Инсектопротеин наступает: зачем Правительство одобрило черную львинку
Мерзко? Знакомьтесь, двукрылая черная львинка – обычная тропическая муха и ее личинка. Теперь есть и в России. Очередным распоряжением Правительство включило черную львинку и продукты ее переработки в перечень сельскохозяйственной продукции. В раздел «Кормовые культуры полевого возделывания, продукция кормопроизводства прочая». Стала обычным кормовым сельхозпродуктом наряду с картофелем, свеклой и тому подобным.
Распоряжение означает, что черную львинку вывели изсумрака тени. Корма для животных из личинок мухи в России уже делают. Но официально их не существовало. Это было огромным препятствием для производителя и риском для покупателя: кормишь скот не гостовским кормом – лишаешься страхового возмещения при любом инциденте. «Это сигнал рынку – в направление можно вкладываться», – поясняет Михаил Чарный, директор по науке Бюро научно-технологического и финансового сопровождения.
Чем интересна черная львинка?
➕всеядность и очень высокая продуктивность личинки;
➕питательная ценность –аминокислотный профиль ее белков близок к рыбному;
➖ большая скорость вымирания насекомых.
Какое сырье подходит для львинки?
✔️️органические отходы;
✔️стабилизированный корм.
Пока в России львинку кормят преимущественно отходами и рассматривают как источник относительного дешевого и ценного белка. Мукой из черной львинки можно заменять рыбную муку – основу кормов для скота и аквакультур.
Рыбная мука сегодня в дефиците во всем мире. «В России проблема особо острая. Нехватку оценивают в более чем 800 тыс. тонн. Рыбной муки просто физически столько нет. Ее замена мукой из насекомых вполне оправдана», – говорит Максим Тимофеев, директор НИИ биологии Иркутского госуниверистета.
Позолоченное брюхо 🪰
@deepfoodtechnews
Мерзко? Знакомьтесь, двукрылая черная львинка – обычная тропическая муха и ее личинка. Теперь есть и в России. Очередным распоряжением Правительство включило черную львинку и продукты ее переработки в перечень сельскохозяйственной продукции. В раздел «Кормовые культуры полевого возделывания, продукция кормопроизводства прочая». Стала обычным кормовым сельхозпродуктом наряду с картофелем, свеклой и тому подобным.
Распоряжение означает, что черную львинку вывели из
Чем интересна черная львинка?
➕всеядность и очень высокая продуктивность личинки;
➕питательная ценность –аминокислотный профиль ее белков близок к рыбному;
➖ большая скорость вымирания насекомых.
Какое сырье подходит для львинки?
✔️️органические отходы;
✔️стабилизированный корм.
Пока в России львинку кормят преимущественно отходами и рассматривают как источник относительного дешевого и ценного белка. Мукой из черной львинки можно заменять рыбную муку – основу кормов для скота и аквакультур.
Рыбная мука сегодня в дефиците во всем мире. «В России проблема особо острая. Нехватку оценивают в более чем 800 тыс. тонн. Рыбной муки просто физически столько нет. Ее замена мукой из насекомых вполне оправдана», – говорит Максим Тимофеев, директор НИИ биологии Иркутского госуниверистета.
Позолоченное брюхо 🪰
@deepfoodtechnews
История о том, как продуктовый гигант Nestle угробил здоровье сотен тысяч бразильцев
#субботнийфудтех
Место действия: Бразилия, порт Белен
Время: июль 2010 года
Маркетологи корпорации Nestle отправляют в вояж по рекам Амазонской низменности судно Terra Grande, наполненное своей продукцией. Заманчивой, сладкой и ультрапереработанной. Цель – познакомить с западными «вкусняшками» жителей бедных городов в верховьях Амазонки.
Плавучий супермаркет выполняет рейс за 18 дней. Этого хватает, чтобы устроить среди 800 тыс. населения диетический хаос. Особый восторг вызывает KitKat: 38 грамм сахара в 80 граммах шоколадной палочки. Люди хотят еще. Местные магазины включаются в игру и забивают полки манящими продуктами Nestle. Mission completed.
Дальше начинается страшное. Население бедных бразильских городов переходит на ультрапереработанные продукты. Уровень детского ожирения в некоторых общинах вырастает до 30%. Люди начинают заболевать невиданным до тех пор диабетом 2 типа.
Все потому что в современном производстве продуктов транснациональные корпорации используют около 10 тыс. добавок: ароматизаторы, красители, наполнители, эмульгаторы и многие другие. С их помощью имитируют дорогие продукты и увеличивают срок годности, чтобы централизовать производство. А еще кладут очень много сахара.
Для примера: в баночке Coca-Cola 8-10 чайных ложек сахара. В натуральном виде это безумно приторно. Потому, чтобы напиток был вкусным, в него добавляют горький ароматизатор. Он нейтрализует сладость. Человек спокойно выпивает банку колы, получая серьезную дозу сахара и кофеина.
В развитых странах все больше людей думают о своем здоровье. Потому транснациональные корпорации ищут новые рынки для своих дешевых, но вредных продуктов. Любыми способами подсаживают на них людей из развивающихся стран (мозг привыкает к мощным инъекциям сахара и требует новые дозы). И зарабатывают сверхприбыли для акционеров.
Не приучишь лопать – не заработаешь💰
@deepfoodtechnews
#субботнийфудтех
Место действия: Бразилия, порт Белен
Время: июль 2010 года
Маркетологи корпорации Nestle отправляют в вояж по рекам Амазонской низменности судно Terra Grande, наполненное своей продукцией. Заманчивой, сладкой и ультрапереработанной. Цель – познакомить с западными «вкусняшками» жителей бедных городов в верховьях Амазонки.
Плавучий супермаркет выполняет рейс за 18 дней. Этого хватает, чтобы устроить среди 800 тыс. населения диетический хаос. Особый восторг вызывает KitKat: 38 грамм сахара в 80 граммах шоколадной палочки. Люди хотят еще. Местные магазины включаются в игру и забивают полки манящими продуктами Nestle. Mission completed.
Дальше начинается страшное. Население бедных бразильских городов переходит на ультрапереработанные продукты. Уровень детского ожирения в некоторых общинах вырастает до 30%. Люди начинают заболевать невиданным до тех пор диабетом 2 типа.
Все потому что в современном производстве продуктов транснациональные корпорации используют около 10 тыс. добавок: ароматизаторы, красители, наполнители, эмульгаторы и многие другие. С их помощью имитируют дорогие продукты и увеличивают срок годности, чтобы централизовать производство. А еще кладут очень много сахара.
Для примера: в баночке Coca-Cola 8-10 чайных ложек сахара. В натуральном виде это безумно приторно. Потому, чтобы напиток был вкусным, в него добавляют горький ароматизатор. Он нейтрализует сладость. Человек спокойно выпивает банку колы, получая серьезную дозу сахара и кофеина.
В развитых странах все больше людей думают о своем здоровье. Потому транснациональные корпорации ищут новые рынки для своих дешевых, но вредных продуктов. Любыми способами подсаживают на них людей из развивающихся стран (мозг привыкает к мощным инъекциям сахара и требует новые дозы). И зарабатывают сверхприбыли для акционеров.
Не приучишь лопать – не заработаешь💰
@deepfoodtechnews
Больше крови: растительное мясо сделали еще более реалистичным
Уровень 1 – сделать растительное мясо.
