Немецкая Bluu Seafood привлекла $17,5 млн на пилотное производство рыбы из биореактора
Bluu Seafood – первая европейская компания, которая выращивает рыбу в пробирке. Стартап привлек $17,5 млн инвестиций, которые планирует потратить на расширение научной деятельности, запуск пилотного производства в Гамбурге и получение одобрения регулирующих органов США для своей продукции. Bluu Seafood также ждет разрешение на выращивание рыбных продуктов в Сингапуре.
Компанию основал три года назад доктор Себастьян Рейкерс. Он изучал заболевания аквакультурных рыб и разрабатывал методы их лечения. Постепенно ученый расширил сферу изысканий. А в 2022 году его компания вырастила в пробирке рыбные клетки.
Все благодаря технологии, которую компания называет «одноразовой» биопсией. У живой рыбы берут образцы, а затем в лабораторных установках из стволовых клеток создают клеточные линии. Сейчас биотехнологи комбинируют клетки рыбы с растительными белками и делают из них съедобные палочки и шарики. А полученные инвестиции компания потратит на запуск производства сашими из лосося, а также филе лосося и радужной форели. Сырье для них получают из клеток этих видов рыбы.
Потребление рыбы и морепродуктов стремительно растет. Во-первых, сегодня на каждого жителя планеты приходится 20,5 кг рыбопродуктов (60 лет назад – всего 10 кг). Во-вторых, самих людей тоже становится больше. При этом у рыболовства есть серьезный фактор риска – глобальное потепление. По последним данным, из-за повышения температуры на планете может погибнуть до 60% рыбы к 2100 году. Она очень чувствительна к теплу в период спаривания и в зачаточной стадии.
Потому усилия по поиску рыбных альтернатив неслучайны. Например, есть растительные морепродукты из ферментированного грибного белка или даже напечатанное на 3D-принтере рыбное филе.
И удочка не нужна 🎣
Bluu Seafood – первая европейская компания, которая выращивает рыбу в пробирке. Стартап привлек $17,5 млн инвестиций, которые планирует потратить на расширение научной деятельности, запуск пилотного производства в Гамбурге и получение одобрения регулирующих органов США для своей продукции. Bluu Seafood также ждет разрешение на выращивание рыбных продуктов в Сингапуре.
Компанию основал три года назад доктор Себастьян Рейкерс. Он изучал заболевания аквакультурных рыб и разрабатывал методы их лечения. Постепенно ученый расширил сферу изысканий. А в 2022 году его компания вырастила в пробирке рыбные клетки.
Все благодаря технологии, которую компания называет «одноразовой» биопсией. У живой рыбы берут образцы, а затем в лабораторных установках из стволовых клеток создают клеточные линии. Сейчас биотехнологи комбинируют клетки рыбы с растительными белками и делают из них съедобные палочки и шарики. А полученные инвестиции компания потратит на запуск производства сашими из лосося, а также филе лосося и радужной форели. Сырье для них получают из клеток этих видов рыбы.
Потребление рыбы и морепродуктов стремительно растет. Во-первых, сегодня на каждого жителя планеты приходится 20,5 кг рыбопродуктов (60 лет назад – всего 10 кг). Во-вторых, самих людей тоже становится больше. При этом у рыболовства есть серьезный фактор риска – глобальное потепление. По последним данным, из-за повышения температуры на планете может погибнуть до 60% рыбы к 2100 году. Она очень чувствительна к теплу в период спаривания и в зачаточной стадии.
Потому усилия по поиску рыбных альтернатив неслучайны. Например, есть растительные морепродукты из ферментированного грибного белка или даже напечатанное на 3D-принтере рыбное филе.
И удочка не нужна 🎣
В Китае начнут продавать картофельное 😳 молоко (и что-то еще на его основе)
Кокосовое, миндальное, овсяное молоко – уже классика. Есть еще нутовое и из семян подсолнечника – казалось бы, нас ничем не удивить. А как насчет картофельного? Такое молоко выпускает под брендом DUG шведская Veg of Lund.
Единственное в мире картофельное молоко претендует на звание самой экологичной альтернативы. Для производства напитка требуется вдвое меньше земли, чем для овсяного молока, и в 56 раз меньше воды, чем для миндального. Вдобавок к этому картофельный белок имеет неплохой аминокислотный профиль и не содержит ни одного из 14 самых распространенных аллергенов.
DUG делают из эмульсии на основе картофеля и рапсового масла. При производстве картофель предварительно высушивают и превращают в хлопья. По словам производителя напиток имеет мягкий сливочный, но нейтральный вкус. При нагревании молоко не расслаивается. Его можно добавлять в кофе, хлопья и использовать для приготовления выпечки.
