Зачем появился ТГ-канал DeepFoodTech
В ближайшие десятилетия прорывные инновации в еде станут мейнстримом по всему миру. Просто потому, что без коренных изменений в этой сфере не удастся накормить 10 млрд человек, которые будут жить на Земле к 2050 году.
Мы — редакция канала DeepFoodTech — верим в прогресс и изучаем технологии производства еды. Они должны:
— позволить прокормить растущее население планеты;
— обеспечивать здоровье, причем как потребителей, так и окружающей среды.
Мы будем знакомить всех желающих с новостями инноваций в производстве еды. Обещаем рассказывать о сложном просто и с юмором. Вы первыми узнаете о прорывных технологиях, инновационных трендах и знаковых стартапах в фудтехе. Первое время собираемся писать не чаще одного раза в день. А там как пойдет.
P.S. Сможете увидеть букву D в логотипе? 😉
В ближайшие десятилетия прорывные инновации в еде станут мейнстримом по всему миру. Просто потому, что без коренных изменений в этой сфере не удастся накормить 10 млрд человек, которые будут жить на Земле к 2050 году.
Мы — редакция канала DeepFoodTech — верим в прогресс и изучаем технологии производства еды. Они должны:
— позволить прокормить растущее население планеты;
— обеспечивать здоровье, причем как потребителей, так и окружающей среды.
Мы будем знакомить всех желающих с новостями инноваций в производстве еды. Обещаем рассказывать о сложном просто и с юмором. Вы первыми узнаете о прорывных технологиях, инновационных трендах и знаковых стартапах в фудтехе. Первое время собираемся писать не чаще одного раза в день. А там как пойдет.
P.S. Сможете увидеть букву D в логотипе? 😉
Сыр без молока: почему коров скоро может заменить нут
В прекрасном мире будущего коров и овец будет немного и вот почему: они слишком много пукают. В процессе пищеварения рогатый скот выделяет слишком много метана. А его парниковая активность в 25-30 раз выше, чем у углекислого газа. В 2020 году на животноводство приходилось 14,5% всех выбросов парниковых газов в атмосферу.
Предположим, говядину/баранину заменят растительные альтернативы. А как быть с молочными продуктами, в первую очередь, с сыром? Пока что сыр без молока, мягко говоря, не совершенен. Технологи работают над его вкусом, текстурой и даже плавляемостью. В основном над растительными аналогами из сои. Именно они, как правило, отличаются нежелательным бобовым вкусом и зернистой текстурой.
Израильский стартап в области пищевых технологий ChickP Protein выделяется тем, что концентрируется на молочных продуктах из нута. В 2022 году он выпустил мороженое и сливочное масло из этой бобовой культуры. Собрал 8 млн долларов. И на эти деньги компания в апреле создала растительные сливочный сыр и чеддер.
В его формуле 90-процентный изолят белка из бобов нута, который обеспечивает высокую питательную ценность. Альтернативный продукт получают с помощью традиционных процессов сыроделия. Стартап утверждает, что его нутовые аналоги полностью соответствуют внешнему виду и вкусу обычного сыра.
ChickP Protein рассчитывает на флекситарианцев – людей, которые минимизируют мясо в рационе и переходят на веганские продукты, если они максимально похожи на молочные. Именно эта группа чаще всего балуется миндальным молоком, соевым творогом и прочими альтернативами. Таких людей все больше. В России продажи растительных продуктов оцениваются в 10,5 млрд руб., а к 2030 году эта цифра может вырасти как минимум в 5 раз. Мировой спрос к этому времени только на растительный сыр достигнет $7 млрд.
Сейчас в ChickP Protein разрабатывают эмменталь, пармезан и моцареллу тоже из нута. Mama Mia, – тихо выругалась где-то итальянская синьора.
В прекрасном мире будущего коров и овец будет немного и вот почему: они слишком много пукают. В процессе пищеварения рогатый скот выделяет слишком много метана. А его парниковая активность в 25-30 раз выше, чем у углекислого газа. В 2020 году на животноводство приходилось 14,5% всех выбросов парниковых газов в атмосферу.
Предположим, говядину/баранину заменят растительные альтернативы. А как быть с молочными продуктами, в первую очередь, с сыром? Пока что сыр без молока, мягко говоря, не совершенен. Технологи работают над его вкусом, текстурой и даже плавляемостью. В основном над растительными аналогами из сои. Именно они, как правило, отличаются нежелательным бобовым вкусом и зернистой текстурой.
Израильский стартап в области пищевых технологий ChickP Protein выделяется тем, что концентрируется на молочных продуктах из нута. В 2022 году он выпустил мороженое и сливочное масло из этой бобовой культуры. Собрал 8 млн долларов. И на эти деньги компания в апреле создала растительные сливочный сыр и чеддер.
В его формуле 90-процентный изолят белка из бобов нута, который обеспечивает высокую питательную ценность. Альтернативный продукт получают с помощью традиционных процессов сыроделия. Стартап утверждает, что его нутовые аналоги полностью соответствуют внешнему виду и вкусу обычного сыра.
ChickP Protein рассчитывает на флекситарианцев – людей, которые минимизируют мясо в рационе и переходят на веганские продукты, если они максимально похожи на молочные. Именно эта группа чаще всего балуется миндальным молоком, соевым творогом и прочими альтернативами. Таких людей все больше. В России продажи растительных продуктов оцениваются в 10,5 млрд руб., а к 2030 году эта цифра может вырасти как минимум в 5 раз. Мировой спрос к этому времени только на растительный сыр достигнет $7 млрд.
Сейчас в ChickP Protein разрабатывают эмменталь, пармезан и моцареллу тоже из нута. Mama Mia, – тихо выругалась где-то итальянская синьора.
Веганская грудинка – уже не оксюморон (и даже не часть вегана)
Сделать жизнь вегетарианцев/веганов чуточку ярче и аппетитнее может разработка компании Lypid. Тайваньско-американский стартап презентовал веганскую «свиную грудинку». Альтернативное мясо сделано с использованием запатентованного компонента PhytoFat. Благодаря ему можно создавать неотличимые от животных жиры с использованием растительных масел.
Весной 2022 года компания привлекла начальное финансирование в размере $4 млн. Деньги пошли на конкретную цель – «улучшить сенсорные ощущения от альтернативных белков» – и вывести их производство на промышленный уровень. Затем осенью компания стала партнером крупнейшей тайваньской сети кофеен Louisa Coffee. Там начали продавать бургеры на растительной основе, приготовленные с использованием того же PhytoFat.
В тайваньской культуре мясные блюда исторически были доступны только богачам. Остальные довольствовались имитациями. Потому сейчас на острове избыток качественного соевого мяса, веганских продуктов и кафе. Вам подадут не просто «салат с салатом», а полноценные сложные блюда – тефтели, бургеры, сосиски. Если не вчитываться в состав, то вы даже не заметите подвоха.
А вот с цельнорезанными мясными альтернативами до сих пор все было сложно. Добиться той же волокнистой текстуры, обволакивающего вкуса и жирненьких волокон, как у настоящей свиной грудинки, но только на основе растительного белка, оказалось невероятно сложно. Кажется, у Lypid это получилось лучше предшественников. Генеральный директор компании скромно прогнозирует: «Наша свиная грудинка произведет революцию в пищевой промышленности».
Продукт презентовали на саммите Future Food-Tech. Альтернативную свиную грудинку подали вместе с жареным рисом с чесноком и собрали массу восторженных отзывов. Тот случай, когда и люди сыты, и хрюшки целы 🐽
Сделать жизнь вегетарианцев/веганов чуточку ярче и аппетитнее может разработка компании Lypid. Тайваньско-американский стартап презентовал веганскую «свиную грудинку». Альтернативное мясо сделано с использованием запатентованного компонента PhytoFat. Благодаря ему можно создавать неотличимые от животных жиры с использованием растительных масел.
