​​🍗 Классическая жареная индейка

• 3 луковицы, очищенные и нарезанные четвертинками
• 1 головка чеснока, разделенная на очищенные зубчики
• 6 морковок, очищенных и порезанных кусочками в 5 см
• 6 черешков сельдерея, порезанных кусочками в 5 см
• Несколько веточек чабреца
• 1 стакан воды
• 1 индейка (5 кг), удалить потроха и шею (их можно использовать для приготовления бульона из индейки для подливы)
• Оливковое масло или растопленное сливочное
• Соль и перец

1. Предварительно разогрейте духовку до 200 ℃. Выложите лук, чеснок, морковь, сельдерей и чабрец на дно большой жаровни. Влейте воду. Если у вас есть решетка для жаровни, смажьте ее жиром и поместите в жаровню.

2. Тщательно промойте индейку и обсушите бумажными полотенцами. Выложите в жаровню поверх овощей грудкой вниз или же на решетку, если используете. Смажьте спинку индейки оливковым маслом или растопленным сливочным и приправьте солью и перцем.

3. Жарьте индейку 45 минут. При помощи кухонных рукавиц или полотенец переверните индейку грудкой вверх. Вытрите грудку, а затем смажьте оливковым или сливочным маслом и посыпьте солью и перцем. Жарьте еще 1–1,5 часа. Переложите индейку на разделочную доску и дайте отдохнуть 20–30 минут перед разделкой.

ПОЛУЧАЕТСЯ 10–12 ПОРЦИЙ

Для приготовления бульона из индейки для подливы выложите потроха и шею в кастрюлю вместе с 1 морковью, 1 черешком сельдерея, ½ луковицы, порезанной кусочками, 1 очищенным зубчиком чеснока и несколькими стеблями укропа. Залейте водой и доведите до кипения, а затем варите на медленном огне в течение 1 часа. Процедите бульон сквозь сито и удалите жир.

#РецептыГП

​​🥣 Самый простой клюквенный соус

Вместе с сотней жареных индеек на первом рождественском пиру Гарри в Хогвартсе подавали и море клюквенного соуса (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 12).

Болотные ягоды, моховые ягоды – эти названия звучат, словно ингредиенты волшебного зелья, но на самом деле это средневековые названия клюквы. Свежие спелые ягоды клюквы отскакивают от твердой поверхности, как мячики, поэтому в давние времена, чтобы проверить качество этой ягоды, люди бросали их вниз по ступенькам лестницы: те, которые докатывались донизу, отправлялись на продажу, а те, что оставались лежать на ступеньках, выбрасывались.


• 340 г клюквы, свежей или замороженной
• 1 стакан воды
• 1 стакан сахара
• Большая щепотка соли

1. Смешайте в кастрюле клюкву, воду, сахар и соль. Доведите до кипения.

2. Снизьте нагрев и варите на медленном огне, пока ягоды не лопнут, примерно 10 минут.

3. Дайте соусу остыть и уберите в холодильник.

ПОЛУЧАЕТСЯ 2 СТАКАНА

#РецептыГП