Гусь свинье – товарищ: почему надо дать животным спокойно пастись
Русская Арктика способна обеспечивать человечество миллионами тонн белка ежегодно и спасти от глобального потепления, уверен владелец проекта «Кочевые фермы RINa el DER» Ринальдо Маллямов. Он тестирует концепцию пастбищных экосистем, которую разработал эколог Сергей Зимов.
Суть концепции Зимова сводится к следующим тезисам:
1️⃣ Даже в русской Арктике трава может расти не хуже, чем в Подмосковье. Но только там, где мох вытоптан, а почва перекорежена и удобрена.
2️⃣ Создавать условия для травы могут животные: чем больше травоядных, тем больше навоза, тем плодороднее почва, тем больше корма – и круг замыкается.
3️⃣ Трава намного эффективнее, чем деревья, поглощает углекислый газ и вырабатывает кислород. Это решает проблему глобального потепления.
Маллямов уверен: восстановить пастбищные экосистемы и начать получать с них белок несложно. Для этого надо выполнить несколько условий:
🌿 Начать относиться к травоядным, как к инструменту регулирования пастбищных систем.
🙋🏼♂️ Наделить человека ролью хищника. Дать право забирать из экосистемы не более 30% от объема биомассы травоядных.
🦊 Соблюдать видовое разнообразие. «Если вы на территории работаете с разными видами животных одновременно, то получаете взрывной рост объема биомассы», – говорит Ринальдо.
Эксперименты Маллямов проводит на ферме площадью 60 гектаров под Ульяновском. Всё «упрощено до безобразия»: работает один человек. На ферме живут яки, козы, коровы, овцы, свиньи, гуси, куры, цесарки. Каждое животное решает свои пищевые задачи. Гуси пропалывают клубнику. Куры чистят грядки от сорных семян. Цесарки собирают вредителей и чистят скот от слепней. Свиньи вспахивают землю, избавляют территорию от проволочника и колорадского жука, гидроизолируют грунты, рыхлят травостой и расправляются с корнеплодами. Подобную экосистему можно распространить почти по всей Арктике, считает Маллямов.
Человек – царь тундры ❄️
Русская Арктика способна обеспечивать человечество миллионами тонн белка ежегодно и спасти от глобального потепления, уверен владелец проекта «Кочевые фермы RINa el DER» Ринальдо Маллямов. Он тестирует концепцию пастбищных экосистем, которую разработал эколог Сергей Зимов.
Суть концепции Зимова сводится к следующим тезисам:
1️⃣ Даже в русской Арктике трава может расти не хуже, чем в Подмосковье. Но только там, где мох вытоптан, а почва перекорежена и удобрена.
2️⃣ Создавать условия для травы могут животные: чем больше травоядных, тем больше навоза, тем плодороднее почва, тем больше корма – и круг замыкается.
3️⃣ Трава намного эффективнее, чем деревья, поглощает углекислый газ и вырабатывает кислород. Это решает проблему глобального потепления.
Маллямов уверен: восстановить пастбищные экосистемы и начать получать с них белок несложно. Для этого надо выполнить несколько условий:
🌿 Начать относиться к травоядным, как к инструменту регулирования пастбищных систем.
🙋🏼♂️ Наделить человека ролью хищника. Дать право забирать из экосистемы не более 30% от объема биомассы травоядных.
🦊 Соблюдать видовое разнообразие. «Если вы на территории работаете с разными видами животных одновременно, то получаете взрывной рост объема биомассы», – говорит Ринальдо.
Эксперименты Маллямов проводит на ферме площадью 60 гектаров под Ульяновском. Всё «упрощено до безобразия»: работает один человек. На ферме живут яки, козы, коровы, овцы, свиньи, гуси, куры, цесарки. Каждое животное решает свои пищевые задачи. Гуси пропалывают клубнику. Куры чистят грядки от сорных семян. Цесарки собирают вредителей и чистят скот от слепней. Свиньи вспахивают землю, избавляют территорию от проволочника и колорадского жука, гидроизолируют грунты, рыхлят травостой и расправляются с корнеплодами. Подобную экосистему можно распространить почти по всей Арктике, считает Маллямов.
Человек – царь тундры ❄️
Немецкая Bluu Seafood привлекла $17,5 млн на пилотное производство рыбы из биореактора
Bluu Seafood – первая европейская компания, которая выращивает рыбу в пробирке. Стартап привлек $17,5 млн инвестиций, которые планирует потратить на расширение научной деятельности, запуск пилотного производства в Гамбурге и получение одобрения регулирующих органов США для своей продукции. Bluu Seafood также ждет разрешение на выращивание рыбных продуктов в Сингапуре.
Компанию основал три года назад доктор Себастьян Рейкерс. Он изучал заболевания аквакультурных рыб и разрабатывал методы их лечения. Постепенно ученый расширил сферу изысканий. А в 2022 году его компания вырастила в пробирке рыбные клетки.
Все благодаря технологии, которую компания называет «одноразовой» биопсией. У живой рыбы берут образцы, а затем в лабораторных установках из стволовых клеток создают клеточные линии. Сейчас биотехнологи комбинируют клетки рыбы с растительными белками и делают из них съедобные палочки и шарики. А полученные инвестиции компания потратит на запуск производства сашими из лосося, а также филе лосося и радужной форели. Сырье для них получают из клеток этих видов рыбы.
