Где вы живёте?
Anonymous Poll
84%
Россия
2%
Украина
2%
Беларусь
2%
Казахстан
2%
Прочие страны СНГ
2%
Страны Европы
1%
США
4%
Прочие страны мира
January 3, 2024
January 3, 2024
Какую должность вы занимаете?
Anonymous Poll
20%
Владелец бизнеса
15%
Топ-менеджер (управление бизнес-процессами)
14%
Руководитель (управление персоналом, администрирование)
7%
Учёный, научный исследователь
13%
Высококвалифицированный специалист
11%
Специалист, менеджер
2%
Рабочий, технический персонал
6%
Фрилансер, самозанятый (в том числе владелец бизнеса без сотрудников в штате)
7%
Учащийся, студент
5%
Нет работы, пенсионер
January 3, 2024
January 3, 2024
January 3, 2024
НЕсладкие последствия: «вреднятина» делает нас забывчивыми и вспыльчивыми
#субботнийфудтех
О тесной дружбе сладостей с дофаминовой системой известно давно. Тортики вызывают мгновенный отклик у мозга. И, как показали новейшие исследования, тем самым нарушают баланс дофаминовой системы.
1️⃣ Ограничение потребления сахара является средством профилактики, а также лечения и СДВГ, и других психических расстройств. Правда ученым еще предстоит расшифровать механизмы, из-за которых сладости вызывают беспорядок в дофаминовой системе.
2️⃣ Параллельно ученые из Австралии и Британии выявили связь между употреблением сладкой и жирной пищи и ухудшением памяти и импульсивностью. Они провели большое анкетирование и тестирование и выяснили: любители насыщенной пищи чаще забывали детали сказанного кем-то в течение дня и не помнили, где хранятся вещи. Также поклонники сладкого и жирного не оставляли себе времени на «подумать и проанализировать». Они чаще попадали в порочный круг: снова и снова выбирали неправильные продукты питания.
Исследователи сделали вывод, что сильно обработанная пища повреждает гиппокамп. Этот участок мозга отвечает за формирование эмоций, память, генерирует тета-ритм при удержании внимания. А еще его называют «дирижером, руководящим старением».
К слову, болезнь Альцгеймера – и есть заболевание гиппокампа. Профилактика предполагает средиземноморскую диету с большим количеством морепродуктов, сон и 30 минут активности ежедневно.
Дружно выходим из сладкой комы на прогулку 🏃
@deepfoodtechnews
#субботнийфудтех
О тесной дружбе сладостей с дофаминовой системой известно давно. Тортики вызывают мгновенный отклик у мозга. И, как показали новейшие исследования, тем самым нарушают баланс дофаминовой системы.
1️⃣ Ограничение потребления сахара является средством профилактики, а также лечения и СДВГ, и других психических расстройств. Правда ученым еще предстоит расшифровать механизмы, из-за которых сладости вызывают беспорядок в дофаминовой системе.
2️⃣ Параллельно ученые из Австралии и Британии выявили связь между употреблением сладкой и жирной пищи и ухудшением памяти и импульсивностью. Они провели большое анкетирование и тестирование и выяснили: любители насыщенной пищи чаще забывали детали сказанного кем-то в течение дня и не помнили, где хранятся вещи. Также поклонники сладкого и жирного не оставляли себе времени на «подумать и проанализировать». Они чаще попадали в порочный круг: снова и снова выбирали неправильные продукты питания.
Исследователи сделали вывод, что сильно обработанная пища повреждает гиппокамп. Этот участок мозга отвечает за формирование эмоций, память, генерирует тета-ритм при удержании внимания. А еще его называют «дирижером, руководящим старением».
К слову, болезнь Альцгеймера – и есть заболевание гиппокампа. Профилактика предполагает средиземноморскую диету с большим количеством морепродуктов, сон и 30 минут активности ежедневно.
Дружно выходим из сладкой комы на прогулку 🏃
@deepfoodtechnews
January 6, 2024
«Мясо с грибами»: нитриты в колбасных изделиях хотят заменить дрожжами
Канадская Lallemand – мировой производитель дрожжей и биоингредиентов – разрабатывает решение, которое поможет избавиться от нитритов в колбасе.
Нитрит натрия (она же E250, она же нитритная соль) – это консервант, который защищает продукты от бактерий ботулизма, и фиксатор окраски. Вещь вроде как нужная, но к ней есть вопросы:
1️⃣ Предположительно, из-за нитрита натрия в организме образуются нитрозамины, которые вызывают онкологические заболевания.
2️⃣ Недавно провели связь между нитритами и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые на протяжении 13 лет анализировали данные 106 288 пациентов и установили, что нитрит натрия увеличивает риск гипертензии.
В России по нормативам на килограмм колбасы допустимо 50 мг нитрита натрия. Производители уверяют, что кладут еще меньше – около 30 мг на килограмм. Потому якобы безопасно съедать до 1 кг колбасы в день. А вот в Европе, Канаде и других странах уже действуют нормативные акты, которые заставляют отрасль разрабатывать альтернативы.
