👨‍🍳 Привычная всем куриная грудка обретает изысканность и нарядность в опытных руках шеф-повара московского ресторана Lark Café Юрия Голоперова.

«Мне нравится готовить на газе. Благодаря сильному быстрому нагреву продукты сохраняют больше сока, полезных микроэлементов и витаминов, а вкус остается максимально естественным. Ну и про удобство не стоит забывать. Готовить на газовой конфорке получается быстрее, температуру контролировать легче, да и посуда к газовым плитам подходит любая, в отличие от новомодных индукционных плит».

➡️ Итак, в рубрике #ГАЗтрономия куриная грудка с овощным рататуем и пюре из сельдерея и топинамбура.

Ингредиенты на 3 порции для соуса Рататуй:
Томаты Пилати в собственном соку 200 гр
Лук репчатый 50 гр
Чеснок 10 гр
Перец болгарский 50 гр
Петрушка свежая 2 гр
Масло оливковое 20 гр
Бульон куриный 100 гр
Белое вино 100 гр
Соль 5 гр
Перец черный 1 гр
Сахар 5 гр
Базилик 2 гр
Тимьян 1 гр

🍵 Процесс приготовления соуса:
1. Овощи мелко нарезаем.
2. Обжариваем на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока.
3. Добавляем соль и сахар.
4. Деглазируем поджарку белым вином и наполовину выпариваем.
5. Добавляем томаты в собственном соку и куриный бульон (или просто воду).
6. Готовим овощи в течение 20-и минут на небольшом огне, они должны стать полностью мягкими.
7. Пробиваем овощи в комбайне, добавляем рубленную петрушку, базилик.
8. Доводим до вкуса солью, сахаром, черным перцем, оливковым маслом и отставляем соус в сторону.

Ингредиенты для овощного рататуя:
Кабачок 200 гр
Баклажан 200 гр
Томаты розовые 300 гр
Масло оливковое 10 гр
Соль 5 гр
Сахар 2 гр
Соус 200 гр
Прованские травы 1 гр
Тимьян 1 гр

🥘 Процесс приготовления рататуя:
1. Овощи нарезаем одинаковыми колечками 2-3 мм.
2. Баклажаны и кабачки солим и даем постоять 10 минут, чтобы избавиться от горечи. Томаты предварительно солить не надо, чтобы раньше времени не давали сок.
3. На глубокий жаропрочный противень наливаем соус рататуй, на него внахлест выкладываем овощи, чередуя их: баклажан, кабачок, томат.
4. Сверху выкладываем веточку тимьяна, сбрызгиваем оливковым маслом, накрываем фольгой и запекаем в газовой духовке при температуре 180 градусов 30 минут.
5. Достаем овощи, проверяем готовность шпажкой, овощи должны легко протыкаться.
6. Даем настояться в течение 1 часа.

Ингредиенты для пюре из сельдерея и топинамбура:
Сельдерей корневой 200 г
Топинамбур 100 г
Сливки 33 % 200 г
Тимьян 1 веточка
Лук репчатый 50 гр
Чеснок 10 гр
Вино белое 20 гр
Куриный бульон 100 г
Соль 5 гр (по вкусу)
Сахар 1 гр (по вкусу)

🍠 Процесс приготовления пюре:
1. Овощи нарезать произвольно, обжарить с тимьяном и чесноком.
2. Деглазировать поджарку белым вином и наполовину выпарить вино.
3. Добавить сливки и куриный бульон, готовить на медленном огне в течение 20 минут, овощи должны стать мягкими.
4. Пробить овощи в пюре в кухонном комбайне, посолить, поперчить.

🤩 Процесс приготовления куриной грудки:
1. Куриную грудку замариновать в соевом соусе с добавлением соли, тимьяна и молотого перца. Дать постоять час.
2. Обжарить на оливковом масле с двух сторон, с добавлением тимьяна и чеснока.
3. Добавить нарезанные кубиком кусочки сливочного масла и жарить куриную грудку, периодически поливая ее растопленным маслом.
4. После обжарки ставим противень с курицей на 10 минут в газовую духовку, предварительно прогретую до 180 градусов. Грудку можно завернуть в фольгу или кулинарный конверт вместе с тимьяном, чесноком и сливочным маслом, так ароматы станут еще активнее.

🍽 Подача блюда:
1. Грудку нарезаем пополам и выкладываем на тарелку.
2. Рядом выкладываем приготовленный рататуй и поливаем его оставшимся от приготовления соусом, сверху можно посыпать тертым пармезаном.
3. Рядом выкладываем пюре из сельдерея и топинамбура.
4. Украшаем листиком базилика.

