DeepFoodTech
1.93K subscribers
386 photos
26 videos
1 file
274 links
Канал о прорывных инновациях на рынке еды.

Представители фудтех-компаний могут предлагать свои новости: @para_stroc

Главный редактор: @ashkolin

Основной чат: t.me/deepfoodtech
加入频道
Стартапы научились выращивать альтернативное филе голубого тунца без ртути

Тунец – палочка-выручалочка для тех, кто не любит морепродукты, но осознает их пользу.
Мраморной текстурой и вкусом напоминает телятину, но обладает всеми «здоровыми» свойствами рыбы. В нем мало холестерина, много омега-3 и качественного белка для роста мышц.

Правда, есть большое «НО». Чем дольше живет рыба, тем больше она успевает накопить в своем организме всякой гадости, плавающей в океане. Голубой тунец рекордсмен по ртути: почти 60 мкг на порцию. При этом все равно является желанным и дорогим продуктом. Настолько, что из-за чрезмерного вылова находится на грани исчезновения.

Израильская Wanda Fish Technologies собирается культивировать голубого тунца. Цельнорезанное филе – первый продукт компании. На расширение бизнеса стартап получил $7 млн. Культивированный аналог не нужно вылавливать, и в нем нет токсинов. Текстуру, вкус и питательную ценность разработчики стараются сохранить.

Из клеток голубого тунца создают трехмерные структуры филе – как мышечные, так и жировые. 3D-технология позволяет точно контролировать уровень жира в конечных продуктах и получать филе премиум-класса. Результат – все тот же океанический вкус, но без микропластика, ртути и токсинов.

У израильтян уже есть конкурент – американская BlueNalu. Процесс аналогичный: получают клетки из образцов тунца, подкармливают их аминокислотами, солью, сахаром и витаминами. Далее клетки концентрируют и формируют в порции морепродуктов. Сейчас стартап готовится расширять платформу по производству культивируемого торо – жирной брюшной вырезки, самой ценной части тушки голубого тунца. От инвесторов удалось привлечь $33,5 млн.

Лососнули тунца 🍣

@deepfoodtechnews
DeepFoodTech
Стартапы научились выращивать альтернативное филе голубого тунца без ртути Тунец – палочка-выручалочка для тех, кто не любит морепродукты, но осознает их пользу. Мраморной текстурой и вкусом напоминает телятину, но обладает всеми «здоровыми» свойствами рыбы.…
Как Тони Роббинс чуть не умер, поев тунца

Вы наверняка знаете Тони Роббинса. Это тот самый вдохновляющий бизнес-спикер и коуч, который собирает стадионы, чтобы озвучить им мысли в духе:

🗣 «Определите свои проблемы, но направьте силы и энергию на решения»;
🗣 «Ваше прошлое не равно вашему будущему»;
🗣 «Если вы будете делать то, что всегда делали, вы получите то, что всегда получали»;
🗣 «Зачем жить обычной жизнью, если можно жить необычной».

Но сейчас не об этом. В 2016 году Тони Роббинс отменил очередное выступление, так как попал в больницу из-за… отравления ртутью. Перенакопление этого тяжелого металла в организме привело к тому, что коуч потерял сознание (по другим данным он страдал от необъяснимой усталости и проблем с памятью) и его экстренно отвезли в клинику. Нет, он не разбивал дома градусники, чтобы поиграть с ртутью. Весь металл попал в Тони вместе с едой.

Вроде бы человек обеспеченный – на своих гастролях заработал капитал, который оценивается $600 млн. Может себе позволить питаться свежими качественными продуктами в лучших ресторанах с профессиональными поварами. Да и сам по себе здоровый дядька под 2 метра ростом. Тогда как?

Позже выяснилось, что избыточное количество ртути поступило в организм Тони Роббинса с рыбой. Коуч поменял свою диету и каждый день заказывал блюда с тунцом и рыбой-меч. В результате «чуть не умер», – как он сам потом комментировал эту ситуацию.

