Welcome, культивированные стейки: Aleph Farms готовится к продажам в Великобритании
Израильская Aleph Farms заявила о себе пару месяцев назад, приготовив сложный продукт – культивированные стейки тонкой нарезки.
Вскоре компания подала заявки на получение лицензий в Израиле, США и Сингапуре. А затем замахнулась на производство культивируемого мяса в Европе. И тоже удалось. Разрешение выдала Швейцария. Осталось пройти процедуру одобрения производства, на которую уйдет год.
Теперь компания подала заявку на производство культивированного мяса еще и в Великобритании.
По словам Дидье Тубиа, генерального директора Aleph Farms, потребуется несколько лет, чтобы получить одобрение в Великобритании, но потенциал британского рынка того стоит.
FSA – то самое Агентство по пищевым стандартам, что рассматривает заявки на разрешение продаж лабораторного мяса, провело опрос среди британцев. И вот что узнало.
✔️34% британских потребителей попробовали бы культивированное мясо.
✔️двое из пяти респондентов отказываются есть выращенное в лаборатории мясо.
✔️27% заявили, что их можно убедить, если они будут знать, что мясо безопасно.
✔️Еще 23% попробуют лабораторное мясо, если будут уверены, что оно регулируется должным образом.
✔️39% готовы есть мясо из пробирки, так как его производство положительно сказывается на экологии.
✔️Для 36% самое большое препятствие для культивированного мяса – любовь к мясу традиционному.
В сухом остатке: люди готовы пробовать новое, если будут уверены в безопасности продукта и в том, что за его производством следит государство.
Единственный момент, который в исследовании опустили за скобки, цена культивированного мяса. Готовы ли будут покупатели пробовать мясо из пробирки, если оно будет дороже обычного?
FSA заявило, что будет дополнительно изучать, как можно поддержать бизнес при выходе на новый рынок. В Великобритании уже есть несколько компаний, которые делают мясо в пробирке, но пока рассматривают возможности продажи в других странах🥓
Израильская Aleph Farms заявила о себе пару месяцев назад, приготовив сложный продукт – культивированные стейки тонкой нарезки.
Вскоре компания подала заявки на получение лицензий в Израиле, США и Сингапуре. А затем замахнулась на производство культивируемого мяса в Европе. И тоже удалось. Разрешение выдала Швейцария. Осталось пройти процедуру одобрения производства, на которую уйдет год.
Теперь компания подала заявку на производство культивированного мяса еще и в Великобритании.
По словам Дидье Тубиа, генерального директора Aleph Farms, потребуется несколько лет, чтобы получить одобрение в Великобритании, но потенциал британского рынка того стоит.
FSA – то самое Агентство по пищевым стандартам, что рассматривает заявки на разрешение продаж лабораторного мяса, провело опрос среди британцев. И вот что узнало.
✔️34% британских потребителей попробовали бы культивированное мясо.
✔️двое из пяти респондентов отказываются есть выращенное в лаборатории мясо.
✔️27% заявили, что их можно убедить, если они будут знать, что мясо безопасно.
✔️Еще 23% попробуют лабораторное мясо, если будут уверены, что оно регулируется должным образом.
✔️39% готовы есть мясо из пробирки, так как его производство положительно сказывается на экологии.
✔️Для 36% самое большое препятствие для культивированного мяса – любовь к мясу традиционному.
В сухом остатке: люди готовы пробовать новое, если будут уверены в безопасности продукта и в том, что за его производством следит государство.
Единственный момент, который в исследовании опустили за скобки, цена культивированного мяса. Готовы ли будут покупатели пробовать мясо из пробирки, если оно будет дороже обычного?
FSA заявило, что будет дополнительно изучать, как можно поддержать бизнес при выходе на новый рынок. В Великобритании уже есть несколько компаний, которые делают мясо в пробирке, но пока рассматривают возможности продажи в других странах🥓
Forwarded from #Фудтех
Великобритания инвестирует 390 млн.фунтов стерлингов в альтернативный белок. С 2025 по 2030 год правительство страны намерено сконцентрироваться на сфере устойчивой экосистеме альтернативного белка. Также стало известно, что данный сектор поможет создать 25 000 новых рабочих мест. В Великобритании также развито частное инвестирование в культивируемый белок, чем в других странах Европы. Сейчас в Великобритании порядка 138 компаний, который работают в направлении альтернативного белка, однако считается, что у рынка есть больший потенциал.
Не из-под коровы, но как сливочное: стартап сделал веганское масло из бобов
Голландская компания Willicroft представила новый продукт – веганское «сливочное» масло «The Original Better», приготовленное из соевых бобов. Особое внимание уделили процессу ферментации. Он позволил воссоздать вкус сливочного масла и обойтись без искусственных ароматизаторов. В общей сложности компания разрабатывала масло два года. В производство инвестировали 350 тыс. евро, которые Willicroft получила в качестве гранта от правительства.