Сегодня картофельное молоко продается в Швеции, Швейцарии, Германии и Великобритании. А недавно стартап начал сотрудничать с китайским брендом альтернативного мяса Haofood. Значит, напиток станет доступен жителям Поднебесной.
Компания Haofood – заметный игрок на китайском рынке растительных альтернатив. В 2021 году она произвела альтернативную курицу на основе арахиса. Теперь продукт продается в тысячах магазинов по всей стране.
«Мы рады сотрудничеству и видим возможности для создания совершенно нового и уникального продукта», – говорит Астрид Праджого, основатель и генеральный директор Haofood. Какого именно? Можно только догадываться. Однако известно, что шведы недавно получили патенты на свою картофельную эмульсию, которая придает молочным заменителям кремообразность, а также на «уникальный» сорт мороженого на основе картофеля.
Вот такая теперь морожка-картошка 🤯
Кокосовое, миндальное, овсяное молоко – уже классика. Есть еще нутовое и из семян подсолнечника – казалось бы, нас ничем не удивить. А как насчет картофельного? Такое молоко выпускает под брендом DUG шведская Veg of Lund.
Единственное в мире картофельное молоко претендует на звание самой экологичной альтернативы. Для производства напитка требуется вдвое меньше земли, чем для овсяного молока, и в 56 раз меньше воды, чем для миндального. Вдобавок к этому картофельный белок имеет неплохой аминокислотный профиль и не содержит ни одного из 14 самых распространенных аллергенов.
DUG делают из эмульсии на основе картофеля и рапсового масла. При производстве картофель предварительно высушивают и превращают в хлопья. По словам производителя напиток имеет мягкий сливочный, но нейтральный вкус. При нагревании молоко не расслаивается. Его можно добавлять в кофе, хлопья и использовать для приготовления выпечки.
Сегодня картофельное молоко продается в Швеции, Швейцарии, Германии и Великобритании. А недавно стартап начал сотрудничать с китайским брендом альтернативного мяса Haofood. Значит, напиток станет доступен жителям Поднебесной.
Компания Haofood – заметный игрок на китайском рынке растительных альтернатив. В 2021 году она произвела альтернативную курицу на основе арахиса. Теперь продукт продается в тысячах магазинов по всей стране.
«Мы рады сотрудничеству и видим возможности для создания совершенно нового и уникального продукта», – говорит Астрид Праджого, основатель и генеральный директор Haofood. Какого именно? Можно только догадываться. Однако известно, что шведы недавно получили патенты на свою картофельную эмульсию, которая придает молочным заменителям кремообразность, а также на «уникальный» сорт мороженого на основе картофеля.
Вот такая теперь морожка-картошка 🤯
Стартап получил $2 млн на приготовление «говяжьего» стейка из грибного мицелия
Стартап из Лондона Adamo Foods получил 2 млн долларов на доработку своего мицелиевого мяса. Компания намерена сделать из мицелия – корневой системы грибов – «ультрареалистичные» стейки и начать продавать их массовому потребителю уже в этом году.
Чаще всего веганов кормят растительными наггетсами и котлетами. Стейки, филе и отбивные радуют преимущественно мясоедов. При этом цельные куски составляют 85% рынка традиционного мяса. Кажется, если сделать достойную замену, будет где развернуться и заработать.
У грибного мицелия масса преимуществ:
✅ Богат клетчаткой и белком. По качеству последнего превосходит горох, сою, пшеницу и говядину.
✅ Его много. Грибы растут в геометрической прогрессии и не требуют много ресурсов.
✅ У него уникальная волокнистая структура. В Adamo научились выращивать, а затем ферментировать мицелий в длинные плотные волокна. В результате они образуют текстуру, аналогичную стейку или куриному филе.
«Мы оптимизируем рост волокон на протяжении всего процесса, чтобы создать действительно волокнистое и мясистое ощущение во рту. После ферментации волокна мицелия идеально выравниваются. Нам остается только добавить натуральные приправы», – говорит генеральный директор Adamo Foods Пьер Дюпюи. Он уверяет, что стейк будет состоять не более чем из пяти ингредиентов, но пока не раскрывает точный состав продукта.
В компании считают, что произведут революцию на альтернативном рынке. Впрочем, мясные продукты из грибного мицелия уже готовят в Штатах. Компания Meati Foods из Колорадо продает альтернативные котлеты, нагетсы и стейки. А в начале 2023 года американцы объявили о строительстве «мега-ранчо», способного производить миллионы фунтов мицелия.
Какой веган не мечтает вгрызаться в сочный стейк, пусть даже сделанный из сыроежки 🥩
Стартап из Лондона Adamo Foods получил 2 млн долларов на доработку своего мицелиевого мяса. Компания намерена сделать из мицелия – корневой системы грибов – «ультрареалистичные» стейки и начать продавать их массовому потребителю уже в этом году.
