Что фудтеховского делают в Прибалтике
Страны Прибалтики активно интересуются разработками в сфере новой еды. Проектов десятки, мы выбрали самые интересные из них:
🥛Кефир из зеленой гречки
Fermentful – латвийский стартап выпускает ферментированные безмолочные напитки, полезные для физического и психического здоровья.
В основе – зеленая гречка, суперфуд Балтийского региона. В ней нет глютена, в наличии все незаменимые аминокислоты, большое количество полифенолов, есть медь, железо и цинк.
Ферментированный кефир из зеленой гречки поддерживает микробиом кишечника и систему пищеварения, повышает иммунитет и улучшает психическое здоровье. Вкусы у кефира оригинальные: шоколад, облепиха и яблоко-брусника с корицей. Все эти продукты также являются сильными суперфудами-антиоксидантами.
🧈Масло из опилок
Эстонский стартап ÄIO производит жиры и масла, перерабатывая опилки. Из них выделяют древесный сахар – гемицеллюлозу. Ей подкармливают дрожжи, из которых потом и выделяют жиры, способные заменить кокосовое и пальмовое масло.
Спектр применений у альтернативных жиров – широкий: не только растительное мясо, но и косметика, товары для дома. Следующий шаг – начать извлекать из дрожжей омега-3 жирные кислоты.
ÄIO производит ингредиенты ресурсосберегающим методом. Для альтернативного масла требуется на 74–97% меньше земли ии до 10 раз меньше воды. А скорость производства возрастает в 10 раз – все благодаря замкнутому циклу.
🍦Сублимированное растительное мороженое
Литовская Super Garden cпециализируется на сублимированных продуктах. Среди них «мороженое, которое не тает». Продукт делают с помощью сублимационной сушки. Влагу удаляют без перехода в жидкое состояние. Получается мороженое с хрустящей текстурой.
Один из сортов сделан на растительной основе: содержит овсяное молоко и пасту из фундука. Безмолочная сладость стоит 12 евро за баночку 45 граммов. Зато дорогое удовольствие можно растягивать долго и даже брать с собой в дорогу – сублимированное мороженое тает медленно☺️
@deepfoodtechnews
Страны Прибалтики активно интересуются разработками в сфере новой еды. Проектов десятки, мы выбрали самые интересные из них:
🥛Кефир из зеленой гречки
Fermentful – латвийский стартап выпускает ферментированные безмолочные напитки, полезные для физического и психического здоровья.
В основе – зеленая гречка, суперфуд Балтийского региона. В ней нет глютена, в наличии все незаменимые аминокислоты, большое количество полифенолов, есть медь, железо и цинк.
Ферментированный кефир из зеленой гречки поддерживает микробиом кишечника и систему пищеварения, повышает иммунитет и улучшает психическое здоровье. Вкусы у кефира оригинальные: шоколад, облепиха и яблоко-брусника с корицей. Все эти продукты также являются сильными суперфудами-антиоксидантами.
🧈Масло из опилок
Эстонский стартап ÄIO производит жиры и масла, перерабатывая опилки. Из них выделяют древесный сахар – гемицеллюлозу. Ей подкармливают дрожжи, из которых потом и выделяют жиры, способные заменить кокосовое и пальмовое масло.
Спектр применений у альтернативных жиров – широкий: не только растительное мясо, но и косметика, товары для дома. Следующий шаг – начать извлекать из дрожжей омега-3 жирные кислоты.
ÄIO производит ингредиенты ресурсосберегающим методом. Для альтернативного масла требуется на 74–97% меньше земли ии до 10 раз меньше воды. А скорость производства возрастает в 10 раз – все благодаря замкнутому циклу.
🍦Сублимированное растительное мороженое
Литовская Super Garden cпециализируется на сублимированных продуктах. Среди них «мороженое, которое не тает». Продукт делают с помощью сублимационной сушки. Влагу удаляют без перехода в жидкое состояние. Получается мороженое с хрустящей текстурой.
Один из сортов сделан на растительной основе: содержит овсяное молоко и пасту из фундука. Безмолочная сладость стоит 12 евро за баночку 45 граммов. Зато дорогое удовольствие можно растягивать долго и даже брать с собой в дорогу – сублимированное мороженое тает медленно☺️
@deepfoodtechnews
Масло масляное: ученые нашли щедрый источник липидов
Производить альтернативные масла из маслянистых дрожжей научились давно. Полученные липиды используют как заменитель сырья для пищевой, косметической промышленности и в качестве биотоплива. А вот цена альтернативного масла пока высокая. Выход продукта не такой значительный, как хотелось бы. И любое движение в этой сфере вызывает интерес производителей.
Недавно китайские ученые обнаружили интересный штамм маслянистых дрожжей – Rhodotorula toruloides. Он способен аккумулировать более 70% своей сухой биомассы в виде липидов. Это очень много. Обычно количество липидов в дрожжах не превышает 12%. Из них 1-2% от сухих веществ клетки составляют свободные жирные кислоты. Новый штамм привлекателен тем, что может питаться и недорогими сахарами, и пищевыми отходами. Потребляет мусор ➡️выдает масло.
Китайцы экспериментировали с разными источниками сырья для подкормки дрожжей. Больше всего масла вырабатывалось при использовании в качестве подкормки сахарозы. Также выяснилось, что для производства липидов штамм может использовать даже летучие жирные кислоты: уксусную, пропионовую и масляную кислоты. Наилучшие результаты продемонстрировала подкормка пропионовой кислотой – с результатом 65,9% насыщенных жирных кислот. К тому же при ее использовании образовывалась маргариновая кислота.