Уровень 2 – сделать альт-мясо, убедительное по текстуре, цвету и вкусу.
Хороших результатов в этом направлении достигли австралийские компании, которые представили два новых ингредиента для мясных аналогов:
1. Система, которая меняет цвет мяса
Стартап v2food (делает растительную колбасу, шницели, фарш) создал ингредиент RepliHue. Он позволяет веганскому мясу менять цвет с розоватого, присущего сырому продукту, на коричнево-серый. Перевоплощение происходит в то же время и при той же температуре, что и у настоящего мяса.
Эффект создает «кровотечение» альтернативных белков. По тому же принципу работает ингредиент гем от Impossible Foods. Он делает гамбургеры кровоточащими. Гем – генномодицифированный продукт, полученный из сои. А RepliHue создали естественным путем из красных водорослей.
Аналогичную разработку сделали в Южной Корее. Там добыли белок из водорослей и назвали свою технологию первой в мире. v2food тоже считает свой метод прорывным. Сложно сказать, кто из них приготовил кровавое мясо из водорослей первым, но потребители от этого спора только выиграют.
RepliHue можно будет использовать в растительной курице, говядине и свинине. Компания планирует начать розничную дистрибуцию ингредиента к 2024 году.
2. Аналог жира Tastylux, полученный при помощи ферментации
Тот случай, когда добавить реалистичности решили с помощью жиров, а не белков. Компания Nourish Ingredients проанализировала самые ароматные животные жиры, определила, какие из них можно найти в природе и ферментировала самые мощные. Звучит просто, но на деле это сложная технология прецизионной ферментации. В результате получаются ультрареалистичные жиры с «настоящим мясным вкусом и ароматом». Результат продемонстрировали на жирном курином крылышке со съедобными костями – веганском, конечно.
Так правдоподобно, что не надо обгладывать косточки🍗
@deepfoodtechnews
Уровень 1 – сделать растительное мясо.
Уровень 2 – сделать альт-мясо, убедительное по текстуре, цвету и вкусу.
Хороших результатов в этом направлении достигли австралийские компании, которые представили два новых ингредиента для мясных аналогов:
1. Система, которая меняет цвет мяса
Стартап v2food (делает растительную колбасу, шницели, фарш) создал ингредиент RepliHue. Он позволяет веганскому мясу менять цвет с розоватого, присущего сырому продукту, на коричнево-серый. Перевоплощение происходит в то же время и при той же температуре, что и у настоящего мяса.
Эффект создает «кровотечение» альтернативных белков. По тому же принципу работает ингредиент гем от Impossible Foods. Он делает гамбургеры кровоточащими. Гем – генномодицифированный продукт, полученный из сои. А RepliHue создали естественным путем из красных водорослей.
Аналогичную разработку сделали в Южной Корее. Там добыли белок из водорослей и назвали свою технологию первой в мире. v2food тоже считает свой метод прорывным. Сложно сказать, кто из них приготовил кровавое мясо из водорослей первым, но потребители от этого спора только выиграют.
RepliHue можно будет использовать в растительной курице, говядине и свинине. Компания планирует начать розничную дистрибуцию ингредиента к 2024 году.
2. Аналог жира Tastylux, полученный при помощи ферментации
Тот случай, когда добавить реалистичности решили с помощью жиров, а не белков. Компания Nourish Ingredients проанализировала самые ароматные животные жиры, определила, какие из них можно найти в природе и ферментировала самые мощные. Звучит просто, но на деле это сложная технология прецизионной ферментации. В результате получаются ультрареалистичные жиры с «настоящим мясным вкусом и ароматом». Результат продемонстрировали на жирном курином крылышке со съедобными костями – веганском, конечно.
Так правдоподобно, что не надо обгладывать косточки🍗
@deepfoodtechnews
Стартапы научились выращивать альтернативное филе голубого тунца без ртути
Тунец – палочка-выручалочка для тех, кто не любит морепродукты, но осознает их пользу. Мраморной текстурой и вкусом напоминает телятину, но обладает всеми «здоровыми» свойствами рыбы. В нем мало холестерина, много омега-3 и качественного белка для роста мышц.
Правда, есть большое «НО». Чем дольше живет рыба, тем больше она успевает накопить в своем организме всякой гадости, плавающей в океане. Голубой тунец рекордсмен по ртути: почти 60 мкг на порцию. При этом все равно является желанным и дорогим продуктом. Настолько, что из-за чрезмерного вылова находится на грани исчезновения.
Израильская Wanda Fish Technologies собирается культивировать голубого тунца. Цельнорезанное филе – первый продукт компании. На расширение бизнеса стартап получил $7 млн. Культивированный аналог не нужно вылавливать, и в нем нет токсинов. Текстуру, вкус и питательную ценность разработчики стараются сохранить.
Из клеток голубого тунца создают трехмерные структуры филе – как мышечные, так и жировые. 3D-технология позволяет точно контролировать уровень жира в конечных продуктах и получать филе премиум-класса. Результат – все тот же океанический вкус, но без микропластика, ртути и токсинов.
У израильтян уже есть конкурент – американская BlueNalu. Процесс аналогичный: получают клетки из образцов тунца, подкармливают их аминокислотами, солью, сахаром и витаминами. Далее клетки концентрируют и формируют в порции морепродуктов. Сейчас стартап готовится расширять платформу по производству культивируемого торо – жирной брюшной вырезки, самой ценной части тушки голубого тунца. От инвесторов удалось привлечь $33,5 млн.
Лососнули тунца 🍣
@deepfoodtechnews
Тунец – палочка-выручалочка для тех, кто не любит морепродукты, но осознает их пользу. Мраморной текстурой и вкусом напоминает телятину, но обладает всеми «здоровыми» свойствами рыбы. В нем мало холестерина, много омега-3 и качественного белка для роста мышц.
Правда, есть большое «НО». Чем дольше живет рыба, тем больше она успевает накопить в своем организме всякой гадости, плавающей в океане. Голубой тунец рекордсмен по ртути: почти 60 мкг на порцию. При этом все равно является желанным и дорогим продуктом. Настолько, что из-за чрезмерного вылова находится на грани исчезновения.
Израильская Wanda Fish Technologies собирается культивировать голубого тунца. Цельнорезанное филе – первый продукт компании. На расширение бизнеса стартап получил $7 млн. Культивированный аналог не нужно вылавливать, и в нем нет токсинов. Текстуру, вкус и питательную ценность разработчики стараются сохранить.
Из клеток голубого тунца создают трехмерные структуры филе – как мышечные, так и жировые. 3D-технология позволяет точно контролировать уровень жира в конечных продуктах и получать филе премиум-класса. Результат – все тот же океанический вкус, но без микропластика, ртути и токсинов.
У израильтян уже есть конкурент – американская BlueNalu. Процесс аналогичный: получают клетки из образцов тунца, подкармливают их аминокислотами, солью, сахаром и витаминами. Далее клетки концентрируют и формируют в порции морепродуктов. Сейчас стартап готовится расширять платформу по производству культивируемого торо – жирной брюшной вырезки, самой ценной части тушки голубого тунца. От инвесторов удалось привлечь $33,5 млн.
