Супер-протеин: ученые научились производить альтернативный лактоферрин
Если вы до сих пор не слышали про лактоферрин — ничего удивительного. Для промышленного производства 1 кг требуется 10 тыс. литров молока. Поэтому белок получается супердорогим — $750–1500 за кг. И все равно спрос на него превышает предложение.
Лактоферрин — это один из сывороточных белков. Он содержится в грудном и коровьем молоке. Больше всего лактоферина в молозиве — жидкости, которую вырабатывают молочные железы в первые дни после рождения ребенка.
Из-за высокой питательной ценности, богатого состава и оттенка, связанного с большим содержанием железа, лактоферрин называют «розовым золотом». Он обладает противовирусными и антибактериальными свойствами, повышает иммунитет, укрепляет кишечник и даже снижает риск инфекции дыхательных путей. В общем, супер-протеин.
Способ сбить цену на такой замечательный белок — точная (или прецизионная) ферментация. Как это происходит: последовательность ДНК белка копируют и вводят микроорганизмам. Их помещают в питательную среду и переносят в биореактор. Там микроорганизмы вырабатывают лактоферрин по заданным параметрам. Затем его фильтруют и на выходе получают чистый протеин, идентичный исходному и по строению, и по питательности.
Однако к альтернативному способу получения белка были вопросы у регулирующих органов. И вот на днях сингапурская TurtleTree подтвердила качество своего лактоферрина — он получил статус GRAS. Теперь его можно продавать на рынке США.
Сегодня лактоферрин в основном используют в детском питании, но его потенциал намного шире. Белок пригоден для спортивного и функционального питания, а также для лечения пациентов с самыми разными диагнозами.
Стартап назвал свой продукт LF+. Он станет первым лактоферрином не-животного происхождения, который появится на рынке США. Продажи компания планирует начать уже в 2024 году.
@deepfoodtechnews
Если вы до сих пор не слышали про лактоферрин — ничего удивительного. Для промышленного производства 1 кг требуется 10 тыс. литров молока. Поэтому белок получается супердорогим — $750–1500 за кг. И все равно спрос на него превышает предложение.
Лактоферрин — это один из сывороточных белков. Он содержится в грудном и коровьем молоке. Больше всего лактоферина в молозиве — жидкости, которую вырабатывают молочные железы в первые дни после рождения ребенка.
Из-за высокой питательной ценности, богатого состава и оттенка, связанного с большим содержанием железа, лактоферрин называют «розовым золотом». Он обладает противовирусными и антибактериальными свойствами, повышает иммунитет, укрепляет кишечник и даже снижает риск инфекции дыхательных путей. В общем, супер-протеин.
Способ сбить цену на такой замечательный белок — точная (или прецизионная) ферментация. Как это происходит: последовательность ДНК белка копируют и вводят микроорганизмам. Их помещают в питательную среду и переносят в биореактор. Там микроорганизмы вырабатывают лактоферрин по заданным параметрам. Затем его фильтруют и на выходе получают чистый протеин, идентичный исходному и по строению, и по питательности.
Однако к альтернативному способу получения белка были вопросы у регулирующих органов. И вот на днях сингапурская TurtleTree подтвердила качество своего лактоферрина — он получил статус GRAS. Теперь его можно продавать на рынке США.
Сегодня лактоферрин в основном используют в детском питании, но его потенциал намного шире. Белок пригоден для спортивного и функционального питания, а также для лечения пациентов с самыми разными диагнозами.
Стартап назвал свой продукт LF+. Он станет первым лактоферрином не-животного происхождения, который появится на рынке США. Продажи компания планирует начать уже в 2024 году.
@deepfoodtechnews
В Ставрополье начали производить муку из сверчков
Компания «Росэнерджи» стала выращивать пищевых сверчков два года назад. За это время проект исследовал сверчков в лаборатории и научился их перерабатывать. Теперь стартап готовится к продажам линейки продуктов из сверчковой муки.
За полтора месяца – именно столько составляет жизненный цикл сверчка – ферма производит от 5 до 7 млн особей. Из этого количества выходит порядка 2 тонн муки. Содержать сверчка несложно: достаточно следить за температурой и влажностью. И вкусно кормить: в рационе ставропольских насекомых кабачки, тыква, пророщенная пшеница, кукуруза. На муку идет молодняк, у которого еще не выросли крылья. В них больше витаминов и меньше хитина. Насекомых обрабатывают, замораживают и перетирают в муку.
В 100 гр. продукта – до 75 гр. белка. Для сравнения, в 100 гр. курятины – только 27 гр. К тому же, как указывает производитель, белок сверчка хорошо усваивается благодаря богатому составу: в сверчке много железа – в два раза больше, чем в говяжьей печени; есть кальций, магний и витамины группы В.
Муку из насекомых смешивают с пшеничной в соотношении 1 к 5. Из сырья делают печенье, лапшу и каши быстрого приготовления, сыр, снэки. Продавать продукты из сверчковой муки планируют на маркетплейсах. «В отношении нашей продукции нет четкого запрета на продажу», – говорит Антон Стокоз, руководитель проекта.
Пока цена на сверчковую муку довольно высокая – от 5 до 6 тыс. рублей за килограмм. Но стартап планирует наращивать объемы и снижать стоимость. А пока цены будут удерживать за счет смешивания сверчковой муки с пшеничной.
Антон Стокоз: «Цена на конечные продукты будет превышать аналоги на 20-30%. Если качественная лапша быстрого приготовления стоит 100-120 рублей, то наша будет не дороже 150 руб., но гораздо полезнее по составу».