Весной 2022 года компания привлекла начальное финансирование в размере $4 млн. Деньги пошли на конкретную цель – «улучшить сенсорные ощущения от альтернативных белков» – и вывести их производство на промышленный уровень. Затем осенью компания стала партнером крупнейшей тайваньской сети кофеен Louisa Coffee. Там начали продавать бургеры на растительной основе, приготовленные с использованием того же PhytoFat.
В тайваньской культуре мясные блюда исторически были доступны только богачам. Остальные довольствовались имитациями. Потому сейчас на острове избыток качественного соевого мяса, веганских продуктов и кафе. Вам подадут не просто «салат с салатом», а полноценные сложные блюда – тефтели, бургеры, сосиски. Если не вчитываться в состав, то вы даже не заметите подвоха.
А вот с цельнорезанными мясными альтернативами до сих пор все было сложно. Добиться той же волокнистой текстуры, обволакивающего вкуса и жирненьких волокон, как у настоящей свиной грудинки, но только на основе растительного белка, оказалось невероятно сложно. Кажется, у Lypid это получилось лучше предшественников. Генеральный директор компании скромно прогнозирует: «Наша свиная грудинка произведет революцию в пищевой промышленности».
Продукт презентовали на саммите Future Food-Tech. Альтернативную свиную грудинку подали вместе с жареным рисом с чесноком и собрали массу восторженных отзывов. Тот случай, когда и люди сыты, и хрюшки целы 🐽
Дело в шляпке: в поисках бессмертия ученые добрались до грибов
Запомните: эрготионеин. В рамках исследований по теме клеточного питания ученые добрались до грибов и выделили из них экстракт этого вещества. Предварительные результаты — интересные.
Несколько лет назад в Сингапуре провели исследование, в котором приняли участие 663 пожилых человека. У тех, кто ел две и более порции грибов в неделю, падала вероятность легких когнитивных расстройств. Когнитивные — это когда у человека снижаются познавательные функции: память, внимание, концентрация, восприятие информации, логическое мышление.
Стали разбираться. Вспомнили, что грибы — одни из немногих организмов, наряду с актино- и цианобактериями, которые в относительно больших количествах вырабатывает природную аминокислоту эрготионеин.
В другом исследовании, также проведенном в Сингапуре, попытались оценить, как с возрастом меняется уровень эрготионеина в крови. Ученые обнаружили: 1. чем старше человек, тем меньше эрготионеина; 2. чем меньше, тем сильнее когнитивные нарушения. Бинго.
Для дальнейшего анализа ученые выбрали несколько видов грибов: чага, вешенки, шиитаке, рейши, мейтаке и миндальный гриб. В качестве подопытных взяли червей и мышей.
Из грибов выделили экстракты, причем на разных стадиях роста. Обнаружили биоактивные молекулы: гликопротеины, полисахариды, стероиды, алкалоиды и другие. В теории, все это подходит для препаратов долголетия и нейропротекторов.
Исследователи предупреждают: пока что они находятся в начале пути. Видится только вектор будущих исследований. Вывода о пользе экстрактов грибов и того же эрготионеина для здоровья людей делать нельзя. То, что работает на червяках и мышках, может никак не влиять на человека.
Однако направление интересное. Так, по последним данным, ежовик гребенчатый (H. erinaceus, включен в Красную книгу, но выращивается искусственно) способствует укреплению здоровья нейронов у людей, страдающих болезнью Альцгеймера. А березовая чага много лет используется народной медицине.
Ну, типа грибы 🍄🍄🍄
Запомните: эрготионеин. В рамках исследований по теме клеточного питания ученые добрались до грибов и выделили из них экстракт этого вещества. Предварительные результаты — интересные.
Несколько лет назад в Сингапуре провели исследование, в котором приняли участие 663 пожилых человека. У тех, кто ел две и более порции грибов в неделю, падала вероятность легких когнитивных расстройств. Когнитивные — это когда у человека снижаются познавательные функции: память, внимание, концентрация, восприятие информации, логическое мышление.
Стали разбираться. Вспомнили, что грибы — одни из немногих организмов, наряду с актино- и цианобактериями, которые в относительно больших количествах вырабатывает природную аминокислоту эрготионеин.
В другом исследовании, также проведенном в Сингапуре, попытались оценить, как с возрастом меняется уровень эрготионеина в крови. Ученые обнаружили: 1. чем старше человек, тем меньше эрготионеина; 2. чем меньше, тем сильнее когнитивные нарушения. Бинго.
Для дальнейшего анализа ученые выбрали несколько видов грибов: чага, вешенки, шиитаке, рейши, мейтаке и миндальный гриб. В качестве подопытных взяли червей и мышей.
Из грибов выделили экстракты, причем на разных стадиях роста. Обнаружили биоактивные молекулы: гликопротеины, полисахариды, стероиды, алкалоиды и другие. В теории, все это подходит для препаратов долголетия и нейропротекторов.
Исследователи предупреждают: пока что они находятся в начале пути. Видится только вектор будущих исследований. Вывода о пользе экстрактов грибов и того же эрготионеина для здоровья людей делать нельзя. То, что работает на червяках и мышках, может никак не влиять на человека.
Однако направление интересное. Так, по последним данным, ежовик гребенчатый (H. erinaceus, включен в Красную книгу, но выращивается искусственно) способствует укреплению здоровья нейронов у людей, страдающих болезнью Альцгеймера. А березовая чага много лет используется народной медицине.
Ну, типа грибы 🍄🍄🍄
Как тайные помощники фермеров из Пакистана помогут завалить эко-картошкой весь мир
Современное сельское хозяйство буквально отравляет землю удобрениями. Но и прокормить растущее население планеты продуктами, которые выращены исключительно с использованием зеленых технологий, сегодня не выйдет: большинство людей просто умрет с голоду. Ученые хотят, чтобы удобрения появлялись в земле как бы сами собой. Но разве такое возможно?
Оказывается, да. Одно из решений нашлось в Центральном Пенджабе. Этот регион поставляет безумное количество картофеля – 80% от всего объема Пакистана. Местные фермеры ежегодно страдают от перепроизводства, при этом используют минимальное количество удобрений. Хотя картошка крайне требовательна к ним: как правило, чтобы получить оптимальный урожай, на один гектар нужно потратить 250 кг азота и 150 кг фосфора.
Странный феномен заинтересовал ученых. Они предположили, что с этим как-то связаны бактерии. Взяли пробы почвы. И правда: причиной высокой урожайности оказались ризосферные микроорганизмы. Ученые выделили 5 штаммов и исследовали их свойства.
Выяснилось, бактерии вырабатывают аммиак и тем самым помогают картофелю накопить азот в корнях и побегах. Кроме того, они увеличивают вес клубней за счет того, что выделяют фитогормон (органический стимулятор роста) – индол-3-уксусную кислоту. Вдобавок ко всему бактерии подавляют рост патогенных микроорганизмов – конкуренты им ни к чему.
Особые почести собрал один из штаммов – Azospirillum sp. TN10. По мнению ученых, он обладает наибольшим потенциалом для стимулирования роста и поглощения азота картофелем. Значит, у фермеров появился хороший кандидат для производства биоудобрений.
