Безмолочные сливки для кофе сделали с помощью дрожжей
Швейцарская Cultured Biosciences создала безмолочные кофейные сливки из жиров, полученных путем ферментации с помощью дрожжей. Биотехнологический стартап работал над продуктом два года. Партнеры – компании Danone, Givaudan, AAK и Ingredion. По этой схеме пищевики ранее уже сделали йогурт на основе переработанных овощных отходов.
Результат нового сотрудничества вышел не менее достойным. Прототип соответствует всем характеристикам молочных сливок, при этом превосходит растительные аналоги.
Обычно стартапы, которые производят молочные альтернативы, делают ставку на имитацию белков. Результат, как правило, получается слабым: большинство немолочных сливок жидкие и безвкусные.
Cultivated Biosciences пошла другим путем. Сначала она «запрограммировала» штамм дрожжей на накопление определенного вида жиров во время роста. Затем стартап отделяет эти жиры, смешивает с растительным белком, сахаром и натуральными ароматизаторами – вуаля, сливки готовы.
Важное свойство новых безмолочных сливок – они не сворачиваются в кофе, хоть в них нет связующих компонентов. Обычно растительное молоко отслаивается в черном кофе из-за более высокого pH (кислотности среды). Cultivated Biosciences удалось достичь паритета без использования добавок.
Сейчас стартап планирует запуск продаж в США. Мировой рынок сливок для кофе огромный – $4,5 млрд. Наиболее перспективным продуктом считаются именно альтернативные сливки для кофе. В прошлом году они заняли 12% от общей доли рынка, а темпы роста их продаж опережают традиционные сливки из коровьего молока.
Еще один рынок, который может расти на дрожжах ☕️
@deepfoodtechnews
Швейцарская Cultured Biosciences создала безмолочные кофейные сливки из жиров, полученных путем ферментации с помощью дрожжей. Биотехнологический стартап работал над продуктом два года. Партнеры – компании Danone, Givaudan, AAK и Ingredion. По этой схеме пищевики ранее уже сделали йогурт на основе переработанных овощных отходов.
Результат нового сотрудничества вышел не менее достойным. Прототип соответствует всем характеристикам молочных сливок, при этом превосходит растительные аналоги.
Обычно стартапы, которые производят молочные альтернативы, делают ставку на имитацию белков. Результат, как правило, получается слабым: большинство немолочных сливок жидкие и безвкусные.
Cultivated Biosciences пошла другим путем. Сначала она «запрограммировала» штамм дрожжей на накопление определенного вида жиров во время роста. Затем стартап отделяет эти жиры, смешивает с растительным белком, сахаром и натуральными ароматизаторами – вуаля, сливки готовы.
Важное свойство новых безмолочных сливок – они не сворачиваются в кофе, хоть в них нет связующих компонентов. Обычно растительное молоко отслаивается в черном кофе из-за более высокого pH (кислотности среды). Cultivated Biosciences удалось достичь паритета без использования добавок.
Сейчас стартап планирует запуск продаж в США. Мировой рынок сливок для кофе огромный – $4,5 млрд. Наиболее перспективным продуктом считаются именно альтернативные сливки для кофе. В прошлом году они заняли 12% от общей доли рынка, а темпы роста их продаж опережают традиционные сливки из коровьего молока.
Еще один рынок, который может расти на дрожжах ☕️
@deepfoodtechnews
Клеточную перепелку вырастили в Австралии. А ещё кенгуру и... мамонта 😳
Австралийский стартап Vow получил заключение от Управления пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии. Его продукт – выращенное в биореакторе мясо перепела – признан безопасным для употребления в пищу. Значит, стало на шаг ближе к продажам.
Стартап выращивает мясо из клеток редкого японского перепела Coturnix japonica. Для этого клетки помещают в биореакторы, где формируется мышечная, жировая и соединительная ткань.
В прошлом году Vow уже привлекла $49,2 млн для масштабирования производства. У компании есть завод в Сиднее, который считается крупнейшим в Южном полушарии. Предприятие способно производить до 30 тонн культивированного мяса в год. Правда, пока до потребителя мясо не дошло. Разрешение на продажу еще не получено. Когда клеточную перепелку одобрят, то первыми ее попробуют посетители ресторанов. Сколько будет стоить деликатес, стартап умалчивает. Известно, что себестоимость клеточного мяса начинается от $100 за кг.
Перепелка – самое понятное потребителю мясо из тех, что планирует выращивать стартап. В библиотеке генетических материалов компании – 22 различных вида животных, в том числе кенгуру и альпака.
Самое нестандартное мясо, которое может выращивать стартап – мамонт. В марте компания презентовала фрикадельки из клеток шерстистого мамонта и неплохо на этом пропиариалась. Так Vow показала, что можно создавать мясо из клеток редких животных, а еще обратила внимание на утрату биоразнообразия на планете.
Для изготовления фрикадельки из мяса мамонта использовали ген миоглобина, сохранившийся от вымершего вида. Его соединили с участками того же гена от африканского слона, а после встроили в овечью клетку. Уже из этой комбинированной клетки вырастили кусок мяса.
«Это было до смешного легко и быстро, — говорят представители стартапа. – Мы сделали это за пару недель».
Когда достигли VOW-эффекта🦣
@deepfoodtechnews
Австралийский стартап Vow получил заключение от Управления пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии. Его продукт – выращенное в биореакторе мясо перепела – признан безопасным для употребления в пищу. Значит, стало на шаг ближе к продажам.