Компания Lallemand нашла современное решение. Она создала смесь Natural Rosé на основе дрожжей, которая выполняет те же функции, что и нитриты, но без вреда для организма. Дрожжевые ингредиенты обладают вкусом умами и позволяют развить аромат сушеных колбас. Производитель уверяет, что смесь легко добавить в мясо и даже внести в готовый продукт. Для этого потребуется этап распыления.
Колбаса полукопченая «Дрожжевая» 🥓
@deepfoodtechnews
Канадская Lallemand – мировой производитель дрожжей и биоингредиентов – разрабатывает решение, которое поможет избавиться от нитритов в колбасе.
Нитрит натрия (она же E250, она же нитритная соль) – это консервант, который защищает продукты от бактерий ботулизма, и фиксатор окраски. Вещь вроде как нужная, но к ней есть вопросы:
1️⃣ Предположительно, из-за нитрита натрия в организме образуются нитрозамины, которые вызывают онкологические заболевания.
2️⃣ Недавно провели связь между нитритами и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые на протяжении 13 лет анализировали данные 106 288 пациентов и установили, что нитрит натрия увеличивает риск гипертензии.
В России по нормативам на килограмм колбасы допустимо 50 мг нитрита натрия. Производители уверяют, что кладут еще меньше – около 30 мг на килограмм. Потому якобы безопасно съедать до 1 кг колбасы в день. А вот в Европе, Канаде и других странах уже действуют нормативные акты, которые заставляют отрасль разрабатывать альтернативы.
Компания Lallemand нашла современное решение. Она создала смесь Natural Rosé на основе дрожжей, которая выполняет те же функции, что и нитриты, но без вреда для организма. Дрожжевые ингредиенты обладают вкусом умами и позволяют развить аромат сушеных колбас. Производитель уверяет, что смесь легко добавить в мясо и даже внести в готовый продукт. Для этого потребуется этап распыления.
Колбаса полукопченая «Дрожжевая» 🥓
@deepfoodtechnews
January 8, 2024
Борьба с отходами: миндальная шелуха пойдет на корм скоту
Кашицу из миндальной шелухи собираются использовать как субстрат для нетрадиционных дрожжей, чтобы получать дорогие высокопротеиновые корма.
При сборе в миндальных орехах порядка 50% от общего веса приходится на побочный продукт – скорлупу. Она насыщена полисахаридами, инозитом, сорбитом и даже содержит немного белка. Люди ее не едят, а вот молочному скоту в самый раз. Только протеина маловато.
Чтобы повысить питательную (и денежную) ценность продукта, ученые решили его ферментировать – по сути, скормить шелуху «нетрадиционным» дрожжам). Чтобы те переработали полисахариды в белок.
Исследователи Калифорнийского университета проанализировали 65 штаммов дрожжей. Выбрали такие, что могут потреблять большую долю полисахаридов из разжиженной миндальной шелухи и накапливать высокие концентрации аминокислот, необходимых для домашнего скота. Теперь работают над увеличением выхода белка, в первую очередь, лизина.
Ученые не первый раз пускают отходы в дело:
✅Берлинский стартап производит из фруктовых отходов при помощи прецизионной ферментации аналог пальмового масла.
✅Компания из Эфиопии перерабатывает кофейную гущу в муку и масло.
✅В Австрии из абрикосовых косточек делают молоко, пасты и отжимает масло.
✅В Эмиратах и вовсе построили ферму, которая работает на отходах. Главные работники – личинки черной львинки, способные утилизировать до 50 000 тонн отходов в год. А из самой львинки будут делать корм для животных.
Правильно, сколько можно загаживать планету 🚮
@deepfoodtechnews
Кашицу из миндальной шелухи собираются использовать как субстрат для нетрадиционных дрожжей, чтобы получать дорогие высокопротеиновые корма.
При сборе в миндальных орехах порядка 50% от общего веса приходится на побочный продукт – скорлупу. Она насыщена полисахаридами, инозитом, сорбитом и даже содержит немного белка. Люди ее не едят, а вот молочному скоту в самый раз. Только протеина маловато.
Чтобы повысить питательную (и денежную) ценность продукта, ученые решили его ферментировать – по сути, скормить шелуху «нетрадиционным» дрожжам). Чтобы те переработали полисахариды в белок.
Исследователи Калифорнийского университета проанализировали 65 штаммов дрожжей. Выбрали такие, что могут потреблять большую долю полисахаридов из разжиженной миндальной шелухи и накапливать высокие концентрации аминокислот, необходимых для домашнего скота. Теперь работают над увеличением выхода белка, в первую очередь, лизина.
Ученые не первый раз пускают отходы в дело:
✅Берлинский стартап производит из фруктовых отходов при помощи прецизионной ферментации аналог пальмового масла.
✅Компания из Эфиопии перерабатывает кофейную гущу в муку и масло.