Всяк сверчок – знай свой пакетик с лапшой 🦗
Disclaimer: редакция @deepfoodtechnews не уверена, что у сверчковой муки найдется много поклонников в России, но если будут желающие – то почему бы и нет.
Компания «Росэнерджи» стала выращивать пищевых сверчков два года назад. За это время проект исследовал сверчков в лаборатории и научился их перерабатывать. Теперь стартап готовится к продажам линейки продуктов из сверчковой муки.
За полтора месяца – именно столько составляет жизненный цикл сверчка – ферма производит от 5 до 7 млн особей. Из этого количества выходит порядка 2 тонн муки. Содержать сверчка несложно: достаточно следить за температурой и влажностью. И вкусно кормить: в рационе ставропольских насекомых кабачки, тыква, пророщенная пшеница, кукуруза. На муку идет молодняк, у которого еще не выросли крылья. В них больше витаминов и меньше хитина. Насекомых обрабатывают, замораживают и перетирают в муку.
В 100 гр. продукта – до 75 гр. белка. Для сравнения, в 100 гр. курятины – только 27 гр. К тому же, как указывает производитель, белок сверчка хорошо усваивается благодаря богатому составу: в сверчке много железа – в два раза больше, чем в говяжьей печени; есть кальций, магний и витамины группы В.
Муку из насекомых смешивают с пшеничной в соотношении 1 к 5. Из сырья делают печенье, лапшу и каши быстрого приготовления, сыр, снэки. Продавать продукты из сверчковой муки планируют на маркетплейсах. «В отношении нашей продукции нет четкого запрета на продажу», – говорит Антон Стокоз, руководитель проекта.
Пока цена на сверчковую муку довольно высокая – от 5 до 6 тыс. рублей за килограмм. Но стартап планирует наращивать объемы и снижать стоимость. А пока цены будут удерживать за счет смешивания сверчковой муки с пшеничной.
Антон Стокоз: «Цена на конечные продукты будет превышать аналоги на 20-30%. Если качественная лапша быстрого приготовления стоит 100-120 рублей, то наша будет не дороже 150 руб., но гораздо полезнее по составу».
Disclaimer: редакция @deepfoodtechnews не уверена, что у сверчковой муки найдется много поклонников в России, но если будут желающие – то почему бы и нет.
Йогурт на основе грибов начнут продавать в Штатах. Говорят, что первый в мире
Уникальное лакомство представила пищевая компания Nature's Fynd. На первый взгляд, все выглядит как обычно: йогурт в одноразовых контейнерах, классические вкусы – клубничный, персиковый и ванильный. Текстура без сюрпризов – сливочная и густая. Тем, что йогурт без молока, тоже не удивить: безлактозный рынок переполнен. «Изюминка» скрывается в главном ингредиенте – это белок Fy.
Американский стартап получает Fy путем ферментации из грибов Fusarium flavolapis. Этот штамм появился на свет миллионы лет назад в кислом горячем источнике Йеллоустонского национального парка. Его обнаружил ученый Марк Козубал, который позже основал Nature's Fynd.
Утверждается, что Fusarium flavolapis превосходят многие растения и животных способностью производить полезные витамины, липиды, белки и клетчатку. Ученые выяснили: продукты из фузариума содержат все 20 основных аминокислот и на 50% больше белка, чем тофу.
Всего за несколько дней без солнца, дождя и почвы нити грибов разрастаются и переплетаются, становясь похожими на мышечные волокна. Такой продукт можно вырастить даже в космосе. Кстати, это не шутка – NASA уже интересуется проектом.
В активе стартапа есть две линейки продуктов на основе грибного белка: выпускают растительные сыры и котлеты для завтрака. Как и эти товары, нано-йогурт не содержит аллергенов, зато может похвастаться 8 гр. белка и 4 гр. клетчатки, а также живыми активными культурами в составе.
Все три вкуса грибного йогурта будут доступны в магазинах Whole Foods по всей территории США уже с января.
Ложечку грибного – за маааму 🥄
@deepfoodtechnews
Уникальное лакомство представила пищевая компания Nature's Fynd. На первый взгляд, все выглядит как обычно: йогурт в одноразовых контейнерах, классические вкусы – клубничный, персиковый и ванильный. Текстура без сюрпризов – сливочная и густая. Тем, что йогурт без молока, тоже не удивить: безлактозный рынок переполнен. «Изюминка» скрывается в главном ингредиенте – это белок Fy.
Американский стартап получает Fy путем ферментации из грибов Fusarium flavolapis. Этот штамм появился на свет миллионы лет назад в кислом горячем источнике Йеллоустонского национального парка. Его обнаружил ученый Марк Козубал, который позже основал Nature's Fynd.
Утверждается, что Fusarium flavolapis превосходят многие растения и животных способностью производить полезные витамины, липиды, белки и клетчатку. Ученые выяснили: продукты из фузариума содержат все 20 основных аминокислот и на 50% больше белка, чем тофу.
Всего за несколько дней без солнца, дождя и почвы нити грибов разрастаются и переплетаются, становясь похожими на мышечные волокна. Такой продукт можно вырастить даже в космосе. Кстати, это не шутка – NASA уже интересуется проектом.
В активе стартапа есть две линейки продуктов на основе грибного белка: выпускают растительные сыры и котлеты для завтрака. Как и эти товары, нано-йогурт не содержит аллергенов, зато может похвастаться 8 гр. белка и 4 гр. клетчатки, а также живыми активными культурами в составе.
Все три вкуса грибного йогурта будут доступны в магазинах Whole Foods по всей территории США уже с января.