#газтрономия

Блинов много не бывает!

Эта шуточная открытка - курам на смех в честь широкой Масленицы! По древним поверьям считалось, что от количества блинов зависит удача и богатство. Так что, пеките сразу несколько партий (на газовой плите, разумеется), не прогадаете!

⚡️ Подписывайтесь на канал Газ для России.

#газтрономия #газификация

🌷 Как может выглядеть праздничный завтрак, например, 8 марта? Рецепт Арины Журавлевой, шеф-повара ресторана Cape в Москве, не оставит равнодушной ни одну женщину. Она точно знает, что говорит!

«Скрэмбл лучше всего готовить на газовой плите, где жар распределяется более равномерно по сковороде. Именно это и позволяет добиться идеальной консистенции блюда», – считает Арина.

🥚🍤 Скрэмбл с креветками масала и лепешкой роти

Ингредиенты:

Яйцо - 2 шт.
Сливки - 10 г
Масло растительное - 10 г
Масло сливочное - 10 г
Соль морская - 1 г
Лепешка роти (пита) - 1 шт.
Соус масала - 40 г
Креветки тигровые очищенные - 50 г

Для соуса масала:
Корень имбиря очищенный - 5 г
Чеснок очищенный - 5 г
Чили перец тайский - 3 г
Масло растительное - 15 г
Зеленая Том-ям паста - 5 гр
Специя Масала - 7 г
Куркума - 2 г
Соль морская - 3 г
Сливки кокосовые - 350 г

👨‍🍳 Процесс приготовления на газовой плите:

1. Имбирь, чеснок, чили перец измельчить ножом, обжарить на растительном масле, затем добавить соль, специю масала, том ям пасту и кокосовые сливки. Уварить на слабом огне до консистенции густого соуса, периодически помешивая лопаткой. Можно добавить немного крахмала, разведенного водой, чтобы добиться нужной консистенции. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.
2. Лепешку роти (можно заменить на питу) обжарить на сухой сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
3. Креветки обжарить на растительном масле и подсолить, затем переложить в теплый соус Масала.
4. Яйца разбить в миску, смешать со сливками и подсолить. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, налить в нее 10 г растительного масла, затем яичную смесь и добавить 5 г сливочного масла, готовить на слабом огне, постоянно перемешивая лопаткой до готовности скрэмбла (около минуты). Важно, чтобы яйца не переготовились и не превратились в омлет.
5. Выложить на тарелку скрэмбл, сверху выложить креветки, полить соусом, рядом положить лепешку или питу.

➡️Подписывайтесь на канал Газ для России!

#газтрономия

👨‍🍳 «Основная техника приготовления в воке – это скоростная обжарка с частым помешиванием. При такой быстрой температурной обработке продукты сохраняют свежесть, аромат и текстуру. Жарка в воке с постоянным перемешиванием и подкидыванием позволяет придать блюдам особый «вкус сковороды» и в этом газ незаменим», – считает Эльдар Мурадов, бренд-шеф московских ресторанов Coba.

🍤 Сегодня в рубрике #Газтрономия он представляет рецепт Удона с северными креветками.

Ингредиенты:

Лапша удон - 100 г
Масло растительное - 20 г
Лук - 20 г
Имбирь - 10 г
Чеснок - 10 г
Зеленый чили перец - 10 г
Паприка - 20 г
Соус перечный унаги - 30 г
Креветка - 200 г
Зеленый лук - 5 г
Кунжут - 2 г

🤩 Процесс приготовления на газовой плите:

1. Нарезать овощи соломкой.
2. Отварить лапшу (время см. на упаковке).
3. На раскаленную сковороду вок выложить креветки и овощи, быстро обжарить их на растительном масле (2-3 мин). Не забывайте все активно перемешивать и периодически подбрасывать. Добавить лапшу, соус унаги, быстро перемешать, прогреть еще минуту. В конце посыпать зеленым луком и кунжутом.

➡️Подписывайтесь на канал Газ для России!

#газтрономия #кухня

🧁 В ожидании светлого праздника Пасхи мы никак не могли оставить дорогих подписчиков без рецепта кулича, приготовленного в газовой духовке. И тут нам на помощь пришла блогер из Нижегородской области Леся Бирюкова, которая показала процесс приготовления настоящего шедевра – творожно-макового кулича с лимонным сердцем!

