Стартап выращивает фрукты без косточек и кожуры
Клеточным мясом или рыбой уже не удивить. А вот клеточные фрукты – это что-то новенькое. Новозеландская Plant & Food Research работает над выращиванием фруктовой ткани из растительных клеток. Она должна повторять вкус, запах и текстуру настоящих фруктов.
Пока что ученые сфокусировались на клетках черники, яблок, вишни, фейхоа, персиков, нектаринов и винограда. «Цель состоит не в том, чтобы попытаться полностью воспроизвести фрукт, выращенный традиционным способом, а в том, чтобы создать новую еду с не менее привлекательными свойствами», – говорят Plant & Food Research.
Зачем нам клеточные фрукты? Как и в случае с мясом, причина в изменении климата и растущем населении. Чтобы не сталкиваться с дефицитом, нужны новые решения. К тому же, у технологии выращивания клеточных фруктов и ягод есть и другие плюсы.
1️⃣С ее помощью можно сократить количество пищевых отходов. Исследователи пробуют вырастить фрукты без частей, которые обычно
выбрасываются, например, сердцевины яблока или кожуры апельсина.
2️⃣Клеточное садоводство позволит выращивать фрукты в городах. Plant & Food полагают, что это может снизить затраты на доставку и выбросы углекислого газа, которые возникают при транспортировке. Правда, не ясно, какой углеродный след будут оставлять фрукты и ягоды, выращенные в лаборатории.
3️⃣Еще один бонус в копилку клеточных фруктов – возможность компенсировать потерю урожая в результате стихийных бедствий или погодных явлений.
Однако попробовать фрукты, выращенные в лаборатории, можно будет не скоро. Это совершенно новый проект, и после разработки ученым придется провести множество дорогостоящих и длительных клинических испытаний, чтобы доказать безопасность полученных продуктов. «Преодоление таких препятствий может занять годы, если не десятилетия», – говорят ученые.
Представьте гранат без кожуры и косточки – мммм, ради такого можно и подождать👌
@deepfoodtechnews
Клеточным мясом или рыбой уже не удивить. А вот клеточные фрукты – это что-то новенькое. Новозеландская Plant & Food Research работает над выращиванием фруктовой ткани из растительных клеток. Она должна повторять вкус, запах и текстуру настоящих фруктов.
Пока что ученые сфокусировались на клетках черники, яблок, вишни, фейхоа, персиков, нектаринов и винограда. «Цель состоит не в том, чтобы попытаться полностью воспроизвести фрукт, выращенный традиционным способом, а в том, чтобы создать новую еду с не менее привлекательными свойствами», – говорят Plant & Food Research.
Зачем нам клеточные фрукты? Как и в случае с мясом, причина в изменении климата и растущем населении. Чтобы не сталкиваться с дефицитом, нужны новые решения. К тому же, у технологии выращивания клеточных фруктов и ягод есть и другие плюсы.
1️⃣С ее помощью можно сократить количество пищевых отходов. Исследователи пробуют вырастить фрукты без частей, которые обычно
выбрасываются, например, сердцевины яблока или кожуры апельсина.
2️⃣Клеточное садоводство позволит выращивать фрукты в городах. Plant & Food полагают, что это может снизить затраты на доставку и выбросы углекислого газа, которые возникают при транспортировке. Правда, не ясно, какой углеродный след будут оставлять фрукты и ягоды, выращенные в лаборатории.
3️⃣Еще один бонус в копилку клеточных фруктов – возможность компенсировать потерю урожая в результате стихийных бедствий или погодных явлений.
Однако попробовать фрукты, выращенные в лаборатории, можно будет не скоро. Это совершенно новый проект, и после разработки ученым придется провести множество дорогостоящих и длительных клинических испытаний, чтобы доказать безопасность полученных продуктов. «Преодоление таких препятствий может занять годы, если не десятилетия», – говорят ученые.
Представьте гранат без кожуры и косточки – мммм, ради такого можно и подождать👌
@deepfoodtechnews
Ученые нашли натуральный способ подделывать запах и вкус мяса
Чтобы сделать растительное или клеточное мясо максимально похожим на натуральное, многие производители добавляют в состав синтетические вещества и ароматизаторы. Либо предлагают продукт, который мясом и не пахнет. Но немецкие ученые нашли способ имитировать аромат и вкус мяса с помощью натуральных ингредиентов – лука и грибов.
Мясной запах и вкус научились подделывать с помощью ферментации грибов давно. Например, корейские ученые обнаружили, что мицелий вешенки способен образовывать соединения мясного вкуса в присутствии аминокислот и сахаров. Но для подобных методов приходилось использовать синтетические компоненты. А на ферментацию уходило очень много времени – до 15 дней.
Группа ученых из немецкого университета Хоэнхайма под руководством исследователя Яньяна Чжана решила выяснить, можно ли заменить эти добавки овощами. Они перепробовали разные комбинации грибов и овощей. На «мясистость» тестировали разные виды лука, чеснок и черемшу. Лучшие результаты показал репчатый лук и лук-порей, а также зонтичный трутовик. Образцы лука ферментировали с помощью грибов в течение 18 часов. Полученный запах и вкус ученые описали как «жирный, мясной, похожий на ливерную колбасу».
