С основными инициаторами прогоркания можно с грехом пополам бороться с помощью погреба/упаковки и проч. Со всеми, кроме кислорода воздуха, который вездесущ и проникает сквозь многие защитные материалы/полимеры и т.п., не поможет "ни вакуумная упаковка, ни копчение" :)
Единственное, на мой взгляд, работающее на сегодняшний день решение - это использование активных поглотителей кислорода, которые помещаются в пакеты с крупами или мучными изделиями (хотя вполне могут использоваться и для сушеных овощей, специй и т.п.). Т.е. если изначально взять для хранения крупу, которая содержит минимум жира (рис, перловая крупа, кукурузная крупа, пшеничная крупа или полба, ячневая крупа, овсяная крупа) и скомбинировать ее с поглотителями кислорода, то вполне можно добиться хранения продуктов на протяжении десятилетий, без изменения их пищевых свойств.
Что из себя представляют поглотители кислорода для долгосрочного хранения пищевых продуктов и как они работают - в следующей заметке.
А что на фотографии то (помимо несчастных тех мигрантов). На фотографии сушки. А сушки, напомню, это традиционный способ долгосрочного сохранения продуктов. Традиционный для скажем восточных славян. Потому что у армян "сушки" - это лаваш (тот в котором только мука, вода, соль). Его засушивали, и складывали в большую стопку, которая могла хранится годами. Перед употреблением пластины слегка смачивали водой, обматывали влажным полотенцем и через минут 20 лаваш приобретал прежние свойства. У евреев в роли НЗ долгосрочного хранения выступает маца - только мука и вода. У узбеков есть особые лепешки, которые расписывают как тарелки и хранят в виде украшений на стенах. Они могут висеть многие годы, а когда наступает "черный день", протираются от пыли, разламываются и опускаются на короткое время в воду или бульон, и готовы к применению.
Такие вещи можно считать оптимальным видом продуктом долгосрочного хранения. Главный враг здесь только влажность и насекомые. От них, в принципе, достаточно просто избавится герметизацией и упаковкой. Но эта тенденция не распространяется на различные крупы, которые даже будучи упакованными все равно через какое-то время теряют свои свойства и становятся не пригодными для употребления в пищу. Это связано с окислением (по двойным связям) содержащихся с злаках жиров (процесс прогоркания). Ускоряется этот процесс в присутствии ферментов липаз, повышенной температуры вкупе с влажностью, щелочного рН, кислорода и ультрафиолета. С основными инициаторами прогоркания можно с грехом пополам бороться с помощью погреба/упаковки и проч. Со всеми, кроме кислорода воздуха, который вездесущ и проникает сквозь многие защитные материалы/полимеры и т.п., не поможет "ни вакуумная упаковка, ни копчение" :)
Единственное, на мой взгляд, работающее на сегодняшний день решение - это использование активных поглотителей кислорода, которые помещаются в пакеты с крупами или мучными изделиями (хотя вполне могут использоваться и для сушеных овощей, специй и т.п.). Т.е. если изначально взять для хранения крупу, которая содержит минимум жира (рис, перловая крупа, кукурузная крупа, пшеничная крупа или полба, ячневая крупа, овсяная крупа) и скомбинировать ее с поглотителями кислорода, то вполне можно добиться хранения продуктов на протяжении десятилетий, без изменения их пищевых свойств.
Что из себя представляют поглотители кислорода для долгосрочного хранения пищевых продуктов и как они работают - в следующей заметке.
Не знаю, задумывался ли кто-то когда-либо о том, каковы основные механизмы порчи продуктов. Большинство скорее всего скажет "бактерии/плесень". Хорошо, 50% правды в этом утверждении имеется, но если отбросить наших маленьких друзей в сторону, то в чистом статистическом остатке будет прогоркание жиров и ферментативное побурение. На дворе осень, только что собраны овощи и фрукты, грех не черкнуть пару слов про ферменты. Думаю информация эта может быть кому-то полезной и выступит своеобразным intro к находящийся в разработке статье о поглотителя кислорода.
Итак, ферментативное потемнение/побурение (англ. enzymatic browning) - это процесс, который наблюдается не только у фруктов/овощей, но даже у морепродуктов (креветки, лангусты и крабы). Фактически, это естественный природный процесс ("природа рисует"). В качестве основы для "красок" на растительном "холсте" выступают уже знакомые моим постоянным читателям полифенолы. А в качестве "кистей" выступают различные ферменты, для которых полифенолы являются субстратом. Потемнение разрезанных и подвергающихся воздействию кислорода воздуха яблок/картофеля/помидоров - это все ферментативное побурение (а не "железо окисляется", как вам рассказывают из телевизора/бабушка на даче).
