После того, как я обнаружила ещё на одном инжире первые долгожданные фиги (теперь у нас 4 плодоносящих дерева!), интерес к изучению необычных кулинарных рецептов и других способов использования разных частей растения - усилился многократно!

В голову приходит множество своих идей, в том числе с использованием листьев и древесины, так что скоро ждите новостей. Как только я закончу с основными уборочно-посадочным работами в теплицах, приступлю к новым кулинарным разработкам!

А пока делюсь с вами вдохновляющими статьями и разогреваю интерес к этому чудесному дереву!

#инжир #пермакультура #лесосад #явашлес

Запекание инжира в листьях инжира

Если вам нравится инжир, вам действительно понравится этот пост. Ниже я нашла фотографию жареного инжира, завернутого в листья инжира, которую шеф-повар  Алекс Гуарнашелли недавно разместила на своей странице в Facebook. Она описывала их так: « Это запеченные инжиры изИталия.Они чудесно жевательные, рыхлые и сладкие, на вкус они напоминают конфеты, грязь, землю, бриллианты, изумруды и пирожные».  Помимо описания вкуса, какой классный вид они обернули фиговыми листьями! Я сразу понял, что мне нужно попробовать. чтобы воспроизвести их дома. Мы  любим инжир, и на самом деле у нас на заднем дворе есть три фиговых дерева.  Сезон инжира подходит к концу, но было достаточно спелых, чтобы можно было сорвать этот эксперимент.

Информации о точном процессе не так много, но в основном свежий инжир запекают в теплой духовке (170–200 градусов) в течение 12 часов, при этом его вкус концентрируется и он становится очень липким. Затем их сжимают в шар и заворачивают в свежие листья инжира и снова запекают в течение нескольких часов в разогретой духовке. Я подумал, что листья инжира добавят уникальный вкус, но не был уверен, были ли добавлены какие-либо травы, специи и ароматизаторы. А может быть, вино или ликер какой-нибудь? Поскольку информации о таких деталях нет, я решил добавить несколько разумных — щепотку молотых семян фенхеля, немного меда, апельсиновую цедру и немного красного вина. Я также нашел это интересное видео, на котором показано, как открывают коммерческий шарик инжира. 

Вот наш инжир, обжаренный на ночь в закрытом керамическом горшке с фенхелем, медом, апельсиновой цедрой и вином. Они немного сжались, но не высохли и не стали твердыми. Кстати, на кухне пахло великолепно -

Я собрал и вымыл 9 красивых листьев инжира, разложил их веером по кругу и сложил инжир в середину вместе с соком. 

Обернула листья вокруг инжира и обвязала хлопчатобумажной пряжей (спасибо Лизе). И положил «шар» обратно в горшок для второго медленного обжаривания. 

Вот шарик инжира, вынутый из духовки после 5-часовой выпечки. 

Вот фиговый шарик раскрывается. Инжир был пухлым, влажным и жевательным. Вкус оправдал все, на что я надеялся - землистый, сладкий, инжирный с оттенками апельсина и аниса,  возможно, не те « бриллианты, изумруды и торт », которые описал шеф-повар Алекс, но это нормально, потому что я рад, что они не были такими на вкус. торт. Действительно очень красиво, и в следующем году обязательно сделаю еще.

http://ourgardenandtable.blogspot.com/2015/10/roasted-fig-ball-wrapped-in-fig-leaves.html?m=1

#инжир #инжир_рецепт #листьяинжира_рецепт #пермакультура #лесосад #явашлес

Рыба в листьях инжира.

Маринованный зеленый инжир
09 НОЯБРЯ 2018 Г.

Свежий инжир трудно превзойти, если вы хотите нежный декадентский фрукт. Зачем с ними связываться и собирать зеленые?
До этой партии я не пробовала маринованный зеленый инжир, так что это был, так сказать, прыжок сохранения веры. Риск того, что они не сработают, заключался в том, что спелых инжиров было на кучу меньше, чем было бы, если бы я не сорвал их зелеными. Мне было бы искренне обидно за это…
Однако я все чаще экспериментирую с незрелыми фруктами в соленьях и был приятно удивлен. Есть несколько причин, по которым сохранение незрелых фруктов (если они, конечно, съедобны) — хорошая идея. Во-первых, он превосходит многих других существ, которые тоже любят есть спелые фрукты. Летучие мыши, птицы и плодовые мушки, и это лишь некоторые из них. Во-вторых, это означает, что вы можете обработать партию до начала беспокойного сезона спелых фруктов, когда внезапно их становится слишком много! (Если это вообще возможно, когда дело касается инжира). Наконец, зеленые фрукты, в частности зеленый инжир, имеют свой собственный вкус и текстуру, поэтому здесь нет никаких компромиссов.
Этот рецепт был адаптирован на основе рецепта Леды Мередит из The Spruce Eats для рецепта маринованного инжира со специями с имбирем и кардамоном , в котором используется свежий инжир.


Маринованный зеленый инжир с мягким творогом, медом и мятой
Маринованный зеленый инжир
Получается 1 большая банка.

300 г незрелого зеленого инжира, каждый с несколькими небольшими надрезами по бокам
1 1/2 стакана воды
1/2 стакана белого винного уксуса
1/3 стакана белого сахара
1 чайная ложка стручков кардамона
1/2 чайной ложки целой гвоздики
1 палочка корицы
6 ягод душистого перца
1 дюйм свежего имбиря, нарезанного ломтиками
1 полоска цедры лимона
1 столовая ложка меда

инструкции
1 Поместите все ингредиенты, кроме инжира, в большую кастрюлю. Слегка нагрейте, чтобы растворить сахар. После растворения положите зеленый инжир в кастрюлю в один слой и накройте крышкой.
2 Варите на медленном огне 30 минут, следя за уровнем жидкости, чтобы она не испарилась. Если инжир покрыт не полностью, осторожно переверните его наполовину.
3 Снимите крышку и уварите в течение 10 минут.
4 Простерилизуйте стеклянную банку. Аккуратно поместите инжир в банку и залейте горячей жидкостью. Дайте остыть и поставьте в холодильник. Они будут готовы к употреблению через несколько дней.
Попробуйте их подавать с мягким творожным сыром, свежей мятой и медом на кусочке закваски. Восхитительный.

#инжир #инжир_рецепт #пермакультура #лесосад #явашлес

Итальянцы действительно любят готовить рыбу в листьях инжира!

#инжир #инжир_рецепт #листьяинжира_рецепт #пермакультура #лесосад #явашлес

Французы тоже любят запекать в листьях инжира)) Сыыыр)) Выглядит аппетитно)

#инжир #инжир_рецепт #листьяинжира_рецепт #пермакультура #лесосад #явашлес

Как важно сохранить на зиму всё самое лучшее, например, перцы!

Ставшие фирменными - карамелизованные сладкие лесные перцы с острыми домашними копчёными чипотле, чёрной солью, сиропом топинамбура и оливковым маслом.

Заготовка для дальнейшего погружения в масло с чесноком и пряными травами. ❤️🌶️❤️