Это не случайность. Физико-химический анализ показал, что ферментированный грибами лук содержит важнейшие ароматические соединения мясных продуктов. Одно из веществ – бис (2-метилфурил) дисульфид – обладает характерным для мясных блюд запахом. По мнению ученых, высокое содержание серы в луке способствует образованию соединений с мясным вкусом и ароматом.
Команда рассчитывает, что в будущем их открытия помогут сделать более аппетитными и ароматными растительные аналоги мяса. И обойтись без химикатов. Возможно, идею немецких ученых оценит словенский стартап, который ломает голову над тем, как ароматизировать «свиные» растительные ребрышки со съедобными костями.
Лучок и грибочки – идеальная компания даже без мяса🧅
@deepfoodtechnews
Чтобы сделать растительное или клеточное мясо максимально похожим на натуральное, многие производители добавляют в состав синтетические вещества и ароматизаторы. Либо предлагают продукт, который мясом и не пахнет. Но немецкие ученые нашли способ имитировать аромат и вкус мяса с помощью натуральных ингредиентов – лука и грибов.
Мясной запах и вкус научились подделывать с помощью ферментации грибов давно. Например, корейские ученые обнаружили, что мицелий вешенки способен образовывать соединения мясного вкуса в присутствии аминокислот и сахаров. Но для подобных методов приходилось использовать синтетические компоненты. А на ферментацию уходило очень много времени – до 15 дней.
Группа ученых из немецкого университета Хоэнхайма под руководством исследователя Яньяна Чжана решила выяснить, можно ли заменить эти добавки овощами. Они перепробовали разные комбинации грибов и овощей. На «мясистость» тестировали разные виды лука, чеснок и черемшу. Лучшие результаты показал репчатый лук и лук-порей, а также зонтичный трутовик. Образцы лука ферментировали с помощью грибов в течение 18 часов. Полученный запах и вкус ученые описали как «жирный, мясной, похожий на ливерную колбасу».
Это не случайность. Физико-химический анализ показал, что ферментированный грибами лук содержит важнейшие ароматические соединения мясных продуктов. Одно из веществ – бис (2-метилфурил) дисульфид – обладает характерным для мясных блюд запахом. По мнению ученых, высокое содержание серы в луке способствует образованию соединений с мясным вкусом и ароматом.
Команда рассчитывает, что в будущем их открытия помогут сделать более аппетитными и ароматными растительные аналоги мяса. И обойтись без химикатов. Возможно, идею немецких ученых оценит словенский стартап, который ломает голову над тем, как ароматизировать «свиные» растительные ребрышки со съедобными костями.
Лучок и грибочки – идеальная компания даже без мяса🧅
@deepfoodtechnews
Продукты из полезного крахмала научились делать в России
Крахмал редко ассоциируется со здоровым питанием. Только если речь не о резистентном крахмале. Именно эту фракцию научились определять и количественно увеличивать во Всероссийском научно-исследовательском институте крахмалопродуктов и переработки крахмалсодержащего сырья (ВНИИК).
Резистентным называют устойчивый крахмал, который попадает в толстый кишечник в «цельном» виде. По свойствам он схож с клетчаткой: подкармливает микрофлору кишечника и улучшает его работу. Это помогает поддерживать иммунитет, снижать уровень сахара и холестерина, ускорять обмен веществ.
Устойчивый крахмал есть в бобовых, злаковых, клубнеплодах и зеленых бананах. А также в продуктах, которые мы многократно нагреваем и охлаждаем, например, в остывшем запеченном картофеле.
Методику ВНИИК заметили производитель продуктов питания «Ярмарка ППИ» (г. Петрозаводск) и переработчик кукурузного зерна «НьюБио» (Волгоградская обл.). Они выделили научному институту 1,5 млн руб. и совместно разработали ноу-хау на производство ингредиентов с резистентным крахмалом из кукурузы, риса, пшеницы, овса. «Исследования показали, что разработанные пищевые ингредиенты имеют высокую степень резистентности, которая на 50-90% выше исходного сырья», – говорят в научном институте.
Проект поддержал Фонд содействия инновациям и выделил производителю 20 млн рублей. Итогом работы стали продукты под маркой «Зожбери»: полбяная, кукурузная, рисово-чечевичная каши, смеси для выпечки кексов и печенья. В 100 граммах каши более 40% суточной нормы пищевых волокон. Настоящий инновационный пребиотик из крахмала.
Сейчас ВНИИК и «НьюБио» работают над методикой оценки мальтодекстринов – подсластителей для кондитерской промышленности. «НьюБио» делает их более резистентными, чтобы было не только сладко, но и полезно🍫
@deepfoodtechnews
Крахмал редко ассоциируется со здоровым питанием. Только если речь не о резистентном крахмале. Именно эту фракцию научились определять и количественно увеличивать во Всероссийском научно-исследовательском институте крахмалопродуктов и переработки крахмалсодержащего сырья (ВНИИК).