✅В Австрии из абрикосовых косточек делают молоко, пасты и отжимает масло.
✅В Эмиратах и вовсе построили ферму, которая работает на отходах. Главные работники – личинки черной львинки, способные утилизировать до 50 000 тонн отходов в год. А из самой львинки будут делать корм для животных.
Правильно, сколько можно загаживать планету 🚮
@deepfoodtechnews
January 9, 2024
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В Китае показали видео первой в мире 20-этажной роботизированной фермы, о которой мы писали в декабре.
Масштаб проекта впечатляет. Но еще больше впечатляют показатели: благодаря роботам и системе управления с ИИ, выращивание салата латук на этой ферме занимает 35 дней. Всего здесь планируют собирать до 10 урожаев в год.
Сотрудники фермы говорят, что получают много запросов на эту технологию от стран с ограниченными природными ресурсами и неблагоприятным климатом.
Кажется, размеры фермы и высокий уровень автоматизации позволят ей зарабатывать еще и на туризме — посмотреть на роботов, выращивающих зелень, не менее интересно, чем на работу больших промышленных предприятий.
@Агрономика
Масштаб проекта впечатляет. Но еще больше впечатляют показатели: благодаря роботам и системе управления с ИИ, выращивание салата латук на этой ферме занимает 35 дней. Всего здесь планируют собирать до 10 урожаев в год.
Сотрудники фермы говорят, что получают много запросов на эту технологию от стран с ограниченными природными ресурсами и неблагоприятным климатом.
Кажется, размеры фермы и высокий уровень автоматизации позволят ей зарабатывать еще и на туризме — посмотреть на роботов, выращивающих зелень, не менее интересно, чем на работу больших промышленных предприятий.
@Агрономика
January 9, 2024
Мед без пчел: стартап запустил продажи альт-лакомства в Европе
Калифорнийская MeliBio – создатель первого в мире растительного меда – начала продажи своего продукта в Великобритании, Швейцарии и Австрии.
Зачем нужен альтернативный мед? Пчелы находится под угрозой вымирания. Сначала фермеры распыляют пестициды и гербициды над своими полями, чтобы справиться с вредителями и сорняками. Затем на сельскохозяйственные растения садятся пчелки и...дохнут как мухи.
Такими темпами через 80-100 лет пчел вовсе может не остаться. Потому уже сейчас производители меда сталкиваются с перебоями в поставках. Потому появляются стартапы, которые пытаются получать мед иными способами. В их числе MeliBio.
Другой вопрос, а чем растительный мед отличается от искусственного. На рынке уже много медовых подделок. Зачем нужна еще одна? Если вкратце, то искусственный мед не имеет к натуральному никакого отношения. Это сладкий сиропчик из сахарного тростника, кукурузы или риса, смешанный с красителями, крахмалом, иногда с небольшим количеством меда или ароматизатора. В нем 0 пчелиных ферментов и никакой пользы.
Растительный мед – это точная молекулярная копия натурпродукта. Стартап создает мед из растений и натуральных ингредиентов с помощью прецизионной ферментации. Она в точности повторяет процесс превращения нектара в мед пчелами и воспроизводит соединения, содержащиеся в меде. Тонкости технологии компания не раскрывает.
Растительный мед обладает аналогичным вкусом, консистенцией и пользой для здоровья, что и натуральный. В продукте 80% фруктозы и глюкозы, 18% воды и 2% смеси растительных экстрактов: клевер, жасмин, пассифлора, ромашка и морская ягода в сочетании с глюконовой кислотой и натуральными ароматизаторами.
Правильный мед, который делают неправильные пчелы🐝
@deepfoodtechnews
Калифорнийская MeliBio – создатель первого в мире растительного меда – начала продажи своего продукта в Великобритании, Швейцарии и Австрии.
Зачем нужен альтернативный мед? Пчелы находится под угрозой вымирания. Сначала фермеры распыляют пестициды и гербициды над своими полями, чтобы справиться с вредителями и сорняками. Затем на сельскохозяйственные растения садятся пчелки и...
Такими темпами через 80-100 лет пчел вовсе может не остаться. Потому уже сейчас производители меда сталкиваются с перебоями в поставках. Потому появляются стартапы, которые пытаются получать мед иными способами. В их числе MeliBio.
Другой вопрос, а чем растительный мед отличается от искусственного. На рынке уже много медовых подделок. Зачем нужна еще одна? Если вкратце, то искусственный мед не имеет к натуральному никакого отношения. Это сладкий сиропчик из сахарного тростника, кукурузы или риса, смешанный с красителями, крахмалом, иногда с небольшим количеством меда или ароматизатора. В нем 0 пчелиных ферментов и никакой пользы.
Растительный мед – это точная молекулярная копия натурпродукта. Стартап создает мед из растений и натуральных ингредиентов с помощью прецизионной ферментации. Она в точности повторяет процесс превращения нектара в мед пчелами и воспроизводит соединения, содержащиеся в меде. Тонкости технологии компания не раскрывает.