В питательные среды пробовали добавлять сульфаты цинка, меди, марганца и магния. Это приводило к образованию необычных полиненасыщенных жирных кислот. Так, дрожжи вырабатывали DHA – самую важную из омега-3 кислот. Это основной компонент нейронных клеток. Именно DHA-кислота составляет 10-20% от всех жиров в мозге. Также под воздействием микроэлементов дрожжи вырабатывали эйкозатриеновую кислоту, которая в больших количествах содержится в хрящах. Кроме того, ученые меняли температуру, содержание кислорода и уровень света в производственном процессе.
Тепло, светло и липиды вырабатываются👌🏻
@deepfoodtechnews
Производить альтернативные масла из маслянистых дрожжей научились давно. Полученные липиды используют как заменитель сырья для пищевой, косметической промышленности и в качестве биотоплива. А вот цена альтернативного масла пока высокая. Выход продукта не такой значительный, как хотелось бы. И любое движение в этой сфере вызывает интерес производителей.
Недавно китайские ученые обнаружили интересный штамм маслянистых дрожжей – Rhodotorula toruloides. Он способен аккумулировать более 70% своей сухой биомассы в виде липидов. Это очень много. Обычно количество липидов в дрожжах не превышает 12%. Из них 1-2% от сухих веществ клетки составляют свободные жирные кислоты. Новый штамм привлекателен тем, что может питаться и недорогими сахарами, и пищевыми отходами. Потребляет мусор ➡️выдает масло.
Китайцы экспериментировали с разными источниками сырья для подкормки дрожжей. Больше всего масла вырабатывалось при использовании в качестве подкормки сахарозы. Также выяснилось, что для производства липидов штамм может использовать даже летучие жирные кислоты: уксусную, пропионовую и масляную кислоты. Наилучшие результаты продемонстрировала подкормка пропионовой кислотой – с результатом 65,9% насыщенных жирных кислот. К тому же при ее использовании образовывалась маргариновая кислота.
В питательные среды пробовали добавлять сульфаты цинка, меди, марганца и магния. Это приводило к образованию необычных полиненасыщенных жирных кислот. Так, дрожжи вырабатывали DHA – самую важную из омега-3 кислот. Это основной компонент нейронных клеток. Именно DHA-кислота составляет 10-20% от всех жиров в мозге. Также под воздействием микроэлементов дрожжи вырабатывали эйкозатриеновую кислоту, которая в больших количествах содержится в хрящах. Кроме того, ученые меняли температуру, содержание кислорода и уровень света в производственном процессе.
Тепло, светло и липиды вырабатываются👌🏻
@deepfoodtechnews
Сладкие и без последствий: браззеин и монелин проверили на животных
Альтернативные углеводные сахара вызывают у людей скепсис – главным образом, из-за свойств, которые пока мало изучены. Со сладкими белками – браззеином и монелином – другое дело. Новые исследования подтвердили их безопасность.
Браззеин и монелин – рекомбинантные натуральные сладкие белки, продуцирование дрожжами. Эти натуральные подсластители – чудо: очень сладкие и при этом в силу своей белковой природы позволяют избежать ожирения, риска сердечно-сосудистых заболеваний и проблем с зубами.
Что еще важно знать про монелин и браззеин:
✔️Одни из самых сладких белков. 1 грамм браззеина обеспечивает сладость, как 2 кг сахара. Монелин чуть менее сладкий: 1 грамм приравнивают 800 граммам-2 кг сахара.
✔️Природные, в отличие от аспартама. Содержатся в плодах тропических растений. Но извлекать сладкие белки оттуда дорого, а выращивать растения трудно. Поэтому монелин и браззеин получают в лабораторных условиях.
✔️Не вызывают инсулинового отклика в крови. Значит, подслащенные ими продукты можно диабетикам.
✔️Термонестабильные. Под действием высоких температур сворачиваются и теряют вкус. Использовать можно не в выпечке, а в мороженом, газированных напитках и продуктах, не требующих подогрева.
Ученые провели комплексную оценку браззеина и монелина на морских свинках, крысах и мышах. Животных разделили на две группы. Первой внутрижелудочно вводили водные растворы сладких белков, а второй – дистиллированную воду.
Эксперимент продолжался 21 день. После этого за животными следили еще две недели. Подопытные не продемонстрировали никаких признаков интоксикации, смертности и воспаления. Также ученые не выявили аллергенных или мутагенных свойств сладких белков.
Все это открывает новые возможности для применения белковых подсластителей в пищевой промышленности. Теперь необходимы дальнейшие исследования, чтобы проверить их безопасность для беременных женщин и детей.
Потянуло на безопасное(во всех смыслах) сладенькое🍦
@deepfoodtechnews
Альтернативные углеводные сахара вызывают у людей скепсис – главным образом, из-за свойств, которые пока мало изучены. Со сладкими белками – браззеином и монелином – другое дело. Новые исследования подтвердили их безопасность.
Браззеин и монелин – рекомбинантные натуральные сладкие белки, продуцирование дрожжами. Эти натуральные подсластители – чудо: очень сладкие и при этом в силу своей белковой природы позволяют избежать ожирения, риска сердечно-сосудистых заболеваний и проблем с зубами.
Что еще важно знать про монелин и браззеин:
✔️Одни из самых сладких белков. 1 грамм браззеина обеспечивает сладость, как 2 кг сахара. Монелин чуть менее сладкий: 1 грамм приравнивают 800 граммам-2 кг сахара.
