Кремовый и эластичный: немолочный сыр научились делать вкусным
Бельгийский стартап Bolder Foods представил функциональную добавку, которая улучшит ощущения от альтернативных сыров. Сейчас имитации бри, камамбера, гауды, чеддера и моцареллы правдоподобным вкусом и текстурой похвастаться не могут. 73% потребителей называют немолочные сыры пластиковыми, неестественными и зернистыми(у остальных 27%, видимо, напрочь отсутствуют рецепторы).
Насыщенно-сырный вкус альтернативам, как оказалось, придаетмицелий . Брюссельцы назвали свой полуфабрикат MycoVeg. В его основе – природный штамм корней нитчатых грибов. Грибной субстрат смешивают с овощным и подвергают «жидкой ферментации». Обработка минимальная. Зато вкус – «остро-сырный»; каждый ломтик - сливочный и маслянистый; легко плавится, приятно тянется. В классических вариантах эти свойства обеспечивает казеин.
Другое преимущество нового продукта – насыщенность питательными веществами. В состав растительных сыров зачастую входят модифицированные крахмалы и кокосовое масло. Есть ореховые альтернативы, например, миндальная моцарелла. Но орехи дорогие, да и с растяжимостью сыра опять-таки вопросы.
Мицелий дешевый. Его можно вырастить всего за 8 дней. С каждым ломтиком потребитель получает порцию клетчатки, белка и витаминов, которые обычно содержатся в продуктах животного происхождения. Исследования показали: мицелий помогает регулировать уровень сахара в крови, подавляет аппетит и снижает уровень холестерина.
Сами Bolder Foods «грибной» сыр не выпускают. Зато предлагают ингредиент производителям растительных сыров и планируют дорасти до коммерческих масштабов к 2025 году.
У Bolder Foods есть опыт экспериментов с альтернативами. В продаже их растительный сыр из цветной капусты и нутового белка. Но мицелий – явно более масштабируемая история. Не зря стартапы по всему миру делают из мицелия альтернативные морепродукты, рыбу, стейки и мясные добавки.
Ассортимент растет, как грибы после дождя 🌧
@deepfoodtechnews
Бельгийский стартап Bolder Foods представил функциональную добавку, которая улучшит ощущения от альтернативных сыров. Сейчас имитации бри, камамбера, гауды, чеддера и моцареллы правдоподобным вкусом и текстурой похвастаться не могут. 73% потребителей называют немолочные сыры пластиковыми, неестественными и зернистыми
Насыщенно-сырный вкус альтернативам, как оказалось, придает
Другое преимущество нового продукта – насыщенность питательными веществами. В состав растительных сыров зачастую входят модифицированные крахмалы и кокосовое масло. Есть ореховые альтернативы, например, миндальная моцарелла. Но орехи дорогие, да и с растяжимостью сыра опять-таки вопросы.
Мицелий дешевый. Его можно вырастить всего за 8 дней. С каждым ломтиком потребитель получает порцию клетчатки, белка и витаминов, которые обычно содержатся в продуктах животного происхождения. Исследования показали: мицелий помогает регулировать уровень сахара в крови, подавляет аппетит и снижает уровень холестерина.
Сами Bolder Foods «грибной» сыр не выпускают. Зато предлагают ингредиент производителям растительных сыров и планируют дорасти до коммерческих масштабов к 2025 году.
У Bolder Foods есть опыт экспериментов с альтернативами. В продаже их растительный сыр из цветной капусты и нутового белка. Но мицелий – явно более масштабируемая история. Не зря стартапы по всему миру делают из мицелия альтернативные морепродукты, рыбу, стейки и мясные добавки.
Ассортимент растет, как грибы после дождя 🌧
@deepfoodtechnews
Стейк 2.0: растительный, но мраморный 😳
Две пищевые компании объединили усилия, чтобы поразить новым продуктом – альтстейком на растительной основе, в котором точно имитируются жировые прослойки.
Мраморная говядина – доселе невиданное лакомство для гурманов-альтернативщиков. В этом мясе тонкие жировые прослойки создают уникальный рисунок, напоминающий текстуру натурального камня. Мягкое и сочное филе получается за счет особых условий откорма и содержания коров. Добиться подобного вкуса, текстуры и эффекта в растительном мясе – отдельный вызов, на который ответили компании Planteneers и Handtmann.
Planteneers – разработчик ингредиентов для производителей растительных альтернатив. Делает стабилизирующие компоненты, которые улучшают текстуру. Например, из смесей fiildMeat и fiildTex приготовили шашлык на основе горохового белка.
Handtmann производит оборудование для пищепрома. Они сделали стейки правдоподобными и по виду, и по вкусу.
Гибкая система соэкструзии в производстве обеспечила «более реалистичное асимметричное мраморирование жира» и нужную волокнистую структуру. А системы наполнения и порционирования придали продукты нужные размер и форму.
Производить новым способом партнеры будут не только мраморные стейки, но и бекон. Конкурент уже есть – овощной бекон печатают на 3D-принтере испанцы. Однако партнеры уверяют, что их процесс более производительный. В час инновационное оборудование будут делать более тонны мраморной альтернативы.
Надо отметить, что растительное мясо становится все более правдоподобным. Ранее его сделали сочным, наделили способностью кровоточить и пахнуть как говядина. Теперь вот и до мраморных стейков добрались.
Осталось только научиться их подавать в прожарке medium rare 🥩
@deepfoodtechnews
Две пищевые компании объединили усилия, чтобы поразить новым продуктом – альтстейком на растительной основе, в котором точно имитируются жировые прослойки.
Мраморная говядина – доселе невиданное лакомство для гурманов-альтернативщиков. В этом мясе тонкие жировые прослойки создают уникальный рисунок, напоминающий текстуру натурального камня. Мягкое и сочное филе получается за счет особых условий откорма и содержания коров. Добиться подобного вкуса, текстуры и эффекта в растительном мясе – отдельный вызов, на который ответили компании Planteneers и Handtmann.