Потребление рыбы и морепродуктов стремительно растет. Во-первых, сегодня на каждого жителя планеты приходится 20,5 кг рыбопродуктов (60 лет назад – всего 10 кг). Во-вторых, самих людей тоже становится больше. При этом у рыболовства есть серьезный фактор риска – глобальное потепление. По последним данным, из-за повышения температуры на планете может погибнуть до 60% рыбы к 2100 году. Она очень чувствительна к теплу в период спаривания и в зачаточной стадии.
Потому усилия по поиску рыбных альтернатив неслучайны. Например, есть растительные морепродукты из ферментированного грибного белка или даже напечатанное на 3D-принтере рыбное филе.
И удочка не нужна 🎣
Bluu Seafood – первая европейская компания, которая выращивает рыбу в пробирке. Стартап привлек $17,5 млн инвестиций, которые планирует потратить на расширение научной деятельности, запуск пилотного производства в Гамбурге и получение одобрения регулирующих органов США для своей продукции. Bluu Seafood также ждет разрешение на выращивание рыбных продуктов в Сингапуре.
Компанию основал три года назад доктор Себастьян Рейкерс. Он изучал заболевания аквакультурных рыб и разрабатывал методы их лечения. Постепенно ученый расширил сферу изысканий. А в 2022 году его компания вырастила в пробирке рыбные клетки.
Все благодаря технологии, которую компания называет «одноразовой» биопсией. У живой рыбы берут образцы, а затем в лабораторных установках из стволовых клеток создают клеточные линии. Сейчас биотехнологи комбинируют клетки рыбы с растительными белками и делают из них съедобные палочки и шарики. А полученные инвестиции компания потратит на запуск производства сашими из лосося, а также филе лосося и радужной форели. Сырье для них получают из клеток этих видов рыбы.
Потребление рыбы и морепродуктов стремительно растет. Во-первых, сегодня на каждого жителя планеты приходится 20,5 кг рыбопродуктов (60 лет назад – всего 10 кг). Во-вторых, самих людей тоже становится больше. При этом у рыболовства есть серьезный фактор риска – глобальное потепление. По последним данным, из-за повышения температуры на планете может погибнуть до 60% рыбы к 2100 году. Она очень чувствительна к теплу в период спаривания и в зачаточной стадии.
Потому усилия по поиску рыбных альтернатив неслучайны. Например, есть растительные морепродукты из ферментированного грибного белка или даже напечатанное на 3D-принтере рыбное филе.
И удочка не нужна 🎣
В Китае начнут продавать картофельное 😳 молоко (и что-то еще на его основе)
Кокосовое, миндальное, овсяное молоко – уже классика. Есть еще нутовое и из семян подсолнечника – казалось бы, нас ничем не удивить. А как насчет картофельного? Такое молоко выпускает под брендом DUG шведская Veg of Lund.
Единственное в мире картофельное молоко претендует на звание самой экологичной альтернативы. Для производства напитка требуется вдвое меньше земли, чем для овсяного молока, и в 56 раз меньше воды, чем для миндального. Вдобавок к этому картофельный белок имеет неплохой аминокислотный профиль и не содержит ни одного из 14 самых распространенных аллергенов.
DUG делают из эмульсии на основе картофеля и рапсового масла. При производстве картофель предварительно высушивают и превращают в хлопья. По словам производителя напиток имеет мягкий сливочный, но нейтральный вкус. При нагревании молоко не расслаивается. Его можно добавлять в кофе, хлопья и использовать для приготовления выпечки.
Сегодня картофельное молоко продается в Швеции, Швейцарии, Германии и Великобритании. А недавно стартап начал сотрудничать с китайским брендом альтернативного мяса Haofood. Значит, напиток станет доступен жителям Поднебесной.
Компания Haofood – заметный игрок на китайском рынке растительных альтернатив. В 2021 году она произвела альтернативную курицу на основе арахиса. Теперь продукт продается в тысячах магазинов по всей стране.
«Мы рады сотрудничеству и видим возможности для создания совершенно нового и уникального продукта», – говорит Астрид Праджого, основатель и генеральный директор Haofood. Какого именно? Можно только догадываться. Однако известно, что шведы недавно получили патенты на свою картофельную эмульсию, которая придает молочным заменителям кремообразность, а также на «уникальный» сорт мороженого на основе картофеля.
Вот такая теперь морожка-картошка 🤯
Кокосовое, миндальное, овсяное молоко – уже классика. Есть еще нутовое и из семян подсолнечника – казалось бы, нас ничем не удивить. А как насчет картофельного? Такое молоко выпускает под брендом DUG шведская Veg of Lund.
Единственное в мире картофельное молоко претендует на звание самой экологичной альтернативы. Для производства напитка требуется вдвое меньше земли, чем для овсяного молока, и в 56 раз меньше воды, чем для миндального. Вдобавок к этому картофельный белок имеет неплохой аминокислотный профиль и не содержит ни одного из 14 самых распространенных аллергенов.
DUG делают из эмульсии на основе картофеля и рапсового масла. При производстве картофель предварительно высушивают и превращают в хлопья. По словам производителя напиток имеет мягкий сливочный, но нейтральный вкус. При нагревании молоко не расслаивается. Его можно добавлять в кофе, хлопья и использовать для приготовления выпечки.