Растительный мед обладает аналогичным вкусом, консистенцией и пользой для здоровья, что и натуральный. В продукте 80% фруктозы и глюкозы, 18% воды и 2% смеси растительных экстрактов: клевер, жасмин, пассифлора, ромашка и морская ягода в сочетании с глюконовой кислотой и натуральными ароматизаторами.
Правильный мед, который делают неправильные пчелы🐝
@deepfoodtechnews
January 10, 2024
Снижение популяции пчел приводит к падению урожайности продуктов с клетчаткой. Так, из-за недостаточного опыления мир теряет 4,7% от общего объема производства фруктов, 3,2% овощей и 4,7% орехов. Это пагубно влияет на рацион, а значит приводит к избыточной смертности людей по всему миру. В первую очередь, в Китае, Индии и Индонезии, где из-за плохого питания распространены болезни сердца, инсульты и рак, а массовое курение и низкий уровень физической активности только усугубляют ситуацию.
Источник: The Guardian
Источник: The Guardian
January 10, 2024
В Израиле научились экономить на мясе с помощью грибных смесей
Израильская Mush Foods – производитель инновационных альтернативных белков – начала продажи в США смесей на основе мицелия. Стартап изначально предлагает употреблять свой продукт под названием 50Cut не в чистом виде, а в качестве добавки: в дополнение к мясу или рыбе, чтобы сократить их потребление.
В ход идут грибы шиитаке и королевские вешенки. Из сырья делают сухую смесь с ароматами курицы, говядины, свинины и рыбы. Смесью можно заменять, например, 50% мяса, из которого сделана котлета для гамбургера. Текстура исходного сырья сохраняется. А вкус даже улучшается: продукт усиливает вкус натурального мяса.
Перспективы у бизнеса серьезные: каждый четвертый американец хотел бы сократить долю мяса в рационе. И мицелий, пожалуй, самый подходящий для этого ингредиент.
Недавнее исследование говорит о том, что мицелий может стать решением проблемы мирового голода. У него есть несколько плюсов:
🔹Питательный. В мицелии мало жира и много клетчатки, а содержание белка доходит до 60%. Микопротеин может доставлять необходимые микроэлементы, особенно те, что содержатся в продуктах животного происхождения: железо, цинк и витамин B12.
🔹Полезен для здоровья. Исследования доказывают положительное влияние экстрактов мицелия на иммунную систему. Также мицелий снижает уровень холестерина. Достаточно потреблять 190 г мицелия в день, чтобы снизить уровень холестерина на 21% по сравнению с животным белком.
🔹Полезен для планеты. Углеродный след микопродуктов в 4 и 10 раз ниже, чем у курицы и говядины соответственно. А ферментация мицелия сокращает пищевые отходы.
🔹Дешевый. Мицелий дешевле мяса, его можно вырастить всего за 8 дней, а производство легко масштабировать. Поэтому продукты, сделанные с использованием смесей 50Cut, обещают продавать по более доступным ценам, чем натуральное мясо. А шанхайский CellX начал ферментировать мицелий и подмешивать его к культивированному мясу, чтобы сбить цену.
@deepfoodtechnews
Израильская Mush Foods – производитель инновационных альтернативных белков – начала продажи в США смесей на основе мицелия. Стартап изначально предлагает употреблять свой продукт под названием 50Cut не в чистом виде, а в качестве добавки: в дополнение к мясу или рыбе, чтобы сократить их потребление.
В ход идут грибы шиитаке и королевские вешенки. Из сырья делают сухую смесь с ароматами курицы, говядины, свинины и рыбы. Смесью можно заменять, например, 50% мяса, из которого сделана котлета для гамбургера. Текстура исходного сырья сохраняется. А вкус даже улучшается: продукт усиливает вкус натурального мяса.
Перспективы у бизнеса серьезные: каждый четвертый американец хотел бы сократить долю мяса в рационе. И мицелий, пожалуй, самый подходящий для этого ингредиент.
Недавнее исследование говорит о том, что мицелий может стать решением проблемы мирового голода. У него есть несколько плюсов:
🔹Питательный. В мицелии мало жира и много клетчатки, а содержание белка доходит до 60%. Микопротеин может доставлять необходимые микроэлементы, особенно те, что содержатся в продуктах животного происхождения: железо, цинк и витамин B12.
🔹Полезен для здоровья. Исследования доказывают положительное влияние экстрактов мицелия на иммунную систему. Также мицелий снижает уровень холестерина. Достаточно потреблять 190 г мицелия в день, чтобы снизить уровень холестерина на 21% по сравнению с животным белком.
🔹Полезен для планеты. Углеродный след микопродуктов в 4 и 10 раз ниже, чем у курицы и говядины соответственно. А ферментация мицелия сокращает пищевые отходы.