@deepfoodtechnews
DeepFoodTech
Стартапы научились выращивать альтернативное филе голубого тунца без ртути Тунец – палочка-выручалочка для тех, кто не любит морепродукты, но осознает их пользу. Мраморной текстурой и вкусом напоминает телятину, но обладает всеми «здоровыми» свойствами рыбы.…
Как Тони Роббинс чуть не умер, поев тунца
Вы наверняка знаете Тони Роббинса. Это тот самый вдохновляющий бизнес-спикер и коуч, который собирает стадионы, чтобы озвучить им мысли в духе:
🗣 «Определите свои проблемы, но направьте силы и энергию на решения»;
🗣 «Ваше прошлое не равно вашему будущему»;
🗣 «Если вы будете делать то, что всегда делали, вы получите то, что всегда получали»;
🗣 «Зачем жить обычной жизнью, если можно жить необычной».
Но сейчас не об этом. В 2016 году Тони Роббинс отменил очередное выступление, так как попал в больницу из-за… отравления ртутью. Перенакопление этого тяжелого металла в организме привело к тому, что коуч потерял сознание (по другим данным он страдал от необъяснимой усталости и проблем с памятью) и его экстренно отвезли в клинику. Нет, он не разбивал дома градусники, чтобы поиграть с ртутью. Весь металл попал в Тони вместе с едой.
Вроде бы человек обеспеченный – на своих гастролях заработал капитал, который оценивается $600 млн. Может себе позволить питаться свежими качественными продуктами в лучших ресторанах с профессиональными поварами. Да и сам по себе здоровый дядька под 2 метра ростом. Тогда как?
Позже выяснилось, что избыточное количество ртути поступило в организм Тони Роббинса с рыбой. Коуч поменял свою диету и каждый день заказывал блюда с тунцом и рыбой-меч. В результате «чуть не умер», – как он сам потом комментировал эту ситуацию.
Именно поэтому медики рекомендуют употреблять тунца в пищу не чаще, чем дважды в месяц, чтобы печень успевала выводить избыток ртути из организма. Океаническая рыба размером поменьше в плане ртути безопаснее (просто потому, что жизненный цикл у нее короче, и она не успевает накопить много ртути в мясе), но и ею лучше не питаться чаще 2 раз в неделю.
А тут стартапы предлагают и тунца съесть, и ртутью не отравиться. Вот инвесторы и несут им свои денежки 🤷♂️
@deepfoodtechnews
Вы наверняка знаете Тони Роббинса. Это тот самый вдохновляющий бизнес-спикер и коуч, который собирает стадионы, чтобы озвучить им мысли в духе:
🗣 «Определите свои проблемы, но направьте силы и энергию на решения»;
🗣 «Ваше прошлое не равно вашему будущему»;
🗣 «Если вы будете делать то, что всегда делали, вы получите то, что всегда получали»;
🗣 «Зачем жить обычной жизнью, если можно жить необычной».
Но сейчас не об этом. В 2016 году Тони Роббинс отменил очередное выступление, так как попал в больницу из-за… отравления ртутью. Перенакопление этого тяжелого металла в организме привело к тому, что коуч потерял сознание (по другим данным он страдал от необъяснимой усталости и проблем с памятью) и его экстренно отвезли в клинику. Нет, он не разбивал дома градусники, чтобы поиграть с ртутью. Весь металл попал в Тони вместе с едой.
Вроде бы человек обеспеченный – на своих гастролях заработал капитал, который оценивается $600 млн. Может себе позволить питаться свежими качественными продуктами в лучших ресторанах с профессиональными поварами. Да и сам по себе здоровый дядька под 2 метра ростом. Тогда как?
Позже выяснилось, что избыточное количество ртути поступило в организм Тони Роббинса с рыбой. Коуч поменял свою диету и каждый день заказывал блюда с тунцом и рыбой-меч. В результате «чуть не умер», – как он сам потом комментировал эту ситуацию.
Именно поэтому медики рекомендуют употреблять тунца в пищу не чаще, чем дважды в месяц, чтобы печень успевала выводить избыток ртути из организма. Океаническая рыба размером поменьше в плане ртути безопаснее (просто потому, что жизненный цикл у нее короче, и она не успевает накопить много ртути в мясе), но и ею лучше не питаться чаще 2 раз в неделю.
А тут стартапы предлагают и тунца съесть, и ртутью не отравиться. Вот инвесторы и несут им свои денежки 🤷♂️
@deepfoodtechnews
Чудо-мясо и чудо-яйца: удивляет японский альт-производитель
Компания DAIZ из Японии привлекла более $47 млн на строительство завода в Кумамото. Предприятие площадью 40 тыс. м2 станет крупнейшим в стране производством растительного мяса из сои. Цель – делать 20 тыс. тонн питательной альтернативы в год.
Что же «чудесного» в японском мясе? В отличие от большинство брендов растительного мяса, DAIZ использует не обезжиренные соевые бобы, а цельные, взятые прямо с поля. Но главный секрет – метод Очиай, с помощью которого проращивают соевые бобы.
Делают это в специальных резервуарах под высоким давлением. В процессе регулируют уровень температуры, кислорода и воды. В стрессовой среде соя быстро активирует энергию, бобы пробуждаются и «подконтрольно» прорастают. За 13 часов без какой-либо генетической модификации повышается содержание витаминов, аминокислот и минералов. На максимум – питательность и «пятый вкус». Ингредиентов умами в пророщенных бобах примерно в 10 раз больше, чем в соевых – зернового сорта.
Затем бобы перерабатывают в экструдере до мясоподобной текстуры и отправляют в магазины. Из чудо-мяса делают полуфабрикаты: гамбургеры, куриные наггетсы, клецки и спринг-роллы.
Запатентованную технологию проращивания планируют испробовать и на горохе. DAIZ объявила о партнерстве с производителем растительного белка Roquette.
Мясо — не единственный продукт компании DAIZ с приставкой «чудо». Недавно японцы разработали жидкие яйца. Продукт также получили из соевого белка. При нагревании соевая субстанция затвердевает, как и обычные яйца. Это ценное достижение. Обычно растительные яичные аналоги с трудом держат форму.
Жидкие яйца DAIZ предлагает смешивать с обычными куриными. Гибридная смесь, по мнению стартапа, позволяет добиться нежного вкуса без добавок. А еще снизить цены на конечный продукт, потому что с куриными яйцами в Японии проблемы: дефицит и высокие цены. Из-за этого рестораны даже убирают яичные позиции из меню.
Чудо-яйца спешат на помощь 🥚
@deepfoodtechnews
Компания DAIZ из Японии привлекла более $47 млн на строительство завода в Кумамото. Предприятие площадью 40 тыс. м2 станет крупнейшим в стране производством растительного мяса из сои. Цель – делать 20 тыс. тонн питательной альтернативы в год.
Что же «чудесного» в японском мясе? В отличие от большинство брендов растительного мяса, DAIZ использует не обезжиренные соевые бобы, а цельные, взятые прямо с поля. Но главный секрет – метод Очиай, с помощью которого проращивают соевые бобы.
Делают это в специальных резервуарах под высоким давлением. В процессе регулируют уровень температуры, кислорода и воды. В стрессовой среде соя быстро активирует энергию, бобы пробуждаются и «подконтрольно» прорастают. За 13 часов без какой-либо генетической модификации повышается содержание витаминов, аминокислот и минералов. На максимум – питательность и «пятый вкус». Ингредиентов умами в пророщенных бобах примерно в 10 раз больше, чем в соевых – зернового сорта.