Сегодня картофельное молоко продается в Швеции, Швейцарии, Германии и Великобритании. А недавно стартап начал сотрудничать с китайским брендом альтернативного мяса Haofood. Значит, напиток станет доступен жителям Поднебесной.
Компания Haofood – заметный игрок на китайском рынке растительных альтернатив. В 2021 году она произвела альтернативную курицу на основе арахиса. Теперь продукт продается в тысячах магазинов по всей стране.
«Мы рады сотрудничеству и видим возможности для создания совершенно нового и уникального продукта», – говорит Астрид Праджого, основатель и генеральный директор Haofood. Какого именно? Можно только догадываться. Однако известно, что шведы недавно получили патенты на свою картофельную эмульсию, которая придает молочным заменителям кремообразность, а также на «уникальный» сорт мороженого на основе картофеля.
Вот такая теперь морожка-картошка 🤯
Стартап получил $2 млн на приготовление «говяжьего» стейка из грибного мицелия
Стартап из Лондона Adamo Foods получил 2 млн долларов на доработку своего мицелиевого мяса. Компания намерена сделать из мицелия – корневой системы грибов – «ультрареалистичные» стейки и начать продавать их массовому потребителю уже в этом году.
Чаще всего веганов кормят растительными наггетсами и котлетами. Стейки, филе и отбивные радуют преимущественно мясоедов. При этом цельные куски составляют 85% рынка традиционного мяса. Кажется, если сделать достойную замену, будет где развернуться и заработать.
У грибного мицелия масса преимуществ:
✅ Богат клетчаткой и белком. По качеству последнего превосходит горох, сою, пшеницу и говядину.
✅ Его много. Грибы растут в геометрической прогрессии и не требуют много ресурсов.
✅ У него уникальная волокнистая структура. В Adamo научились выращивать, а затем ферментировать мицелий в длинные плотные волокна. В результате они образуют текстуру, аналогичную стейку или куриному филе.
«Мы оптимизируем рост волокон на протяжении всего процесса, чтобы создать действительно волокнистое и мясистое ощущение во рту. После ферментации волокна мицелия идеально выравниваются. Нам остается только добавить натуральные приправы», – говорит генеральный директор Adamo Foods Пьер Дюпюи. Он уверяет, что стейк будет состоять не более чем из пяти ингредиентов, но пока не раскрывает точный состав продукта.
В компании считают, что произведут революцию на альтернативном рынке. Впрочем, мясные продукты из грибного мицелия уже готовят в Штатах. Компания Meati Foods из Колорадо продает альтернативные котлеты, нагетсы и стейки. А в начале 2023 года американцы объявили о строительстве «мега-ранчо», способного производить миллионы фунтов мицелия.
Какой веган не мечтает вгрызаться в сочный стейк, пусть даже сделанный из сыроежки 🥩
Стартап из Лондона Adamo Foods получил 2 млн долларов на доработку своего мицелиевого мяса. Компания намерена сделать из мицелия – корневой системы грибов – «ультрареалистичные» стейки и начать продавать их массовому потребителю уже в этом году.
Чаще всего веганов кормят растительными наггетсами и котлетами. Стейки, филе и отбивные радуют преимущественно мясоедов. При этом цельные куски составляют 85% рынка традиционного мяса. Кажется, если сделать достойную замену, будет где развернуться и заработать.
У грибного мицелия масса преимуществ:
✅ Богат клетчаткой и белком. По качеству последнего превосходит горох, сою, пшеницу и говядину.
✅ Его много. Грибы растут в геометрической прогрессии и не требуют много ресурсов.
✅ У него уникальная волокнистая структура. В Adamo научились выращивать, а затем ферментировать мицелий в длинные плотные волокна. В результате они образуют текстуру, аналогичную стейку или куриному филе.
«Мы оптимизируем рост волокон на протяжении всего процесса, чтобы создать действительно волокнистое и мясистое ощущение во рту. После ферментации волокна мицелия идеально выравниваются. Нам остается только добавить натуральные приправы», – говорит генеральный директор Adamo Foods Пьер Дюпюи. Он уверяет, что стейк будет состоять не более чем из пяти ингредиентов, но пока не раскрывает точный состав продукта.
В компании считают, что произведут революцию на альтернативном рынке. Впрочем, мясные продукты из грибного мицелия уже готовят в Штатах. Компания Meati Foods из Колорадо продает альтернативные котлеты, нагетсы и стейки. А в начале 2023 года американцы объявили о строительстве «мега-ранчо», способного производить миллионы фунтов мицелия.
Какой веган не мечтает вгрызаться в сочный стейк, пусть даже сделанный из сыроежки 🥩
Создан биокатализатор для коров, который повышает надои и, кажется, снижает «выбросы»
В молочном животноводстве есть две проблемы (помимо всех прочих, конечно):
✔ Первая: чтобы получить качественное молоко, буренку надо хорошо кормить. Мало витаминов –> меньше надои, ниже качество и жирность продукта.
✔ Вторая: корова = метан. И много. Самая обычная корова в день «производит» и выпускает в атмосферу 400-500 литров метана. Его парниковая активность в 25-30 раз выше, чем у углекислого газа.
