Гуляй, масленица: рецепт блинов из альтернативных продуктов
#субботнийфудтех
Масленичная неделя близится к финалу. Мы подготовили рецепт альтернативных блинов – пока фантастический, хоть все ингредиенты уже существуют в реальности, а некоторые — даже продаются в магазинах.
🥚взбить 3 яйца из дрожжевого белка;
🌱добавить вместо сахара немного стевии – буквально на кончике ножа, не зря же она разрешена в России;
🥛влить 300 мл альт-молока с незаменимыми аминокислотами – никакого бобового привкуса, зато куча витамина В12;
🍶 добавить 3 столовых ложки культивированного масла. В нем больше полезных для сердца мононенасыщенных жиров, чем в оливковом масле и масле авокадо;
🌾 всыпать порциями 500 гр. люпиновой муки, которая хорошо чистит кровь от токсинов;
🫗хорошенько размешать и влить в тесто 500 мл кипятка;
🍳выпекать на масле на основе микроводорослей – оно не коптит и не выделяет канцерогенов.
🧈каждый блинчик смазать сливочным маслом из бобов. В нем нет вредных насыщенных жиров.
Если любите посытнее, то используйте для начинки фарш из кэроба. Тут вам и клетчатка, и легко усваиваемый белок.
Для гурманов подойдет икра заморская культивированная – совсем не та безвкусная имитированная.
Хотите побаловать себя сладеньким? Подавайте блины с медом – растительным. Сделан без пчел, но точь-в-точь как настоящий.
А теперь можно и весну встречать – не альтернативную, а самую настоящую 🥞
@deepfoodtechnews
#субботнийфудтех
Масленичная неделя близится к финалу. Мы подготовили рецепт альтернативных блинов – пока фантастический, хоть все ингредиенты уже существуют в реальности, а некоторые — даже продаются в магазинах.
🥚взбить 3 яйца из дрожжевого белка;
🌱добавить вместо сахара немного стевии – буквально на кончике ножа, не зря же она разрешена в России;
🥛влить 300 мл альт-молока с незаменимыми аминокислотами – никакого бобового привкуса, зато куча витамина В12;
🍶 добавить 3 столовых ложки культивированного масла. В нем больше полезных для сердца мононенасыщенных жиров, чем в оливковом масле и масле авокадо;
🌾 всыпать порциями 500 гр. люпиновой муки, которая хорошо чистит кровь от токсинов;
🫗хорошенько размешать и влить в тесто 500 мл кипятка;
🍳выпекать на масле на основе микроводорослей – оно не коптит и не выделяет канцерогенов.
🧈каждый блинчик смазать сливочным маслом из бобов. В нем нет вредных насыщенных жиров.
Если любите посытнее, то используйте для начинки фарш из кэроба. Тут вам и клетчатка, и легко усваиваемый белок.
Для гурманов подойдет икра заморская культивированная – совсем не та безвкусная имитированная.
Хотите побаловать себя сладеньким? Подавайте блины с медом – растительным. Сделан без пчел, но точь-в-точь как настоящий.
А теперь можно и весну встречать – не альтернативную, а самую настоящую 🥞
@deepfoodtechnews
Неочевидный гибрид: в продажу запустили смесь, которая позволяет использовать вдвое меньше сахара
Компания Incredo презентовала продукт Incredo Sugar G2 — концентрированный раствор, который позволяет использовать вдвое меньше сахара в продуктах при сохранении той же сладости.
Подсластитель-гибрид Incredo Sugar G2 состоит из комбинации настоящего сахара — тростникового или свекловичного — и белка, который примерно вдвое усиливает восприятие сладкого вкуса. По сути, обманывает наши вкусовые рецепторы. Эта схема позволяет производителю сократить содержание сахара вдвое.
Название белка компания не раскрывает. Однако уточняет, что он доступен в растительном и молочном варианте. Тут важно понимать, что речь идет не про сладкие белки, вроде браззеина или монелина. Белок Incredo — это именно усилитель восприятия сладости человеческими рецепторами. Хорошие хозяйки знают, что схожим образом усиливают действие друг друга соль и черный перец (потому перченую пищу так легко пересолить).
Есть и научное подтверждение подобных феноменов. Ранее ученые разработали столовые приборы, которые усиливают вкус пищи за счет воздействия на рецепторы слабыми электрическими импульсами, молекул-лингадов и перемещения ионов.
Incredo кладет в свой продукты белок-усилитель. Получается, мы можем есть ту же шоколадку, сахара в ней будет вполовину меньше, а мы не заметим.
Почему это важно? По данным компании, сегодня 39% всех взрослых в мире имеют избыточный вес (страшная цифра). Средний американец потребляет 17-19 чайных ложек сахара в день, что вдвое превышает рекомендуемую дозу.
Производитель утверждает, что продукт можно интегрировать в рецепты на различных стадиях производства. Он подходит для твердых продуктов, включая выпечку, шоколад, спреды и жевательные конфеты. Компания уже сделала вместе с партнером линейку продуктов с Sugar G2 в составе: это карамель, мармеладки и печенье с шоколадной крошкой.
Если нет разницы, зачем класть больше сахара🍫
@deepfoodtechnews
Компания Incredo презентовала продукт Incredo Sugar G2 — концентрированный раствор, который позволяет использовать вдвое меньше сахара в продуктах при сохранении той же сладости.
Подсластитель-гибрид Incredo Sugar G2 состоит из комбинации настоящего сахара — тростникового или свекловичного — и белка, который примерно вдвое усиливает восприятие сладкого вкуса. По сути, обманывает наши вкусовые рецепторы. Эта схема позволяет производителю сократить содержание сахара вдвое.
Название белка компания не раскрывает. Однако уточняет, что он доступен в растительном и молочном варианте. Тут важно понимать, что речь идет не про сладкие белки, вроде браззеина или монелина. Белок Incredo — это именно усилитель восприятия сладости человеческими рецепторами. Хорошие хозяйки знают, что схожим образом усиливают действие друг друга соль и черный перец (потому перченую пищу так легко пересолить).
Есть и научное подтверждение подобных феноменов. Ранее ученые разработали столовые приборы, которые усиливают вкус пищи за счет воздействия на рецепторы слабыми электрическими импульсами, молекул-лингадов и перемещения ионов.
Incredo кладет в свой продукты белок-усилитель. Получается, мы можем есть ту же шоколадку, сахара в ней будет вполовину меньше, а мы не заметим.
Почему это важно? По данным компании, сегодня 39% всех взрослых в мире имеют избыточный вес (страшная цифра). Средний американец потребляет 17-19 чайных ложек сахара в день, что вдвое превышает рекомендуемую дозу.
Производитель утверждает, что продукт можно интегрировать в рецепты на различных стадиях производства. Он подходит для твердых продуктов, включая выпечку, шоколад, спреды и жевательные конфеты. Компания уже сделала вместе с партнером линейку продуктов с Sugar G2 в составе: это карамель, мармеладки и печенье с шоколадной крошкой.
Если нет разницы, зачем класть больше сахара🍫
@deepfoodtechnews
Стартап обещает заменить сою самым распространенным белком на планете
Израильская компания Day 8 получила $750 тыс. на разработку функционального ингредиента, полученного из листового белка Рубиско.
Рубиско – это комплекс растительных белков, который содержится во всех зеленых листьях. Он отвечает за процесс фотосинтеза и считается самым распространенным на Земле.
С питательной точки зрения это полноценный белок. По аминокислотному профилю Рубиско аналогичен говяжьему и яичному белку, сыворотке и казеину. Правда, тогда возникает вопрос: если Рубиско так много и он такой замечательный, то почему бы не кормить им все человечество? Есть несколько сложностей:
❓ Эффективно извлекать Рубиско трудно. Надо пробиться через прочные клеточные стенки листьев и выделить ингредиент из неперевариваемой целлюлозы.