Затем бобы перерабатывают в экструдере до мясоподобной текстуры и отправляют в магазины. Из чудо-мяса делают полуфабрикаты: гамбургеры, куриные наггетсы, клецки и спринг-роллы.
Запатентованную технологию проращивания планируют испробовать и на горохе. DAIZ объявила о партнерстве с производителем растительного белка Roquette.
Мясо — не единственный продукт компании DAIZ с приставкой «чудо». Недавно японцы разработали жидкие яйца. Продукт также получили из соевого белка. При нагревании соевая субстанция затвердевает, как и обычные яйца. Это ценное достижение. Обычно растительные яичные аналоги с трудом держат форму.
Жидкие яйца DAIZ предлагает смешивать с обычными куриными. Гибридная смесь, по мнению стартапа, позволяет добиться нежного вкуса без добавок. А еще снизить цены на конечный продукт, потому что с куриными яйцами в Японии проблемы: дефицит и высокие цены. Из-за этого рестораны даже убирают яичные позиции из меню.
Чудо-яйца спешат на помощь 🥚
@deepfoodtechnews
Фруктовые отходы превратили в масло
Берлинская Zayt Bioscience представила аналог пальмового масла, сделанного при помощи технологии прецизионной ферментации из фруктовых отходов. Тем самым преследует как минимум две благих цели.
1️⃣ Утилизировать фруктовые отходы. Около трети всей еды в мире выбрасывается впустую. Вместе с продуктами мы выкидываем деньги. На отходах можно экономить порядка $1 трлн ежегодно. Фрукты и овощи – самая большая часть отходов. Половина собранного урожая отправляется на свалку из-за неверной логистики, хранения и избыточного потребления.
2️⃣ Сберечь экологию и леса. На крупнейшие масличные культуры – пальму и сою – приходится 18% всех вырубок лесов в мире. Это разрушает привычные места обитания животных, портит климат.
Остановить катастрофические последствия способны альтернативы. Вроде одноклеточного масла Zayt, которое делают прирученные микроорганизмы. Технология позволяет маслу оставаться твердым при комнатной температуре. За это «пальму» традиционно ценят в пищевой и косметической промышленности.
Точная ферментация – затратный процесс. Чтобы не раздувать затраты, стартап «запартнерился» с технологической компанией Kynda, которая предлагает готовые ферментеры. Благодаря сотрудничеству стартап ускорил разработку продукции и уже тестирует новое средство по уходу за кожей и волосами. А Kynda тем временем адаптирует свою систему под широкое применение.
К слову, Zayt – не первая компания, которая решилась пустить фруктовые и ягодные отходы в дело. Австрийская Kern Tec перерабатывает абрикосовые, вишневые и сливовые косточки в молоко, масла, пасты. На очереди – альтернативный сыр из того же «бросового» сырья.
Над альтернативными пальмовыми маслами тоже корпят разные стартапы. Например, Шотландский университет сделал «пальму» из побочных продуктов льняной промышленности.
Осталось обзавестись контактами компаний, которые предлагают свои ферментеры на аутсорс. И масштабирование уже не будет неподъемной задачей👌🏻
@deepfoodtechnews
Берлинская Zayt Bioscience представила аналог пальмового масла, сделанного при помощи технологии прецизионной ферментации из фруктовых отходов. Тем самым преследует как минимум две благих цели.
1️⃣ Утилизировать фруктовые отходы. Около трети всей еды в мире выбрасывается впустую. Вместе с продуктами мы выкидываем деньги. На отходах можно экономить порядка $1 трлн ежегодно. Фрукты и овощи – самая большая часть отходов. Половина собранного урожая отправляется на свалку из-за неверной логистики, хранения и избыточного потребления.
2️⃣ Сберечь экологию и леса. На крупнейшие масличные культуры – пальму и сою – приходится 18% всех вырубок лесов в мире. Это разрушает привычные места обитания животных, портит климат.
Остановить катастрофические последствия способны альтернативы. Вроде одноклеточного масла Zayt, которое делают прирученные микроорганизмы. Технология позволяет маслу оставаться твердым при комнатной температуре. За это «пальму» традиционно ценят в пищевой и косметической промышленности.
Точная ферментация – затратный процесс. Чтобы не раздувать затраты, стартап «запартнерился» с технологической компанией Kynda, которая предлагает готовые ферментеры. Благодаря сотрудничеству стартап ускорил разработку продукции и уже тестирует новое средство по уходу за кожей и волосами. А Kynda тем временем адаптирует свою систему под широкое применение.
К слову, Zayt – не первая компания, которая решилась пустить фруктовые и ягодные отходы в дело. Австрийская Kern Tec перерабатывает абрикосовые, вишневые и сливовые косточки в молоко, масла, пасты. На очереди – альтернативный сыр из того же «бросового» сырья.
Над альтернативными пальмовыми маслами тоже корпят разные стартапы. Например, Шотландский университет сделал «пальму» из побочных продуктов льняной промышленности.
Осталось обзавестись контактами компаний, которые предлагают свои ферментеры на аутсорс. И масштабирование уже не будет неподъемной задачей👌🏻
@deepfoodtechnews
Сладкого не-сахара будет больше: прорыв в производстве аллюлозы
Аллюлоза или D-псикоза – один из редчайших сахаров. Она существует в природе в минимальном количестве в итее, пшенице, инжире, кукурузе, изюме. Уникальная штука по своему составу: 70% от сладости сахарозы, почти нулевые калории и отсутствие инсулинового отклика. То есть из-за нее сахар в крови не скачет. И никакого газообразования, потому что аллюлоза не ферментируется в кишечнике, как другие искусственные сахара. Сплошные плюсы для тех, кто сокращает потребление сахара.
Добывать аллюлозу сложно и дорого (потому и редкая). Лавры должны были достаться тому, кто сможет хакнуть этот процесс. Возможно, это получилось у ученых университета Дэвиса и исследовательской институт корпорации Mars. Они обнаружили микроорганизмы, которые обладают ферментами для производства аллюлозы, но не используют их для этого. Ученым удалось изменить метаболизм микроорганизмов и заставить превращать глюкозу в аллюлозу.
Микроорганизмы «кормят» глюкозой, на выходе получают аллюлозу с концентрацией 60% и чистотой более 95%. Это превосходит существующие методы производства. Прецизионная ферментация может значительно удешевить производство аллюлозы и сделать продукты, содержащие ее, более доступными. Исследователи уже начали работать с коммерческим партнером, чтобы расширить масштабы производства.
Ранее стартап Ambrosia Bio тоже заявлял, что нашел дешевый способ производить редкий сахар. Компания разработала экспрессионный штамм для производства ферментов, которые превращают крахмал и обычный сахар в дефицитный подсластитель.
Запасаемся попкорном и наблюдаем за тем, у кого из новаторов получится первым поставить дешевую аллюлозу на поток🍿
@deepfoodtechnews
Аллюлоза или D-псикоза – один из редчайших сахаров. Она существует в природе в минимальном количестве в итее, пшенице, инжире, кукурузе, изюме. Уникальная штука по своему составу: 70% от сладости сахарозы, почти нулевые калории и отсутствие инсулинового отклика. То есть из-за нее сахар в крови не скачет. И никакого газообразования, потому что аллюлоза не ферментируется в кишечнике, как другие искусственные сахара. Сплошные плюсы для тех, кто сокращает потребление сахара.