Именно поэтому медики рекомендуют употреблять тунца в пищу не чаще, чем дважды в месяц, чтобы печень успевала выводить избыток ртути из организма. Океаническая рыба размером поменьше в плане ртути безопаснее (просто потому, что жизненный цикл у нее короче, и она не успевает накопить много ртути в мясе), но и ею лучше не питаться чаще 2 раз в неделю.

А тут стартапы предлагают и тунца съесть, и ртутью не отравиться. Вот инвесторы и несут им свои денежки 🤷‍♂️

@deepfoodtechnews
Чудо-мясо и чудо-яйца: удивляет японский альт-производитель

Компания DAIZ из Японии привлекла более $47 млн на строительство завода в Кумамото. Предприятие площадью 40 тыс. м2 станет крупнейшим в стране производством растительного мяса из сои. Цель – делать 20 тыс. тонн питательной альтернативы в год.

Что же «чудесного» в японском мясе? В отличие от большинство брендов растительного мяса, DAIZ использует не обезжиренные соевые бобы, а цельные, взятые прямо с поля. Но главный секрет – метод Очиай, с помощью которого проращивают соевые бобы.

Делают это в специальных резервуарах под высоким давлением. В процессе регулируют уровень температуры, кислорода и воды. В стрессовой среде соя быстро активирует энергию, бобы пробуждаются и «подконтрольно» прорастают. За 13 часов без какой-либо генетической модификации повышается содержание витаминов, аминокислот и минералов. На максимум – питательность и «пятый вкус». Ингредиентов умами в пророщенных бобах примерно в 10 раз больше, чем в соевых – зернового сорта.

Затем бобы перерабатывают в экструдере до мясоподобной текстуры и отправляют в магазины. Из чудо-мяса делают полуфабрикаты: гамбургеры, куриные наггетсы, клецки и спринг-роллы.

Запатентованную технологию проращивания планируют испробовать и на горохе. DAIZ объявила о партнерстве с производителем растительного белка Roquette.

Мясо — не единственный продукт компании DAIZ с приставкой «чудо». Недавно японцы разработали жидкие яйца. Продукт также получили из соевого белка. При нагревании соевая субстанция затвердевает, как и обычные яйца. Это ценное достижение. Обычно растительные яичные аналоги с трудом держат форму.

Жидкие яйца DAIZ предлагает смешивать с обычными куриными. Гибридная смесь, по мнению стартапа, позволяет добиться нежного вкуса без добавок. А еще снизить цены на конечный продукт, потому что с куриными яйцами в Японии проблемы: дефицит и высокие цены. Из-за этого рестораны даже убирают яичные позиции из меню.

Чудо-яйца спешат на помощь 🥚

@deepfoodtechnews
Фруктовые отходы превратили в масло

Берлинская Zayt Bioscience представила аналог пальмового масла, сделанного при помощи технологии прецизионной ферментации из фруктовых отходов. Тем самым преследует как минимум две благих цели.

1️⃣ Утилизировать фруктовые отходы. Около трети всей еды в мире выбрасывается впустую. Вместе с продуктами мы выкидываем деньги. На отходах можно экономить порядка $1 трлн ежегодно. Фрукты и овощи – самая большая часть отходов. Половина собранного урожая отправляется на свалку из-за неверной логистики, хранения и избыточного потребления.

2️⃣ Сберечь экологию и леса. На крупнейшие масличные культуры – пальму и сою – приходится 18% всех вырубок лесов в мире. Это разрушает привычные места обитания животных, портит климат.

Остановить катастрофические последствия способны альтернативы. Вроде одноклеточного масла Zayt, которое делают прирученные микроорганизмы. Технология позволяет маслу оставаться твердым при комнатной температуре. За это «пальму» традиционно ценят в пищевой и косметической промышленности.