И ведь это они ещё в Белоруссии почву не проверили 🇧🇾
Современное сельское хозяйство буквально отравляет землю удобрениями. Но и прокормить растущее население планеты продуктами, которые выращены исключительно с использованием зеленых технологий, сегодня не выйдет: большинство людей просто умрет с голоду. Ученые хотят, чтобы удобрения появлялись в земле как бы сами собой. Но разве такое возможно?
Оказывается, да. Одно из решений нашлось в Центральном Пенджабе. Этот регион поставляет безумное количество картофеля – 80% от всего объема Пакистана. Местные фермеры ежегодно страдают от перепроизводства, при этом используют минимальное количество удобрений. Хотя картошка крайне требовательна к ним: как правило, чтобы получить оптимальный урожай, на один гектар нужно потратить 250 кг азота и 150 кг фосфора.
Странный феномен заинтересовал ученых. Они предположили, что с этим как-то связаны бактерии. Взяли пробы почвы. И правда: причиной высокой урожайности оказались ризосферные микроорганизмы. Ученые выделили 5 штаммов и исследовали их свойства.
Выяснилось, бактерии вырабатывают аммиак и тем самым помогают картофелю накопить азот в корнях и побегах. Кроме того, они увеличивают вес клубней за счет того, что выделяют фитогормон (органический стимулятор роста) – индол-3-уксусную кислоту. Вдобавок ко всему бактерии подавляют рост патогенных микроорганизмов – конкуренты им ни к чему.
Особые почести собрал один из штаммов – Azospirillum sp. TN10. По мнению ученых, он обладает наибольшим потенциалом для стимулирования роста и поглощения азота картофелем. Значит, у фермеров появился хороший кандидат для производства биоудобрений.
И ведь это они ещё в Белоруссии почву не проверили 🇧🇾
Британские ученые заново открыли велосипед народную медицину
Нейродегенеративные заболевания, вроде Альцгеймера или Паркинсона, оказались крепким орешком для науки. Средняя продолжительность жизни постоянно растет. Шансов дотянуть до глубокой старости у нас больше, чем у предков. Однако пока все идет к тому, что у пожилого мужчины еще будет сохраняться эрекция, вот только что с этим делать, он уже забудет (извините).
В поисках панацеи британские ученые вспомнили про народную медицину. Выбрали 1339 растений с терапевтической биологической активностью. Проверили их на животных, а потом на людях из разных стран. Результаты превзошли самые смелые ожидания. Большая часть этномедицинских растений останавливают или даже обращают вспять процессы нейродегенерации.
У пациентов с болезнью Альцгеймера зафиксировали когнитивные улучшения после приема шалфея. С атаксией Фридрейха помог виноград. У пациентов с глаукомой улучшилась острота зрения благодаря чернике. После приема шелковицы белой у нескольких людей с ганглиозидозом восстановилась способность ходить. У пациентов с редкой болезнью Неймана-Пика зафиксировали повышенную выживаемость. Проявления рассеянного склероза остановили дымянкой лекарственной и боссвелией пильчатой, а тремор от болезни Паркинсона – сельдереем.
Большинство растений способны лечить разные патологии. Ученые уверены, что потенциал их огромен. Они обладают антимикробной активностью, подавляют воспалительные маркеры. В общем останавливают процессы старения нейронов и не только.
Такими темпами и у шаманских танцев с бубном найдут медицинский потенциал 🧙♂️
Нейродегенеративные заболевания, вроде Альцгеймера или Паркинсона, оказались крепким орешком для науки. Средняя продолжительность жизни постоянно растет. Шансов дотянуть до глубокой старости у нас больше, чем у предков. Однако пока все идет к тому, что у пожилого мужчины еще будет сохраняться эрекция, вот только что с этим делать, он уже забудет (извините).
В поисках панацеи британские ученые вспомнили про народную медицину. Выбрали 1339 растений с терапевтической биологической активностью. Проверили их на животных, а потом на людях из разных стран. Результаты превзошли самые смелые ожидания. Большая часть этномедицинских растений останавливают или даже обращают вспять процессы нейродегенерации.
У пациентов с болезнью Альцгеймера зафиксировали когнитивные улучшения после приема шалфея. С атаксией Фридрейха помог виноград. У пациентов с глаукомой улучшилась острота зрения благодаря чернике. После приема шелковицы белой у нескольких людей с ганглиозидозом восстановилась способность ходить. У пациентов с редкой болезнью Неймана-Пика зафиксировали повышенную выживаемость. Проявления рассеянного склероза остановили дымянкой лекарственной и боссвелией пильчатой, а тремор от болезни Паркинсона – сельдереем.
Большинство растений способны лечить разные патологии. Ученые уверены, что потенциал их огромен. Они обладают антимикробной активностью, подавляют воспалительные маркеры. В общем останавливают процессы старения нейронов и не только.
Такими темпами и у шаманских танцев с бубном найдут медицинский потенциал 🧙♂️
В Штатах смогли удешевить производство тагатозы — полезного заменителя сахара
Привычный сахар — глобальная беда. Медики, нутрициологи и диетологи признают, что его потребление надо сокращать. Однако отказаться от сладкого люди не в состоянии. В Эмиратах на еду с сахаром ввели акциз в 50%, как на сигареты и алкоголь. Не помогает. Потому ученые ищут альтернативы, способные вытащить человечество из сахарной комы.
Одним из таких заменителей может стать тагатоза. Этот натуральный подсластитель встречается в яблоках, инжире, молоке и других продуктах. Но везде в малых количествах. Поэтому тагатозу называют редким сахаром. У нее несколько плюсов:
— при употреблении не вызывает скачка глюкозы в крови;
— не провоцирует кариес;
— содержит в три раза меньше калорий, чем обычный сахар;
— на 90% слаще, без каких-либо горьких ноток или посторонних привкусов.
Тагатозу производят более 15 лет, как правило, из молока. Однако выход продукта получался низким, что делало его сильно дорогим. Это долго мешало популярности тагатозы.
Американская компании Bonumose смогла удешевить производство. Она открыла завод, где тагатозу делают из кукурузного мальтодекстрина (получается в результате переработки крахмала). Разумеется, это сырье значительно дешевле молока. И, как выяснилось, позволяет получить больше продукта. В перспективе также планируется использовать в качестве сырья гороховый и картофельный крахмал. В предприятие вложился ASR Group — крупнейшая в мире компания по переработке и продаже тростникового сахара. Также одним из инвестором стал бренд Hershey.
В Штатах уже готовят веганское печенье с тагатозой. Вскоре выпустят самостоятельный продукт – порционные пакетики для подслащивания напитков, а потом и формат для домашнего использования. Производители смогут использовать тагатозу в кондитерских изделиях, готовых к употреблению хлопьях, мороженом, йогуртах, напитках, батончиках.
Настоящий вкус индийского чая мы поймем, когда в мире закончится сахароза ☕
Привычный сахар — глобальная беда. Медики, нутрициологи и диетологи признают, что его потребление надо сокращать. Однако отказаться от сладкого люди не в состоянии. В Эмиратах на еду с сахаром ввели акциз в 50%, как на сигареты и алкоголь. Не помогает. Потому ученые ищут альтернативы, способные вытащить человечество из сахарной комы.
Одним из таких заменителей может стать тагатоза. Этот натуральный подсластитель встречается в яблоках, инжире, молоке и других продуктах. Но везде в малых количествах. Поэтому тагатозу называют редким сахаром. У нее несколько плюсов:
— при употреблении не вызывает скачка глюкозы в крови;
— не провоцирует кариес;
— содержит в три раза меньше калорий, чем обычный сахар;
— на 90% слаще, без каких-либо горьких ноток или посторонних привкусов.