В качестве инициатора механизма ферментативного потемнения может выступать любой процесс, вызывающий разрушение растительных клеток. ля растения созревание означает готовность семян и плодов к распространению. В плодах растений, по мере их созревания мембраны в клетке начинают ослабевать за счет растворения пектина. Происходит расщепление элементов клеточных стенок (пектиназа и пектинэстераза растворяют стенки клеток и смягчают фрукт), гидролиз крахмала (амилаза превращает крахмал в олигосахариды), исчезновение органических кислот и фенольных соединений, в том числе таннинов (гидролаза гидролизует хлорофилл, из-за чего кожица начинает тускнеть) и накопление сахаров.
Старение овощей и фруктов - это исчезновение упорядоченной клеточной структуры. Нарушение целостности клеточной мембраны позволяет фенольным соединениям (таким как тирозин, или например, дофамин) в вакуоле клетки вступать в контакт с ферментами вроде полифенолоксидаз. Полифенолоксидазы - это широко распространенные в природе ферменты, впервые обнаруженные в грибах. Они находятся в пластидах и хлоропластах растений и выполняют защитную функцию.
В присутствии кислорода воздуха упомянутый фермент катализирует первые стадии биохимического превращения фенольных соединений с образованием хинонов, которые потом полимеризуются с образованием темных нерастворимых полимеров - меланинов. Меланины образуют защитные области, обладающие антимикробными свойствами, и предотвращают возникновение и распространение инфекции в тканях растений.
Полифенолоксидаза катализирует две основные реакции: гидроксилирование и окисление. Обе реакции используют молекулярный кислород (воздух). Реакция зависит не только от наличия воздуха, но и от pH (кислотности) - ферменты не работают в кислотных (рН <5) или щелочных (рН> 8) условиях. Так что, чтоб сохранить продукт с огорода нужно либо инактивировать неким образом фермент (заморозить, нагреть или т.п.) либо удалить некоторые компоненты (хотя бы кислород) из реакции.
Например для бананов лучшими способами предохранения от ферментативного потемнения будет погружение в антиоксидантный раствор и выдержка в нем на протяжении 2 минут. Состав раствора: хлорид кальция 1%, аскорбиновая кислота 0,75%, цистеин 0,75% (другие способы). Для яблок для предотвращения ферментативного потемнения нужно либо погрузить яблочко в раствор 1% аскорбиновой кислоты и затем обработать ультразвуком с частотой 40 кГц либо погрузить плод в раствор 0,5-1% аскорбиновой кислоты + 0,1-0,5% цистеина + 0,005-0,02% гексилрезорцина и покрыть пчелиным воском. Имеются рецепты борьбы с побурением и для картошки, чеснока, авокадо. Но навряд ли вам о них расскажут повара с youtube ;)
Итак, ферментативное потемнение/побурение (англ. enzymatic browning) - это процесс, который наблюдается не только у фруктов/овощей, но даже у морепродуктов (креветки, лангусты и крабы). Фактически, это естественный природный процесс ("природа рисует"). В качестве основы для "красок" на растительном "холсте" выступают уже знакомые моим постоянным читателям полифенолы. А в качестве "кистей" выступают различные ферменты, для которых полифенолы являются субстратом. Потемнение разрезанных и подвергающихся воздействию кислорода воздуха яблок/картофеля/помидоров - это все ферментативное побурение (а не "железо окисляется", как вам рассказывают из телевизора/бабушка на даче).
В качестве инициатора механизма ферментативного потемнения может выступать любой процесс, вызывающий разрушение растительных клеток. ля растения созревание означает готовность семян и плодов к распространению. В плодах растений, по мере их созревания мембраны в клетке начинают ослабевать за счет растворения пектина. Происходит расщепление элементов клеточных стенок (пектиназа и пектинэстераза растворяют стенки клеток и смягчают фрукт), гидролиз крахмала (амилаза превращает крахмал в олигосахариды), исчезновение органических кислот и фенольных соединений, в том числе таннинов (гидролаза гидролизует хлорофилл, из-за чего кожица начинает тускнеть) и накопление сахаров.
Старение овощей и фруктов - это исчезновение упорядоченной клеточной структуры. Нарушение целостности клеточной мембраны позволяет фенольным соединениям (таким как тирозин, или например, дофамин) в вакуоле клетки вступать в контакт с ферментами вроде полифенолоксидаз. Полифенолоксидазы - это широко распространенные в природе ферменты, впервые обнаруженные в грибах. Они находятся в пластидах и хлоропластах растений и выполняют защитную функцию.
В присутствии кислорода воздуха упомянутый фермент катализирует первые стадии биохимического превращения фенольных соединений с образованием хинонов, которые потом полимеризуются с образованием темных нерастворимых полимеров - меланинов. Меланины образуют защитные области, обладающие антимикробными свойствами, и предотвращают возникновение и распространение инфекции в тканях растений.