Точная ферментация – затратный процесс. Чтобы не раздувать затраты, стартап «запартнерился» с технологической компанией Kynda, которая предлагает готовые ферментеры. Благодаря сотрудничеству стартап ускорил разработку продукции и уже тестирует новое средство по уходу за кожей и волосами. А Kynda тем временем адаптирует свою систему под широкое применение.

К слову, Zayt – не первая компания, которая решилась пустить фруктовые и ягодные отходы в дело. Австрийская Kern Tec перерабатывает абрикосовые, вишневые и сливовые косточки в молоко, масла, пасты. На очереди – альтернативный сыр из того же «бросового» сырья.

Над альтернативными пальмовыми маслами тоже корпят разные стартапы. Например, Шотландский университет сделал «пальму» из побочных продуктов льняной промышленности.

Осталось обзавестись контактами компаний, которые предлагают свои ферментеры на аутсорс. И масштабирование уже не будет неподъемной задачей👌🏻

@deepfoodtechnews
Сладкого не-сахара будет больше: прорыв в производстве аллюлозы

Аллюлоза или D-псикоза – один из редчайших сахаров. Она существует в природе в минимальном количестве в итее, пшенице, инжире, кукурузе, изюме. Уникальная штука по своему составу: 70% от сладости сахарозы, почти нулевые калории и отсутствие инсулинового отклика. То есть из-за нее сахар в крови не скачет. И никакого газообразования, потому что аллюлоза не ферментируется в кишечнике, как другие искусственные сахара. Сплошные плюсы для тех, кто сокращает потребление сахара.

Добывать аллюлозу сложно и дорого (потому и редкая). Лавры должны были достаться тому, кто сможет хакнуть этот процесс. Возможно, это получилось у ученых университета Дэвиса и исследовательской институт корпорации Mars. Они обнаружили микроорганизмы, которые обладают ферментами для производства аллюлозы, но не используют их для этого. Ученым удалось изменить метаболизм микроорганизмов и заставить превращать глюкозу в аллюлозу.

Микроорганизмы «кормят» глюкозой, на выходе получают аллюлозу с концентрацией 60% и чистотой более 95%. Это превосходит существующие методы производства. Прецизионная ферментация может значительно удешевить производство аллюлозы и сделать продукты, содержащие ее, более доступными. Исследователи уже начали работать с коммерческим партнером, чтобы расширить масштабы производства.

Ранее стартап Ambrosia Bio тоже заявлял, что нашел дешевый способ производить редкий сахар. Компания разработала экспрессионный штамм для производства ферментов, которые превращают крахмал и обычный сахар в дефицитный подсластитель.

Запасаемся попкорном и наблюдаем за тем, у кого из новаторов получится первым поставить дешевую аллюлозу на поток🍿

@deepfoodtechnews
Альтернативным маслом заправят самолеты

Извлекать растительные масла из микроводорослей научились в Ньянском технологическом университете. В раствор с водорослями хлореллы вводят пировиноградную и органическую кислоту. Помещают под ультрафиолет, имитируя фотосинтез. В качестве питательной среды для выращивания используют ферментированные остатки сои. Ждут 14 дней, затем водоросли промывают, сушат и обрабатывают метанолом.

Альтернатива интересна своей экономичностью. Масло получается дешевым, а технологию можно масштабировать. Это заметила сингапурская Eves Energy. И решила использовать инновационный продукт в производстве экологически чистого авиационного топлива. Сырое масло из водорослей планируют продавать по 600$ за тонну. Авиакеросин сейчас стоит более 950$ за тонну. Так что спрос на масло будет значительным.

Теперь компания строит на индонезийском острове Серам завод. Начать хотят с 400 000 резервуаров. Они смогут производить 1,2 млн тонн масла и 1,2 млн тонн водорослевого жмыха к концу 2026 года. Eves Energy оценивает годовую прибыль в 1 млрд долларов после ввода объекта в эксплуатацию.