❓ Очистку и переработку надо проводить быстро и большими объемами. Иначе листья гниют.
❓ Нужно удалить из сырья хлорофилл, чтобы получить ингредиент без горького растительного привкуса.
Азартные стартапы, которые берутся за производство Рубиско, есть. Чаще всего они используют в качестве сырья ряску, люцерну и чечевицу.
Day 8 пошел другим путем. Он производит Рубиско из выброшенных листьев сельхозкультур методом экстракции.
По мнению гендира Day 8, компания может ежегодно перерабатывать 2,7 трлн тонн выброшенных листьев. Количество полученного белка способно в 11 раз превысить сегодняшнее потребление соевого белка в мире. За счет потенциальной дешевизны Рубиско сможет полностью заменить соевый белок.
Правда, пока это лишь планы. Сейчас масштабы производства стартапа очень скромны, а производственные затраты — высоки.
В поисках манны небесной 🍃
@deepfoodtechnews
Израильская компания Day 8 получила $750 тыс. на разработку функционального ингредиента, полученного из листового белка Рубиско.
Рубиско – это комплекс растительных белков, который содержится во всех зеленых листьях. Он отвечает за процесс фотосинтеза и считается самым распространенным на Земле.
С питательной точки зрения это полноценный белок. По аминокислотному профилю Рубиско аналогичен говяжьему и яичному белку, сыворотке и казеину. Правда, тогда возникает вопрос: если Рубиско так много и он такой замечательный, то почему бы не кормить им все человечество? Есть несколько сложностей:
❓ Эффективно извлекать Рубиско трудно. Надо пробиться через прочные клеточные стенки листьев и выделить ингредиент из неперевариваемой целлюлозы.
❓ Очистку и переработку надо проводить быстро и большими объемами. Иначе листья гниют.
❓ Нужно удалить из сырья хлорофилл, чтобы получить ингредиент без горького растительного привкуса.
Азартные стартапы, которые берутся за производство Рубиско, есть. Чаще всего они используют в качестве сырья ряску, люцерну и чечевицу.
Day 8 пошел другим путем. Он производит Рубиско из выброшенных листьев сельхозкультур методом экстракции.
По мнению гендира Day 8, компания может ежегодно перерабатывать 2,7 трлн тонн выброшенных листьев. Количество полученного белка способно в 11 раз превысить сегодняшнее потребление соевого белка в мире. За счет потенциальной дешевизны Рубиско сможет полностью заменить соевый белок.
Правда, пока это лишь планы. Сейчас масштабы производства стартапа очень скромны, а производственные затраты — высоки.
В поисках манны небесной 🍃
@deepfoodtechnews
3 робота, которые упрощают жизнь фермерам и…обходятся без них
Глобальный рынок агро-ботов растет в среднем на 16-20% в год. Причины:
▶️ не хватает рабочих рук;
▶️ растет стоимость рабочей силы;
▶️ увеличивается спрос на продукты питания.
Роботы сегодня пропалывают поля, собирают урожай, обрабатывают растения пестицидами и даже ходят по грибы — часто быстрее людей. Роботы не болеют, трудятся круглосуточно и выполняют монотонную и опасную работу. А их функционал становится все изощреннее. В подборке три новых робота, которые справляются с неочевидными задачами.
1️⃣ Ухаживают за виноградниками. Робот ICARO X4 от итальянского Maschio Gaspardo диагностирует состояние растений и борется с болезнетворными грибками. Он оценивает влажность, температуру, используя собственную метеостанцию. Панели машины двигаются, как крылья, останавливаются в паре сантиметров от листьев и обрабатывают их с помощью УФ-излучения. Такой робот может уберечь от грибков примерно 10-15 га виноградников и сократить применение фунгицидов на 50-70%. Стоит 115 тысяч $.
2️⃣ Опыляют растения. Рекордно маленькие роботы-насекомые нужны для искусственного опыления и мониторинга окружающей среды. Это MiniBug (мини-жук) и WaterStrider (водомерка). Водомерка в длину достигает 22 мм и весит 55 мг, а жук – совсем крошечный: 8,5 мм и 8 мг. Такие легкие они благодаря микроскопическим двигательным приводам. Перемещаются со скоростью около 6 мм в секунд – медленнее, чем реальные насекомые, но быстрее других мини-роботов. А ещё могут поднимать вес, превышающий их собственный в 155 раз.
3️⃣ Перемешивают зерно. В Штатах придумали робота-долгоносика, который «взбивает» зерно на складах. Делать это вручную трудно и опасно. Зерно может обвалиться, а частое вдыхание мелкой шнековой пыли провоцирует респираторные заболевания. Малыш Grain Weevil размером 50 на 50 см весит 23 кг. Перемещается по зерну с помощью двух моторизованных шнеков. Работает так же быстро, как человек с лопатой, и управляется дистанционно.
@deepfoodtechnews
Глобальный рынок агро-ботов растет в среднем на 16-20% в год. Причины:
▶️ не хватает рабочих рук;
▶️ растет стоимость рабочей силы;
▶️ увеличивается спрос на продукты питания.
Роботы сегодня пропалывают поля, собирают урожай, обрабатывают растения пестицидами и даже ходят по грибы — часто быстрее людей. Роботы не болеют, трудятся круглосуточно и выполняют монотонную и опасную работу. А их функционал становится все изощреннее. В подборке три новых робота, которые справляются с неочевидными задачами.
1️⃣ Ухаживают за виноградниками. Робот ICARO X4 от итальянского Maschio Gaspardo диагностирует состояние растений и борется с болезнетворными грибками. Он оценивает влажность, температуру, используя собственную метеостанцию. Панели машины двигаются, как крылья, останавливаются в паре сантиметров от листьев и обрабатывают их с помощью УФ-излучения. Такой робот может уберечь от грибков примерно 10-15 га виноградников и сократить применение фунгицидов на 50-70%. Стоит 115 тысяч $.
2️⃣ Опыляют растения. Рекордно маленькие роботы-насекомые нужны для искусственного опыления и мониторинга окружающей среды. Это MiniBug (мини-жук) и WaterStrider (водомерка). Водомерка в длину достигает 22 мм и весит 55 мг, а жук – совсем крошечный: 8,5 мм и 8 мг. Такие легкие они благодаря микроскопическим двигательным приводам. Перемещаются со скоростью около 6 мм в секунд – медленнее, чем реальные насекомые, но быстрее других мини-роботов. А ещё могут поднимать вес, превышающий их собственный в 155 раз.
3️⃣ Перемешивают зерно. В Штатах придумали робота-долгоносика, который «взбивает» зерно на складах. Делать это вручную трудно и опасно. Зерно может обвалиться, а частое вдыхание мелкой шнековой пыли провоцирует респираторные заболевания. Малыш Grain Weevil размером 50 на 50 см весит 23 кг. Перемещается по зерну с помощью двух моторизованных шнеков. Работает так же быстро, как человек с лопатой, и управляется дистанционно.
@deepfoodtechnews
Арахисовую пасту дополнили фосфолипидами для улучшения работы мозга
Бренд здорового питания Nutiani в партнерстве с компанией Hank's Protein Plus выпустил арахисовую пасту, которая, как заявляется, стимулирует работу мозга. В составе: молочный шоколад, арахис премиум-класса, а также фосфолипидный концентрат сывороточного протеина (WPPC). Последний и должен стимулировать нейронные клетки.