Производитель заверяет, что это «настоящее сливочное» масло, которое имитирует вкус и растекаемость молочного брата. А количество вредных насыщенных жиров в нем стремится к нулю. Веганам-кулинарам можно спокойно добавлять продукт в выпечку – ее свойства нисколько не пострадают. При всем том бобовое масло – не чета маргарину, который изготавливается из растительных масел посредством химических реакций.
Стартап Willicroft 6 лет назад основал предприниматель из Нидерландов Брэд Ванстоун. Мужчина стал веганом и не мог найти в супермаркетах подходящие для себя продукты. В итоге запустил производство еды из растительных ингредиентов.
Альтернативное масло – не первый продукт в линейке. Сейчас Willicroft выпускает пять наименований, в том числе веганский сыр «Молодой голландец», имитирующий гауду, «Итальянский выдержанный», похожий на пармезан, «Греческий белый», который может заменить фету, а также сыр для фондю и пасты. В составе никакой молочки. Заменитель «пармезана» сделан из кешью, кукурузного крахмала, пищевых дрожжей, соли, чесночного порошка, натурального ароматизатора. А «фету» готовят из белой фасоли, кокосового масла, картофельного крахмала, яблочного уксуса и чесночного порошка.
На десерт, как положено, забота об экологии. Willicroft заверяет, что использование бобов в качестве основы позволяет сократить выбросы углекислого газа в 5 раз, по сравнению с производством аналогичных молочных продуктов 🧈
@deepfoodtechnews
Голландская компания Willicroft представила новый продукт – веганское «сливочное» масло «The Original Better», приготовленное из соевых бобов. Особое внимание уделили процессу ферментации. Он позволил воссоздать вкус сливочного масла и обойтись без искусственных ароматизаторов. В общей сложности компания разрабатывала масло два года. В производство инвестировали 350 тыс. евро, которые Willicroft получила в качестве гранта от правительства.
Производитель заверяет, что это «настоящее сливочное» масло, которое имитирует вкус и растекаемость молочного брата. А количество вредных насыщенных жиров в нем стремится к нулю. Веганам-кулинарам можно спокойно добавлять продукт в выпечку – ее свойства нисколько не пострадают. При всем том бобовое масло – не чета маргарину, который изготавливается из растительных масел посредством химических реакций.
Стартап Willicroft 6 лет назад основал предприниматель из Нидерландов Брэд Ванстоун. Мужчина стал веганом и не мог найти в супермаркетах подходящие для себя продукты. В итоге запустил производство еды из растительных ингредиентов.
Альтернативное масло – не первый продукт в линейке. Сейчас Willicroft выпускает пять наименований, в том числе веганский сыр «Молодой голландец», имитирующий гауду, «Итальянский выдержанный», похожий на пармезан, «Греческий белый», который может заменить фету, а также сыр для фондю и пасты. В составе никакой молочки. Заменитель «пармезана» сделан из кешью, кукурузного крахмала, пищевых дрожжей, соли, чесночного порошка, натурального ароматизатора. А «фету» готовят из белой фасоли, кокосового масла, картофельного крахмала, яблочного уксуса и чесночного порошка.
На десерт, как положено, забота об экологии. Willicroft заверяет, что использование бобов в качестве основы позволяет сократить выбросы углекислого газа в 5 раз, по сравнению с производством аналогичных молочных продуктов 🧈
@deepfoodtechnews
На корм коту: из выращенной в пробирке рыбы сделали еду для кошек
Первый в мире бренд корма для домашних животных из культивированной рыбы представили Cult Food Science (США) и Umami Bioworks (Сингапур). Это полнорационные корма под брендом Marina Cat, которые производитель описывает как «высокобелковую и низкокалорийную закуску».
Продукт изготовлен из выращенного в биореакторе мяса красного океанического окуня. Этот вид находится под угрозой исчезновения в дикой природе. Также в составе — запатентованный культивированный ингредиент CultBmmune, который представляет собой смесь пищевых дрожжей и ферментированных ингредиентов. Отличительная особенность корма – высокое содержание жирных кислот омега-3, 6 и 9.
Партнеры уверены, что их продукт способен решить проблему чрезмерного вылова рыбы. Спрос на морепродукты растет. Отрасль подпитывают субсидиями, чтобы рыболовы увеличивали мощности. В итоге популяция рыбы сокращается, биоразнообразие уменьшается. «Мы сохранить источники пищи и экосистемы океана в долгосрочной перспективе», — говорит гендир Cult Лейжи Гафур.
С помощью культивированной рыбы партнеры хотят снизить разрушительное воздействие на водную экосистему. И бонусом дать домашним питомцам здоровую альтернативу. Тогда, чтобы прокормить одних животных, не придется убивать других.