Чаще всего веганов кормят растительными наггетсами и котлетами. Стейки, филе и отбивные радуют преимущественно мясоедов. При этом цельные куски составляют 85% рынка традиционного мяса. Кажется, если сделать достойную замену, будет где развернуться и заработать.
У грибного мицелия масса преимуществ:
✅ Богат клетчаткой и белком. По качеству последнего превосходит горох, сою, пшеницу и говядину.
✅ Его много. Грибы растут в геометрической прогрессии и не требуют много ресурсов.
✅ У него уникальная волокнистая структура. В Adamo научились выращивать, а затем ферментировать мицелий в длинные плотные волокна. В результате они образуют текстуру, аналогичную стейку или куриному филе.
«Мы оптимизируем рост волокон на протяжении всего процесса, чтобы создать действительно волокнистое и мясистое ощущение во рту. После ферментации волокна мицелия идеально выравниваются. Нам остается только добавить натуральные приправы», – говорит генеральный директор Adamo Foods Пьер Дюпюи. Он уверяет, что стейк будет состоять не более чем из пяти ингредиентов, но пока не раскрывает точный состав продукта.
В компании считают, что произведут революцию на альтернативном рынке. Впрочем, мясные продукты из грибного мицелия уже готовят в Штатах. Компания Meati Foods из Колорадо продает альтернативные котлеты, нагетсы и стейки. А в начале 2023 года американцы объявили о строительстве «мега-ранчо», способного производить миллионы фунтов мицелия.
Какой веган не мечтает вгрызаться в сочный стейк, пусть даже сделанный из сыроежки 🥩
Создан биокатализатор для коров, который повышает надои и, кажется, снижает «выбросы»
В молочном животноводстве есть две проблемы (помимо всех прочих, конечно):
✔ Первая: чтобы получить качественное молоко, буренку надо хорошо кормить. Мало витаминов –> меньше надои, ниже качество и жирность продукта.
✔ Вторая: корова = метан. И много. Самая обычная корова в день «производит» и выпускает в атмосферу 400-500 литров метана. Его парниковая активность в 25-30 раз выше, чем у углекислого газа.
Компания CBS Bio Platforms из Канады разработала биокатализатор Optimax E. Эта кормовая добавка представляет собой смесь дрожжевого экстракта, продукта микробной ферментации и фермента карбогидразы. Якобы биокатализатор решает обе проблемы: и повышает надои, и снижает выбросы метана.
Эффективность проверили на стаде из 380 коров породы Holstein в Мексике. К обычному рациону из кукурузного силоса и люцерны ежедневно добавляли 20 граммов сухого порошка Optimax E. Таким кормом коровы питались 24 дня.
Надои действительно выросли: на 2 литра молока с головы в день. Потом добавку убрали из рациона и понаблюдали за коровами еще 24 дня. Эффект увеличенных надоев сохранился.
Сложнее со снижением выбросов метана. В компании указывают, что добавка положительно изменила микробиоту коровьего желудка. Следовательно, скотина быстрее переваривает хороший корм и «выдает» меньше газа. Но никаких расчетов в доказательство не приводят – оперируют исключительно эмпирическими данными.
Для Канады и США это принципиальный момент. В Северной Америке действует инициатива Net Zero. Она предполагает достижение нулевого выброса парниковых газов от производства молочных продуктов фермерскими хозяйствами к 2050 году. В том числе задачу планируется решать за счет балансировки рациона домашнего скота. Однако в данном случае CBS Bio Platforms, вероятно, всего лишь решила прокатиться на волне хайпа.
Современный маркетинг: делаешь вид, что думаешь о планете, но волнуешься только о продажах своего товара 💵
В молочном животноводстве есть две проблемы (помимо всех прочих, конечно):
✔ Первая: чтобы получить качественное молоко, буренку надо хорошо кормить. Мало витаминов –> меньше надои, ниже качество и жирность продукта.
✔ Вторая: корова = метан. И много. Самая обычная корова в день «производит» и выпускает в атмосферу 400-500 литров метана. Его парниковая активность в 25-30 раз выше, чем у углекислого газа.
Компания CBS Bio Platforms из Канады разработала биокатализатор Optimax E. Эта кормовая добавка представляет собой смесь дрожжевого экстракта, продукта микробной ферментации и фермента карбогидразы. Якобы биокатализатор решает обе проблемы: и повышает надои, и снижает выбросы метана.
Эффективность проверили на стаде из 380 коров породы Holstein в Мексике. К обычному рациону из кукурузного силоса и люцерны ежедневно добавляли 20 граммов сухого порошка Optimax E. Таким кормом коровы питались 24 дня.
Надои действительно выросли: на 2 литра молока с головы в день. Потом добавку убрали из рациона и понаблюдали за коровами еще 24 дня. Эффект увеличенных надоев сохранился.