Добывать аллюлозу сложно и дорого (потому и редкая). Лавры должны были достаться тому, кто сможет хакнуть этот процесс. Возможно, это получилось у ученых университета Дэвиса и исследовательской институт корпорации Mars. Они обнаружили микроорганизмы, которые обладают ферментами для производства аллюлозы, но не используют их для этого. Ученым удалось изменить метаболизм микроорганизмов и заставить превращать глюкозу в аллюлозу.
Микроорганизмы «кормят» глюкозой, на выходе получают аллюлозу с концентрацией 60% и чистотой более 95%. Это превосходит существующие методы производства. Прецизионная ферментация может значительно удешевить производство аллюлозы и сделать продукты, содержащие ее, более доступными. Исследователи уже начали работать с коммерческим партнером, чтобы расширить масштабы производства.
Ранее стартап Ambrosia Bio тоже заявлял, что нашел дешевый способ производить редкий сахар. Компания разработала экспрессионный штамм для производства ферментов, которые превращают крахмал и обычный сахар в дефицитный подсластитель.
Запасаемся попкорном и наблюдаем за тем, у кого из новаторов получится первым поставить дешевую аллюлозу на поток🍿
@deepfoodtechnews
Альтернативным маслом заправят самолеты
Извлекать растительные масла из микроводорослей научились в Ньянском технологическом университете. В раствор с водорослями хлореллы вводят пировиноградную и органическую кислоту. Помещают под ультрафиолет, имитируя фотосинтез. В качестве питательной среды для выращивания используют ферментированные остатки сои. Ждут 14 дней, затем водоросли промывают, сушат и обрабатывают метанолом.
Альтернатива интересна своей экономичностью. Масло получается дешевым, а технологию можно масштабировать. Это заметила сингапурская Eves Energy. И решила использовать инновационный продукт в производстве экологически чистого авиационного топлива. Сырое масло из водорослей планируют продавать по 600$ за тонну. Авиакеросин сейчас стоит более 950$ за тонну. Так что спрос на масло будет значительным.
Теперь компания строит на индонезийском острове Серам завод. Начать хотят с 400 000 резервуаров. Они смогут производить 1,2 млн тонн масла и 1,2 млн тонн водорослевого жмыха к концу 2026 года. Eves Energy оценивает годовую прибыль в 1 млрд долларов после ввода объекта в эксплуатацию.
Есть еще один момент. Индонезия – крупнейший в мире производитель пальмового масла. Ради плантаций фермеры в огромном количестве вырубают джунгли. Подсечно-огневой способ расчистки приводит к выбросу миллионов тонн парниковых газов. Eves Energy предлагают фермерам альтернативный вариант заработка на масле – из микроводорослей. И фермерам прибыль, и города избавятся от дымки.
Проект позволит удалить из атмосферы примерно 2,6 млн тонн углекислого газа. Это связано со способностью микроводорослей улавливать CO2 (могут поглощать в 400 раз больше, чем деревья) и выделять кислород в процессе фотосинтеза.
Производство альтернативы безотходное. Побочный продукт экстракции – водорослевый жмых – тоже богат питательными веществами. Его можно использовать для повышения содержания белка, например, в котлетах для бургеров.
Пищевые технологии идут на взлёт✈️
* картинку к посту сгенерировал @kandinsky21_bot
@deepfoodtechnews
Извлекать растительные масла из микроводорослей научились в Ньянском технологическом университете. В раствор с водорослями хлореллы вводят пировиноградную и органическую кислоту. Помещают под ультрафиолет, имитируя фотосинтез. В качестве питательной среды для выращивания используют ферментированные остатки сои. Ждут 14 дней, затем водоросли промывают, сушат и обрабатывают метанолом.
Альтернатива интересна своей экономичностью. Масло получается дешевым, а технологию можно масштабировать. Это заметила сингапурская Eves Energy. И решила использовать инновационный продукт в производстве экологически чистого авиационного топлива. Сырое масло из водорослей планируют продавать по 600$ за тонну. Авиакеросин сейчас стоит более 950$ за тонну. Так что спрос на масло будет значительным.
Теперь компания строит на индонезийском острове Серам завод. Начать хотят с 400 000 резервуаров. Они смогут производить 1,2 млн тонн масла и 1,2 млн тонн водорослевого жмыха к концу 2026 года. Eves Energy оценивает годовую прибыль в 1 млрд долларов после ввода объекта в эксплуатацию.
Есть еще один момент. Индонезия – крупнейший в мире производитель пальмового масла. Ради плантаций фермеры в огромном количестве вырубают джунгли. Подсечно-огневой способ расчистки приводит к выбросу миллионов тонн парниковых газов. Eves Energy предлагают фермерам альтернативный вариант заработка на масле – из микроводорослей. И фермерам прибыль, и города избавятся от дымки.
Проект позволит удалить из атмосферы примерно 2,6 млн тонн углекислого газа. Это связано со способностью микроводорослей улавливать CO2 (могут поглощать в 400 раз больше, чем деревья) и выделять кислород в процессе фотосинтеза.
Производство альтернативы безотходное. Побочный продукт экстракции – водорослевый жмых – тоже богат питательными веществами. Его можно использовать для повышения содержания белка, например, в котлетах для бургеров.
Пищевые технологии идут на взлёт✈️
* картинку к посту сгенерировал @kandinsky21_bot
@deepfoodtechnews
Danone и еще 5 пищевиков-новаторов сделали йогурт из овощных отходов
Шесть ведущих пищевых компаний объединились для того, чтобы поделиться опытом и создать революционный продукт из овощей. Получился не винегрет, а растительный йогурт.
Прототип сделали из дрожжевого масла NoPalm Ingredients, полученного в процессе ферментации овощных отходов. Компаниям хватило двух дней интенсивной работы в инновационном центре AAK Plant в Нидерландах. За это время они разработали рецептуру и процесс производства 7 кг питьевого йогурта на растительной основе. На создание продукта ушло и того меньше – всего 24 часа. Партнеры уверяют, что сделали первый в мире йогурт на растительной основе, приготовленный из дрожжевого масла из переработанных и ферментированных растительных отходов.
Партнеры не раскрывают, из каких именно овощей сделали масло, которое вошло в состав йогурт. Но известно, что стартап NoPalm Ingredients – один из основных участников партнерства – делает так называемое одноклеточное масло в процессе ферментации картофельной кожуры и ботвы сахарной свеклы. После процесса брожения масло отделяют и продают пищевым и косметическим компаниям.
Среди других партнеров процесса:
✔️Danone – у крупнейшего производителя классических йогуртов есть растительные «дочки» Alpro и Silk. Недавно компания рассказала о производстве растительного йогурта на основе белка гороха и кокосового молока в греческом стиле.
✔️Givaudan – крупнейший в мире производитель пищевых ароматизаторов и парфюмерных композиций. Также швейцарцы работают над улучшение вкуса и запаха альтернативного мяса. Недавно Givaudan имитировал клетки животного жира с помощью инкапсулированного кокосового масла, чтобы растительный гамбургер был таким же сочным, как говяжий.
✔️AAK (AarhusKarlshamn) – ведущий производитель растительных масел и жиров.
✔️Ingredion — международная компания по разработке решений для пищевой промышленности.
✔️Mista – платформа-оптимизатор стартапов в области инновационных продуктов.
Сообразили на шестерых👌🏻
@deepfoodtechnews
Шесть ведущих пищевых компаний объединились для того, чтобы поделиться опытом и создать революционный продукт из овощей. Получился не винегрет, а растительный йогурт.
