Робот-повар начал печатать гамбургеры для студентов
В Штатах запустили робота-повара, который печатает гамбургеры на растительной основе. Первыми совместную новинку от Sodexo (сеть корпоративного питания) и SavorEat (занимается 3D-печатью) протестируют студенты Денверского университета.
Сам принтер сделали в Израиле еще год назад. Фишка робота (на фото) в том, что он персонализирует заказ клиента: с помощью приложения можно подобрать размер котлеты, степень прожарки, настроить состав белков и жиров, стиль приготовления. Пользовательские настройки хранятся в облаке.
Гамбургеры SavorEat произведены из горохового, соевого и нутового белка, а скреплены низкокалорийной натуральной растительной клетчаткой. По вкусу котлеты имитируют курицу, индейку, морепродукты и даже свинину (хоть это и не кажется кошерным). Шкворчат на гриле как обычные.
Процесс производства прост:
✔️программное обеспечение «готовит» смесь для бургеров;
✔️смесь упаковывают в специальные картриджи и доставляют роботу;
✔️клиент размещает заказ со смартфона, сканирует QR-код и настраивает состав бургера;
✔️робот печатает заказанную котлету на 3D-принтере;
✔️жарит ее на встроенном гриле.
Чтобы приготовить котлету, у робота уходит три минуты. Человек нужен, чтобы вложить котлету в булку, добавить листья салата, дольки помидоров и соленых огурцов.
Кроме студентов робот-повар с ИИ порадует рестораторов. Они смогут сократить затраты за счет автоматизации и сокращения количества отходов в процессе приготовления. Робот печатает ровно то количество растительного мяса, сколько необходимо по требованиям.
К тому же смарт-робот не просто жарит, но и аккумулирует важные данные о предпочтениях клиентов. К примеру, если бургеры со вкусом индейки продаются лучше, чем с морепродуктами, компания получит информацию и сможет скорректировать маркетинговую стратегию.
Sodexo и SavorEat обещают, что результатом их сотрудничества станет 3D-принтер для дома, чтобы каждый смог напечатать котлету для бургера на кухне.
Бургер-машина 🍔
@deepfoodtechnews
В Штатах запустили робота-повара, который печатает гамбургеры на растительной основе. Первыми совместную новинку от Sodexo (сеть корпоративного питания) и SavorEat (занимается 3D-печатью) протестируют студенты Денверского университета.
Сам принтер сделали в Израиле еще год назад. Фишка робота (на фото) в том, что он персонализирует заказ клиента: с помощью приложения можно подобрать размер котлеты, степень прожарки, настроить состав белков и жиров, стиль приготовления. Пользовательские настройки хранятся в облаке.
Гамбургеры SavorEat произведены из горохового, соевого и нутового белка, а скреплены низкокалорийной натуральной растительной клетчаткой. По вкусу котлеты имитируют курицу, индейку, морепродукты и даже свинину (хоть это и не кажется кошерным). Шкворчат на гриле как обычные.
Процесс производства прост:
✔️программное обеспечение «готовит» смесь для бургеров;
✔️смесь упаковывают в специальные картриджи и доставляют роботу;
✔️клиент размещает заказ со смартфона, сканирует QR-код и настраивает состав бургера;
✔️робот печатает заказанную котлету на 3D-принтере;
✔️жарит ее на встроенном гриле.
Чтобы приготовить котлету, у робота уходит три минуты. Человек нужен, чтобы вложить котлету в булку, добавить листья салата, дольки помидоров и соленых огурцов.
Кроме студентов робот-повар с ИИ порадует рестораторов. Они смогут сократить затраты за счет автоматизации и сокращения количества отходов в процессе приготовления. Робот печатает ровно то количество растительного мяса, сколько необходимо по требованиям.
К тому же смарт-робот не просто жарит, но и аккумулирует важные данные о предпочтениях клиентов. К примеру, если бургеры со вкусом индейки продаются лучше, чем с морепродуктами, компания получит информацию и сможет скорректировать маркетинговую стратегию.
Sodexo и SavorEat обещают, что результатом их сотрудничества станет 3D-принтер для дома, чтобы каждый смог напечатать котлету для бургера на кухне.
Бургер-машина 🍔
@deepfoodtechnews
Ученые разработали столовые приборы, меняющие вкус пищи
Правильное питание будущего – это не только сбалансированный рацион. Можно не считать КБЖУ, а просто обновить посуду на кухне или использовать специи.
1. Ложка с током. Чудо-ложку под названием SpoonTEK создали в американской компании Taste Boosters. Установили два электрода: один для контакта с рукой, другой — с едой. Система подает едва уловимый электрический ток. Он проходит через пищу, которую вы собираетесь съесть. Вкусовые рецепторы откликаются на эти импульсы, и еда воспринимается, как более мягкая и нежная. Разработчики рекомендуют использовать ноу-хау для низкокалорийных блюд.
2. Ложка с лигандами. Студенты Нью-Йоркского университета для усиления сладкого вкуса сделала ложку с выступами на нижней стороне и молекулами-лигандами на поверхности. Эти лиганды связываются с белками-рецепторами, которые обычно реагируют на молекулы подсластителей. И в мозг поступают сигналы: блюдо – сладкое.
3. Палочки с перемещением ионов. Среднее потребление соли в мире оценивается в 10,8 г в день. ВОЗ рекомендует употреблять в 2 раза меньше – 5 г или одну чайную ложку. Для любителей соленого японские ученые разработали специальные палочки для еды. Опять же с использованием тока. Он, проходя через прибор, перемещает ионы натрия в пище. Вкус блюда кажется насыщеннее в полтора раза.
4. Травы и специи. Они, по мнению исследователей из штата Пенсильвания, могут превратить пищу с высоким содержанием жиров, сахара и соли – в здоровую еду. Ученые провели слепые дегустации на 108 добровольцах. Предложили по 3 блюда на выбор: обычные «вредные», полезные, но без соли, сахара и жиров, и полезные, но с добавлением специй. В 7 из 10 рецептов блюда с приправами нравились не меньше, чем «вредные». А некоторые рецепты дегустаторы оценили лучше, чем оригиналы. Герои эксперимента: чесночный порошок, молотые семена горчицы, кайенский перец, тмин, розмарин, экстракт тимьяна, корица и ваниль.
Пара гаджетов, щепотка перца, и вы уже ЗОЖник👌🏻
@deepfoodtechnews
Правильное питание будущего – это не только сбалансированный рацион. Можно не считать КБЖУ, а просто обновить посуду на кухне или использовать специи.