Сложнее со снижением выбросов метана. В компании указывают, что добавка положительно изменила микробиоту коровьего желудка. Следовательно, скотина быстрее переваривает хороший корм и «выдает» меньше газа. Но никаких расчетов в доказательство не приводят – оперируют исключительно эмпирическими данными.
Для Канады и США это принципиальный момент. В Северной Америке действует инициатива Net Zero. Она предполагает достижение нулевого выброса парниковых газов от производства молочных продуктов фермерскими хозяйствами к 2050 году. В том числе задачу планируется решать за счет балансировки рациона домашнего скота. Однако в данном случае CBS Bio Platforms, вероятно, всего лишь решила прокатиться на волне хайпа.
Современный маркетинг: делаешь вид, что думаешь о планете, но волнуешься только о продажах своего товара 💵
Ученые разработали растительный сыр, который тянется и плавится, как традиционный
Альтернативным молоком уже никого не удивишь (разве что картофельным). А вот сделать без животного белка сыр, да еще и такой, который будет плавиться на бутерброде, — задача со звездочкой. Популярная соя делает сыр зернистым, придает ему бобовый вкус и не дает ощущения тягучести. Ученые ищут растительные аналоги, способный обеспечить тот самый эффект растягивания.
Вспомним химию: традиционный сыр разжижается и плавится благодаря казеиновым белкам. При нагревании нековалентные связи между ними разрушаются, а потом восстанавливаются — но уже в другой комбинации. Из-за этого сыр расплавляется, а потом твердеет в новой форме. Тот же фокус с растительными белками не проходит. Они не такие «гибкие». Потому при замене молочного белка растительным сложно получить сыр с привычными особенностями.
Чтобы воссоздать текстуру и плавкие свойства, ученые из Швейцарии додумались использовать изолят горохового белка и зеин – белок из кукурузы. В качестве сравнительного эталона выбрали два сырных антипода: податливую нежную моцареллу и твердый чеддер.
✔ Изолят горохового белка при воздействии температуры образовал нужную гелевую структуру. Но она была не способна имитировать плавление. А сам сыр получился слишком жестким.
✔ Зеин расплавился и растянулся, как обычный сыр. Нековалентные связи вели себя, как полагается: разрушались при нагревании и восстанавливались при охлаждении. А еще зеин помог сымитировать текстуру чеддера: помимо плавкости он добавил сыру твердость. Потому на зеин сейчас возлагают большие надежды.
Ученые рассматривают сочетание этих белков для создания растительного сыра. У каждого из них подходящий функционал: зеин отвечает за плавление и твердость, изолят горохового белка – за гелевую структуру.
Следующий этап разработок будет направлен на работу со вкусом. Пока зеин придает сыру горечь. А нужно добиться ощущения сливочной моцареллы во рту.
По формуле:
горох ➕ кукуруза 🟰 мммм, сыр 🧀
Альтернативным молоком уже никого не удивишь (разве что картофельным). А вот сделать без животного белка сыр, да еще и такой, который будет плавиться на бутерброде, — задача со звездочкой. Популярная соя делает сыр зернистым, придает ему бобовый вкус и не дает ощущения тягучести. Ученые ищут растительные аналоги, способный обеспечить тот самый эффект растягивания.
Вспомним химию: традиционный сыр разжижается и плавится благодаря казеиновым белкам. При нагревании нековалентные связи между ними разрушаются, а потом восстанавливаются — но уже в другой комбинации. Из-за этого сыр расплавляется, а потом твердеет в новой форме. Тот же фокус с растительными белками не проходит. Они не такие «гибкие». Потому при замене молочного белка растительным сложно получить сыр с привычными особенностями.
Чтобы воссоздать текстуру и плавкие свойства, ученые из Швейцарии додумались использовать изолят горохового белка и зеин – белок из кукурузы. В качестве сравнительного эталона выбрали два сырных антипода: податливую нежную моцареллу и твердый чеддер.
✔ Изолят горохового белка при воздействии температуры образовал нужную гелевую структуру. Но она была не способна имитировать плавление. А сам сыр получился слишком жестким.
✔ Зеин расплавился и растянулся, как обычный сыр. Нековалентные связи вели себя, как полагается: разрушались при нагревании и восстанавливались при охлаждении. А еще зеин помог сымитировать текстуру чеддера: помимо плавкости он добавил сыру твердость. Потому на зеин сейчас возлагают большие надежды.
Ученые рассматривают сочетание этих белков для создания растительного сыра. У каждого из них подходящий функционал: зеин отвечает за плавление и твердость, изолят горохового белка – за гелевую структуру.
Следующий этап разработок будет направлен на работу со вкусом. Пока зеин придает сыру горечь. А нужно добиться ощущения сливочной моцареллы во рту.
