​​🥮 Тарт с патокой, миндалем, имбирем и персиками

ᴛᴇᴄᴛо дᴧя ᴛᴀᴩᴛᴀ

• 1 стакан муки
• ½ стакана миндальной муки
• ¼ стакана сахара
• ¼ ч. л. соли
• 1 крупный яичный желток
• 110 г охлажденного сливочного масла, порезанного кусочками
• 1 ст. л. жирных сливок
• 1 ч. л. ванили

нᴀчинᴋᴀ из ᴨᴀᴛоᴋи

• 1 крупный персик, порезанный тонкими ломтиками
• 1 стакан золотого сиропа
• ½ стакана рубленого миндаля
• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды для смазывания тарта
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 2 стакана свежих хлебных крошек (порубить в крошку 6–8 кусочков свежего хлеба в кухонном комбайне)

1. Смешайте в миске муку, молотый миндаль, сахар и соль. При помощи формочек для выпечки, двух ножей или просто пальцами протрите масло с мукой; у вас не должно остаться белых мучных примесей, а смесь должна превратиться в грубую крошку. Или превратите смесь в крошку в кухонном комбайне, а затем переложите в большую миску.

2. Взбейте яичный желток со сливками и ванилью и вылейте в масляно-мучную смесь. Перемешайте лопаткой, а затем вымесите тесто. Скатайте ⅓ теста в шар, а оставшиеся ⅔ – в другой шар. Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике по меньшей мере на 2 часа. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.

3. Предварительно разогрейте духовку до 180 ℃. Достаньте из холодильника большой шар теста и щедро посыпьте с двух сторон мукой. На обильно присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг диаметром в 22 см. Положите тесто в форму диаметром 18 см и сформуйте бортики. С этим тестом нелегко работать, но оно довольно неприхотливо, особенно если вместо масла использовать маргарин (конечно, в таком случае вкус будет уже не тот). Вы можете снова скатывать его в шар, заново вымешивать и заново раскатывать, и тесто останется мягким. Если тесто слишком размягчится, уберите его ненадолго в холодильник и дайте слегка затвердеть.

4. Выложите тонко порезанные ломтики персиков на дно тарта. Нагрейте золотой сироп в микроволновке или в небольшой кастрюле, чтобы он сделался жидким. Соедините золотой сироп, хлебные крошки, рубленый миндаль и имбирь в миске и тщательно взбейте. Выложите смесь на дно тарта, поверх персиков, и разровняйте при помощи силиконовой лопатки.

5. Достаньте из холодильника меньшую по размеру часть теста и щедро посыпьте обе стороны мукой. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг толщиной 0,5 см. При помощи острого ножа порежьте тесто на полоски. Выложите полоски теста на начинку тарта, а сверху выложите вторую часть полосок, формируя решетку. Не пытайтесь переплетать между собой полоски. Их и так будет непросто аккуратно уложить, а если вы станете их сдвигать, полоски начнут расползаться и рваться, и вам придется закреплять их и делать заплатки.

6. Смажьте полоски теста взбитым яйцом и выпекайте тарт 45 минут, до появления золотисто-коричневой корочки. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте, по желанию вместе с шариком ванильного мороженого.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

#РецептыГП