Ложечку грибного – за маааму 🥄
@deepfoodtechnews
Ферма, которая поглощает мусор, вырастет в Эмиратах
К 2050 году объем отходов в мире дойдет до 3,4 млрд тонн. Сегодня на помойке оказывается треть произведенных продуктов питания. Как бороться с отходами, придумали в Эмиратах. В долине пищевых технологий в Дубае разработали и собираются строить проект GigaFarm.
Название масштабное, цифры под стать:
🌱 83 000 кв.м. – площадь гигафермы;
🌱 2 млрд растений – будут выращивать на гигаферме в год;
🌱 3 000 тонн продуктов – производительность в год.
Проект запустят два технологичных игрока Food Tech Valley и ReFarm. Их усилия будут направлены на «поддержку движения ОАЭ по декарбонизации производства продуктов питания» и позволят заменить 1% импорта свежих продуктов страны.
По сути, гигаферма – это вертикальное земледелие + переработка отходов. В основе инновационные технологии и замкнутый цикл.
Фишка GigaFarm – использование личинок черной львинки для переработки пищевых отходов на месте. Личинки будут утилизировать до 50 000 тонн отходов в год. В результате процесса будут производиться ценные побочные продукты. Органический компост пригодится в традиционном сельском хозяйстве. Из самой львинки будут делать корм для животных, который заменит нерациональную рыбную муку.
Проект также будет извлекать сульфат аммония из сточных вод. Он пригодится для удобрений и производства биоразлагаемых полимеров.
Такая ферма на 98% более экономична, чем классическая. Там, где она использует всего 1 литр воды, на поле придется вылить 250 литров, а в теплице уйдет 23-25 литров. Наконец, затраты на рабочую силу снизятся, поскольку людям нечего делать внутри зоны выращивания.
Вертикальные башни способны выращивать более 250 сортов растений – от салатов и листовой зелени до плодоносящих культур.
Строить GigaFarm начнут в 2024 году, а ввести объект в эксплуатацию собираются в 2026-м.
Новая арабская сказка 🍲
@deepfoodtechnews
К 2050 году объем отходов в мире дойдет до 3,4 млрд тонн. Сегодня на помойке оказывается треть произведенных продуктов питания. Как бороться с отходами, придумали в Эмиратах. В долине пищевых технологий в Дубае разработали и собираются строить проект GigaFarm.
Название масштабное, цифры под стать:
🌱 83 000 кв.м. – площадь гигафермы;
🌱 2 млрд растений – будут выращивать на гигаферме в год;
🌱 3 000 тонн продуктов – производительность в год.
Проект запустят два технологичных игрока Food Tech Valley и ReFarm. Их усилия будут направлены на «поддержку движения ОАЭ по декарбонизации производства продуктов питания» и позволят заменить 1% импорта свежих продуктов страны.
По сути, гигаферма – это вертикальное земледелие + переработка отходов. В основе инновационные технологии и замкнутый цикл.
Фишка GigaFarm – использование личинок черной львинки для переработки пищевых отходов на месте. Личинки будут утилизировать до 50 000 тонн отходов в год. В результате процесса будут производиться ценные побочные продукты. Органический компост пригодится в традиционном сельском хозяйстве. Из самой львинки будут делать корм для животных, который заменит нерациональную рыбную муку.
Проект также будет извлекать сульфат аммония из сточных вод. Он пригодится для удобрений и производства биоразлагаемых полимеров.
Такая ферма на 98% более экономична, чем классическая. Там, где она использует всего 1 литр воды, на поле придется вылить 250 литров, а в теплице уйдет 23-25 литров. Наконец, затраты на рабочую силу снизятся, поскольку людям нечего делать внутри зоны выращивания.
Вертикальные башни способны выращивать более 250 сортов растений – от салатов и листовой зелени до плодоносящих культур.
Строить GigaFarm начнут в 2024 году, а ввести объект в эксплуатацию собираются в 2026-м.
Новая арабская сказка 🍲
@deepfoodtechnews
Бобовая экспансия: производство соевого изолята нарастят в Амурской области
Маслоэкстракционный завод «Амурский» в городе Белогорск планирует строительство третьей очереди, чтобы нарастить объемы производства соевого изолята. По прогнозам, производительность предприятия составит 1 млн тонн сои в год. Специально для строительства создали компанию «Дальневосточный Агротерминал». Проект обойдется в 14,2 млрд руб.
Дальний Восток становится ключевым регионом страны по выращиванию и глубокой переработке сои. Крупнейший завод «Амурский» перерабатывает почти тысячу тонн сои ежедневно. Ее здесь превращают в шрот, лецитин, муку, комбикорма, масло. 10 тыс. тонн приходится на производство соевого изолята, 5 тыс. – на соевую клетчатку.
Соевый изолят – это полностью очищенный от жира, углеводов и растительной клетчатки соевый продукт, который содержит 90% белка. В нем есть почти все аминокислоты, за исключением двух. Продукт ценный, а в России его делают только на одном предприятии (хотя скоро начнут производить ещё и гороховый изолят).
Соевый изолят используют очень широко: его добавляют при изготовлении колбасных изделий, полуфабрикатов, детского питания, в хлебопекарном и кондитерском производстве. Еще две сферы применения – спортивное питание и растительные альтернативы мяса.
Изолята надо больше. Спортпит в России потребляют порядка 1,5 млн человек. Доля отечественной продукции на рынке не превышает 10% => потенциал роста невероятный. Кроме того, прогнозируется, что объем российского рынка спортпита в ближайшие 5 лет будет ежегодно расти в среднем на 4,5% и может составить 25 млрд руб. к 2028 году.
Основное сырье для производства спортивного питания – белок, в том числе растительный. Сегодня МЭЗ «Амурский» закрывает только четверть потребностей страны в растительном сырье для спортивного питания. В общем, есть пространство для развития.