Резистентным называют устойчивый крахмал, который попадает в толстый кишечник в «цельном» виде. По свойствам он схож с клетчаткой: подкармливает микрофлору кишечника и улучшает его работу. Это помогает поддерживать иммунитет, снижать уровень сахара и холестерина, ускорять обмен веществ.
Устойчивый крахмал есть в бобовых, злаковых, клубнеплодах и зеленых бананах. А также в продуктах, которые мы многократно нагреваем и охлаждаем, например, в остывшем запеченном картофеле.
Методику ВНИИК заметили производитель продуктов питания «Ярмарка ППИ» (г. Петрозаводск) и переработчик кукурузного зерна «НьюБио» (Волгоградская обл.). Они выделили научному институту 1,5 млн руб. и совместно разработали ноу-хау на производство ингредиентов с резистентным крахмалом из кукурузы, риса, пшеницы, овса. «Исследования показали, что разработанные пищевые ингредиенты имеют высокую степень резистентности, которая на 50-90% выше исходного сырья», – говорят в научном институте.
Проект поддержал Фонд содействия инновациям и выделил производителю 20 млн рублей. Итогом работы стали продукты под маркой «Зожбери»: полбяная, кукурузная, рисово-чечевичная каши, смеси для выпечки кексов и печенья. В 100 граммах каши более 40% суточной нормы пищевых волокон. Настоящий инновационный пребиотик из крахмала.
Сейчас ВНИИК и «НьюБио» работают над методикой оценки мальтодекстринов – подсластителей для кондитерской промышленности. «НьюБио» делает их более резистентными, чтобы было не только сладко, но и полезно🍫
@deepfoodtechnews
История о том, как табачные компании научили пищевые подсаживать людей на вредную еду
〰️
Disclaimer. Периодически в иностранных источниках нам попадаются сообщения про рынок еды, от которых мы впадаем в состояние крайнего эмоционального потрясения(говоря по-русски, ох@@еваем) . И вроде бы эти новости не совсем соответствуют концепции канала, но и не поделиться ими не можем. Так что встречайте рубрику #субботнийфудтех. Здесь будут выходить именно такие посты.
〰️
Еще в 2018 году вышло исследование: табачные компании 70 лет делали все, чтобы увеличить эффект привыкания к сигаретам:
✔️увеличили вдвое содержание никотина в табачных культурах;
✔️чтобы никотин быстрее добирался до мозга, добавили в сигареты аммиак;
✔️приглушили резкость дыма с помощью сахара и ароматизаторов и т.д.
Причем тут еда? В 1980-х годах табачные гиганты Philip Morris и RJ Reynolds приобрели крупные пищевые компании Kraft, General Foods и Nabisco. Через пару десятков лет продали, но успели научить, как подсаживать людей на вредную еду.
Есть несложная технология, позволяющая сделать продукты «сверхвкусными» за счет дико вредной, но мощной по воздействию комбинации жиров, соли, сахара и других добавок. Они имеют много общего с веществами, вызывающими привыкание – никотином, алкоголем или наркотиками. В частности, быстро всасываются в кровь, что усиливает их способность активизировать центры вознаграждения в мозге.
Исследование Addiction показало, что за те десятилетия, пока табачные гиганты владели пищевыми компаниями, их продукты с гораздо большей вероятностью были «сверхвкусными», чем у конкурентов. А дальше понятно:
=> компании зарабатывали больше прибыли для акционеров;
=> конкуренты старались перенять «лучшие практики» и тоже стали делать свои продукты «сверхвкусными»;
=> как следствие, эпидемия ожирения и заболеваний, связанных с питанием, в западных странах и в Штатах в первую очередь.
«Нет такого преступления, на которое не пойдет капитал ради прибыли в 300%» (с)
@deepfoodtechnews
〰️
Disclaimer. Периодически в иностранных источниках нам попадаются сообщения про рынок еды, от которых мы впадаем в состояние крайнего эмоционального потрясения
〰️
Еще в 2018 году вышло исследование: табачные компании 70 лет делали все, чтобы увеличить эффект привыкания к сигаретам:
✔️увеличили вдвое содержание никотина в табачных культурах;
✔️чтобы никотин быстрее добирался до мозга, добавили в сигареты аммиак;
✔️приглушили резкость дыма с помощью сахара и ароматизаторов и т.д.
Причем тут еда? В 1980-х годах табачные гиганты Philip Morris и RJ Reynolds приобрели крупные пищевые компании Kraft, General Foods и Nabisco. Через пару десятков лет продали, но успели научить, как подсаживать людей на вредную еду.
Есть несложная технология, позволяющая сделать продукты «сверхвкусными» за счет дико вредной, но мощной по воздействию комбинации жиров, соли, сахара и других добавок. Они имеют много общего с веществами, вызывающими привыкание – никотином, алкоголем или наркотиками. В частности, быстро всасываются в кровь, что усиливает их способность активизировать центры вознаграждения в мозге.