Прототип сделали из дрожжевого масла NoPalm Ingredients, полученного в процессе ферментации овощных отходов. Компаниям хватило двух дней интенсивной работы в инновационном центре AAK Plant в Нидерландах. За это время они разработали рецептуру и процесс производства 7 кг питьевого йогурта на растительной основе. На создание продукта ушло и того меньше – всего 24 часа. Партнеры уверяют, что сделали первый в мире йогурт на растительной основе, приготовленный из дрожжевого масла из переработанных и ферментированных растительных отходов.
Партнеры не раскрывают, из каких именно овощей сделали масло, которое вошло в состав йогурт. Но известно, что стартап NoPalm Ingredients – один из основных участников партнерства – делает так называемое одноклеточное масло в процессе ферментации картофельной кожуры и ботвы сахарной свеклы. После процесса брожения масло отделяют и продают пищевым и косметическим компаниям.
Среди других партнеров процесса:
✔️Danone – у крупнейшего производителя классических йогуртов есть растительные «дочки» Alpro и Silk. Недавно компания рассказала о производстве растительного йогурта на основе белка гороха и кокосового молока в греческом стиле.
✔️Givaudan – крупнейший в мире производитель пищевых ароматизаторов и парфюмерных композиций. Также швейцарцы работают над улучшение вкуса и запаха альтернативного мяса. Недавно Givaudan имитировал клетки животного жира с помощью инкапсулированного кокосового масла, чтобы растительный гамбургер был таким же сочным, как говяжий.
✔️AAK (AarhusKarlshamn) – ведущий производитель растительных масел и жиров.
✔️Ingredion — международная компания по разработке решений для пищевой промышленности.
✔️Mista – платформа-оптимизатор стартапов в области инновационных продуктов.
Сообразили на шестерых👌🏻
@deepfoodtechnews
Фермы будущего: как стартап из России собирается накормить Крайний Север и Африку
На улице минус 30, а в теплице зреют помидоры, растет салат и краснеет клубника. Мечта? Ее делают реальной автоматизированные вертикальные фермы. Технологии для круглогодичного выращивания овощей, ягод и зелени разрабатывает компания iFarm.
Проблема. В северных городах зимой со свежими овощами плохо – мало и дорого (до 1000 руб. за кг помидоров). Все потому что овощи распределены по планете неравномерно. Человечество пока еще учится выращивать их где угодно.
Решение. Вертикальные фермы – это следующее поколение теплиц, когда непостоянное солнце и сложности климата заменяют на лампочки и тотальное регулирование параметров выращивания. Вертикальная ферма – это много шкафов, на каждой полке свои растения: зелень, пряные травы, овощи, ягоды. К ним подведены провода. Все вокруг регулируется: климат, освещение, подача воздуха, воды.
Внедрение. «В сельском хозяйстве все супертрадиционно, - говорит Александр Лысковский, соучредитель и президент iFarm. - Агрохимики не просто щупают, а нюхают землю. После решают: надо добавить вот это. Инноваций в сфере много, но они внедряются десятилетиями. Все из-за высокой цены ошибки и длинного цикла. Например, тепличный комплекс работает 12 лет, сделал что-то неправильно – получил плохие урожаи и убытки».
Электронный агроном iFarm собирает данные, обучает нейронную сеть (ИИ) и управляет хозяйством. Лысковский: «Наша компания продает такой софт. В какой-то момент инженерная и научная команда составляла 70 человек. Они беспрерывно ставят эксперименты, ломают железки и дорогие расходники».
Результаты. Лысковский: «Была мечта – накормить русский север, а потом космос. На Камчатке вертикальную ферму построили. В стране работают 22 наших фермы, строим еще 6. Луну и Марс пока не накормили. В космос за это время никто не полетел. Переключились на Европу. Но появились новые горизонты. В 2050-х годах в Африке будет столько людей, что будет невозможно их прокормить. Если не мы, то кто?»
@deepfoodtechnews
На улице минус 30, а в теплице зреют помидоры, растет салат и краснеет клубника. Мечта? Ее делают реальной автоматизированные вертикальные фермы. Технологии для круглогодичного выращивания овощей, ягод и зелени разрабатывает компания iFarm.
Проблема. В северных городах зимой со свежими овощами плохо – мало и дорого (до 1000 руб. за кг помидоров). Все потому что овощи распределены по планете неравномерно. Человечество пока еще учится выращивать их где угодно.
Решение. Вертикальные фермы – это следующее поколение теплиц, когда непостоянное солнце и сложности климата заменяют на лампочки и тотальное регулирование параметров выращивания. Вертикальная ферма – это много шкафов, на каждой полке свои растения: зелень, пряные травы, овощи, ягоды. К ним подведены провода. Все вокруг регулируется: климат, освещение, подача воздуха, воды.
Внедрение. «В сельском хозяйстве все супертрадиционно, - говорит Александр Лысковский, соучредитель и президент iFarm. - Агрохимики не просто щупают, а нюхают землю. После решают: надо добавить вот это. Инноваций в сфере много, но они внедряются десятилетиями. Все из-за высокой цены ошибки и длинного цикла. Например, тепличный комплекс работает 12 лет, сделал что-то неправильно – получил плохие урожаи и убытки».
Электронный агроном iFarm собирает данные, обучает нейронную сеть (ИИ) и управляет хозяйством. Лысковский: «Наша компания продает такой софт. В какой-то момент инженерная и научная команда составляла 70 человек. Они беспрерывно ставят эксперименты, ломают железки и дорогие расходники».
Результаты. Лысковский: «Была мечта – накормить русский север, а потом космос. На Камчатке вертикальную ферму построили. В стране работают 22 наших фермы, строим еще 6. Луну и Марс пока не накормили. В космос за это время никто не полетел. Переключились на Европу. Но появились новые горизонты. В 2050-х годах в Африке будет столько людей, что будет невозможно их прокормить. Если не мы, то кто?»
@deepfoodtechnews
Аромаферментация: приятные ноты извлекли без фруктов и ягод
Бренд Isobionics выпустил два натуральных аромата, сделанных в процессе ферментации. Ингредиенты получили названия альфа-бисаболен 98 и альфа-бисаболол 99. Нотки у синтетических ароматов разные: первый напоминает вкус кокосового молока, второй – сложный микс гвоздики, мягкой пудры, ванили, кедра и грейпфрута.
Характерные вкусы и ароматы образуются под воздействием ферментов. Исходный материал – кукурузный крахмал. Процесс – полностью подконтрольный. Повлиять на аромат не может ни погода, ни метод экстракции, ни сорт растения. Для производителей это важно. Например, пару лет назад американская компания Mars испытывала проблемы из-за неурожая кокосов. Стружки для Bounty не хватало.
С альтернативами таких проблем не возникает. Внутри ферментера только стабильные параметры, поэтому в результате получается всегда идентичный продукт с точно выверенным составом и нужными нотками.
В производстве ароматов используют только возобновляемое сырье. Никаких фруктов, ягод, кокосов, трав. Это особенно важно, когда речь идет о редких растения. Бренд Isobionics уже произвел альтернативу масла сандалового дерева – древесный аромат Isobionics Santalol.