1. Ложка с током. Чудо-ложку под названием SpoonTEK создали в американской компании Taste Boosters. Установили два электрода: один для контакта с рукой, другой — с едой. Система подает едва уловимый электрический ток. Он проходит через пищу, которую вы собираетесь съесть. Вкусовые рецепторы откликаются на эти импульсы, и еда воспринимается, как более мягкая и нежная. Разработчики рекомендуют использовать ноу-хау для низкокалорийных блюд.
2. Ложка с лигандами. Студенты Нью-Йоркского университета для усиления сладкого вкуса сделала ложку с выступами на нижней стороне и молекулами-лигандами на поверхности. Эти лиганды связываются с белками-рецепторами, которые обычно реагируют на молекулы подсластителей. И в мозг поступают сигналы: блюдо – сладкое.
3. Палочки с перемещением ионов. Среднее потребление соли в мире оценивается в 10,8 г в день. ВОЗ рекомендует употреблять в 2 раза меньше – 5 г или одну чайную ложку. Для любителей соленого японские ученые разработали специальные палочки для еды. Опять же с использованием тока. Он, проходя через прибор, перемещает ионы натрия в пище. Вкус блюда кажется насыщеннее в полтора раза.
4. Травы и специи. Они, по мнению исследователей из штата Пенсильвания, могут превратить пищу с высоким содержанием жиров, сахара и соли – в здоровую еду. Ученые провели слепые дегустации на 108 добровольцах. Предложили по 3 блюда на выбор: обычные «вредные», полезные, но без соли, сахара и жиров, и полезные, но с добавлением специй. В 7 из 10 рецептов блюда с приправами нравились не меньше, чем «вредные». А некоторые рецепты дегустаторы оценили лучше, чем оригиналы. Герои эксперимента: чесночный порошок, молотые семена горчицы, кайенский перец, тмин, розмарин, экстракт тимьяна, корица и ваниль.
Пара гаджетов, щепотка перца, и вы уже ЗОЖник👌🏻
@deepfoodtechnews
Гармония фудтеха: когда эксперименты с едой не богоугодны
За какие красные линии не должны заступать биотехнологи по мнению православия, ислама и буддизма? Представители религий ответили на этот вопрос в рамках проектно-образовательного интенсива «Архипелаг 2023».
Павел Мартынов, востоковед и буддист: фудтех позволяет сделать так, чтобы свиньи не умирали. «Если ты посадил помидоры в теплице, ты вроде бы вмешался в естественные процессы, но в условиях Сибири они бы не выросли. Когда мы говорим о животных, важно не забывать о сострадании. Например, свинья тоже чувствует. Если технология позволяет, как, например, в случае со скрещиванием генов свиньи и бобов, сделать так, чтобы свиньи не умирали, то почему нет»?
Ахмет Ярлыкапов, научный сотрудник МГИМО и мусульманин: клеточное мясо – это не халяль.
«Человек имеет право создавать комфортную для себя среду, => все манипуляции с растениями и животными разрешены. Красная линия – технология выращивания мяса из стволовых клеток. У мусульман есть понятие «халяль». Нельзя питаться всем, что угодно. Мясо должно быть выращено в естественных условиях. Клеточное мясо невозможно получить, забив животное по правилам. Мясо, которое вырастили люди – неестественное мясо».
Вадим Леонов, заведующий кафедрой богословия Сретенской духовной академии: помните о Боге, когда занимаетесь наукой.
«Христианство не только не противоречит прогрессу и развитию науки, а всячески поддерживает его. Ведь Бог сказал человеку: возделывай и развивай рай. Однако развитие окружающего мира возможно и спасительно для человека только в сотрудничестве с Богом. Если человек игнорирует Бога, когда занимается наукой, то создает проблемы, которые сам потом решает… В Библии категоричных запретов, например, в отношении модифицированных продуктов нет… Культ потребления надо сворачивать. Человеку нужно гораздо меньше. Как только потребление оптимизируется, потребность в подобных экспериментах значительно снизится».
@deepfoodtechnews
За какие красные линии не должны заступать биотехнологи по мнению православия, ислама и буддизма? Представители религий ответили на этот вопрос в рамках проектно-образовательного интенсива «Архипелаг 2023».
Павел Мартынов, востоковед и буддист: фудтех позволяет сделать так, чтобы свиньи не умирали. «Если ты посадил помидоры в теплице, ты вроде бы вмешался в естественные процессы, но в условиях Сибири они бы не выросли. Когда мы говорим о животных, важно не забывать о сострадании. Например, свинья тоже чувствует. Если технология позволяет, как, например, в случае со скрещиванием генов свиньи и бобов, сделать так, чтобы свиньи не умирали, то почему нет»?
Ахмет Ярлыкапов, научный сотрудник МГИМО и мусульманин: клеточное мясо – это не халяль.
«Человек имеет право создавать комфортную для себя среду, => все манипуляции с растениями и животными разрешены. Красная линия – технология выращивания мяса из стволовых клеток. У мусульман есть понятие «халяль». Нельзя питаться всем, что угодно. Мясо должно быть выращено в естественных условиях. Клеточное мясо невозможно получить, забив животное по правилам. Мясо, которое вырастили люди – неестественное мясо».
Вадим Леонов, заведующий кафедрой богословия Сретенской духовной академии: помните о Боге, когда занимаетесь наукой.
«Христианство не только не противоречит прогрессу и развитию науки, а всячески поддерживает его. Ведь Бог сказал человеку: возделывай и развивай рай. Однако развитие окружающего мира возможно и спасительно для человека только в сотрудничестве с Богом. Если человек игнорирует Бога, когда занимается наукой, то создает проблемы, которые сам потом решает… В Библии категоричных запретов, например, в отношении модифицированных продуктов нет… Культ потребления надо сворачивать. Человеку нужно гораздо меньше. Как только потребление оптимизируется, потребность в подобных экспериментах значительно снизится».
@deepfoodtechnews
В России ГМО-сою хотят заменить белым люпином
Ученые из НЦМУ «Агротехнологии будущего» создали 8 новых сортов люпина белого. Он может стать альтернативой сое, которую завозят из других стран.
Люпин – культура, которой в последние годы аграрии уделяют все больше внимания. В семенах люпина содержится 35-40% белка и 10-12% жира. А еще много натуральных волокон, клетчатки и полезных микроэлементов.
В России бобы люпина используют как кормовую культуру. Но за рубежом из люпина делают муку, макароны, печенье и другие продукты. Например, в Австралии им обогащают овсяное молоко, а в нашей Тимирязевке в качестве эксперимента из люпина сделали хлеб.