Planteneers – разработчик ингредиентов для производителей растительных альтернатив. Делает стабилизирующие компоненты, которые улучшают текстуру. Например, из смесей fiildMeat и fiildTex приготовили шашлык на основе горохового белка.
Handtmann производит оборудование для пищепрома. Они сделали стейки правдоподобными и по виду, и по вкусу.
Гибкая система соэкструзии в производстве обеспечила «более реалистичное асимметричное мраморирование жира» и нужную волокнистую структуру. А системы наполнения и порционирования придали продукты нужные размер и форму.
Производить новым способом партнеры будут не только мраморные стейки, но и бекон. Конкурент уже есть – овощной бекон печатают на 3D-принтере испанцы. Однако партнеры уверяют, что их процесс более производительный. В час инновационное оборудование будут делать более тонны мраморной альтернативы.
Надо отметить, что растительное мясо становится все более правдоподобным. Ранее его сделали сочным, наделили способностью кровоточить и пахнуть как говядина. Теперь вот и до мраморных стейков добрались.
Осталось только научиться их подавать в прожарке medium rare 🥩
@deepfoodtechnews
1 920 000 000 тонн еды выбрасывают на планете ежегодно
#субботнийфудтех
Журнал Nature Food опубликовал исследование, которое подсчитывает потери в виде пищевых отходов в мире с 2004 по 2014 год. Спойлер:результаты – печальные, а по итогам следующей десятилетки окажутся еще хуже.
Ученые проанализированные данные из 121 страны. В основе: 1️⃣ база ФАО ООН; 2️⃣ данные о потоках товаров и услуг между регионами; 3️⃣ сведения о том, как в странах используют воду и землю; 4️⃣ какие выбросы парниковых газов фиксируют.
В бедных странах большая часть потерь происходит на ранних этапах производства. Продукты пропадают на фермах из-за неправильного сбора и хранения, потом гниют из-за отсутствия холодильного оборудования. Как в Советском союзе, где картошка гнила на овощебазах.
В развитых странах главная проблема – излишки. Люди покупают больше, чем съедают. Тут потери имеют более высокую питательную ценность. Так, в Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии на каждого человека ежедневно выбрасывается 1560 килокалорий (потому что едят больше мяса).
Динамика отрицательная: с 2004 по 2014 год люди стали выбрасывать еду на 24% чаще. В год на свалке оказывается 1,92 млрд тонн продуктов, на производство которых ранее использовали около 20% земельных и водных ресурсов.
Финансовые потери – огромные. По подсчетам ООН, человечество выкидывает еды на $750 млрд в год. Только домохозяйства выбрасывают в среднем 74 кг пищевых отходов на человека в год. Так, в Британии семья из трех человек отправляет в мусорку 8 порций пищи в неделю.
В России, например, ежегодно выбрасывают 17 млн тонн пищевых отходов. Общая стоимость этих продуктов оценивается в 1,6 трлн руб. – почти два бюджета Московской области.
Выводы напрашиваются сами собой. Потребляй осознанно — или проиграешь 🌏
@deepfoodtechnews
#субботнийфудтех
Журнал Nature Food опубликовал исследование, которое подсчитывает потери в виде пищевых отходов в мире с 2004 по 2014 год. Спойлер:
Ученые проанализированные данные из 121 страны. В основе: 1️⃣ база ФАО ООН; 2️⃣ данные о потоках товаров и услуг между регионами; 3️⃣ сведения о том, как в странах используют воду и землю; 4️⃣ какие выбросы парниковых газов фиксируют.
В бедных странах большая часть потерь происходит на ранних этапах производства. Продукты пропадают на фермах из-за неправильного сбора и хранения, потом гниют из-за отсутствия холодильного оборудования. Как в Советском союзе, где картошка гнила на овощебазах.
В развитых странах главная проблема – излишки. Люди покупают больше, чем съедают. Тут потери имеют более высокую питательную ценность. Так, в Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии на каждого человека ежедневно выбрасывается 1560 килокалорий (потому что едят больше мяса).
Динамика отрицательная: с 2004 по 2014 год люди стали выбрасывать еду на 24% чаще. В год на свалке оказывается 1,92 млрд тонн продуктов, на производство которых ранее использовали около 20% земельных и водных ресурсов.
Финансовые потери – огромные. По подсчетам ООН, человечество выкидывает еды на $750 млрд в год. Только домохозяйства выбрасывают в среднем 74 кг пищевых отходов на человека в год. Так, в Британии семья из трех человек отправляет в мусорку 8 порций пищи в неделю.
В России, например, ежегодно выбрасывают 17 млн тонн пищевых отходов. Общая стоимость этих продуктов оценивается в 1,6 трлн руб. – почти два бюджета Московской области.
Выводы напрашиваются сами собой. Потребляй осознанно — или проиграешь 🌏
@deepfoodtechnews
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Без копоти и канцерогенов: масло с высокой температурой дымления сделали из микроводорослей
Стартап Algae Cooking Club сделал кулинарное масло на основе микроводорослей. Новинка высшего сорта не боится жара. Температура дымления масла – 279 градусов. Для сравнения, кукурузное масло может позволить себе нагрев максимум до 232, оливковое до 240. Дальше масло начинает дымить, химический состав меняется, в нем образуются канцерогены. Продукты, приготовленные на таком масле, есть нельзя.
«Выносливость» продукту обеспечивают микроводоросли. Стартапы активно используют их в разных продукта: в Чехии из микроводорослей делают бургеры, в Севастополе – мармелад, а во Франции – пищевой краситель. Теперь до масла добрались.
Стартап описывает процесс так: микроводоросли содержатся в больших металлических емкостях. Чтобы они накопили жир, их подкармливают сахаром (все как у людей). Всего за несколько дней содержание масла достигает 80% от веса водорослей. Тогда в дело вступает пресс, чтобы под сильным давлением отделить масло от биомассы. Дальше остается только разлить его по бутылкам.