Изолят в конце тоннеля💪🏻
@deepfoodtechnews
Маслоэкстракционный завод «Амурский» в городе Белогорск планирует строительство третьей очереди, чтобы нарастить объемы производства соевого изолята. По прогнозам, производительность предприятия составит 1 млн тонн сои в год. Специально для строительства создали компанию «Дальневосточный Агротерминал». Проект обойдется в 14,2 млрд руб.
Дальний Восток становится ключевым регионом страны по выращиванию и глубокой переработке сои. Крупнейший завод «Амурский» перерабатывает почти тысячу тонн сои ежедневно. Ее здесь превращают в шрот, лецитин, муку, комбикорма, масло. 10 тыс. тонн приходится на производство соевого изолята, 5 тыс. – на соевую клетчатку.
Соевый изолят – это полностью очищенный от жира, углеводов и растительной клетчатки соевый продукт, который содержит 90% белка. В нем есть почти все аминокислоты, за исключением двух. Продукт ценный, а в России его делают только на одном предприятии (хотя скоро начнут производить ещё и гороховый изолят).
Соевый изолят используют очень широко: его добавляют при изготовлении колбасных изделий, полуфабрикатов, детского питания, в хлебопекарном и кондитерском производстве. Еще две сферы применения – спортивное питание и растительные альтернативы мяса.
Изолята надо больше. Спортпит в России потребляют порядка 1,5 млн человек. Доля отечественной продукции на рынке не превышает 10% => потенциал роста невероятный. Кроме того, прогнозируется, что объем российского рынка спортпита в ближайшие 5 лет будет ежегодно расти в среднем на 4,5% и может составить 25 млрд руб. к 2028 году.
Основное сырье для производства спортивного питания – белок, в том числе растительный. Сегодня МЭЗ «Амурский» закрывает только четверть потребностей страны в растительном сырье для спортивного питания. В общем, есть пространство для развития.
Изолят в конце тоннеля💪🏻
@deepfoodtechnews
Forwarded from Сергей Иванов из ЭФКО
ГЛОБАЛЬНЫЕ ТРЕНДЫ В ЕДЕ.
На прошлой неделе Агроэкспорт организовал стратсессию, где Михаил Магрилов из ТДК (которые в прошлом PWC) сделал любопытный обзор. Здесь можно слайды взять.
Несколько тезисов из доклада.
✔️ 2023 год стал самым теплым за всю историю наблюдений (150 лет). Гуттериш: «человечество переживает климатический коллапс».
✔️ Рекорды урожаев - Бразилия, Индонезия, Россия.
И антирекорды - США, Австралия. Разделение стран волей не волей наводит на мысли.
✔️ Цены после пиков 2022го вернулись к уровню 21го года.
✔️ ESG уходит из еды. Инвестиции в ESG фонды упали. В Голландии выборы выиграла партия с "не надо тратить миллиарды на бессмысленные климатические хобби". Идейный кризис концепции.
✔️ США и Евросоюз тратят какие-то немыслимые бюджеты на маркетинг своего продовольствия. 1.3 млрд американцы и 190 млн европейцы.
✔️ Еды в мире произвели на 2,6% больше. Но голодающих стало на 10% больше.
…
Пара комментариев:
1. Я бы не спешил хоронить ESG. Во-первых, проблема никуда не ушла: климат, экология, ресурсы. Во-вторых, на иэсджи эту сделали большую ставку все наши друзья - и Китай, и Индия и арабские страны. Внутри повестки идейный тупик. Так самое время же поднять выпавший флаг и наполнить своими смыслами. Ну и надавить в ее самое больное место.
2. Мы бюджетами на маркетинг никогда не догоним американцев. Но что можем предложить против их напечатанных бумажек - это смыслы. Которые громче денег. И здравствуй этика русского продовольствия. И этика русского биотеха.
Спасибо Агроэкспорту и Минсельхозу за мероприятие.
Выложу попозже еще доклад про отечественные экспортные АПК итоги. Там есть на что посмотреть)
На прошлой неделе Агроэкспорт организовал стратсессию, где Михаил Магрилов из ТДК (которые в прошлом PWC) сделал любопытный обзор. Здесь можно слайды взять.
Несколько тезисов из доклада.
✔️ 2023 год стал самым теплым за всю историю наблюдений (150 лет). Гуттериш: «человечество переживает климатический коллапс».
✔️ Рекорды урожаев - Бразилия, Индонезия, Россия.
И антирекорды - США, Австралия. Разделение стран волей не волей наводит на мысли.
✔️ Цены после пиков 2022го вернулись к уровню 21го года.
✔️ ESG уходит из еды. Инвестиции в ESG фонды упали. В Голландии выборы выиграла партия с "не надо тратить миллиарды на бессмысленные климатические хобби". Идейный кризис концепции.
✔️ США и Евросоюз тратят какие-то немыслимые бюджеты на маркетинг своего продовольствия. 1.3 млрд американцы и 190 млн европейцы.
✔️ Еды в мире произвели на 2,6% больше. Но голодающих стало на 10% больше.
…
Пара комментариев:
1. Я бы не спешил хоронить ESG. Во-первых, проблема никуда не ушла: климат, экология, ресурсы. Во-вторых, на иэсджи эту сделали большую ставку все наши друзья - и Китай, и Индия и арабские страны. Внутри повестки идейный тупик. Так самое время же поднять выпавший флаг и наполнить своими смыслами. Ну и надавить в ее самое больное место.
2. Мы бюджетами на маркетинг никогда не догоним американцев. Но что можем предложить против их напечатанных бумажек - это смыслы. Которые громче денег. И здравствуй этика русского продовольствия. И этика русского биотеха.
