#музеикремля_застолье Предположим, вам довелось получить приглашение на пир к самому царю Петру I. Какие кушанья и напитки вы бы там попробовали? Обратимся к воспоминаниям современников.
В конце 1700 — начале 1710-х годов в Нарве, взятой у шведов в 1704 году, и новой столице — Санкт-Петербурге — было устроено несколько знаменательных придворных застолий. Датский посланник Ю. Юль подробно описал обед, состоявшийся в Нарве в 1709 году, который давал комендант крепости в честь приезда государя, отметив особенности сервировки и меню.
Стол, накрытый на двенадцать человек, был в изобилии уставлен кушаньями, они располагались возле самих тарелок, а в середине возвышался огромный жбан с крепким пивом в окружении сосудов с уксусом, солью и перцем. Это было сделано для того, чтобы угощение понравилось царю, — все знали о любви Петра I к пиву, а также к острой и соленой пище. Во всех странах, где бывал царь, он пробовал разные сорта пива, а соленые огурцы и приправы, горчица и хрен, неизменно сопровождали его трапезы.
Датский посланник вспоминал, что на нарвском обеде разнообразные холодные закуски — ветчина, копченый язык, солонина, колбаса, селедка, соленья — «были очень солоны и сильно приправлены перцем и чесноком». Десерт, последняя перемена блюд, отличался оригинальным сочетанием лакомств: финики, имбирное варенье, «персидские плоды» — персики, сырой зеленый горошек в стручках и сырая морковь.
.
Стакан. Россия, Москва, первая четверть XVIII в., миниатюра - 1707. Высота: 6,3 см; диаметр: 5,7 см.
.
© Музеи Московского Кремля
В конце 1700 — начале 1710-х годов в Нарве, взятой у шведов в 1704 году, и новой столице — Санкт-Петербурге — было устроено несколько знаменательных придворных застолий. Датский посланник Ю. Юль подробно описал обед, состоявшийся в Нарве в 1709 году, который давал комендант крепости в честь приезда государя, отметив особенности сервировки и меню.
Стол, накрытый на двенадцать человек, был в изобилии уставлен кушаньями, они располагались возле самих тарелок, а в середине возвышался огромный жбан с крепким пивом в окружении сосудов с уксусом, солью и перцем. Это было сделано для того, чтобы угощение понравилось царю, — все знали о любви Петра I к пиву, а также к острой и соленой пище. Во всех странах, где бывал царь, он пробовал разные сорта пива, а соленые огурцы и приправы, горчица и хрен, неизменно сопровождали его трапезы.
Датский посланник вспоминал, что на нарвском обеде разнообразные холодные закуски — ветчина, копченый язык, солонина, колбаса, селедка, соленья — «были очень солоны и сильно приправлены перцем и чесноком». Десерт, последняя перемена блюд, отличался оригинальным сочетанием лакомств: финики, имбирное варенье, «персидские плоды» — персики, сырой зеленый горошек в стручках и сырая морковь.
.
Стакан. Россия, Москва, первая четверть XVIII в., миниатюра - 1707. Высота: 6,3 см; диаметр: 5,7 см.
.
© Музеи Московского Кремля
#музеикремля_застолье В 1718 году вышел указ царя Петра I об учреждении нового светского увеселения — ассамблей. В указе говорилось: «Ассамблеи слово французское, которое на русском языке одним словом выразить невозможно, но обстоятельно сказать, вольное в котором доме собрание делается не только для забавы, но и для дела, ибо тут можно друг друга видеть и о всякой нужде переговорить…»
«Вольные собрания» представляли вечера, на которых беседовали, танцевали, играли в шашки и шахматы и, конечно, уделяли внимание трапезе с европейскими винами и десертом. Разнообразие кушаний и вин зависело от возможностей хозяина, ассамблеи по очереди проводились знатнейшими вельможами.
Регламент ассамблеи допускал присутствие гостей неблагородного сословия — купцов и мастеровых, но за столы садились согласно рангам, при этом дамы находились по одну сторону, а кавалеры по другую. Это правило вызывало нарекания иностранцев, Ф.В. Берхгольц писал: «Что мне не нравится в этих ассамблеях, так это то, что… дамы сидят отдельно от мущин, так что с ними нельзя не только разговаривать, но даже нельзя сказать и слова…»
Ассамблеи заимствовали европейскую традицию устраивать на балах и приемах буфет-фуршет. В продолжение всего вечера можно было угощаться чаем, кофе, прохладительными лимонадом, пивом и винами.
.
Ассамблея при Петре I. С. Хлебовский, 1858. © Государственный Русский музей
Портрет императора Петра I. Неизвестный художник, первая половина XIX в. © Музеи Московского Кремля
.
#музеикремля
«Вольные собрания» представляли вечера, на которых беседовали, танцевали, играли в шашки и шахматы и, конечно, уделяли внимание трапезе с европейскими винами и десертом. Разнообразие кушаний и вин зависело от возможностей хозяина, ассамблеи по очереди проводились знатнейшими вельможами.