Запаха и привкуса тины у масла нет. Говорят о легком и нейтральном ореховом букете. Шеф-повара экспериментируют с маслом и делятся рецептами соуса песто, лимонных заправок и даже смузи и овсяных мафинов с нано-ингредиентом. Напитки получаются кремообразными, соусы – пышными, нежный привкус – усиливается.
В новинке высочайшая концентрация жирной кислоты омега-9 – сразу 93%. Это больше, чем в оливковом масле и масле авокадо. Плюсом идет низкое воздействие на окружающую среду. При производстве масла из полезных «крошек» выбросы парниковых газов на 47% меньше, чем в случае, например, с рапсовым маслом.
При всем том, маркетинга на экологии в продукте больше, чем реального бизнеса. Сейчас масло из микроводорослей продают по 25$ за бутылку (!) А еще предлагают оформить подписку и получать продукт по более доступной цене регулярно.
Умение умасливать клиентов уровня «Бог» 🎩
@deepfoodtechnews
Стартап Algae Cooking Club сделал кулинарное масло на основе микроводорослей. Новинка высшего сорта не боится жара. Температура дымления масла – 279 градусов. Для сравнения, кукурузное масло может позволить себе нагрев максимум до 232, оливковое до 240. Дальше масло начинает дымить, химический состав меняется, в нем образуются канцерогены. Продукты, приготовленные на таком масле, есть нельзя.
«Выносливость» продукту обеспечивают микроводоросли. Стартапы активно используют их в разных продукта: в Чехии из микроводорослей делают бургеры, в Севастополе – мармелад, а во Франции – пищевой краситель. Теперь до масла добрались.
Стартап описывает процесс так: микроводоросли содержатся в больших металлических емкостях. Чтобы они накопили жир, их подкармливают сахаром (все как у людей). Всего за несколько дней содержание масла достигает 80% от веса водорослей. Тогда в дело вступает пресс, чтобы под сильным давлением отделить масло от биомассы. Дальше остается только разлить его по бутылкам.
Запаха и привкуса тины у масла нет. Говорят о легком и нейтральном ореховом букете. Шеф-повара экспериментируют с маслом и делятся рецептами соуса песто, лимонных заправок и даже смузи и овсяных мафинов с нано-ингредиентом. Напитки получаются кремообразными, соусы – пышными, нежный привкус – усиливается.
В новинке высочайшая концентрация жирной кислоты омега-9 – сразу 93%. Это больше, чем в оливковом масле и масле авокадо. Плюсом идет низкое воздействие на окружающую среду. При производстве масла из полезных «крошек» выбросы парниковых газов на 47% меньше, чем в случае, например, с рапсовым маслом.
При всем том, маркетинга на экологии в продукте больше, чем реального бизнеса. Сейчас масло из микроводорослей продают по 25$ за бутылку (!) А еще предлагают оформить подписку и получать продукт по более доступной цене регулярно.
Умение умасливать клиентов уровня «Бог» 🎩
@deepfoodtechnews
В Сингапуре мясо из пробирки признали халяльным
Исламский религиозный совет Сингапура издал фетву, при которых лабораторное мясо можно признать халяльным. Три условия:
✔️клетки должны быть получены от животных, которых мусульманам разрешено употреблять в пищу (например, курицы, говядины, но не свинины);
✔️клеточное мясо не должно быть смешано с нехаляльными компонентами в процессе производства;
✔️продукт должен быть нетоксичен и чист.
Сегодня мусульманами являются 15,6% граждан Сингапура. Вопрос допустимости употребления ими клеточного мяса возник в 2020 году, когда страна первой в мире одобрила продажу лабораторного мяса (культивированной курицы Good Meat).
К серьезным обсуждениям перешли позже. Исламский совет проконсультировался с Сингапурским продовольственным агентством, Институтом питания, посетил производство культивируемого мяса, учел влияние процессов на природу, продовольственную безопасность.
В итоге комитет фетв сделал вывод, что плюсы клеточного мяса перевешивают любые предполагаемые минусы. Он постановил, что выращиваемое мясо соответствует трем исламским принципам:
✅ служит сохранению человеческой жизни;
✅ защищает окружающую среду;
✅ а если не доказано иное, то разрешено все, что полезно.
Правда, халяльным будут считать только мясо, произведенное в сингапурских лабораториях.
Сейчас потреблять и продавать мясо из пробирки разрешили правительства Сингапура, США и Израиля.
Интересно, что четкую религиозную позицию по поводу употребления лабораторного мяса первыми сформулировали именно мусульмане. Передовыми взглядами отличаются и представители иудаизма. Так, главный раввин Израиля год назад признал кошерным стейк Aleph Farms.
Представители православия и буддизма пока высказывают осторожные мнения. Зато в просвещенной Европе переходят от слов к конкретным действиям: запрещают продажу клеточного мяса и отбирают у альтернатив право на натуральные названия.
Передовой исламский мир ☪️
@deepfoodtechnews
Исламский религиозный совет Сингапура издал фетву, при которых лабораторное мясо можно признать халяльным. Три условия:
✔️клетки должны быть получены от животных, которых мусульманам разрешено употреблять в пищу (например, курицы, говядины, но не свинины);
✔️клеточное мясо не должно быть смешано с нехаляльными компонентами в процессе производства;
✔️продукт должен быть нетоксичен и чист.
Сегодня мусульманами являются 15,6% граждан Сингапура. Вопрос допустимости употребления ими клеточного мяса возник в 2020 году, когда страна первой в мире одобрила продажу лабораторного мяса (культивированной курицы Good Meat).
К серьезным обсуждениям перешли позже. Исламский совет проконсультировался с Сингапурским продовольственным агентством, Институтом питания, посетил производство культивируемого мяса, учел влияние процессов на природу, продовольственную безопасность.
В итоге комитет фетв сделал вывод, что плюсы клеточного мяса перевешивают любые предполагаемые минусы. Он постановил, что выращиваемое мясо соответствует трем исламским принципам:
✅ служит сохранению человеческой жизни;
✅ защищает окружающую среду;
✅ а если не доказано иное, то разрешено все, что полезно.