Спасибо Агроэкспорту и Минсельхозу за мероприятие.
Выложу попозже еще доклад про отечественные экспортные АПК итоги. Там есть на что посмотреть)
Безмолочные сливки для кофе сделали с помощью дрожжей
Швейцарская Cultured Biosciences создала безмолочные кофейные сливки из жиров, полученных путем ферментации с помощью дрожжей. Биотехнологический стартап работал над продуктом два года. Партнеры – компании Danone, Givaudan, AAK и Ingredion. По этой схеме пищевики ранее уже сделали йогурт на основе переработанных овощных отходов.
Результат нового сотрудничества вышел не менее достойным. Прототип соответствует всем характеристикам молочных сливок, при этом превосходит растительные аналоги.
Обычно стартапы, которые производят молочные альтернативы, делают ставку на имитацию белков. Результат, как правило, получается слабым: большинство немолочных сливок жидкие и безвкусные.
Cultivated Biosciences пошла другим путем. Сначала она «запрограммировала» штамм дрожжей на накопление определенного вида жиров во время роста. Затем стартап отделяет эти жиры, смешивает с растительным белком, сахаром и натуральными ароматизаторами – вуаля, сливки готовы.
Важное свойство новых безмолочных сливок – они не сворачиваются в кофе, хоть в них нет связующих компонентов. Обычно растительное молоко отслаивается в черном кофе из-за более высокого pH (кислотности среды). Cultivated Biosciences удалось достичь паритета без использования добавок.
Сейчас стартап планирует запуск продаж в США. Мировой рынок сливок для кофе огромный – $4,5 млрд. Наиболее перспективным продуктом считаются именно альтернативные сливки для кофе. В прошлом году они заняли 12% от общей доли рынка, а темпы роста их продаж опережают традиционные сливки из коровьего молока.
Еще один рынок, который может расти на дрожжах ☕️
@deepfoodtechnews
Швейцарская Cultured Biosciences создала безмолочные кофейные сливки из жиров, полученных путем ферментации с помощью дрожжей. Биотехнологический стартап работал над продуктом два года. Партнеры – компании Danone, Givaudan, AAK и Ingredion. По этой схеме пищевики ранее уже сделали йогурт на основе переработанных овощных отходов.
Результат нового сотрудничества вышел не менее достойным. Прототип соответствует всем характеристикам молочных сливок, при этом превосходит растительные аналоги.
Обычно стартапы, которые производят молочные альтернативы, делают ставку на имитацию белков. Результат, как правило, получается слабым: большинство немолочных сливок жидкие и безвкусные.
Cultivated Biosciences пошла другим путем. Сначала она «запрограммировала» штамм дрожжей на накопление определенного вида жиров во время роста. Затем стартап отделяет эти жиры, смешивает с растительным белком, сахаром и натуральными ароматизаторами – вуаля, сливки готовы.
Важное свойство новых безмолочных сливок – они не сворачиваются в кофе, хоть в них нет связующих компонентов. Обычно растительное молоко отслаивается в черном кофе из-за более высокого pH (кислотности среды). Cultivated Biosciences удалось достичь паритета без использования добавок.
Сейчас стартап планирует запуск продаж в США. Мировой рынок сливок для кофе огромный – $4,5 млрд. Наиболее перспективным продуктом считаются именно альтернативные сливки для кофе. В прошлом году они заняли 12% от общей доли рынка, а темпы роста их продаж опережают традиционные сливки из коровьего молока.
Еще один рынок, который может расти на дрожжах ☕️
@deepfoodtechnews
Клеточную перепелку вырастили в Австралии. А ещё кенгуру и... мамонта 😳
Австралийский стартап Vow получил заключение от Управления пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии. Его продукт – выращенное в биореакторе мясо перепела – признан безопасным для употребления в пищу. Значит, стало на шаг ближе к продажам.
Стартап выращивает мясо из клеток редкого японского перепела Coturnix japonica. Для этого клетки помещают в биореакторы, где формируется мышечная, жировая и соединительная ткань.
В прошлом году Vow уже привлекла $49,2 млн для масштабирования производства. У компании есть завод в Сиднее, который считается крупнейшим в Южном полушарии. Предприятие способно производить до 30 тонн культивированного мяса в год. Правда, пока до потребителя мясо не дошло. Разрешение на продажу еще не получено. Когда клеточную перепелку одобрят, то первыми ее попробуют посетители ресторанов. Сколько будет стоить деликатес, стартап умалчивает. Известно, что себестоимость клеточного мяса начинается от $100 за кг.
Перепелка – самое понятное потребителю мясо из тех, что планирует выращивать стартап. В библиотеке генетических материалов компании – 22 различных вида животных, в том числе кенгуру и альпака.
Самое нестандартное мясо, которое может выращивать стартап – мамонт. В марте компания презентовала фрикадельки из клеток шерстистого мамонта и неплохо на этом пропиариалась. Так Vow показала, что можно создавать мясо из клеток редких животных, а еще обратила внимание на утрату биоразнообразия на планете.
Для изготовления фрикадельки из мяса мамонта использовали ген миоглобина, сохранившийся от вымершего вида. Его соединили с участками того же гена от африканского слона, а после встроили в овечью клетку. Уже из этой комбинированной клетки вырастили кусок мяса.
«Это было до смешного легко и быстро, — говорят представители стартапа. – Мы сделали это за пару недель».
Когда достигли VOW-эффекта🦣
@deepfoodtechnews
Австралийский стартап Vow получил заключение от Управления пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии. Его продукт – выращенное в биореакторе мясо перепела – признан безопасным для употребления в пищу. Значит, стало на шаг ближе к продажам.