✔️Природные, в отличие от аспартама. Содержатся в плодах тропических растений. Но извлекать сладкие белки оттуда дорого, а выращивать растения трудно. Поэтому монелин и браззеин получают в лабораторных условиях.
✔️Не вызывают инсулинового отклика в крови. Значит, подслащенные ими продукты можно диабетикам.
✔️Термонестабильные. Под действием высоких температур сворачиваются и теряют вкус. Использовать можно не в выпечке, а в мороженом, газированных напитках и продуктах, не требующих подогрева.
Ученые провели комплексную оценку браззеина и монелина на морских свинках, крысах и мышах. Животных разделили на две группы. Первой внутрижелудочно вводили водные растворы сладких белков, а второй – дистиллированную воду.
Эксперимент продолжался 21 день. После этого за животными следили еще две недели. Подопытные не продемонстрировали никаких признаков интоксикации, смертности и воспаления. Также ученые не выявили аллергенных или мутагенных свойств сладких белков.
Все это открывает новые возможности для применения белковых подсластителей в пищевой промышленности. Теперь необходимы дальнейшие исследования, чтобы проверить их безопасность для беременных женщин и детей.
Потянуло на безопасное
@deepfoodtechnews
Удобрения PIVOT BIO признали одним из лучших изобретений 2023 года
Журнал Time представило очередной рейтинг 200 лучших изобретений уходящего года. В категории «Устойчивое развитие» в список заметных инноваций попало удобрение PROVEN 40 On-Seed. Оно позволяет заменить часть синтетических удобрений бактериями.
Что не так с классическими азотными удобрениями?
⛔️Низкая эффективность – в лучшем случае половина эффекта теряется из-за того, что удобрения вносят чрезмерно или в неподходящее время.
⛔️Вред для экологии – азотные удобрения загрязняют грунтовую и речную воду, а при попадании в океан вызывают цветение воды.
⛔️В процессе разложения выделяется мощный парниковый газ N2O с долей в 2% от глобальных выбросов.
⛔️Дорого стоят.
Агротехнологическая компания Pivot Bio использует встречающиеся в природе микроорганизмы, которые живут в корневой системе растений и выделяют азот. Ученые нашли подходящую бактерию с генетическим кодом фиксации азота. Для размножения используют ферментацию: вода, сахар и основные питательные вещества. При внесении удобрения микроорганизмы естественным образом присоединяются к корню, превращая атмосферный азот в аммиак. Они непрерывно фиксируют азот и доставляют его растению.
Что получилось у Pivot Bio?
✔️стабильная урожайность – на уровне синтетических удобрений и выше
✔️меньший объем выбросов – последние исследования компании показали, что их продукция может заменить четверть синтетического азота, не ухудшая урожайность. Согласно оценкам Pivot Bio, сокращение использования синтетических удобрений на 32 000 тонн в 2022 году привело к сокращению выбросов CO2 на 220 000 тонн, что эквивалентно сжиганию 1200 вагонов угля.
✔️экономия затрат на рабочую силу – синтетические удобрения нужно вносить отдельно, когда посевы уже взошли. А жидкий продукт Pivot добавляют вместе с семенами во время посева. Дальше всю работу проделывают микроорганизмы.
По итогам прошлого года Pivot Bio утроил объем продаж. Стоимость компании оценивают примерно в $2 млрд.
@deepfoodtechnews
Журнал Time представило очередной рейтинг 200 лучших изобретений уходящего года. В категории «Устойчивое развитие» в список заметных инноваций попало удобрение PROVEN 40 On-Seed. Оно позволяет заменить часть синтетических удобрений бактериями.
Что не так с классическими азотными удобрениями?
⛔️Низкая эффективность – в лучшем случае половина эффекта теряется из-за того, что удобрения вносят чрезмерно или в неподходящее время.
⛔️Вред для экологии – азотные удобрения загрязняют грунтовую и речную воду, а при попадании в океан вызывают цветение воды.
⛔️В процессе разложения выделяется мощный парниковый газ N2O с долей в 2% от глобальных выбросов.
⛔️Дорого стоят.
Агротехнологическая компания Pivot Bio использует встречающиеся в природе микроорганизмы, которые живут в корневой системе растений и выделяют азот. Ученые нашли подходящую бактерию с генетическим кодом фиксации азота. Для размножения используют ферментацию: вода, сахар и основные питательные вещества. При внесении удобрения микроорганизмы естественным образом присоединяются к корню, превращая атмосферный азот в аммиак. Они непрерывно фиксируют азот и доставляют его растению.
Что получилось у Pivot Bio?
✔️стабильная урожайность – на уровне синтетических удобрений и выше
✔️меньший объем выбросов – последние исследования компании показали, что их продукция может заменить четверть синтетического азота, не ухудшая урожайность. Согласно оценкам Pivot Bio, сокращение использования синтетических удобрений на 32 000 тонн в 2022 году привело к сокращению выбросов CO2 на 220 000 тонн, что эквивалентно сжиганию 1200 вагонов угля.
✔️экономия затрат на рабочую силу – синтетические удобрения нужно вносить отдельно, когда посевы уже взошли. А жидкий продукт Pivot добавляют вместе с семенами во время посева. Дальше всю работу проделывают микроорганизмы.
По итогам прошлого года Pivot Bio утроил объем продаж. Стоимость компании оценивают примерно в $2 млрд.