🔹Дешевый. Мицелий дешевле мяса, его можно вырастить всего за 8 дней, а производство легко масштабировать. Поэтому продукты, сделанные с использованием смесей 50Cut, обещают продавать по более доступным ценам, чем натуральное мясо. А шанхайский CellX начал ферментировать мицелий и подмешивать его к культивированному мясу, чтобы сбить цену.
@deepfoodtechnews
January 11, 2024
Корейская «микроволновка» поможет стать на шаг ближе к здоровой еде без пестицидов
Вредители – почвенные бактерии, грибы и нематоды – серьезно портят жизнь фермерам: снижают урожайность, ухудшают качество сельскохозяйственных культур. С вредителями борются пестицидами. Но из-за них рушатся экосистемы и в еде образуются токсины. А сами вредители со временем приобретают устойчивость к химикатам.
Ученые из Корейского НИИ электротехнологий (KERI) разработали революционный способ уничтожения вредителей в почве с помощью микроволн. Они проникают глубоко в почву, нагревают влагу и уничтожают большинство вредителей. Механизм может заменить пестициды.
Микроволны уже используют для борьбы с сорняками в Австралии. Однако корейцы пошли дальше. Они научились регулировать длину волны, фазу и даже температуру. Если раньше волны проникали в почву не более чем на 10 см, то теперь ученым удалось углубиться на 30 см. Волны избирательно нагревают влагу до 60–100 °C, что с достаточно большинству вредителей. А свойство почвы долго сохранять тепло увеличивает эффект стерилизации.
Технологией заинтересовался производитель оборудования для борьбы с вредителями Jooeun Care Farm. Компания собирается изготавливать технику, которую смогут арендовать фермеры и местные органы власти.
Эксперты считают, что микроволновым нагревом можно будет также уничтожать места обитания домашних паразитов. А еще очищать почву от загрязнений нефтепродуктами. А мы станем на один шаг ближе к здоровой еде.
Микроволновка на все руки 👏🏻
@deepfoodtechnews
Вредители – почвенные бактерии, грибы и нематоды – серьезно портят жизнь фермерам: снижают урожайность, ухудшают качество сельскохозяйственных культур. С вредителями борются пестицидами. Но из-за них рушатся экосистемы и в еде образуются токсины. А сами вредители со временем приобретают устойчивость к химикатам.
Ученые из Корейского НИИ электротехнологий (KERI) разработали революционный способ уничтожения вредителей в почве с помощью микроволн. Они проникают глубоко в почву, нагревают влагу и уничтожают большинство вредителей. Механизм может заменить пестициды.
Микроволны уже используют для борьбы с сорняками в Австралии. Однако корейцы пошли дальше. Они научились регулировать длину волны, фазу и даже температуру. Если раньше волны проникали в почву не более чем на 10 см, то теперь ученым удалось углубиться на 30 см. Волны избирательно нагревают влагу до 60–100 °C, что с достаточно большинству вредителей. А свойство почвы долго сохранять тепло увеличивает эффект стерилизации.
Технологией заинтересовался производитель оборудования для борьбы с вредителями Jooeun Care Farm. Компания собирается изготавливать технику, которую смогут арендовать фермеры и местные органы власти.
Эксперты считают, что микроволновым нагревом можно будет также уничтожать места обитания домашних паразитов. А еще очищать почву от загрязнений нефтепродуктами. А мы станем на один шаг ближе к здоровой еде.
Микроволновка на все руки 👏🏻
@deepfoodtechnews
January 12, 2024
Финские ученые отточили технологию создания кофе в биореакторе
Финские исследователи из центра VTT опубликовали подробности создания молотого кофе в лаборатории. Ученые афишировали рецепт в надежде коммерциализировать продукт и ускорить внедрение в производство.
Ежедневно в мире потребляют 2-2,5 млрд чашек кофе. При этом арабика – один из двух самых выращиваемых и потребляемых во всем мире видов кофе – может исчезнуть к 2080 году. Всего через 20-30 лет площадь земель, пригодных для выращивания кофе, сократится вдвое (при том что население Земли вырастет до 10 млрд, а городское – удвоится).
Одновременно традиционный кофе – крупный источник парниковых газов. Впереди только темный шоколад и красное мясо. На кофе приходится до 126 млн тонн эквивалента углекислого газа в год. Сравнимо с выбросами целой страны, такой как Дания или Филиппины.
Альтернативы две. Первая – растительные аналоги кофе без зерен (не только цикорий, есть еще кофе на основе косточек фиников). Вторая – более похожий на натуральный, но в то же время замороченный вариант – культивированный кофе. Как раз такой, как сделали в Финляндии. Местные ученые:
1️⃣ взяли клетки молодых, но полностью развитых растений Coffea arabica;
2️⃣ культивировали их в волновом биореакторе;
3️⃣ высушили (сублимировали) для хранения после сбора;
4️⃣ обжарили порошок в печи с вентилятором в трех различных условиях;
5️⃣ переложили в пакеты из фольги.
Говорят по вкусу, цвету и аромату кофе получился правдоподобным. Но содержание кофеина в культивированном напитке почти в 40 раз ниже, чем у обычных кофейных зерен арабики. То есть бодрить клеточный кофе сам по себе не будет.