Исследование Addiction показало, что за те десятилетия, пока табачные гиганты владели пищевыми компаниями, их продукты с гораздо большей вероятностью были «сверхвкусными», чем у конкурентов. А дальше понятно:
=> компании зарабатывали больше прибыли для акционеров;
=> конкуренты старались перенять «лучшие практики» и тоже стали делать свои продукты «сверхвкусными»;
=> как следствие, эпидемия ожирения и заболеваний, связанных с питанием, в западных странах и в Штатах в первую очередь.
«Нет такого преступления, на которое не пойдет капитал ради прибыли в 300%» (с)
@deepfoodtechnews
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вырастить новые нейроны поможет мята
Американская Kemin Human Nutrition and Health получила патент на ингредиент, который улучшает работу мозга.
Компания выращивает и извлекает функциональные ингредиенты из природных источников. Одна из разработок – продукт для здоровья нервной системы Neumentix. Этот биактиватор сделали пять лет назад, но теперь его одобрило Европейское патентное ведомство. Патент подтверждает способность препарата выращивать новые нейроны в мозге 😳
Компания провела 90-дневное слепое исследование. Одной половине участников эксперимента давали плацебо, а второй – препарат с мятой. У людей из второй группы на 15% улучшилась оперативная память. Им было проще концентрироваться на задачах, повышалась ловкость и скорость реакции. При этом они стали лучше засыпать.
Neumentix представляет собой водорастворимый экстракт колосистой мяты. В его составе более 50 фенольных соединений, которые работают как антиоксиданты. Например, розмариновая кислота нейтрализует избыток активных форм кислорода и поддерживает клетки мозга в рабочем состоянии. А сальвианоловая кислота – нейропротектор, который повышает уровень ацетилхолина. Его дефицит вызывает ухудшение памяти и концентрации.
В целом препарат работает с гиппокампом – участком мозга, который производит новые нервные клетки. С возрастом работоспособность гиппокампа ослабевает. Особенно из-за стрессов, вредного питания и недосыпа. Стимулировать рост новых нейронов в гиппокампе как раз призван фенольный комплекс Neumentix.
Потенциал у ноотропного коктейля огромный. Эффект можно отследить в моменте, потому что комплекс улучшает оперативную память. Чем она выше, тем продуктивнее мы работаем в режиме многозадачности.
Препарат можно использовать в разных форматах и добавлять в продукты и напитки. В интернет-магазинах уже продают витаминные капсулы и пакетированный чай с Neumentix.
Похоже, кружка мятного чая может взбодрить лучше литров кофеина ☕️
@deepfoodtechnews
Американская Kemin Human Nutrition and Health получила патент на ингредиент, который улучшает работу мозга.
Компания выращивает и извлекает функциональные ингредиенты из природных источников. Одна из разработок – продукт для здоровья нервной системы Neumentix. Этот биактиватор сделали пять лет назад, но теперь его одобрило Европейское патентное ведомство. Патент подтверждает способность препарата выращивать новые нейроны в мозге 😳
Компания провела 90-дневное слепое исследование. Одной половине участников эксперимента давали плацебо, а второй – препарат с мятой. У людей из второй группы на 15% улучшилась оперативная память. Им было проще концентрироваться на задачах, повышалась ловкость и скорость реакции. При этом они стали лучше засыпать.
Neumentix представляет собой водорастворимый экстракт колосистой мяты. В его составе более 50 фенольных соединений, которые работают как антиоксиданты. Например, розмариновая кислота нейтрализует избыток активных форм кислорода и поддерживает клетки мозга в рабочем состоянии. А сальвианоловая кислота – нейропротектор, который повышает уровень ацетилхолина. Его дефицит вызывает ухудшение памяти и концентрации.
В целом препарат работает с гиппокампом – участком мозга, который производит новые нервные клетки. С возрастом работоспособность гиппокампа ослабевает. Особенно из-за стрессов, вредного питания и недосыпа. Стимулировать рост новых нейронов в гиппокампе как раз призван фенольный комплекс Neumentix.
Потенциал у ноотропного коктейля огромный. Эффект можно отследить в моменте, потому что комплекс улучшает оперативную память. Чем она выше, тем продуктивнее мы работаем в режиме многозадачности.
Препарат можно использовать в разных форматах и добавлять в продукты и напитки. В интернет-магазинах уже продают витаминные капсулы и пакетированный чай с Neumentix.
Похоже, кружка мятного чая может взбодрить лучше литров кофеина ☕️
@deepfoodtechnews
Еда против природы: когда человечество съест Землю
Это краткий пересказ. Полная версия🔗
Концепция «4 волн мега-перехода» позволяет посчитать, сколько ресурсов люди будут тратить на то, чтобы себя прокормить.