@deepfoodtechnews
Топ-5 необычных растительных продуктов, которые стоит рискнуть попробовать
1️⃣ Мясо из кэроба
Рожковое дерево – бобовая культура, так что в ней много качественного белка. Этим и воспользовался производитель. Кроме кэроба в составе альтмяса есть рисовая мука, оливковое масло первого отжима, растительная клетчатка, вода и соль. Плоды кэроба красного цвета, поэтому создателям мяса из него не пришлось биться над цветом.
2️⃣ Картофельное молоко
Единственное в мире картофельное молоко создали в Швеции. Напиток под брендом DUG делают из эмульсии на основе картофеля и рапсового масла. Картофель предварительно высушивают и превращают в хлопья. Для производства напитка требуется вдвое меньше земли, чем для овсяного молока, и в 56 раз меньше воды, чем для миндального.
3️⃣ Яйца из древесных грибов
Umami United сделали веганские яйца в виде сухого порошка. Их замесили из древесных грибов, водорастворимого волокна из растения конжак и ферментов. Для пущей экологичности конжак вырастили с помощью солнечных батарей. Технология приготовления веганских яиц очень простая: смешать порошок с соевым молоком и нагреть.
4️⃣ Люпиновый хлеб
Обогатить пшеничный хлеб мукой люпина придумали в Тимирязевке. Это растение богато растительными жирами, клетчаткой, витаминами и протеинами. Переработанные семена люпина чистят кровь от токсинов и снижают уровень холестерина. Добавляем это золото к хлебу, который едим каждый день, – и получаем неоценимую пользу для здоровья.
5️⃣ Сыр из желтого горошка
В Британии сделали безмолочный сыр из желтого гороха. Он на 90% состоит из бобовых и по вкусу похож на чеддер. Обычно веганский сыр производят из кокосового масла, поэтому в нем много жиров и мало белка. Желтый горошек обогатил состав нового сыра – в нем до 10% белка. Для изготовления «сырной смеси» бобовые перемалывают, заливают водой, перемешивают при теплой температуре 30 минут, формируют и оставляют на ночь созревать. Привкус желтого горошка маскируют ароматизаторами. Чеддер, и никаких сомнений.
@deepfoodtechnews
1️⃣ Мясо из кэроба
Рожковое дерево – бобовая культура, так что в ней много качественного белка. Этим и воспользовался производитель. Кроме кэроба в составе альтмяса есть рисовая мука, оливковое масло первого отжима, растительная клетчатка, вода и соль. Плоды кэроба красного цвета, поэтому создателям мяса из него не пришлось биться над цветом.
2️⃣ Картофельное молоко
Единственное в мире картофельное молоко создали в Швеции. Напиток под брендом DUG делают из эмульсии на основе картофеля и рапсового масла. Картофель предварительно высушивают и превращают в хлопья. Для производства напитка требуется вдвое меньше земли, чем для овсяного молока, и в 56 раз меньше воды, чем для миндального.
3️⃣ Яйца из древесных грибов
Umami United сделали веганские яйца в виде сухого порошка. Их замесили из древесных грибов, водорастворимого волокна из растения конжак и ферментов. Для пущей экологичности конжак вырастили с помощью солнечных батарей. Технология приготовления веганских яиц очень простая: смешать порошок с соевым молоком и нагреть.
4️⃣ Люпиновый хлеб
Обогатить пшеничный хлеб мукой люпина придумали в Тимирязевке. Это растение богато растительными жирами, клетчаткой, витаминами и протеинами. Переработанные семена люпина чистят кровь от токсинов и снижают уровень холестерина. Добавляем это золото к хлебу, который едим каждый день, – и получаем неоценимую пользу для здоровья.
5️⃣ Сыр из желтого горошка
В Британии сделали безмолочный сыр из желтого гороха. Он на 90% состоит из бобовых и по вкусу похож на чеддер. Обычно веганский сыр производят из кокосового масла, поэтому в нем много жиров и мало белка. Желтый горошек обогатил состав нового сыра – в нем до 10% белка. Для изготовления «сырной смеси» бобовые перемалывают, заливают водой, перемешивают при теплой температуре 30 минут, формируют и оставляют на ночь созревать. Привкус желтого горошка маскируют ароматизаторами. Чеддер, и никаких сомнений.
@deepfoodtechnews
Полнее и глупее: ученые связали ожирение и снижение интеллекта
#субботнийфудтех
Ученые из Онкологического исследовательского центра Фреда Хатчинсона в США опубликовали исследование, в котором установили связь между ожирением и нейродегенеративными заболеваниями, например, деменцией и болезнью Альцгеймера. Актуально, если учесть, что сегодня подобными заболеваниями страдают около 15% людей во всем мире.
Эксперимент проводили на обыкновенной плодовой мушке, гены которой похожи на гены человека. Мух на три недели посадили на диету с повышенным содержанием сахара – плюс 30%. Это запустило фатальную цепочку: у насекомых развилась резистентность к инсулину >> снизилась способность мозга удалять остатки нейронов >> повысился риск нейродегенерации.
Дело в том, что пища с высоким содержанием сахара повлияла на глиальные клетки – это клетки мозга, которые поддерживают и защищают наши нейроны, а еще занимаются уборкой «нейронного мусора». Если мозг не очищать от мертвых нейронов, то нервная система будет барахлить.
Так вот, из-за сладенького в глиальных клетках снизилось количество двух важных белков. Первый – PI3k – показывает, насколько сильно клетка может реагировать на инсулин. Второй – Draper – помогает убирать мертвые нейроны.
В итоге у мух развилась инсулинорезистентность, а их глиальные клетки перестали очищать мозг от мертвых нейронов. Доктора Ахила Раджан – старший автор исследования – считает, что это доказывает влияние сверхобработанной пищи на когнитивные функции.