По формуле:
горох ➕ кукуруза 🟰 мммм, сыр 🧀
Вау: ученые создали лекарство от старения
Присмотритесь к мышкам на фотографии. Вы можете поверить, что они – одного возраста? А это сестры. Просто ту, что кажется моложе, напоили коктейлем против старения, который разработала группа исследователей из МГУ, Гарвардской медшколы, Университета штата Мэн и MIT. «Химическое перепрограммирование клеток» позволило остановить клеточное старение и даже обратить его вспять.
Руководитель группы Дэвид Синклер из Гарварда пытается бороться с возрастными изменениями более 10 лет. Ранее грызунам, чтобы активизировать гены, контролирующие старение, он вводил вещество под названием NMN. Почти сразу в мышцах появлялись ткани, характерные для молодой особи. Синклер предположил, что старение можно обратить вспять. Однако требовалось убедиться, что омолаживающие молекулы безопасны для человека. Вдруг клетки начнут бесконтрольно делиться и превратятся в раковую опухоль.
Команда продолжила изучение молекул. Она обнаружила шесть химических коктейлей, которые восстанавливают и омолаживают клетки менее чем за неделю. Так, в апреле 2023 года ученым удалось обратить вспять слепоту у обезьян. Наиболее мощный эффект увидели у коктейля VC6TF. Он состоит из пяти молекул, в том числе форсколина. Последний получили из колеуса — растения аюрведческой медицины.
Препараты на основе коктейлей помогут лечить травмы, нейродегенеративные заболевания и, конечно, омолаживать организм. «Мы можем обратить вспять процесс старения с помощью одной таблетки. Получится улучшать зрение и лечить многочисленные возрастные заболевания», — говорит Синклер. Сейчас команда готовится к клиническим испытаниям на людях.
Главное, чтобы желания поедать мозги после приема этих коктейлей не возникало 🧟♂️
Update: читатели в комментариях указывают, что к Синклеру доверия нет. Он уже не раз пытался хайпануть и заработать на теме долголетия. А жаль
Присмотритесь к мышкам на фотографии. Вы можете поверить, что они – одного возраста? А это сестры. Просто ту, что кажется моложе, напоили коктейлем против старения, который разработала группа исследователей из МГУ, Гарвардской медшколы, Университета штата Мэн и MIT. «Химическое перепрограммирование клеток» позволило остановить клеточное старение и даже обратить его вспять.
Руководитель группы Дэвид Синклер из Гарварда пытается бороться с возрастными изменениями более 10 лет. Ранее грызунам, чтобы активизировать гены, контролирующие старение, он вводил вещество под названием NMN. Почти сразу в мышцах появлялись ткани, характерные для молодой особи. Синклер предположил, что старение можно обратить вспять. Однако требовалось убедиться, что омолаживающие молекулы безопасны для человека. Вдруг клетки начнут бесконтрольно делиться и превратятся в раковую опухоль.
Команда продолжила изучение молекул. Она обнаружила шесть химических коктейлей, которые восстанавливают и омолаживают клетки менее чем за неделю. Так, в апреле 2023 года ученым удалось обратить вспять слепоту у обезьян. Наиболее мощный эффект увидели у коктейля VC6TF. Он состоит из пяти молекул, в том числе форсколина. Последний получили из колеуса — растения аюрведческой медицины.
Препараты на основе коктейлей помогут лечить травмы, нейродегенеративные заболевания и, конечно, омолаживать организм. «Мы можем обратить вспять процесс старения с помощью одной таблетки. Получится улучшать зрение и лечить многочисленные возрастные заболевания», — говорит Синклер. Сейчас команда готовится к клиническим испытаниям на людях.
Злаковый, функциональный: из засохшего хлеба сделали альтернативный кефир
Парадокс нашего времени: сотни миллионов людей недоедают, при этом треть произведенных в мире продуктов теряется или растрачивается впустую. 14% еды пропадает после сбора урожая и во время транспортировки. Еще 17% люди выбрасывают в мусорку. За год на свалке оказывается 1,3 млрд тонн продуктов.
Группа ученых из Испании решила поэкспериментировать с одним из самых «популярных» видом пищевых отходов – хлебом. Если бабушки в России пускают сухари на квас, то испанцы решили сделать из них функциональный напиток.
Испорченные буханки закупили в соседней пекарне. Засушили, измельчили, просеяли. Получили «хлебную» пшеничную муку, которая состоит из сложных углеводов, в том числе, крахмала. Последний могут сбраживать некоторые молочнокислые бактерии.
Чтобы помочь процессу ферментации, предварительно добавили α-амилазу и глюкоамилазу. Они расщепили крахмал на декстрины, олигосахариды и глюкозу, то есть сделали углеводы более доступными. А уже после в субстрат добавили пробиотические молочнокислые бактерии и бифидобактерии. Подождали. В результате получили полезный ферментированный напиток.