Стартап выращивает мясо из клеток редкого японского перепела Coturnix japonica. Для этого клетки помещают в биореакторы, где формируется мышечная, жировая и соединительная ткань.
В прошлом году Vow уже привлекла $49,2 млн для масштабирования производства. У компании есть завод в Сиднее, который считается крупнейшим в Южном полушарии. Предприятие способно производить до 30 тонн культивированного мяса в год. Правда, пока до потребителя мясо не дошло. Разрешение на продажу еще не получено. Когда клеточную перепелку одобрят, то первыми ее попробуют посетители ресторанов. Сколько будет стоить деликатес, стартап умалчивает. Известно, что себестоимость клеточного мяса начинается от $100 за кг.
Перепелка – самое понятное потребителю мясо из тех, что планирует выращивать стартап. В библиотеке генетических материалов компании – 22 различных вида животных, в том числе кенгуру и альпака.
Самое нестандартное мясо, которое может выращивать стартап – мамонт. В марте компания презентовала фрикадельки из клеток шерстистого мамонта и неплохо на этом пропиариалась. Так Vow показала, что можно создавать мясо из клеток редких животных, а еще обратила внимание на утрату биоразнообразия на планете.
Для изготовления фрикадельки из мяса мамонта использовали ген миоглобина, сохранившийся от вымершего вида. Его соединили с участками того же гена от африканского слона, а после встроили в овечью клетку. Уже из этой комбинированной клетки вырастили кусок мяса.
«Это было до смешного легко и быстро, — говорят представители стартапа. – Мы сделали это за пару недель».
Когда достигли VOW-эффекта
@deepfoodtechnews
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Газировку с пробиотиками выпустили в Великобритании
Бренд газировки Living Things сделал ставку на пользу. Производитель уверяет, что его газировка приносит хорошее самочувствие, так как содержит полезные для кишечника ингредиенты.
В каждой банке 2 млрд живых бактерий. В 100 мл напитка всего 1,7 грамма природного сахара и никаких подсластителей. Плюс высокое содержание клетчатки - 2 грамма. Итого 13 ккал на 100 мл.
Кроме натуральных соков и газированной воды в составе напитков инулин из корня цикория, концентраты из моркови и тыквы, а также та самая «молочнокислая палочка». Получилась «полезная газировка» для тех, кому тяжело пересесть со сладких напитков на порошки и капсулы. Тут вам и пробиотики, и веселые пузырьки.
Производитель заявляет, что «живые» напитки благотворно влияют на психологическое и физическое самочувствие, повышают качество сна, улучшают состояние кишечника, кожи, подходят для людей, которые сидят на диете.
В ассортименте напитков три вкуса: малиновый, гранат и персик, красный апельсин с лимоном и имбирем. Для экологичности бренд разлил газировку в банки, полностью пригодные для вторичной переработки. Цена – 2,5 фунта за три баночки, то есть менее 300 рублей.
Это не первая газировка с пробиотиками на рынке. Так, похожая продается в Калифорнии под брендом Wildwonder. В напитке 1 млрд живых пробиотиков и 5 грамм клетчатки, а также всего 35 калорий и 6 грамм сахара на банку.
А бренд ZBiotics сделал предалкогольный напиток с пробиотиками. Ферменты в его составе расщепляют ацетальдегид — нежелательный побочный продукт алкоголя, который образуется в организме, когда мы употребляем спиртные напитки, и вызывает похмелье. Слоган мотивирует: «Жизнь слишком коротка, чтобы тратить целый день на восстановление!». Отличная предновогодняя находка. Цена бутылочки здорового дня – $12.
Правда, в России эти напитки недоступны, так что пока обойдемся комбучей, кефиром и огуречным рассолом 🍶
@deepfoodtechnews
Бренд газировки Living Things сделал ставку на пользу. Производитель уверяет, что его газировка приносит хорошее самочувствие, так как содержит полезные для кишечника ингредиенты.
В каждой банке 2 млрд живых бактерий. В 100 мл напитка всего 1,7 грамма природного сахара и никаких подсластителей. Плюс высокое содержание клетчатки - 2 грамма. Итого 13 ккал на 100 мл.
Кроме натуральных соков и газированной воды в составе напитков инулин из корня цикория, концентраты из моркови и тыквы, а также та самая «молочнокислая палочка». Получилась «полезная газировка» для тех, кому тяжело пересесть со сладких напитков на порошки и капсулы. Тут вам и пробиотики, и веселые пузырьки.
Производитель заявляет, что «живые» напитки благотворно влияют на психологическое и физическое самочувствие, повышают качество сна, улучшают состояние кишечника, кожи, подходят для людей, которые сидят на диете.
В ассортименте напитков три вкуса: малиновый, гранат и персик, красный апельсин с лимоном и имбирем. Для экологичности бренд разлил газировку в банки, полностью пригодные для вторичной переработки. Цена – 2,5 фунта за три баночки, то есть менее 300 рублей.
Это не первая газировка с пробиотиками на рынке. Так, похожая продается в Калифорнии под брендом Wildwonder. В напитке 1 млрд живых пробиотиков и 5 грамм клетчатки, а также всего 35 калорий и 6 грамм сахара на банку.
А бренд ZBiotics сделал предалкогольный напиток с пробиотиками. Ферменты в его составе расщепляют ацетальдегид — нежелательный побочный продукт алкоголя, который образуется в организме, когда мы употребляем спиртные напитки, и вызывает похмелье. Слоган мотивирует: «Жизнь слишком коротка, чтобы тратить целый день на восстановление!». Отличная предновогодняя находка. Цена бутылочки здорового дня – $12.