Компания CBS Bio Platforms из Канады разработала биокатализатор Optimax E. Эта кормовая добавка представляет собой смесь дрожжевого экстракта, продукта микробной ферментации и фермента карбогидразы. Якобы биокатализатор решает обе проблемы: и повышает надои, и снижает выбросы метана.
Эффективность проверили на стаде из 380 коров породы Holstein в Мексике. К обычному рациону из кукурузного силоса и люцерны ежедневно добавляли 20 граммов сухого порошка Optimax E. Таким кормом коровы питались 24 дня.
Надои действительно выросли: на 2 литра молока с головы в день. Потом добавку убрали из рациона и понаблюдали за коровами еще 24 дня. Эффект увеличенных надоев сохранился.
Сложнее со снижением выбросов метана. В компании указывают, что добавка положительно изменила микробиоту коровьего желудка. Следовательно, скотина быстрее переваривает хороший корм и «выдает» меньше газа. Но никаких расчетов в доказательство не приводят – оперируют исключительно эмпирическими данными.
Для Канады и США это принципиальный момент. В Северной Америке действует инициатива Net Zero. Она предполагает достижение нулевого выброса парниковых газов от производства молочных продуктов фермерскими хозяйствами к 2050 году. В том числе задачу планируется решать за счет балансировки рациона домашнего скота. Однако в данном случае CBS Bio Platforms, вероятно, всего лишь решила прокатиться на волне хайпа.
Современный маркетинг: делаешь вид, что думаешь о планете, но волнуешься только о продажах своего товара 💵
В молочном животноводстве есть две проблемы (помимо всех прочих, конечно):
✔ Первая: чтобы получить качественное молоко, буренку надо хорошо кормить. Мало витаминов –> меньше надои, ниже качество и жирность продукта.
✔ Вторая: корова = метан. И много. Самая обычная корова в день «производит» и выпускает в атмосферу 400-500 литров метана. Его парниковая активность в 25-30 раз выше, чем у углекислого газа.
Компания CBS Bio Platforms из Канады разработала биокатализатор Optimax E. Эта кормовая добавка представляет собой смесь дрожжевого экстракта, продукта микробной ферментации и фермента карбогидразы. Якобы биокатализатор решает обе проблемы: и повышает надои, и снижает выбросы метана.
Эффективность проверили на стаде из 380 коров породы Holstein в Мексике. К обычному рациону из кукурузного силоса и люцерны ежедневно добавляли 20 граммов сухого порошка Optimax E. Таким кормом коровы питались 24 дня.
Надои действительно выросли: на 2 литра молока с головы в день. Потом добавку убрали из рациона и понаблюдали за коровами еще 24 дня. Эффект увеличенных надоев сохранился.
Сложнее со снижением выбросов метана. В компании указывают, что добавка положительно изменила микробиоту коровьего желудка. Следовательно, скотина быстрее переваривает хороший корм и «выдает» меньше газа. Но никаких расчетов в доказательство не приводят – оперируют исключительно эмпирическими данными.
Для Канады и США это принципиальный момент. В Северной Америке действует инициатива Net Zero. Она предполагает достижение нулевого выброса парниковых газов от производства молочных продуктов фермерскими хозяйствами к 2050 году. В том числе задачу планируется решать за счет балансировки рациона домашнего скота. Однако в данном случае CBS Bio Platforms, вероятно, всего лишь решила прокатиться на волне хайпа.
Современный маркетинг: делаешь вид, что думаешь о планете, но волнуешься только о продажах своего товара 💵
Ученые разработали растительный сыр, который тянется и плавится, как традиционный
Альтернативным молоком уже никого не удивишь (разве что картофельным). А вот сделать без животного белка сыр, да еще и такой, который будет плавиться на бутерброде, — задача со звездочкой. Популярная соя делает сыр зернистым, придает ему бобовый вкус и не дает ощущения тягучести. Ученые ищут растительные аналоги, способный обеспечить тот самый эффект растягивания.
Вспомним химию: традиционный сыр разжижается и плавится благодаря казеиновым белкам. При нагревании нековалентные связи между ними разрушаются, а потом восстанавливаются — но уже в другой комбинации. Из-за этого сыр расплавляется, а потом твердеет в новой форме. Тот же фокус с растительными белками не проходит. Они не такие «гибкие». Потому при замене молочного белка растительным сложно получить сыр с привычными особенностями.
Чтобы воссоздать текстуру и плавкие свойства, ученые из Швейцарии додумались использовать изолят горохового белка и зеин – белок из кукурузы. В качестве сравнительного эталона выбрали два сырных антипода: податливую нежную моцареллу и твердый чеддер.
✔ Изолят горохового белка при воздействии температуры образовал нужную гелевую структуру. Но она была не способна имитировать плавление. А сам сыр получился слишком жестким.
✔ Зеин расплавился и растянулся, как обычный сыр. Нековалентные связи вели себя, как полагается: разрушались при нагревании и восстанавливались при охлаждении. А еще зеин помог сымитировать текстуру чеддера: помимо плавкости он добавил сыру твердость. Потому на зеин сейчас возлагают большие надежды.
Ученые рассматривают сочетание этих белков для создания растительного сыра. У каждого из них подходящий функционал: зеин отвечает за плавление и твердость, изолят горохового белка – за гелевую структуру.