Тагатозу производят более 15 лет, как правило, из молока. Однако выход продукта получался низким, что делало его сильно дорогим. Это долго мешало популярности тагатозы.
Американская компании Bonumose смогла удешевить производство. Она открыла завод, где тагатозу делают из кукурузного мальтодекстрина (получается в результате переработки крахмала). Разумеется, это сырье значительно дешевле молока. И, как выяснилось, позволяет получить больше продукта. В перспективе также планируется использовать в качестве сырья гороховый и картофельный крахмал. В предприятие вложился ASR Group — крупнейшая в мире компания по переработке и продаже тростникового сахара. Также одним из инвестором стал бренд Hershey.
В Штатах уже готовят веганское печенье с тагатозой. Вскоре выпустят самостоятельный продукт – порционные пакетики для подслащивания напитков, а потом и формат для домашнего использования. Производители смогут использовать тагатозу в кондитерских изделиях, готовых к употреблению хлопьях, мороженом, йогуртах, напитках, батончиках.
Настоящий вкус индийского чая мы поймем, когда в мире закончится сахароза ☕
Эффект на лицо: ученые нашли крем, который захочет любая женщина
Женщины подходят к зеркалу в среднем 16 раз за день. Но начинают чаще его игнорировать после 45 лет. Догадайтесь, по какой причине 🧑🦳
Есть вероятность, что с морщинами справится эрготионеин. Впервые вещество обнаружили в 1909 году в спорынье. Потом ученые находили и другие источники, но именно в грибах его всегда было на порядок больше. 100 лет на эту аминокислоту не обращали особого внимания. Как вдруг выяснилось, что она является сильнейшим природным антиоксидантом.
Эрготионеин оказывает противовоспалительное действие и защищает ДНК. То есть спасает от старческих болячек и увеличивает продолжительность жизни. Единственная проблема: человеческий организм этот «витамин долголетия» не синтезирует. Получить можно только извне. Встали вопросы: как добыть, в какой форме и дозе принимать?
Большой путь проделала NNB Nutrition. Компания в апреле запатентовала антивозрастные свойства эрготионеина. После 15 лет исследований в NNB разработали продукт MitoPrime. В компании его называют биоусовершенствованной формой эрготионеина.
Первым делом ученые создала крем. Его свойства проверили на 28 здоровых женщин в возрасте 35-70 лет со светлыми типами кожи и фотостарением от легкой до умеренной степени. Над ними поставили эксперимент, напоминающий рекламу зубной пасты Blend-a-med 90-х годов. В течение 12 недель женщины мазали половину лица 10-процентным увлажняющим кремом MitoPrime, а на вторую половину наносили крем с плацебо-контролем.
Крем с эрготионеином улучшил внешний вид кожи, придал ей сияние и яркость, выровнял текстуру. В NNB утверждают, что в сравнении с другими рыночными антиоксидантами MitoPrime в десятки раз лучше устраняет самый смертоносный радикал – синглетный кислород. Это вещество разрушает ткани, отсюда дряблая кожа и морщины.
Теперь компания собирается использовать MitoPrime в других средствах по уходу за кожей и косметике, а также при производстве еды и напитков. Клеточное питание — сила 💪
Женщины подходят к зеркалу в среднем 16 раз за день. Но начинают чаще его игнорировать после 45 лет. Догадайтесь, по какой причине 🧑🦳
Есть вероятность, что с морщинами справится эрготионеин. Впервые вещество обнаружили в 1909 году в спорынье. Потом ученые находили и другие источники, но именно в грибах его всегда было на порядок больше. 100 лет на эту аминокислоту не обращали особого внимания. Как вдруг выяснилось, что она является сильнейшим природным антиоксидантом.
Эрготионеин оказывает противовоспалительное действие и защищает ДНК. То есть спасает от старческих болячек и увеличивает продолжительность жизни. Единственная проблема: человеческий организм этот «витамин долголетия» не синтезирует. Получить можно только извне. Встали вопросы: как добыть, в какой форме и дозе принимать?
Большой путь проделала NNB Nutrition. Компания в апреле запатентовала антивозрастные свойства эрготионеина. После 15 лет исследований в NNB разработали продукт MitoPrime. В компании его называют биоусовершенствованной формой эрготионеина.
Первым делом ученые создала крем. Его свойства проверили на 28 здоровых женщин в возрасте 35-70 лет со светлыми типами кожи и фотостарением от легкой до умеренной степени. Над ними поставили эксперимент, напоминающий рекламу зубной пасты Blend-a-med 90-х годов. В течение 12 недель женщины мазали половину лица 10-процентным увлажняющим кремом MitoPrime, а на вторую половину наносили крем с плацебо-контролем.
Крем с эрготионеином улучшил внешний вид кожи, придал ей сияние и яркость, выровнял текстуру. В NNB утверждают, что в сравнении с другими рыночными антиоксидантами MitoPrime в десятки раз лучше устраняет самый смертоносный радикал – синглетный кислород. Это вещество разрушает ткани, отсюда дряблая кожа и морщины.
Теперь компания собирается использовать MitoPrime в других средствах по уходу за кожей и косметике, а также при производстве еды и напитков. Клеточное питание — сила 💪
Имитируют даже креветки: на запуск производства альтернативных морепродуктов дали $5,5 млн
Если вы смеялись над крабовыми палочками, в которых нет крабов, то как вам такая новость. Стартап из Чикаго Aqua Cultured Foods привлек $5,5 млн. На эти деньги компания запустит производство и выведет на рынок морепродукты, в которых вообще нет рыбы.
Кальмары, креветки, морские гребешки, филе тунца и сига, измельченные начинки для пельменей, равиоли и роллов — все это стартап делает из ферментированного грибного белка. В составе его продукции ноль продуктов животного происхождения.
Надо сказать, что фудтех-компании по всему миру производят веганскую рыбу из картофельного крахмала, горохового протеина, порошка морских водорослей и сои. В отличие от растительных, морепродукты Aqua Cultured Foods на основе грибов не содержат крахмалы и белковые изоляты, сохраняют естественные волокна, белок и другие микроэлементы. В самой компании собираются померяться силами даже с традиционными морепродуктами за счет четырех преимуществ:
— Доступность сырья. Грибы широко распространены. Добывать из них микопротеины легко. Проще и гуманнее, чем прочесывать коралловые рифы в поисках моллюсков.
— Безопасность для здоровья. Океаны заражены тяжелыми металлами и токсинами. Из-за этого морепродукты входят в топ сильнейших аллергенов. Альтернативы полностью безобидны.
— Простота логистики. Рыбу перевозят дорогими рефрижераторами. С веганскими морепродуктами такие заморочки не нужны.
— Экологичность. Рыболовство выкашивает популяции морских обитателей. А рыбные фермы загрязняют водоемы и грешат антибиотиками.
Вовремя. В скором будущем очень вероятен дефицит рыбы. Сейчас треть всех рыбных запасов истощается быстрее, чем они могут восполняться. Еще 60% вылавливаются на максимально возможном уровне. Потому мировому рынку веганских морепродуктов обещают бурный рост. В 2021 году его объем оценивали в $42,1 млн. По прогнозам, к 2031-му он достигнет $1,3 млрд.
На безрыбье и гриб — рыба 🎣
Если вы смеялись над крабовыми палочками, в которых нет крабов, то как вам такая новость. Стартап из Чикаго Aqua Cultured Foods привлек $5,5 млн. На эти деньги компания запустит производство и выведет на рынок морепродукты, в которых вообще нет рыбы.