У российского люпина по сравнению с заморской соей несколько преимуществ:
✔️Является продуктом селекции, а не генной модификации
✔️Высокая урожайность – 4-5 тонн с гектара
✔️Не боится засухи
✔️Устойчив к заболеваниям
✔️Может возделываться без азотных и фосфорных удобрений – он хорошо усваивает труднорастворимые фосфаты из почвы и азот из атмосферы
✔️Не содержат ингибиторы трипсина – это антипищеварительный фермент, который снижает усвояемость продукта. Поэтому бобы люпина можно использовать в корм без термической обработки.
Белый люпин выигрывает и перед другими сортами люпина. Самое ощутимое преимущество – сладкий вкус. Для всех видов люпина характерно наличие алкалоидов (1-2% и более), которые придают горечь. Но новые сорта их не содержат, либо процент алкалоидов мизерный, поэтому они не горчат.
И это хорошая новость для создателей люпинового хлеба, муку для которого закупали в Австралии. Теперь у нас появились свои, не горькие сорта люпина, пеки — не хочу.
Но есть еще одна проблема – в России нет ГОСТа на пищевой люпин. «Он бы позволил продвинуть культуру для перерабатывающей промышленности, создать новые растительные продукты питания и уйти от импортозависимости ГМО-сои», – говорит доктор сельскохозяйственных наук, профессор, завкафедры растениеводства и луговых экосистем РГАУ МСХА им. Тимирязева Александра Шитикова.
Люпин есть, ГОСТа нет😕
@deepfoodtechnews
Ученые из НЦМУ «Агротехнологии будущего» создали 8 новых сортов люпина белого. Он может стать альтернативой сое, которую завозят из других стран.
Люпин – культура, которой в последние годы аграрии уделяют все больше внимания. В семенах люпина содержится 35-40% белка и 10-12% жира. А еще много натуральных волокон, клетчатки и полезных микроэлементов.
В России бобы люпина используют как кормовую культуру. Но за рубежом из люпина делают муку, макароны, печенье и другие продукты. Например, в Австралии им обогащают овсяное молоко, а в нашей Тимирязевке в качестве эксперимента из люпина сделали хлеб.
У российского люпина по сравнению с заморской соей несколько преимуществ:
✔️Является продуктом селекции, а не генной модификации
✔️Высокая урожайность – 4-5 тонн с гектара
✔️Не боится засухи
✔️Устойчив к заболеваниям
✔️Может возделываться без азотных и фосфорных удобрений – он хорошо усваивает труднорастворимые фосфаты из почвы и азот из атмосферы
✔️Не содержат ингибиторы трипсина – это антипищеварительный фермент, который снижает усвояемость продукта. Поэтому бобы люпина можно использовать в корм без термической обработки.
Белый люпин выигрывает и перед другими сортами люпина. Самое ощутимое преимущество – сладкий вкус. Для всех видов люпина характерно наличие алкалоидов (1-2% и более), которые придают горечь. Но новые сорта их не содержат, либо процент алкалоидов мизерный, поэтому они не горчат.
И это хорошая новость для создателей люпинового хлеба, муку для которого закупали в Австралии. Теперь у нас появились свои, не горькие сорта люпина, пеки — не хочу.
Но есть еще одна проблема – в России нет ГОСТа на пищевой люпин. «Он бы позволил продвинуть культуру для перерабатывающей промышленности, создать новые растительные продукты питания и уйти от импортозависимости ГМО-сои», – говорит доктор сельскохозяйственных наук, профессор, завкафедры растениеводства и луговых экосистем РГАУ МСХА им. Тимирязева Александра Шитикова.
Люпин есть, ГОСТа нет😕
@deepfoodtechnews
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Первое напечатанное филе лосося на основе микопротеина: уже в продаже
Австрийская Revo Foods и шведский стартап Mycorena завершили работу над технологией печати филе лосося на 3D-принтере. Рыбу сделали из микопротеина, который добывают из нитчатых грибов. Ингредиент отличается высокой питательной ценностью – благодаря нему в напечатанном лососе много белка и омега-3.
Напечатанное рыбное филе – не новинка на рынке. Из 3D-принтера уже вышло филе морского окуня. Но вот доставить продукт до супермаркетов пока смогли только Revo Foods. 14 сентября лосось начали продавать в Германии – в магазинах сети Rewe и Billa.
Это результат работы технологии 3D-MassFormer, которая позволяет печатать лосось в промышленных объемах. За вкус отвечает экструзия – с ее помощью жиры плавно интегрируют в волокнистую белковую матрицу. Это помогает получить слоистое филе, волокна, аналогичные рыбной мякоти – и, вуаля, продукт тает у вас во рту, как кусочек свежей рыбки.
Напечатанный лосось еще и учтет ваши предпочтения. Технология позволяет настроить индивидуальный вкус, текстуру, пищевую ценность и приготовить рыбу, например, с низким содержанием холестерина и большим количеством полезных жирных кислот. И конечно, никаких токсинов, которые часто присутствуют в настоящей рыбе. «Мы не просто создаем веганскую альтернативу, мы формируем будущее самих продуктов питания», – говорит Робин Симса, генеральный директор Revo Foods.
Изначальная цель стартапа – создание экологичной альтернативы традиционному рыболовству. У микопротеина минимальные требования к обработке, при производстве используется меньше ресурсов по сравнению с обычной рыбой.
Revo Foods уже выпускает копченый лосось, спред из тунца, гравлакс – все продукты на основе гороха, но максимально похожи на натуральную рыбу.
На совершенствование технологии непрерывной 3D-печати белков производитель получил дополнительное финансирование – 7 миллионов евро. Так что скоро на полках появится явно не только напечатанный лосось.
Когда нашелгрибное рыбное место🎣
@deepfoodtechnews
Австрийская Revo Foods и шведский стартап Mycorena завершили работу над технологией печати филе лосося на 3D-принтере. Рыбу сделали из микопротеина, который добывают из нитчатых грибов. Ингредиент отличается высокой питательной ценностью – благодаря нему в напечатанном лососе много белка и омега-3.
Напечатанное рыбное филе – не новинка на рынке. Из 3D-принтера уже вышло филе морского окуня. Но вот доставить продукт до супермаркетов пока смогли только Revo Foods. 14 сентября лосось начали продавать в Германии – в магазинах сети Rewe и Billa.
Это результат работы технологии 3D-MassFormer, которая позволяет печатать лосось в промышленных объемах. За вкус отвечает экструзия – с ее помощью жиры плавно интегрируют в волокнистую белковую матрицу. Это помогает получить слоистое филе, волокна, аналогичные рыбной мякоти – и, вуаля, продукт тает у вас во рту, как кусочек свежей рыбки.