Есть еще один момент. Индонезия – крупнейший в мире производитель пальмового масла. Ради плантаций фермеры в огромном количестве вырубают джунгли. Подсечно-огневой способ расчистки приводит к выбросу миллионов тонн парниковых газов. Eves Energy предлагают фермерам альтернативный вариант заработка на масле – из микроводорослей. И фермерам прибыль, и города избавятся от дымки.

Проект позволит удалить из атмосферы примерно 2,6 млн тонн углекислого газа. Это связано со способностью микроводорослей улавливать CO2 (могут поглощать в 400 раз больше, чем деревья) и выделять кислород в процессе фотосинтеза.

Производство альтернативы безотходное. Побочный продукт экстракции – водорослевый жмых – тоже богат питательными веществами. Его можно использовать для повышения содержания белка, например, в котлетах для бургеров.

Пищевые технологии идут на взлёт✈️

* картинку к посту сгенерировал @kandinsky21_bot

@deepfoodtechnews
Danone и еще 5 пищевиков-новаторов сделали йогурт из овощных отходов

Шесть ведущих пищевых компаний объединились для того, чтобы поделиться опытом и создать революционный продукт из овощей. Получился не винегрет, а растительный йогурт.

Прототип сделали из дрожжевого масла NoPalm Ingredients, полученного в процессе ферментации овощных отходов. Компаниям хватило двух дней интенсивной работы в инновационном центре AAK Plant в Нидерландах. За это время они разработали рецептуру и процесс производства 7 кг питьевого йогурта на растительной основе. На создание продукта ушло и того меньше – всего 24 часа. Партнеры уверяют, что сделали первый в мире йогурт на растительной основе, приготовленный из дрожжевого масла из переработанных и ферментированных растительных отходов.

Партнеры не раскрывают, из каких именно овощей сделали масло, которое вошло в состав йогурт. Но известно, что стартап NoPalm Ingredients – один из основных участников партнерства – делает так называемое одноклеточное масло в процессе ферментации картофельной кожуры и ботвы сахарной свеклы. После процесса брожения масло отделяют и продают пищевым и косметическим компаниям.

Среди других партнеров процесса:

✔️Danone – у крупнейшего производителя классических йогуртов есть растительные «дочки» Alpro и Silk. Недавно компания рассказала о производстве растительного йогурта на основе белка гороха и кокосового молока в греческом стиле.

✔️Givaudan – крупнейший в мире производитель пищевых ароматизаторов и парфюмерных композиций. Также швейцарцы работают над улучшение вкуса и запаха альтернативного мяса. Недавно Givaudan имитировал клетки животного жира с помощью инкапсулированного кокосового масла, чтобы растительный гамбургер был таким же сочным, как говяжий.

✔️AAK (AarhusKarlshamn) – ведущий производитель растительных масел и жиров.

✔️Ingredion — международная компания по разработке решений для пищевой промышленности.

✔️Mista – платформа-оптимизатор стартапов в области инновационных продуктов.

Сообразили на шестерых👌🏻

@deepfoodtechnews
Фермы будущего: как стартап из России собирается накормить Крайний Север и Африку

На улице минус 30, а в теплице зреют помидоры, растет салат и краснеет клубника. Мечта? Ее делают реальной автоматизированные вертикальные фермы. Технологии для круглогодичного выращивания овощей, ягод и зелени разрабатывает компания iFarm.

Проблема. В северных городах зимой со свежими овощами плохо – мало и дорого (до 1000 руб. за кг помидоров). Все потому что овощи распределены по планете неравномерно. Человечество пока еще учится выращивать их где угодно.

Решение. Вертикальные фермы – это следующее поколение теплиц, когда непостоянное солнце и сложности климата заменяют на лампочки и тотальное регулирование параметров выращивания. Вертикальная ферма – это много шкафов, на каждой полке свои растения: зелень, пряные травы, овощи, ягоды. К ним подведены провода. Все вокруг регулируется: климат, освещение, подача воздуха, воды.

