McDonald’s 🍔представил новый растительный бургер McPlant

Новый бургер McPlant состоит из смеси гороховых и рисовых белков, будет впервые продегустирован в Дании и Швеции.

Котлета готовится на том же гриле, что и говяжьи бургеры, поэтому ее никак нельзя назвать вегетарианской. 

При этом в пресс-релизе шведской «дочки» McDonald’s McPlant представлен, как фастфуд для флекситарианцев – людей, ограничивающих употребление мяса в пищу.

McPlant – последний продукт в тренде компаний быстрого питания, специализирующихся на производстве заменителей мяса, и в этом McDonald’s не одинока. Среди тех, кто широко экспериментирует в этой области – мировые лидеры фастфуда: Burger King, Dunkin' Donuts, Starbucks, KFC в сотрудничестве с компанией Impossible Foods.

#пища #фастфуд #тренды #питание

Искусственное мясо🌱 отправляется в школы

Крупный производитель растительных заменителей мяса компания Impossible Foods (США) получила право использовать этикетки CN🧒🏼 (Child Nutrition – продукт сертифицирован для детского питания), что открывает ей возможность поставлять продукцию в школьные столовые.

Став обладателем CN, компания совместно с несколькими школьными округами в этом месяце запускает пилотные программы К-12. Их участники – объединенный школьный округ Пало-Альто (Калифорния), школьный округ Абердин (Вашингтон), государственные школы Дир-Крик (Эдмонд, штат Оклахома) и Юнион-Сити (штат Оклахома).

Компания предложит школьникам различные продукты из искусственного мяса, включая такие блюда, как тако, пироги фрито и спагетти с фирменным мясным соусом. Другие школьные округа также смогут получать продукты Impossible Foods непосредственно от поставщиков и добавлять их в меню.

#питание #будущее #технологии

Японские ученые научились распечатывать мраморную говядину

Специалисты Осакского университета использовали стволовые клетки, забранные у коров вагю (популярная в Японии порода, чье мясо характеризуется мраморным мясом, пронизанным жилками жира). Из них получали зрелые клетки нужных типов: мышечные, жировые, эндотелий сосудов. Эти клетки использовали в качестве «чернил» для 3D-биопринтера, распечатав сосуды, мышечные и жировые волокна, которые формировали готовую структуру. В результате ученые приготовили «стейк» размерами всего 5 х 5 х 10 миллиметров, с высокой точностью повторяющий вид и текстуру натурального.

После распросстранения технологии, гурманам не придется отказываться от любимой мраморной говядины ради спасения окружающей среды. Также биопечать позволяет контролировать состав и структуру готового продукта намного точнее, чем это происходит с обычным мясом. Поэтому в будущем можно будет получать стейки с заранее заданным содержанием жира.

#питание #наука #тренды

Европа официально запретила пищевой краситель Е171🖍️

Следуя рекомендациям экспертов, вынесшим свой вердикт весной этого года, страны Евросоюза официально запретили использовать на своей территории пищевой краситель Е171 с 2022 года. Диоксид титана, который добавляют в мороженое, жвачку, майонез и сотни других продуктов для придания белого цвета, признан вредным для генетического материала клеток.

Данный краситель «не может больше считаться безопасной пищевой добавкой», а его генотоксичность нельзя сбрасывать со счетов, поскольку его наночастицы теоретически могут постепенно накапливаться в организме.

«Генотоксичность — способность вещества или другого токсичного агента причинить ущерб ДНК, генетический материал клеток, что, в свою очередь, может привести к раку, — говорится в заявлении регулятора.

Диоксид титана впервые начали массово выпускать около века назад в качестве белого пигмента для красок. Это дешевый и эффективный пищевой краситель, который, по некоторым подсчетам, присутствует в десятке тысяч продуктов. 

#питание #тренды #исследования

Разработана технология производства культивированного мяса краба и креветок🍤

Сингапурская компния Shiok Meats🇸🇬, выращивающий креветки и крабовое мясо в лаборатории, объявил о строительстве первого производственного центра по промышленной культивации морепродуктов. Комплекс дополнит мини-завод Shiok Meats и объединит в себе исследования, проектирование и производство ракообразных без их вылова. Цель стартапа — наладить масштабное производству культивируемых морепродуктов и коммерциализировать их к 2023 году.

Shiok Meats специализируется на двух видах ракообразных — креветках и крабах. При производстве используются биореакторы с клетками реальных животных, а альтернативные белки по типу сои, не применяются. В ходе производственного процесса клетки нагреваются до 82 градусов и подпитываются специальными веществами, стимулирующими рост.

Сейчас такие продукты производятся в малых количествах и не продаются в магазинах, но стартап намерен коммерциализировать свои решения по мере масштабирования производства. С этой целью Shiok Meats привлек более $20,2 млн венчурных инвестиций.

#тренды #питание #технологии

KFC запускает продажу продуктов из синтетического куриного мяса🍗

Сеть ресторанов KFC🇺🇸 начинает продажу продуктов из растительного заменителя куриного мяса. По мнению руководства, этот шаг навсегда изменит облик индустрии быстрого питания.

Новинка – результат сотрудничества бренда с компанией Beyond Meat, разработавшей растительную альтернативу популярному фирменному блюду KFC – куриной грудке.

По оценкам экспертов, популярность продуктов из растительных заменителей мяса в наступившем году еще более укрепится. Нет сомнения, что будут появляться новые сети общественного питания, которые наверняка возьмут на вооружение такие блюда, ни в чем не уступающие по своим вкусовым качествам натуральным мясным продуктам.

#тренды #питание #фастфуд