Следующий этап разработок будет направлен на работу со вкусом. Пока зеин придает сыру горечь. А нужно добиться ощущения сливочной моцареллы во рту.
По формуле:
горох ➕ кукуруза 🟰 мммм, сыр 🧀
Альтернативным молоком уже никого не удивишь (разве что картофельным). А вот сделать без животного белка сыр, да еще и такой, который будет плавиться на бутерброде, — задача со звездочкой. Популярная соя делает сыр зернистым, придает ему бобовый вкус и не дает ощущения тягучести. Ученые ищут растительные аналоги, способный обеспечить тот самый эффект растягивания.
Вспомним химию: традиционный сыр разжижается и плавится благодаря казеиновым белкам. При нагревании нековалентные связи между ними разрушаются, а потом восстанавливаются — но уже в другой комбинации. Из-за этого сыр расплавляется, а потом твердеет в новой форме. Тот же фокус с растительными белками не проходит. Они не такие «гибкие». Потому при замене молочного белка растительным сложно получить сыр с привычными особенностями.
Чтобы воссоздать текстуру и плавкие свойства, ученые из Швейцарии додумались использовать изолят горохового белка и зеин – белок из кукурузы. В качестве сравнительного эталона выбрали два сырных антипода: податливую нежную моцареллу и твердый чеддер.
✔ Изолят горохового белка при воздействии температуры образовал нужную гелевую структуру. Но она была не способна имитировать плавление. А сам сыр получился слишком жестким.
✔ Зеин расплавился и растянулся, как обычный сыр. Нековалентные связи вели себя, как полагается: разрушались при нагревании и восстанавливались при охлаждении. А еще зеин помог сымитировать текстуру чеддера: помимо плавкости он добавил сыру твердость. Потому на зеин сейчас возлагают большие надежды.
Ученые рассматривают сочетание этих белков для создания растительного сыра. У каждого из них подходящий функционал: зеин отвечает за плавление и твердость, изолят горохового белка – за гелевую структуру.
Следующий этап разработок будет направлен на работу со вкусом. Пока зеин придает сыру горечь. А нужно добиться ощущения сливочной моцареллы во рту.
По формуле:
горох ➕ кукуруза 🟰 мммм, сыр 🧀
Вау: ученые создали лекарство от старения
Присмотритесь к мышкам на фотографии. Вы можете поверить, что они – одного возраста? А это сестры. Просто ту, что кажется моложе, напоили коктейлем против старения, который разработала группа исследователей из МГУ, Гарвардской медшколы, Университета штата Мэн и MIT. «Химическое перепрограммирование клеток» позволило остановить клеточное старение и даже обратить его вспять.
Руководитель группы Дэвид Синклер из Гарварда пытается бороться с возрастными изменениями более 10 лет. Ранее грызунам, чтобы активизировать гены, контролирующие старение, он вводил вещество под названием NMN. Почти сразу в мышцах появлялись ткани, характерные для молодой особи. Синклер предположил, что старение можно обратить вспять. Однако требовалось убедиться, что омолаживающие молекулы безопасны для человека. Вдруг клетки начнут бесконтрольно делиться и превратятся в раковую опухоль.
Команда продолжила изучение молекул. Она обнаружила шесть химических коктейлей, которые восстанавливают и омолаживают клетки менее чем за неделю. Так, в апреле 2023 года ученым удалось обратить вспять слепоту у обезьян. Наиболее мощный эффект увидели у коктейля VC6TF. Он состоит из пяти молекул, в том числе форсколина. Последний получили из колеуса — растения аюрведческой медицины.
Препараты на основе коктейлей помогут лечить травмы, нейродегенеративные заболевания и, конечно, омолаживать организм. «Мы можем обратить вспять процесс старения с помощью одной таблетки. Получится улучшать зрение и лечить многочисленные возрастные заболевания», — говорит Синклер. Сейчас команда готовится к клиническим испытаниям на людях.
Главное, чтобы желания поедать мозги после приема этих коктейлей не возникало 🧟♂️
Update: читатели в комментариях указывают, что к Синклеру доверия нет. Он уже не раз пытался хайпануть и заработать на теме долголетия. А жаль
Присмотритесь к мышкам на фотографии. Вы можете поверить, что они – одного возраста? А это сестры. Просто ту, что кажется моложе, напоили коктейлем против старения, который разработала группа исследователей из МГУ, Гарвардской медшколы, Университета штата Мэн и MIT. «Химическое перепрограммирование клеток» позволило остановить клеточное старение и даже обратить его вспять.
Руководитель группы Дэвид Синклер из Гарварда пытается бороться с возрастными изменениями более 10 лет. Ранее грызунам, чтобы активизировать гены, контролирующие старение, он вводил вещество под названием NMN. Почти сразу в мышцах появлялись ткани, характерные для молодой особи. Синклер предположил, что старение можно обратить вспять. Однако требовалось убедиться, что омолаживающие молекулы безопасны для человека. Вдруг клетки начнут бесконтрольно делиться и превратятся в раковую опухоль.
Команда продолжила изучение молекул. Она обнаружила шесть химических коктейлей, которые восстанавливают и омолаживают клетки менее чем за неделю. Так, в апреле 2023 года ученым удалось обратить вспять слепоту у обезьян. Наиболее мощный эффект увидели у коктейля VC6TF. Он состоит из пяти молекул, в том числе форсколина. Последний получили из колеуса — растения аюрведческой медицины.
