ЦИФРОВАЯ ИСТОРИЯ – Егор Яковлев

Походная печь Людовика XIV: высокая полевая кулинария.

Амбициозные войны Людовика XIV требовали достойного снабжения его многочисленных армий, но с этим у него, как и у его противников были хронические проблемы. Голод и усиливавшиеся на его фоне эпидемии были для армий того времени самым страшным врагом. От того, какую стратегию кормления своих войск избирал тот или иной полководец, зависели судьбы кампаний и государств.

Например, достойный противник самого Тюренна имперский маршал Раймондо Монтекукколи предпочитал снабжение своей армии через сложную систему контрактов с подрядчиками. Очевидно, что французы испытывали большие проблемы с чистоплотностью своих подрядчиков, иначе как объяснить столь упорное стремление обойтись без них. Хотя до определенного решения самого короля обходиться все же не получалось.

Вообще, снабжение французских войск зависело от характера их боевых действий. Если солдаты осаждали крепость или были расквартированы в городе или поселке, то они получали свежеиспеченный хлеб. Если они были в походе, то получали сухари по форме напоминавшие бублики. Их изготавливали так для того, чтобы солдаты могли нанизать их на ремни патронташа. Сухари выдавались из расчета на шесть дней, но очень часто солдаты выменивали их на вино со всеми вытекающими последствиями. Любопытно, что юрисдикция офицерского состава распространялась на то, чтобы, применяя физическую силу, гнать солдат в поход и в бой, но не распространялась на то, чтобы контролировать как они распоряжаются своим пайком.

Сухари и хлеб были основой солдатского рациона. Мясо, рыба и овощи были последствиями редкой удачи. Поборы с населения, то есть банальные грабежи давали меньше шансов получить их, если по этой местности уже проходила армия - не важно, своя, союзническая или вражеская. А так как часто войны представляли собой непрерывные марши и "эволюции", то неудивительно, что цветущие деревни и городки превращались в грустную пустыню. Вообще считалось, что мясо для солдат - непозволительная роскошь, которую нужно закупать только если не хватает фасоли или пшена. Впрочем и каши тоже не были первоочередным видом продовольствия. Хлеб, сухари и фураж для лошадей оставались стратегическим топливом той эпохи.

От командира требовалось рассчитывать нормы снабжения своих войск и уметь их вовремя менять. При обороне Лилля от герцогов Мальборо и Евгения Савойского в 1708 году Луи-Франсуа де Буффлер, не смотря на тяжелые потери, раздавал пайки по нормам того войска, которое было в начале осады. Такая расточительность привела в конечном итоге к голоду в городе и капитуляции. Если нормы занижались, то солдаты могли разграбить свои собственные склады, как это было с армией в Люксембурге в 1673 году (в наказание за это солдат лишили жалованья).

Что касается подрядчиков, то они обманывали своих "подопечных", используя изощренные методы. В частности на испанском направлении солдаты в 1704 году остались без запасов хлеба, так как подрядчик выпекал его только наполовину и таким образом хлеб приходил в негодность. Были среди поставщиков хлеба люди весьма образованные, которые читали историков древности, в том числе и Прокопия Кесарийского и почерпнули у него один рецепт, как наживаться на военном ведомстве короля-солнце: "Хлеб, которым приходится питаться солдатам во время лагерной жизни, необходимо два раза сажать в печь и тщательно пропекать для того, чтобы он сохранялся как можно дольше, а не портился в короткий срок; выпеченный таким образом хлеб, естественно, становился более легким по весу и поэтому при раздаче хлебного пайка солдатам обычно сбрасывается четвертая часть установленного веса.."

Многочисленные случаи таких злоупотреблений привели к тому, что Людовик XIV возможно впервые в истории ввел в обиход армий переносные печи, которые перемещались за полками в обозах вместе с мукой. На привалах хлеб выпекался и распределялся согласно нормам.

Глеб Таргонский

6.4K views18:57