Это правда: плотные ткани нашего мозга на 60% состоят из жиров, 15% из них – фосфолипиды. Их дефицит плохо влияет на процессах высшей нервной деятельности: ухудшается память, настроение становится более переменчивым, у взрослых ускоряются дегенеративные процессы, а у детей может возникнуть задержка развития. С возрастом количество фосфолипидов снижается, к 80 годам их становится меньше примерно на 80%.
Компания Nutisni в сотрудничестве с учеными обратила внимание на фосфолипиды широкого действия. Они содержатся в мембранах молочных жировых глобул. Ученые доказали, что добавки фосфолипидов улучшают эмоциональную устойчивость, помогают бороться со стрессом (прийти к обратным выводам было бы сложно). Однако в том числе оказалось, что фосфатидилсерин (содержится в молоке, мясе, рыбе, белой фасоли и соевом летицине, который кладут в кондитерку) – сильно влияет на выработку серотонина и дофамина.
Чтобы убедиться в этом, ученые собрали 122 участника в возрасте от 25 до 60 лет. Их разделили на три группы. Одной давали 300 мг фосфолипидов, второй – 600 мг, а третьей – плацебо. И так 12 недель. Через шесть недель обе группы, принимавшие фосфолипиды, сообщили о значительно меньшем стрессе, чем те, кому доставалось плацебо.
Уровень стресса измеряли с помощью шкалы DASS-S (шкала депрессии, тревоги и стресса), это инструмент самоотчета из 21 пункта. К концу 12 недели обе группы сообщили о снижении стресса на 45%.
Однако есть нюанс – производитель умалчивает, сколько фосфолипидов он положил в арахисовую пасту. Вероятнее всего, доза — гомеопатическая, потому эффект полезной пасты будет чисто маркетинговым.
@deepfoodtechnews
Бренд здорового питания Nutiani в партнерстве с компанией Hank's Protein Plus выпустил арахисовую пасту, которая, как заявляется, стимулирует работу мозга. В составе: молочный шоколад, арахис премиум-класса, а также фосфолипидный концентрат сывороточного протеина (WPPC). Последний и должен стимулировать нейронные клетки.
Это правда: плотные ткани нашего мозга на 60% состоят из жиров, 15% из них – фосфолипиды. Их дефицит плохо влияет на процессах высшей нервной деятельности: ухудшается память, настроение становится более переменчивым, у взрослых ускоряются дегенеративные процессы, а у детей может возникнуть задержка развития. С возрастом количество фосфолипидов снижается, к 80 годам их становится меньше примерно на 80%.
Компания Nutisni в сотрудничестве с учеными обратила внимание на фосфолипиды широкого действия. Они содержатся в мембранах молочных жировых глобул. Ученые доказали, что добавки фосфолипидов улучшают эмоциональную устойчивость, помогают бороться со стрессом (прийти к обратным выводам было бы сложно). Однако в том числе оказалось, что фосфатидилсерин (содержится в молоке, мясе, рыбе, белой фасоли и соевом летицине, который кладут в кондитерку) – сильно влияет на выработку серотонина и дофамина.
Чтобы убедиться в этом, ученые собрали 122 участника в возрасте от 25 до 60 лет. Их разделили на три группы. Одной давали 300 мг фосфолипидов, второй – 600 мг, а третьей – плацебо. И так 12 недель. Через шесть недель обе группы, принимавшие фосфолипиды, сообщили о значительно меньшем стрессе, чем те, кому доставалось плацебо.
Уровень стресса измеряли с помощью шкалы DASS-S (шкала депрессии, тревоги и стресса), это инструмент самоотчета из 21 пункта. К концу 12 недели обе группы сообщили о снижении стресса на 45%.
Однако есть нюанс – производитель умалчивает, сколько фосфолипидов он положил в арахисовую пасту. Вероятнее всего, доза — гомеопатическая, потому эффект полезной пасты будет чисто маркетинговым.
@deepfoodtechnews
Хрустящий, жирный, дешевый: бекон из водорослей появится в Штатах
Калифорнийская Umaro Foods получила $3,8 млн на производство альт-бекона на основе морских водорослей. На полученные деньги стартап собирается запустить серийное производство. Тогда продукт будет стоить вдвое дешевле, чем свиной аналог. Сейчас за полкило бекона Umaro надо заплатить $17,8 (крайне дорого).
Конкуренты делают растительный бекон из соевого белка, крахмала, мицелия. Продукт выходит дорогим из-за необходимости экструзии и ферментации. Umaro Foods хакнул систему новаторским рецептом и методом приготовления. В составе альт-бекона красные и коричневые морские водоросли, нут, кокос, подсолнечное масло, тростниковый сахар и морская соль.
Красные водоросли перерабатывают, как горох и сою, чтобы извлечь белок. Затем в ход идут бурые водоросли. Из них получают гидроколлоиды, которые и придают жирность растительному продукту. В процессе экстракции из бурых водорослей получают еще и ценные побочные продукты: альгинат, агар и каррагинан.
Чтобы сделать альт-бекон, ингредиенты смешивают, добавляют экстракт паприки и сок красной редьки для заманчивого цвета. Укладывают, формируют в кусок альт-мяса, нарезают и обезвоживают. В итоге получается бекон — хрустящий и жирненький, как настоящий, но растительный.
В порции весом 26,7 граммов – 20 граммов жиров, из них 7 – насыщенных. Для сравнения, овощной бекон, напечатанный на 3D-принтере, содержит лишь треть жирности мясного бекона.
Сейчас бекон Umaro можно отведать в 250 ресторанах и закусочных Штатов. За год его продажи выросли в 6 раз. Пока стартап производит 27 тонн продукта в год, в планах увеличить этот показатель до 435 тонн и выйти в розницу.
Технологии и никакого мошенничества 🥓
@deepfoodtechnews
Калифорнийская Umaro Foods получила $3,8 млн на производство альт-бекона на основе морских водорослей. На полученные деньги стартап собирается запустить серийное производство. Тогда продукт будет стоить вдвое дешевле, чем свиной аналог. Сейчас за полкило бекона Umaro надо заплатить $17,8 (крайне дорого).
Конкуренты делают растительный бекон из соевого белка, крахмала, мицелия. Продукт выходит дорогим из-за необходимости экструзии и ферментации. Umaro Foods хакнул систему новаторским рецептом и методом приготовления. В составе альт-бекона красные и коричневые морские водоросли, нут, кокос, подсолнечное масло, тростниковый сахар и морская соль.
Красные водоросли перерабатывают, как горох и сою, чтобы извлечь белок. Затем в ход идут бурые водоросли. Из них получают гидроколлоиды, которые и придают жирность растительному продукту. В процессе экстракции из бурых водорослей получают еще и ценные побочные продукты: альгинат, агар и каррагинан.
Чтобы сделать альт-бекон, ингредиенты смешивают, добавляют экстракт паприки и сок красной редьки для заманчивого цвета. Укладывают, формируют в кусок альт-мяса, нарезают и обезвоживают. В итоге получается бекон — хрустящий и жирненький, как настоящий, но растительный.
В порции весом 26,7 граммов – 20 граммов жиров, из них 7 – насыщенных. Для сравнения, овощной бекон, напечатанный на 3D-принтере, содержит лишь треть жирности мясного бекона.
Сейчас бекон Umaro можно отведать в 250 ресторанах и закусочных Штатов. За год его продажи выросли в 6 раз. Пока стартап производит 27 тонн продукта в год, в планах увеличить этот показатель до 435 тонн и выйти в розницу.
