Готовим черничное ризотто с крабом! Сегодня в рубрике #газтрономия – изысканное блюдо от Алексея Гурова, шеф-повара московского ресторана «Муссон».

Ингредиенты на 4 порции:

Рис арборио 300 г
Репчатый лук 60 г
Чеснок 10 г
Белое вино 80 г
Куриный бульон 400 г
Оливковое масло 40 г
Сливочное масло 70 г
Пармезан 70 г
Черника 100 г
Мясо краба 160 г
Для украшения:
Базилик зеленый или кресс-салат 10 г
Голубика 40 г

Процесс приготовления на газовой плите:

1. Нагреваем на среднем огне сковородку, затем аккуратно наливаем на нее оливковое масло (можно использовать нейтральное растительное с высокой температурой дымления) и прижариваем на нем раздавленный (не очищенный) зубчик чеснока.
2. Убираем чеснок, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и обжариваем его до слегка золотистого цвета, регулируя интенсивность нагрева вручную по мере необходимости.
3. Добавляем рис и тоже слегка обжариваем его, даем пропитаться маслом.
4. Вливаем белое вино и выпариваем его.
5. Затем начинаем потихоньку добавлять куриный бульон и выпариваем его. При этом каждый раз хорошо перемешиваем рис до тех пор, пока он не дойдет до состояния al dente (слегка твердый внутри). Если бульон закончился, а рис еще не готов, можем добавить немного горячей воды.
6. После этого добавляем чернику (смело можно использовать замороженную), сливочное масло и натертый сыр. Размешиваем, солим по вкусу. Снимаем с огня и даем постоять еще пару минут.
7. Выкладываем в тарелку готовое ризотто, на него разогретую в сливочном масле фалангу краба, украшаем свежими ягодами голубики, зеленым базиликом или кресс-салатом.

Совет: при готовке на газу важно контролировать температуру, чтобы избежать перегрева или недогрева посуды. Сотейник или сковорода должны располагаться таким образом, чтобы пламя равномерно распространялось по всей поверхности. Тогда блюдо не пригорит и прожарится равномерно.

#газтрономия

👨‍🍳 Бесконечно можно смотреть на три вещи: огонь, воду и как готовит мужчина. Сильная заявка на победу в нашем новогоднем «ГАЗтрономическом конкурсе».

Подключайтесь!

https://yangx.top/kuxmister_vrn/235