В Юго-Восточной Азии (3 волна) и Африке (4 волна) неизбежно: 1. станет несоизмеримо больше «горожан»; 2. эти люди перейдут от «еды-что-вырастил» к «еде-из-магазина». Значит, вырастет общее потребление с 300-400 до 900 кг на человека в год — здесь и далее показатель Food в статистике ФАО). Эту неизбежность обуславливает логика мега-перехода. Но только если по дороге система не сломается и не случится коллапс.
Вся Африка в 2022 году произвела 1 млрд тонн еды. А будет, вместе с приближением к показателям развитых стран, почти 8 млрд тонн. Сегодня все мировое производство, от которого биосфера задыхается, составляет 11 млрд тонн.
«Диетический переход» означает, что к «аграрным» 400 кг злаков и корнеплодов добавится 60-90 кг мяса, 100-150 кг молочки, 200 кг овощей, 200 кг фруктов и прочего. Так формируются 800-900 кг потребления в развитых странах.
Овощи и фрукты — бог с ними, хотя им тоже нужны пашни и удобрения. Однако на 3,5 млрд человек в 2100 году Африке потребуется 210 млн тонн мяса (рост в 10 раз). Весь мир сегодня — 330 млн тонн. Схожая ситуация с молоком. Его потребление на черном континенте может вырасти с 50 млн до 500 млн тонн.
=> многократно вырастет поголовье коров, свиней, птицы => рост выбросов парниковых газов (метана и оксида азота). Скотине понадобится земля для пастбищ и корма => удобрения и техника, дизель и электричество => под угрозой пока еще не вырубленные джунгли, да и вся природа в целом.
Китаю в схожей ситуации удалось себя прокормить. Климат и биосфера Земли напряглись, но выдержали. С оговорками, конечно, и первая из них — ускоряющееся глобальное потепление. Если Африка решит накормить себя теми же способами — биосфера сломается.
Так, как до сих пор, дальше расти нельзя.
Пост Александра Чикунова
Это краткий пересказ. Полная версия🔗
Концепция «4 волн мега-перехода» позволяет посчитать, сколько ресурсов люди будут тратить на то, чтобы себя прокормить.
В Юго-Восточной Азии (3 волна) и Африке (4 волна) неизбежно: 1. станет несоизмеримо больше «горожан»; 2. эти люди перейдут от «еды-что-вырастил» к «еде-из-магазина». Значит, вырастет общее потребление с 300-400 до 900 кг на человека в год — здесь и далее показатель Food в статистике ФАО). Эту неизбежность обуславливает логика мега-перехода. Но только если по дороге система не сломается и не случится коллапс.
Вся Африка в 2022 году произвела 1 млрд тонн еды. А будет, вместе с приближением к показателям развитых стран, почти 8 млрд тонн. Сегодня все мировое производство, от которого биосфера задыхается, составляет 11 млрд тонн.
«Диетический переход» означает, что к «аграрным» 400 кг злаков и корнеплодов добавится 60-90 кг мяса, 100-150 кг молочки, 200 кг овощей, 200 кг фруктов и прочего. Так формируются 800-900 кг потребления в развитых странах.
Овощи и фрукты — бог с ними, хотя им тоже нужны пашни и удобрения. Однако на 3,5 млрд человек в 2100 году Африке потребуется 210 млн тонн мяса (рост в 10 раз). Весь мир сегодня — 330 млн тонн. Схожая ситуация с молоком. Его потребление на черном континенте может вырасти с 50 млн до 500 млн тонн.
=> многократно вырастет поголовье коров, свиней, птицы => рост выбросов парниковых газов (метана и оксида азота). Скотине понадобится земля для пастбищ и корма => удобрения и техника, дизель и электричество => под угрозой пока еще не вырубленные джунгли, да и вся природа в целом.
Китаю в схожей ситуации удалось себя прокормить. Климат и биосфера Земли напряглись, но выдержали. С оговорками, конечно, и первая из них — ускоряющееся глобальное потепление. Если Африка решит накормить себя теми же способами — биосфера сломается.
Так, как до сих пор, дальше расти нельзя.
Пост Александра Чикунова
Из овощей и грибов: новое альтернативное мясо прорывается в Европу
Датская MATR Foods получила $1,38 млн на расширение производства. Компания создает альтернативное мясо на основе переработанных овощей и грибковой ферментации. В составе всего 6 ингредиентов: овес, горох, люпин, свекла, картофель и грибы. Точнее споры грибов, с помощью которых ферментируют ингредиенты.
Рецепт до боли напоминает способ немецких ученых подделывать вкус и запах мяса. Ферментация позволяет придать овощам и бобовым сочный вкус с нотками умами, сохранить питательные вещества растений и обойтись без жиров и химикатов. Грибной мицелий обеспечивает упругую текстуру и образует нитевидную структуру, аналогичную обычному мясу. Стартап описывает свои продукты как «новое поколение» растительной пищи. Низкая калорийность, высокое содержание клетчатки – все органическое и получено с датских ферм.
MATR Foods предлагает альтернативное мясо в трех форматах: стейк, фарш и кусковое – его можно порезать на полоски, кубики или покрошить. Немясо достаточно обжарить 3-5 минут на сковороде с небольшим количеством жира и соли. Для пущей пользы можно запечь, отварить или приготовить на гриле.