Напечатанный лосось еще и учтет ваши предпочтения. Технология позволяет настроить индивидуальный вкус, текстуру, пищевую ценность и приготовить рыбу, например, с низким содержанием холестерина и большим количеством полезных жирных кислот. И конечно, никаких токсинов, которые часто присутствуют в настоящей рыбе. «Мы не просто создаем веганскую альтернативу, мы формируем будущее самих продуктов питания», – говорит Робин Симса, генеральный директор Revo Foods.
Изначальная цель стартапа – создание экологичной альтернативы традиционному рыболовству. У микопротеина минимальные требования к обработке, при производстве используется меньше ресурсов по сравнению с обычной рыбой.
Revo Foods уже выпускает копченый лосось, спред из тунца, гравлакс – все продукты на основе гороха, но максимально похожи на натуральную рыбу.
На совершенствование технологии непрерывной 3D-печати белков производитель получил дополнительное финансирование – 7 миллионов евро. Так что скоро на полках появится явно не только напечатанный лосось.
Когда нашел
@deepfoodtechnews
Стартап выращивает фрукты без косточек и кожуры
Клеточным мясом или рыбой уже не удивить. А вот клеточные фрукты – это что-то новенькое. Новозеландская Plant & Food Research работает над выращиванием фруктовой ткани из растительных клеток. Она должна повторять вкус, запах и текстуру настоящих фруктов.
Пока что ученые сфокусировались на клетках черники, яблок, вишни, фейхоа, персиков, нектаринов и винограда. «Цель состоит не в том, чтобы попытаться полностью воспроизвести фрукт, выращенный традиционным способом, а в том, чтобы создать новую еду с не менее привлекательными свойствами», – говорят Plant & Food Research.
Зачем нам клеточные фрукты? Как и в случае с мясом, причина в изменении климата и растущем населении. Чтобы не сталкиваться с дефицитом, нужны новые решения. К тому же, у технологии выращивания клеточных фруктов и ягод есть и другие плюсы.
1️⃣С ее помощью можно сократить количество пищевых отходов. Исследователи пробуют вырастить фрукты без частей, которые обычно
выбрасываются, например, сердцевины яблока или кожуры апельсина.
2️⃣Клеточное садоводство позволит выращивать фрукты в городах. Plant & Food полагают, что это может снизить затраты на доставку и выбросы углекислого газа, которые возникают при транспортировке. Правда, не ясно, какой углеродный след будут оставлять фрукты и ягоды, выращенные в лаборатории.
3️⃣Еще один бонус в копилку клеточных фруктов – возможность компенсировать потерю урожая в результате стихийных бедствий или погодных явлений.
Однако попробовать фрукты, выращенные в лаборатории, можно будет не скоро. Это совершенно новый проект, и после разработки ученым придется провести множество дорогостоящих и длительных клинических испытаний, чтобы доказать безопасность полученных продуктов. «Преодоление таких препятствий может занять годы, если не десятилетия», – говорят ученые.
Представьте гранат без кожуры и косточки – мммм, ради такого можно и подождать👌
@deepfoodtechnews
Клеточным мясом или рыбой уже не удивить. А вот клеточные фрукты – это что-то новенькое. Новозеландская Plant & Food Research работает над выращиванием фруктовой ткани из растительных клеток. Она должна повторять вкус, запах и текстуру настоящих фруктов.
Пока что ученые сфокусировались на клетках черники, яблок, вишни, фейхоа, персиков, нектаринов и винограда. «Цель состоит не в том, чтобы попытаться полностью воспроизвести фрукт, выращенный традиционным способом, а в том, чтобы создать новую еду с не менее привлекательными свойствами», – говорят Plant & Food Research.
Зачем нам клеточные фрукты? Как и в случае с мясом, причина в изменении климата и растущем населении. Чтобы не сталкиваться с дефицитом, нужны новые решения. К тому же, у технологии выращивания клеточных фруктов и ягод есть и другие плюсы.
1️⃣С ее помощью можно сократить количество пищевых отходов. Исследователи пробуют вырастить фрукты без частей, которые обычно
выбрасываются, например, сердцевины яблока или кожуры апельсина.
2️⃣Клеточное садоводство позволит выращивать фрукты в городах. Plant & Food полагают, что это может снизить затраты на доставку и выбросы углекислого газа, которые возникают при транспортировке. Правда, не ясно, какой углеродный след будут оставлять фрукты и ягоды, выращенные в лаборатории.
3️⃣Еще один бонус в копилку клеточных фруктов – возможность компенсировать потерю урожая в результате стихийных бедствий или погодных явлений.
Однако попробовать фрукты, выращенные в лаборатории, можно будет не скоро. Это совершенно новый проект, и после разработки ученым придется провести множество дорогостоящих и длительных клинических испытаний, чтобы доказать безопасность полученных продуктов. «Преодоление таких препятствий может занять годы, если не десятилетия», – говорят ученые.
Представьте гранат без кожуры и косточки – мммм, ради такого можно и подождать👌
@deepfoodtechnews
Ученые нашли натуральный способ подделывать запах и вкус мяса
Чтобы сделать растительное или клеточное мясо максимально похожим на натуральное, многие производители добавляют в состав синтетические вещества и ароматизаторы. Либо предлагают продукт, который мясом и не пахнет. Но немецкие ученые нашли способ имитировать аромат и вкус мяса с помощью натуральных ингредиентов – лука и грибов.
Мясной запах и вкус научились подделывать с помощью ферментации грибов давно. Например, корейские ученые обнаружили, что мицелий вешенки способен образовывать соединения мясного вкуса в присутствии аминокислот и сахаров. Но для подобных методов приходилось использовать синтетические компоненты. А на ферментацию уходило очень много времени – до 15 дней.
Группа ученых из немецкого университета Хоэнхайма под руководством исследователя Яньяна Чжана решила выяснить, можно ли заменить эти добавки овощами. Они перепробовали разные комбинации грибов и овощей. На «мясистость» тестировали разные виды лука, чеснок и черемшу. Лучшие результаты показал репчатый лук и лук-порей, а также зонтичный трутовик. Образцы лука ферментировали с помощью грибов в течение 18 часов. Полученный запах и вкус ученые описали как «жирный, мясной, похожий на ливерную колбасу».
Это не случайность. Физико-химический анализ показал, что ферментированный грибами лук содержит важнейшие ароматические соединения мясных продуктов. Одно из веществ – бис (2-метилфурил) дисульфид – обладает характерным для мясных блюд запахом. По мнению ученых, высокое содержание серы в луке способствует образованию соединений с мясным вкусом и ароматом.