Правда, в России эти напитки недоступны, так что пока обойдемся комбучей, кефиром и огуречным рассолом 🍶
@deepfoodtechnews
Коровье, ослиное, буйволиное – стартап культивирует необычное молоко новым методом
Немецкая Senara первой в Европе начала работать над молочными продуктами, выращенными на клеточных культурах. Схожим образом французская Numi производит клеточное грудное молоко.
Senara берет эпителиальные клетки не у животных, а выделяет их из молока. По мнению стартапа, это более «элегантное решение», чтобы свести к минимуму вмешательство в животных.
Компания отбирает наиболее эффективные клетки, затем выбирает подходящую для них среду, температуру и полезные вещества, способствующие росту. При этом не надо отделять белок от биомассы. В ход идет только то, что выделяют клетки – молоко, которому нужно меньше очистки и охлаждения, так как полученный продукт не содержит бактерий и дрожжей. Зато включает все основные элементы молочных продуктов: лактозу, казеин, сыворотку и микроэлементы.
Компания разработала и запатентовала индивидуальный биореактор для культивирования и облегчения роста молочных клеток, что упрощает масштабирование. Пока работа происходит на пилотном 100-литровом агрегате.
Senara намерена производить не только молоко, но и йогурт, сливки, которые можно будет использовать в рецептурах мороженого и шоколада. Кроме того, молоко можно будет адаптировать под разные потребности: например, производить низкоаллергенное молоко, богатое белком А2, или его безлактозную версию.
В ближайшие два года компания хочет расширить стандартную линейку коровьих альтернатив молоком более оригинальных животных, включая коз, овец, ослов, буйволов и бизонов.
Senara уже готовится пройти через новый процесс регулирования пищевых продуктов ЕС. Стартап предполагает, что к 2028 году культивированное молоко станет стандартным вариантом на полках супермаркетов.
Как с осла молока🥛
@deepfoodtechnews
Немецкая Senara первой в Европе начала работать над молочными продуктами, выращенными на клеточных культурах. Схожим образом французская Numi производит клеточное грудное молоко.
Senara берет эпителиальные клетки не у животных, а выделяет их из молока. По мнению стартапа, это более «элегантное решение», чтобы свести к минимуму вмешательство в животных.
Компания отбирает наиболее эффективные клетки, затем выбирает подходящую для них среду, температуру и полезные вещества, способствующие росту. При этом не надо отделять белок от биомассы. В ход идет только то, что выделяют клетки – молоко, которому нужно меньше очистки и охлаждения, так как полученный продукт не содержит бактерий и дрожжей. Зато включает все основные элементы молочных продуктов: лактозу, казеин, сыворотку и микроэлементы.
Компания разработала и запатентовала индивидуальный биореактор для культивирования и облегчения роста молочных клеток, что упрощает масштабирование. Пока работа происходит на пилотном 100-литровом агрегате.
Senara намерена производить не только молоко, но и йогурт, сливки, которые можно будет использовать в рецептурах мороженого и шоколада. Кроме того, молоко можно будет адаптировать под разные потребности: например, производить низкоаллергенное молоко, богатое белком А2, или его безлактозную версию.
В ближайшие два года компания хочет расширить стандартную линейку коровьих альтернатив молоком более оригинальных животных, включая коз, овец, ослов, буйволов и бизонов.
Senara уже готовится пройти через новый процесс регулирования пищевых продуктов ЕС. Стартап предполагает, что к 2028 году культивированное молоко станет стандартным вариантом на полках супермаркетов.
Как с осла молока🥛
@deepfoodtechnews
Вот это открытие: веганы вызывают неприязнь на лексическом уровне
#субботнийфудтех
Ученые из Университета Южной Калифорнии решили выяснить, как маркировка «веган» влияет на выбор потребителей. В исследовании приняли участие более 7000 человек. Каждому предлагали на выбор два варианта подарочных корзин для гурманов. Одна из них включала в себя мясные и молочные продукты. Вторая – с надписью «веганская» – состояла из растительных аналогов.
Понятно, что абсолютное большинство людей указывали на мясомолочную корзину. Вопрос, в каком соотношении. Так вот сначала растительную корзину выбирал лишь каждый пятый участник эксперимента (20%). Однако когда надпись изменили на «здоровая» и «экологически чистая», веганскую корзину стали выбирать в два раза чаще (40%). Наиболее значительным эффект от удаления слова «веган» оказался среди завзятых мясоедов.
У веганства плохая репутация и вот почему:
🌱Веганы – морализаторы и зануды, которые буквально заставляют всех вокруг приобщаться к своему выбору.
🌱Веганы ограничивают людей. Общепринятая норма – есть мясо животных. Отказ от мяса связан с ограничениями. Чем крупнее доминирующая группа, тем сильнее сопротивление.
🌱Веганы – слабые и немужественные. Мясоедение - традиционно мужской выбор. «Откажусь от мяса – перестану быть мужиком». Поэтому веганов среди мужчин гораздо меньше, чем среди женщин.
Корпорации интуитивно понимают, что веганы изрядно подпортили себе репутацию агрессивным продвижением взглядов на жизнь:
🍪 Nestle в начала 2023 года представил веганскую версию шоколадного печенья Toll House и назвал его «растительным»;
🍔 стартап Beyond Meat предпочитает обозначение «plant-based» (растительный) на передней стороне упаковки и скромную букву «V» на задней.
И никакого упоминания веганов.