Стартап уверен, что его продукт будет востребован у потребителя. По опросам компании, до 50% европейцев хотели бы перейти на растительную диету. Но они недовольны ограниченным выбором продуктов и большим список ингредиентов в составе альтернатив. Грибно-овощное мясо – вариант, который может их устроить. Осталось масштабировать производство и нарастить объемы с 200 до 1000 кг продукта в месяц.
MATR Foods – пример того, как поддерживают растительную промышленность в Дании. В стране разрабатывают национальную стратегию для продвижения растительных продуктов, а также предоставляют гранты фермерам, которые их производят. В ближайшие 5 лет на эти цели планируют потратить $95 млн. Это первый случай в истории, когда растительные продукты имеют приоритет в сельскохозяйственной политике страны🥔
@deepfoodtechnews
Датская MATR Foods получила $1,38 млн на расширение производства. Компания создает альтернативное мясо на основе переработанных овощей и грибковой ферментации. В составе всего 6 ингредиентов: овес, горох, люпин, свекла, картофель и грибы. Точнее споры грибов, с помощью которых ферментируют ингредиенты.
Рецепт до боли напоминает способ немецких ученых подделывать вкус и запах мяса. Ферментация позволяет придать овощам и бобовым сочный вкус с нотками умами, сохранить питательные вещества растений и обойтись без жиров и химикатов. Грибной мицелий обеспечивает упругую текстуру и образует нитевидную структуру, аналогичную обычному мясу. Стартап описывает свои продукты как «новое поколение» растительной пищи. Низкая калорийность, высокое содержание клетчатки – все органическое и получено с датских ферм.
MATR Foods предлагает альтернативное мясо в трех форматах: стейк, фарш и кусковое – его можно порезать на полоски, кубики или покрошить. Немясо достаточно обжарить 3-5 минут на сковороде с небольшим количеством жира и соли. Для пущей пользы можно запечь, отварить или приготовить на гриле.
Стартап уверен, что его продукт будет востребован у потребителя. По опросам компании, до 50% европейцев хотели бы перейти на растительную диету. Но они недовольны ограниченным выбором продуктов и большим список ингредиентов в составе альтернатив. Грибно-овощное мясо – вариант, который может их устроить. Осталось масштабировать производство и нарастить объемы с 200 до 1000 кг продукта в месяц.
MATR Foods – пример того, как поддерживают растительную промышленность в Дании. В стране разрабатывают национальную стратегию для продвижения растительных продуктов, а также предоставляют гранты фермерам, которые их производят. В ближайшие 5 лет на эти цели планируют потратить $95 млн. Это первый случай в истории, когда растительные продукты имеют приоритет в сельскохозяйственной политике страны🥔
@deepfoodtechnews
Кофейная гуща – суперфуд и стройматериал будущего?
☕️Ежедневно в мире потребляют 2-2,5 млрд чашек кофе.
☕️Ежегодно на свалку отправляется 90 млрд кг кофейных отходов.
☕️На каждую тонну кофейных отходов выбрасывается 340 кубометров метана.
☕️Влияние кофейных отходов сопоставимо с выбросами от 10 млн автомобилей ежегодно.
Эти отходы можно превратить в суперфуд, уверен Олмо Молла, основатель и генеральный директор стартапа Coffee Resurrect. Компания из Эфиопии разрабатывает решения, которые помогают снизить негативное воздействие кофейных отходов на окружающую среду.
Coffee Resurrect берет отходы в обычных кофейнях и перерабатывает их в продукты и косметику. Гуща, шелуха, семенная оболочка и мезга – в ход идет все. Для B2B-рынка стартап делает кофейное масло. Оно богато линолевой кислотой и полифенолами, стимулирует выработку коллагена.
Кофейная мука – без преувеличения суперфуд будущего. Белка в ней больше, чем в кейле, железа – больше чем в шпинате, калия – больше, чем в бананах. В одном грамме кофейной муки в 12 раз больше волокон, чем в цельнозерновой пшеничной, а калорий и жира меньше, чем в гречневой и кокосовой соответственно. Из неё можно делать хлеб, сладости, пиццу, пасту, спортивное питание и полезные закуски.
Австралийцы с помощью кофейных отходов научились укреплять бетон. Ученые взяли отработанную кофейную гущу, просушили ее и подвергли пиролизу. Получился кофейный биоуголь. Его добавили в смесь для бетона. Всего 15% биоугля в составе увеличили прочность бетона на 29,6%.
Авторы исследования уверены, что кофейный биоуголь – достойная замена речного песка, который нужен для производства бетона. Если выдавать кофейный биоуголь на-гора, добычу песка можно снизить. Отходов от кофеманов тоже будет меньше. Ежегодно Австралия производит около 75 000 тонн отходов молотого кофе. И все их можно будет использовать в производстве конструкционного бетона.