Применять эту аналогию к человеку, пока рано. Тем не менее, исследование дает новый взгляд на то, как ожирение влияет на здоровье мозга. Теперь у ученых появился ключ к снижению риска этих и других нейродегенеративных заболеваний – пресловутый ЗОЖ и правильное питание без увлечения сахаром.
И все благодаря мухам с ожирением🪰
@deepfoodtechnews
#субботнийфудтех
Ученые из Онкологического исследовательского центра Фреда Хатчинсона в США опубликовали исследование, в котором установили связь между ожирением и нейродегенеративными заболеваниями, например, деменцией и болезнью Альцгеймера. Актуально, если учесть, что сегодня подобными заболеваниями страдают около 15% людей во всем мире.
Эксперимент проводили на обыкновенной плодовой мушке, гены которой похожи на гены человека. Мух на три недели посадили на диету с повышенным содержанием сахара – плюс 30%. Это запустило фатальную цепочку: у насекомых развилась резистентность к инсулину >> снизилась способность мозга удалять остатки нейронов >> повысился риск нейродегенерации.
Дело в том, что пища с высоким содержанием сахара повлияла на глиальные клетки – это клетки мозга, которые поддерживают и защищают наши нейроны, а еще занимаются уборкой «нейронного мусора». Если мозг не очищать от мертвых нейронов, то нервная система будет барахлить.
Так вот, из-за сладенького в глиальных клетках снизилось количество двух важных белков. Первый – PI3k – показывает, насколько сильно клетка может реагировать на инсулин. Второй – Draper – помогает убирать мертвые нейроны.
В итоге у мух развилась инсулинорезистентность, а их глиальные клетки перестали очищать мозг от мертвых нейронов. Доктора Ахила Раджан – старший автор исследования – считает, что это доказывает влияние сверхобработанной пищи на когнитивные функции.
Применять эту аналогию к человеку, пока рано. Тем не менее, исследование дает новый взгляд на то, как ожирение влияет на здоровье мозга. Теперь у ученых появился ключ к снижению риска этих и других нейродегенеративных заболеваний – пресловутый ЗОЖ и правильное питание без увлечения сахаром.
И все благодаря мухам с ожирением🪰
@deepfoodtechnews
Четыре сыра: альтернативы, которые оценят не только веганы
Один из альтернативных продуктов, который в последнее время активно заполняет полки магазинов – сыр. Его растительные аналоги делают из абсолютно разного сырья – и соей тут не пахнет. Например, в Британии недавно перемололи желтый горох. Но есть и более оригинальные варианты.
1️⃣ Из коричневого риса
В Италии делают сыры на основе коричневого риса. Главный продукт стартапа – моцарелла в форме бревнышка. Отсюда и название – MozzaRisella. Кроме классической безмолочной моцареллы делают базиликовую, копченую и пастообразную моцареллу. А еще альтернативу голубого сыра, рикотты и маскарпоне. Основной ингредиент – проросший коричневый рис. В нем много витамина В, который хорошо усваивается. Все продукты не содержат лактозы, глютена и сои.
2️⃣ С маслом ши
Лондонский Honestlytasty производит четыре сыра, используя основу из масла ши и пищевые дрожжи. Также в составе масло рисовых отрубей, картофельный крахмал и крахмал тапиоки, белок гороха и картофеля. Стартап делает и альтернативный сыр с плесенью. Его изготавливают из кокосового масла, дополняют уже известными крахмалами и белками и важным ингредиентом – культурой плесени пенициллиум рокфоровый.
3️⃣ Из кешью
Компания Miyoko's Creamery предлагает множество сырных альтернативных на основе кешью и кокоса. Основную линейку сыров делают из орехового молока. В продукты добавляют масло трюфеля, чтобы аромат был еще тоньше и пикантнее. До конца 2023 года компания обещает выпустить жидкую веганскую моцареллу на основе молока кешью и экстракта грибов. Ее можно будет выливать как соус и запекать в эластичный сыр на пицце.
4️⃣ Из овсяного молока
Южнокорейская Armored Fresh представила сырные ломтики из овсяного молока. Получились пластинки с острым, соленым и ореховым вкусом. Сейчас компания работает над увеличением содержания растительного белка в ломтиках с нынешнего 1 грамма на порцию до 15–20 граммов белка. Также в сыр хотят добавлять витамины, пробиотики и даже нутрицевтики.
@deepfoodtechnews
Один из альтернативных продуктов, который в последнее время активно заполняет полки магазинов – сыр. Его растительные аналоги делают из абсолютно разного сырья – и соей тут не пахнет. Например, в Британии недавно перемололи желтый горох. Но есть и более оригинальные варианты.
1️⃣ Из коричневого риса
В Италии делают сыры на основе коричневого риса. Главный продукт стартапа – моцарелла в форме бревнышка. Отсюда и название – MozzaRisella. Кроме классической безмолочной моцареллы делают базиликовую, копченую и пастообразную моцареллу. А еще альтернативу голубого сыра, рикотты и маскарпоне. Основной ингредиент – проросший коричневый рис. В нем много витамина В, который хорошо усваивается. Все продукты не содержат лактозы, глютена и сои.
2️⃣ С маслом ши
Лондонский Honestlytasty производит четыре сыра, используя основу из масла ши и пищевые дрожжи. Также в составе масло рисовых отрубей, картофельный крахмал и крахмал тапиоки, белок гороха и картофеля. Стартап делает и альтернативный сыр с плесенью. Его изготавливают из кокосового масла, дополняют уже известными крахмалами и белками и важным ингредиентом – культурой плесени пенициллиум рокфоровый.
