❓Какое пиво сварить, если настроился на альтбир, а жена просит светлое?

UPD Сварили, конечно же, альтбир, но только в Вестфальском стиле – светлый. Такой подают, например, в ресторанчике Pinkus Müller, в Мюнстере.

🎧 Сергей Паськов – питерский пивовар, который успел поработать на многих именитых крафтовых пивоварнях – «Бакунин», Panzer Brewery, Courage Brewery. Ещё он работал в Heineken. Сегодня Сергей продвигает свой проект GANZA Brewery и консультирует другие пивоварни, например, новгородскую Brewmen.

Очень краткое содержание:
сливать сто тонн пива в канализацию больно и стыдно, но иногда никуда не денешься – репутация дороже; можно унифицировать технологии, но получить одинаковое пиво в разных уголках Земли всё равно не получится; автоматизация – это хорошо, но списывать на берег пивоваров в обозримом будущем не придётся.

Где послушать:

🎧 Агрегаторы подкастов

🔴 YouTube

Умеешь признавать свои ошибки?

Пиво полезно, говорят врачи. Перетрудился? Пиво помогает расслабиться. Нервничаешь? Пиво успокаивает нервы. Судороги? Пиво расслабляет члены. Природа и здоровье – в союзе с пивом.

Реклама, 1988 год

@dvapiva

Всем привет! Следующий выпуск подкаста появится на всех площадках в четверг, как и запланировано. Напомню, что герой – владелец самой молодой дюссельдорфской альтбироварни Kürzer Ганс-Петер Швемин. Сегодня самое время отправиться в виртуальный тур по его владениям. Особенно завораживают ЦКТ, которыми проткнули межэтажные перекрытия.

https://goo.gl/maps/NHAP8TQ4FYMV3HLb8

– А что получит тот, кто закажет кёльш в Дюссельдорфе?

– Если вы действительно дерзкий, берёте полстакана альтбира и наливаете в него полстакана водопроводной воды. Или говорите «Это тут неподалёку» или «Вам 50 километров на юг», что-то в этом духе, неважно. Можно просто поставить перед гостем стакан воды. Куча вариантов. Зависит от того, хочешь ли ты повеселиться. Если ты настроен серьезно, можно объяснить всю нелепость этой просьбы нормально.

Ганс-Петер Швемин, владелец пивоварни Kürzer

@dvapiva #камингсун

🎧 Ганс-Петер Швемин – владелец дюссельдорфской пивоварни Kürzer и гастроном.

Очень краткое содержание:
бюргерская атмосфера нравится не всем, и для них есть Kürzer; каждый рецепт – коммерческая тайна, и всё равно его никто не сможет повторить; идеальная еда для альтбира – рулька или сытный гуляш; когда-то кёльш был похож на альтбир, но жадные пивовары перестали класть в него жжёный солод и хмель.

Где послушать:

🎧 Агрегаторы подкастов

🔴 YouTube

Сколько альтбира нужно для приготовления судака с ячменным ризотто в медово-пивном соусе?

Старейший среди альтов

Пивоварня Bolten называет себя старейшей альтбироварней в мире. Пиво верхового брожения там варят с 1266 года, но до 1450 года без хмеля – то есть грюйт (травяное пиво). Первый владелец "краусгофа" (букв. "травяного двора") по документам – некий Герард, сын пивовара Фридриха. Первый из Больтенов появляется в записях только в 1670 году. А к концу 20 века у пивоварни куча поклонников по всему миру. С 1995 года Bolten Alt продаётся даже на восточном побережье США. Американский Beer Magazine называет его «мировым чемпионом среди альтов». Но…

Династия Больтенов потеряла свою пивоварню спустя семь поколений. «Пивной рынок сильно изменился, мы не выдержали», – признался последним 18 сотрудникам Ганс-Отто Больтен. В 2005 году ему пришлось продать пивоварню Михаэлю Холльманну, бывшему главе концерна Brau und Brunnen, и его соинвестору Паулю Дибельсу. Семья последнего 4 годами ранее при похожих обстоятельствах продала своё фамильное предприятие – некогда суперуспешную пивоварню Diebels.

Лучшая вода – залог хорошего пива. В 1923 году жители вестфальского города Беккум зафиксировали эту мудрость на деньгах. На банкноте был полицейский с колокольчиком, кричавший: «Настоящим сообщаю: в ручьи никому не гадить, ведь завтра – варка пива!»

»Es wird hiermit bekanntgemacht, daß niemand in die Bäche macht; denn morgen wird gebraut!«

В интернетах пишут, что эта кричалка (в разных вариациях) в то время была популярной во многих городах Германии. И что кричать приходилось самим пивоварам накануне варки. Вот такая водоподготовка!

Банкноту найти не удалось. На картинке усовершенствованный герб Беккума. Три белых линии – три городских ручья: Колленбах, Зихенбах и Липбах.

🍺 В последнем выпуске я обещал подарить эту книгу с рецептами тому, кто правильно ответит на вопрос. Ответов куча, но все неправильные. Давайте попытаемся ещё раз. А чтобы было веселее, вот вам часть рецепта.