Нам гуща и строить, и жить помогает☕️🧱
@deepfoodtechnews
☕️Ежедневно в мире потребляют 2-2,5 млрд чашек кофе.
☕️Ежегодно на свалку отправляется 90 млрд кг кофейных отходов.
☕️На каждую тонну кофейных отходов выбрасывается 340 кубометров метана.
☕️Влияние кофейных отходов сопоставимо с выбросами от 10 млн автомобилей ежегодно.
Эти отходы можно превратить в суперфуд, уверен Олмо Молла, основатель и генеральный директор стартапа Coffee Resurrect. Компания из Эфиопии разрабатывает решения, которые помогают снизить негативное воздействие кофейных отходов на окружающую среду.
Coffee Resurrect берет отходы в обычных кофейнях и перерабатывает их в продукты и косметику. Гуща, шелуха, семенная оболочка и мезга – в ход идет все. Для B2B-рынка стартап делает кофейное масло. Оно богато линолевой кислотой и полифенолами, стимулирует выработку коллагена.
Кофейная мука – без преувеличения суперфуд будущего. Белка в ней больше, чем в кейле, железа – больше чем в шпинате, калия – больше, чем в бананах. В одном грамме кофейной муки в 12 раз больше волокон, чем в цельнозерновой пшеничной, а калорий и жира меньше, чем в гречневой и кокосовой соответственно. Из неё можно делать хлеб, сладости, пиццу, пасту, спортивное питание и полезные закуски.
Австралийцы с помощью кофейных отходов научились укреплять бетон. Ученые взяли отработанную кофейную гущу, просушили ее и подвергли пиролизу. Получился кофейный биоуголь. Его добавили в смесь для бетона. Всего 15% биоугля в составе увеличили прочность бетона на 29,6%.
Авторы исследования уверены, что кофейный биоуголь – достойная замена речного песка, который нужен для производства бетона. Если выдавать кофейный биоуголь на-гора, добычу песка можно снизить. Отходов от кофеманов тоже будет меньше. Ежегодно Австралия производит около 75 000 тонн отходов молотого кофе. И все их можно будет использовать в производстве конструкционного бетона.
Нам гуща и строить, и жить помогает☕️🧱
@deepfoodtechnews
Конопля завоевывает рынок растительных альтернатив
Речь о технической конопле, которая является традиционной сельскохозяйственной культурой. Из неё можно давить масло, делать муку и массу сопутствующих продуктов. Сегодня рынок технической конопли бурно растет. За ближайшие 5 лет объемы подскочат более чем в 2 раза: с 2,21 млрд $ до 4,97 млрд $. Ассортимент продуктов из конопли тоже расширяется. Тут вам и молоко, и йогурты, и полезные батончики. Их полно и в России.
А в мире с коноплей смело экспериментируют. В США недавно запустили в производство концентрат конопляного молока. Смешиваете с водой, и наслаждаетесь полезным напитком. В Эстонии из конопли делают заменитель говяжьего фарша. Продукт Crump достаточно залить водой, а потом поджарить на сковороде. А американский производитель Planet Based Foods поставляет на полки гамбургеры, сосиски и даже мороженое из конопли.
Конопля — один из немногих растительных источников полноценного белка. По его количеству она сопоставима с куриным мясом. И усваивается конопляный белок лучше, чем любой другой растительный. А еще в конопле много клетчатки, жирных кислот, витаминов группы B, калия, магния и железа.
В России тоже начали возрождать выращивание технической конопли. Уже этой осенью в Тульской области запустят крупный завод по переработке конопли. Инвестиции в проект составят более миллиарда рублей. Ежемесячно на заводе будут перерабатывать до 2 000 тонн семечки технической конопли.
На предприятии собираются производить конопляное кондитерское ядро, масло, клетчатку, протеиновую муку и концентрат конопляного протеина. Совместно с учёными из Воронежского ГУИТИ завод разработал уникальную технологию производства конопляного растительного напитка из ядра конопли. Такое молоко не имеет запаха и отличается нежным сладковатым вкусом, напоминающим молоко из фундука. Оно полезнее и не дороже соевого.
Выбор веганов станет ещемучительней приятней🥛
@deepfoodtechnews
Речь о технической конопле, которая является традиционной сельскохозяйственной культурой. Из неё можно давить масло, делать муку и массу сопутствующих продуктов. Сегодня рынок технической конопли бурно растет. За ближайшие 5 лет объемы подскочат более чем в 2 раза: с 2,21 млрд $ до 4,97 млрд $. Ассортимент продуктов из конопли тоже расширяется. Тут вам и молоко, и йогурты, и полезные батончики. Их полно и в России.
А в мире с коноплей смело экспериментируют. В США недавно запустили в производство концентрат конопляного молока. Смешиваете с водой, и наслаждаетесь полезным напитком. В Эстонии из конопли делают заменитель говяжьего фарша. Продукт Crump достаточно залить водой, а потом поджарить на сковороде. А американский производитель Planet Based Foods поставляет на полки гамбургеры, сосиски и даже мороженое из конопли.