Кальмары, креветки, морские гребешки, филе тунца и сига, измельченные начинки для пельменей, равиоли и роллов — все это стартап делает из ферментированного грибного белка. В составе его продукции ноль продуктов животного происхождения.
Надо сказать, что фудтех-компании по всему миру производят веганскую рыбу из картофельного крахмала, горохового протеина, порошка морских водорослей и сои. В отличие от растительных, морепродукты Aqua Cultured Foods на основе грибов не содержат крахмалы и белковые изоляты, сохраняют естественные волокна, белок и другие микроэлементы. В самой компании собираются померяться силами даже с традиционными морепродуктами за счет четырех преимуществ:
— Доступность сырья. Грибы широко распространены. Добывать из них микопротеины легко. Проще и гуманнее, чем прочесывать коралловые рифы в поисках моллюсков.
— Безопасность для здоровья. Океаны заражены тяжелыми металлами и токсинами. Из-за этого морепродукты входят в топ сильнейших аллергенов. Альтернативы полностью безобидны.
— Простота логистики. Рыбу перевозят дорогими рефрижераторами. С веганскими морепродуктами такие заморочки не нужны.
— Экологичность. Рыболовство выкашивает популяции морских обитателей. А рыбные фермы загрязняют водоемы и грешат антибиотиками.
Вовремя. В скором будущем очень вероятен дефицит рыбы. Сейчас треть всех рыбных запасов истощается быстрее, чем они могут восполняться. Еще 60% вылавливаются на максимально возможном уровне. Потому мировому рынку веганских морепродуктов обещают бурный рост. В 2021 году его объем оценивали в $42,1 млн. По прогнозам, к 2031-му он достигнет $1,3 млрд.
На безрыбье и гриб — рыба 🎣
Молоко из подсолнечника удалось сделать полезнее и вкуснее
Объем производства растительного молока в мире растет в два раза быстрее, чем коровьего. По прогнозам, к 2032 году он достигнет 32 млрд долларов. В топе мировых растительных любимчиков миндальное, овсяное и соевое молоко. В России пока больше всего ценят по одним оценкам кокосовое, по другим – овсяное.
Производители ищут новые виды сырья для растительного молока. Допустим, жмых от семян подсолнечника, который образуется при производстве масла. У него много плюсов. Например, подсолнечник легко выращивать. Его семена богаты белком, магнием и калием. В них относительно мало токсинов. Наконец, они подходят потребителям с глютеновой болезнью и пищевой аллергией.
Однако есть и минусы. Молоко из подсолнечного жмыха не слишком питательное, содержит неперевариваемые сахара и может отличаться специфическим горьковатым привкусом. Наконец, как и в любом растительном молоке, в нем мало витамина В12 или кобаламина. Этот важный микроэлемент помогает функционировать центральной нервной системе, вырабатывает здоровые кровяные тельца и участвует в синтезе ДНК. Витамин В12 с лихвой содержится в коровьем молоке, а еще мясе, рыбе, морепродуктах. Получить его из растительных продуктов не так просто.
Похоже, ученые нашли способ справиться с дефицитом витамина В12 в растительном молоке. Они ферментировали суспензию из семян подсолнечника. В процессе использовали две полезные бактерии – Propionibacterium freudenreichii NCC 1177 и Bacillus amyloliquefaciens NCC 156. Микроорганизмы переработали неусвояемые человеком сахара, что сделало продукт элементарно вкуснее. И увеличили содержание В12 в продукте почти в 8 раз. Бонусом повысился уровень витаминов В3 и В6 и незаменимой аминокислоты лизина.
Передайте пацанчикам, что скоро они смогут семки не только грызть, но и пить🥤🌻
Объем производства растительного молока в мире растет в два раза быстрее, чем коровьего. По прогнозам, к 2032 году он достигнет 32 млрд долларов. В топе мировых растительных любимчиков миндальное, овсяное и соевое молоко. В России пока больше всего ценят по одним оценкам кокосовое, по другим – овсяное.
Производители ищут новые виды сырья для растительного молока. Допустим, жмых от семян подсолнечника, который образуется при производстве масла. У него много плюсов. Например, подсолнечник легко выращивать. Его семена богаты белком, магнием и калием. В них относительно мало токсинов. Наконец, они подходят потребителям с глютеновой болезнью и пищевой аллергией.
Однако есть и минусы. Молоко из подсолнечного жмыха не слишком питательное, содержит неперевариваемые сахара и может отличаться специфическим горьковатым привкусом. Наконец, как и в любом растительном молоке, в нем мало витамина В12 или кобаламина. Этот важный микроэлемент помогает функционировать центральной нервной системе, вырабатывает здоровые кровяные тельца и участвует в синтезе ДНК. Витамин В12 с лихвой содержится в коровьем молоке, а еще мясе, рыбе, морепродуктах. Получить его из растительных продуктов не так просто.
Похоже, ученые нашли способ справиться с дефицитом витамина В12 в растительном молоке. Они ферментировали суспензию из семян подсолнечника. В процессе использовали две полезные бактерии – Propionibacterium freudenreichii NCC 1177 и Bacillus amyloliquefaciens NCC 156. Микроорганизмы переработали неусвояемые человеком сахара, что сделало продукт элементарно вкуснее. И увеличили содержание В12 в продукте почти в 8 раз. Бонусом повысился уровень витаминов В3 и В6 и незаменимой аминокислоты лизина.
Передайте пацанчикам, что скоро они смогут семки не только грызть, но и пить🥤🌻
В Испании запускают первый в мире завод по биопечати пищевых продуктов на растительной основе
В Испании фудтех-компании Foody’s и Cocuus объединились, чтобы создать первый в мире промышленный завод по биопечати пищевых продуктов на растительной основе. Партнеры начнут с бекона. Его сделают на полностью растительной основе, с минимальным содержанием жира, без глютена и сои. На рынок продукт поступит уже летом 2023 года.
Печатать на 3D-принтерах мясо научились еще в 2019 году. «Катриджи» могут содержать как растительные вещества, так и животные клетки, полученные в биореакторах. Густая паста в процессе печати твердеет и превращается в подобие стейка или бекона. В идеале должны повторяться и текстура, и вкус продукта.
Широкому распространению технологии долгое время мешала дороговизна. Cocuus удалось ее удешевить. Они разработали свою платформу для 3D-биопечати, биочернила, искусственный интеллект и математические модели – все, чтобы достоверно имитировать структуру мяса. В партнерстве Cocuus отвечает за технологию.
В качестве площадки выбрали одно из предприятий бренда Foody, который уже занимается производством инновационных продуктов питания. Первый 3D-биопринтер установили в здании площадью 4 тыс. квадратных метров. В год собираются производить почти 1000 тонн «напечатанного» бекона. В партнерстве Foody’s обеспечит как раз производство и маркетинговое продвижение.
В будущем пищевой дуэт также собирается радовать котлетами и бараньими ребрышками. А еще морепродуктами: лосось, креветки, осьминог, тунец. Все это будет вылетать из биопринтера со скоростью в 8 кг в минуту.
Бекон, который не хрюкал, а шелестел стебельками 🌿
В Испании фудтех-компании Foody’s и Cocuus объединились, чтобы создать первый в мире промышленный завод по биопечати пищевых продуктов на растительной основе. Партнеры начнут с бекона. Его сделают на полностью растительной основе, с минимальным содержанием жира, без глютена и сои. На рынок продукт поступит уже летом 2023 года.
Печатать на 3D-принтерах мясо научились еще в 2019 году. «Катриджи» могут содержать как растительные вещества, так и животные клетки, полученные в биореакторах. Густая паста в процессе печати твердеет и превращается в подобие стейка или бекона. В идеале должны повторяться и текстура, и вкус продукта.