Технологии и никакого мошенничества 🥓
@deepfoodtechnews
Легендарный швейцарский уже не тот: стартап выращивает какао в пробирке
Компания Food Brewer получила $5,7 млн инвестиций для производства какао в биореакторе.
На днях биржевая стоимость какао-бобов установила очередной рекорд, составив $8493 за тонну. Притом что в конце лета 2023-го, когда за нее давали $3500, сырье для шоколадок уже казалось запредельно дорогим. Причины новых цен остались старыми: болезни растений и неблагоприятные погодные условия в Западной Африке, где находятся крупнейшие поставщики какао — Кот-д'Ивуар и Гана.
Участникам кондитерского рынка и инвесторам понятно, что климат продолжит меняться, а дефицит — нарастать. Такая ситуация стимулирует производителей альт-продуктов активнее работать над заменителями. Шоколад без какао изготавливают на основе овса, семян подсолнечника, виноградной косточки и растительных масел. В сторону альтернатив смотрит такой гигант как Fazer, который ведет исследования в области клеточного какао.
Food Brewer пытается решить проблему с нарастающим дефицитом какао схожим с Fazer способом — с помощью культивирования сырья в биореакторе. Готовый продукт получают за несколько недель:
▶️ из зерен какао извлекают клетки и помещают в биореактор с питательным раствором;
▶️ там их выращивают до нужного объема;
▶️ биомассу собирают, сушат и получают какао-порошок, по составу идентичный натуральному.
Совместно с партнером — производителем шоколада Max Felchlin AG — стартап выпустил первые пробные шоколадные конфеты из своего продукта. Руководство компании утверждает, что уже могут производить какао килограммами. Осталось научиться делать это дешево или хотя бы по цене, сопоставимой с натуральным какао.
Для этого Food Brewer заключили контракт с немецким производителем пивоваренных аппаратов Krones. Те разработали и запустили недорогой экспериментальный биореактор.
Кажется, у нас появилась надежда на горький и молочный 🍫
@deepfoodtechnews
Компания Food Brewer получила $5,7 млн инвестиций для производства какао в биореакторе.
На днях биржевая стоимость какао-бобов установила очередной рекорд, составив $8493 за тонну. Притом что в конце лета 2023-го, когда за нее давали $3500, сырье для шоколадок уже казалось запредельно дорогим. Причины новых цен остались старыми: болезни растений и неблагоприятные погодные условия в Западной Африке, где находятся крупнейшие поставщики какао — Кот-д'Ивуар и Гана.
Участникам кондитерского рынка и инвесторам понятно, что климат продолжит меняться, а дефицит — нарастать. Такая ситуация стимулирует производителей альт-продуктов активнее работать над заменителями. Шоколад без какао изготавливают на основе овса, семян подсолнечника, виноградной косточки и растительных масел. В сторону альтернатив смотрит такой гигант как Fazer, который ведет исследования в области клеточного какао.
Food Brewer пытается решить проблему с нарастающим дефицитом какао схожим с Fazer способом — с помощью культивирования сырья в биореакторе. Готовый продукт получают за несколько недель:
▶️ из зерен какао извлекают клетки и помещают в биореактор с питательным раствором;
▶️ там их выращивают до нужного объема;
▶️ биомассу собирают, сушат и получают какао-порошок, по составу идентичный натуральному.
Совместно с партнером — производителем шоколада Max Felchlin AG — стартап выпустил первые пробные шоколадные конфеты из своего продукта. Руководство компании утверждает, что уже могут производить какао килограммами. Осталось научиться делать это дешево или хотя бы по цене, сопоставимой с натуральным какао.
Для этого Food Brewer заключили контракт с немецким производителем пивоваренных аппаратов Krones. Те разработали и запустили недорогой экспериментальный биореактор.
Кажется, у нас появилась надежда на горький и молочный 🍫
@deepfoodtechnews
Транснациональные компании идут в альтернативы: Kraft Heinz выпустит веганские сосиски
Чикагская Oscar Mayer выпускает первую линейку мясных продуктов на растительной основе. Это дочка Kraft Heinz – третьей по величине пищевой компании в Северной Америке. Производитель больше 140 лет кормит американцев хот-догами, колбасами и беконом. Новый продукт – результат сотрудничества с чилийской технологической компанией NotCo.
Для партнеров это не дебют. Они уже сделали растительный нарезанный сыр, майонез и макароны Kraft Mac&Cheese.
Веганские сосиски сделаны из бамбукового волокна, грибов, горохового белка и вишни ацерола. У них узнаваемый вкус оригинала: пикантный и с дымком. Добились этого благодаря технологии NotCo, которая использует искусственный интеллект. Именно ИИ ищет среди тысяч растительных ингредиентов самые вкусные комбинации.
В NotHotDogs на 17% меньше калорий, чем в говяжьей котлете Oscar Mayer, на 44% меньше жира и на 67% больше белка. Правда натрия в альт-сосисках на 40% больше, но производитель обещает снизить этот показатель.
Упаковка NotHotDogs из четырех сосисок будет стоить $5,99. Это $1,5 за штуку. Перебор. Мясные стоят втрое дешевле.
Высокая цена отпугивает американцев от покупки альт-продуктов. Розничные продажи альт-мяса падают. Например, Beyond Meat отчитался о том, что во втором квартале прошлого года его выручка снизилась на 30,5% ($102,1 млн при чистом убытке $53,5 млн).
Однако Kraft Heinz и NotCo это не пугает. Они считают, что веганское мясо недостаточно потребляют именно из-за вкусовых и текстурных ожиданий потребителей. Oscar Mayer обещает точную копию и вкус мясного продукта, а еще такие же внешний вид и упаковку с пометкой «на растительной основе».
Вопрос, хватит ли этого потребителям. Немецкий Burger King, когда расширял свой ассортимент за счет веганских продуктов, сделал их дешевле, чем мясные.
Задача-максимум: сделать растительную альтернативу дешевле, чем мясной продукт 🌭
@deepfoodtechnews
Чикагская Oscar Mayer выпускает первую линейку мясных продуктов на растительной основе. Это дочка Kraft Heinz – третьей по величине пищевой компании в Северной Америке. Производитель больше 140 лет кормит американцев хот-догами, колбасами и беконом. Новый продукт – результат сотрудничества с чилийской технологической компанией NotCo.
Для партнеров это не дебют. Они уже сделали растительный нарезанный сыр, майонез и макароны Kraft Mac&Cheese.
Веганские сосиски сделаны из бамбукового волокна, грибов, горохового белка и вишни ацерола. У них узнаваемый вкус оригинала: пикантный и с дымком. Добились этого благодаря технологии NotCo, которая использует искусственный интеллект. Именно ИИ ищет среди тысяч растительных ингредиентов самые вкусные комбинации.
В NotHotDogs на 17% меньше калорий, чем в говяжьей котлете Oscar Mayer, на 44% меньше жира и на 67% больше белка. Правда натрия в альт-сосисках на 40% больше, но производитель обещает снизить этот показатель.
Упаковка NotHotDogs из четырех сосисок будет стоить $5,99. Это $1,5 за штуку. Перебор. Мясные стоят втрое дешевле.
Высокая цена отпугивает американцев от покупки альт-продуктов. Розничные продажи альт-мяса падают. Например, Beyond Meat отчитался о том, что во втором квартале прошлого года его выручка снизилась на 30,5% ($102,1 млн при чистом убытке $53,5 млн).
Однако Kraft Heinz и NotCo это не пугает. Они считают, что веганское мясо недостаточно потребляют именно из-за вкусовых и текстурных ожиданий потребителей. Oscar Mayer обещает точную копию и вкус мясного продукта, а еще такие же внешний вид и упаковку с пометкой «на растительной основе».