Полифенолоксидаза катализирует две основные реакции: гидроксилирование и окисление. Обе реакции используют молекулярный кислород (воздух). Реакция зависит не только от наличия воздуха, но и от pH (кислотности) - ферменты не работают в кислотных (рН <5) или щелочных (рН> 8) условиях. Так что, чтоб сохранить продукт с огорода нужно либо инактивировать неким образом фермент (заморозить, нагреть или т.п.) либо удалить некоторые компоненты (хотя бы кислород) из реакции.
Например для бананов лучшими способами предохранения от ферментативного потемнения будет погружение в антиоксидантный раствор и выдержка в нем на протяжении 2 минут. Состав раствора: хлорид кальция 1%, аскорбиновая кислота 0,75%, цистеин 0,75% (другие способы). Для яблок для предотвращения ферментативного потемнения нужно либо погрузить яблочко в раствор 1% аскорбиновой кислоты и затем обработать ультразвуком с частотой 40 кГц либо погрузить плод в раствор 0,5-1% аскорбиновой кислоты + 0,1-0,5% цистеина + 0,005-0,02% гексилрезорцина и покрыть пчелиным воском. Имеются рецепты борьбы с побурением и для картошки, чеснока, авокадо. Но навряд ли вам о них расскажут повара с youtube ;)
Второй важный "внутренний" вредитель наших кладовых и каморок - это прогоркание (англ. rancidity). По своей сути это процесс окисления и/или гидролиза жиров и масел, который, во-первых, приводит к образованию вредных реакционоспособных продуктов, а во-вторых позволяет образовавшимся полупродуктам реагировать c белками, сахарами, пигментами и витаминами, ухудшать вкус/запах продуктов и уменьшать питательную ценность.
Прогоркание можно условно разделить на три подвида: гидролитическое, оксидативное и ферментативное. Гидролитическое прогоркание - это гидролиз жиров до глицерина и свободных жирных кислот (в принципе процесс аналогичен образованию мыла). Под воздействием высоких температур, повышенной влажности, щелочного рН происходит частичный или полный гидролиз эфирных связей липидов. Этот тип прогорклости довольно часто встречается в эмульсиях (масло, маргарин, сливки). Ферментативное прогоркание - это то же гидролитическое, но инициаторами выступают ферменты (как правило микробные) липазы. И самый распространенный и действенный процесс - это окислительное прогоркание. По сути это реакция окислительной деградация липидов, происходящая под действием свободных радикалов. Именно этот механизм является главным поражающим фактором при радиоактивном облучении(убивает не радиация, убивает "оксидативный стресс" после радиолиза воды в клетках). Именно с перекисным окислением липидов борются все ваши зеленые чаи, витамины и БАДы, направленные на защиту от старения и гепатопротекцию ("народно-печеночная" расторопша). С пероксидами с различной эффективностью борются и пищевые антиоксиданты (стабилизаторы/антиокислители) во всевозможных продуктах.
Свободные радикалы образуются в результате реакции ненасыщенных жирных кислот (те самые "из каждого утюга" омега-3, омега-6) с молекулярным кислородом в присутствии ионов металлов (Fe/Cu), перекиси водорода, ультрафиолета. На первой стадии окисления возникают гидропероксиды, которые в дальнейшем превращаются в альдегиды, кетоны, кислоты и других низкомолекулярные летучие вещества.
В каждом конкретном случае механизмы реакции и скорость их протекания (= скорость окисления) зависят от состава жирных кислот, присутствия прооксидантов/антиоксидантов, от типа липидов (триацилглицериды, диацилглицериды, фосфолипиды etc.), от условий хранения (температура, свет, доступность кислорода и влажность). Во многих случаях, особенно если речь идет про легкоокисляющиеся жиры, для инициирования окисления нет нужды в ультрафиолете или радиации, вполне хватит и кислорода воздуха да комнатной температуры (а то и гораздо ниже комнатной - многие продукты окисляются при хранении в холодильнике и замораживании). Этот процесс еще называется самоокислением или автоокислением. Подвержена ему не только еда, но промышленные смазочные масла, топливо, СОЖи. Самоокисление также является одной из причин старения полимеров и разрушения изделий из каучуков.
Для многих продуктов, представляющих собой смесь компонентов можно использовать антиоксиданты. Но для объектов, которые нельзя с чем-то смешать - единственная надежда это поглотители кислорода. Несмотря на то, что в последнее время все чаще производители упаковочных материалов стараются соединить приятное с полезным и вводят в сугубо полимерные пленки дополнительные функциональные слои, способные связывать кислород, как таковая адсорбция кислорода все еще является rocket science(=пока украсть не смог) для нашего китайского друга, и купить такие штуки можно разве что на ebay. Хотя рынок этого направление растет семимильными шагами каждый год.