Стартап выращивает мясо из клеток редкого японского перепела Coturnix japonica. Для этого клетки помещают в биореакторы, где формируется мышечная, жировая и соединительная ткань.
В прошлом году Vow уже привлекла $49,2 млн для масштабирования производства. У компании есть завод в Сиднее, который считается крупнейшим в Южном полушарии. Предприятие способно производить до 30 тонн культивированного мяса в год. Правда, пока до потребителя мясо не дошло. Разрешение на продажу еще не получено. Когда клеточную перепелку одобрят, то первыми ее попробуют посетители ресторанов. Сколько будет стоить деликатес, стартап умалчивает. Известно, что себестоимость клеточного мяса начинается от $100 за кг.
Перепелка – самое понятное потребителю мясо из тех, что планирует выращивать стартап. В библиотеке генетических материалов компании – 22 различных вида животных, в том числе кенгуру и альпака.
Самое нестандартное мясо, которое может выращивать стартап – мамонт. В марте компания презентовала фрикадельки из клеток шерстистого мамонта и неплохо на этом пропиариалась. Так Vow показала, что можно создавать мясо из клеток редких животных, а еще обратила внимание на утрату биоразнообразия на планете.
Для изготовления фрикадельки из мяса мамонта использовали ген миоглобина, сохранившийся от вымершего вида. Его соединили с участками того же гена от африканского слона, а после встроили в овечью клетку. Уже из этой комбинированной клетки вырастили кусок мяса.
«Это было до смешного легко и быстро, — говорят представители стартапа. – Мы сделали это за пару недель».
Когда достигли VOW-эффекта
@deepfoodtechnews
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Газировку с пробиотиками выпустили в Великобритании
Бренд газировки Living Things сделал ставку на пользу. Производитель уверяет, что его газировка приносит хорошее самочувствие, так как содержит полезные для кишечника ингредиенты.
В каждой банке 2 млрд живых бактерий. В 100 мл напитка всего 1,7 грамма природного сахара и никаких подсластителей. Плюс высокое содержание клетчатки - 2 грамма. Итого 13 ккал на 100 мл.
Кроме натуральных соков и газированной воды в составе напитков инулин из корня цикория, концентраты из моркови и тыквы, а также та самая «молочнокислая палочка». Получилась «полезная газировка» для тех, кому тяжело пересесть со сладких напитков на порошки и капсулы. Тут вам и пробиотики, и веселые пузырьки.
Производитель заявляет, что «живые» напитки благотворно влияют на психологическое и физическое самочувствие, повышают качество сна, улучшают состояние кишечника, кожи, подходят для людей, которые сидят на диете.
В ассортименте напитков три вкуса: малиновый, гранат и персик, красный апельсин с лимоном и имбирем. Для экологичности бренд разлил газировку в банки, полностью пригодные для вторичной переработки. Цена – 2,5 фунта за три баночки, то есть менее 300 рублей.
Это не первая газировка с пробиотиками на рынке. Так, похожая продается в Калифорнии под брендом Wildwonder. В напитке 1 млрд живых пробиотиков и 5 грамм клетчатки, а также всего 35 калорий и 6 грамм сахара на банку.
А бренд ZBiotics сделал предалкогольный напиток с пробиотиками. Ферменты в его составе расщепляют ацетальдегид — нежелательный побочный продукт алкоголя, который образуется в организме, когда мы употребляем спиртные напитки, и вызывает похмелье. Слоган мотивирует: «Жизнь слишком коротка, чтобы тратить целый день на восстановление!». Отличная предновогодняя находка. Цена бутылочки здорового дня – $12.
Правда, в России эти напитки недоступны, так что пока обойдемся комбучей, кефиром и огуречным рассолом 🍶
@deepfoodtechnews
Бренд газировки Living Things сделал ставку на пользу. Производитель уверяет, что его газировка приносит хорошее самочувствие, так как содержит полезные для кишечника ингредиенты.
В каждой банке 2 млрд живых бактерий. В 100 мл напитка всего 1,7 грамма природного сахара и никаких подсластителей. Плюс высокое содержание клетчатки - 2 грамма. Итого 13 ккал на 100 мл.
Кроме натуральных соков и газированной воды в составе напитков инулин из корня цикория, концентраты из моркови и тыквы, а также та самая «молочнокислая палочка». Получилась «полезная газировка» для тех, кому тяжело пересесть со сладких напитков на порошки и капсулы. Тут вам и пробиотики, и веселые пузырьки.
Производитель заявляет, что «живые» напитки благотворно влияют на психологическое и физическое самочувствие, повышают качество сна, улучшают состояние кишечника, кожи, подходят для людей, которые сидят на диете.
В ассортименте напитков три вкуса: малиновый, гранат и персик, красный апельсин с лимоном и имбирем. Для экологичности бренд разлил газировку в банки, полностью пригодные для вторичной переработки. Цена – 2,5 фунта за три баночки, то есть менее 300 рублей.
Это не первая газировка с пробиотиками на рынке. Так, похожая продается в Калифорнии под брендом Wildwonder. В напитке 1 млрд живых пробиотиков и 5 грамм клетчатки, а также всего 35 калорий и 6 грамм сахара на банку.
А бренд ZBiotics сделал предалкогольный напиток с пробиотиками. Ферменты в его составе расщепляют ацетальдегид — нежелательный побочный продукт алкоголя, который образуется в организме, когда мы употребляем спиртные напитки, и вызывает похмелье. Слоган мотивирует: «Жизнь слишком коротка, чтобы тратить целый день на восстановление!». Отличная предновогодняя находка. Цена бутылочки здорового дня – $12.
