​​🧀История одного сыра

Лариса Касаева из Северной Осетии варит сыр по-особенному, старинному рецепту, который передается из поколения в поколение.

— Мы кобинские осетины, обязательно это скажите, — начинает Лариса, — почему это важно, вы сейчас поймете. Я выросла в горном селе Тырсыгом.

Мы потомки последних аланских племен и очень гордимся своей аутентичностью, пытаемся сохранить культуру, уклад жизни, бережем язык и все, что досталось нам от предков.

Семья Ларисы жила в крошечном селе на семь дворов. Она — младшая. Дочь, которой, как и двум сестрам и двум братьям пришлось рано повзрослеть. Когда после болезни ушла из жизни их мама, Ларисе было всего лишь 12.

— Мама была домохозяйкой, а отец занимался скотоводством. Когда ее не стало, конечно, обязанности по дому поделились. Я вот за коровами ухаживала. Девчата-соседки в куклы, а я с телятами, каждой корове имя давала. Нам, конечно, очень соседи помогали.

Вот они меня и научили варить сыр.
История кобинского сыра уходит вглубь веков. Лариса с сестрами увлекаются не только сыроделием, но и историей своего народа.

Так, в архивах Всероссийской научной библиотеки им удалось выяснить, что в 1887 году осетин Огаев отправил головку кобинского сыра на продовольственную выставку, где получил настоящий знак качества — серебряную медаль, превратившую сыр осетинского высокогорья в настоящий бренд.

— С той выставки много брендов вышло — вологодское масло, например, которое все знают. И наш кобинский сыр тоже прославился там — о нем все в Империи знали.

Заниматься сыроварением я начала 4 года назад. Была пандемия как раз. Школу, где я работала в столовой, закрыли, все перешли на дистанционное обучение. Без работы как сидеть?

Тут я вспомнила слова сестры Аллы, она мне 25 лет назад сказала: у нас есть руки, они нас всегда прокормят. Тогда я еще не понимала, конечно, этих слов, а сейчас убеждаюсь в этом каждый день.
Так семья оказалась в селе Ботако.

— Наш отец говорил, что в Ботако лучшие луга для выпаса. Поэтому, как советовал папа, приехали сюда. У нас хозяйство 3 бычка, 3 коровы и 13 телят. Купили в Ставропольском крае. Коровы хорошие, молочные. В день молока хватает чтобы сделать 10 килограммов сыра. У нас из оборудования — наши руки и наши буренки, — шутит Касаева.

Сыр по-старинному кобинскому рецепту не терпит никакой химии. Сыжучный фермент для приготовления делают сами. Закваска состоит из высушенного желудка животного и сыворотки: после определенного брожения и вызревания — компонент для варки готов.

Вода родниковая, корм буренкам — свежая трава, воздух — чистейший горный. Только тогда получается особенное 5% жирности молоко, которое хозяйка превращает в сыр.

— Наш сыр, кобинский, это выдержанный рассольный твердый сыр. Чтобы ему созреть, надо пролежать в бочке при температуре 18–20 градусов от шести до восьми месяцев. Именно так учили нас женщины в селе. Это часть нашей материальной культуры, поэтому к рецепту относимся с уважением.

На второй день после приготовления — сыр уже готов, это тот самый мягкий сыр, который добавляют в знаменитые осетинские пироги. Около недели если пролежит, то такой назовут хозяйки — «чайный», его просто так едят на завтрак. А вот полугодовалый — уже тот самый, знаменитый.

— Объемов пока больших нет. Но покупателей хватает. Не только наших. В Голландию отправляли, Бельгию, Италию. Так вот сыровары попробовали и сказали, что у них такого нет. Сейчас у нас маленькое подворье, но я верю — все получится.

А еще, Лариса Касаева хочет открыть свою мастерскую и нести рецепты предков в массы. И, конечно, самая большая мечта семьи — продолжить дело знаменитого сельчанина Огаева и взять на международной выставке для кобинского сыра золото — ведь он этого заслуживает

Подпишись — это Кавказ Сегодня!