Правда, халяльным будут считать только мясо, произведенное в сингапурских лабораториях.
Сейчас потреблять и продавать мясо из пробирки разрешили правительства Сингапура, США и Израиля.
Интересно, что четкую религиозную позицию по поводу употребления лабораторного мяса первыми сформулировали именно мусульмане. Передовыми взглядами отличаются и представители иудаизма. Так, главный раввин Израиля год назад признал кошерным стейк Aleph Farms.
Представители православия и буддизма пока высказывают осторожные мнения. Зато в просвещенной Европе переходят от слов к конкретным действиям: запрещают продажу клеточного мяса и отбирают у альтернатив право на натуральные названия.
Передовой исламский мир ☪️
@deepfoodtechnews
Новости альтернативного шоколада, который не отличить от натурального
Радуют новости с рынка альт-шоколада:
1️⃣ Стартап Planet A Foods получил $15 млн на расширение производства своей экологически чистой альтернативы какао. Компания делает его на основе овса, семян подсолнечника и масла ши с использованием запатентованного процесса ферментации. Массу превращают в тертое какао и какао-масло. Продукт можно использовать в чистом виде или смешивая с шоколадом.
Ингредиент под брендом ChoViva содержит на 30% меньше сахара и отличается очень низкими выбросами парниковых газов в процессе производства. Недавно гигант Lindt выпустил на его основе веганский шоколадный продукт.
2️⃣ Калифорнийский CPG Voyage Foods привлек $22 млн. Стартап делает шоколад без какао из смеси виноградных косточек, белка подсолнечника, пальмового масла и масла ши.
Voyage Foods заявляет, что предоставляет экологически чистый, этичный шоколад по справедливым и стабильным ценам. Стартап надеется с масштабированием производства удешевить продукт.
3️⃣ Плюс мы уже писали про альтернативные разработки с помощью прециозионной ферментации.
Интерес к альтернативам связан со скачком цен на какао-бобы, из которых делают традиционный шоколад. Биржевая стоимость какао-бобов в начале февраля превысила очередной исторический максимум в $6000 за тонну. Хотя в августе было $3500 и казалось, что выше некуда.
Сейчас ясно: цены могут расти и дальше. Тому есть несколько причин:
⏬ Сначала проливные дожди, а потом засуха в Западной Африке вызвала неурожай.
⏬ Растут цены на удобрения.
⏬ Приходится плыть в обход Красного моря, а это дороже.
Причем быстро устранить дефицит не удастся. Новым деревьям требуется несколько лет, чтобы давать урожай какао-бобов. Это повлекло за собой рост стоимости шоколада. По прогнозам, он подорожает к осени в полтора раза. И сильнее всего вырастут цены на горький шоколад.
Кажется, глобальное потепление начинает сказываться на нашем меню 💵
@deepfoodtechnews
Радуют новости с рынка альт-шоколада:
1️⃣ Стартап Planet A Foods получил $15 млн на расширение производства своей экологически чистой альтернативы какао. Компания делает его на основе овса, семян подсолнечника и масла ши с использованием запатентованного процесса ферментации. Массу превращают в тертое какао и какао-масло. Продукт можно использовать в чистом виде или смешивая с шоколадом.
Ингредиент под брендом ChoViva содержит на 30% меньше сахара и отличается очень низкими выбросами парниковых газов в процессе производства. Недавно гигант Lindt выпустил на его основе веганский шоколадный продукт.
2️⃣ Калифорнийский CPG Voyage Foods привлек $22 млн. Стартап делает шоколад без какао из смеси виноградных косточек, белка подсолнечника, пальмового масла и масла ши.
Voyage Foods заявляет, что предоставляет экологически чистый, этичный шоколад по справедливым и стабильным ценам. Стартап надеется с масштабированием производства удешевить продукт.
3️⃣ Плюс мы уже писали про альтернативные разработки с помощью прециозионной ферментации.
Интерес к альтернативам связан со скачком цен на какао-бобы, из которых делают традиционный шоколад. Биржевая стоимость какао-бобов в начале февраля превысила очередной исторический максимум в $6000 за тонну. Хотя в августе было $3500 и казалось, что выше некуда.
Сейчас ясно: цены могут расти и дальше. Тому есть несколько причин:
⏬ Сначала проливные дожди, а потом засуха в Западной Африке вызвала неурожай.
⏬ Растут цены на удобрения.
⏬ Приходится плыть в обход Красного моря, а это дороже.
Причем быстро устранить дефицит не удастся. Новым деревьям требуется несколько лет, чтобы давать урожай какао-бобов. Это повлекло за собой рост стоимости шоколада. По прогнозам, он подорожает к осени в полтора раза. И сильнее всего вырастут цены на горький шоколад.
Кажется, глобальное потепление начинает сказываться на нашем меню 💵
@deepfoodtechnews
Forwarded from Сергей Иванов из ЭФКО
Поговорим о глобальном.
Друзья, завтра делаем эфир с Александром Васильевичем Чикуновым.
Тем самым, который уже 14 лет изучает тему - что же происходит с миром? Куда же все катится?
Он в переписке с Медоузом и Смилом. Сам создал концепцию 4-х волн мегаперехода.
Мы в 21м году уже делали с Александром Васильевичем лекторий "Что не так с устойчивым развитием?»
Вот и выясним завтра, что за это время с планетой произошло.
Оптимизма добавилось. Или наоборот.
Пишите ваши вопросы в комментариях.
Ссылка на эфир здесь:
https://yangx.top/sergei_ivanov_efko?livestream=71a9cae2f0c9d776e9
Друзья, завтра делаем эфир с Александром Васильевичем Чикуновым.
Тем самым, который уже 14 лет изучает тему - что же происходит с миром? Куда же все катится?
Он в переписке с Медоузом и Смилом. Сам создал концепцию 4-х волн мегаперехода.
Мы в 21м году уже делали с Александром Васильевичем лекторий "Что не так с устойчивым развитием?»
Вот и выясним завтра, что за это время с планетой произошло.
Оптимизма добавилось. Или наоборот.