Одно из преимуществ: традиционно выращенный кофе дает 1-2 урожая в год. Партию клеточного напитка можно приготовить всего за месяц.
В Европе не растет кофе ☕️
@deepfoodtechnews
Финские исследователи из центра VTT опубликовали подробности создания молотого кофе в лаборатории. Ученые афишировали рецепт в надежде коммерциализировать продукт и ускорить внедрение в производство.
Ежедневно в мире потребляют 2-2,5 млрд чашек кофе. При этом арабика – один из двух самых выращиваемых и потребляемых во всем мире видов кофе – может исчезнуть к 2080 году. Всего через 20-30 лет площадь земель, пригодных для выращивания кофе, сократится вдвое (при том что население Земли вырастет до 10 млрд, а городское – удвоится).
Одновременно традиционный кофе – крупный источник парниковых газов. Впереди только темный шоколад и красное мясо. На кофе приходится до 126 млн тонн эквивалента углекислого газа в год. Сравнимо с выбросами целой страны, такой как Дания или Филиппины.
Альтернативы две. Первая – растительные аналоги кофе без зерен (не только цикорий, есть еще кофе на основе косточек фиников). Вторая – более похожий на натуральный, но в то же время замороченный вариант – культивированный кофе. Как раз такой, как сделали в Финляндии. Местные ученые:
1️⃣ взяли клетки молодых, но полностью развитых растений Coffea arabica;
2️⃣ культивировали их в волновом биореакторе;
3️⃣ высушили (сублимировали) для хранения после сбора;
4️⃣ обжарили порошок в печи с вентилятором в трех различных условиях;
5️⃣ переложили в пакеты из фольги.
Говорят по вкусу, цвету и аромату кофе получился правдоподобным. Но содержание кофеина в культивированном напитке почти в 40 раз ниже, чем у обычных кофейных зерен арабики. То есть бодрить клеточный кофе сам по себе не будет.
Одно из преимуществ: традиционно выращенный кофе дает 1-2 урожая в год. Партию клеточного напитка можно приготовить всего за месяц.
@deepfoodtechnews
January 15, 2024
Микроводоросли + мицелий: в Южной Корее сделали удачную альтрыбу
Стартап Koralo презентовал альтернативное рыбное филе под брендом New F!sh. Оно сделано на основе микроводорослей и мицелия. Новый продукт произвели в южнокорейском филиале немецкого стартапа – эта страна является мировым лидером по потреблению морепродуктов на душу населения.
Казалось бы, зачем – океаны большие, уж рыбы-то людям должно хватать. Однако ученые бьют тревогу – до 90% морепродуктов находятся под угрозой исчезновения. Морская вода становится все теплее и грязнее (с ртутью вообще беда). Так что уже сейчас надо думать, как не остаться без рыбки.
Основа метода стартапа – ферментация, точнее «ко-ферментация», как называют ее сам производитель. Koralo готовит филе из смеси мицелия и микроводорослей, которые проходят совместный процесс «брожения». По сути корни грибов питаются микроводорослями.
У филе настоящий рыбный вкус. Что важнее, оно имеет сочную, хлопьевидную текстуру и не разваливается. Все благодаря мицелию, который по структуре очень похож на мышечную ткань. Он растет нитями толщиной в 18-20 микрометров, как и рыбные волокна.
По питательной ценности филе превосходит традиционные морепродукты. Оно сочетает пользу и мицелия, и микроводорослей: отличается высоким содержанием белка, омега-3, пробиотиков, витаминов В2 и В12. При всем том мало калорий. Готовить филе можно на пару, на гриле, его легко тушить и жарить. Сейчас компания работает над альтернативами лососю и креветкам.
Рынок только развивается, но у стартапа уже есть конкуренты. Один из них, тоже немецкий, делает морепродукты из ферментированного мицелия. А в Америке потчуют аналогичным альтернативным филе сига и тунца.
Эксперты прогнозируют, что мировой рынок альтрыбы достигнет $1,3 млрд к 2032 году. Крупнейший сегмент – Европа. Наибольший рост интереса к растительной рыбе – как раз в Германии.
Какселедки грибочки в бочке 🐟
@deepfoodtechnews
Стартап Koralo презентовал альтернативное рыбное филе под брендом New F!sh. Оно сделано на основе микроводорослей и мицелия. Новый продукт произвели в южнокорейском филиале немецкого стартапа – эта страна является мировым лидером по потреблению морепродуктов на душу населения.
Казалось бы, зачем – океаны большие, уж рыбы-то людям должно хватать. Однако ученые бьют тревогу – до 90% морепродуктов находятся под угрозой исчезновения. Морская вода становится все теплее и грязнее (с ртутью вообще беда). Так что уже сейчас надо думать, как не остаться без рыбки.