Вопрос, хватит ли этого потребителям. Немецкий Burger King, когда расширял свой ассортимент за счет веганских продуктов, сделал их дешевле, чем мясные.
Задача-максимум: сделать растительную альтернативу дешевле, чем мясной продукт 🌭
@deepfoodtechnews
Еда, как лекарство: стартап нашел фермент, который превращает сахар... в клетчатку
Британская Zya разработала фермент, способный превращать сахар в клетчатку внутри пищеварительной системы. С помощью ингредиента Convero компания хочет решить две задачи:
1️⃣ сократить потребление сахара, с которым большинство из нас перебирает;
2️⃣ увеличить потребление клетчатки, которой многим не хватает.
Convero — улучшенная версия природной инулосахаразы. Это фермент, который превращает сахарозу в инулин, — растительную клетчатку, которая содержится, например, в корне цикория) и D-глюкозу.
В кишечнике человека такой фермент есть, но в крошечных количествах. Ученые взяли микроорганизмы, которые решают эту задачу, отредактировали их гены и получили стабильный продукт. Важно, что вещество воздействует на сахар до того, как он расщепляется и усваивается организмом.
Действие протестировали на свиньях – их пищеварительный тракт очень похож на человеческий. Хрюшек кормили едой, в которую добавляли фермент. Затем с помощью канюлей брали образцы из тонкого кишечника животных. Обнаружили «значительные и значимые уровни превращения сахара в клетчатку».
Также провели лабораторные эксперименты – добавляли фермент к сахару в моделях человеческого кишечника. Convero преобразовывал до 30% сахара в пищевые волокна. Теперь фермент хотят протестировать на людях.
Zya надеется вывести продукт на рынок в 2026 году. Стартап не собирается продавать добавку в чистом виде. Он планирует найти пищевиков, которые включат ее в состав своей продукции. Начнут с сухих продуктов – круп и сладких закусок.
С ферментом есть проблема этического характера. С одной стороны, он помогает потребителю быть более здоровым. С другой — побуждает есть бесполезную и вредную пищу. А что: раз фермент расщепляет сахар, значит можно объедаться шоколадом и газировкой. Также фермент не решит проблемы с высоким содержанием вредных жиров во многих сладких продуктах.
Фермент, с которым даже торт может стать правильным питанием 🍰
@deepfoodtechnews
Британская Zya разработала фермент, способный превращать сахар в клетчатку внутри пищеварительной системы. С помощью ингредиента Convero компания хочет решить две задачи:
1️⃣ сократить потребление сахара, с которым большинство из нас перебирает;
2️⃣ увеличить потребление клетчатки, которой многим не хватает.
Convero — улучшенная версия природной инулосахаразы. Это фермент, который превращает сахарозу в инулин, — растительную клетчатку, которая содержится, например, в корне цикория) и D-глюкозу.
В кишечнике человека такой фермент есть, но в крошечных количествах. Ученые взяли микроорганизмы, которые решают эту задачу, отредактировали их гены и получили стабильный продукт. Важно, что вещество воздействует на сахар до того, как он расщепляется и усваивается организмом.
Действие протестировали на свиньях – их пищеварительный тракт очень похож на человеческий. Хрюшек кормили едой, в которую добавляли фермент. Затем с помощью канюлей брали образцы из тонкого кишечника животных. Обнаружили «значительные и значимые уровни превращения сахара в клетчатку».
Также провели лабораторные эксперименты – добавляли фермент к сахару в моделях человеческого кишечника. Convero преобразовывал до 30% сахара в пищевые волокна. Теперь фермент хотят протестировать на людях.
Zya надеется вывести продукт на рынок в 2026 году. Стартап не собирается продавать добавку в чистом виде. Он планирует найти пищевиков, которые включат ее в состав своей продукции. Начнут с сухих продуктов – круп и сладких закусок.
С ферментом есть проблема этического характера. С одной стороны, он помогает потребителю быть более здоровым. С другой — побуждает есть бесполезную и вредную пищу. А что: раз фермент расщепляет сахар, значит можно объедаться шоколадом и газировкой. Также фермент не решит проблемы с высоким содержанием вредных жиров во многих сладких продуктах.
Фермент, с которым даже торт может стать правильным питанием 🍰
@deepfoodtechnews
Растительное будущее: теперь и «мраморный стейк» может быть с клетчаткой
Компания ААК презентовала смесь АkoVeg, которая состоит из кокосового масла и «хлопья» клетчатки. Разработчик убеждает, что новинка произведет революцию, поскольку сделает альт-мясо таким же аппетитным и вкусным, как настоящее.
Головная боль производителей растительных альтернатив мяса — добиться такого вида и текстуры продуктов, чтобы потребители не видели разницы. Волокнистый срез, плотность и достаточная сочность, которая присуща мясу… в поисках нужного эффекта технологи экспериментируют с коноплей, гороховым белком и даже грибным мицелием.
АКК заявляет, что их продукт способен растолкать всех конкурентов на рынке альтернативных котлет. Потому что по характеристикам он не уступает самому дорогому и вкусному — мраморному мясу.
«В мраморном мясе на растительной основе жиры склонны к расплавлению при высокой температуре, что приводит к образованию пустот, — объясняет Андреа Вайс, научный сотрудник ААК. — Кокосовое масло и "хлопья" с нерастворимыми волокнами приводят к тому же эффекту на различных этапах термической обработки. Одновременно улучшают визуальную мраморность и придают мясу более аутентичный вид».
В холодном состоянии частички кокосового масла выглядят как белые включения жира. А при нагревании медленно растворяются, смазывая волокна, за счет чего делают продукт сочным и мягким.
Состав позволяет альт-мясу сохранять структуру даже при длительном нагревании. Поэтому AkoVeg остается похожим на животный продукт при готовке, нарезке и употреблении в пищу.
Просто добавь кокос 🥩
@deepfoodtechnews
Компания ААК презентовала смесь АkoVeg, которая состоит из кокосового масла и «хлопья» клетчатки. Разработчик убеждает, что новинка произведет революцию, поскольку сделает альт-мясо таким же аппетитным и вкусным, как настоящее.
Головная боль производителей растительных альтернатив мяса — добиться такого вида и текстуры продуктов, чтобы потребители не видели разницы. Волокнистый срез, плотность и достаточная сочность, которая присуща мясу… в поисках нужного эффекта технологи экспериментируют с коноплей, гороховым белком и даже грибным мицелием.
АКК заявляет, что их продукт способен растолкать всех конкурентов на рынке альтернативных котлет. Потому что по характеристикам он не уступает самому дорогому и вкусному — мраморному мясу.
«В мраморном мясе на растительной основе жиры склонны к расплавлению при высокой температуре, что приводит к образованию пустот, — объясняет Андреа Вайс, научный сотрудник ААК. — Кокосовое масло и "хлопья" с нерастворимыми волокнами приводят к тому же эффекту на различных этапах термической обработки. Одновременно улучшают визуальную мраморность и придают мясу более аутентичный вид».
В холодном состоянии частички кокосового масла выглядят как белые включения жира. А при нагревании медленно растворяются, смазывая волокна, за счет чего делают продукт сочным и мягким.
Состав позволяет альт-мясу сохранять структуру даже при длительном нагревании. Поэтому AkoVeg остается похожим на животный продукт при готовке, нарезке и употреблении в пищу.
Просто добавь кокос 🥩
@deepfoodtechnews
А в Дании водоросли доят: новое открытие, которое способно накормить мир
В Копенгагенском университете научились программировать сине-зеленые водоросли (они же цианобактерии) на производство того белка, который нужен исследователям.