To be continued...
Прогоркание можно условно разделить на три подвида: гидролитическое, оксидативное и ферментативное. Гидролитическое прогоркание - это гидролиз жиров до глицерина и свободных жирных кислот (в принципе процесс аналогичен образованию мыла). Под воздействием высоких температур, повышенной влажности, щелочного рН происходит частичный или полный гидролиз эфирных связей липидов. Этот тип прогорклости довольно часто встречается в эмульсиях (масло, маргарин, сливки). Ферментативное прогоркание - это то же гидролитическое, но инициаторами выступают ферменты (как правило микробные) липазы. И самый распространенный и действенный процесс - это окислительное прогоркание. По сути это реакция окислительной деградация липидов, происходящая под действием свободных радикалов. Именно этот механизм является главным поражающим фактором при радиоактивном облучении
Свободные радикалы образуются в результате реакции ненасыщенных жирных кислот (те самые "из каждого утюга" омега-3, омега-6) с молекулярным кислородом в присутствии ионов металлов (Fe/Cu), перекиси водорода, ультрафиолета. На первой стадии окисления возникают гидропероксиды, которые в дальнейшем превращаются в альдегиды, кетоны, кислоты и других низкомолекулярные летучие вещества.
В каждом конкретном случае механизмы реакции и скорость их протекания (= скорость окисления) зависят от состава жирных кислот, присутствия прооксидантов/антиоксидантов, от типа липидов (триацилглицериды, диацилглицериды, фосфолипиды etc.), от условий хранения (температура, свет, доступность кислорода и влажность). Во многих случаях, особенно если речь идет про легкоокисляющиеся жиры, для инициирования окисления нет нужды в ультрафиолете или радиации, вполне хватит и кислорода воздуха да комнатной температуры (а то и гораздо ниже комнатной - многие продукты окисляются при хранении в холодильнике и замораживании). Этот процесс еще называется самоокислением или автоокислением. Подвержена ему не только еда, но промышленные смазочные масла, топливо, СОЖи. Самоокисление также является одной из причин старения полимеров и разрушения изделий из каучуков.
Для многих продуктов, представляющих собой смесь компонентов можно использовать антиоксиданты. Но для объектов, которые нельзя с чем-то смешать - единственная надежда это поглотители кислорода. Несмотря на то, что в последнее время все чаще производители упаковочных материалов стараются соединить приятное с полезным и вводят в сугубо полимерные пленки дополнительные функциональные слои, способные связывать кислород, как таковая адсорбция кислорода все еще является rocket science
To be continued...
OXYGEN SCAVENGER/АДСОРБЕР КИСЛОРОДА
Надеюсь, прочитав предыдущие заметки читатель осознал, насколько все печально в мире традиционной упаковки. А если осознал, то значит готов воспринимать информацию про упаковку завтрашнего дня. Ту, которая способна сама поглощать кислород, главную причину почти всех химических процессов приводящих к порче продуктов питания.
Что же представляет из себя этот таинственный поглотитель кислорода? А по сути ничего сложного, любое вещество, способное легко окислятся - это почти готовый адсорбер кислорода. Первым таким "устройством", запатентованном в США еще в 1896 году был пузырек со щелочным раствором пирогалловой кислоты, который погружался в герметичную стеклянную емкость, требующую "обескислороживания". В тех пор особенно ничего не изменилось, галловая кислота до сих пор может использоваться для связывания кислорода. Правда используется она редко, ибо достаточно дорога. Не меньшей эффективностью обладают доступные и простые химические реактивы, вроде элементарного железа, оксида железа (II), аскорбиновой кислоты и ее солей, полиненасыщенных жирных кислот с катализаторами из переходных металлов, тиосульфаты, гидросульфиты и множество других (см. таблицу).
Некоторые из соединений могут начинать поглощать кислород сразу после контакта с кислородом воздуха при комнатной температуре и наличии хоть какой-то влажности. Некоторые требуют предварительной активации (например, с помощью ультрафиолета или магнитного поля). Самый распространенный на сегодняшний день тип адсорбера кислорода - это адсорбер на основе мелкодисперсного железа. Эффект связывания кислорода достигается благодаря абсолютно всем знакомого ржавления (коррозии) железа на влажном воздухе. В этой химической реакции расходуется кислород и вода (на 1 г железа - 300 см3 кислорода и 0,5 г воды). Т.е. в простейшем применении порошкообразное железо в проницаемой для воздуха и паров воды упаковке - готовый защитник продуктов от окисления. На практике к железу добавляют различные добавки. Например галогениды щелочных металлов, как активаторы. Или, в случае адсорберов для сухих продуктов, цеолиты выступающие донорами воды для реакции ржавления. В состав поглотителя может входить даже активированный уголь, чтобы связывать (как, что и почему - смотрим здесь) летучие органические молекулы и удалять возможные источники посторонних запахов.