Ингредиенты
для 2 куличей диаметром 11 см.:

Яйца - 5 шт
Творог 9% - 370г
Сахар - 220г
Мука - 300г
Разрыхлитель - 20г
Масло сливочное - 90г
Мак - 40г

для лимонного крема:

Лимонный сок - 130г
Желтки - 6 шт
Сахар - 100г
Крахмал кукурузный - 2 столовые ложки
Молоко - 80г

для меренги:

3 белка
Сахар 210г

⚡️ Процесс приготовления в газовой духовке:

1. Яйца взбиваем с сахаром до увеличения массы в два раза. Добавляем просеянную муку, разрыхлитель, мак и растопленное масло. Перемешиваем и раскладываем по формам. Выпекаем до готовности при температуре 180 градусов.
2. Для крема смешать все ингредиенты, и постоянно помешивая на медленном огне, довести массу до загустения.
3. Для меренги смешиваем белки с сахаром. Ставим на паровую баню. Взбиваем на средней скорости до уплотнения меренги.
4. Собираем кулич. Украшаем и убираем на пару часов в холодильник.

➡️Подписывайтесь на канал Газ для России!

#газтрономия #кухня

«Готовить блины всегда лучше на газовой плите. Ведь это будет быстро, а главное – местами блины слегка пришкварятся так, будто их готовили на открытом огне, что прекрасно влияет на вкус», – считает Марк Стаценко, концепт-шеф ресторанной группы Milimon Team из Самары.

Марк предлагает вашему вниманию эксклюзивный рецепт блинного пирога с копченой ряпушкой. Процесс не быстрый, но дело, похоже, того стоит.

Ингредиенты для блинов:

Молоко 3,5% – 500 мл
Мука пшеничная – 90 г
Сахар – 40 г
соль – 7 г
Масло растительное – 25 г
Масло сливочное растопленное – 25 г
Масло сливочник для смазывания сковороды – 40 г
Квасное сусло – 2 ч.л.

Приготовление на газовой плите:
1. Смешать все ингредиенты в емкости с помощью венчика, процедить через частое сито.
2. Аккуратно вылить на раскаленную сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжарить блины по 1 минуте с каждой стороны.

Ингредиенты для соуса Айоли с печенью трески:

Яйчный желток – 1шт.
Горчица Дижонская – 30 г
Соевый соус – 30 г
Уксус винный – 30 г
Чеснок чищеный – 7 г
Соль по вкусу
Черный перец свежемолотый – 2 г
Масло растительное – 500 г
Печень трески – 130 г

Приготовление соуса:
1. В блендере соединить все ингредиенты (кроме масла), взбить до однородного состояния.
2. Влить тонкой струйкой растительное масло до образования соуса.
3. Смешать Айоли с печенью трески при помощи блендера до однородности.

Приготовление крема для пирога:
1. Красный очищенный лук нарезать соломкой. В сотейнике смешать воду, уксус, сахар и соль, растворить и положить в получившийся маринад лук. Оставить на пару часов.
2. Сварить 2 яйца, нарезать их кубиками. Смешать их с нарезанным маринованным луком, готовой смесью Айоли с печенью трески (100 г), нарезанным укропом (10 г). При желании посолить и поперчить.

Сборка и подача пирога:

Блины – 5 шт.
Крем для пирога – 300 г
Копченая ряпушка или другая рыба – 200 г
Шпинат свежий – 200 г
Масло растительное – 1 ст.л.

1. Шпинат бланшировать пару минут на растительном масле, добавить соль и перец.
2. Блины прослоить кремом и шпинатом.
3. Убрать в холодильник на ночь.
4. Утром нарезать порционно пирог, выложить 1 порцию на тарелку, сверху положить копченую ряпушку (можно с соусом тартар). Рядом положить 1 ложку Айоли с печенью трески.

➡️Подписывайтесь на канал Газ для России!

#газтрономия

«Газовая плита для этого блюда просто идеальна. Газ позволяет быстро обжарить фарш, чтобы раскрыть вкус и аромат специй, а точный контроль температуры делает соус более насыщенным», - уверен шеф московского ресторана «СырИнжир» Михаил Кощеев.

👌 И с ним точно согласятся итальянские хозяйки, которые с помощью газовых плит сделали национальную кухню абсолютно беспроигрышной.