Команда рассчитывает, что в будущем их открытия помогут сделать более аппетитными и ароматными растительные аналоги мяса. И обойтись без химикатов. Возможно, идею немецких ученых оценит словенский стартап, который ломает голову над тем, как ароматизировать «свиные» растительные ребрышки со съедобными костями.
Лучок и грибочки – идеальная компания даже без мяса🧅
@deepfoodtechnews
Чтобы сделать растительное или клеточное мясо максимально похожим на натуральное, многие производители добавляют в состав синтетические вещества и ароматизаторы. Либо предлагают продукт, который мясом и не пахнет. Но немецкие ученые нашли способ имитировать аромат и вкус мяса с помощью натуральных ингредиентов – лука и грибов.
Мясной запах и вкус научились подделывать с помощью ферментации грибов давно. Например, корейские ученые обнаружили, что мицелий вешенки способен образовывать соединения мясного вкуса в присутствии аминокислот и сахаров. Но для подобных методов приходилось использовать синтетические компоненты. А на ферментацию уходило очень много времени – до 15 дней.
Группа ученых из немецкого университета Хоэнхайма под руководством исследователя Яньяна Чжана решила выяснить, можно ли заменить эти добавки овощами. Они перепробовали разные комбинации грибов и овощей. На «мясистость» тестировали разные виды лука, чеснок и черемшу. Лучшие результаты показал репчатый лук и лук-порей, а также зонтичный трутовик. Образцы лука ферментировали с помощью грибов в течение 18 часов. Полученный запах и вкус ученые описали как «жирный, мясной, похожий на ливерную колбасу».
Это не случайность. Физико-химический анализ показал, что ферментированный грибами лук содержит важнейшие ароматические соединения мясных продуктов. Одно из веществ – бис (2-метилфурил) дисульфид – обладает характерным для мясных блюд запахом. По мнению ученых, высокое содержание серы в луке способствует образованию соединений с мясным вкусом и ароматом.
Команда рассчитывает, что в будущем их открытия помогут сделать более аппетитными и ароматными растительные аналоги мяса. И обойтись без химикатов. Возможно, идею немецких ученых оценит словенский стартап, который ломает голову над тем, как ароматизировать «свиные» растительные ребрышки со съедобными костями.
Лучок и грибочки – идеальная компания даже без мяса🧅
@deepfoodtechnews
Продукты из полезного крахмала научились делать в России
Крахмал редко ассоциируется со здоровым питанием. Только если речь не о резистентном крахмале. Именно эту фракцию научились определять и количественно увеличивать во Всероссийском научно-исследовательском институте крахмалопродуктов и переработки крахмалсодержащего сырья (ВНИИК).
Резистентным называют устойчивый крахмал, который попадает в толстый кишечник в «цельном» виде. По свойствам он схож с клетчаткой: подкармливает микрофлору кишечника и улучшает его работу. Это помогает поддерживать иммунитет, снижать уровень сахара и холестерина, ускорять обмен веществ.
Устойчивый крахмал есть в бобовых, злаковых, клубнеплодах и зеленых бананах. А также в продуктах, которые мы многократно нагреваем и охлаждаем, например, в остывшем запеченном картофеле.
Методику ВНИИК заметили производитель продуктов питания «Ярмарка ППИ» (г. Петрозаводск) и переработчик кукурузного зерна «НьюБио» (Волгоградская обл.). Они выделили научному институту 1,5 млн руб. и совместно разработали ноу-хау на производство ингредиентов с резистентным крахмалом из кукурузы, риса, пшеницы, овса. «Исследования показали, что разработанные пищевые ингредиенты имеют высокую степень резистентности, которая на 50-90% выше исходного сырья», – говорят в научном институте.
Проект поддержал Фонд содействия инновациям и выделил производителю 20 млн рублей. Итогом работы стали продукты под маркой «Зожбери»: полбяная, кукурузная, рисово-чечевичная каши, смеси для выпечки кексов и печенья. В 100 граммах каши более 40% суточной нормы пищевых волокон. Настоящий инновационный пребиотик из крахмала.
Сейчас ВНИИК и «НьюБио» работают над методикой оценки мальтодекстринов – подсластителей для кондитерской промышленности. «НьюБио» делает их более резистентными, чтобы было не только сладко, но и полезно🍫
@deepfoodtechnews
Крахмал редко ассоциируется со здоровым питанием. Только если речь не о резистентном крахмале. Именно эту фракцию научились определять и количественно увеличивать во Всероссийском научно-исследовательском институте крахмалопродуктов и переработки крахмалсодержащего сырья (ВНИИК).
Резистентным называют устойчивый крахмал, который попадает в толстый кишечник в «цельном» виде. По свойствам он схож с клетчаткой: подкармливает микрофлору кишечника и улучшает его работу. Это помогает поддерживать иммунитет, снижать уровень сахара и холестерина, ускорять обмен веществ.
Устойчивый крахмал есть в бобовых, злаковых, клубнеплодах и зеленых бананах. А также в продуктах, которые мы многократно нагреваем и охлаждаем, например, в остывшем запеченном картофеле.
Методику ВНИИК заметили производитель продуктов питания «Ярмарка ППИ» (г. Петрозаводск) и переработчик кукурузного зерна «НьюБио» (Волгоградская обл.). Они выделили научному институту 1,5 млн руб. и совместно разработали ноу-хау на производство ингредиентов с резистентным крахмалом из кукурузы, риса, пшеницы, овса. «Исследования показали, что разработанные пищевые ингредиенты имеют высокую степень резистентности, которая на 50-90% выше исходного сырья», – говорят в научном институте.
Проект поддержал Фонд содействия инновациям и выделил производителю 20 млн рублей. Итогом работы стали продукты под маркой «Зожбери»: полбяная, кукурузная, рисово-чечевичная каши, смеси для выпечки кексов и печенья. В 100 граммах каши более 40% суточной нормы пищевых волокон. Настоящий инновационный пребиотик из крахмала.
Сейчас ВНИИК и «НьюБио» работают над методикой оценки мальтодекстринов – подсластителей для кондитерской промышленности. «НьюБио» делает их более резистентными, чтобы было не только сладко, но и полезно🍫
@deepfoodtechnews
История о том, как табачные компании научили пищевые подсаживать людей на вредную еду
〰️
Disclaimer. Периодически в иностранных источниках нам попадаются сообщения про рынок еды, от которых мы впадаем в состояние крайнего эмоционального потрясения(говоря по-русски, ох@@еваем) . И вроде бы эти новости не совсем соответствуют концепции канала, но и не поделиться ими не можем. Так что встречайте рубрику #субботнийфудтех. Здесь будут выходить именно такие посты.