На мое удивление, китайский иннопром пока еще не наладил масс-маркет производство адсорберов кислорода, то в статье, помимо описания различных вариантов я набросал и простенькую инструкцию по изготовлению таких "устройств" самостоятельно. Затраты минимальны(железо да соль), а в деле долгосрочного хранения легко окисляющихся продуктов - огромное подспорье.
В каком случае адсорбер вам точно пригодится:
- в случае если нужно сохранить ароматы, вроде свеже обжаренного кофе, специй, или продуктов со специями;
- в случае если нужно предотвратить окисление жирных продуктов, например орехов,сушеного/вяленого мяса, сыров;
- в случае если необходимо долгосрочное хранение легко окисляющихся медикаментов.
Ну и конечно же при упаковке круп в НЗ на долгосрочное хранение steanlab™ настоятельно рекомендуэ закидывать адсорбер кислорода (хоть DIY, хоть заводской) в любую PET-бутылкуили куда вы засыпаете это все с пшеном и другими злаками, богатыми на жиры.
Надеюсь, прочитав предыдущие заметки читатель осознал, насколько все печально в мире традиционной упаковки. А если осознал, то значит готов воспринимать информацию про упаковку завтрашнего дня. Ту, которая способна сама поглощать кислород, главную причину почти всех химических процессов приводящих к порче продуктов питания.
Что же представляет из себя этот таинственный поглотитель кислорода? А по сути ничего сложного, любое вещество, способное легко окислятся - это почти готовый адсорбер кислорода. Первым таким "устройством", запатентованном в США еще в 1896 году был пузырек со щелочным раствором пирогалловой кислоты, который погружался в герметичную стеклянную емкость, требующую "обескислороживания". В тех пор особенно ничего не изменилось, галловая кислота до сих пор может использоваться для связывания кислорода. Правда используется она редко, ибо достаточно дорога. Не меньшей эффективностью обладают доступные и простые химические реактивы, вроде элементарного железа, оксида железа (II), аскорбиновой кислоты и ее солей, полиненасыщенных жирных кислот с катализаторами из переходных металлов, тиосульфаты, гидросульфиты и множество других (см. таблицу).
Некоторые из соединений могут начинать поглощать кислород сразу после контакта с кислородом воздуха при комнатной температуре и наличии хоть какой-то влажности. Некоторые требуют предварительной активации (например, с помощью ультрафиолета или магнитного поля). Самый распространенный на сегодняшний день тип адсорбера кислорода - это адсорбер на основе мелкодисперсного железа. Эффект связывания кислорода достигается благодаря абсолютно всем знакомого ржавления (коррозии) железа на влажном воздухе. В этой химической реакции расходуется кислород и вода (на 1 г железа - 300 см3 кислорода и 0,5 г воды). Т.е. в простейшем применении порошкообразное железо в проницаемой для воздуха и паров воды упаковке - готовый защитник продуктов от окисления. На практике к железу добавляют различные добавки. Например галогениды щелочных металлов, как активаторы. Или, в случае адсорберов для сухих продуктов, цеолиты выступающие донорами воды для реакции ржавления. В состав поглотителя может входить даже активированный уголь, чтобы связывать (как, что и почему - смотрим здесь) летучие органические молекулы и удалять возможные источники посторонних запахов.
На мое удивление, китайский иннопром пока еще не наладил масс-маркет производство адсорберов кислорода, то в статье, помимо описания различных вариантов я набросал и простенькую инструкцию по изготовлению таких "устройств" самостоятельно. Затраты минимальны
В каком случае адсорбер вам точно пригодится:
- в случае если нужно сохранить ароматы, вроде свеже обжаренного кофе, специй, или продуктов со специями;
- в случае если нужно предотвратить окисление жирных продуктов, например орехов,сушеного/вяленого мяса, сыров;
- в случае если необходимо долгосрочное хранение легко окисляющихся медикаментов.
Ну и конечно же при упаковке круп в НЗ на долгосрочное хранение steanlab™ настоятельно рекомендуэ закидывать адсорбер кислорода (хоть DIY, хоть заводской) в любую PET-бутылку
🍒🥝 🍋🍆🍎🥒🍊🥑🍐🍍🍇🍌🥭🍉🍓🍅
"бойцам климатерия" посвящается...(= всем кто хранит огурцы в одном пакете с помидорами)
Казалось бы, кислород поглотили и все? А ведь есть еще что сказать и про ферментативное побурение и старение/овощей и фруктов.