Широкому распространению технологии долгое время мешала дороговизна. Cocuus удалось ее удешевить. Они разработали свою платформу для 3D-биопечати, биочернила, искусственный интеллект и математические модели – все, чтобы достоверно имитировать структуру мяса. В партнерстве Cocuus отвечает за технологию.
В качестве площадки выбрали одно из предприятий бренда Foody, который уже занимается производством инновационных продуктов питания. Первый 3D-биопринтер установили в здании площадью 4 тыс. квадратных метров. В год собираются производить почти 1000 тонн «напечатанного» бекона. В партнерстве Foody’s обеспечит как раз производство и маркетинговое продвижение.
В будущем пищевой дуэт также собирается радовать котлетами и бараньими ребрышками. А еще морепродуктами: лосось, креветки, осьминог, тунец. Все это будет вылетать из биопринтера со скоростью в 8 кг в минуту.
Бекон, который не хрюкал, а шелестел стебельками 🌿
В Тимирязевке сделали пшеничный хлеб полезнее при помощи люпиновой муки
Узнаете цветок? Это люпин узколистный. Неприхотливое, устойчивое к холодам и скороспелое растение. Его яркие пирамидки нравятся садоводам и, как оказалось, академикам.
Есть проблема: большинство людей изо дня в день едят одни и те же продукты. Отсюда дефицит основных пищевых веществ. В самом потребляемом продукте в России – пшеничном хлебе – альбумины, глобулины, аминокислоты и микроэлементы вовсе содержатся в мизерных количествах.
Ученые из РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева обогатили пшеничный хлеб мукой люпина узколистного. Этот продукт богат растительными жирами, клетчаткой, витаминами, разнообразными микроэлементами. Переработанные семена люпина обладают свойствами энтеросорбентов и улучшают деятельность пищеварительной системы. Также они снижают содержание холестерина и токсинов в крови. А это профилактика сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Самое важное – в люпине много протеинов, сбалансированных по аминокислотному составу. Они низкоаллергенные и хорошо усваиваются.
Тимирязевские специалисты выпекали хлеб в лабораторных условиях. Получился витаминизированный продукт, который подходит для диетического и лечебно-профилактического питания (патент RU 2793253). Однако с широким производством есть сложности.
В промышленных масштабах люпиновая мука распространена в Австралии. Там производят около 80% всей муки из этого бобового растения в мире. В России до сих пор люпин выращивали только как кормовую культуру. Потому в Тимирязевке для своего эксперимента использовали импортную муку. Сейчас российские селекционеры хотят вывести новые сорта люпина для массового производства с пониженным содержанием горьких алкалоидов в зерне.
Тогда люпин будет оздоравливать не только буренок, но и нас с вами 🐮
Узнаете цветок? Это люпин узколистный. Неприхотливое, устойчивое к холодам и скороспелое растение. Его яркие пирамидки нравятся садоводам и, как оказалось, академикам.
Есть проблема: большинство людей изо дня в день едят одни и те же продукты. Отсюда дефицит основных пищевых веществ. В самом потребляемом продукте в России – пшеничном хлебе – альбумины, глобулины, аминокислоты и микроэлементы вовсе содержатся в мизерных количествах.
Ученые из РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева обогатили пшеничный хлеб мукой люпина узколистного. Этот продукт богат растительными жирами, клетчаткой, витаминами, разнообразными микроэлементами. Переработанные семена люпина обладают свойствами энтеросорбентов и улучшают деятельность пищеварительной системы. Также они снижают содержание холестерина и токсинов в крови. А это профилактика сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Самое важное – в люпине много протеинов, сбалансированных по аминокислотному составу. Они низкоаллергенные и хорошо усваиваются.
Тимирязевские специалисты выпекали хлеб в лабораторных условиях. Получился витаминизированный продукт, который подходит для диетического и лечебно-профилактического питания (патент RU 2793253). Однако с широким производством есть сложности.
В промышленных масштабах люпиновая мука распространена в Австралии. Там производят около 80% всей муки из этого бобового растения в мире. В России до сих пор люпин выращивали только как кормовую культуру. Потому в Тимирязевке для своего эксперимента использовали импортную муку. Сейчас российские селекционеры хотят вывести новые сорта люпина для массового производства с пониженным содержанием горьких алкалоидов в зерне.
Тогда люпин будет оздоравливать не только буренок, но и нас с вами 🐮
Ученые обнаружили, что таурин замедляет старение на клеточном и молекулярном уровне
✔ с возрастом в крови мышей, обезьян и людей значительно снижается уровень аминокислоты таурин. Так, у 60-летних людей она составляла лишь треть от уровня пятилетних детей;
✔ в рамках экспериментов добавление этой аминокислоты в пищу продлевало здоровую жизнь круглых червей, мышей и обезьян (до человека пока не добрались) на медианные 10-12%;
✔ мыши среднего возраста после добавления таурина в пищу меньше набирали массу тела и меньше теряли плотность костей, а также сохраняли мышечную силу (простите за невольную игру слов);
✔ высокие концентрации таурина и его прекурсора гипотаурина в крови коррелируют с более низкими индексом массы тела у человека.
Вывод: дефицит таурина можно считать одним из движущих факторов старения у многоклеточных животных.
P.S. Если вы тоже задумались, как увеличить уровень таурина: он растет естественным образом при выполнении теста с возрастающей нагрузкой. То есть надо заниматься спортом 🏃♀️
P.P.S. А еще таурин содержится в морской капусте (ламинария), морепродуктах (гребешки, моллюски, кальмары, крабы), рыбе (лосось, тунец, треска), птице (курица, индейка), яйцах. Содержание этой аминокислоты в рыбе и птице напрямую зависит от части продукта: ее гораздо больше в жирных и бедренных частях 🦃
t.me/nplusone/20360
✔ с возрастом в крови мышей, обезьян и людей значительно снижается уровень аминокислоты таурин. Так, у 60-летних людей она составляла лишь треть от уровня пятилетних детей;
✔ в рамках экспериментов добавление этой аминокислоты в пищу продлевало здоровую жизнь круглых червей, мышей и обезьян (до человека пока не добрались) на медианные 10-12%;
✔ мыши среднего возраста после добавления таурина в пищу меньше набирали массу тела и меньше теряли плотность костей, а также сохраняли мышечную силу (простите за невольную игру слов);
✔ высокие концентрации таурина и его прекурсора гипотаурина в крови коррелируют с более низкими индексом массы тела у человека.
Вывод: дефицит таурина можно считать одним из движущих факторов старения у многоклеточных животных.
P.S. Если вы тоже задумались, как увеличить уровень таурина: он растет естественным образом при выполнении теста с возрастающей нагрузкой. То есть надо заниматься спортом 🏃♀️
P.P.S. А еще таурин содержится в морской капусте (ламинария), морепродуктах (гребешки, моллюски, кальмары, крабы), рыбе (лосось, тунец, треска), птице (курица, индейка), яйцах. Содержание этой аминокислоты в рыбе и птице напрямую зависит от части продукта: ее гораздо больше в жирных и бедренных частях 🦃
t.me/nplusone/20360
Скоро в продаже может появиться пробиотик, который избавляет от усталости
В 2019 году научное и спортивное сообщество всколыхнула новость: в кишечнике бегунов и успешных атлетов нашли особую группу бактерий из рода Veillonella. Оказалось, эти микроорганизмы превращают молочную кислоту в энергию. Проще говоря, помогают бороться с усталостью и повышают выносливость организма.