Масло сандалового дерева широко применяется в парфюмерии. Его извлекают из древесины и корней белого сандалового дерева. Растение не готово для сбора урожая, пока ему не исполнится 30 лет. Сандаловые деревья находятся под угрозой исчезновения, а спрос на ароматы остается значительным. В парфюмерных композициях альтернативное масло увеличивает объемность и теплоту аромата, а также усиливает тонкие цветочно-восточные ароматы сливочной нотой сандалового дерева.
В компании уверены: ароматы-новинки оценят профессиональные кулинары и производители напитков. Инновационный продукт уникален еще и тем, что усиливает другие вкусы – например, ваниль – и придает блюдам особую изюминку. Ингредиенты уже прошли кошерную и халяльную сертификацию.
Ждем на прилавках продукты с инновационным амбре🪔
@deepdoodtechnews
Бренд Isobionics выпустил два натуральных аромата, сделанных в процессе ферментации. Ингредиенты получили названия альфа-бисаболен 98 и альфа-бисаболол 99. Нотки у синтетических ароматов разные: первый напоминает вкус кокосового молока, второй – сложный микс гвоздики, мягкой пудры, ванили, кедра и грейпфрута.
Характерные вкусы и ароматы образуются под воздействием ферментов. Исходный материал – кукурузный крахмал. Процесс – полностью подконтрольный. Повлиять на аромат не может ни погода, ни метод экстракции, ни сорт растения. Для производителей это важно. Например, пару лет назад американская компания Mars испытывала проблемы из-за неурожая кокосов. Стружки для Bounty не хватало.
С альтернативами таких проблем не возникает. Внутри ферментера только стабильные параметры, поэтому в результате получается всегда идентичный продукт с точно выверенным составом и нужными нотками.
В производстве ароматов используют только возобновляемое сырье. Никаких фруктов, ягод, кокосов, трав. Это особенно важно, когда речь идет о редких растения. Бренд Isobionics уже произвел альтернативу масла сандалового дерева – древесный аромат Isobionics Santalol.
Масло сандалового дерева широко применяется в парфюмерии. Его извлекают из древесины и корней белого сандалового дерева. Растение не готово для сбора урожая, пока ему не исполнится 30 лет. Сандаловые деревья находятся под угрозой исчезновения, а спрос на ароматы остается значительным. В парфюмерных композициях альтернативное масло увеличивает объемность и теплоту аромата, а также усиливает тонкие цветочно-восточные ароматы сливочной нотой сандалового дерева.
В компании уверены: ароматы-новинки оценят профессиональные кулинары и производители напитков. Инновационный продукт уникален еще и тем, что усиливает другие вкусы – например, ваниль – и придает блюдам особую изюминку. Ингредиенты уже прошли кошерную и халяльную сертификацию.
Ждем на прилавках продукты с инновационным амбре🪔
@deepdoodtechnews
Трется и тянется: стартап сделал «первый» сыр из абрикосовых косточек
Австрийская Wunderkern представила сыр, сделанный из фруктовых косточек. Производитель уверяет: в отличие от большинства альтернатив, сыр хорошо трется на терке и плавится. Австрийским покупателям доступны три варианта продукта: «Горный Гауди», «Песто» и «Томатно-оливковый». В основе каждого – переработанные абрикосовые косточки.
Компания в промышленных масштабах щелкает косточки абрикосов, слив и вишни и делает из них молоко, деликатесные масла, шоколадный крем и даже безмолочное мороженое.
Из последних разработок – альтернативный йогурт с классическим, ванильным и черничным вкусом. Не так давно компания объединилась с крупной немецкой молочной фермой. Так что линейка растительных продуктов явно расширится.
С помощью бросового сырья компания сокращает отходы, которые образуются при производстве соков и джемов. «Вместо того чтобы выращивать новые ингредиенты, мы должны сначала использовать все сырье, которое у нас уже есть», – говорит основатель Wunderkern Лука Фихтингер.
Абрикосовые косточки позволяют экономить большое количество воды и CO2 по сравнению с классическими ингредиентами: орехами или продуктами животного происхождения. И вносят разнообразие в рацион.
Рецепт сыра, сделанного из абрикосовых косточек, можно найти и в интернете, но ученые предупреждают: ядра содержат амигдалин. В организме он превращается в цианид, который в малых дозах может быть смертельным. Поэтому диетологи не советуют налегать на косточки абрикосов и ограничить их потребление одной-двумя штуками в день.
А вот продукты, сделанные из обработанных промышленным способом косточек, есть можно. Особенно, если они вам по карману. Цена на растительный сыр Wunderkern пока кусается – 4 евро за упаковку весом 150 граммов. Но покупатели, наверняка, найдутся. По последним оценкам, объем рынка веганских сыров к 2027 году достигнет $4,4 млрд.
Ядра – чистый изумруд✨
@deepfoodtechnews
Австрийская Wunderkern представила сыр, сделанный из фруктовых косточек. Производитель уверяет: в отличие от большинства альтернатив, сыр хорошо трется на терке и плавится. Австрийским покупателям доступны три варианта продукта: «Горный Гауди», «Песто» и «Томатно-оливковый». В основе каждого – переработанные абрикосовые косточки.
Компания в промышленных масштабах щелкает косточки абрикосов, слив и вишни и делает из них молоко, деликатесные масла, шоколадный крем и даже безмолочное мороженое.
Из последних разработок – альтернативный йогурт с классическим, ванильным и черничным вкусом. Не так давно компания объединилась с крупной немецкой молочной фермой. Так что линейка растительных продуктов явно расширится.
С помощью бросового сырья компания сокращает отходы, которые образуются при производстве соков и джемов. «Вместо того чтобы выращивать новые ингредиенты, мы должны сначала использовать все сырье, которое у нас уже есть», – говорит основатель Wunderkern Лука Фихтингер.
Абрикосовые косточки позволяют экономить большое количество воды и CO2 по сравнению с классическими ингредиентами: орехами или продуктами животного происхождения. И вносят разнообразие в рацион.
Рецепт сыра, сделанного из абрикосовых косточек, можно найти и в интернете, но ученые предупреждают: ядра содержат амигдалин. В организме он превращается в цианид, который в малых дозах может быть смертельным. Поэтому диетологи не советуют налегать на косточки абрикосов и ограничить их потребление одной-двумя штуками в день.
А вот продукты, сделанные из обработанных промышленным способом косточек, есть можно. Особенно, если они вам по карману. Цена на растительный сыр Wunderkern пока кусается – 4 евро за упаковку весом 150 граммов. Но покупатели, наверняка, найдутся. По последним оценкам, объем рынка веганских сыров к 2027 году достигнет $4,4 млрд.
Ядра – чистый изумруд✨
@deepfoodtechnews
Что фудтеховского делают в Прибалтике
Страны Прибалтики активно интересуются разработками в сфере новой еды. Проектов десятки, мы выбрали самые интересные из них:
🥛Кефир из зеленой гречки
Fermentful – латвийский стартап выпускает ферментированные безмолочные напитки, полезные для физического и психического здоровья.
В основе – зеленая гречка, суперфуд Балтийского региона. В ней нет глютена, в наличии все незаменимые аминокислоты, большое количество полифенолов, есть медь, железо и цинк.
Ферментированный кефир из зеленой гречки поддерживает микробиом кишечника и систему пищеварения, повышает иммунитет и улучшает психическое здоровье. Вкусы у кефира оригинальные: шоколад, облепиха и яблоко-брусника с корицей. Все эти продукты также являются сильными суперфудами-антиоксидантами.