Чаще всего в перезревании виноват этилен (молекулы на картинке), простейший представитель растительных фитогормонов. Боятся этилена не стоит, так как его синтезируют все растения (+грибы). Особо высоким содержанием этилена отличаются созревающие плоды (в яблоках бывает до 2500 нл этилена на грамм сырой массы). Этилен контролирует в растениях множество процессов, в т.ч. возникающих при стрессовых воздействиях (затопление, охлаждениеяблоки в холодильник или высокие температуры, патогены, засуха). Именно поэтому часто этилен еще называют стрессовым гормоном.
У некоторых фруктов обработка плодов этиленом активирует его синтез и вызывает еще большее повышение содержания этого гормона в тканях при созревании (автокаталитическая реакция).
Примерами таких, т.н. климактерических плодов, являются 🥝 киви, 🍎 яблоки, 🍐 груши, 🍌бананы, 🥭 манго, 🍑 персики, 🥑 авокадо, 🍅томаты, ХУРМА (полный список - здесь). Разница "мощности" → таблица.
Этилен не работает в случае цитрусовых (🍋/🍊), 🍇винограда, 🍒 вишни, 🍍ананаса, 🍓клубники, 🍉арбуза, 🎃тыквы, 🥒огурца, 🍆баклажана (полный список - здесь). Такие плоды принято назвать неклимактерическими.
Климатерическими можно считать и срезанные цветы, а также комнатные растения. Поэтому, комбинация букета роз и подноса с фруктами в закрытом помещении = max скорость старения и увядания роз. Но с другой стороны, теперь вы знаете как заставить быстрее назреть, например, зеленые помидоры. В пакет вместе с зелеными бананами их!
Что же можно сделать с этиленом с точки зрения химика(про лайфхаки с холодильником, фольгой и проч "тысячи их" говорить даже не стану). Адсорбировать&окислять! Из-за своей двойной связи этилен является очень реакционноспособным соединением. В качестве поглотителей могут использоваться активированные угли, целиты, бентониты, фуллерова земля, силикагели и проч. Способны связывать этилен и пропиленгликоль, гексиленгликоль, сквален (из масла зародышей пшеницы например).
Наиболее эффективный способ удаления этилена - комбинация адсорбента с катализатором. Примером может служить активированный уголь пропитанный, например, смесью 15% бромата калия и 0,5 М серной кислоты. В качестве каталитических окислителей для пропитки пористых адсорбентов (а основном, силикагеля) могут использоваться также дихромат калия, перманганат калия, нитрат серебра. Самый распространенный сегодня промышленно выпускаемый поглотитель этилена - это "марганцовка" KMnO4 иммобилизованная на инертном носителе с большой площадью поверхности, вроде силикагеля(о чем намекает фиолетовый цвет шариков, см. картинку).
Еще один популярный способ удаления этилена - это цеолиты или глины, которые вкладываются в ящики с фруктами овощами. Чаще всего поглотитель представляет собой бентонит в полиэтиленовом пакете. Теоретически, для достижения такого эффекта можно использовать практически любой высокодисперсный материал. Японский бренд поглотителей этилена Orega, например, содержит мелкопористый композит, состоящий из пемзы, цеолита, активированного угля, кристобалита и клиноптилолита, смешанных с оксидом металла. Поглотитель компании Nissho and Co. состоит из синтетической пленки или волокнистого материала, в которых иммобилизирован измельченный коралл.
Так что продлить (в разумных пределах) жизнь овощей и фруктов, снижая концентрацию этилена - вполне под силу каждому. И для этого даже не нужно покупать ничего на aliexpress. Просто держите в емкости с плодами пористые материалы (ту же фуллерову землю, цеолиты, бентониты - где взять смотреть статью Когда молчит Водоканал. Эффективная очистка питьевой воды в домашних условиях), ну или делайте высокотехнологичный поглотитель, пропитывая уголь/диатомит в растворе марганцовки.
"бойцам климатерия" посвящается...
Казалось бы, кислород поглотили и все? А ведь есть еще что сказать и про ферментативное побурение и старение/овощей и фруктов.
Чаще всего в перезревании виноват этилен (молекулы на картинке), простейший представитель растительных фитогормонов. Боятся этилена не стоит, так как его синтезируют все растения (+грибы). Особо высоким содержанием этилена отличаются созревающие плоды (в яблоках бывает до 2500 нл этилена на грамм сырой массы). Этилен контролирует в растениях множество процессов, в т.ч. возникающих при стрессовых воздействиях (затопление, охлаждение
У некоторых фруктов обработка плодов этиленом активирует его синтез и вызывает еще большее повышение содержания этого гормона в тканях при созревании (автокаталитическая реакция).