Судак с ячменным ризотто в медово-пивном соусе

Филе судака обсушите, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Доведите альтбир до кипения, добавьте мёд и дайте ему выкипеть примерно на две трети. Перловку тщательно промойте (а вы думали, из чего делают ячменное ризотто!), пока вода не станет прозрачной. Затем поварите в овощном бульоне 5 минут, выключите огонь и оставьте в закрытой кастрюле примерно на 50 минут. Затем откиньте на сито, тщательно промойте и дайте ей стечь. Тем временем очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Морковь и кольраби нужно очистить и очень мелко нарезать. Листья кольраби бланшируем, обсушиваем и тоже мелко нарезаем… У меня уже слюнки текут.

Сколько альтбира надо для приготовления этого блюда, рассчитанного на четырёх едоков? 👇🏻👇🏻

🎧 Юрий Катуков – основатель пивоварни «Аляска».

Очень краткое содержание:
точку безубыточности удалось пройти уже на третий месяц работы – помогли дистрибьюторский опыт и контакты; дурацкие названия сортов («Ипадром», «Ипахондрик» и прочие) помогают продавать; вода из Железнодорожного богата железом, поэтому особо ценится на Рублёвке; биргикам не угодишь, да и не очень-то и хотелось.

Где послушать:

🎧 Агрегаторы подкастов

🔴 YouTube

Любишь фейхоёвое пиво?

👀 Я помню, что некоторые из вас так и не полюбили слушать про пиво и продолжают смотреть и читать. Расшифровку предпоследнего выпуска сегодня опубликовал profibeer.ru

https://profibeer.ru/beer/kyolsh-v-dyusseldorfe-techyot-iz-pod-krana-vladelecz-pivovarni-kurzer/

🆘 В непростые времена живём! Как воспринимать всё происходящее вокруг без наркоза? Спасает ли алкоголь? Есть ли безопасная доза? Почему похмелье и абстинентный синдром – не одно и то же?

Никита Жуков – врач-невролог, адепт доказательной медицины, автор научно-популярных книг «Модицина» и медицинский директор Lahta Сlinic.

Есть вопросы? Присылайте голосовыми сообщениями в комментариях к этому посту. Жду до 6 марта.

UPD Выпуск записан!

На словах про танк с буквами Ss на борту связь прервалась. Поговорили с Александром Савицким про цены на сырьё и оборудование для домашних пивоваров. Весь стрим здесь – https://youtu.be/Wpp3UruRhM4

🎧 Никита Жуков – врач-невролог, адепт доказательной медицины, автор научно-популярных книг «Модицина», медицинский директор Lahta Clinic и владелец «Бара доказательной медицины».

Очень краткое содержание:
если бы алкоголь открыли в наше время, то его бы тут же запретили; лучше водки хуже нет, но вообще-то пиво ещё вреднее; норма алкоголя – два дринка в сутки не больше четырёх дней в неделю; кодирование и зашивание не спасают; самое трудное в нашем нелёгком деле – знать меру.

Где послушать:

🎧 Агрегаторы подкастов

🔴 YouTube

Контролируешь себя?

Месяц детокса – и минус 8 кг

Давно собирался написать пост про магазины, в которых закупаюсь сырьём и оборудованием для домашнего пивоварения. Не реклама! Делаю это по собственному желанию и по велению сердца. Вдруг кому интересно.

💚 beermachines.ru
Здесь покупаю солод. Всегда в наличии почти вся линейка Weyermann. Посмотрим, что будет дальше. Иногда покупаю хмель. Купил корнелиус-кеги, холодильник для них, ЦКТ, форфас, углекислотный баллон и хренову тучу прочих вещей. Ребята сидят в Казани, но отправка довольно шустрая. Плюсы: исправляют ошибки; отвечают за свои слова. Минусы: доставляют СДЭКом, который иногда купажирует солод в процессе доставки (пакетики не выдерживают); резво подняли цены на весь импорт, включая складские остатки.

🧡 mirbeer.ru
Раньше покупал солод здесь, но Weyermann медленно исчез из продажи. Покупаю хмель, есть не только банальный Tettnanger или Spalter Select, но и экзотические для домашников Talus или Motueka. Ещё покупал здесь разную мелочёвку – от шпунт-аппарата до умного гидрозатвора. Работают из Питера, доставляют тоже очень быстро – разными компаниями. Плюсы: наличие разных экзотических позиций; часто бывают разные акции и скидки. Минусы: цены ощутимо выше рынка.

💜 shopbarn.ru
Филиал на Тушинской – мой первый магазин. Здесь можно не только купить солод, но и приехать помолоть свой. Всегда брал сухие дрожжи (сейчас исчезли) и бутылки. Удобно покупать то, что надо сперва пощупать – укупорку для бутылок, хоп-спайдер или корзину для диоптра. Плюсы: всегда рядом, всегда на связи (Юра, привет!). Минусы: в последнее время часто чего-то элементарного и очень нужного тупо нет в наличии.

💛 samodelkin.com
Здесь есть всё, что слишком сложно для начинающего домашника и часто востребовано профессионалами. Мелкие импеллерные насосы, диковинные переходники и прочие штуки. Плюсы: близко и доступно по цене. Минусы: кривые описания, а теперь ещё и цены на сайте; на машине хрен подъедешь – парковки шесть мест, да и те всегда заняты.

🔴 На следующей неделе планирую в гости к Александру Громову (Selfmade Brewery). По традиции собираю вопросы – ГС в комментариях к этому посту.

🔴 Договорились встретиться и поговорить с Евгением Федотовым, основателем сети «ГлавПивМаг». Вопросы присылайте ГС в комментариях к этому посту.

UPD Выпуск записан

World of Tanks, brewer’s edition