Тогда в исследовании приняли участие бегуны Бостонского марафона. Именно в их микрофлоре после забега оказалось много «бактерий выносливости». Ученые выяснили, что Veillonella перерабатывает молочную кислоту, которая связана с усталостью, в пропионовую – с ее помощью клетки получают энергию.
«Раз бактерии работают на спортсменах, то могут “выстрелить” и в случае с обычными людьми», – предположили ученые. Гипотезу для начала проверили на лабораторных мышах. Их напичкали пропионовой кислотой, и ура! – мыши продержались на беговой дорожке на 5 минут дольше «чистых» сородичей.
На основе штамма Veillonella atypica компания FitBiomics занялась разработкой пробиотика. Сейчас она перешла к финальной стадии – исследованию влияния полученного вещества на человека. Компания собрала людей с максимально разнообразными биологическими данными. Группа будет принимать пробиотик, а исследователи проводить опросы и следить за состоянием подопытных с помощью носимых спецустройств.
Компания отработала эту же схему проверки два года назад на препарате «Nella», предназначенного для улучшения пищеварения, сна и повышения уровня энергии в организме. В него также входят запатентованные штаммы, которые нашли у элитных спортсменов.
В FitBiomics планируют и дальше исследовать микробиом человека и создавать пробиотики, которые делают людей более сильными, выносливыми, отдохнувшими и здоровыми. «Наша цель – отправить такое понятие, как усталость, в небытие», – говорит доктор Джонатан Шейман, соучредитель и генеральный директор FitBiomics.
Когда понял, что за второе дыхание отвечает не сила воли, а бактерия 😳
В 2019 году научное и спортивное сообщество всколыхнула новость: в кишечнике бегунов и успешных атлетов нашли особую группу бактерий из рода Veillonella. Оказалось, эти микроорганизмы превращают молочную кислоту в энергию. Проще говоря, помогают бороться с усталостью и повышают выносливость организма.
Тогда в исследовании приняли участие бегуны Бостонского марафона. Именно в их микрофлоре после забега оказалось много «бактерий выносливости». Ученые выяснили, что Veillonella перерабатывает молочную кислоту, которая связана с усталостью, в пропионовую – с ее помощью клетки получают энергию.
«Раз бактерии работают на спортсменах, то могут “выстрелить” и в случае с обычными людьми», – предположили ученые. Гипотезу для начала проверили на лабораторных мышах. Их напичкали пропионовой кислотой, и ура! – мыши продержались на беговой дорожке на 5 минут дольше «чистых» сородичей.
На основе штамма Veillonella atypica компания FitBiomics занялась разработкой пробиотика. Сейчас она перешла к финальной стадии – исследованию влияния полученного вещества на человека. Компания собрала людей с максимально разнообразными биологическими данными. Группа будет принимать пробиотик, а исследователи проводить опросы и следить за состоянием подопытных с помощью носимых спецустройств.
Компания отработала эту же схему проверки два года назад на препарате «Nella», предназначенного для улучшения пищеварения, сна и повышения уровня энергии в организме. В него также входят запатентованные штаммы, которые нашли у элитных спортсменов.
В FitBiomics планируют и дальше исследовать микробиом человека и создавать пробиотики, которые делают людей более сильными, выносливыми, отдохнувшими и здоровыми. «Наша цель – отправить такое понятие, как усталость, в небытие», – говорит доктор Джонатан Шейман, соучредитель и генеральный директор FitBiomics.
Когда понял, что за второе дыхание отвечает не сила воли, а бактерия 😳
Пейте дети молоко… из нута
В Штатах появилось молоко из нута, которое рассчитано на детей. Довольно смело, если учесть, что основную массу растительного молока потребляют искушенные взрослые. Логика есть.
С одной стороны, большинство заменителей молока, в том числе популярное овсяное и миндальное, уступают классическому коровьему по своим питательным свойствам. Оба содержат мало белка. Овсяное вдобавок ко всему имеет достаточно высокий гликемический индекс (=60), то есть быстро превращается в сахар в крови. Потому в США эти виды молока не одобрены для школьного питания. Европарламент в мае вовсе проголосовал против растительного молока в школах.
С другой стороны, есть проблема, на которую обращает внимание стартап Tally Foods. Хоть дети и выпивают треть всего молока в мире, они чаще всего страдают от аллергии на молочные продукты. То есть как минимум для аллергиков равноценный заменитель все-таки нужен.
Про сыр из нута, который максимально похож на обычный, мы уже писали. Соучредители Tally Foods привлекли биохимика-диетолога и разработали нутовое молоко, которое ориентировано на детей. Нутовый заменитель богат белком – 8 грамм на 100 мл против 3,3 грамм в коровьем молоке – и клетчаткой. Содержит 9 важных аминокислот и имеет низкий гликемический индекс. В отличие от соевого, не вызывает аллергии. Наконец, у него насыщенный сливочный вкус и арахисовый аромат.
Чтобы пользы было еще больше, в нутовый заменитель добавили 21 витамин и минерал, в том числе полный комплекс витаминов группы В, омега-3, холин, белок и клетчатку. И оптимизировали продукт для питания детей в возрасте 1-3 лет.
Сейчас компания разрабатывает молочные продукты для взрослых и кофеен. «Нутовые сливки очень хорошо взбиваются и имеют более белый вид, чем соевые или овсяные – идеально подходят для латте», – говорит соучредитель компании Кайл Уоттс.
Далеко, далеко, на лугу пасутся ко… Уже никто не пасется, а растет нут 🌱
В Штатах появилось молоко из нута, которое рассчитано на детей. Довольно смело, если учесть, что основную массу растительного молока потребляют искушенные взрослые. Логика есть.
С одной стороны, большинство заменителей молока, в том числе популярное овсяное и миндальное, уступают классическому коровьему по своим питательным свойствам. Оба содержат мало белка. Овсяное вдобавок ко всему имеет достаточно высокий гликемический индекс (=60), то есть быстро превращается в сахар в крови. Потому в США эти виды молока не одобрены для школьного питания. Европарламент в мае вовсе проголосовал против растительного молока в школах.
С другой стороны, есть проблема, на которую обращает внимание стартап Tally Foods. Хоть дети и выпивают треть всего молока в мире, они чаще всего страдают от аллергии на молочные продукты. То есть как минимум для аллергиков равноценный заменитель все-таки нужен.
Про сыр из нута, который максимально похож на обычный, мы уже писали. Соучредители Tally Foods привлекли биохимика-диетолога и разработали нутовое молоко, которое ориентировано на детей. Нутовый заменитель богат белком – 8 грамм на 100 мл против 3,3 грамм в коровьем молоке – и клетчаткой. Содержит 9 важных аминокислот и имеет низкий гликемический индекс. В отличие от соевого, не вызывает аллергии. Наконец, у него насыщенный сливочный вкус и арахисовый аромат.
Чтобы пользы было еще больше, в нутовый заменитель добавили 21 витамин и минерал, в том числе полный комплекс витаминов группы В, омега-3, холин, белок и клетчатку. И оптимизировали продукт для питания детей в возрасте 1-3 лет.
Сейчас компания разрабатывает молочные продукты для взрослых и кофеен. «Нутовые сливки очень хорошо взбиваются и имеют более белый вид, чем соевые или овсяные – идеально подходят для латте», – говорит соучредитель компании Кайл Уоттс.
Далеко, далеко, на лугу пасутся ко… Уже никто не пасется, а растет нут 🌱
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ого: первое рыбное филе из ЗD-принтера
Израильская Steakholder Foods и сингапурская Unami Meats напечатали на 3D-принтере первое филе рыбы – морского окуня. За основу взяли клетки групера.