Исследователи говорят, что «квасфир» помогает бороться с патогенной микрофлорой, снижает уровень «плохого» холестерина и даже улучшает состояние кожи.
Теперь ученые работают над органолептическими свойствами напитка, а также наблюдают, что происходит с микробами в процессе хранения. Они считают, что злаковый кефир может стать альтернативой молочному. Только с бонусами: без лактозы и риска аллергии.
Квас и кефир в одном флаконе: неужели бесконечный спор между любителями окрошки уйдет в прошлое 🥣
Парадокс нашего времени: сотни миллионов людей недоедают, при этом треть произведенных в мире продуктов теряется или растрачивается впустую. 14% еды пропадает после сбора урожая и во время транспортировки. Еще 17% люди выбрасывают в мусорку. За год на свалке оказывается 1,3 млрд тонн продуктов.
Группа ученых из Испании решила поэкспериментировать с одним из самых «популярных» видом пищевых отходов – хлебом. Если бабушки в России пускают сухари на квас, то испанцы решили сделать из них функциональный напиток.
Испорченные буханки закупили в соседней пекарне. Засушили, измельчили, просеяли. Получили «хлебную» пшеничную муку, которая состоит из сложных углеводов, в том числе, крахмала. Последний могут сбраживать некоторые молочнокислые бактерии.
Чтобы помочь процессу ферментации, предварительно добавили α-амилазу и глюкоамилазу. Они расщепили крахмал на декстрины, олигосахариды и глюкозу, то есть сделали углеводы более доступными. А уже после в субстрат добавили пробиотические молочнокислые бактерии и бифидобактерии. Подождали. В результате получили полезный ферментированный напиток.
Исследователи говорят, что «квасфир» помогает бороться с патогенной микрофлорой, снижает уровень «плохого» холестерина и даже улучшает состояние кожи.
Теперь ученые работают над органолептическими свойствами напитка, а также наблюдают, что происходит с микробами в процессе хранения. Они считают, что злаковый кефир может стать альтернативой молочному. Только с бонусами: без лактозы и риска аллергии.
Квас и кефир в одном флаконе: неужели бесконечный спор между любителями окрошки уйдет в прошлое 🥣
ИИ помог создать первый в мире казеин на растительной основе
Сногсшибательная новость: калифорнийский стартап Climax Food объявил о создании первого в мире растительного казеина, который разработал искусственный интеллект (ИИ). Именно от казеина — основного молочного белка — во многом зависит вкус, текстура и аромат продукта. Если сделать качественный заменитель, то получится изготовить растительные аналоги коровьего молока с максимально схожим вкусом.
Ученые взяли список съедобных растений, которые теоретически можно использовать для создания альтернативного сыра — это около 300 тысяч видов. Среди них есть ингредиенты, которые могут воспроизводить молочные белки. Сложность в том, что их можно комбинировать миллионами способов для достижения определенных текстур, вкусов и запахов. Вручную решить эту проблему комбинаторного скрининга не могут даже крупнейшие лаборатории.
Потому Climax Food использовал ИИ платформы Benchling. Сначала тот определил нужные ингредиенты. Затем разработал прототипы с использованием данных о сырах на растительной основе с учетом таких факторов, как вкус, текстура, пищевая ценность и воздействие на окружающую среду. В итоге ИИ помог подобрать оптимальный рецепт.
Альтернатива казеину животного происхождения не содержит гормонов, антибиотиков и аллергенов. Она экологична – производственный процесс использует в 500 раз меньше воды, чем для создания молочного казеина. А цены сопоставимы.
Стартап утверждает, что это один из самых важных прорывов в области пищевых продуктов за последние 6 тысяч лет – со времен изобретения животноводства. Кажется, разработка действительно перспективна: партнером Climax Food стал крупнейший производитель сыров в мире The Bel Group. Climax Foods уже успел выпустить растительные бри, фету, козий и голубой сыр. Альтернативы получились максимально реалистичными по текстуре, вкусовым свойствам, способности плавления.
Хорошие новости: технологию Benchling можно применить и к другим продуктам животного происхождения 🥩
Сногсшибательная новость: калифорнийский стартап Climax Food объявил о создании первого в мире растительного казеина, который разработал искусственный интеллект (ИИ). Именно от казеина — основного молочного белка — во многом зависит вкус, текстура и аромат продукта. Если сделать качественный заменитель, то получится изготовить растительные аналоги коровьего молока с максимально схожим вкусом.