Препараты на основе коктейлей помогут лечить травмы, нейродегенеративные заболевания и, конечно, омолаживать организм. «Мы можем обратить вспять процесс старения с помощью одной таблетки. Получится улучшать зрение и лечить многочисленные возрастные заболевания», — говорит Синклер. Сейчас команда готовится к клиническим испытаниям на людях.
Злаковый, функциональный: из засохшего хлеба сделали альтернативный кефир
Парадокс нашего времени: сотни миллионов людей недоедают, при этом треть произведенных в мире продуктов теряется или растрачивается впустую. 14% еды пропадает после сбора урожая и во время транспортировки. Еще 17% люди выбрасывают в мусорку. За год на свалке оказывается 1,3 млрд тонн продуктов.
Группа ученых из Испании решила поэкспериментировать с одним из самых «популярных» видом пищевых отходов – хлебом. Если бабушки в России пускают сухари на квас, то испанцы решили сделать из них функциональный напиток.
Испорченные буханки закупили в соседней пекарне. Засушили, измельчили, просеяли. Получили «хлебную» пшеничную муку, которая состоит из сложных углеводов, в том числе, крахмала. Последний могут сбраживать некоторые молочнокислые бактерии.
Чтобы помочь процессу ферментации, предварительно добавили α-амилазу и глюкоамилазу. Они расщепили крахмал на декстрины, олигосахариды и глюкозу, то есть сделали углеводы более доступными. А уже после в субстрат добавили пробиотические молочнокислые бактерии и бифидобактерии. Подождали. В результате получили полезный ферментированный напиток.
Исследователи говорят, что «квасфир» помогает бороться с патогенной микрофлорой, снижает уровень «плохого» холестерина и даже улучшает состояние кожи.
Теперь ученые работают над органолептическими свойствами напитка, а также наблюдают, что происходит с микробами в процессе хранения. Они считают, что злаковый кефир может стать альтернативой молочному. Только с бонусами: без лактозы и риска аллергии.
Квас и кефир в одном флаконе: неужели бесконечный спор между любителями окрошки уйдет в прошлое 🥣
Парадокс нашего времени: сотни миллионов людей недоедают, при этом треть произведенных в мире продуктов теряется или растрачивается впустую. 14% еды пропадает после сбора урожая и во время транспортировки. Еще 17% люди выбрасывают в мусорку. За год на свалке оказывается 1,3 млрд тонн продуктов.
Группа ученых из Испании решила поэкспериментировать с одним из самых «популярных» видом пищевых отходов – хлебом. Если бабушки в России пускают сухари на квас, то испанцы решили сделать из них функциональный напиток.
Испорченные буханки закупили в соседней пекарне. Засушили, измельчили, просеяли. Получили «хлебную» пшеничную муку, которая состоит из сложных углеводов, в том числе, крахмала. Последний могут сбраживать некоторые молочнокислые бактерии.
Чтобы помочь процессу ферментации, предварительно добавили α-амилазу и глюкоамилазу. Они расщепили крахмал на декстрины, олигосахариды и глюкозу, то есть сделали углеводы более доступными. А уже после в субстрат добавили пробиотические молочнокислые бактерии и бифидобактерии. Подождали. В результате получили полезный ферментированный напиток.
Исследователи говорят, что «квасфир» помогает бороться с патогенной микрофлорой, снижает уровень «плохого» холестерина и даже улучшает состояние кожи.
Теперь ученые работают над органолептическими свойствами напитка, а также наблюдают, что происходит с микробами в процессе хранения. Они считают, что злаковый кефир может стать альтернативой молочному. Только с бонусами: без лактозы и риска аллергии.
Квас и кефир в одном флаконе: неужели бесконечный спор между любителями окрошки уйдет в прошлое 🥣
ИИ помог создать первый в мире казеин на растительной основе
Сногсшибательная новость: калифорнийский стартап Climax Food объявил о создании первого в мире растительного казеина, который разработал искусственный интеллект (ИИ). Именно от казеина — основного молочного белка — во многом зависит вкус, текстура и аромат продукта. Если сделать качественный заменитель, то получится изготовить растительные аналоги коровьего молока с максимально схожим вкусом.
Ученые взяли список съедобных растений, которые теоретически можно использовать для создания альтернативного сыра — это около 300 тысяч видов. Среди них есть ингредиенты, которые могут воспроизводить молочные белки. Сложность в том, что их можно комбинировать миллионами способов для достижения определенных текстур, вкусов и запахов. Вручную решить эту проблему комбинаторного скрининга не могут даже крупнейшие лаборатории.
Потому Climax Food использовал ИИ платформы Benchling. Сначала тот определил нужные ингредиенты. Затем разработал прототипы с использованием данных о сырах на растительной основе с учетом таких факторов, как вкус, текстура, пищевая ценность и воздействие на окружающую среду. В итоге ИИ помог подобрать оптимальный рецепт.
Альтернатива казеину животного происхождения не содержит гормонов, антибиотиков и аллергенов. Она экологична – производственный процесс использует в 500 раз меньше воды, чем для создания молочного казеина. А цены сопоставимы.