Правда, в России эти напитки недоступны, так что пока обойдемся комбучей, кефиром и огуречным рассолом 🍶
@deepfoodtechnews
Коровье, ослиное, буйволиное – стартап культивирует необычное молоко новым методом
Немецкая Senara первой в Европе начала работать над молочными продуктами, выращенными на клеточных культурах. Схожим образом французская Numi производит клеточное грудное молоко.
Senara берет эпителиальные клетки не у животных, а выделяет их из молока. По мнению стартапа, это более «элегантное решение», чтобы свести к минимуму вмешательство в животных.
Компания отбирает наиболее эффективные клетки, затем выбирает подходящую для них среду, температуру и полезные вещества, способствующие росту. При этом не надо отделять белок от биомассы. В ход идет только то, что выделяют клетки – молоко, которому нужно меньше очистки и охлаждения, так как полученный продукт не содержит бактерий и дрожжей. Зато включает все основные элементы молочных продуктов: лактозу, казеин, сыворотку и микроэлементы.
Компания разработала и запатентовала индивидуальный биореактор для культивирования и облегчения роста молочных клеток, что упрощает масштабирование. Пока работа происходит на пилотном 100-литровом агрегате.
Senara намерена производить не только молоко, но и йогурт, сливки, которые можно будет использовать в рецептурах мороженого и шоколада. Кроме того, молоко можно будет адаптировать под разные потребности: например, производить низкоаллергенное молоко, богатое белком А2, или его безлактозную версию.
В ближайшие два года компания хочет расширить стандартную линейку коровьих альтернатив молоком более оригинальных животных, включая коз, овец, ослов, буйволов и бизонов.
Senara уже готовится пройти через новый процесс регулирования пищевых продуктов ЕС. Стартап предполагает, что к 2028 году культивированное молоко станет стандартным вариантом на полках супермаркетов.
Как с осла молока🥛
@deepfoodtechnews
Немецкая Senara первой в Европе начала работать над молочными продуктами, выращенными на клеточных культурах. Схожим образом французская Numi производит клеточное грудное молоко.
Senara берет эпителиальные клетки не у животных, а выделяет их из молока. По мнению стартапа, это более «элегантное решение», чтобы свести к минимуму вмешательство в животных.
Компания отбирает наиболее эффективные клетки, затем выбирает подходящую для них среду, температуру и полезные вещества, способствующие росту. При этом не надо отделять белок от биомассы. В ход идет только то, что выделяют клетки – молоко, которому нужно меньше очистки и охлаждения, так как полученный продукт не содержит бактерий и дрожжей. Зато включает все основные элементы молочных продуктов: лактозу, казеин, сыворотку и микроэлементы.
Компания разработала и запатентовала индивидуальный биореактор для культивирования и облегчения роста молочных клеток, что упрощает масштабирование. Пока работа происходит на пилотном 100-литровом агрегате.
Senara намерена производить не только молоко, но и йогурт, сливки, которые можно будет использовать в рецептурах мороженого и шоколада. Кроме того, молоко можно будет адаптировать под разные потребности: например, производить низкоаллергенное молоко, богатое белком А2, или его безлактозную версию.
В ближайшие два года компания хочет расширить стандартную линейку коровьих альтернатив молоком более оригинальных животных, включая коз, овец, ослов, буйволов и бизонов.
Senara уже готовится пройти через новый процесс регулирования пищевых продуктов ЕС. Стартап предполагает, что к 2028 году культивированное молоко станет стандартным вариантом на полках супермаркетов.
Как с осла молока🥛
@deepfoodtechnews
Вот это открытие: веганы вызывают неприязнь на лексическом уровне
#субботнийфудтех
Ученые из Университета Южной Калифорнии решили выяснить, как маркировка «веган» влияет на выбор потребителей. В исследовании приняли участие более 7000 человек. Каждому предлагали на выбор два варианта подарочных корзин для гурманов. Одна из них включала в себя мясные и молочные продукты. Вторая – с надписью «веганская» – состояла из растительных аналогов.
Понятно, что абсолютное большинство людей указывали на мясомолочную корзину. Вопрос, в каком соотношении. Так вот сначала растительную корзину выбирал лишь каждый пятый участник эксперимента (20%). Однако когда надпись изменили на «здоровая» и «экологически чистая», веганскую корзину стали выбирать в два раза чаще (40%). Наиболее значительным эффект от удаления слова «веган» оказался среди завзятых мясоедов.
У веганства плохая репутация и вот почему:
🌱Веганы – морализаторы и зануды, которые буквально заставляют всех вокруг приобщаться к своему выбору.
🌱Веганы ограничивают людей. Общепринятая норма – есть мясо животных. Отказ от мяса связан с ограничениями. Чем крупнее доминирующая группа, тем сильнее сопротивление.
🌱Веганы – слабые и немужественные. Мясоедение - традиционно мужской выбор. «Откажусь от мяса – перестану быть мужиком». Поэтому веганов среди мужчин гораздо меньше, чем среди женщин.
Корпорации интуитивно понимают, что веганы изрядно подпортили себе репутацию агрессивным продвижением взглядов на жизнь:
🍪 Nestle в начала 2023 года представил веганскую версию шоколадного печенья Toll House и назвал его «растительным»;
🍔 стартап Beyond Meat предпочитает обозначение «plant-based» (растительный) на передней стороне упаковки и скромную букву «V» на задней.
И никакого упоминания веганов.
Пора переименовываться 🙊
@deepfoodtechnews
#субботнийфудтех
Ученые из Университета Южной Калифорнии решили выяснить, как маркировка «веган» влияет на выбор потребителей. В исследовании приняли участие более 7000 человек. Каждому предлагали на выбор два варианта подарочных корзин для гурманов. Одна из них включала в себя мясные и молочные продукты. Вторая – с надписью «веганская» – состояла из растительных аналогов.