Пишите ваши вопросы в комментариях.
Ссылка на эфир здесь:
https://yangx.top/sergei_ivanov_efko?livestream=71a9cae2f0c9d776e9
В корейской лаборатории смешали рис со стволовыми клетками коровы. Хотят кормить им космонавтов
У клеточного мяса – животных клеток, которые выращивают в лабораторных биореакторах – есть большая проблема (помимо всех прочих). Оно дорого стоит – от $100 за килограмм. Потому ученые ищут пути, как изменить технологию, чтобы ее удешевить.
На этот раз в корейском университете Ёнсе взяли рисовые зерна. Смешали их со стволовыми клетками коров. И оставили на пару недель. Получился рис, в который интегрировали говяжьи клетки.
О результате судите сами. От мяса в «быко-рисе» только розовый цвет. По запаху и вкусу на говядину не похоже. Утверждается, что в аромате продукта есть ореховые и сливочные нотки.
В «быко-рисе» лишь на 8% больше белка и на 7% больше жира, чем в обычном рисе. Но белый рис сам по себе – довольно пустой, это преимущественно углевод с малыми долями белков, жиров, витаминов и минералов. В «быко-рис» добавили мясные клетки, но их там всего 0,5% от общего веса.
Ученые отмечают, что углеродный след от гибридного продукта ниже, чем от мяса. А сам он дешевле, чем обычное мясо (еще бы). Килограмм гибридного риса обойдется в $2. Это позволило ученым утверждать, что новым продуктом можно накормить население слаборазвитых стран и космонавтов.
❓Однако к экологичности продукта тоже есть вопросы. 90% всего риса в мире выращивают на заливных полях. Вода блокирует проникновение кислорода в почву, это создает идеальные условия для бактерий-метаногенов, которые обитают на остатках рисовой соломы. Они выделяют метан. Много метана. Считается, что рис обеспечивает около 12% от мировых выбросов метана. Это 1,5% от глобальных выбросов парниковых газов.
Когда перемудрил с гарниром🍛
@deepfoodtechnews
У клеточного мяса – животных клеток, которые выращивают в лабораторных биореакторах – есть большая проблема (помимо всех прочих). Оно дорого стоит – от $100 за килограмм. Потому ученые ищут пути, как изменить технологию, чтобы ее удешевить.
На этот раз в корейском университете Ёнсе взяли рисовые зерна. Смешали их со стволовыми клетками коров. И оставили на пару недель. Получился рис, в который интегрировали говяжьи клетки.
О результате судите сами. От мяса в «быко-рисе» только розовый цвет. По запаху и вкусу на говядину не похоже. Утверждается, что в аромате продукта есть ореховые и сливочные нотки.
В «быко-рисе» лишь на 8% больше белка и на 7% больше жира, чем в обычном рисе. Но белый рис сам по себе – довольно пустой, это преимущественно углевод с малыми долями белков, жиров, витаминов и минералов. В «быко-рис» добавили мясные клетки, но их там всего 0,5% от общего веса.
Ученые отмечают, что углеродный след от гибридного продукта ниже, чем от мяса. А сам он дешевле, чем обычное мясо (еще бы). Килограмм гибридного риса обойдется в $2. Это позволило ученым утверждать, что новым продуктом можно накормить население слаборазвитых стран и космонавтов.
❓Однако к экологичности продукта тоже есть вопросы. 90% всего риса в мире выращивают на заливных полях. Вода блокирует проникновение кислорода в почву, это создает идеальные условия для бактерий-метаногенов, которые обитают на остатках рисовой соломы. Они выделяют метан. Много метана. Считается, что рис обеспечивает около 12% от мировых выбросов метана. Это 1,5% от глобальных выбросов парниковых газов.
Когда перемудрил с гарниром🍛
@deepfoodtechnews
Какие овощи в 6 раз больше вредят экологии, чем обычно
#субботнийфудтех
Ну что ж. Ученые Мичиганского университета нашли главных виноватых в глобальном потеплении. Это бабушки, которые выращивают картошку, огурцы и помидоры на личных огородах. Согласно новому исследованию, такие фрукты и овощи оставляют углеродный след в среднем в шесть раз больше, чем в индустриальном сельском хозяйстве.
Сначала дачники из Франции, Германии, Польши, Великобритании и США записывали, сколько ресурсов потратили и какой урожай получили на своих участках в течение дачного сезона. Затем ученые подсчитали, сколько углерода выбросили участки в процессе работы. На показатель влияли 3 фактора:
1. инфраструктура;
2. материалы (удобрения, пестициды, топливо для техники);
3. ирригация.
И как-то так получилось, что на одну порцию фруктов и овощей, выращенных дачниками, приходится 0,43 кг углекислого газа. Аналогичная порция, выращенная аграрными холдингами, обернулась 0,07 кг.
1️⃣ Большую часть «вреда» обеспечили материалы, из которых построены фермы. Их воздействие на климат вычисляется по неким сложным формулам, в которых непосвященному разобраться почти невозможно.
2️⃣ Плюс эффективность ниже. Мелкие фермеры высаживают все подряд, а крупняки часто делают акцент на чем-то одном – это выборочные пестициды и удобрения, что дает более гарантированный урожай.
Исследователи не предлагают запрещать выращивание овощей и фруктов на огородах. Даже дают рекомендации. Например, продлить срок службы инфраструктуры (спасибо, кэп). Однако почему-то невольно представляешь условную Грету Тунберг, которая с другими «зелеными» устраивает акции протеста против садоводов и огородников.
Само по себе исследование – отличный пример того, как можно черное представить белым и наоборот, когда учитываешь только углеродный след. Действительно, к чему задумываться, что агрохолдинги используют азотные удобрения, которые вызывают цветение воды (и гибель всего живого в ней), а также варварски эксплуатируют почвы.
Садоводы-вредители 🤷♂️
@deepfoodtechnews
#субботнийфудтех
Ну что ж. Ученые Мичиганского университета нашли главных виноватых в глобальном потеплении. Это бабушки, которые выращивают картошку, огурцы и помидоры на личных огородах. Согласно новому исследованию, такие фрукты и овощи оставляют углеродный след в среднем в шесть раз больше, чем в индустриальном сельском хозяйстве.