3️⃣ Из кешью
Компания Miyoko's Creamery предлагает множество сырных альтернативных на основе кешью и кокоса. Основную линейку сыров делают из орехового молока. В продукты добавляют масло трюфеля, чтобы аромат был еще тоньше и пикантнее. До конца 2023 года компания обещает выпустить жидкую веганскую моцареллу на основе молока кешью и экстракта грибов. Ее можно будет выливать как соус и запекать в эластичный сыр на пицце.
4️⃣ Из овсяного молока
Южнокорейская Armored Fresh представила сырные ломтики из овсяного молока. Получились пластинки с острым, соленым и ореховым вкусом. Сейчас компания работает над увеличением содержания растительного белка в ломтиках с нынешнего 1 грамма на порцию до 15–20 граммов белка. Также в сыр хотят добавлять витамины, пробиотики и даже нутрицевтики.
@deepfoodtechnews
Суперфуд по-азиатски: необычный йогурт создали в Сеуле
Сеульские ученые разработали функциональный растительный продукт – безмолочный йогурт, обогащенный бактериями. Рецепт пикантный: соевое молоко, рисовая мука и кимчи – очень по-азиатски. Конечно, не так оригинально, как йогурт из овощных отходов, который сделал Danon, но все же.
В основе йогурта – соевое молоко. Оно содержит мало холестерина и много незаменимых аминокислот, по составу аналогичных коровьему молоку, подходит людям с непереносимостью лактозы и аллергией на белок коровьего молока.
Но продукты из соевого молока имеют специфический бобовый привкус, а добиться консистенции классического йогурта с соей и вовсе сложно. Поэтому в качестве дополнения ученые решили использовать рис – самый востребованный продукт в Корее. К соевому молоку добавили рисовую муку, в которой много резистентного крахмала. Она хорошо увеличила вязкость йогурта. Сам по себе рисовый резистентный (устойчивый) крахмал – это нерастворимое пищевое волокно, он не переваривается и не всасывается в желудке. Из полезных свойств: предотвращает рак толстой кишки и снижает уровень холестерина, тем самым профилактирует сердечно-сосудистые заболевания.
Еще один топовый продукт для корейцев – кимчи. Это богатый источник пробиотиков. В процессе ферментации, используемой для приготовления кимчи, образуются молочнокислые бактерии, полезные для пищеварения и иммунитета.
Ученые не преминули воспользоваться полезными свойствами кимчи и выделили из нее штаммы, которые добавили в йогурт. За 12 часов ферментации количество молочнокислых бактерий достигло 9,37-9,54 log КОЕ/г. Это хороший показатель. Например, российский ГОСТ на йогурт считает нормальной концентрацией бактерий – 10,7 log КОЕ/г (на момент окончания срока годности).
Уверяют, что получился растительный йогурт с приятным вкусом, консистенцией и пользой всех трех составляющих.
Звучит, может, и не аппетитно, но полезно. Азиатская смесь 🔥
@deepfoodtechnews
Сеульские ученые разработали функциональный растительный продукт – безмолочный йогурт, обогащенный бактериями. Рецепт пикантный: соевое молоко, рисовая мука и кимчи – очень по-азиатски. Конечно, не так оригинально, как йогурт из овощных отходов, который сделал Danon, но все же.
В основе йогурта – соевое молоко. Оно содержит мало холестерина и много незаменимых аминокислот, по составу аналогичных коровьему молоку, подходит людям с непереносимостью лактозы и аллергией на белок коровьего молока.
Но продукты из соевого молока имеют специфический бобовый привкус, а добиться консистенции классического йогурта с соей и вовсе сложно. Поэтому в качестве дополнения ученые решили использовать рис – самый востребованный продукт в Корее. К соевому молоку добавили рисовую муку, в которой много резистентного крахмала. Она хорошо увеличила вязкость йогурта. Сам по себе рисовый резистентный (устойчивый) крахмал – это нерастворимое пищевое волокно, он не переваривается и не всасывается в желудке. Из полезных свойств: предотвращает рак толстой кишки и снижает уровень холестерина, тем самым профилактирует сердечно-сосудистые заболевания.
Еще один топовый продукт для корейцев – кимчи. Это богатый источник пробиотиков. В процессе ферментации, используемой для приготовления кимчи, образуются молочнокислые бактерии, полезные для пищеварения и иммунитета.
Ученые не преминули воспользоваться полезными свойствами кимчи и выделили из нее штаммы, которые добавили в йогурт. За 12 часов ферментации количество молочнокислых бактерий достигло 9,37-9,54 log КОЕ/г. Это хороший показатель. Например, российский ГОСТ на йогурт считает нормальной концентрацией бактерий – 10,7 log КОЕ/г (на момент окончания срока годности).
Уверяют, что получился растительный йогурт с приятным вкусом, консистенцией и пользой всех трех составляющих.
Звучит, может, и не аппетитно, но полезно. Азиатская смесь 🔥
@deepfoodtechnews
Что не так с производителем клеточного мяса Upside Foods (и, возможно, не только с ним)
Журналисты Wired выяснили (ссылка), что единорог от «новой еды» – компания Upside Foods – не умеет выращивать цельное клеточное мясо, хоть и утверждает обратное. А мы перевели эту статью (ссылка).
💲Если кратко, то Upside Foods заявляет о наличии технологии, позволяющей производить цельные куски клеточного мяса — от говядины до морепродуктов — в промышленных масштабах. Это помогло привлечь более $600 млн инвестиций.