Внедрение. «В сельском хозяйстве все супертрадиционно, - говорит Александр Лысковский, соучредитель и президент iFarm. - Агрохимики не просто щупают, а нюхают землю. После решают: надо добавить вот это. Инноваций в сфере много, но они внедряются десятилетиями. Все из-за высокой цены ошибки и длинного цикла. Например, тепличный комплекс работает 12 лет, сделал что-то неправильно – получил плохие урожаи и убытки».

Электронный агроном iFarm собирает данные, обучает нейронную сеть (ИИ) и управляет хозяйством. Лысковский: «Наша компания продает такой софт. В какой-то момент инженерная и научная команда составляла 70 человек. Они беспрерывно ставят эксперименты, ломают железки и дорогие расходники».

Результаты. Лысковский: «Была мечта – накормить русский север, а потом космос. На Камчатке вертикальную ферму построили. В стране работают 22 наших фермы, строим еще 6. Луну и Марс пока не накормили. В космос за это время никто не полетел. Переключились на Европу. Но появились новые горизонты. В 2050-х годах в Африке будет столько людей, что будет невозможно их прокормить. Если не мы, то кто?»

@deepfoodtechnews
Аромаферментация: приятные ноты извлекли без фруктов и ягод

Бренд Isobionics выпустил два натуральных аромата, сделанных в процессе ферментации. Ингредиенты получили названия альфа-бисаболен 98 и альфа-бисаболол 99. Нотки у синтетических ароматов разные: первый напоминает вкус кокосового молока, второй – сложный микс гвоздики, мягкой пудры, ванили, кедра и грейпфрута.

Характерные вкусы и ароматы образуются под воздействием ферментов. Исходный материал – кукурузный крахмал. Процесс – полностью подконтрольный. Повлиять на аромат не может ни погода, ни метод экстракции, ни сорт растения. Для производителей это важно. Например, пару лет назад американская компания Mars испытывала проблемы из-за неурожая кокосов. Стружки для Bounty не хватало.

С альтернативами таких проблем не возникает. Внутри ферментера только стабильные параметры, поэтому в результате получается всегда идентичный продукт с точно выверенным составом и нужными нотками.

В производстве ароматов используют только возобновляемое сырье. Никаких фруктов, ягод, кокосов, трав. Это особенно важно, когда речь идет о редких растения. Бренд Isobionics уже произвел альтернативу масла сандалового дерева – древесный аромат Isobionics Santalol.

Масло сандалового дерева широко применяется в парфюмерии. Его извлекают из древесины и корней белого сандалового дерева. Растение не готово для сбора урожая, пока ему не исполнится 30 лет. Сандаловые деревья находятся под угрозой исчезновения, а спрос на ароматы остается значительным. В парфюмерных композициях альтернативное масло увеличивает объемность и теплоту аромата, а также усиливает тонкие цветочно-восточные ароматы сливочной нотой сандалового дерева.

В компании уверены: ароматы-новинки оценят профессиональные кулинары и производители напитков. Инновационный продукт уникален еще и тем, что усиливает другие вкусы – например, ваниль – и придает блюдам особую изюминку. Ингредиенты уже прошли кошерную и халяльную сертификацию.

Ждем на прилавках продукты с инновационным амбре🪔

@deepdoodtechnews
Трется и тянется: стартап сделал «первый» сыр из абрикосовых косточек

Австрийская Wunderkern представила сыр, сделанный из фруктовых косточек. Производитель уверяет: в отличие от большинства альтернатив, сыр хорошо трется на терке и плавится. Австрийским покупателям доступны три варианта продукта: «Горный Гауди», «Песто» и «Томатно-оливковый». В основе каждого – переработанные абрикосовые косточки.

Компания в промышленных масштабах щелкает косточки абрикосов, слив и вишни и делает из них молоко, деликатесные масла, шоколадный крем и даже безмолочное мороженое.

Из последних разработок – альтернативный йогурт с классическим, ванильным и черничным вкусом. Не так давно компания объединилась с крупной немецкой молочной фермой. Так что линейка растительных продуктов явно расширится.