Примерами таких, т.н. климактерических плодов, являются 🥝 киви, 🍎 яблоки, 🍐 груши, 🍌бананы, 🥭 манго, 🍑 персики, 🥑 авокадо, 🍅томаты, ХУРМА (полный список - здесь). Разница "мощности" → таблица.
Этилен не работает в случае цитрусовых (🍋/🍊), 🍇винограда, 🍒 вишни, 🍍ананаса, 🍓клубники, 🍉арбуза, 🎃тыквы, 🥒огурца, 🍆баклажана (полный список - здесь). Такие плоды принято назвать неклимактерическими.
Климатерическими можно считать и срезанные цветы, а также комнатные растения. Поэтому, комбинация букета роз и подноса с фруктами в закрытом помещении = max скорость старения и увядания роз. Но с другой стороны, теперь вы знаете как заставить быстрее назреть, например, зеленые помидоры. В пакет вместе с зелеными бананами их!
Что же можно сделать с этиленом с точки зрения химика
Наиболее эффективный способ удаления этилена - комбинация адсорбента с катализатором. Примером может служить активированный уголь пропитанный, например, смесью 15% бромата калия и 0,5 М серной кислоты. В качестве каталитических окислителей для пропитки пористых адсорбентов (а основном, силикагеля) могут использоваться также дихромат калия, перманганат калия, нитрат серебра. Самый распространенный сегодня промышленно выпускаемый поглотитель этилена - это "марганцовка" KMnO4 иммобилизованная на инертном носителе с большой площадью поверхности, вроде силикагеля
Еще один популярный способ удаления этилена - это цеолиты или глины, которые вкладываются в ящики с фруктами овощами. Чаще всего поглотитель представляет собой бентонит в полиэтиленовом пакете. Теоретически, для достижения такого эффекта можно использовать практически любой высокодисперсный материал. Японский бренд поглотителей этилена Orega, например, содержит мелкопористый композит, состоящий из пемзы, цеолита, активированного угля, кристобалита и клиноптилолита, смешанных с оксидом металла. Поглотитель компании Nissho and Co. состоит из синтетической пленки или волокнистого материала, в которых иммобилизирован измельченный коралл.
Так что продлить (в разумных пределах) жизнь овощей и фруктов, снижая концентрацию этилена - вполне под силу каждому. И для этого даже не нужно покупать ничего на aliexpress. Просто держите в емкости с плодами пористые материалы (ту же фуллерову землю, цеолиты, бентониты - где взять смотреть статью Когда молчит Водоканал. Эффективная очистка питьевой воды в домашних условиях), ну или делайте высокотехнологичный поглотитель, пропитывая уголь/диатомит в растворе марганцовки.
Часто плесневеет хлеб? Заметка для вас
Новый старый друг. Я с ностальгией вспоминаю первую половину 2020 года, когда в Беларуси остро ощущался недостаток этилового спирта (как антисептика). Даже бывалые алкоголики не спешили принимать спирт внутрь, экономили его для наружного применения. С тех пор все поменялось, спирт снова стал чем-то обыденным и "время чудес" прошло.
Сейчас, как и в доковидные времена, спирт традиционно используется как средство для стерилизации или дезинфекции поверхностей. Напомню, что в высоких концентрациях (60-75% об. ) этанол действует против вегетативных клеток микроорганизмов, денатурируя белок протопласта (в статье описано как и за счет чего). При этом даже более низкие концентрации спирта (5-20% об. ) обладают защитным действием от некоторых патогенных микроорганизмов на продуктах питания.
В микробиологических in vitro испытаниях 4-12% об. этанол эффективен для борьбы с плесневыми грибами Aspergillus и Penicillium, с 10+ видами бактерий, включая S. aureus (золотистый стафиллококк) и E. coli и с вредными видами дрожжей. Большинство плесеней подавляется 4% этанолом, дрожжи более устойчивы и требуют 8% этанола. Для ингибирования S. aureus нужен 12% этанол, хотя с уменьшением количества влаги в продукте, эта концентрация снижается (более низкие концентрации этанола подходят для пищевых продуктов с низким содержания воды).
Особого внимания заслуживает "дезодорирующий" эффект спирта на хлебобулочные изделия. Еще в 1970-х годах проводились исследования, в которых срок хранения пиццы можно было продлить до 20 недель, за счет распыления на изделие 95% раствора этанола и последующей упаковки в большой незапечатанный полиэтиленовый пакет. Аналогичный эффект наблюдался и для хлеба/тортов (95% этанол в количестве 0,5-1,5% от веса продукта). В 2020 году мне повезло, и я встретил и в Беларуси такое "консервированное спиртом" хлебобулочное изделие (на картинке).