🧈Масло из опилок
Эстонский стартап ÄIO производит жиры и масла, перерабатывая опилки. Из них выделяют древесный сахар – гемицеллюлозу. Ей подкармливают дрожжи, из которых потом и выделяют жиры, способные заменить кокосовое и пальмовое масло.
Спектр применений у альтернативных жиров – широкий: не только растительное мясо, но и косметика, товары для дома. Следующий шаг – начать извлекать из дрожжей омега-3 жирные кислоты.
ÄIO производит ингредиенты ресурсосберегающим методом. Для альтернативного масла требуется на 74–97% меньше земли ии до 10 раз меньше воды. А скорость производства возрастает в 10 раз – все благодаря замкнутому циклу.
🍦Сублимированное растительное мороженое
Литовская Super Garden cпециализируется на сублимированных продуктах. Среди них «мороженое, которое не тает». Продукт делают с помощью сублимационной сушки. Влагу удаляют без перехода в жидкое состояние. Получается мороженое с хрустящей текстурой.
Один из сортов сделан на растительной основе: содержит овсяное молоко и пасту из фундука. Безмолочная сладость стоит 12 евро за баночку 45 граммов. Зато дорогое удовольствие можно растягивать долго и даже брать с собой в дорогу – сублимированное мороженое тает медленно☺️
@deepfoodtechnews
Страны Прибалтики активно интересуются разработками в сфере новой еды. Проектов десятки, мы выбрали самые интересные из них:
🥛Кефир из зеленой гречки
Fermentful – латвийский стартап выпускает ферментированные безмолочные напитки, полезные для физического и психического здоровья.
В основе – зеленая гречка, суперфуд Балтийского региона. В ней нет глютена, в наличии все незаменимые аминокислоты, большое количество полифенолов, есть медь, железо и цинк.
Ферментированный кефир из зеленой гречки поддерживает микробиом кишечника и систему пищеварения, повышает иммунитет и улучшает психическое здоровье. Вкусы у кефира оригинальные: шоколад, облепиха и яблоко-брусника с корицей. Все эти продукты также являются сильными суперфудами-антиоксидантами.
🧈Масло из опилок
Эстонский стартап ÄIO производит жиры и масла, перерабатывая опилки. Из них выделяют древесный сахар – гемицеллюлозу. Ей подкармливают дрожжи, из которых потом и выделяют жиры, способные заменить кокосовое и пальмовое масло.
Спектр применений у альтернативных жиров – широкий: не только растительное мясо, но и косметика, товары для дома. Следующий шаг – начать извлекать из дрожжей омега-3 жирные кислоты.
ÄIO производит ингредиенты ресурсосберегающим методом. Для альтернативного масла требуется на 74–97% меньше земли ии до 10 раз меньше воды. А скорость производства возрастает в 10 раз – все благодаря замкнутому циклу.
🍦Сублимированное растительное мороженое
Литовская Super Garden cпециализируется на сублимированных продуктах. Среди них «мороженое, которое не тает». Продукт делают с помощью сублимационной сушки. Влагу удаляют без перехода в жидкое состояние. Получается мороженое с хрустящей текстурой.
Один из сортов сделан на растительной основе: содержит овсяное молоко и пасту из фундука. Безмолочная сладость стоит 12 евро за баночку 45 граммов. Зато дорогое удовольствие можно растягивать долго и даже брать с собой в дорогу – сублимированное мороженое тает медленно☺️
@deepfoodtechnews
Масло масляное: ученые нашли щедрый источник липидов
Производить альтернативные масла из маслянистых дрожжей научились давно. Полученные липиды используют как заменитель сырья для пищевой, косметической промышленности и в качестве биотоплива. А вот цена альтернативного масла пока высокая. Выход продукта не такой значительный, как хотелось бы. И любое движение в этой сфере вызывает интерес производителей.
Недавно китайские ученые обнаружили интересный штамм маслянистых дрожжей – Rhodotorula toruloides. Он способен аккумулировать более 70% своей сухой биомассы в виде липидов. Это очень много. Обычно количество липидов в дрожжах не превышает 12%. Из них 1-2% от сухих веществ клетки составляют свободные жирные кислоты. Новый штамм привлекателен тем, что может питаться и недорогими сахарами, и пищевыми отходами. Потребляет мусор ➡️выдает масло.
Китайцы экспериментировали с разными источниками сырья для подкормки дрожжей. Больше всего масла вырабатывалось при использовании в качестве подкормки сахарозы. Также выяснилось, что для производства липидов штамм может использовать даже летучие жирные кислоты: уксусную, пропионовую и масляную кислоты. Наилучшие результаты продемонстрировала подкормка пропионовой кислотой – с результатом 65,9% насыщенных жирных кислот. К тому же при ее использовании образовывалась маргариновая кислота.
В питательные среды пробовали добавлять сульфаты цинка, меди, марганца и магния. Это приводило к образованию необычных полиненасыщенных жирных кислот. Так, дрожжи вырабатывали DHA – самую важную из омега-3 кислот. Это основной компонент нейронных клеток. Именно DHA-кислота составляет 10-20% от всех жиров в мозге. Также под воздействием микроэлементов дрожжи вырабатывали эйкозатриеновую кислоту, которая в больших количествах содержится в хрящах. Кроме того, ученые меняли температуру, содержание кислорода и уровень света в производственном процессе.
Тепло, светло и липиды вырабатываются👌🏻
@deepfoodtechnews
Производить альтернативные масла из маслянистых дрожжей научились давно. Полученные липиды используют как заменитель сырья для пищевой, косметической промышленности и в качестве биотоплива. А вот цена альтернативного масла пока высокая. Выход продукта не такой значительный, как хотелось бы. И любое движение в этой сфере вызывает интерес производителей.
Недавно китайские ученые обнаружили интересный штамм маслянистых дрожжей – Rhodotorula toruloides. Он способен аккумулировать более 70% своей сухой биомассы в виде липидов. Это очень много. Обычно количество липидов в дрожжах не превышает 12%. Из них 1-2% от сухих веществ клетки составляют свободные жирные кислоты. Новый штамм привлекателен тем, что может питаться и недорогими сахарами, и пищевыми отходами. Потребляет мусор ➡️выдает масло.
Китайцы экспериментировали с разными источниками сырья для подкормки дрожжей. Больше всего масла вырабатывалось при использовании в качестве подкормки сахарозы. Также выяснилось, что для производства липидов штамм может использовать даже летучие жирные кислоты: уксусную, пропионовую и масляную кислоты. Наилучшие результаты продемонстрировала подкормка пропионовой кислотой – с результатом 65,9% насыщенных жирных кислот. К тому же при ее использовании образовывалась маргариновая кислота.
В питательные среды пробовали добавлять сульфаты цинка, меди, марганца и магния. Это приводило к образованию необычных полиненасыщенных жирных кислот. Так, дрожжи вырабатывали DHA – самую важную из омега-3 кислот. Это основной компонент нейронных клеток. Именно DHA-кислота составляет 10-20% от всех жиров в мозге. Также под воздействием микроэлементов дрожжи вырабатывали эйкозатриеновую кислоту, которая в больших количествах содержится в хрящах. Кроме того, ученые меняли температуру, содержание кислорода и уровень света в производственном процессе.
Тепло, светло и липиды вырабатываются👌🏻
@deepfoodtechnews