С помощью бросового сырья компания сокращает отходы, которые образуются при производстве соков и джемов. «Вместо того чтобы выращивать новые ингредиенты, мы должны сначала использовать все сырье, которое у нас уже есть», – говорит основатель Wunderkern Лука Фихтингер.

Абрикосовые косточки позволяют экономить большое количество воды и CO2 по сравнению с классическими ингредиентами: орехами или продуктами животного происхождения. И вносят разнообразие в рацион.

Рецепт сыра, сделанного из абрикосовых косточек, можно найти и в интернете, но ученые предупреждают: ядра содержат амигдалин. В организме он превращается в цианид, который в малых дозах может быть смертельным. Поэтому диетологи не советуют налегать на косточки абрикосов и ограничить их потребление одной-двумя штуками в день.

А вот продукты, сделанные из обработанных промышленным способом косточек, есть можно. Особенно, если они вам по карману. Цена на растительный сыр Wunderkern пока кусается – 4 евро за упаковку весом 150 граммов. Но покупатели, наверняка, найдутся. По последним оценкам, объем рынка веганских сыров к 2027 году достигнет $4,4 млрд.

Ядра – чистый изумруд

@deepfoodtechnews
Что фудтеховского делают в Прибалтике

Страны Прибалтики активно интересуются разработками в сфере новой еды. Проектов десятки, мы выбрали самые интересные из них:

🥛Кефир из зеленой гречки

Fermentful – латвийский стартап выпускает ферментированные безмолочные напитки, полезные для физического и психического здоровья.

В основе – зеленая гречка, суперфуд Балтийского региона. В ней нет глютена, в наличии все незаменимые аминокислоты, большое количество полифенолов, есть медь, железо и цинк.

Ферментированный кефир из зеленой гречки поддерживает микробиом кишечника и систему пищеварения, повышает иммунитет и улучшает психическое здоровье. Вкусы у кефира оригинальные: шоколад, облепиха и яблоко-брусника с корицей. Все эти продукты также являются сильными суперфудами-антиоксидантами.

🧈Масло из опилок

Эстонский стартап ÄIO производит жиры и масла, перерабатывая опилки. Из них выделяют древесный сахар – гемицеллюлозу. Ей подкармливают дрожжи, из которых потом и выделяют жиры, способные заменить кокосовое и пальмовое масло.

Спектр применений у альтернативных жиров – широкий: не только растительное мясо, но и косметика, товары для дома. Следующий шаг – начать извлекать из дрожжей омега-3 жирные кислоты.

ÄIO производит ингредиенты ресурсосберегающим методом. Для альтернативного масла требуется на 74–97% меньше земли ии до 10 раз меньше воды. А скорость производства возрастает в 10 раз – все благодаря замкнутому циклу.

🍦Сублимированное растительное мороженое

Литовская Super Garden cпециализируется на сублимированных продуктах. Среди них «мороженое, которое не тает». Продукт делают с помощью сублимационной сушки. Влагу удаляют без перехода в жидкое состояние. Получается мороженое с хрустящей текстурой.

Один из сортов сделан на растительной основе: содержит овсяное молоко и пасту из фундука. Безмолочная сладость стоит 12 евро за баночку 45 граммов. Зато дорогое удовольствие можно растягивать долго и даже брать с собой в дорогу – сублимированное мороженое тает медленно☺️

@deepfoodtechnews
Масло масляное: ученые нашли щедрый источник липидов

Производить альтернативные масла из маслянистых дрожжей научились давно. Полученные липиды используют как заменитель сырья для пищевой, косметической промышленности и в качестве биотоплива. А вот цена альтернативного масла пока высокая. Выход продукта не такой значительный, как хотелось бы. И любое движение в этой сфере вызывает интерес производителей.