Эти микроорганизмы хорошо изучены: используют фотосинтез, содержат много белка и полиненасыщенных жирных кислот. Например, к цианобактериям относится та же спирулина. В новом исследовании ученые доказали, что цианобактерии могут выступать в качестве хозяев для нового белка, например, молочного. Грубо говоря, стать его суррогатной матерью.
Сами ученые сравнивают производство белка при помощи цианобактерий с молочной фермой. Уверяют, дескать, раз мы научились получать большое количество молока от коров, то сможем и надоить белок из водорослей.
Огромный плюс цианобактерий: для их разведения не нужна земля и большое количество водных ресурсов. Водоросли выращивают в водоемах под открытым небом или в камерах фотобиореакторов, где микроорганизмы растут в стеклянных трубках. Достаточно немного воды, углекислого газа и солнечного света. Очевидное преимущество и перед соей, и перед коровами.
Важное преимущество — волокнистая структура белка. Например, спирулина образует крошечные белковые нити или нановолокна, которые чем-то напоминают мясные. Уже их можно пустить на растительные аналоги. Израильская SimpliiGood так и поступила, сделав из спирулины правдоподобное мясо.
Теперь ученые работают над тем, чтобы использовать в пищевых продуктах всю цианобактерию, а не только ее белковые волокна. Это сведет к минимуму обработку, а значит поможет повысить пищевую ценность ингредиента и сэкономить энергию.
Водоросли, которые способны порадовать своими надоями🥛
@deepfoodtechnews
В Копенгагенском университете научились программировать сине-зеленые водоросли (они же цианобактерии) на производство того белка, который нужен исследователям.
Эти микроорганизмы хорошо изучены: используют фотосинтез, содержат много белка и полиненасыщенных жирных кислот. Например, к цианобактериям относится та же спирулина. В новом исследовании ученые доказали, что цианобактерии могут выступать в качестве хозяев для нового белка, например, молочного. Грубо говоря, стать его суррогатной матерью.
Сами ученые сравнивают производство белка при помощи цианобактерий с молочной фермой. Уверяют, дескать, раз мы научились получать большое количество молока от коров, то сможем и надоить белок из водорослей.
Огромный плюс цианобактерий: для их разведения не нужна земля и большое количество водных ресурсов. Водоросли выращивают в водоемах под открытым небом или в камерах фотобиореакторов, где микроорганизмы растут в стеклянных трубках. Достаточно немного воды, углекислого газа и солнечного света. Очевидное преимущество и перед соей, и перед коровами.
Важное преимущество — волокнистая структура белка. Например, спирулина образует крошечные белковые нити или нановолокна, которые чем-то напоминают мясные. Уже их можно пустить на растительные аналоги. Израильская SimpliiGood так и поступила, сделав из спирулины правдоподобное мясо.
Теперь ученые работают над тем, чтобы использовать в пищевых продуктах всю цианобактерию, а не только ее белковые волокна. Это сведет к минимуму обработку, а значит поможет повысить пищевую ценность ингредиента и сэкономить энергию.
Водоросли, которые способны порадовать своими надоями🥛
@deepfoodtechnews
Еда из насекомых достанется домашним животным
#субботнийфудтех
Говорят, к 2030 году спрос на белок насекомых резко вырастет. По прогнозам, он может достичь 0,5 млн тонн. Сегодняшняя оценка — примерно 10 тыс. метрических тонн. Но не спешите глотать слюнки(или сдерживать рвотные позывы).
Основным потребителем альт-белка станут домашние животные и рыба. По мнению аналитиков, самая перспективная ниша — корма для аквакультуры. Мы уже писали про причины — в мире сильнейший дефицит рыбной муки. Заменить ее может мука из той же черной львинки, которая одобрена в том числе в России.
Поэтому стартапы, которые выращивают насекомых и пускают их на корм рыбам и домашним питомцам, продолжают получать деньги крупных инвесторов. Так, Роберт Дауни-младший основал венчурный фонд FootPrint Coalition, который инвестировал в компанию Ynsect. Она строит во Франции ферму по выращиванию мучных червей. В планах — производство из них удобрений для растений и кормов для животных.
Как раз рынок продуктов питания из насекомых развивается медленно. Эксперты говорят про высокие затраты и цены на продукцию, производственные и законодательные ограничения. И не обращают внимания на главное: в большинстве своем люди просто не готовы переходить на энтопротеин.
Так что планы накормить человечество едой из насекомых рушатся на глазах. Опрос, проведенный в 17 странах, показал, что включать ингредиенты из червей, сверчков и личинок в рацион готова только четверть потребителей. Хотя показатели колеблются от страны к стране. Так, в Мексике 40% жителей готовы есть еду, содержащую мух и личинок. Несильно от них отстают ОАЭ и Индонезия. А больше всего сомнений у итальянцев. Лишь 17% из них готовы попробовать насекомых.
А ваша киска купила бы сверчковый вискас?😸
@deepfoodtechnews
#субботнийфудтех
Говорят, к 2030 году спрос на белок насекомых резко вырастет. По прогнозам, он может достичь 0,5 млн тонн. Сегодняшняя оценка — примерно 10 тыс. метрических тонн. Но не спешите глотать слюнки
Основным потребителем альт-белка станут домашние животные и рыба. По мнению аналитиков, самая перспективная ниша — корма для аквакультуры. Мы уже писали про причины — в мире сильнейший дефицит рыбной муки. Заменить ее может мука из той же черной львинки, которая одобрена в том числе в России.
Поэтому стартапы, которые выращивают насекомых и пускают их на корм рыбам и домашним питомцам, продолжают получать деньги крупных инвесторов. Так, Роберт Дауни-младший основал венчурный фонд FootPrint Coalition, который инвестировал в компанию Ynsect. Она строит во Франции ферму по выращиванию мучных червей. В планах — производство из них удобрений для растений и кормов для животных.
Как раз рынок продуктов питания из насекомых развивается медленно. Эксперты говорят про высокие затраты и цены на продукцию, производственные и законодательные ограничения. И не обращают внимания на главное: в большинстве своем люди просто не готовы переходить на энтопротеин.
Так что планы накормить человечество едой из насекомых рушатся на глазах. Опрос, проведенный в 17 странах, показал, что включать ингредиенты из червей, сверчков и личинок в рацион готова только четверть потребителей. Хотя показатели колеблются от страны к стране. Так, в Мексике 40% жителей готовы есть еду, содержащую мух и личинок. Несильно от них отстают ОАЭ и Индонезия. А больше всего сомнений у итальянцев. Лишь 17% из них готовы попробовать насекомых.
А ваша киска купила бы сверчковый вискас?😸
@deepfoodtechnews
Джефф Безос снова заливает долларами рынок альтернатив
На днях вышла новость: фонд Bezos Earth выделил $60 млн на создание центров по производству альтернативных белков.
Фонд — одна из такого рода структур мультимиллиардера Джеффа Безоса. Через них основатель Amazon вкладывается в решение проблем климата и природы. Всего самый богатый человек в мире обязался выделить на это $10 млрд в виде грантов.
При этом чем конкретно будут заниматься центры по производству альт-белка, пока непонятно. Говорят про работу над снижение себестоимости, увеличением питательной ценности и улучшением вкуса продуктов.
Пока выглядит так, что денег на спасение природы выделили много, и бюджет надо как-то осваивать. Вот фонды Безоса и прочесывают рынок в поисках более-менее подходящих проектов и инициатив. Разброс — максимальный.
Среди проектов:
1️⃣ NotCo. Чилийская технологическая компания использует искусственный интеллект для поиска самых вкусных растительных комбинаций. Стартап уже сделал альт-гамбургеры с Burger King и веганские сосиски с Kraft Heinz.
