​​🥙 Четыре порционных пирога

Пока друзья Гарри полны решимости не дать ему умереть с голоду в доме Дурслей и посылают ему сэндвичи и пирожные, миссис Уизли балует Гарри настоящей домашней едой. Она прислала ему несколько видов домашних мясных пирожков, а также фруктовый кекс, так что в его распоряжении оказалась еда гораздо более сытная и вкусная, чем четвертинка грейпфрута (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 3).

Представленные четыре рецепта порционных пирогов – это классика британской кухни. (первый сегодня, остальные будут позже)

В Англии мясные мини-пироги – популярный перекус, поэтому неудивительно, что миссис Уизли отправила Гарри целую гору этих пирогов.

#РецептыГП

​​🍘 Порционные пироги с говядиной

Тесто для пирогов

• 2½ стакана муки
• 220 г охлажденного сливочного масла, порезанного кусочками
• 1 ч. л. соли
• ½–¾ стакана холодной воды

Начинка

• 3 ст. л. растительного масла
• 230 г мякоти говяжьей лопатки, порезанной на ломтики толщиной в 0,5 см
• 1 средняя луковица, мелко порезанная
• 120–140 г грибов, порезанных кубиком
• 1 ст. л. муки
• 1 стакан куриного бульона
• ⅛ ч. л. молотого чабреца
• 1 ст. л. томатной пасты
• Соль и перец
• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды

1. Всыпьте муку в чашу кухонного комбайна, добавьте соль и тщательно перемешайте. Добавьте в муку кусочки масла. Взбивайте, пока смесь не приобретет вид желтой мучной крошки и не останется белых мучных примесей. Переложите смесь в большую миску. Вылейте на мучную смесь ½ стакана воды и перемешивайте силиконовой лопаткой, пока тесто не станет липким. Добавьте еще воды, если тесто суховато (лучше пусть оно будет влажным, чем слишком сухим). Разделите тесто на 2 половины, скатайте в 2 шара, заверните в пищевую пленку и охладите не менее 2 часов. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.

2. Для приготовления начинки разогрейте в сковороде 1 столовую ложку растительного масла и обжаривайте говядину двумя партиями. Жарьте на сильном огне с обеих сторон до появления хрустящей коричневой корочки, около 4 минут с каждой стороны. Переложите мясо на тарелку и отставьте в сторону. Вылейте на сковороду оставшееся масло и нагрейте на среднем огне. Выложите лук и грибы и жарьте, перемешивая луково-грибную смесь, пока лук не приобретет коричневатый оттенок. Добавьте муку и перемешайте. Влейте куриный бульон и снова тщательно перемешайте. Верните говядину в сковороду, добавьте чабрец, томатную пасту, соль и перец. Тушите 2 часа. Переложите в миску, накройте пищевой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.

3. Предварительно разогрейте духовку до 220 ℃. Достаньте охлажденное тесто из холодильника. На щедро присыпанной мукой поверхности очень тонко раскатайте одну половину теста. При помощи формы для печенья диаметром 11 см вырежьте круги. Вложите круги в форму для маффинов, состоящую из 6 ячеек. Щедро заполните начинкой из говядины.

4. Раскатайте вторую половину теста. При помощи формы для печенья диаметром 8 см вырежьте 6 кругов. Вам может хватить теста на один дополнительный круг диаметром 11 см и на один дополнительный круг в 8 см, и получится еще один пирожок. В таком случае воспользуйтесь формой на 12 ячеек, и наполовину наполните водой пустые ячейки. Смочите края пирожков водой, выложите круги на начинку и защепите. Смажьте верх пирожков взбитым яйцом и проделайте сверху несколько отверстий для выхода пара. Выпекайте около 10 минут, затем снизьте нагрев до 180 ℃ и выпекайте дополнительно 20 минут, пока пирожки не зарумянятся.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ИЛИ 7 ПИРОЖКОВ

#РецептыГП