Недавно китайские ученые обнаружили интересный штамм маслянистых дрожжей – Rhodotorula toruloides. Он способен аккумулировать более 70% своей сухой биомассы в виде липидов. Это очень много. Обычно количество липидов в дрожжах не превышает 12%. Из них 1-2% от сухих веществ клетки составляют свободные жирные кислоты. Новый штамм привлекателен тем, что может питаться и недорогими сахарами, и пищевыми отходами. Потребляет мусор ➡️выдает масло.

Китайцы экспериментировали с разными источниками сырья для подкормки дрожжей. Больше всего масла вырабатывалось при использовании в качестве подкормки сахарозы. Также выяснилось, что для производства липидов штамм может использовать даже летучие жирные кислоты: уксусную, пропионовую и масляную кислоты. Наилучшие результаты продемонстрировала подкормка пропионовой кислотой – с результатом 65,9% насыщенных жирных кислот. К тому же при ее использовании образовывалась маргариновая кислота.

В питательные среды пробовали добавлять сульфаты цинка, меди, марганца и магния. Это приводило к образованию необычных полиненасыщенных жирных кислот. Так, дрожжи вырабатывали DHA – самую важную из омега-3 кислот. Это основной компонент нейронных клеток. Именно DHA-кислота составляет 10-20% от всех жиров в мозге. Также под воздействием микроэлементов дрожжи вырабатывали эйкозатриеновую кислоту, которая в больших количествах содержится в хрящах. Кроме того, ученые меняли температуру, содержание кислорода и уровень света в производственном процессе.

Тепло, светло и липиды вырабатываются👌🏻

@deepfoodtechnews
Сладкие и без последствий: браззеин и монелин проверили на животных

Альтернативные углеводные сахара вызывают у людей скепсис – главным образом, из-за свойств, которые пока мало изучены. Со сладкими белками – браззеином и монелином – другое дело. Новые исследования подтвердили их безопасность.

Браззеин и монелин – рекомбинантные натуральные сладкие белки, продуцирование дрожжами. Эти натуральные подсластители – чудо: очень сладкие и при этом в силу своей белковой природы позволяют избежать ожирения, риска сердечно-сосудистых заболеваний и проблем с зубами.

Что еще важно знать про монелин и браззеин:

✔️Одни из самых сладких белков. 1 грамм браззеина обеспечивает сладость, как 2 кг сахара. Монелин чуть менее сладкий: 1 грамм приравнивают 800 граммам-2 кг сахара.

✔️Природные, в отличие от аспартама. Содержатся в плодах тропических растений. Но извлекать сладкие белки оттуда дорого, а выращивать растения трудно. Поэтому монелин и браззеин получают в лабораторных условиях.

✔️Не вызывают инсулинового отклика в крови. Значит, подслащенные ими продукты можно диабетикам.

✔️Термонестабильные. Под действием высоких температур сворачиваются и теряют вкус. Использовать можно не в выпечке, а в мороженом, газированных напитках и продуктах, не требующих подогрева.

Ученые провели комплексную оценку браззеина и монелина на морских свинках, крысах и мышах. Животных разделили на две группы. Первой внутрижелудочно вводили водные растворы сладких белков, а второй – дистиллированную воду.

Эксперимент продолжался 21 день. После этого за животными следили еще две недели. Подопытные не продемонстрировали никаких признаков интоксикации, смертности и воспаления. Также ученые не выявили аллергенных или мутагенных свойств сладких белков.

Все это открывает новые возможности для применения белковых подсластителей в пищевой промышленности. Теперь необходимы дальнейшие исследования, чтобы проверить их безопасность для беременных женщин и детей.

Потянуло на безопасное (во всех смыслах) сладенькое🍦

@deepfoodtechnews
Удобрения PIVOT BIO признали одним из лучших изобретений 2023 года

Журнал Time представило очередной рейтинг 200 лучших изобретений уходящего года. В категории «Устойчивое развитие» в список заметных инноваций попало удобрение PROVEN 40 On-Seed. Оно позволяет заменить часть синтетических удобрений бактериями.

Что не так с классическими азотными удобрениями?