2️⃣ Beans is how. Кампания по удвоению потребления бобовых. Не бизнес, а большая инициатива от корпораций. Вместе с гигантами Google, Kraft Heinz и ProVeg International фонд Безоса уговаривает потребителей заменить мясо фасолью, горохом и чечевицей.
3️⃣ Виртуальные ограждения для скота. Это разработка Корнельского колледжа сельского хозяйства. Устройства с GPS не позволяют животным покидать места выпаса. Недорогая технология сокращает выбросы парниковых газов и снижает нагрузку на леса. Безос выделил на масштабирование идеи $9,9 млн.
4️⃣ Сохранение лесов и биоразнообразия бассейна реки Конго. За $5 млн сердце Африки будут мониторить передовыми гаджетами и спутниками, чтобы найти угрозы биоразнообразию. А ещё работать с коренными народами и местными общинами.
5️⃣ Премии в $1 млн за идеи по удалению выбросов парниковых газов из атмосферы.
Беспокойтесь о планете и ни в чем себе не отказывайте — Безос платит 💸
@deepfoodtechnews
На днях вышла новость: фонд Bezos Earth выделил $60 млн на создание центров по производству альтернативных белков.
Фонд — одна из такого рода структур мультимиллиардера Джеффа Безоса. Через них основатель Amazon вкладывается в решение проблем климата и природы. Всего самый богатый человек в мире обязался выделить на это $10 млрд в виде грантов.
При этом чем конкретно будут заниматься центры по производству альт-белка, пока непонятно. Говорят про работу над снижение себестоимости, увеличением питательной ценности и улучшением вкуса продуктов.
Пока выглядит так, что денег на спасение природы выделили много, и бюджет надо как-то осваивать. Вот фонды Безоса и прочесывают рынок в поисках более-менее подходящих проектов и инициатив. Разброс — максимальный.
Среди проектов:
1️⃣ NotCo. Чилийская технологическая компания использует искусственный интеллект для поиска самых вкусных растительных комбинаций. Стартап уже сделал альт-гамбургеры с Burger King и веганские сосиски с Kraft Heinz.
2️⃣ Beans is how. Кампания по удвоению потребления бобовых. Не бизнес, а большая инициатива от корпораций. Вместе с гигантами Google, Kraft Heinz и ProVeg International фонд Безоса уговаривает потребителей заменить мясо фасолью, горохом и чечевицей.
3️⃣ Виртуальные ограждения для скота. Это разработка Корнельского колледжа сельского хозяйства. Устройства с GPS не позволяют животным покидать места выпаса. Недорогая технология сокращает выбросы парниковых газов и снижает нагрузку на леса. Безос выделил на масштабирование идеи $9,9 млн.
4️⃣ Сохранение лесов и биоразнообразия бассейна реки Конго. За $5 млн сердце Африки будут мониторить передовыми гаджетами и спутниками, чтобы найти угрозы биоразнообразию. А ещё работать с коренными народами и местными общинами.
5️⃣ Премии в $1 млн за идеи по удалению выбросов парниковых газов из атмосферы.
Беспокойтесь о планете и ни в чем себе не отказывайте — Безос платит 💸
@deepfoodtechnews
Как пищевики собираются снижать количество соли в продуктах
Большинство людей в среднем употребляют в два раза больше соли, чем рекомендует ВОЗ. Как правило, из-за добавленной соли, которая есть в продуктах питания.
Чем опасна соль:
1️⃣ повышает кровяное давление;
2️⃣ вызывает проблемы с почками;
3️⃣ увеличивает риск инсульта.
Сократить количество соли в еде сложно. В обработанных продуктах соль:
— ароматизатор;
— консервант;
— вещество, сохраняющее текстуру;
— один из самых дешевых ингредиентов с таким функционалом.
Чем-то похоже на сахар: вреда много, но аналогов особо и нет.
При этом спрос на продукты с низким содержанием соли увеличивается. Рынок ежегодно растет на 11,2%. Ожидается, что к 2029 году он превысит $2,81 млрд. Вот какие варианты снижения количества соли в еде сейчас есть.
1. Хлорид калия – самый распространенный и доступный способ. Продается в любом магазине. Это та же пищевая соль, но с пониженным содержанием натрия. Ученые провели эксперимент – 5 лет наблюдали за 21 тыс. человек. Риск осложнений для здоровья у тех, кто подсаливал еду хлоридом калия, снизился на 14%.
2. Пищевые добавки с лактатом калия и натуральными ароматизаторами. Компания Corbion разрабатывает ингредиенты, которые продлевают срок хранения продуктов и снижают содержание натрия. В основе калиевая соль L-молочной кислоты. Получают ее путем ферментации сахара. Натуральный ароматизатор улучшает вкус и смягчает горькое послевкусие, которое часто есть у солезаменителей.
3. Усиление других вкусов. Компания Lallemand создала смесь Natural Rosé на основе дрожжей. Смесь обладает вкусом умами и развивает аромат продукта. Это важно, потому что натрий работает как усилитель вкуса, заменители с этой задачкой справляются не так хорошо. Здесь же – получилось.
4. Специальные палочки для еды, которые сделали в Японии. Через прибор проходит ток, он перемещает ионы натрия в пище. Человеку вкус блюда кажется в полтора раза насыщеннее.
Заставить ликовать вкусовые сосочки и не насолить себе – вопрос технологий🧂
@deepfoodtechnews
Большинство людей в среднем употребляют в два раза больше соли, чем рекомендует ВОЗ. Как правило, из-за добавленной соли, которая есть в продуктах питания.
Чем опасна соль:
1️⃣ повышает кровяное давление;
2️⃣ вызывает проблемы с почками;
3️⃣ увеличивает риск инсульта.
Сократить количество соли в еде сложно. В обработанных продуктах соль:
— ароматизатор;
— консервант;
— вещество, сохраняющее текстуру;
— один из самых дешевых ингредиентов с таким функционалом.
Чем-то похоже на сахар: вреда много, но аналогов особо и нет.
При этом спрос на продукты с низким содержанием соли увеличивается. Рынок ежегодно растет на 11,2%. Ожидается, что к 2029 году он превысит $2,81 млрд. Вот какие варианты снижения количества соли в еде сейчас есть.
1. Хлорид калия – самый распространенный и доступный способ. Продается в любом магазине. Это та же пищевая соль, но с пониженным содержанием натрия. Ученые провели эксперимент – 5 лет наблюдали за 21 тыс. человек. Риск осложнений для здоровья у тех, кто подсаливал еду хлоридом калия, снизился на 14%.
2. Пищевые добавки с лактатом калия и натуральными ароматизаторами. Компания Corbion разрабатывает ингредиенты, которые продлевают срок хранения продуктов и снижают содержание натрия. В основе калиевая соль L-молочной кислоты. Получают ее путем ферментации сахара. Натуральный ароматизатор улучшает вкус и смягчает горькое послевкусие, которое часто есть у солезаменителей.
3. Усиление других вкусов. Компания Lallemand создала смесь Natural Rosé на основе дрожжей. Смесь обладает вкусом умами и развивает аромат продукта. Это важно, потому что натрий работает как усилитель вкуса, заменители с этой задачкой справляются не так хорошо. Здесь же – получилось.
4. Специальные палочки для еды, которые сделали в Японии. Через прибор проходит ток, он перемещает ионы натрия в пище. Человеку вкус блюда кажется в полтора раза насыщеннее.