Стартап утверждает, что это один из самых важных прорывов в области пищевых продуктов за последние 6 тысяч лет – со времен изобретения животноводства. Кажется, разработка действительно перспективна: партнером Climax Food стал крупнейший производитель сыров в мире The Bel Group. Climax Foods уже успел выпустить растительные бри, фету, козий и голубой сыр. Альтернативы получились максимально реалистичными по текстуре, вкусовым свойствам, способности плавления.
Хорошие новости: технологию Benchling можно применить и к другим продуктам животного происхождения 🥩
Сногсшибательная новость: калифорнийский стартап Climax Food объявил о создании первого в мире растительного казеина, который разработал искусственный интеллект (ИИ). Именно от казеина — основного молочного белка — во многом зависит вкус, текстура и аромат продукта. Если сделать качественный заменитель, то получится изготовить растительные аналоги коровьего молока с максимально схожим вкусом.
Ученые взяли список съедобных растений, которые теоретически можно использовать для создания альтернативного сыра — это около 300 тысяч видов. Среди них есть ингредиенты, которые могут воспроизводить молочные белки. Сложность в том, что их можно комбинировать миллионами способов для достижения определенных текстур, вкусов и запахов. Вручную решить эту проблему комбинаторного скрининга не могут даже крупнейшие лаборатории.
Потому Climax Food использовал ИИ платформы Benchling. Сначала тот определил нужные ингредиенты. Затем разработал прототипы с использованием данных о сырах на растительной основе с учетом таких факторов, как вкус, текстура, пищевая ценность и воздействие на окружающую среду. В итоге ИИ помог подобрать оптимальный рецепт.
Альтернатива казеину животного происхождения не содержит гормонов, антибиотиков и аллергенов. Она экологична – производственный процесс использует в 500 раз меньше воды, чем для создания молочного казеина. А цены сопоставимы.
Стартап утверждает, что это один из самых важных прорывов в области пищевых продуктов за последние 6 тысяч лет – со времен изобретения животноводства. Кажется, разработка действительно перспективна: партнером Climax Food стал крупнейший производитель сыров в мире The Bel Group. Climax Foods уже успел выпустить растительные бри, фету, козий и голубой сыр. Альтернативы получились максимально реалистичными по текстуре, вкусовым свойствам, способности плавления.
Хорошие новости: технологию Benchling можно применить и к другим продуктам животного происхождения 🥩
Люпин, сэр: в Австралии будут производить необычное овсяное молоко
Компания Wide Open Agriculture получила грант на строительство завода по производству овсяного молока, обогащенного белком люпина. Люпиновый протеин под названием Buntine — прекрасный кандидат, чтобы закрыть вопрос низкого содержания белка в растительном молоке.
Мы знаем люпин, как декоративный цветок, но потенциала в нем гораздо больше. Это растение содержит моно- и полиненасыщенные жиры, омега-3, 6 и 9, железо, магний, цинк, кальций и калий, витамины и антиоксиданты.
А еще люпин — один из рекордсменов по содержанию белка. Примерно на уровне с соей. Однако выращивание сои требует много тепла и влаги, а красавчик-люпин неприхотлив. Может расти на скудных почвах, а в процессе обогащает почву азотом.
Преимущества люпина в качестве питательной добавки оценили и российские ученые. В Тимирязевке из люпина сделали витаминизированный хлеб. Правда, сырье привезли из-за границы. У нас люпиновую муку не производят. Но селекционеры активно работают над этим. Недавно в университете вывели новый сорт люпина — с полезными веществами, но без присущей ему горечи.
Пока что основной производитель люпиновой муки в мире – Австралия. На страну приходится 80% полезного сырья. Вот только сухую муку мало куда добавишь без ущерба для вкуса и консистенции. Поэтому WOA превратила семена в концентрированный порошок: Buntine Protein. Он обладает нейтральным вкусом, желирующими свойствами и вязкостью.
Люпиновый протеин отлично смешивается с другими продуктами, долго хранится и не теряет полезных свойств. Все это ученые проверили на опытном образце продукции: баночке овсяного молока.
Напиток убедил правительство Западной Австралии, и стартап получит 5 млн австралийских долларов на масштабирование. Производство высокобелкового молока планируют запустить в 2025 году.
Люпиновый протеин будет полезен не только для обогащения молока. Его можно использовать в производстве заменителей мяса и яиц, а также снеков и белковых добавок.
Суперфуд на клумбе у бабушки 🌼
Компания Wide Open Agriculture получила грант на строительство завода по производству овсяного молока, обогащенного белком люпина. Люпиновый протеин под названием Buntine — прекрасный кандидат, чтобы закрыть вопрос низкого содержания белка в растительном молоке.
Мы знаем люпин, как декоративный цветок, но потенциала в нем гораздо больше. Это растение содержит моно- и полиненасыщенные жиры, омега-3, 6 и 9, железо, магний, цинк, кальций и калий, витамины и антиоксиданты.
А еще люпин — один из рекордсменов по содержанию белка. Примерно на уровне с соей. Однако выращивание сои требует много тепла и влаги, а красавчик-люпин неприхотлив. Может расти на скудных почвах, а в процессе обогащает почву азотом.