〰️
Еще в 2018 году вышло исследование: табачные компании 70 лет делали все, чтобы увеличить эффект привыкания к сигаретам:
✔️увеличили вдвое содержание никотина в табачных культурах;
✔️чтобы никотин быстрее добирался до мозга, добавили в сигареты аммиак;
✔️приглушили резкость дыма с помощью сахара и ароматизаторов и т.д.
Причем тут еда? В 1980-х годах табачные гиганты Philip Morris и RJ Reynolds приобрели крупные пищевые компании Kraft, General Foods и Nabisco. Через пару десятков лет продали, но успели научить, как подсаживать людей на вредную еду.
Есть несложная технология, позволяющая сделать продукты «сверхвкусными» за счет дико вредной, но мощной по воздействию комбинации жиров, соли, сахара и других добавок. Они имеют много общего с веществами, вызывающими привыкание – никотином, алкоголем или наркотиками. В частности, быстро всасываются в кровь, что усиливает их способность активизировать центры вознаграждения в мозге.
Исследование Addiction показало, что за те десятилетия, пока табачные гиганты владели пищевыми компаниями, их продукты с гораздо большей вероятностью были «сверхвкусными», чем у конкурентов. А дальше понятно:
=> компании зарабатывали больше прибыли для акционеров;
=> конкуренты старались перенять «лучшие практики» и тоже стали делать свои продукты «сверхвкусными»;
=> как следствие, эпидемия ожирения и заболеваний, связанных с питанием, в западных странах и в Штатах в первую очередь.
«Нет такого преступления, на которое не пойдет капитал ради прибыли в 300%» (с)
@deepfoodtechnews
〰️
Disclaimer. Периодически в иностранных источниках нам попадаются сообщения про рынок еды, от которых мы впадаем в состояние крайнего эмоционального потрясения
〰️
Еще в 2018 году вышло исследование: табачные компании 70 лет делали все, чтобы увеличить эффект привыкания к сигаретам:
✔️увеличили вдвое содержание никотина в табачных культурах;
✔️чтобы никотин быстрее добирался до мозга, добавили в сигареты аммиак;
✔️приглушили резкость дыма с помощью сахара и ароматизаторов и т.д.
Причем тут еда? В 1980-х годах табачные гиганты Philip Morris и RJ Reynolds приобрели крупные пищевые компании Kraft, General Foods и Nabisco. Через пару десятков лет продали, но успели научить, как подсаживать людей на вредную еду.
Есть несложная технология, позволяющая сделать продукты «сверхвкусными» за счет дико вредной, но мощной по воздействию комбинации жиров, соли, сахара и других добавок. Они имеют много общего с веществами, вызывающими привыкание – никотином, алкоголем или наркотиками. В частности, быстро всасываются в кровь, что усиливает их способность активизировать центры вознаграждения в мозге.
Исследование Addiction показало, что за те десятилетия, пока табачные гиганты владели пищевыми компаниями, их продукты с гораздо большей вероятностью были «сверхвкусными», чем у конкурентов. А дальше понятно:
=> компании зарабатывали больше прибыли для акционеров;
=> конкуренты старались перенять «лучшие практики» и тоже стали делать свои продукты «сверхвкусными»;
=> как следствие, эпидемия ожирения и заболеваний, связанных с питанием, в западных странах и в Штатах в первую очередь.
«Нет такого преступления, на которое не пойдет капитал ради прибыли в 300%» (с)
@deepfoodtechnews
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вырастить новые нейроны поможет мята
Американская Kemin Human Nutrition and Health получила патент на ингредиент, который улучшает работу мозга.
Компания выращивает и извлекает функциональные ингредиенты из природных источников. Одна из разработок – продукт для здоровья нервной системы Neumentix. Этот биактиватор сделали пять лет назад, но теперь его одобрило Европейское патентное ведомство. Патент подтверждает способность препарата выращивать новые нейроны в мозге 😳
Компания провела 90-дневное слепое исследование. Одной половине участников эксперимента давали плацебо, а второй – препарат с мятой. У людей из второй группы на 15% улучшилась оперативная память. Им было проще концентрироваться на задачах, повышалась ловкость и скорость реакции. При этом они стали лучше засыпать.
Neumentix представляет собой водорастворимый экстракт колосистой мяты. В его составе более 50 фенольных соединений, которые работают как антиоксиданты. Например, розмариновая кислота нейтрализует избыток активных форм кислорода и поддерживает клетки мозга в рабочем состоянии. А сальвианоловая кислота – нейропротектор, который повышает уровень ацетилхолина. Его дефицит вызывает ухудшение памяти и концентрации.
В целом препарат работает с гиппокампом – участком мозга, который производит новые нервные клетки. С возрастом работоспособность гиппокампа ослабевает. Особенно из-за стрессов, вредного питания и недосыпа. Стимулировать рост новых нейронов в гиппокампе как раз призван фенольный комплекс Neumentix.
Потенциал у ноотропного коктейля огромный. Эффект можно отследить в моменте, потому что комплекс улучшает оперативную память. Чем она выше, тем продуктивнее мы работаем в режиме многозадачности.
Препарат можно использовать в разных форматах и добавлять в продукты и напитки. В интернет-магазинах уже продают витаминные капсулы и пакетированный чай с Neumentix.
Похоже, кружка мятного чая может взбодрить лучше литров кофеина ☕️
@deepfoodtechnews
Американская Kemin Human Nutrition and Health получила патент на ингредиент, который улучшает работу мозга.
Компания выращивает и извлекает функциональные ингредиенты из природных источников. Одна из разработок – продукт для здоровья нервной системы Neumentix. Этот биактиватор сделали пять лет назад, но теперь его одобрило Европейское патентное ведомство. Патент подтверждает способность препарата выращивать новые нейроны в мозге 😳
Компания провела 90-дневное слепое исследование. Одной половине участников эксперимента давали плацебо, а второй – препарат с мятой. У людей из второй группы на 15% улучшилась оперативная память. Им было проще концентрироваться на задачах, повышалась ловкость и скорость реакции. При этом они стали лучше засыпать.
Neumentix представляет собой водорастворимый экстракт колосистой мяты. В его составе более 50 фенольных соединений, которые работают как антиоксиданты. Например, розмариновая кислота нейтрализует избыток активных форм кислорода и поддерживает клетки мозга в рабочем состоянии. А сальвианоловая кислота – нейропротектор, который повышает уровень ацетилхолина. Его дефицит вызывает ухудшение памяти и концентрации.