Сначала дачники из Франции, Германии, Польши, Великобритании и США записывали, сколько ресурсов потратили и какой урожай получили на своих участках в течение дачного сезона. Затем ученые подсчитали, сколько углерода выбросили участки в процессе работы. На показатель влияли 3 фактора:
1. инфраструктура;
2. материалы (удобрения, пестициды, топливо для техники);
3. ирригация.
И как-то так получилось, что на одну порцию фруктов и овощей, выращенных дачниками, приходится 0,43 кг углекислого газа. Аналогичная порция, выращенная аграрными холдингами, обернулась 0,07 кг.
1️⃣ Большую часть «вреда» обеспечили материалы, из которых построены фермы. Их воздействие на климат вычисляется по неким сложным формулам, в которых непосвященному разобраться почти невозможно.
2️⃣ Плюс эффективность ниже. Мелкие фермеры высаживают все подряд, а крупняки часто делают акцент на чем-то одном – это выборочные пестициды и удобрения, что дает более гарантированный урожай.
Исследователи не предлагают запрещать выращивание овощей и фруктов на огородах. Даже дают рекомендации. Например, продлить срок службы инфраструктуры (спасибо, кэп). Однако почему-то невольно представляешь условную Грету Тунберг, которая с другими «зелеными» устраивает акции протеста против садоводов и огородников.
Само по себе исследование – отличный пример того, как можно черное представить белым и наоборот, когда учитываешь только углеродный след. Действительно, к чему задумываться, что агрохолдинги используют азотные удобрения, которые вызывают цветение воды (и гибель всего живого в ней), а также варварски эксплуатируют почвы.
Садоводы-вредители 🤷♂️
@deepfoodtechnews
Подсолнечник превратят в масло мясо
В составе растительных котлет, как правило, можно обнаружить белки сои, гороха, нута и пшеницы. Некоторые производители оригинальничают и делают мясо из кэроба и даже конопли.
Однако есть более очевидный ингредиент – подсолнечник. От производства масла остается много жмыха. Он обладает высокой энергетической ценностью – в нем много полезных жиров и протеинов. Сейчас этот драгоценный продукт расходуется нерационально – из него делают корма для скота. Хотя потенциал явно шире.
Исправить ситуацию получилось у стартапа Sunbloom Proteins, который произвел из семян подсолнечника ингредиенты с содержанием белка 60%. Из них, в свою очередь, можно готовить заменители мяса, молока, хлеб, сладости и напитки. Sunbloom получает белки подсолнечника с помощью экстракции липидов и без стрессового воздействия на белки.
Благодаря этому белки сохранили богатый состав подсолнечника: в них много пищевых волокон и полифенолов. Вкус и запах нейтральные, так что их можно добавлять в разные блюда. У белков хорошие эмульгирующие и стабилизирующие свойства. Значит ими можно заменять яичные и молочные белки в веганской выпечке, соусах, йогуртах, мороженом.
Функциональный и сенсорно приятный продукт назвали Sunbloom 60. Стартап выпускает его в порошке и в текстурированном виде. Чтобы поразить будущих покупателей, Sunbloom вместе с партнером – технологичной компанией IMCD – сделал бургер быстрого приготовления. Котлету для него можно сварганить, если просто добавить к порошку Sunbloom 60 холодную воду. Размешиваете, ждете полчаса и лепите котлетку с высоким содержанием белка и клетчатки.
Скоро белки подсолнечника выйдут на рынок Скандинавии. Тогда и узнаем во сколько производитель оценивает результат своих трудов.
Пока конкурентов в нише можно пересчитать по пальцам. Например, компания HERZA Schokolade сделала из белка подсолнечника веганский шоколад. А американская Spero — сливочный сыр.
Это вам не семечки лузгать🌻
@deepfoodtechnews
В составе растительных котлет, как правило, можно обнаружить белки сои, гороха, нута и пшеницы. Некоторые производители оригинальничают и делают мясо из кэроба и даже конопли.
Однако есть более очевидный ингредиент – подсолнечник. От производства масла остается много жмыха. Он обладает высокой энергетической ценностью – в нем много полезных жиров и протеинов. Сейчас этот драгоценный продукт расходуется нерационально – из него делают корма для скота. Хотя потенциал явно шире.
Исправить ситуацию получилось у стартапа Sunbloom Proteins, который произвел из семян подсолнечника ингредиенты с содержанием белка 60%. Из них, в свою очередь, можно готовить заменители мяса, молока, хлеб, сладости и напитки. Sunbloom получает белки подсолнечника с помощью экстракции липидов и без стрессового воздействия на белки.
Благодаря этому белки сохранили богатый состав подсолнечника: в них много пищевых волокон и полифенолов. Вкус и запах нейтральные, так что их можно добавлять в разные блюда. У белков хорошие эмульгирующие и стабилизирующие свойства. Значит ими можно заменять яичные и молочные белки в веганской выпечке, соусах, йогуртах, мороженом.
Функциональный и сенсорно приятный продукт назвали Sunbloom 60. Стартап выпускает его в порошке и в текстурированном виде. Чтобы поразить будущих покупателей, Sunbloom вместе с партнером – технологичной компанией IMCD – сделал бургер быстрого приготовления. Котлету для него можно сварганить, если просто добавить к порошку Sunbloom 60 холодную воду. Размешиваете, ждете полчаса и лепите котлетку с высоким содержанием белка и клетчатки.
Скоро белки подсолнечника выйдут на рынок Скандинавии. Тогда и узнаем во сколько производитель оценивает результат своих трудов.
Пока конкурентов в нише можно пересчитать по пальцам. Например, компания HERZA Schokolade сделала из белка подсолнечника веганский шоколад. А американская Spero — сливочный сыр.