🔥 В июне 2023 года для Upside Foods настал «исторический момент»: минсельхоз США дал компании разрешение на производство и продажу продуктов из клеточного мяса. Блюда из культивируемой курицы появились даже в мишленовских ресторанах США, а руководство Upside Foods анонсировало строительство еще одного завода для выпуска «новой» курятины. При этом у Upside Foods уже есть действующий завод в Эмеривилле, где, по словам руководства стартапа, производятся цельные куски клеточного мяса — ключевого продукта компании.
🗣 Выглядит отлично, вот только сотрудники Upside Foods утверждают, что руководство лукавит. Оборудование на заводе Upside Foods не подходит и не используется для выращивания цельных кусков клеточного мяса, а из-за производственных ошибок целые партии продукции не раз приходилось сжигать. Потому разрекламированные куски курицы выращивают в лабораториях — почти вручную и в маленьких роликовых бутылках.
👨🔬 Лабораторный способ производства альтернативного мяса сложен и трудоемок: в одной колбе удается вырастить всего 2-3 грамма продукта (вес куриной грудки ~170 грамм). В общем, технические возможности стартапа пока что не соответствуют его амбициям.
🤔 На Западе есть такое выражение: fake it till you make it. То есть притворяйся до тех пор, пока не научишься делать круто и не будешь соответствовать в действительности. Вот только можно же не успеть добежать до соответствия.
С другой стороны... Ведь могли бы и купленным в магазине куриным филе кормить под видом клеточного 🙈
@deepfoodtechnews
Журналисты Wired выяснили (ссылка), что единорог от «новой еды» – компания Upside Foods – не умеет выращивать цельное клеточное мясо, хоть и утверждает обратное. А мы перевели эту статью (ссылка).
💲Если кратко, то Upside Foods заявляет о наличии технологии, позволяющей производить цельные куски клеточного мяса — от говядины до морепродуктов — в промышленных масштабах. Это помогло привлечь более $600 млн инвестиций.
🔥 В июне 2023 года для Upside Foods настал «исторический момент»: минсельхоз США дал компании разрешение на производство и продажу продуктов из клеточного мяса. Блюда из культивируемой курицы появились даже в мишленовских ресторанах США, а руководство Upside Foods анонсировало строительство еще одного завода для выпуска «новой» курятины. При этом у Upside Foods уже есть действующий завод в Эмеривилле, где, по словам руководства стартапа, производятся цельные куски клеточного мяса — ключевого продукта компании.
🗣 Выглядит отлично, вот только сотрудники Upside Foods утверждают, что руководство лукавит. Оборудование на заводе Upside Foods не подходит и не используется для выращивания цельных кусков клеточного мяса, а из-за производственных ошибок целые партии продукции не раз приходилось сжигать. Потому разрекламированные куски курицы выращивают в лабораториях — почти вручную и в маленьких роликовых бутылках.
👨🔬 Лабораторный способ производства альтернативного мяса сложен и трудоемок: в одной колбе удается вырастить всего 2-3 грамма продукта (вес куриной грудки ~170 грамм). В общем, технические возможности стартапа пока что не соответствуют его амбициям.
🤔 На Западе есть такое выражение: fake it till you make it. То есть притворяйся до тех пор, пока не научишься делать круто и не будешь соответствовать в действительности. Вот только можно же не успеть добежать до соответствия.
С другой стороны... Ведь могли бы и купленным в магазине куриным филе кормить под видом клеточного 🙈
@deepfoodtechnews
Безмолочное мороженое замешали на ферментированном жире
Калифорнийская Yali Bio представила жир, полученный путем прецизионной ферментации. Из новинки сделали безмолочное мороженое, которым угостили посетителей мероприятия MISTA Growth Hack в Сан-Франциско.
Стартап разрабатывает липиды и жиры для растительных продуктов. Основной инструмент компании – платформа, которая сбраживает дрожжи для производства инновационных ингредиентов с использованием углеродно-нейтрального сырья. Yali Bio уже привлекла для своих разработок $5 млн.
Твердый ферментированный жир описывают как имеющий «бледный маслянистый цвет и нейтральный вкус». Использовать его можно и в других немолочных продуктах: масле, сыре, конфетах. Технология точной ферментации позволяет регулировать температуру плавления жира. Это важно, например, для приготовления хлебобулочных изделий.
Испечь булочки на кокосовом масле, для сравнения, довольно сложно. Оно имеет низкую температуру плавления, при нагревании быстро тает и вытекает из продукта. К моменту употребления продукта большая часть жира теряется и продукт становится сухим. Приходится компенсировать нехватку жиров вкусовыми добавками, а значит этикетки альтернативных продуктов становятся длиннее.
У альт-жира есть и другие преимущества перед растительными маслами: например, в нем содержится вдвое меньше насыщенных жиров и в пять раз больше мононенасыщенных жиров, чем в кокосовом масле.
Это еще и более экологичный продукт, по сравнению с кокосовыми, пальмовыми и молочными братьями. Ферментация позволяет производить жир с «очень низкими выбросами парниковых газов и очень высокой прозрачностью цепочки поставок».
Но потребители будут оценивать продукт, в первую очередь, по вкусу и текстуре. Генеральный директор Yali Bio Юлин Лу отметил, что на мероприятии безмолочное мороженое разобрали очень быстро, «нам особенно приятно, что так много людей аплодировали его вкусу и текстуре».