В целом препарат работает с гиппокампом – участком мозга, который производит новые нервные клетки. С возрастом работоспособность гиппокампа ослабевает. Особенно из-за стрессов, вредного питания и недосыпа. Стимулировать рост новых нейронов в гиппокампе как раз призван фенольный комплекс Neumentix.
Потенциал у ноотропного коктейля огромный. Эффект можно отследить в моменте, потому что комплекс улучшает оперативную память. Чем она выше, тем продуктивнее мы работаем в режиме многозадачности.
Препарат можно использовать в разных форматах и добавлять в продукты и напитки. В интернет-магазинах уже продают витаминные капсулы и пакетированный чай с Neumentix.
Похоже, кружка мятного чая может взбодрить лучше литров кофеина ☕️
@deepfoodtechnews
Еда против природы: когда человечество съест Землю
Это краткий пересказ. Полная версия🔗
Концепция «4 волн мега-перехода» позволяет посчитать, сколько ресурсов люди будут тратить на то, чтобы себя прокормить.
В Юго-Восточной Азии (3 волна) и Африке (4 волна) неизбежно: 1. станет несоизмеримо больше «горожан»; 2. эти люди перейдут от «еды-что-вырастил» к «еде-из-магазина». Значит, вырастет общее потребление с 300-400 до 900 кг на человека в год — здесь и далее показатель Food в статистике ФАО). Эту неизбежность обуславливает логика мега-перехода. Но только если по дороге система не сломается и не случится коллапс.
Вся Африка в 2022 году произвела 1 млрд тонн еды. А будет, вместе с приближением к показателям развитых стран, почти 8 млрд тонн. Сегодня все мировое производство, от которого биосфера задыхается, составляет 11 млрд тонн.
«Диетический переход» означает, что к «аграрным» 400 кг злаков и корнеплодов добавится 60-90 кг мяса, 100-150 кг молочки, 200 кг овощей, 200 кг фруктов и прочего. Так формируются 800-900 кг потребления в развитых странах.
Овощи и фрукты — бог с ними, хотя им тоже нужны пашни и удобрения. Однако на 3,5 млрд человек в 2100 году Африке потребуется 210 млн тонн мяса (рост в 10 раз). Весь мир сегодня — 330 млн тонн. Схожая ситуация с молоком. Его потребление на черном континенте может вырасти с 50 млн до 500 млн тонн.
=> многократно вырастет поголовье коров, свиней, птицы => рост выбросов парниковых газов (метана и оксида азота). Скотине понадобится земля для пастбищ и корма => удобрения и техника, дизель и электричество => под угрозой пока еще не вырубленные джунгли, да и вся природа в целом.
Китаю в схожей ситуации удалось себя прокормить. Климат и биосфера Земли напряглись, но выдержали. С оговорками, конечно, и первая из них — ускоряющееся глобальное потепление. Если Африка решит накормить себя теми же способами — биосфера сломается.
Так, как до сих пор, дальше расти нельзя.
Пост Александра Чикунова
Это краткий пересказ. Полная версия🔗
Концепция «4 волн мега-перехода» позволяет посчитать, сколько ресурсов люди будут тратить на то, чтобы себя прокормить.
В Юго-Восточной Азии (3 волна) и Африке (4 волна) неизбежно: 1. станет несоизмеримо больше «горожан»; 2. эти люди перейдут от «еды-что-вырастил» к «еде-из-магазина». Значит, вырастет общее потребление с 300-400 до 900 кг на человека в год — здесь и далее показатель Food в статистике ФАО). Эту неизбежность обуславливает логика мега-перехода. Но только если по дороге система не сломается и не случится коллапс.
Вся Африка в 2022 году произвела 1 млрд тонн еды. А будет, вместе с приближением к показателям развитых стран, почти 8 млрд тонн. Сегодня все мировое производство, от которого биосфера задыхается, составляет 11 млрд тонн.
«Диетический переход» означает, что к «аграрным» 400 кг злаков и корнеплодов добавится 60-90 кг мяса, 100-150 кг молочки, 200 кг овощей, 200 кг фруктов и прочего. Так формируются 800-900 кг потребления в развитых странах.
Овощи и фрукты — бог с ними, хотя им тоже нужны пашни и удобрения. Однако на 3,5 млрд человек в 2100 году Африке потребуется 210 млн тонн мяса (рост в 10 раз). Весь мир сегодня — 330 млн тонн. Схожая ситуация с молоком. Его потребление на черном континенте может вырасти с 50 млн до 500 млн тонн.
=> многократно вырастет поголовье коров, свиней, птицы => рост выбросов парниковых газов (метана и оксида азота). Скотине понадобится земля для пастбищ и корма => удобрения и техника, дизель и электричество => под угрозой пока еще не вырубленные джунгли, да и вся природа в целом.
Китаю в схожей ситуации удалось себя прокормить. Климат и биосфера Земли напряглись, но выдержали. С оговорками, конечно, и первая из них — ускоряющееся глобальное потепление. Если Африка решит накормить себя теми же способами — биосфера сломается.
Так, как до сих пор, дальше расти нельзя.
Пост Александра Чикунова
Из овощей и грибов: новое альтернативное мясо прорывается в Европу
Датская MATR Foods получила $1,38 млн на расширение производства. Компания создает альтернативное мясо на основе переработанных овощей и грибковой ферментации. В составе всего 6 ингредиентов: овес, горох, люпин, свекла, картофель и грибы. Точнее споры грибов, с помощью которых ферментируют ингредиенты.
Рецепт до боли напоминает способ немецких ученых подделывать вкус и запах мяса. Ферментация позволяет придать овощам и бобовым сочный вкус с нотками умами, сохранить питательные вещества растений и обойтись без жиров и химикатов. Грибной мицелий обеспечивает упругую текстуру и образует нитевидную структуру, аналогичную обычному мясу. Стартап описывает свои продукты как «новое поколение» растительной пищи. Низкая калорийность, высокое содержание клетчатки – все органическое и получено с датских ферм.
MATR Foods предлагает альтернативное мясо в трех форматах: стейк, фарш и кусковое – его можно порезать на полоски, кубики или покрошить. Немясо достаточно обжарить 3-5 минут на сковороде с небольшим количеством жира и соли. Для пущей пользы можно запечь, отварить или приготовить на гриле.
Стартап уверен, что его продукт будет востребован у потребителя. По опросам компании, до 50% европейцев хотели бы перейти на растительную диету. Но они недовольны ограниченным выбором продуктов и большим список ингредиентов в составе альтернатив. Грибно-овощное мясо – вариант, который может их устроить. Осталось масштабировать производство и нарастить объемы с 200 до 1000 кг продукта в месяц.
