​​🍪 Сахарно-коричные волшебные шляпы

Ингредиенты на 50 штук

Печенье
• 250 г муки
• 120 г охлаждённого сливочного масла
• 60 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 яйцо
• соль по вкусу

Сахарно-коричная смесь
• 2 ст. л. молотой корицы
• 2 ст. л. сахара

А ещё вам понадобится
• 1 яичный желток
• 1 ст. л. молока

Полный рецепт приготовления в комментариях 💫

#РецептыГП

​​🐭 Сахарные мышки

Изготовление маленьких фигурок животных, например мышек или свинок, из помадки – любимое занятие английских детей (но приготовление настоящей помадки отнимает гораздо больше времени и сил).

• 80 г сливочного масла комнатной температуры
• ¼ стакана светлого кукурузного сиропа
• ½ ч. л. ванильного экстракта
• 3 стакана просеянной сахарной пудры

Процесс приготовления

1. Смешайте масло, кукурузный сироп и ваниль и взбивайте до получения однородной массы. Взбивая на низкой скорости, понемногу добавляйте сахарную пудру, пока масса не приобретет консистенцию теста. Добавляйте по очереди по 1 столовой ложке сахарной пудры, если смесь все еще липкая. Заверните помадку в пищевую пленку и охладите в холодильнике. Она может храниться несколько месяцев.

2. Для приготовления сахарных мышей отщипните небольшой кусочек помадки и скатайте 1,5-сантиметровый шарик. Сделайте из шарика овал и защипните один конец, который будет носиком мышки, а по бокам сделайте остроконечные ушки. Прорези для глаз можно сделать при помощи зубочистки. Отщипните еще один кусочек теста и скатайте шарик диаметром 4 см и сделайте из него овал для туловища мышки. Прикрепите голову к туловищу. Вместо хвостика вы можете прикрепить кусочек лакрицы. Если помадка слишком размягчится и станет липкой, уберите ее обратно в холодильник на некоторое время.

3. Повторите процесс, пока не используете всю помадку. Выставите мышек на пергамент и оставьте подсыхать на ночь.

ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 20 САХАРНЫХ МЫШЕК

#РецептыГП

​​🍬 Мятная помадка

Мятная помадка – это помадка с мятным вкусом, покрытая шоколадом. Рецепт классической помадки появился в середине XIX века, и мятный вариант, возможно, один из самых популярных способов его применения. Чтобы приготовить облегченную версию мятной помадки, доступную для детей, следуйте советам в конце рецепта.

• 3 стакана сахара
• ¼ ч. л. винного камня или лимонного сока
• 1 стакан воды
• ¼ ч. л. мятного экстракта
• 280 г горького шоколада, разломанного на кусочки

Процесс приготовления

1. Смешайте в кастрюле сахар, винный камень и воду и прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли. Нагревайте на среднем огне, не перемешивая, пока смесь не достигнет температуры 116 ℃. Вылейте горячий сироп в форму с бортиками и дайте остыть до 52 ℃.

2. При помощи силиконовой лопатки вымешивайте помадку, пока она не превратится в белую, густую и рыхлую массу, примерно 10 минут. Замесите руками до гладкости в течение нескольких секунд. Заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать на ночь.

3. Разогревайте помадку в микроволновке в течение 2 минут, останавливая разогрев каждые 30 секунд и перемешивая массу, пока она не станет жидковатой. Подмешайте в массу мятный экстракт и накройте поверхность пищевой пленкой. Дайте остыть, пока смесь не станет едва теплой.

4. Смажьте руки маслом и скатайте из помадки шарики диаметром 4 см. Пока вы работаете, держите помадку под пищевой пленкой, потому что она быстро засыхает на воздухе. Выложите шарики на пергамент, оставив между ними достаточно места. Остывая, они сделаются более плоскими. Оставьте их на пару часов застывать.

5. Растопите шоколад. При помощи двух вилок или руками, если не боитесь запачкаться, опустите шарики из помадки в шоколад, выньте и дайте стечь излишкам шоколада обратно в миску. Выложите конфеты обратно на пергамент для застывания. Как только шоколад застынет, положите мятную помадку одним слоем между листами пергамента в герметичном контейнере и храните при комнатной температуре несколько дней.

ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 1 КГ ПОМАДКИ (30 КУСОЧКОВ)

Для облегченной версии этого лакомства используйте рецепт помадки для приготовления сахарных мышек, заменив ¼ чайной ложки ванили мятным экстрактом. Слепите из помадки шарики размером 1,5 см и слегка приплюсните, прежде чем выложить на пергамент. Вы можете обмакнуть шарики из помадки в шоколад сразу, не дожидаясь, когда они застынут.

#РецептыГП

​​🍩 Пончики с джемом

Испытания закончились. Таинственный монстр, нападавший на героев, был повержен, конечно же, Гарри Поттером. И доброе имя Гарри, а заодно и Хагрида, было восстановлено. Пир, устроенный в честь Гарри, был одним из самых грандиозных в его жизни. Пока Рон с аппетитом поглощал пончики с джемом, профессор Дамблдор объявил о том, что Локхарт навсегда уходит из Хогвартса, и Гарри был просто на седьмом небе от счастья (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 18).

#РецептыГП

​​🍩 Пончики с джемом

Как думаете, словосочетание «масляные пирожки» звучит аппетитно? Именно так их назвали голландские переселенцы, когда впервые увидели эти маленькие жареные пирожки в Америке. В Англии, когда большинство людей празднуют Масленицу, жители города Балдока (в 30 милях севернее Лондона) отмечают свою собственную версию этого праздника – День пончика. В Англии популярен пончик без дырки с начинкой из джема.

• ½ стакана теплой воды
• 4 ½ ч. л. сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 110 г сливочного масла
• 1 стакан цельного молока
• 2 крупных яйца
• 5 стаканов муки
• ⅔ стакана сахара
• 1 ½ ч. л. соли
• 4 стакана арахисового масла
• Малиновый джем для начинки (потребуется кондитерский мешок с металлическим наконечником)
• Сахарная пудра для посыпки

1. Налейте в миску воду, добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара, перемешайте и дайте постоять, пока дрожжи не растворятся и на поверхности не появится пена. Нагрейте масло с молоком в микроволновке или в небольшой кастрюле на маленьком огне до растворения масла. Вмешайте яйца в молочную смесь.

2. Взбейте в блендере муку, сахар и соль. Смешайте молочную и дрожжевую смеси и вылейте эту массу в мучную смесь. При помощи насадки-крюка вымесите тесто в комбайне на минимальной скорости в течение 10 минут. Через несколько минут после замешивания тесто должно начать отставать от стенок миски. Если оно слишком липкое, добавьте еще ¼ стакана муки. Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и месите его вручную еще 30 секунд. Вы также можете месить его в миске. Перенесите тесто в смазанную растительным маслом миску и переверните его, чтобы масло равномерно распределилось по всей поверхности теста. Накройте пищевой пленкой и оставьте подходить в теплом месте без сквозняков на 1,5–2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

3. Достаньте тесто из миски и на присыпанной мукой поверхности раскатайте в пласт толщиной в 1,5 см. Вырежьте круги при помощи 7-сантиметровой формочки для печенья. Вырежьте еще несколько 7-сантиметровых кругов из остатков теста. Выложите получившиеся круги на присыпанный мукой пергамент и оставьте подходить 1,5–2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

4. Выстелите два или три противня четырьмя слоями бумажных полотенец. К кастрюле объемом 4 литра прицепите термометр для конфет и налейте на дно арахисовое масло. Разогревайте масло на среднем огне, пока термометр не покажет температуру 180 ℃ (или кусочек хлеба, помещенный в масло, должен мгновенно зашипеть, но не покрыться тут же коричневой корочкой).

5. Аккуратно выложите в разогретое масло 3–4 пончика. Жарьте до появления золотистой корочки, около 1–1,5 минуты, с каждой стороны. Перед обжаркой каждой новой партии следите, чтобы температура масла была 180 ℃. Перекладывайте пончики при помощи шумовки на противни, выстеленные бумажными полотенцами. Повторяйте процесс, пока не будут обжарены все пончики.

6. Щедро посыпьте сахарной пудрой теплые пончики. Когда пончики остынут, наполните джемом кондитерский мешок с металлическим наконечником. Проткните наконечником пончик и выдавите внутрь небольшое количество джема.

ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 18 ПОНЧИКОВ

Если вы планируете часто готовить эти пончики, стоит приобрести специальный шприц-инжектор. Втыкайте иглу этого инжектора в боковую часть пончика, и отверстие получится практически незаметным.

#РецептыГП

​​🍳 Английский фермерский омлет с беконом

Гилдерой Локхарт, похоже, обречен на то, чтобы смущать Гарри, что и произошло перед началом семестра и в первый учебный день, когда в Большом зале подали на завтрак омлет с беконом (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 6). Бедный Гарри, повар поневоле в доме Дурслей, тоже как-то готовил омлет с беконом на день рождения Дадли после строгого предупреждения, что ему не поздоровится, если омлет подгорит (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 2).

• 2 ломтика бекона, порезанного кубиками
• 2 крупных яйца
• 1 ст. л. молока или жирных сливок
• Соль и перец по вкусу
• 130 г тертого английского сыра чеддер

1. Разогрейте сковороду на среднем огне. Выложите порезанный кубиками бекон. Жарьте, время от времени помешивая, пока бекон не станет хрустящим.

2. Разбейте яйца в небольшую миску и тщательно взбейте вилкой. Добавьте молоко или сливки и тщательно перемешайте. Посолите, поперчите, еще раз перемешайте. Вылейте яичную смесь на поджаренные кубики бекона и, как только яйца начнут схватываться, слегка помешайте омлет деревянной ложкой, сдвигая схватившиеся части к центру, доведите до готовности.

3. Выложите омлет на тарелку и посыпьте тертым чеддером.

ПОЛУЧАЕТСЯ 1 ПОРЦИЯ

#РецептыГП

​​🧁 Кекс Данди с фруктами для детей

Хагрид собирается угостить Гарри и Рона фруктовым кексом, но он вне себя от волнения. Его терзают подозрения, что в любой момент его могут отправить в Азкабан, осудив за преступление, которого он не совершал. Услышав стук в дверь, он так разволновался, что просто уронил кекс на пол (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 14)

Когда-то давным-давно в далеком городе Данди в Шотландии была фабрика, где готовили джем. Но джем там готовили не весь год. И вот производители решили в оставшееся время заниматься изготовлением кексов с апельсиновой цедрой и добавлять в них миндаль, который привозили испанские торговцы. Так и появился на свет кекс Данди.

• 2 стакана муки
• ½ стакана миндальной муки
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• ½ ч. л. соли
• 165 г сливочного масла
• 1½ стакана сахара
• 2 крупных яйца
• ¼ ч. л. миндального экстракта
• Сок и цедра 1 апельсина
• ¼ стакана апельсинового джема
• ¼ стакана яблочного сока
• ½ стакана темного изюма
• ½ стакана светлого изюма
• ¼ стакана порезанной засахаренной вишни, по желанию
• Целые сырые миндальные орехи для украшения кекса

1. Предварительно разогрейте духовку до 150 ℃. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для кекса диаметром 18 см и глубиной не меньше 4 см. Отставьте в сторону. Перемешайте муку, молотый миндаль, разрыхлитель и соль.

2. В отдельной миске при помощи блендера взбейте масло и сахар до получения легкой и пышной массы, периодически соскребая массу с краев миски, около 5 минут. По одному добавьте яйца и взбивайте до получения однородной массы. Добавьте миндальный экстракт и тоже тщательно перемешайте. Затем добавьте сок и цедру апельсина, джем и тщательно взбейте. Влейте яблочный сок и взбейте смесь. Взбивайте мучную смесь на самой низкой скорости, соскребая массу с краев миски. Всыпьте темный и светлый изюм и засахаренные вишни, если используете.

3. Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. Вдавите целые миндальные орехи в виде концентрических кругов на поверхности кекса. Выпекайте в течение 1 часа, затем снизьте температуру до 135 ℃ и выпекайте еще 1 час или пока зубочистка, которую вы воткнете в центр кекса, не окажется чистой.

4. Достаньте кекс из духовки и дайте остыть в форме. Когда кекс полностью остынет, переверните его на картонную подставку для торта или блюдо, а затем еще раз переверните на другое сервировочное блюдо или другую картонную подставку.

ПОЛУЧАЕТСЯ 16 ТОЛСТЫХ ЛОМТИКОВ ИЛИ 32 ТОНКИХ

Засахаренную цедру апельсина найти почти нереально, поэтому в рецепте предлагается использовать джем.
Если вы взрослый и желаете приготовить традиционный кекс Данди, замените яблочный сок на бренди.