Пора переименовываться 🙊
@deepfoodtechnews
#субботнийфудтех
Ученые из Университета Южной Калифорнии решили выяснить, как маркировка «веган» влияет на выбор потребителей. В исследовании приняли участие более 7000 человек. Каждому предлагали на выбор два варианта подарочных корзин для гурманов. Одна из них включала в себя мясные и молочные продукты. Вторая – с надписью «веганская» – состояла из растительных аналогов.
Понятно, что абсолютное большинство людей указывали на мясомолочную корзину. Вопрос, в каком соотношении. Так вот сначала растительную корзину выбирал лишь каждый пятый участник эксперимента (20%). Однако когда надпись изменили на «здоровая» и «экологически чистая», веганскую корзину стали выбирать в два раза чаще (40%). Наиболее значительным эффект от удаления слова «веган» оказался среди завзятых мясоедов.
У веганства плохая репутация и вот почему:
🌱Веганы – морализаторы и зануды, которые буквально заставляют всех вокруг приобщаться к своему выбору.
🌱Веганы ограничивают людей. Общепринятая норма – есть мясо животных. Отказ от мяса связан с ограничениями. Чем крупнее доминирующая группа, тем сильнее сопротивление.
🌱Веганы – слабые и немужественные. Мясоедение - традиционно мужской выбор. «Откажусь от мяса – перестану быть мужиком». Поэтому веганов среди мужчин гораздо меньше, чем среди женщин.
Корпорации интуитивно понимают, что веганы изрядно подпортили себе репутацию агрессивным продвижением взглядов на жизнь:
🍪 Nestle в начала 2023 года представил веганскую версию шоколадного печенья Toll House и назвал его «растительным»;
🍔 стартап Beyond Meat предпочитает обозначение «plant-based» (растительный) на передней стороне упаковки и скромную букву «V» на задней.
И никакого упоминания веганов.
Пора переименовываться 🙊
@deepfoodtechnews
Курица не нужна: стартап из Кремниевой долины сделал яйца из дрожжевого белка
Альтернативные яйца с помощью прецизионной ферментации приготовила компания Every и угостила ими рестораторов. Жидкий белок эквивалентен тому, что содержится в курином яйце. Несушки в процессе никак не участвуют:
1️⃣ Every берет дрожжи штамма Komagataella phaffii, обнаруженные в 1950-х годах на калифорнийском черном дубе.
2️⃣ Добавляет штамму последовательность ДНК куриного белка.
3️⃣ Отправляет дрожжи в воду и сахар, чтобы в процессе ферментации превратить его в белок.
4️⃣ Отделяет дрожжи, чтобы получить осветленный насыщенный белками бульон.
5️⃣ Добавляет к белкам полезные растительные ингредиенты.
Результат – жидкий белок, идентичный куриному. В продукте нет сахара, холестерина, генетически модифицированных организмов и рДНК. В одном альтернативном яйце содержится 8 граммов белка. Для сравнения, в курином – от 5 до 8 граммов.
Такое яйцо без курицы предполагает бережное отношение к окружающей среде. От производства альтернативы в три раза меньше выбросов парниковых газов, чем от обычных птичьих яиц. Земли требуется в 12 раз меньше, а воды – в 67 раз меньше.
Дрожжевым белком можно разнообразить выпечку или использовать как пищевую добавку для повышения содержания белка в еде и напитках. Инновационный ингредиент работает, как оригинал – та же высота и стабильность пены, аэрация и текстура.
Ингредиент оценили кулинарные новаторы и шеф-повары Нью-Йорка. В ресторана Eleven Madison Park им представили эксклюзивный ужин с омлетом, крем-брюле и коктейлями с использованием альтернативных яиц.
Фактически, Every – единственный производитель яиц, который получил разрешение на продажу продуктов точной ферментации в США. Сейчас стартап работает над снижением стоимости продукта и планирует вывести альтернативные яйца на полки магазинов уже в 2024 году.
Яйца, которым и поучить некого🥚
@deepfoodtechnews
Альтернативные яйца с помощью прецизионной ферментации приготовила компания Every и угостила ими рестораторов. Жидкий белок эквивалентен тому, что содержится в курином яйце. Несушки в процессе никак не участвуют:
1️⃣ Every берет дрожжи штамма Komagataella phaffii, обнаруженные в 1950-х годах на калифорнийском черном дубе.
2️⃣ Добавляет штамму последовательность ДНК куриного белка.
3️⃣ Отправляет дрожжи в воду и сахар, чтобы в процессе ферментации превратить его в белок.
4️⃣ Отделяет дрожжи, чтобы получить осветленный насыщенный белками бульон.
5️⃣ Добавляет к белкам полезные растительные ингредиенты.
Результат – жидкий белок, идентичный куриному. В продукте нет сахара, холестерина, генетически модифицированных организмов и рДНК. В одном альтернативном яйце содержится 8 граммов белка. Для сравнения, в курином – от 5 до 8 граммов.
Такое яйцо без курицы предполагает бережное отношение к окружающей среде. От производства альтернативы в три раза меньше выбросов парниковых газов, чем от обычных птичьих яиц. Земли требуется в 12 раз меньше, а воды – в 67 раз меньше.
Дрожжевым белком можно разнообразить выпечку или использовать как пищевую добавку для повышения содержания белка в еде и напитках. Инновационный ингредиент работает, как оригинал – та же высота и стабильность пены, аэрация и текстура.
Ингредиент оценили кулинарные новаторы и шеф-повары Нью-Йорка. В ресторана Eleven Madison Park им представили эксклюзивный ужин с омлетом, крем-брюле и коктейлями с использованием альтернативных яиц.