Регламент ассамблеи допускал присутствие гостей неблагородного сословия — купцов и мастеровых, но за столы садились согласно рангам, при этом дамы находились по одну сторону, а кавалеры по другую. Это правило вызывало нарекания иностранцев, Ф.В. Берхгольц писал: «Что мне не нравится в этих ассамблеях, так это то, что… дамы сидят отдельно от мущин, так что с ними нельзя не только разговаривать, но даже нельзя сказать и слова…»
Ассамблеи заимствовали европейскую традицию устраивать на балах и приемах буфет-фуршет. В продолжение всего вечера можно было угощаться чаем, кофе, прохладительными лимонадом, пивом и винами.
.
Ассамблея при Петре I. С. Хлебовский, 1858. © Государственный Русский музей
Портрет императора Петра I. Неизвестный художник, первая половина XIX в. © Музеи Московского Кремля
.
#музеикремля
#музеикремля_застолье На ассамблеях в XVIII веке вы бы наверняка попробовали оршад. Изначально оршадом называли освежающий напиток, приготовленный из отвара ячменя (от французского orge — ячмень) . Позже в моду вошел оршад, сваренный из миндаля и получивший из-за молочного цвета название миндального молока.
Если захотите попробовать этот популярный напиток, то воспользуйтесь рецептом из кулинарной книги Елены Молоховец (1861):
«Миндаль обварить, очистить, истолочь очень мелко, развести 6 стаканами кипяченной воды, процедить, выжать, всыпать сахар, размешать, влить, кто любит, ¼ стакана воды померанцевых цветов.
Выдать на 6 стаканов: ½—⅔ фунта, то есть 1½—2 стакана сладкого миндаля, в том числе около ¼ стакана горького. ¼—⅓ фунта сахара. (¼ стакана воды померанцевых цветов)».
.
Кувшин. Москва, 1827. Мастер-монограммист: BC. Высота: 30 см.
.
© Музеи Московского Кремля
Если захотите попробовать этот популярный напиток, то воспользуйтесь рецептом из кулинарной книги Елены Молоховец (1861):
«Миндаль обварить, очистить, истолочь очень мелко, развести 6 стаканами кипяченной воды, процедить, выжать, всыпать сахар, размешать, влить, кто любит, ¼ стакана воды померанцевых цветов.
Выдать на 6 стаканов: ½—⅔ фунта, то есть 1½—2 стакана сладкого миндаля, в том числе около ¼ стакана горького. ¼—⅓ фунта сахара. (¼ стакана воды померанцевых цветов)».
.
Кувшин. Москва, 1827. Мастер-монограммист: BC. Высота: 30 см.
.
© Музеи Московского Кремля
#музеикремля_застолье В допетровской Руси завтрака не существовало, а в XVIII веке он играл не слишком значимую роль. Его меню и время проведения определялись характером утреннего кушанья. Завтрак мог быть домашним и праздничным, подаваться в дороге и в гостях, проходить в интимной обстановке и как официальное деловое застолье. Термин «фриштык» , принятый в XVIII веке, продолжали использовать наряду с русским словом «завтрак» и английским — «ланч».
Семейный завтрак имел камерный характер. Для первого фриштыка, который подавали сразу после пробуждения, предназначались небольшие сервизы-дежене (от французского déjeuner (завтрак)).
Они вошли в обиход вначале во Франции, а в конце XVIII века и в России, когда чай или кофе стали традиционными напитками российского дворянства в утренние часы, а их польза не подвергалась сомнению. Сервиз-дежене включал поднос, чайник или кофейник, сливочник, сахарницу и одну-две или несколько чашек с блюдцами, в зависимости от того, на сколько персон он был рассчитан, и мог называться солитер (от французского solitaire (отшельник)), или сервиз на одну персону, тет-а-тет (от французского tête à tête (буквально: голова к голове)), или сервиз для двоих, и кабаре (от французского cabaret (поднос)) — чайный комплект на несколько человек.
.
Чайный сервиз тет-а-тет. Париж, мануфактура Даготи, 1804–1809.
.
© Музеи Московского Кремля
Семейный завтрак имел камерный характер. Для первого фриштыка, который подавали сразу после пробуждения, предназначались небольшие сервизы-дежене (от французского déjeuner (завтрак)).
Они вошли в обиход вначале во Франции, а в конце XVIII века и в России, когда чай или кофе стали традиционными напитками российского дворянства в утренние часы, а их польза не подвергалась сомнению. Сервиз-дежене включал поднос, чайник или кофейник, сливочник, сахарницу и одну-две или несколько чашек с блюдцами, в зависимости от того, на сколько персон он был рассчитан, и мог называться солитер (от французского solitaire (отшельник)), или сервиз на одну персону, тет-а-тет (от французского tête à tête (буквально: голова к голове)), или сервиз для двоих, и кабаре (от французского cabaret (поднос)) — чайный комплект на несколько человек.
.
Чайный сервиз тет-а-тет. Париж, мануфактура Даготи, 1804–1809.
.
© Музеи Московского Кремля