Заставить ликовать вкусовые сосочки и не насолить себе – вопрос технологий🧂
@deepfoodtechnews
Можно ли в России начать выращивать какао? Если кратко, то да
Цена какао-бобов, из которых делают шоколад, выросла в 5 раз и превысила $10 тыс. за тонну. Производители кондитерки в панике: держатся на запасах, повышают цены на продукцию и ждут помощи научного сообщества.
Альтернативы есть. Какао-порошок выращивают в пробирке, а какао-масло делают с помощью генной инженерии. Но объемы ничтожны.
Российские ученые считают, что какао-бобы можно выращивать даже в нашем далеко не африканском климате. Например, какао-бобы могут расти в промышленной установке наподобие теплицы или лесопитомника. Лучше всего для этой задачи подойдут теплые регионы с избыточной генерацией углекислого газа.
«Параллельно с какао в теплицах можно выращивать и другие подходящие высокомаржинальные культуры», – говорит экономист Алексей Кук, ведущий эксперт рабочей группы FoodNet НТИ.
Но не все так просто. Выращивать какао:
✅ Долго. Чтобы получить первый урожай, нужно 4-5 лет. А если учесть возможные пробы и ошибки, то и все 10. То есть, даже если завтра ученые получат зеленый свет на выращивание, сегодняшний ценовой кризис и дефицит не решит всех проблем.
✅Дорого. В России достаточно технических наработок для выращивания какао-бобов. Есть специалисты, способные исследовать почву, грунтовые воды, найти нужный сорт семян. Но люди и технологии не собраны в единые комплексы. Чтобы объединить идеи всех Кулибиных в один пазл, нужен крупный стейкхолдер. Сколько будет стоить тонна какао made-in-Russia тоже непонятно. Финансовой модели нет.
✅ Рискованно. Сегодня за тонну какао платят $10 тыс., но сколько будут стоить бобы через 5 лет, не знает никто.
«Никто не гарантирует, что в следующем сезоне в каком-нибудь Габоне не зацветет какао, и не уронит мировые цены на бобы.
Что делать в этом случае с нашими наработками, непонятно», – говорит Михаил Чарный, директор по науке Бюро научно-технологического и финансового сопровождения. Кто возьмет на себя такой коммерческий риск, пока не ясно.
И в России может какао цвести 🫘
@deepfoodtechnews
Цена какао-бобов, из которых делают шоколад, выросла в 5 раз и превысила $10 тыс. за тонну. Производители кондитерки в панике: держатся на запасах, повышают цены на продукцию и ждут помощи научного сообщества.
Альтернативы есть. Какао-порошок выращивают в пробирке, а какао-масло делают с помощью генной инженерии. Но объемы ничтожны.
Российские ученые считают, что какао-бобы можно выращивать даже в нашем далеко не африканском климате. Например, какао-бобы могут расти в промышленной установке наподобие теплицы или лесопитомника. Лучше всего для этой задачи подойдут теплые регионы с избыточной генерацией углекислого газа.
«Параллельно с какао в теплицах можно выращивать и другие подходящие высокомаржинальные культуры», – говорит экономист Алексей Кук, ведущий эксперт рабочей группы FoodNet НТИ.
Но не все так просто. Выращивать какао:
✅ Долго. Чтобы получить первый урожай, нужно 4-5 лет. А если учесть возможные пробы и ошибки, то и все 10. То есть, даже если завтра ученые получат зеленый свет на выращивание, сегодняшний ценовой кризис и дефицит не решит всех проблем.
✅Дорого. В России достаточно технических наработок для выращивания какао-бобов. Есть специалисты, способные исследовать почву, грунтовые воды, найти нужный сорт семян. Но люди и технологии не собраны в единые комплексы. Чтобы объединить идеи всех Кулибиных в один пазл, нужен крупный стейкхолдер. Сколько будет стоить тонна какао made-in-Russia тоже непонятно. Финансовой модели нет.
✅ Рискованно. Сегодня за тонну какао платят $10 тыс., но сколько будут стоить бобы через 5 лет, не знает никто.
«Никто не гарантирует, что в следующем сезоне в каком-нибудь Габоне не зацветет какао, и не уронит мировые цены на бобы.
Что делать в этом случае с нашими наработками, непонятно», – говорит Михаил Чарный, директор по науке Бюро научно-технологического и финансового сопровождения. Кто возьмет на себя такой коммерческий риск, пока не ясно.
И в России может какао цвести 🫘
@deepfoodtechnews
Для микробиома и долголетия: биотех-стартап делает умные метаболиты
Хорватская Ani Biome, которая работает над препаратами для улучшения здоровья кишечника, получила инвестиции от компании LongeVC, которая ориентируется на проекты в сфере долголетия. Подробностей нет. Ни по сумме, ни даже по препарату, который пока что находится в разработке.
Можно только рассуждать, о чем идет речь. Ani Biome создает персонализированные решения для микробиома кишечника. Специальное приложение, которое разработал стартап, помогает проводить обследование клиентов. Оно ежедневно:
— задает вопросы о самочувствии и эмоциональном состоянии;
— мониторит основные показатели;
— предлагает сканировать язык и кожу.
По итогам такого обследования ИИ создает персонализированный ежемесячный план приема препаратов. А стартап готовит по рецепту метаболические ферментированные напитки под брендом AgeBiotics.
В их составе «биодинамизированная вода» (что бы это ни значило), ферментированный зеленый черный чай или ройбуш, а также другие ферментированные ингредиенты: цветы гибискуса, лаванды, оливковые листья, яблоко, вишня, имбирь, солодка, гранат, куркума. Состав — всегда разный, зависит от конкретного кишечника.
В основе препарата — молекулы AgeBiotics, которые работают на оздоровлением микробиома. Они стимулируют в кишечнике выработку короткоцепочечных жирных кислот, которые смягчают хронические воспаления. С серьезными проблемами кислоты не справятся, но с легкими — вполне.
Клиенты получают напитки в виде расфасованных порошков, которые легко растворяются в воде. Курс из 30 пакетиков стоит 90 евро.
«Так выпьем напиток AgeBiotics за то, чтобы наши кишечники не горели»
@deepfoodtechnews
Хорватская Ani Biome, которая работает над препаратами для улучшения здоровья кишечника, получила инвестиции от компании LongeVC, которая ориентируется на проекты в сфере долголетия. Подробностей нет. Ни по сумме, ни даже по препарату, который пока что находится в разработке.
Можно только рассуждать, о чем идет речь. Ani Biome создает персонализированные решения для микробиома кишечника. Специальное приложение, которое разработал стартап, помогает проводить обследование клиентов. Оно ежедневно:
— задает вопросы о самочувствии и эмоциональном состоянии;
— мониторит основные показатели;
— предлагает сканировать язык и кожу.
По итогам такого обследования ИИ создает персонализированный ежемесячный план приема препаратов. А стартап готовит по рецепту метаболические ферментированные напитки под брендом AgeBiotics.
В их составе «биодинамизированная вода» (что бы это ни значило), ферментированный зеленый черный чай или ройбуш, а также другие ферментированные ингредиенты: цветы гибискуса, лаванды, оливковые листья, яблоко, вишня, имбирь, солодка, гранат, куркума. Состав — всегда разный, зависит от конкретного кишечника.
В основе препарата — молекулы AgeBiotics, которые работают на оздоровлением микробиома. Они стимулируют в кишечнике выработку короткоцепочечных жирных кислот, которые смягчают хронические воспаления. С серьезными проблемами кислоты не справятся, но с легкими — вполне.
Клиенты получают напитки в виде расфасованных порошков, которые легко растворяются в воде. Курс из 30 пакетиков стоит 90 евро.
«Так выпьем напиток AgeBiotics за то, чтобы наши кишечники не горели»
@deepfoodtechnews