Кажется, у прецизионного жира появились фанаты👏🏻
@deepfoodtechnews
Калифорнийская Yali Bio представила жир, полученный путем прецизионной ферментации. Из новинки сделали безмолочное мороженое, которым угостили посетителей мероприятия MISTA Growth Hack в Сан-Франциско.
Стартап разрабатывает липиды и жиры для растительных продуктов. Основной инструмент компании – платформа, которая сбраживает дрожжи для производства инновационных ингредиентов с использованием углеродно-нейтрального сырья. Yali Bio уже привлекла для своих разработок $5 млн.
Твердый ферментированный жир описывают как имеющий «бледный маслянистый цвет и нейтральный вкус». Использовать его можно и в других немолочных продуктах: масле, сыре, конфетах. Технология точной ферментации позволяет регулировать температуру плавления жира. Это важно, например, для приготовления хлебобулочных изделий.
Испечь булочки на кокосовом масле, для сравнения, довольно сложно. Оно имеет низкую температуру плавления, при нагревании быстро тает и вытекает из продукта. К моменту употребления продукта большая часть жира теряется и продукт становится сухим. Приходится компенсировать нехватку жиров вкусовыми добавками, а значит этикетки альтернативных продуктов становятся длиннее.
У альт-жира есть и другие преимущества перед растительными маслами: например, в нем содержится вдвое меньше насыщенных жиров и в пять раз больше мононенасыщенных жиров, чем в кокосовом масле.
Это еще и более экологичный продукт, по сравнению с кокосовыми, пальмовыми и молочными братьями. Ферментация позволяет производить жир с «очень низкими выбросами парниковых газов и очень высокой прозрачностью цепочки поставок».
Но потребители будут оценивать продукт, в первую очередь, по вкусу и текстуре. Генеральный директор Yali Bio Юлин Лу отметил, что на мероприятии безмолочное мороженое разобрали очень быстро, «нам особенно приятно, что так много людей аплодировали его вкусу и текстуре».
Кажется, у прецизионного жира появились фанаты👏🏻
@deepfoodtechnews
Китайцы замиксуют клеточное мясо с мицелием
Шанхайский стартап CellX, который выращивает клеточное мясо, решил заняться ферментацией мицелия.
Вопрос: зачем, если летом этого года компания открыла в Китае первый завод по производству мяса из клеток животных.
Ответ: чтобы сбить цену на клеточное мясо. Мицелиевые белки будут смешивать с культивированными.
Предприятие по производству клеточного мяса – экспериментальное. Пока там работает один биореактор, рассчитанный на 10 тонн культивируемого мяса в год. Для 1,4 млрд китайцев маловато. А еще дороговато – около $200 за килограмм альтернативы.
Гибридное мясо обещают продавать по более доступной цене. Мицелий дешевле, его производство проще масштабировать, а питательные характеристики – на высоте. Штамм мицелия, который использует CellX, содержит более 40% белка и более 20% пищевых волокон. В нем много антиоксидантов и микроэлементов, а аминокислотный состав близок к показателям обычной говядины.
Пока мицелий ферментируют в небольших объемах. Но уже планируют использовать его как в мясных, так и в молочных продуктах. Сейчас стартап занимается важными формальностями: планирует подачу заявки на продажу своего культивированного мяса в США и Сингапуре, а также заявку на продажу белка мицелия как в Китае, так и за его пределами.
Планы CellX выглядят осуществимыми, если учесть, что самый большой и густонаселенный континент на планете сталкивается с климатическим кризисом. Сегодня Азия поставляет более половины мировых белков животного происхождения. Снизить выбросы от производства мяса могут альтернативные белки. Но чтобы декарбонизироваться, тому же Китаю надо перейти на 50% потребления альтернативных белков. Так что доступное гибридное мясо будет очень кстати.
Вам фарш свинина-говядина? Лучше клеточно-мицелиевый 🤯
@deepfoodtechnews
Шанхайский стартап CellX, который выращивает клеточное мясо, решил заняться ферментацией мицелия.
Вопрос: зачем, если летом этого года компания открыла в Китае первый завод по производству мяса из клеток животных.
Ответ: чтобы сбить цену на клеточное мясо. Мицелиевые белки будут смешивать с культивированными.
Предприятие по производству клеточного мяса – экспериментальное. Пока там работает один биореактор, рассчитанный на 10 тонн культивируемого мяса в год. Для 1,4 млрд китайцев маловато. А еще дороговато – около $200 за килограмм альтернативы.
Гибридное мясо обещают продавать по более доступной цене. Мицелий дешевле, его производство проще масштабировать, а питательные характеристики – на высоте. Штамм мицелия, который использует CellX, содержит более 40% белка и более 20% пищевых волокон. В нем много антиоксидантов и микроэлементов, а аминокислотный состав близок к показателям обычной говядины.
Пока мицелий ферментируют в небольших объемах. Но уже планируют использовать его как в мясных, так и в молочных продуктах. Сейчас стартап занимается важными формальностями: планирует подачу заявки на продажу своего культивированного мяса в США и Сингапуре, а также заявку на продажу белка мицелия как в Китае, так и за его пределами.
Планы CellX выглядят осуществимыми, если учесть, что самый большой и густонаселенный континент на планете сталкивается с климатическим кризисом. Сегодня Азия поставляет более половины мировых белков животного происхождения. Снизить выбросы от производства мяса могут альтернативные белки. Но чтобы декарбонизироваться, тому же Китаю надо перейти на 50% потребления альтернативных белков. Так что доступное гибридное мясо будет очень кстати.
Вам фарш свинина-говядина? Лучше клеточно-мицелиевый 🤯
@deepfoodtechnews