MATR Foods – пример того, как поддерживают растительную промышленность в Дании. В стране разрабатывают национальную стратегию для продвижения растительных продуктов, а также предоставляют гранты фермерам, которые их производят. В ближайшие 5 лет на эти цели планируют потратить $95 млн. Это первый случай в истории, когда растительные продукты имеют приоритет в сельскохозяйственной политике страны🥔
@deepfoodtechnews
Датская MATR Foods получила $1,38 млн на расширение производства. Компания создает альтернативное мясо на основе переработанных овощей и грибковой ферментации. В составе всего 6 ингредиентов: овес, горох, люпин, свекла, картофель и грибы. Точнее споры грибов, с помощью которых ферментируют ингредиенты.
Рецепт до боли напоминает способ немецких ученых подделывать вкус и запах мяса. Ферментация позволяет придать овощам и бобовым сочный вкус с нотками умами, сохранить питательные вещества растений и обойтись без жиров и химикатов. Грибной мицелий обеспечивает упругую текстуру и образует нитевидную структуру, аналогичную обычному мясу. Стартап описывает свои продукты как «новое поколение» растительной пищи. Низкая калорийность, высокое содержание клетчатки – все органическое и получено с датских ферм.
MATR Foods предлагает альтернативное мясо в трех форматах: стейк, фарш и кусковое – его можно порезать на полоски, кубики или покрошить. Немясо достаточно обжарить 3-5 минут на сковороде с небольшим количеством жира и соли. Для пущей пользы можно запечь, отварить или приготовить на гриле.
Стартап уверен, что его продукт будет востребован у потребителя. По опросам компании, до 50% европейцев хотели бы перейти на растительную диету. Но они недовольны ограниченным выбором продуктов и большим список ингредиентов в составе альтернатив. Грибно-овощное мясо – вариант, который может их устроить. Осталось масштабировать производство и нарастить объемы с 200 до 1000 кг продукта в месяц.
MATR Foods – пример того, как поддерживают растительную промышленность в Дании. В стране разрабатывают национальную стратегию для продвижения растительных продуктов, а также предоставляют гранты фермерам, которые их производят. В ближайшие 5 лет на эти цели планируют потратить $95 млн. Это первый случай в истории, когда растительные продукты имеют приоритет в сельскохозяйственной политике страны🥔
@deepfoodtechnews
Кофейная гуща – суперфуд и стройматериал будущего?
☕️Ежедневно в мире потребляют 2-2,5 млрд чашек кофе.
☕️Ежегодно на свалку отправляется 90 млрд кг кофейных отходов.
☕️На каждую тонну кофейных отходов выбрасывается 340 кубометров метана.
☕️Влияние кофейных отходов сопоставимо с выбросами от 10 млн автомобилей ежегодно.
Эти отходы можно превратить в суперфуд, уверен Олмо Молла, основатель и генеральный директор стартапа Coffee Resurrect. Компания из Эфиопии разрабатывает решения, которые помогают снизить негативное воздействие кофейных отходов на окружающую среду.
Coffee Resurrect берет отходы в обычных кофейнях и перерабатывает их в продукты и косметику. Гуща, шелуха, семенная оболочка и мезга – в ход идет все. Для B2B-рынка стартап делает кофейное масло. Оно богато линолевой кислотой и полифенолами, стимулирует выработку коллагена.
Кофейная мука – без преувеличения суперфуд будущего. Белка в ней больше, чем в кейле, железа – больше чем в шпинате, калия – больше, чем в бананах. В одном грамме кофейной муки в 12 раз больше волокон, чем в цельнозерновой пшеничной, а калорий и жира меньше, чем в гречневой и кокосовой соответственно. Из неё можно делать хлеб, сладости, пиццу, пасту, спортивное питание и полезные закуски.
Австралийцы с помощью кофейных отходов научились укреплять бетон. Ученые взяли отработанную кофейную гущу, просушили ее и подвергли пиролизу. Получился кофейный биоуголь. Его добавили в смесь для бетона. Всего 15% биоугля в составе увеличили прочность бетона на 29,6%.
Авторы исследования уверены, что кофейный биоуголь – достойная замена речного песка, который нужен для производства бетона. Если выдавать кофейный биоуголь на-гора, добычу песка можно снизить. Отходов от кофеманов тоже будет меньше. Ежегодно Австралия производит около 75 000 тонн отходов молотого кофе. И все их можно будет использовать в производстве конструкционного бетона.
Нам гуща и строить, и жить помогает☕️🧱
@deepfoodtechnews
☕️Ежедневно в мире потребляют 2-2,5 млрд чашек кофе.
☕️Ежегодно на свалку отправляется 90 млрд кг кофейных отходов.
☕️На каждую тонну кофейных отходов выбрасывается 340 кубометров метана.
☕️Влияние кофейных отходов сопоставимо с выбросами от 10 млн автомобилей ежегодно.
Эти отходы можно превратить в суперфуд, уверен Олмо Молла, основатель и генеральный директор стартапа Coffee Resurrect. Компания из Эфиопии разрабатывает решения, которые помогают снизить негативное воздействие кофейных отходов на окружающую среду.
Coffee Resurrect берет отходы в обычных кофейнях и перерабатывает их в продукты и косметику. Гуща, шелуха, семенная оболочка и мезга – в ход идет все. Для B2B-рынка стартап делает кофейное масло. Оно богато линолевой кислотой и полифенолами, стимулирует выработку коллагена.
Кофейная мука – без преувеличения суперфуд будущего. Белка в ней больше, чем в кейле, железа – больше чем в шпинате, калия – больше, чем в бананах. В одном грамме кофейной муки в 12 раз больше волокон, чем в цельнозерновой пшеничной, а калорий и жира меньше, чем в гречневой и кокосовой соответственно. Из неё можно делать хлеб, сладости, пиццу, пасту, спортивное питание и полезные закуски.
Австралийцы с помощью кофейных отходов научились укреплять бетон. Ученые взяли отработанную кофейную гущу, просушили ее и подвергли пиролизу. Получился кофейный биоуголь. Его добавили в смесь для бетона. Всего 15% биоугля в составе увеличили прочность бетона на 29,6%.
Авторы исследования уверены, что кофейный биоуголь – достойная замена речного песка, который нужен для производства бетона. Если выдавать кофейный биоуголь на-гора, добычу песка можно снизить. Отходов от кофеманов тоже будет меньше. Ежегодно Австралия производит около 75 000 тонн отходов молотого кофе. И все их можно будет использовать в производстве конструкционного бетона.
Нам гуща и строить, и жить помогает☕️🧱
@deepfoodtechnews