Конопля — один из немногих растительных источников полноценного белка. По его количеству она сопоставима с куриным мясом. И усваивается конопляный белок лучше, чем любой другой растительный. А еще в конопле много клетчатки, жирных кислот, витаминов группы B, калия, магния и железа.
В России тоже начали возрождать выращивание технической конопли. Уже этой осенью в Тульской области запустят крупный завод по переработке конопли. Инвестиции в проект составят более миллиарда рублей. Ежемесячно на заводе будут перерабатывать до 2 000 тонн семечки технической конопли.
На предприятии собираются производить конопляное кондитерское ядро, масло, клетчатку, протеиновую муку и концентрат конопляного протеина. Совместно с учёными из Воронежского ГУИТИ завод разработал уникальную технологию производства конопляного растительного напитка из ядра конопли. Такое молоко не имеет запаха и отличается нежным сладковатым вкусом, напоминающим молоко из фундука. Оно полезнее и не дороже соевого.
Выбор веганов станет еще
@deepfoodtechnews
К каким фудтех-стартапам подбирается кондитерский гигант Mondelez
На примере одного из крупнейших в мире производителей питания Mondelez интересно посмотреть, как компания видит будущее рынка еды и себя в нем.
Недавно к программе финансирования перспективных разработок Mondelez присоединилась швейцарская Сultivated Biosciences. Она разрабатывает растительный жир из дрожжей и сахара. Ферментированный продукт можно использовать, например, в производстве сыра и мороженого для веганов. По текстуре он похож на молочный крем.
Компания Cadbury в составе Mondelez планирует производить молочный шоколад на растительной основе, в котором на 75% меньше сахара и жиров. Их заменят растительной клетчаткой.
Также среди проектов Mondelez:
Epogee – модифицированное растительное масло. В нем на 92% меньше калорий, чем в обычном жире. Можно использовать в десертах, соусах, ореховых пастах, чипсах.
WNWN Food Labs – шоколад без какао. В составе – овес и тигровые орехи. Нет ни кофеина, ни пальмового масла. Сладость плавится и ломается, как обычный шоколад.
Eggmented Reality – аналог яичного белка. Получен благодаря ферментации. Имеет тот же вкус, текстуру и пищевую ценность, что и куриный аналог.
Prote-in – углерод-отрицательные белки. Технология ферментации CO2 компенсирует 1,8 кг уловленного CO2 на килограмм одноклеточного белка.
Stephanethermalruns – технология улучшения процесса выпечки. Датчики изучают булочку изнутри, помогают добиться однородной консистенции и сократить отходы.
Сomputomics – платформа анализирует патогены в продуктах и помогает вывести на рынок новые гибриды.
Captic – пищевые камеры, оснащенные искусственным интеллектом. Точные параметры продуктов повышают эффективность производственных процессов.
SoilTech Wireless – беспроводные датчики, которые нужно высаживать на грядки вместе с растениями. ПО отслеживает данные и позволяет среагировать на изменение влажности и повысить урожай.
В кругу идей💡
@deepfoodtechnews
На примере одного из крупнейших в мире производителей питания Mondelez интересно посмотреть, как компания видит будущее рынка еды и себя в нем.
Недавно к программе финансирования перспективных разработок Mondelez присоединилась швейцарская Сultivated Biosciences. Она разрабатывает растительный жир из дрожжей и сахара. Ферментированный продукт можно использовать, например, в производстве сыра и мороженого для веганов. По текстуре он похож на молочный крем.
Компания Cadbury в составе Mondelez планирует производить молочный шоколад на растительной основе, в котором на 75% меньше сахара и жиров. Их заменят растительной клетчаткой.
Также среди проектов Mondelez:
Epogee – модифицированное растительное масло. В нем на 92% меньше калорий, чем в обычном жире. Можно использовать в десертах, соусах, ореховых пастах, чипсах.
WNWN Food Labs – шоколад без какао. В составе – овес и тигровые орехи. Нет ни кофеина, ни пальмового масла. Сладость плавится и ломается, как обычный шоколад.
Eggmented Reality – аналог яичного белка. Получен благодаря ферментации. Имеет тот же вкус, текстуру и пищевую ценность, что и куриный аналог.
Prote-in – углерод-отрицательные белки. Технология ферментации CO2 компенсирует 1,8 кг уловленного CO2 на килограмм одноклеточного белка.
Stephanethermalruns – технология улучшения процесса выпечки. Датчики изучают булочку изнутри, помогают добиться однородной консистенции и сократить отходы.
Сomputomics – платформа анализирует патогены в продуктах и помогает вывести на рынок новые гибриды.
Captic – пищевые камеры, оснащенные искусственным интеллектом. Точные параметры продуктов повышают эффективность производственных процессов.
SoilTech Wireless – беспроводные датчики, которые нужно высаживать на грядки вместе с растениями. ПО отслеживает данные и позволяет среагировать на изменение влажности и повысить урожай.
В кругу идей💡
@deepfoodtechnews