Понятно, что абсолютное большинство людей указывали на мясомолочную корзину. Вопрос, в каком соотношении. Так вот сначала растительную корзину выбирал лишь каждый пятый участник эксперимента (20%). Однако когда надпись изменили на «здоровая» и «экологически чистая», веганскую корзину стали выбирать в два раза чаще (40%). Наиболее значительным эффект от удаления слова «веган» оказался среди завзятых мясоедов.
У веганства плохая репутация и вот почему:
🌱Веганы – морализаторы и зануды, которые буквально заставляют всех вокруг приобщаться к своему выбору.
🌱Веганы ограничивают людей. Общепринятая норма – есть мясо животных. Отказ от мяса связан с ограничениями. Чем крупнее доминирующая группа, тем сильнее сопротивление.
🌱Веганы – слабые и немужественные. Мясоедение - традиционно мужской выбор. «Откажусь от мяса – перестану быть мужиком». Поэтому веганов среди мужчин гораздо меньше, чем среди женщин.
Корпорации интуитивно понимают, что веганы изрядно подпортили себе репутацию агрессивным продвижением взглядов на жизнь:
🍪 Nestle в начала 2023 года представил веганскую версию шоколадного печенья Toll House и назвал его «растительным»;
🍔 стартап Beyond Meat предпочитает обозначение «plant-based» (растительный) на передней стороне упаковки и скромную букву «V» на задней.
И никакого упоминания веганов.
Пора переименовываться 🙊
@deepfoodtechnews
Курица не нужна: стартап из Кремниевой долины сделал яйца из дрожжевого белка
Альтернативные яйца с помощью прецизионной ферментации приготовила компания Every и угостила ими рестораторов. Жидкий белок эквивалентен тому, что содержится в курином яйце. Несушки в процессе никак не участвуют:
1️⃣ Every берет дрожжи штамма Komagataella phaffii, обнаруженные в 1950-х годах на калифорнийском черном дубе.
2️⃣ Добавляет штамму последовательность ДНК куриного белка.
3️⃣ Отправляет дрожжи в воду и сахар, чтобы в процессе ферментации превратить его в белок.
4️⃣ Отделяет дрожжи, чтобы получить осветленный насыщенный белками бульон.
5️⃣ Добавляет к белкам полезные растительные ингредиенты.
Результат – жидкий белок, идентичный куриному. В продукте нет сахара, холестерина, генетически модифицированных организмов и рДНК. В одном альтернативном яйце содержится 8 граммов белка. Для сравнения, в курином – от 5 до 8 граммов.
Такое яйцо без курицы предполагает бережное отношение к окружающей среде. От производства альтернативы в три раза меньше выбросов парниковых газов, чем от обычных птичьих яиц. Земли требуется в 12 раз меньше, а воды – в 67 раз меньше.
Дрожжевым белком можно разнообразить выпечку или использовать как пищевую добавку для повышения содержания белка в еде и напитках. Инновационный ингредиент работает, как оригинал – та же высота и стабильность пены, аэрация и текстура.
Ингредиент оценили кулинарные новаторы и шеф-повары Нью-Йорка. В ресторана Eleven Madison Park им представили эксклюзивный ужин с омлетом, крем-брюле и коктейлями с использованием альтернативных яиц.
Фактически, Every – единственный производитель яиц, который получил разрешение на продажу продуктов точной ферментации в США. Сейчас стартап работает над снижением стоимости продукта и планирует вывести альтернативные яйца на полки магазинов уже в 2024 году.
Яйца, которым и поучить некого🥚
@deepfoodtechnews
Альтернативные яйца с помощью прецизионной ферментации приготовила компания Every и угостила ими рестораторов. Жидкий белок эквивалентен тому, что содержится в курином яйце. Несушки в процессе никак не участвуют:
1️⃣ Every берет дрожжи штамма Komagataella phaffii, обнаруженные в 1950-х годах на калифорнийском черном дубе.
2️⃣ Добавляет штамму последовательность ДНК куриного белка.
3️⃣ Отправляет дрожжи в воду и сахар, чтобы в процессе ферментации превратить его в белок.
4️⃣ Отделяет дрожжи, чтобы получить осветленный насыщенный белками бульон.
5️⃣ Добавляет к белкам полезные растительные ингредиенты.
Результат – жидкий белок, идентичный куриному. В продукте нет сахара, холестерина, генетически модифицированных организмов и рДНК. В одном альтернативном яйце содержится 8 граммов белка. Для сравнения, в курином – от 5 до 8 граммов.
Такое яйцо без курицы предполагает бережное отношение к окружающей среде. От производства альтернативы в три раза меньше выбросов парниковых газов, чем от обычных птичьих яиц. Земли требуется в 12 раз меньше, а воды – в 67 раз меньше.
Дрожжевым белком можно разнообразить выпечку или использовать как пищевую добавку для повышения содержания белка в еде и напитках. Инновационный ингредиент работает, как оригинал – та же высота и стабильность пены, аэрация и текстура.
Ингредиент оценили кулинарные новаторы и шеф-повары Нью-Йорка. В ресторана Eleven Madison Park им представили эксклюзивный ужин с омлетом, крем-брюле и коктейлями с использованием альтернативных яиц.
Фактически, Every – единственный производитель яиц, который получил разрешение на продажу продуктов точной ферментации в США. Сейчас стартап работает над снижением стоимости продукта и планирует вывести альтернативные яйца на полки магазинов уже в 2024 году.
Яйца, которым и поучить некого🥚
@deepfoodtechnews