Фактически, Every – единственный производитель яиц, который получил разрешение на продажу продуктов точной ферментации в США. Сейчас стартап работает над снижением стоимости продукта и планирует вывести альтернативные яйца на полки магазинов уже в 2024 году.
Яйца, которым и поучить некого🥚
@deepfoodtechnews
Мороженое из капусты начали продавать в Новой Зеландии
Компания EatKinda – производитель безмолочного мороженого из цветной капусты – вывела продукт на полки супермаркетов. Необычный продукт начали продавать более чем в 90 магазинах Woolworths в Новой Зеландии.
Идея продукта появилась у соучредительницы стартапа Дженни Мэтисон случайно. Она пыталась приготовить вегетарианский чизкейк из цветной капусты. Блюдо не получилось, и Мэтисон превратила десерт в безмолочное мороженое. Семья и друзья оценили. Мэтисон презентовала продукт на выставке гастрономических стартапов и нашла партнера - будущего пищевого технолога Мринали Кумар.
Рецепт мороженого доработали. Сейчас оно на 13% состоит из цветной капусты, которая придает десерту сливочный вкус без резкости. Также среди ингредиентов безмолочного мороженого: кокосовое масло, тростниковый сахар, гороховый белок, экстракт черной моркови, концентрат сока бузины, нутовая мука.
В качестве красителей и ароматизаторов используют свекольный концентрат, клубничное пюре, какао-порошок и масло перечной мяты. Все в соответствии с линейкой вкусов: клубничный водоворот, шоколадный вихрь, мятный шок.
В растительном мороженом нет сои, орехов, искусственных добавок и молока. А вкус, говорят, не отличить от сливочного. В ходе слепых дегустаций участники не могли обнаружить различий между капустным и классическим лакомством.
Важный момент: стартап пускает в ход те овощи, которые выглядят непрезентабельно и не доезжают до магазинных полок. Поставщик отбирает абсолютно съедобную, но «уродливую» капусту, которая не угодит покупателям по размеру и внешнему виду. По этой причине 40% овощей, выращенных в Новой Зеландии, попросту выбрасывают.
Еще один бонус – уникальная упаковка без пластика, которую можно превратить в компост. Даже чернила, которые используют для печати на упаковке, сделаны из сои.
Цена этичного овощного десерта – $13 за баночку.
Пост о том, как рубить капусту на капусте 🤑
@deepfoodtechnews
Компания EatKinda – производитель безмолочного мороженого из цветной капусты – вывела продукт на полки супермаркетов. Необычный продукт начали продавать более чем в 90 магазинах Woolworths в Новой Зеландии.
Идея продукта появилась у соучредительницы стартапа Дженни Мэтисон случайно. Она пыталась приготовить вегетарианский чизкейк из цветной капусты. Блюдо не получилось, и Мэтисон превратила десерт в безмолочное мороженое. Семья и друзья оценили. Мэтисон презентовала продукт на выставке гастрономических стартапов и нашла партнера - будущего пищевого технолога Мринали Кумар.
Рецепт мороженого доработали. Сейчас оно на 13% состоит из цветной капусты, которая придает десерту сливочный вкус без резкости. Также среди ингредиентов безмолочного мороженого: кокосовое масло, тростниковый сахар, гороховый белок, экстракт черной моркови, концентрат сока бузины, нутовая мука.
В качестве красителей и ароматизаторов используют свекольный концентрат, клубничное пюре, какао-порошок и масло перечной мяты. Все в соответствии с линейкой вкусов: клубничный водоворот, шоколадный вихрь, мятный шок.
В растительном мороженом нет сои, орехов, искусственных добавок и молока. А вкус, говорят, не отличить от сливочного. В ходе слепых дегустаций участники не могли обнаружить различий между капустным и классическим лакомством.
Важный момент: стартап пускает в ход те овощи, которые выглядят непрезентабельно и не доезжают до магазинных полок. Поставщик отбирает абсолютно съедобную, но «уродливую» капусту, которая не угодит покупателям по размеру и внешнему виду. По этой причине 40% овощей, выращенных в Новой Зеландии, попросту выбрасывают.
Еще один бонус – уникальная упаковка без пластика, которую можно превратить в компост. Даже чернила, которые используют для печати на упаковке, сделаны из сои.
Цена этичного овощного десерта – $13 за баночку.
@deepfoodtechnews
Forwarded from Сергей Иванов из ЭФКО
#новостиФудтеха
Не так давно Тони Себа из RethinX опубликовал свой третий обзор про продовольствие, в котором очень контрастно нарисовал сценарий желаемого завтра, как он его видит.
Основные тезисы:
✔️ к 2035 году синтезированный белок стал в 10 раз дешевле животного
✔️ спрос на продукицю скотоводства упал на 70%
✔️ спрос на сою и кормовые растительные белки упал на 50%
✔️ поголовье крупного рогатого скота сократилось на 50%
✔️ новые рынки (Африка и Азия) переключаются на более доступные белки.
✔️ наиболее пострадавшая страна - Бразилия.
По ссылке найдете краткое саммари и анализ социальных, экономических, экологических и геополитических аспектов этого всего.