⛔️Низкая эффективность – в лучшем случае половина эффекта теряется из-за того, что удобрения вносят чрезмерно или в неподходящее время.

⛔️Вред для экологии – азотные удобрения загрязняют грунтовую и речную воду, а при попадании в океан вызывают цветение воды.

⛔️В процессе разложения выделяется мощный парниковый газ N2O с долей в 2% от глобальных выбросов.

⛔️Дорого стоят.

Агротехнологическая компания Pivot Bio использует встречающиеся в природе микроорганизмы, которые живут в корневой системе растений и выделяют азот. Ученые нашли подходящую бактерию с генетическим кодом фиксации азота. Для размножения используют ферментацию: вода, сахар и основные питательные вещества. При внесении удобрения микроорганизмы естественным образом присоединяются к корню, превращая атмосферный азот в аммиак. Они непрерывно фиксируют азот и доставляют его растению.

Что получилось у Pivot Bio?

✔️стабильная урожайность – на уровне синтетических удобрений и выше

✔️меньший объем выбросов – последние исследования компании показали, что их продукция может заменить четверть синтетического азота, не ухудшая урожайность. Согласно оценкам Pivot Bio, сокращение использования синтетических удобрений на 32 000 тонн в 2022 году привело к сокращению выбросов CO2 на 220 000 тонн, что эквивалентно сжиганию 1200 вагонов угля.

✔️экономия затрат на рабочую силу – синтетические удобрения нужно вносить отдельно, когда посевы уже взошли. А жидкий продукт Pivot добавляют вместе с семенами во время посева. Дальше всю работу проделывают микроорганизмы.

По итогам прошлого года Pivot Bio утроил объем продаж. Стоимость компании оценивают примерно в $2 млрд.

@deepfoodtechnews
Топ-5 необычных растительных продуктов, которые стоит рискнуть попробовать

1️⃣ Мясо из кэроба
Рожковое дерево – бобовая культура, так что в ней много качественного белка. Этим и воспользовался производитель. Кроме кэроба в составе альтмяса есть рисовая мука, оливковое масло первого отжима, растительная клетчатка, вода и соль. Плоды кэроба красного цвета, поэтому создателям мяса из него не пришлось биться над цветом.

2️⃣ Картофельное молоко
Единственное в мире картофельное молоко создали в Швеции. Напиток под брендом DUG делают из эмульсии на основе картофеля и рапсового масла. Картофель предварительно высушивают и превращают в хлопья. Для производства напитка требуется вдвое меньше земли, чем для овсяного молока, и в 56 раз меньше воды, чем для миндального.

3️⃣ Яйца из древесных грибов
Umami United сделали веганские яйца в виде сухого порошка. Их замесили из древесных грибов, водорастворимого волокна из растения конжак и ферментов. Для пущей экологичности конжак вырастили с помощью солнечных батарей. Технология приготовления веганских яиц очень простая: смешать порошок с соевым молоком и нагреть.

4️⃣ Люпиновый хлеб

Обогатить пшеничный хлеб мукой люпина придумали в Тимирязевке. Это растение богато растительными жирами, клетчаткой, витаминами и протеинами. Переработанные семена люпина чистят кровь от токсинов и снижают уровень холестерина. Добавляем это золото к хлебу, который едим каждый день, – и получаем неоценимую пользу для здоровья.

5️⃣ Сыр из желтого горошка
В Британии сделали безмолочный сыр из желтого гороха. Он на 90% состоит из бобовых и по вкусу похож на чеддер. Обычно веганский сыр производят из кокосового масла, поэтому в нем много жиров и мало белка. Желтый горошек обогатил состав нового сыра – в нем до 10% белка. Для изготовления «сырной смеси» бобовые перемалывают, заливают водой, перемешивают при теплой температуре 30 минут, формируют и оставляют на ночь созревать. Привкус желтого горошка маскируют ароматизаторами. Чеддер, и никаких сомнений.

@deepfoodtechnews