Ученые взяли список съедобных растений, которые теоретически можно использовать для создания альтернативного сыра — это около 300 тысяч видов. Среди них есть ингредиенты, которые могут воспроизводить молочные белки. Сложность в том, что их можно комбинировать миллионами способов для достижения определенных текстур, вкусов и запахов. Вручную решить эту проблему комбинаторного скрининга не могут даже крупнейшие лаборатории.
Потому Climax Food использовал ИИ платформы Benchling. Сначала тот определил нужные ингредиенты. Затем разработал прототипы с использованием данных о сырах на растительной основе с учетом таких факторов, как вкус, текстура, пищевая ценность и воздействие на окружающую среду. В итоге ИИ помог подобрать оптимальный рецепт.
Альтернатива казеину животного происхождения не содержит гормонов, антибиотиков и аллергенов. Она экологична – производственный процесс использует в 500 раз меньше воды, чем для создания молочного казеина. А цены сопоставимы.
Стартап утверждает, что это один из самых важных прорывов в области пищевых продуктов за последние 6 тысяч лет – со времен изобретения животноводства. Кажется, разработка действительно перспективна: партнером Climax Food стал крупнейший производитель сыров в мире The Bel Group. Climax Foods уже успел выпустить растительные бри, фету, козий и голубой сыр. Альтернативы получились максимально реалистичными по текстуре, вкусовым свойствам, способности плавления.
Хорошие новости: технологию Benchling можно применить и к другим продуктам животного происхождения 🥩
Люпин, сэр: в Австралии будут производить необычное овсяное молоко
Компания Wide Open Agriculture получила грант на строительство завода по производству овсяного молока, обогащенного белком люпина. Люпиновый протеин под названием Buntine — прекрасный кандидат, чтобы закрыть вопрос низкого содержания белка в растительном молоке.
Мы знаем люпин, как декоративный цветок, но потенциала в нем гораздо больше. Это растение содержит моно- и полиненасыщенные жиры, омега-3, 6 и 9, железо, магний, цинк, кальций и калий, витамины и антиоксиданты.
А еще люпин — один из рекордсменов по содержанию белка. Примерно на уровне с соей. Однако выращивание сои требует много тепла и влаги, а красавчик-люпин неприхотлив. Может расти на скудных почвах, а в процессе обогащает почву азотом.
Преимущества люпина в качестве питательной добавки оценили и российские ученые. В Тимирязевке из люпина сделали витаминизированный хлеб. Правда, сырье привезли из-за границы. У нас люпиновую муку не производят. Но селекционеры активно работают над этим. Недавно в университете вывели новый сорт люпина — с полезными веществами, но без присущей ему горечи.
Пока что основной производитель люпиновой муки в мире – Австралия. На страну приходится 80% полезного сырья. Вот только сухую муку мало куда добавишь без ущерба для вкуса и консистенции. Поэтому WOA превратила семена в концентрированный порошок: Buntine Protein. Он обладает нейтральным вкусом, желирующими свойствами и вязкостью.
Люпиновый протеин отлично смешивается с другими продуктами, долго хранится и не теряет полезных свойств. Все это ученые проверили на опытном образце продукции: баночке овсяного молока.
Напиток убедил правительство Западной Австралии, и стартап получит 5 млн австралийских долларов на масштабирование. Производство высокобелкового молока планируют запустить в 2025 году.
Люпиновый протеин будет полезен не только для обогащения молока. Его можно использовать в производстве заменителей мяса и яиц, а также снеков и белковых добавок.
Суперфуд на клумбе у бабушки 🌼
Компания Wide Open Agriculture получила грант на строительство завода по производству овсяного молока, обогащенного белком люпина. Люпиновый протеин под названием Buntine — прекрасный кандидат, чтобы закрыть вопрос низкого содержания белка в растительном молоке.
Мы знаем люпин, как декоративный цветок, но потенциала в нем гораздо больше. Это растение содержит моно- и полиненасыщенные жиры, омега-3, 6 и 9, железо, магний, цинк, кальций и калий, витамины и антиоксиданты.
А еще люпин — один из рекордсменов по содержанию белка. Примерно на уровне с соей. Однако выращивание сои требует много тепла и влаги, а красавчик-люпин неприхотлив. Может расти на скудных почвах, а в процессе обогащает почву азотом.
Преимущества люпина в качестве питательной добавки оценили и российские ученые. В Тимирязевке из люпина сделали витаминизированный хлеб. Правда, сырье привезли из-за границы. У нас люпиновую муку не производят. Но селекционеры активно работают над этим. Недавно в университете вывели новый сорт люпина — с полезными веществами, но без присущей ему горечи.
Пока что основной производитель люпиновой муки в мире – Австралия. На страну приходится 80% полезного сырья. Вот только сухую муку мало куда добавишь без ущерба для вкуса и консистенции. Поэтому WOA превратила семена в концентрированный порошок: Buntine Protein. Он обладает нейтральным вкусом, желирующими свойствами и вязкостью.