Ингредиенты:

Фарш свиной — 120 г
Паста ореккьетте — 80 г
Лук шалот — 30 г
Чеснок — 5 г
Корица — 1 г
Гвоздика — 1 г
Бадьян — 1 г
Чили тайский — 1 г
Сливки 33% — 80 г
Трюфельная паста — 10 г
Петрушка — 5 г
Сыр пармезан — 10 г
Сыр чеддер — 15 г
Масло растительное — 30 г
Cоль, перец – по вкусу

👨‍🍳 Приготовление на газовой плите:

1. Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь. Когда вода закипит, добавьте соль и всыпьте пасту. Варите до состояния аль денте (минус 1 минута от времени, указанном на упаковке).
2. Корицу, бадьян, гвоздику и чили измельчите, перемешайте с фаршем, добавьте соль и перец. Сформируйте фрикадельки.
3. На сковороду, разогретую на среднем огне, налейте растительное масло и обжарьте фрикадельки 5 минут. Добавьте нарезанный лук шалот. Затем влейте немного воды из кастрюли с пастой, чтобы потушить тефтели.
4. После этого добавьте в сковороду пасту и сливки 33%, тушите 5-7 минут на среднем огне до образования соуса желаемой консистенции. В самом конце добавьте тертый пармезан, рубленую петрушку, а также посолите и поперчите по вкусу.
5. Выложите готовое блюдо в глубокую тарелку и посыпьте тертым чеддером.

➡️Подписывайтесь на канал Газ для России!

#газтрономия

Рецепт печорского счастья

🥣 Старый спор славян между собою – на кефире или на квасе делать окрошку – Ирина Вершинина решила для себя самым радикальным способом. Она готовит это блюдо на сметане, майонезе и лимонной кислоте (рецепт прилагается). А кормить ей есть кого: за столом уже ждут муж Алексей и три сына – восемнадцатилетний Максим, четырнадцатилетний Вадим и шестилетний Алеша.

🏠 Семья Вершининых живет в двухкомнатной квартире в Печорах Псковской области и уже больше десяти лет строит на окраине города свой дом – большой и просторный. Недавно его подключили к газу. Благодаря этому событию, долгожданный переезд из тесной «двушки» в «дом мечты» наконец-то становится реальностью!

«До сих пор мы приезжали сюда лишь время от времени, – рассказывает Ирина. – Электрические плита и котел выручали нас, но счета иногда доходили до 15 тысяч в месяц. Переход на газ позволит нам жить здесь постоянно без ущерба для семейного бюджета».

⚡️ Три главных правила в этой семье: честность, ответственность, трудолюбие. У Ирины свое дело – небольшая парикмахерская, муж работает водителем. Старшие сыновья на каникулах тоже не сидят без дела: Максим подрабатывает разнорабочим на строительстве автодороги, Вадим за небольшую плату косит траву.

☕️ Неписанная традиция Вершининых – совместные чаепития по вечерам. Если есть возможность, Ирина всегда готовит к этому событию какое-нибудь лакомство – например, печет шарлотку. Теперь, с новой газовой панелью, сам процесс выпечки доставляет удовольствие.

«Качество жизни часто определяется такими вот мелочами, – поясняет Ирина, – Постоянное тепло, сколько хочешь горячей воды, удобства в приготовлении пищи. Загородный дом, подключенный к газу, – этот как раз тот уровень комфорта, о котором мы мечтали. Спасибо за это Президентской программе газификации и, конечно, газовикам, которые сделали отлично свою работу».

❗️Ну, а теперь в честь Дня кулинаров –рецепт окрошки от Вершининых, который, возможно, бесповоротно изменит к лучшему и вашу жизнь.

Ингредиенты:

Полукопченая колбаса – 350 г
Картофель – 4-5 штук
Яйца куриные – 6 штук
Свежие огурцы – 4-5 штук
Майонез – 200 г
Сметана 20% − 400 г
Лук зелёный – 1 пучок
Укроп зелёный – 1 пучок
Вода охлажденная кипяченая – 2,5 л
Соль по вкусу
Лимонная кислота по вкусу

Приготовление:

1. Картошку и яйца моем и варим. Остужаем. Картофель режем кубиками. Яйца мелко крошим. Колбасу режем кубиками.
2. Лук и укроп моем и мелко-мелко рубим.
3. Огурцы моем, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками (можно натереть на терке крупной, так будет даже ароматней)
4. Все ингредиенты складываем в большую миску (на 3 литра), заправляем солью, лимонной кислотой, майонезом и сметаной. Аккуратно перемешиваем.
5. Добавляем к заправленным овощам и колбасе охлажденную кипяченую воду. Перемешиваем еще раз. Добавляем соль, если потребуется.
6. Готовую окрошку отправляем на пару часиков в холодильник. Во-первых, она остынет, во-вторых, настоится и будет гораздо вкуснее.

⚡️ Подписывайтесь на канал Газ для России!

#газификация #догазификация #Псковская_область #семейный_альбом #газтрономия