Еще дальше пошли японцы, придумав т.н. генераторы паров. Они содержат абсорбированный или инкапсулированный в пористом носителе этанол. Порошок этот запаян в пакеты из пленок с селективной проницаемостью (для быстрого/медленного высвобождения паров этанола). Таблица проницаемости различных полимеров для паров спирта - здесь.
Наиболее известные генераторы паров этанола - это системы Ethicap или Antimold 102, производимые компанией Freund Industrial Co., Ltd. . Ethicap состоит из пищевого спирта и воды (55% и 10% по весу) адсорбированного на порошке диоксида кремния (35%). Пропитанный спиртом, этот аморфный силикагель упакован в саше из ламинированной бумаги/сополимера этилвинилацетата. В Японии также используется еще один интересный генератор паров - Negamold, объединяющий в себе источник этанола и адсорбер кислорода. Правда из-за того, что этот продукт выдает гораздо меньшую концентрацию спирта, он используется реже.
Мораль истории следующая. Если вы устали от того, что хлебобулочные изделия очень быстро плесневеют - используйте пары спирта для борьбы с грибами.Если вы не планируете хранить хлеб месяцами, то и искать что-то похожее на японские Ethicap/Negamold нет смысла. Достаточно будет герметичного пакета и пропитанной >55% об. этанолом ваты. Все сказанное актуально и для круп/подобных продуктов, с той только поправкой, что спирт не спасет ни от ферментативного побурения, ни от окисления липидов.
Новый старый друг. Я с ностальгией вспоминаю первую половину 2020 года, когда в Беларуси остро ощущался недостаток этилового спирта (как антисептика). Даже бывалые алкоголики не спешили принимать спирт внутрь, экономили его для наружного применения. С тех пор все поменялось, спирт снова стал чем-то обыденным и "время чудес" прошло.
Сейчас, как и в доковидные времена, спирт традиционно используется как средство для стерилизации или дезинфекции поверхностей. Напомню, что в высоких концентрациях (60-75% об. ) этанол действует против вегетативных клеток микроорганизмов, денатурируя белок протопласта (в статье описано как и за счет чего). При этом даже более низкие концентрации спирта (5-20% об. ) обладают защитным действием от некоторых патогенных микроорганизмов на продуктах питания.
В микробиологических in vitro испытаниях 4-12% об. этанол эффективен для борьбы с плесневыми грибами Aspergillus и Penicillium, с 10+ видами бактерий, включая S. aureus (золотистый стафиллококк) и E. coli и с вредными видами дрожжей. Большинство плесеней подавляется 4% этанолом, дрожжи более устойчивы и требуют 8% этанола. Для ингибирования S. aureus нужен 12% этанол, хотя с уменьшением количества влаги в продукте, эта концентрация снижается (более низкие концентрации этанола подходят для пищевых продуктов с низким содержания воды).
Особого внимания заслуживает "дезодорирующий" эффект спирта на хлебобулочные изделия. Еще в 1970-х годах проводились исследования, в которых срок хранения пиццы можно было продлить до 20 недель, за счет распыления на изделие 95% раствора этанола и последующей упаковки в большой незапечатанный полиэтиленовый пакет. Аналогичный эффект наблюдался и для хлеба/тортов (95% этанол в количестве 0,5-1,5% от веса продукта). В 2020 году мне повезло, и я встретил и в Беларуси такое "консервированное спиртом" хлебобулочное изделие (на картинке).
Еще дальше пошли японцы, придумав т.н. генераторы паров. Они содержат абсорбированный или инкапсулированный в пористом носителе этанол. Порошок этот запаян в пакеты из пленок с селективной проницаемостью (для быстрого/медленного высвобождения паров этанола). Таблица проницаемости различных полимеров для паров спирта - здесь.
Наиболее известные генераторы паров этанола - это системы Ethicap или Antimold 102, производимые компанией Freund Industrial Co., Ltd. . Ethicap состоит из пищевого спирта и воды (55% и 10% по весу) адсорбированного на порошке диоксида кремния (35%). Пропитанный спиртом, этот аморфный силикагель упакован в саше из ламинированной бумаги/сополимера этилвинилацетата. В Японии также используется еще один интересный генератор паров - Negamold, объединяющий в себе источник этанола и адсорбер кислорода. Правда из-за того, что этот продукт выдает гораздо меньшую концентрацию спирта, он используется реже.
Мораль истории следующая. Если вы устали от того, что хлебобулочные изделия очень быстро плесневеют - используйте пары спирта для борьбы с грибами.Если вы не планируете хранить хлеб месяцами, то и искать что-то похожее на японские Ethicap/Negamold нет смысла. Достаточно будет герметичного пакета и пропитанной >55% об. этанолом ваты. Все сказанное актуально и для круп/подобных продуктов, с той только поправкой, что спирт не спасет ни от ферментативного побурения, ни от окисления липидов.