17.07.2023

🇷🇺 Шесть тонн гуманитарной помощи отвезет бойцам СВО глава Железноводска

🇷🇺 Бойцы из зоны СВО поблагодарили жителей Невинномысска за посылки

🇷🇺 В доме матери участников СВО из Кизляра заменили кровлю крыши

🇷🇺 Пятая группа казаков-добровольцев отправилась из Кизляра в зону проведения СВО

Подпишись — это Кавказ Сегодня!

​​Долгое эхо войны. Забытые страницы писем

Спустя 60 лет после Великой Отечественной войны родственники красноармейцев получили письма от своих близких, попавших в немецкий плен

Эта история началась в Пятигорске, а точнее, получила свое продолжение, летом 2002 года. Тогда, на чердаке старого дома, готовившегося под снос, рабочие обнаружили завернутые в старую немецкую карту письма советских военнопленных из концлагеря в Краснодаре. В основном, авторами записок были уроженцы Кабардино-Балкарии, около 20 человек.

Мы до сих пор не знаем имени того отважного человека, названного в одном из писем «стариком», которому, каким-то чудом, удалось бежать из фашистского ада и вынести эти весточки для родных и близких красноармейцев, оставшихся в плену.

Известно лишь то, что он направлялся в Нальчик, но, по каким-то причинам, был вынужден спрятать письма на чердаке, где их и нашли спустя 60 лет.

Находку передали поисковой группе «Жаворонки», которой руководила Людмила Меренкова, завуч СОШ № 4 г. Пятигорска. Ее воспитанники сумели расшифровать большую часть текстов.

«В основном, это были короткие записки, где сообщалось, что такой-то человек жив, находится в плену, иные подробности и адрес, куда доставить послание», — рассказывает Людмила Николаевна.

Но это было только начало работы. Следопыты разослали запросы по выявленным адресам и выяснили, что никто из указанных бойцов не дожил до этого года, хотя многие были освобождены из плена, воевали и вернулись после войны домой.

Во время поиска была обнаружена семья Маремкуловых. Четверо братьев из этой семьи пропали без вести. Про одного из них, Ахмеда, родственники ничего не слышали с 1941 года.

«Наше известие, что в ноябре 1942 года Ахмед был жив и находился в плену, очень взволновало младших братьев, которые и приехали на встречу с нами», — вспоминает Людмила Меренкова.

В Кабардино-Балкарии это событие произвело общественный резонанс. Газеты писали статьи про семью Маремкуловых, про поисковую группу «Жаворонки», про их работу. Пятигорска студия телевидения сняла две передачи в рубрике «Времен связующая нить» с участием следопытов и выездом в Нальчик.

«Мы пытались с помощью телевидения расширить зону поиска, но, к сожалению, кроме 14 семей больше никого не удалось найти. Многие имена из нашего списка так и остались не узнанными, а адресаты не получили свои письма», - выражает сожаление Людмила Николаевна.

Сегодня, часть неотправленных писем продолжает храниться в школьном музее и музее Поста № 1 г. Пятигорска

Подпишись — это Кавказ Сегодня!

🏕В КБР открылся первый всесезонный глэмпинг

Глэмпинг-парк открылся на территории парадрома «Флай Чегем» в минувшие выходные. Проект, который способствует развитию не только локации парадрома, но и ближайших населенных пунктов.

💬 «Глэмпинг построен на частные средства, но сам проект хорошо вписался в государственную программу, которая задумана для этой территории. В этом месте можно отдохнуть, набраться энергии, и все это планирует работать круглый год», – рассказал министр курортов и туризма Кабардино-Балкарии Мурат Шогенцуков.

Глэмпинг-парк О2kislorod – это одиннадцать модульных домиков, адаптированных под всесезонное использование и туристов разного уровня и потребностей. Единовременно в номерах могут разместиться около 50 человек.

Инициаторами появления глэмпинга стали предприниматели из Москвы. С инициативой они обратились в администрацию парадрома и получили одобрение. На момент начала строительства глэмпинга, в Чегемском ущелье и Кабардино-Балкарии ему не было аналогов.

Подпишись — это Кавказ Сегодня!

18.07.2023

🇷🇺 На Ставрополье участникам СВО планируют предоставлять протезы для занятий спортом

🇷🇺 Бойца СВО торжественно встретили в Кулинском районе Дагестана

🇷🇺 Участники спецоперации поблагодарили кизлярских студентов за письма поддержки

Подпишись — это Кавказ Сегодня!