Своим документом Себа приглашает к дискуссии и предупреждает, что если американцы проспят, то завтра Китай возглавит этот самый технологический прорыв:
«Лица, принимающие решения, должны также признать, что не существует географических барьеров для «подрыва» традиционной пищевой и сельскохозяйственной промышленности, поэтому если США откажутся поддерживать инновационную пищевую промышленность, то все те преимущества, которые должны получить лидеры отрасли, — рост благосостояния и общественного здоровья, новые рабочие места — достанутся другим странам, таким как Китай. Поэтому лица, определяющие политику, должны уже сейчас приступить к планированию прорывного перехода на инновационные продукты питания, чтобы воспользоваться исключительными экономическими, социальными и экологическими преимуществами, которые он может предложить.»
Этой публикацией Себа практически подарил нашей рабочей группе по продовольствию в рамках "Горизонт 2040" сценарий "технологического прорыва".
Вопрос! Как вы оцениваете вероятность сценария, который нарисовал RethinkX?
Саммари::
https://telegra.ph/Novye-podhody-k-selskomu-hozyajstvu-i-obespechenie-prodovolstviem-v-2020-2030-06-05
Сам отчет:
https://yangx.top/sergei_ivanov_efko/1791
Не так давно Тони Себа из RethinX опубликовал свой третий обзор про продовольствие, в котором очень контрастно нарисовал сценарий желаемого завтра, как он его видит.
Основные тезисы:
✔️ к 2035 году синтезированный белок стал в 10 раз дешевле животного
✔️ спрос на продукицю скотоводства упал на 70%
✔️ спрос на сою и кормовые растительные белки упал на 50%
✔️ поголовье крупного рогатого скота сократилось на 50%
✔️ новые рынки (Африка и Азия) переключаются на более доступные белки.
✔️ наиболее пострадавшая страна - Бразилия.
По ссылке найдете краткое саммари и анализ социальных, экономических, экологических и геополитических аспектов этого всего.
Своим документом Себа приглашает к дискуссии и предупреждает, что если американцы проспят, то завтра Китай возглавит этот самый технологический прорыв:
«Лица, принимающие решения, должны также признать, что не существует географических барьеров для «подрыва» традиционной пищевой и сельскохозяйственной промышленности, поэтому если США откажутся поддерживать инновационную пищевую промышленность, то все те преимущества, которые должны получить лидеры отрасли, — рост благосостояния и общественного здоровья, новые рабочие места — достанутся другим странам, таким как Китай. Поэтому лица, определяющие политику, должны уже сейчас приступить к планированию прорывного перехода на инновационные продукты питания, чтобы воспользоваться исключительными экономическими, социальными и экологическими преимуществами, которые он может предложить.»
Этой публикацией Себа практически подарил нашей рабочей группе по продовольствию в рамках "Горизонт 2040" сценарий "технологического прорыва".
Вопрос! Как вы оцениваете вероятность сценария, который нарисовал RethinkX?
Саммари::
https://telegra.ph/Novye-podhody-k-selskomu-hozyajstvu-i-obespechenie-prodovolstviem-v-2020-2030-06-05
Сам отчет:
https://yangx.top/sergei_ivanov_efko/1791
Telegraph
Новые подходы к сельскому хозяйству и обеспечение продовольствием в 2020-2030
Краткий обзор Мы находимся на пороге самого глубокого, стремительного и значительного прорыва в производстве продуктов питания и сельскохозяйственной продукции со времен первого одомашнивания растений и животных десять тысяч лет назад. В первую очередь это…
Шампур в спину: немцы сделали шашлык из горохового белка
Стартап Planteneers разработал линейку смесей на основе гороха для растительных аналогов мяса. Так называемые экструдаты под маркой fiildTex отличаются высоким содержанием влаги, что делает альт-продукты максимально мясоподобными. А гороховый белок придает им волокнистую структуру. В ассортименте разные форматы мяса, но ставку Planteneers делает на кусочки для шашлыка.
В мясе высокое содержание белка – до 30 граммов на 100 грамм продукта. Экструдаты не содержат аллергенов, фосфатов и сои. Они сертифицированы по стандарту «чистая этикетка». После приготовления экструдаты подвергают мгновенной заморозке, что позволяет хранить их в течение 12 месяцев при температуре -18°C.
Компания Planteneers разрабатывает различные ингредиенты для производителей альтернатив, например, стабилизирующие компоненты и добавки, которые улучшают текстуру растительных продуктов. Смеси идут на приготовление веганской колбасы, наггетсов, куриного и рыбного филе, молока, йогуртов и так далее.
Накануне Октоберфеста стартап угощал посетителей фудтех-выставки баварской телячьей колбасой и печеночным рулетом, в которых нет и намека на животные ингредиенты. Добиться мясной натуральности помогла стабилизирующая система Field-Meat на основе белка гороха и фасоли, гидроколлоидах и крахмале. Стартап может поставлять свои смеси в чистом виде, либо по желанию производителя добавлять в них приправы, ароматизаторы и красители.
А летом стартап запустил конфигуратор рецептов растительных продуктов. Платформа позволяет клиенту выбрать параметры и вид будущего альтернативного мяса, молока или сыра.
Насчет инновационности платформы вопросов нет. А вот с альтернативным шашлыком Planteneers – не первопроходцы. Индийская Greenest уже насаживала растительное мясо на шампур. Целевая аудитория компании – молодые веганы. Для них стартап производит стрипсы, мини-самсу, пельмешки момо – все из соевого белка и нута. Шашлык в том числе.
Мангал, который осквернили горохом 🥓
@deepfoodtechnews
Стартап Planteneers разработал линейку смесей на основе гороха для растительных аналогов мяса. Так называемые экструдаты под маркой fiildTex отличаются высоким содержанием влаги, что делает альт-продукты максимально мясоподобными. А гороховый белок придает им волокнистую структуру. В ассортименте разные форматы мяса, но ставку Planteneers делает на кусочки для шашлыка.