Преимущества люпина в качестве питательной добавки оценили и российские ученые. В Тимирязевке из люпина сделали витаминизированный хлеб. Правда, сырье привезли из-за границы. У нас люпиновую муку не производят. Но селекционеры активно работают над этим. Недавно в университете вывели новый сорт люпина — с полезными веществами, но без присущей ему горечи.
Пока что основной производитель люпиновой муки в мире – Австралия. На страну приходится 80% полезного сырья. Вот только сухую муку мало куда добавишь без ущерба для вкуса и консистенции. Поэтому WOA превратила семена в концентрированный порошок: Buntine Protein. Он обладает нейтральным вкусом, желирующими свойствами и вязкостью.
Люпиновый протеин отлично смешивается с другими продуктами, долго хранится и не теряет полезных свойств. Все это ученые проверили на опытном образце продукции: баночке овсяного молока.
Напиток убедил правительство Западной Австралии, и стартап получит 5 млн австралийских долларов на масштабирование. Производство высокобелкового молока планируют запустить в 2025 году.
Люпиновый протеин будет полезен не только для обогащения молока. Его можно использовать в производстве заменителей мяса и яиц, а также снеков и белковых добавок.
Суперфуд на клумбе у бабушки 🌼
Без курицы, но с белком: появились наггетсы из суперполезной спирулины
Израильский стартап выпустил куриные наггетсы, сделанные из микроводорослей. Продукт на 80% состоит из альтернативного белка спирулины и пребиотических волокон. Производитель уверяет, что веганский аналог ни в чем не уступает классическим хрустящим палочкам.
Компания SimpliiGood начинала как производитель суперфуда спирулины – в порошках, капсулах и прочих форматах. Она и сейчас выращивает микроводоросли в тепличных прудах в южном пустынном регионе Израиля. Со временем компания захотела выйти за пределы капсул.
В 2022 году SimpliiGood сделали прототипа аналога копченого лосося — исключительно из водорослей спирулины. Теперь добрались до курицы. Но прежде чем воссоздать цельное филе, протестировали технологию на прототипе фарша. В компании уверяют, что наггетсы из спирулины отражают вкус и текстуру куриных, но более питательные и меньше вредят планете.
Спирулина известна богатым питательным составом. Она на 60% состоит из белка. Его в ней в два раза больше, чем в мясе. По содержанию белка спирулина обогнала фасоль, горох, нут, бобы и чечевицу. Антиоксиданта бета-каротина в ней больше, чем в моркови. По питательной ценности спирулина превосходит лососевую икру и перепелиные яйца. Бонусом – ценные жирные кислоты омега-3 и омега-6, витамины группы А, В, С, D, Е, калий, кальций, хром, медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен, натрий, цинк. Проще сказать, чего в ней нет.
Еще один весомый плюс микроводорослей – экологичность. Их выращивание требует меньше земли и воды по сравнению с традиционными сельскохозяйственными культурами.
SimpliiGood намерена расширять масштабы своей вертикальной интеграции, чтобы выйти на объемы производства в 250 тонн спирулины в год. Барух Дах, основатель и технический директор SimpliiGood, уже заявил, что белок спирулины может стать хорошей заменой загустителям, стабилизаторам, эмульгаторам, и текстуризаторам во многих областях применения.
Когда хрустишь наггетсом и понимаешь, что ты ППЗОЖ-ник 🍗
Израильский стартап выпустил куриные наггетсы, сделанные из микроводорослей. Продукт на 80% состоит из альтернативного белка спирулины и пребиотических волокон. Производитель уверяет, что веганский аналог ни в чем не уступает классическим хрустящим палочкам.
Компания SimpliiGood начинала как производитель суперфуда спирулины – в порошках, капсулах и прочих форматах. Она и сейчас выращивает микроводоросли в тепличных прудах в южном пустынном регионе Израиля. Со временем компания захотела выйти за пределы капсул.
В 2022 году SimpliiGood сделали прототипа аналога копченого лосося — исключительно из водорослей спирулины. Теперь добрались до курицы. Но прежде чем воссоздать цельное филе, протестировали технологию на прототипе фарша. В компании уверяют, что наггетсы из спирулины отражают вкус и текстуру куриных, но более питательные и меньше вредят планете.
Спирулина известна богатым питательным составом. Она на 60% состоит из белка. Его в ней в два раза больше, чем в мясе. По содержанию белка спирулина обогнала фасоль, горох, нут, бобы и чечевицу. Антиоксиданта бета-каротина в ней больше, чем в моркови. По питательной ценности спирулина превосходит лососевую икру и перепелиные яйца. Бонусом – ценные жирные кислоты омега-3 и омега-6, витамины группы А, В, С, D, Е, калий, кальций, хром, медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен, натрий, цинк. Проще сказать, чего в ней нет.
Еще один весомый плюс микроводорослей – экологичность. Их выращивание требует меньше земли и воды по сравнению с традиционными сельскохозяйственными культурами.
SimpliiGood намерена расширять масштабы своей вертикальной интеграции, чтобы выйти на объемы производства в 250 тонн спирулины в год. Барух Дах, основатель и технический директор SimpliiGood, уже заявил, что белок спирулины может стать хорошей заменой загустителям, стабилизаторам, эмульгаторам, и текстуризаторам во многих областях применения.
Когда хрустишь наггетсом и понимаешь, что ты ППЗОЖ-ник 🍗