Процесс в упрощенном виде выглядит так:
1. из рыбы извлекают стволовые клетки;
2. в лаборатории их культивируют и выращивают;
3. когда они достигают достаточного количества и клеточной массы, их добавляют в биочернила, где смешивают с коллагеном и другими веществами;
4. чернила заправляют в 3D-биопринтер и печатают продукт.
Биопринтер накладывает слои клеток так же, как традиционный 3D-принтер слои пластика. Постепенно создается полностью сформированный кусок мышечной ткани. Причем мясу – говядине или свинине – после печати еще надо созреть. А вот рыба из биопринтера выходит готовой. Филе можно сразу обжаривать на сковороде и подавать к столу.
Эксперименты именно над морским окунем ставят неслучайно. Эта рыба чрезвычайно популярна в Азии. Ее подают на Новый год и на свадьбу. В то же время Международный союз охраны природы классифицирует несколько видов морского окуня как «наиболее уязвимые». Эта рыба рискует исчезнуть из дикой природы. А выращивать ее на аквафермах сложно.
«Мы продемонстрировали продукт, который расслаивается, имеет приятный вкус и тает во рту именно так, как и положено превосходной рыбе», – сказал CEO Umami Meats Михир Першад. Все благодаря технологии, позволяющей имитировать слоеную текстуру рыбы. К слову, с культивируемыми мясными продуктами добиться такого сходства гораздо сложнее. Нужно повторять текстуру из мышечных волокон, соединительной ткани и жира.
Вывести на прилавки филе из принтера партнеры хотят в 2024 году. Начнут с Сингапура, продолжат рынками США и Японии. Помешать глобальным планам могут только цены на 3D-принтеры. Пока они зашкаливают. Гендир Steakholder Foods Артур Кауфман уверен, что постепенно технология станет доступнее, тогда в гонку вступит больше игроков и цены снизятся еще сильнее.
Свежее филе рыбы, которая никогда не была живой 🐟
Израильская Steakholder Foods и сингапурская Unami Meats напечатали на 3D-принтере первое филе рыбы – морского окуня. За основу взяли клетки групера.
Процесс в упрощенном виде выглядит так:
1. из рыбы извлекают стволовые клетки;
2. в лаборатории их культивируют и выращивают;
3. когда они достигают достаточного количества и клеточной массы, их добавляют в биочернила, где смешивают с коллагеном и другими веществами;
4. чернила заправляют в 3D-биопринтер и печатают продукт.
Биопринтер накладывает слои клеток так же, как традиционный 3D-принтер слои пластика. Постепенно создается полностью сформированный кусок мышечной ткани. Причем мясу – говядине или свинине – после печати еще надо созреть. А вот рыба из биопринтера выходит готовой. Филе можно сразу обжаривать на сковороде и подавать к столу.
Эксперименты именно над морским окунем ставят неслучайно. Эта рыба чрезвычайно популярна в Азии. Ее подают на Новый год и на свадьбу. В то же время Международный союз охраны природы классифицирует несколько видов морского окуня как «наиболее уязвимые». Эта рыба рискует исчезнуть из дикой природы. А выращивать ее на аквафермах сложно.
«Мы продемонстрировали продукт, который расслаивается, имеет приятный вкус и тает во рту именно так, как и положено превосходной рыбе», – сказал CEO Umami Meats Михир Першад. Все благодаря технологии, позволяющей имитировать слоеную текстуру рыбы. К слову, с культивируемыми мясными продуктами добиться такого сходства гораздо сложнее. Нужно повторять текстуру из мышечных волокон, соединительной ткани и жира.
Вывести на прилавки филе из принтера партнеры хотят в 2024 году. Начнут с Сингапура, продолжат рынками США и Японии. Помешать глобальным планам могут только цены на 3D-принтеры. Пока они зашкаливают. Гендир Steakholder Foods Артур Кауфман уверен, что постепенно технология станет доступнее, тогда в гонку вступит больше игроков и цены снизятся еще сильнее.
Свежее филе рыбы, которая никогда не была живой 🐟
В Дании обнаружили бактерию, которая снижает уровень стресса у человека
Каждые два человека из трех в возрасте от 18 до 54 лет испытывают стресс. В том числе 43% сталкиваются с нарушениями сна, еще 47% жалуются плохое настроение, а 39% – на низкую концентрацию внимания. Это данные датской компании Novozymes, которая провела опрос с участием 500 добровольцев.
Вообще-то Novozymes специализируется не на опросах населения, а на производстве пробиотиков, ферментов и биоактивных ингредиентов. Но в последние годы заинтересовалась когнитивным здоровьем.
Наука давно обнаружила, что бактерии в нашем кишечнике производят нейротрансмиттеры. Другими словами, микробы влияют на то, как функционирует наш мозг, на поведение и настроение.
Вот и Novozymes решила подобраться к проблеме стресса с другой стороны (так сказать, с черного входа) . Компания обнаружила и стала делать психобиотики – пробиотики и пребиотики, которые стимулируют рост определенных бактерий в кишечнике и тем самым позитивно влияют на психическое здоровье.
Одна из последних разработок – пробиотический раствор ProbioBrain, который содержит штамм направленного действия Bifidobacterium longum 1714. Чтобы его выделить, сначала взяли микробиоту из здорового кишечника. Выбрали подходящие штаммы, исследовали и отфильтровали те, что проявили себя лучше всего.
Клинически доказано, что штамм Bifidobacterium longum 1714 снижает уровень восприятия человеком стресса, а также изменяет мозговую активность через ось «кишечник-мозг». Преимущества ProbioBrain подтвердили исследованиями с использованием плацебо. Пациенты, которые получали психобиотик, во время стресса выделяли меньше кортизола. Им было проще поддерживать спокойное состояние ума и эмоциональный баланс.
Novozymes уже представила свой психобиотик на выставке Vitafoods Europe в Женеве. А там и до начала продаж недалеко.
Когда узнал, что шапочку из фольги надо надевать не на голову 💊
Каждые два человека из трех в возрасте от 18 до 54 лет испытывают стресс. В том числе 43% сталкиваются с нарушениями сна, еще 47% жалуются плохое настроение, а 39% – на низкую концентрацию внимания. Это данные датской компании Novozymes, которая провела опрос с участием 500 добровольцев.
Вообще-то Novozymes специализируется не на опросах населения, а на производстве пробиотиков, ферментов и биоактивных ингредиентов. Но в последние годы заинтересовалась когнитивным здоровьем.
Наука давно обнаружила, что бактерии в нашем кишечнике производят нейротрансмиттеры. Другими словами, микробы влияют на то, как функционирует наш мозг, на поведение и настроение.
Вот и Novozymes решила подобраться к проблеме стресса с другой стороны
Одна из последних разработок – пробиотический раствор ProbioBrain, который содержит штамм направленного действия Bifidobacterium longum 1714. Чтобы его выделить, сначала взяли микробиоту из здорового кишечника. Выбрали подходящие штаммы, исследовали и отфильтровали те, что проявили себя лучше всего.
Клинически доказано, что штамм Bifidobacterium longum 1714 снижает уровень восприятия человеком стресса, а также изменяет мозговую активность через ось «кишечник-мозг». Преимущества ProbioBrain подтвердили исследованиями с использованием плацебо. Пациенты, которые получали психобиотик, во время стресса выделяли меньше кортизола. Им было проще поддерживать спокойное состояние ума и эмоциональный баланс.
Novozymes уже представила свой психобиотик на выставке Vitafoods Europe в Женеве. А там и до начала продаж недалеко.
Когда узнал, что шапочку из фольги надо надевать не на голову 💊