В мясе высокое содержание белка – до 30 граммов на 100 грамм продукта. Экструдаты не содержат аллергенов, фосфатов и сои. Они сертифицированы по стандарту «чистая этикетка». После приготовления экструдаты подвергают мгновенной заморозке, что позволяет хранить их в течение 12 месяцев при температуре -18°C.
Компания Planteneers разрабатывает различные ингредиенты для производителей альтернатив, например, стабилизирующие компоненты и добавки, которые улучшают текстуру растительных продуктов. Смеси идут на приготовление веганской колбасы, наггетсов, куриного и рыбного филе, молока, йогуртов и так далее.
Накануне Октоберфеста стартап угощал посетителей фудтех-выставки баварской телячьей колбасой и печеночным рулетом, в которых нет и намека на животные ингредиенты. Добиться мясной натуральности помогла стабилизирующая система Field-Meat на основе белка гороха и фасоли, гидроколлоидах и крахмале. Стартап может поставлять свои смеси в чистом виде, либо по желанию производителя добавлять в них приправы, ароматизаторы и красители.
А летом стартап запустил конфигуратор рецептов растительных продуктов. Платформа позволяет клиенту выбрать параметры и вид будущего альтернативного мяса, молока или сыра.
Насчет инновационности платформы вопросов нет. А вот с альтернативным шашлыком Planteneers – не первопроходцы. Индийская Greenest уже насаживала растительное мясо на шампур. Целевая аудитория компании – молодые веганы. Для них стартап производит стрипсы, мини-самсу, пельмешки момо – все из соевого белка и нута. Шашлык в том числе.
Мангал, который осквернили горохом 🥓
@deepfoodtechnews
Альтернативный четверг: 3 вида рыбы, которая никогда не видела воду
✅ Из растений
Фудтех-компании по всему миру производят веганскую рыбу из картофельного крахмала, горохового протеина, порошка морских водорослей и сои. Текстура выходит неправдоподобной, потому из такой альт-рыбы обычно делают бургеры с котлетками. Однако можно найти и цельные варианты. Так, бренд Good Сatch предлагает рыбное филе из белковой смеси на основе сои, гороха, чечевицы, нута, красной и белой фасоли.
✅ Из мицелия
Стартап Aqua Cultured Foods делает морепродукты из ферментированного грибного белка. Кальмары, креветки, морские гребешки, филе тунца и сига, начинки для пельменей — в составе этого разнообразия нет крахмалов, которыми грешат производители растительной альт-рыбы. Ко всему прочему мицелий по структуре похож на мышечную ткань. Потому альтернативы получаются максимально правдоподобными. А еще питательными: богаты белком, клетчаткой и омега-3. И никаких тяжелых металлов, которыми грешит океаническая рыба.
✅ Из клеток
У рыб берут образцы клеток (обычно с помощью биопсии) ➡️ создают из банк данных ➡️ порцию клеток многократно размножают, культивируя мышцы и жир в биореакторе ➡️ получают филе. Так, культивировать собираются 1. черную икру, 2. голубого тунца, 3. красного окуня (на корм для животных).
Клеточные продукты обычно выходят очень дорогими. Однако буквально на днях израильская EFISHient Protein заявила, что ей удалось получить филе тилапии, которое по цене сравнимо с традиционной белой рыбой. Как? Ноу-хау.
✔️Бонус: 3D-рыба
Израильская Steakholder Foods печатает филе морского окуня на 3D-принтере. За основу взяли клетки групера. Их культивировали, добавили в биочернила, смешали с коллагеном, заправили в 3D-биопринтер и напечатали филе, которое можно тут же обжарить и подать к столу.
Создавать на 3D-принтере можно не только клеточную рыбу: грибной мицелий тоже годится для печати филе альт-лосося, а кое-где такой продукт уже появился в продаже.
Рыба, которая не плавала, но попала на стол 🎣
@deepfoodtechnews
✅ Из растений
Фудтех-компании по всему миру производят веганскую рыбу из картофельного крахмала, горохового протеина, порошка морских водорослей и сои. Текстура выходит неправдоподобной, потому из такой альт-рыбы обычно делают бургеры с котлетками. Однако можно найти и цельные варианты. Так, бренд Good Сatch предлагает рыбное филе из белковой смеси на основе сои, гороха, чечевицы, нута, красной и белой фасоли.
✅ Из мицелия
Стартап Aqua Cultured Foods делает морепродукты из ферментированного грибного белка. Кальмары, креветки, морские гребешки, филе тунца и сига, начинки для пельменей — в составе этого разнообразия нет крахмалов, которыми грешат производители растительной альт-рыбы. Ко всему прочему мицелий по структуре похож на мышечную ткань. Потому альтернативы получаются максимально правдоподобными. А еще питательными: богаты белком, клетчаткой и омега-3. И никаких тяжелых металлов, которыми грешит океаническая рыба.
✅ Из клеток
У рыб берут образцы клеток (обычно с помощью биопсии) ➡️ создают из банк данных ➡️ порцию клеток многократно размножают, культивируя мышцы и жир в биореакторе ➡️ получают филе. Так, культивировать собираются 1. черную икру, 2. голубого тунца, 3. красного окуня (на корм для животных).
Клеточные продукты обычно выходят очень дорогими. Однако буквально на днях израильская EFISHient Protein заявила, что ей удалось получить филе тилапии, которое по цене сравнимо с традиционной белой рыбой. Как? Ноу-хау.