Основа метода стартапа – ферментация, точнее «ко-ферментация», как называют ее сам производитель. Koralo готовит филе из смеси мицелия и микроводорослей, которые проходят совместный процесс «брожения». По сути корни грибов питаются микроводорослями.
У филе настоящий рыбный вкус. Что важнее, оно имеет сочную, хлопьевидную текстуру и не разваливается. Все благодаря мицелию, который по структуре очень похож на мышечную ткань. Он растет нитями толщиной в 18-20 микрометров, как и рыбные волокна.
По питательной ценности филе превосходит традиционные морепродукты. Оно сочетает пользу и мицелия, и микроводорослей: отличается высоким содержанием белка, омега-3, пробиотиков, витаминов В2 и В12. При всем том мало калорий. Готовить филе можно на пару, на гриле, его легко тушить и жарить. Сейчас компания работает над альтернативами лососю и креветкам.
Рынок только развивается, но у стартапа уже есть конкуренты. Один из них, тоже немецкий, делает морепродукты из ферментированного мицелия. А в Америке потчуют аналогичным альтернативным филе сига и тунца.
Эксперты прогнозируют, что мировой рынок альтрыбы достигнет $1,3 млрд к 2032 году. Крупнейший сегмент – Европа. Наибольший рост интереса к растительной рыбе – как раз в Германии.
Как
@deepfoodtechnews
January 16, 2024
Про глобальное потепление и непонимание климатологии
С точки зрения науки. Человечество за последние двести лет существенно повлияло на климат. Отрицание антропогенного фактора когда-то могло считаться научной позицией, но теперь находится в области теорий заговора. Да, мы знаем о климате не всё, но ни одна физически обоснованная модель не может объяснить стремительных изменений климата за последние десятилетия, если не учитывает деятельность человека. Накопленный эффект глобального потепления в среднем по планете оценивается как 0,8—1,2 градуса, однако ближе к северному полюсу рост температуры достигает 4 градусов и более. Это уже очень много.
Хоть климат Земли и представляет собой сложнейшую систему для моделирования, физика его элементарных составляющих достаточно хорошо известна. Существует не так много подгоночных параметров, как иногда представляют. Кроме того, мы обладаем большим массивом данных для верификации: это не только подробный мониторинг погоды за последние сто с лишним лет, но и богатый геологический материал.
С точки зрения политики. Необходимо отличать утверждения учёных и выводы политиков. Действительно, под вывеской борьбы за планету делается куча различных глупостей (включая бесполезный и даже вредный активизм), принимается много политических решений. Но это не повод огульно обвинять в заговоре учёных-климатологов. На мой взгляд, в такой чувствительной области не получится долго скрывать какие-либо важные результаты, особенно учитывая, что климатом занимаются учёные со всего мира (включая страны с противоположными интересами по составу и количеству выбросов).
С точки зрения России. Вопреки распространённому мифу, для России текущие изменения климата также не предвещают ничего хорошего. Зимы не исчезнут, ананасы не вырастут, зато увеличится количество опасных явлений погоды: сильных дождей и снегопадов, волн жары и т.п. А ещё начнёт таять вечная мерзлота под трубопроводами и дорогами (см., например, крупнейший разлив топлива в Норильске в 2020 году).
С точки зрения точности прогнозов. Бытует аргумент про прогноз погоды: мол, погоду можно предсказывать от силы на неделю, а вы говорите о климате на десятки и сотни лет вперёд! Но вся штука в том, что предсказание погоды и климата — это абсолютно разные задачи. Усреднённая погода (она же климат) куда более предсказуема, чем температура или осадки в конкретные дни. Грубо говоря, невозможно знать, сколько ложек сахара сегодня положит в чай каждый житель Москвы, но можно с хорошей точностью предсказать среднее потребление сахара в течение года.
Русский Research • Deepfoodtechnews
С точки зрения науки. Человечество за последние двести лет существенно повлияло на климат. Отрицание антропогенного фактора когда-то могло считаться научной позицией, но теперь находится в области теорий заговора. Да, мы знаем о климате не всё, но ни одна физически обоснованная модель не может объяснить стремительных изменений климата за последние десятилетия, если не учитывает деятельность человека. Накопленный эффект глобального потепления в среднем по планете оценивается как 0,8—1,2 градуса, однако ближе к северному полюсу рост температуры достигает 4 градусов и более. Это уже очень много.
Хоть климат Земли и представляет собой сложнейшую систему для моделирования, физика его элементарных составляющих достаточно хорошо известна. Существует не так много подгоночных параметров, как иногда представляют. Кроме того, мы обладаем большим массивом данных для верификации: это не только подробный мониторинг погоды за последние сто с лишним лет, но и богатый геологический материал.
С точки зрения политики. Необходимо отличать утверждения учёных и выводы политиков. Действительно, под вывеской борьбы за планету делается куча различных глупостей (включая бесполезный и даже вредный активизм), принимается много политических решений. Но это не повод огульно обвинять в заговоре учёных-климатологов. На мой взгляд, в такой чувствительной области не получится долго скрывать какие-либо важные результаты, особенно учитывая, что климатом занимаются учёные со всего мира (включая страны с противоположными интересами по составу и количеству выбросов).