Это вам не семечки лузгать🌻
@deepfoodtechnews
Forwarded from Сергей Иванов из ЭФКО
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Были да сплыли: стартап по производству альт-креветок свернул бизнес
Сложности с привлечением инвестиций, связанные с ростом процентной ставки в США, сказались на рынке альтернативных морепродуктов. Производитель креветок на растительной основе New Wave Foods объявил о прекращении деятельности.
Стартап основали в 2015 году в Калифорнии две девушки с амбициозной целью – пошатнуть рынок креветок объемом в $9 млрд. Альтернативный морепродукт делали из бурых водорослей и белка маша.
В 2021 году компания привлекла $18 млн. Причем инвесторами стали не абы кто, а пищевая корпорация Tyson Foods, второй крупнейший в мире переработчик и продавец курятины, говядины и свинины, а также Evolution VC Partners – бывший инвестор Beyond Meat.
Стартап планировал тратить деньги на то, чтобы «наращивать производство, агрессивно расширять продажи и маркетинговые усилия». Компания начала поставлять альтернативы в общепит. В планах были растительные крабы, омары и гребешки. Но к осени прошлого года New Wave Foods обросла долгами.
В итоге стартап заявил, что не справился со «встречными ветрами»:
1️⃣ Рынок растительных морепродуктов слишком мелкий. Всего 1% от общего объема растительного мяса. И всего 0,2% от рынка классических морепродуктов.
2️⃣ Растительная рыба не кажется потребителям здоровой альтернативой. Люди понимают, зачем отказываться от мяса и переходить на веганские котлеты. Но исключать из рациона рыбу считается нездоровым тоном. Наоборот: осознанные потребители мясо замещают рыбой.
3️⃣ Альт-рыба все еще дорогая. Часто на 20-50% дороже аналогов. Приходится переплачивать еще и за имитированную текстуру и вкус. В нестабильные финансовые времена все меньше желающих сталкиваться с неоправданными ожиданиями.
Последняя причина – пожалуй, главная. New Wave Foods так и не удалось удешевить продукт. Компании не хватило даже на то, чтобы продавать его по цене, сопоставимой с оптовой стоимостью креветок премиум-класса. А надо было – дешевле всех.
Когда попался на крючок растительных амбиций 🎣
@deepfoodtechnews
Сложности с привлечением инвестиций, связанные с ростом процентной ставки в США, сказались на рынке альтернативных морепродуктов. Производитель креветок на растительной основе New Wave Foods объявил о прекращении деятельности.
Стартап основали в 2015 году в Калифорнии две девушки с амбициозной целью – пошатнуть рынок креветок объемом в $9 млрд. Альтернативный морепродукт делали из бурых водорослей и белка маша.
В 2021 году компания привлекла $18 млн. Причем инвесторами стали не абы кто, а пищевая корпорация Tyson Foods, второй крупнейший в мире переработчик и продавец курятины, говядины и свинины, а также Evolution VC Partners – бывший инвестор Beyond Meat.
Стартап планировал тратить деньги на то, чтобы «наращивать производство, агрессивно расширять продажи и маркетинговые усилия». Компания начала поставлять альтернативы в общепит. В планах были растительные крабы, омары и гребешки. Но к осени прошлого года New Wave Foods обросла долгами.
В итоге стартап заявил, что не справился со «встречными ветрами»:
1️⃣ Рынок растительных морепродуктов слишком мелкий. Всего 1% от общего объема растительного мяса. И всего 0,2% от рынка классических морепродуктов.
2️⃣ Растительная рыба не кажется потребителям здоровой альтернативой. Люди понимают, зачем отказываться от мяса и переходить на веганские котлеты. Но исключать из рациона рыбу считается нездоровым тоном. Наоборот: осознанные потребители мясо замещают рыбой.
3️⃣ Альт-рыба все еще дорогая. Часто на 20-50% дороже аналогов. Приходится переплачивать еще и за имитированную текстуру и вкус. В нестабильные финансовые времена все меньше желающих сталкиваться с неоправданными ожиданиями.
Последняя причина – пожалуй, главная. New Wave Foods так и не удалось удешевить продукт. Компании не хватило даже на то, чтобы продавать его по цене, сопоставимой с оптовой стоимостью креветок премиум-класса. А надо было – дешевле всех.
Когда попался на крючок растительных амбиций 🎣
@deepfoodtechnews
5 фудтех-малышей, которые заинтересовали Nestle
Каким видит будущее рынка еды корпорация Nestle? Ответ на этот вопрос можно получить, если посмотреть в кого инвестирует компания. Чтобы отбирать проекты (и быть в курсе свежих идей), она регулярно проводит конкурсы для новаторов. Здесь пятерка стартапов, на которые корпорация обратила внимание:
1️⃣ Кето-коктейль на растительной основе
Напиток предназначен для людей, которые сидят на модной кето-диете (с преобладанием жиров). Ученые даже посчитали, что она может продлить жизнь на 13%. Чтобы поддержать здоровье, нужны питательные добавки. В составе Keto Kind миндальное молоко, масло авокадо, гороховый белок, экстракт ванили, какао-порошок, лецитин подсолнечника, морская соль, архат, стевия и масло мст, которое считается суперфудом.
2️⃣ Витаминные напитки из переработанной сыворотки
Газированный функциональный напиток Superfrau сделан на основе сыворотки – побочном продукте, которые остается при производстве йогуртов. В напитке есть белок, витамины группы B, электролиты и лактаза, которая расщепляет молочный сахар.
3️⃣ Мясо из тыквенных семечек
Израильская More Foods перерабатывает жмых тыквы и подсолнуха, который остается после выжимки масла, и делает из них «мясо», в котором много белка, клетчатки и мало жира.
4️⃣ Альтернативное молоко
Стартап Perfect Day заинтересовал Nestle платформой для производства ферментированного сывороточного белка. Nestle добавил к нему овсяный концентрат, высокоолеиновое подсолнечное масло, кальций и витамин D. И сделал молочные напитки, не содержащие ингредиенты животного происхождения Cowabunga.