Люпиновый протеин отлично смешивается с другими продуктами, долго хранится и не теряет полезных свойств. Все это ученые проверили на опытном образце продукции: баночке овсяного молока.
Напиток убедил правительство Западной Австралии, и стартап получит 5 млн австралийских долларов на масштабирование. Производство высокобелкового молока планируют запустить в 2025 году.
Люпиновый протеин будет полезен не только для обогащения молока. Его можно использовать в производстве заменителей мяса и яиц, а также снеков и белковых добавок.
Суперфуд на клумбе у бабушки 🌼
Без курицы, но с белком: появились наггетсы из суперполезной спирулины
Израильский стартап выпустил куриные наггетсы, сделанные из микроводорослей. Продукт на 80% состоит из альтернативного белка спирулины и пребиотических волокон. Производитель уверяет, что веганский аналог ни в чем не уступает классическим хрустящим палочкам.
Компания SimpliiGood начинала как производитель суперфуда спирулины – в порошках, капсулах и прочих форматах. Она и сейчас выращивает микроводоросли в тепличных прудах в южном пустынном регионе Израиля. Со временем компания захотела выйти за пределы капсул.
В 2022 году SimpliiGood сделали прототипа аналога копченого лосося — исключительно из водорослей спирулины. Теперь добрались до курицы. Но прежде чем воссоздать цельное филе, протестировали технологию на прототипе фарша. В компании уверяют, что наггетсы из спирулины отражают вкус и текстуру куриных, но более питательные и меньше вредят планете.
Спирулина известна богатым питательным составом. Она на 60% состоит из белка. Его в ней в два раза больше, чем в мясе. По содержанию белка спирулина обогнала фасоль, горох, нут, бобы и чечевицу. Антиоксиданта бета-каротина в ней больше, чем в моркови. По питательной ценности спирулина превосходит лососевую икру и перепелиные яйца. Бонусом – ценные жирные кислоты омега-3 и омега-6, витамины группы А, В, С, D, Е, калий, кальций, хром, медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен, натрий, цинк. Проще сказать, чего в ней нет.
Еще один весомый плюс микроводорослей – экологичность. Их выращивание требует меньше земли и воды по сравнению с традиционными сельскохозяйственными культурами.
SimpliiGood намерена расширять масштабы своей вертикальной интеграции, чтобы выйти на объемы производства в 250 тонн спирулины в год. Барух Дах, основатель и технический директор SimpliiGood, уже заявил, что белок спирулины может стать хорошей заменой загустителям, стабилизаторам, эмульгаторам, и текстуризаторам во многих областях применения.
Когда хрустишь наггетсом и понимаешь, что ты ППЗОЖ-ник 🍗
Израильский стартап выпустил куриные наггетсы, сделанные из микроводорослей. Продукт на 80% состоит из альтернативного белка спирулины и пребиотических волокон. Производитель уверяет, что веганский аналог ни в чем не уступает классическим хрустящим палочкам.
Компания SimpliiGood начинала как производитель суперфуда спирулины – в порошках, капсулах и прочих форматах. Она и сейчас выращивает микроводоросли в тепличных прудах в южном пустынном регионе Израиля. Со временем компания захотела выйти за пределы капсул.
В 2022 году SimpliiGood сделали прототипа аналога копченого лосося — исключительно из водорослей спирулины. Теперь добрались до курицы. Но прежде чем воссоздать цельное филе, протестировали технологию на прототипе фарша. В компании уверяют, что наггетсы из спирулины отражают вкус и текстуру куриных, но более питательные и меньше вредят планете.
Спирулина известна богатым питательным составом. Она на 60% состоит из белка. Его в ней в два раза больше, чем в мясе. По содержанию белка спирулина обогнала фасоль, горох, нут, бобы и чечевицу. Антиоксиданта бета-каротина в ней больше, чем в моркови. По питательной ценности спирулина превосходит лососевую икру и перепелиные яйца. Бонусом – ценные жирные кислоты омега-3 и омега-6, витамины группы А, В, С, D, Е, калий, кальций, хром, медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен, натрий, цинк. Проще сказать, чего в ней нет.
Еще один весомый плюс микроводорослей – экологичность. Их выращивание требует меньше земли и воды по сравнению с традиционными сельскохозяйственными культурами.
SimpliiGood намерена расширять масштабы своей вертикальной интеграции, чтобы выйти на объемы производства в 250 тонн спирулины в год. Барух Дах, основатель и технический директор SimpliiGood, уже заявил, что белок спирулины может стать хорошей заменой загустителям, стабилизаторам, эмульгаторам, и текстуризаторам во многих областях применения.
Когда хрустишь наггетсом и понимаешь, что ты ППЗОЖ-ник 🍗