#музеикремля_застолье Улун, пуэр, белый чай, зеленый, желтый, черный, красный — некоторые наши сограждане разбираются в видах китайского чая не хуже самих китайцев😀 Но так, конечно, было не всегда. Впервые чай, выращенный в Китае, доставили в Россию в 1638 году в правление царя Михаила Федоровича как дар от монгольского Алтын-хана. Привозили его и ко двору государя Алексея Михайловича в качестве лекарственного средства.

Россия начала импортировать китайский чай с 1679 года. С 1725 года он шел через Кяхту, небольшой город на границе с Монголией, зависимой тогда от Китая, откуда товар везли в центр страны через всю Сибирь сухопутным путем. Этот способ транспортировки предохранял драгоценный продукт от влаги, неизбежной при морском пути. Поэтому чай, который пили в России, отличался от европейского лучшим вкусом и ароматом, в Европе его так и называли — «русский».

В XVIII веке сложился комплект чайной утвари, включавший самовар, который появился в 1740-е годы, заварочный чайник, молочник, сахарницу и полоскательницу. Последний предмет предназначался для сливания остатков чая, ополаскивания чашек и сбора капель от самовара. В молочник наливали сливки или молоко, в зависимости от вкусовых привычек. Сливочника, специального сосуда для сливок, в XVIII веке еще не существовало.

В Оружейной палате представлен ранний образец чайной утвари — сервиз московского мастера В.Н. Татаринова, выполненный в 1744 году.
.
Чайный сервиз. Москва, 1744. Мастер: В.Н. Татаринов.
.
© Музеи Московского Кремля

В Средневековье соль была редким и дорогим продуктом, поэтому солонка занимала одно из главных мест в парадной сервировке стола как символ благосостояния и высокого положения в обществе. Украшали ими столы и в XVIII-XIX веках. Так, например, во время коронации Александра II на императорском столе в Грановитой палате стояли драгоценные солонки из числа подаренных императорам Павлу I, Александру I и его супруге Елизавете Алексеевне.

Представленная на фотографии изящная солонка из красновато-серого агата в мае 1883 года стояла на столе во время коронационного обеда императора Александра III. Возможно, выбор был связан с тем, что в то время солонка считалась привезенной в 1633 году из Англии царевичу Ивану Михайловичу, сыну Михаила Федоровича, купцом и дипломатом, известным в России под именем Томаса Рыцарева.

Если вы, как и мы, любите солонки — этот обязательный атрибут любого застолья — то рекомендуем полюбоваться фотоподборкой из этого поста.
.
Солонка из агата. Западная Европа, конец XVI - начало XVII вв.
В постоянной экспозиции предмет не представлен.
.
© Музеи Московского Кремля
#музеикремля_застолье

#музеикремля_застолье В середине XVIII века кофе и чай сравнялись по популярности, а появление русского самовара превратило приготовление чая в церемонию, любимую во всех слоях общества.

Золоченые серебряные самовары были украшением стола, как и бульотки ☝️— сосуды для нагревания воды в форме шарообразного чайника с верхней ручкой, таганком и спиртовкой внизу.

Декоративные драгоценные самовары и бульотки поддерживали высокую температуру воды или подогревали ее с помощью таблеток сухого спирта в нижней емкости. Настоящий самовар был универсальным устройством для кипячения воды. Внутри его тулова находилась труба для горячих углей — жаровня, снизу располагалась решетка и поддувало для усиления тяги, а сверху — крышка, прикрывающая жаровню, и конфорка, куда помещали маленький заварочный чайник. «Русские чайные машины», как называли европейцы самовары, могли быстро вскипятить большое количество воды и долго поддерживать ее в горячем состоянии.
.
Чайник с подставкой (бульотка). Россия, Москва, 1845. Мастер: Иван Губкин. Высота: 21,5-22 см; диаметр: 10,5 см.
.
© Музеи Московского Кремля

#музеикремля_застолье Холодная ботвинья являлась королевой русского летнего стола в XIX веке. В словаре В.И. Даля ботвиньей названа холодная похлебка на квасе из отварной ботвы, лука, огурцов и рыбы.

Этот деликатесный суп любило все российское высшее общество, включая императора Александра I. Как-то он решил угостить им английского посла, к которому был очень расположен, и отправил ему на дом только что приготовленную ботвинью, которую сам в тот момент отведывал. Спустя несколько дней, когда государь спросил его о новом блюде, англичанин, которому по незнанию подали подогретую ботвинью, дипломатично ответил, что «подогретое кушанье уже не может быть так хорошо, как только что изготовленное».

И так как лето уже совсем скоро, то мы публикуем рецепт ботвиньи, чтобы вы смогли приобщиться ко вкусам русской аристократии 😊

В тарелку сложить отварную рыбу лучших сортов, свекольную ботву, огурцы, можно добавить лук, все это смешать с колотым льдом и залить несладким острым квасом. На отдельной тарелке подать гарнир — очищенные раковые шейки и ломтики уральского балыка. (Из книги: Аксаков С.Т. Семейная хроника и воспоминания. М., 1856)
.
Чаша суповая. Франция, Париж. 1809-1819 гг.
.
© Музеи Московского Кремля

#музеикремля_застолье Почетное место на дворянском столе XIX века занимали каши. Ели их чаще не на завтрак, а включали в обеденное меню. В ассортимент молочных каш входили рисовая, пшенная, гречневая, ячневая и полбяная. Вкусную душистую кашу готовили из зеленой ржи, а самую ароматную варили из розовых лепестков — именно ее рецептом поделимся сегодня 👇

«Оборвите несколько роз и истолките листочки в ступке как можно мельче; выпустите в ступку белок яйца и подбавьте столько картофельного крахмала, сколько нужно, чтобы из массы вышло густое тесто. Потом протрите тесто сквозь сито на сухую доску и высушите на солнце. Таким образом, вы получите превосходную крупу. Каша из нее варится на сливках. Можно подбавить в нее немного сахара, если она покажется не довольно сладкой», из журнала «Эконом».

А вы когда-нибудь пробовали кашу из лепестков роз? Если нет, то летом как раз можно это сделать 😊
.
© Музеи Московского Кремля