✔️Бонус: 3D-рыба
Израильская Steakholder Foods печатает филе морского окуня на 3D-принтере. За основу взяли клетки групера. Их культивировали, добавили в биочернила, смешали с коллагеном, заправили в 3D-биопринтер и напечатали филе, которое можно тут же обжарить и подать к столу.
Создавать на 3D-принтере можно не только клеточную рыбу: грибной мицелий тоже годится для печати филе альт-лосося, а кое-где такой продукт уже появился в продаже.
Рыба, которая не плавала, но попала на стол 🎣
@deepfoodtechnews
Званый ужин а-ля Deepfoodtech🍾
Нам тоже скучно читать подборки лучших постов за год. Потому собрали для вас альтернативный новогодний стол. В меню:
Салаты и холодные закуски
🍤Гребешки из мицелия с тартаром из авокадо
Богатые грибным протеином гребешки идеально сочетаются со спелым авокадо и экологическими взглядами
🥗Салат Нисуаз»
В составе культивированный тунец и веганские яйца, заправка – на основе дрожжевого масла со скваленом. Уместное сочетание без лишних слов
🥪Бутерброды с черной икрой
Тонкие кусочки хлеба с люпином российского производства намазаны альтернативным маслом из бобов и щедро сдобрены культивированной черной икрой
🧀Тарелка с растительными аналогами сыра
Миндальная моцарелла, гауди из абрикосовых косточек и чеддер из желтого гороха отлично подойдут к красному вину
Горячие блюда
🍗Клеточная перепелка
Деликатес, выращенный из клеток редкого японского перепела Coturnix japonica
🥩Стейки из грибного мицелия тонкой нарезки
Рекомендуем прожарку Medium rare – благодаря гему даже альт-мясо будет по-настоящему кровоточащим
🥟Равиоли из мяса на основе рожкового дерева
Кэроб в фарше дополнен рисовой мукой и оливковым маслом первого отжима
Десерты
🎂Шоколадный торт
Замешан на шоколаде без какао-бобов
🍨Мороженое безмолочное на ферментированном жире
Сладость обеспечивают монелин и браззеин – можно даже диабетикам
🍇Фруктовая тарелка без косточек и кожуры
Яблоки, персики, нектарины и виноград выращены из растительных клеток в лаборатории
Напитки
🍹Сок без фруктозы, но с редким сахаром аллюлозой
Минимальное число калорий в одном стакане
🥤Газировка с пробиотиками и предалкогольный напиток с пробиотиками
Утром вы скажете себе спасибо
☕️Кофе без зерен с безмолочными сливками
Не переедайте, хвалите себя за сокращение отходов и осознанный подход к питанию! С наступающим🥂
Ваш @deepfoodtechnews
Нам тоже скучно читать подборки лучших постов за год. Потому собрали для вас альтернативный новогодний стол. В меню:
Салаты и холодные закуски
🍤Гребешки из мицелия с тартаром из авокадо
Богатые грибным протеином гребешки идеально сочетаются со спелым авокадо и экологическими взглядами
🥗Салат Нисуаз»
В составе культивированный тунец и веганские яйца, заправка – на основе дрожжевого масла со скваленом. Уместное сочетание без лишних слов
🥪Бутерброды с черной икрой
Тонкие кусочки хлеба с люпином российского производства намазаны альтернативным маслом из бобов и щедро сдобрены культивированной черной икрой
🧀Тарелка с растительными аналогами сыра
Миндальная моцарелла, гауди из абрикосовых косточек и чеддер из желтого гороха отлично подойдут к красному вину
Горячие блюда
🍗Клеточная перепелка
Деликатес, выращенный из клеток редкого японского перепела Coturnix japonica
🥩Стейки из грибного мицелия тонкой нарезки
Рекомендуем прожарку Medium rare – благодаря гему даже альт-мясо будет по-настоящему кровоточащим
🥟Равиоли из мяса на основе рожкового дерева
Кэроб в фарше дополнен рисовой мукой и оливковым маслом первого отжима
Десерты
🎂Шоколадный торт
Замешан на шоколаде без какао-бобов
🍨Мороженое безмолочное на ферментированном жире
Сладость обеспечивают монелин и браззеин – можно даже диабетикам
🍇Фруктовая тарелка без косточек и кожуры
Яблоки, персики, нектарины и виноград выращены из растительных клеток в лаборатории
Напитки
🍹Сок без фруктозы, но с редким сахаром аллюлозой
Минимальное число калорий в одном стакане
🥤Газировка с пробиотиками и предалкогольный напиток с пробиотиками
Утром вы скажете себе спасибо
☕️Кофе без зерен с безмолочными сливками
Не переедайте, хвалите себя за сокращение отходов и осознанный подход к питанию! С наступающим🥂
Ваш @deepfoodtechnews
Где вы живёте?
Anonymous Poll
84%
Россия
2%
Украина
2%
Беларусь
2%
Казахстан
2%
Прочие страны СНГ
2%
Страны Европы
1%
США
4%
Прочие страны мира
Какую должность вы занимаете?
Anonymous Poll
20%
Владелец бизнеса
15%
Топ-менеджер (управление бизнес-процессами)
14%
Руководитель (управление персоналом, администрирование)
7%
Учёный, научный исследователь
13%
Высококвалифицированный специалист
11%
Специалист, менеджер
2%
Рабочий, технический персонал
6%
Фрилансер, самозанятый (в том числе владелец бизнеса без сотрудников в штате)
7%
Учащийся, студент
5%
Нет работы, пенсионер