#РецептыГП

​​🥮 Тарт с патокой, миндалем, имбирем и персиками

Для Гарри дела приняли скверный оборот. Нет ничего забавного в том, чтобы читать мысли Волан-де-Морта. Почувствовав себя очень плохо, он резко встает из-за стола. Кричер, беспокоясь за своего хозяина, предлагает ему попробовать тарт с патокой. Ведь, в конце концов, многие мамы считают вкусную еду самым лучшим лекарством, а Кричер, возможно, в какой-то степени считает себя мамой – или мамочкой, если можете такое представить (см. «Гарри Поттер и Дары смерти», глава 12).

Патока представляет собой побочный продукт, получаемый во время сахароварения. Она широко используется в Англии и обладает восхитительным вкусом. Если вы не сможете найти золотой сироп (а это и есть светлая патока), то замените его обычным сахарным сиропом, медом или кленовым сиропом.

#РецептыГП

​​🥮 Тарт с патокой, миндалем, имбирем и персиками

ᴛᴇᴄᴛо дᴧя ᴛᴀᴩᴛᴀ

• 1 стакан муки
• ½ стакана миндальной муки
• ¼ стакана сахара
• ¼ ч. л. соли
• 1 крупный яичный желток
• 110 г охлажденного сливочного масла, порезанного кусочками
• 1 ст. л. жирных сливок
• 1 ч. л. ванили

нᴀчинᴋᴀ из ᴨᴀᴛоᴋи

• 1 крупный персик, порезанный тонкими ломтиками
• 1 стакан золотого сиропа
• ½ стакана рубленого миндаля
• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды для смазывания тарта
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 2 стакана свежих хлебных крошек (порубить в крошку 6–8 кусочков свежего хлеба в кухонном комбайне)

1. Смешайте в миске муку, молотый миндаль, сахар и соль. При помощи формочек для выпечки, двух ножей или просто пальцами протрите масло с мукой; у вас не должно остаться белых мучных примесей, а смесь должна превратиться в грубую крошку. Или превратите смесь в крошку в кухонном комбайне, а затем переложите в большую миску.

2. Взбейте яичный желток со сливками и ванилью и вылейте в масляно-мучную смесь. Перемешайте лопаткой, а затем вымесите тесто. Скатайте ⅓ теста в шар, а оставшиеся ⅔ – в другой шар. Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике по меньшей мере на 2 часа. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.

3. Предварительно разогрейте духовку до 180 ℃. Достаньте из холодильника большой шар теста и щедро посыпьте с двух сторон мукой. На обильно присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг диаметром в 22 см. Положите тесто в форму диаметром 18 см и сформуйте бортики. С этим тестом нелегко работать, но оно довольно неприхотливо, особенно если вместо масла использовать маргарин (конечно, в таком случае вкус будет уже не тот). Вы можете снова скатывать его в шар, заново вымешивать и заново раскатывать, и тесто останется мягким. Если тесто слишком размягчится, уберите его ненадолго в холодильник и дайте слегка затвердеть.

4. Выложите тонко порезанные ломтики персиков на дно тарта. Нагрейте золотой сироп в микроволновке или в небольшой кастрюле, чтобы он сделался жидким. Соедините золотой сироп, хлебные крошки, рубленый миндаль и имбирь в миске и тщательно взбейте. Выложите смесь на дно тарта, поверх персиков, и разровняйте при помощи силиконовой лопатки.

5. Достаньте из холодильника меньшую по размеру часть теста и щедро посыпьте обе стороны мукой. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг толщиной 0,5 см. При помощи острого ножа порежьте тесто на полоски. Выложите полоски теста на начинку тарта, а сверху выложите вторую часть полосок, формируя решетку. Не пытайтесь переплетать между собой полоски. Их и так будет непросто аккуратно уложить, а если вы станете их сдвигать, полоски начнут расползаться и рваться, и вам придется закреплять их и делать заплатки.

6. Смажьте полоски теста взбитым яйцом и выпекайте тарт 45 минут, до появления золотисто-коричневой корочки. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте, по желанию вместе с шариком ванильного мороженого.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

#РецептыГП