5️⃣ Растительные крылышки
Стартап Sundial Foods делает веганскую альтернативу куриным крылышкам, состоящим из «кожи и костей». В составе нут, соевые бобы, пшеничный белок, подсолнечное масло. Nestle работал со стартапом дважды. Корпорация инвестировала в производство крылышек и запустила совместный бренд Nestlé Garden Gourmet.
@deepfoodtechnews
Каким видит будущее рынка еды корпорация Nestle? Ответ на этот вопрос можно получить, если посмотреть в кого инвестирует компания. Чтобы отбирать проекты (и быть в курсе свежих идей), она регулярно проводит конкурсы для новаторов. Здесь пятерка стартапов, на которые корпорация обратила внимание:
1️⃣ Кето-коктейль на растительной основе
Напиток предназначен для людей, которые сидят на модной кето-диете (с преобладанием жиров). Ученые даже посчитали, что она может продлить жизнь на 13%. Чтобы поддержать здоровье, нужны питательные добавки. В составе Keto Kind миндальное молоко, масло авокадо, гороховый белок, экстракт ванили, какао-порошок, лецитин подсолнечника, морская соль, архат, стевия и масло мст, которое считается суперфудом.
2️⃣ Витаминные напитки из переработанной сыворотки
Газированный функциональный напиток Superfrau сделан на основе сыворотки – побочном продукте, которые остается при производстве йогуртов. В напитке есть белок, витамины группы B, электролиты и лактаза, которая расщепляет молочный сахар.
3️⃣ Мясо из тыквенных семечек
Израильская More Foods перерабатывает жмых тыквы и подсолнуха, который остается после выжимки масла, и делает из них «мясо», в котором много белка, клетчатки и мало жира.
4️⃣ Альтернативное молоко
Стартап Perfect Day заинтересовал Nestle платформой для производства ферментированного сывороточного белка. Nestle добавил к нему овсяный концентрат, высокоолеиновое подсолнечное масло, кальций и витамин D. И сделал молочные напитки, не содержащие ингредиенты животного происхождения Cowabunga.
5️⃣ Растительные крылышки
Стартап Sundial Foods делает веганскую альтернативу куриным крылышкам, состоящим из «кожи и костей». В составе нут, соевые бобы, пшеничный белок, подсолнечное масло. Nestle работал со стартапом дважды. Корпорация инвестировала в производство крылышек и запустила совместный бренд Nestlé Garden Gourmet.
@deepfoodtechnews
Поросячий куш: стартап получил миллион долларов на разработку сала из пробирки
Бразильская Cellva привлекла $1,3 млн на производство культивируемых ингредиентов животного происхождения. Стартап основали пару лет назад, а летом прошлого года анонсировали первый прототип жира.
У свиней берут клетки с помощью биопсии (утверждают, что безвредной). Клетки помещают в биореактор, где подкармливают натуральными ингредиентами, чтобы вырастить из них жир. Пищевой профиль и структура альтернативного жира – те же, что и у свиного. Но культивированный продукт может содержать меньше насыщенных жиров, которые вредны для человека.
Экономическая фишка – срок производства продукта всего 21 день. А изготовление свиного жира занимает около 2 лет (ну, понимаете – когда еще хрюшка вырастет).
Этическая – ежегодно в мире на мясо пускают 3,8 млн свиней. А тут обойдутся без «жертв».
Технологическая – сало можно сделать полезнее за счет изменения процесса. Например, уменьшать количество насыщенных жиров в продукте. Повысить антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Улучшить усвояемость.
Узкое горлышко – объемы производства. Пока что стартап способен выдавать килограмм альтернативного жира в месяц, который будет сильно дороже свиного. Но бизнес будут масштабировать. К 2027 году стартап надеется выйти на паритет затрат.
Это будет кстати, потому что мировой спрос на жиры растет. И цены тоже. В альтернативных жирах заинтересованы не только пищевики, но производители бытовой химии, косметики, товаров для домашних животных.
Конкурентов пока немного. Британская Hoxton Farms производит культивированные жиры с помощью вычислительной биологии и математического моделирования. Испанская Cubiq Foods сначала сделала растительный жир, а сейчас корпит над клеточным. Поставлять их будет производителям альтернативных продуктов.
Подходи, покупай! Сало диетическое, вегетарианское🫰
@deepfoodtechnews
Бразильская Cellva привлекла $1,3 млн на производство культивируемых ингредиентов животного происхождения. Стартап основали пару лет назад, а летом прошлого года анонсировали первый прототип жира.
У свиней берут клетки с помощью биопсии (утверждают, что безвредной). Клетки помещают в биореактор, где подкармливают натуральными ингредиентами, чтобы вырастить из них жир. Пищевой профиль и структура альтернативного жира – те же, что и у свиного. Но культивированный продукт может содержать меньше насыщенных жиров, которые вредны для человека.
Экономическая фишка – срок производства продукта всего 21 день. А изготовление свиного жира занимает около 2 лет (ну, понимаете – когда еще хрюшка вырастет).
Этическая – ежегодно в мире на мясо пускают 3,8 млн свиней. А тут обойдутся без «жертв».
Технологическая – сало можно сделать полезнее за счет изменения процесса. Например, уменьшать количество насыщенных жиров в продукте. Повысить антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Улучшить усвояемость.
Узкое горлышко – объемы производства. Пока что стартап способен выдавать килограмм альтернативного жира в месяц, который будет сильно дороже свиного. Но бизнес будут масштабировать. К 2027 году стартап надеется выйти на паритет затрат.
Это будет кстати, потому что мировой спрос на жиры растет. И цены тоже. В альтернативных жирах заинтересованы не только пищевики, но производители бытовой химии, косметики, товаров для домашних животных.
Конкурентов пока немного. Британская Hoxton Farms производит культивированные жиры с помощью вычислительной биологии и математического моделирования. Испанская Cubiq Foods сначала сделала растительный жир, а сейчас корпит над клеточным. Поставлять их будет производителям альтернативных продуктов.
Подходи, покупай! Сало диетическое, вегетарианское🫰
@deepfoodtechnews