С точки зрения России. Вопреки распространённому мифу, для России текущие изменения климата также не предвещают ничего хорошего. Зимы не исчезнут, ананасы не вырастут, зато увеличится количество опасных явлений погоды: сильных дождей и снегопадов, волн жары и т.п. А ещё начнёт таять вечная мерзлота под трубопроводами и дорогами (см., например, крупнейший разлив топлива в Норильске в 2020 году).
С точки зрения точности прогнозов. Бытует аргумент про прогноз погоды: мол, погоду можно предсказывать от силы на неделю, а вы говорите о климате на десятки и сотни лет вперёд! Но вся штука в том, что предсказание погоды и климата — это абсолютно разные задачи. Усреднённая погода (она же климат) куда более предсказуема, чем температура или осадки в конкретные дни. Грубо говоря, невозможно знать, сколько ложек сахара сегодня положит в чай каждый житель Москвы, но можно с хорошей точностью предсказать среднее потребление сахара в течение года.
Русский Research • Deepfoodtechnews
Telegram
Русский research
Понимание климата. Непонимание климатологии
Решил собрать общий ответ к дискуссии по климату. Начну с того, что климатологам надо поработать над разъяснением основ своей науки хотя бы другим учёным. Уровень непонимания и склонность к конспирологии огромная…
Решил собрать общий ответ к дискуссии по климату. Начну с того, что климатологам надо поработать над разъяснением основ своей науки хотя бы другим учёным. Уровень непонимания и склонность к конспирологии огромная…
January 16, 2024
Продукты с подсластителями белковой природы могут появиться в России уже в 2024 году
Компания ЭФКО привезла на выставку «Россия» десерты с белковыми (а не углеводными) подсластителями. Они позволяют создавать полезные сладости – например, мороженое без сахара и привычных сахарозаменителей, вроде стевии или аспартама.
Белковый подсластитель браззеин 2000 раз слаще сахара. Другими словами, 1 грамм браззеина обеспечивает такую же сладость, как 2 кг сахара. При этом не вызывает инсулинового отклика – то есть можно даже диабетикам.
В природе сладкие белки встречаются в редких африканских растениях. Но извлекать их сложно и дорого. Поэтому ученые синтезируют белки в лаборатории.
Летом 2023 года ЭФКО сертифицировала браззеин в ОАЭ, то есть теперь может продавать продукты с ним в этой стране. Сейчас компания работает над сертификацией сладких белков в России. Исполнительный директор ЭФКО Сергей Иванов надеется, что до конца 2024 года мороженое и конфеты со сладкими белками «уже можно будет попробовать». Вовремя: с ожирением в России намечается большая беда.
Кажется, что сертификация не должна затянуться. Проверки сладких белков не находят вреда:
✔️ими долгое время кормили морских свинок и мышей. Подопытные не продемонстрировали признаков интоксикации, смертности и воспаления;
✔️другое исследование спонсировала корпорация Oobli, которая производит монелин. За 90 дней не смогли выявить воздействие сладкого белка на желудочно-кишечный тракт, на массу тела и количество потребляемой пищи.
Сладости, которые можно трескать без угрызений совести и вреда здоровью, – это же мечта🍬
@deepfoodtechnews
Компания ЭФКО привезла на выставку «Россия» десерты с белковыми (а не углеводными) подсластителями. Они позволяют создавать полезные сладости – например, мороженое без сахара и привычных сахарозаменителей, вроде стевии или аспартама.
Белковый подсластитель браззеин 2000 раз слаще сахара. Другими словами, 1 грамм браззеина обеспечивает такую же сладость, как 2 кг сахара. При этом не вызывает инсулинового отклика – то есть можно даже диабетикам.
В природе сладкие белки встречаются в редких африканских растениях. Но извлекать их сложно и дорого. Поэтому ученые синтезируют белки в лаборатории.
Летом 2023 года ЭФКО сертифицировала браззеин в ОАЭ, то есть теперь может продавать продукты с ним в этой стране. Сейчас компания работает над сертификацией сладких белков в России. Исполнительный директор ЭФКО Сергей Иванов надеется, что до конца 2024 года мороженое и конфеты со сладкими белками «уже можно будет попробовать». Вовремя: с ожирением в России намечается большая беда.
Кажется, что сертификация не должна затянуться. Проверки сладких белков не находят вреда:
✔️ими долгое время кормили морских свинок и мышей. Подопытные не продемонстрировали признаков интоксикации, смертности и воспаления;
✔️другое исследование спонсировала корпорация Oobli, которая производит монелин. За 90 дней не смогли выявить воздействие сладкого белка на желудочно-кишечный тракт, на массу тела и количество потребляемой пищи.
Сладости, которые можно трескать без угрызений совести и вреда здоровью, – это же мечта
@deepfoodtechnews
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
January 17, 2024