Рынок кормов для домашних питомцев — один из самых быстрорастущих. Он составляет $144 млрд, и будет расти ежегодно на 5,3% до 2028 года. Согласно одному из исследований, если принять всех кошек и собак за отдельную нацию, то они займут пятое место в мире по потреблению мяса.
Если людей можно кормить альтернативным белком, то почему не сделать заменители для мисок Мурзиков и Барсиков? К тому же, ниша свободна. Компания Omni сделала растительный корм для собак, а стартап Because Animals выпустил культивированный мясной корм из клеток… мыши. Клеточная рыба на этом фоне выглядит вполне достойно. Правда, дорого пока что.
Ваша киска купила бы... корм из культивированной рыбки🍤
@deepfoodtechnews
Первый в мире бренд корма для домашних животных из культивированной рыбы представили Cult Food Science (США) и Umami Bioworks (Сингапур). Это полнорационные корма под брендом Marina Cat, которые производитель описывает как «высокобелковую и низкокалорийную закуску».
Продукт изготовлен из выращенного в биореакторе мяса красного океанического окуня. Этот вид находится под угрозой исчезновения в дикой природе. Также в составе — запатентованный культивированный ингредиент CultBmmune, который представляет собой смесь пищевых дрожжей и ферментированных ингредиентов. Отличительная особенность корма – высокое содержание жирных кислот омега-3, 6 и 9.
Партнеры уверены, что их продукт способен решить проблему чрезмерного вылова рыбы. Спрос на морепродукты растет. Отрасль подпитывают субсидиями, чтобы рыболовы увеличивали мощности. В итоге популяция рыбы сокращается, биоразнообразие уменьшается. «Мы сохранить источники пищи и экосистемы океана в долгосрочной перспективе», — говорит гендир Cult Лейжи Гафур.
С помощью культивированной рыбы партнеры хотят снизить разрушительное воздействие на водную экосистему. И бонусом дать домашним питомцам здоровую альтернативу. Тогда, чтобы прокормить одних животных, не придется убивать других.
Рынок кормов для домашних питомцев — один из самых быстрорастущих. Он составляет $144 млрд, и будет расти ежегодно на 5,3% до 2028 года. Согласно одному из исследований, если принять всех кошек и собак за отдельную нацию, то они займут пятое место в мире по потреблению мяса.
Если людей можно кормить альтернативным белком, то почему не сделать заменители для мисок Мурзиков и Барсиков? К тому же, ниша свободна. Компания Omni сделала растительный корм для собак, а стартап Because Animals выпустил культивированный мясной корм из клеток… мыши. Клеточная рыба на этом фоне выглядит вполне достойно. Правда, дорого пока что.
Ваша киска купила бы... корм из культивированной рыбки🍤
@deepfoodtechnews
Стартап с амбициями собирается заменить своим микопротеином 5 млн коров или 1 млрд кур
Шотландско-голландская пищевая технологическая компания Enough привлекла $43 млн на ускорение производства микопротеинового продукта Abunda. Компания строит амбициозные планы по захвату рынка.
Микопротеиновый продукт Abunda получили еще в 2015 году путем ферментации грибов с использованием сахара. Свой микопротеин стартап без ложной скромности называет веганским продукт будущего:
✔️Богат белком и клетчаткой, содержит все девять незаменимых аминокислот.
✔️Универсален: из микопротеина можно создавать куриную грудку и фарш на растительной основе, альтернативу рыбе и молочным продуктам.
✔️Полезен: регулярное потребление может снизить уровень холестерина из-за высокого содержания клетчатки.
✔️Нейтрален по вкусу, а по текстуре напоминает куриную грудку.
Сама по себе технология получения микопротеина не нова. Но компания научилась быстро масштабировать производство продукта. Стартап готов ускориться с нынешних 10 тыс. тонн «абунды» в год – до 60 тыс. к 2027 году. С такой мощностью можно будет каждые две минуты получать столько же белка, сколько способна дать одна корова. К 2032 году бренд планирует вырасти уже до 1 млн тонн в год. Такого количества белка хватит, чтобы заменить 5 млн коров или более миллиарда кур.
«Рынок альтернативного белка — это возможность стоимостью в несколько миллиардов долларов. А этические и экологические причины использования источников белка неживотного происхождения сейчас актуальны как никогда», – говорит соучредитель и генеральный директор Enough Джим Лэрд.
Отдельную ставку в компании делают как раз на экологичность и доступность производства микопротеина. Процесс – безотходный. Чтобы сделать микопротеин, нужно потратить на 93% меньше воды и на 97% меньше кормов, чем при производстве говядины. А выбросов углекислого газа будет меньше на те же 97%.
Тот случай, когда «грибы из Голландии» работают, как надо 🍄
@deepfoodtechnews
Шотландско-голландская пищевая технологическая компания Enough привлекла $43 млн на ускорение производства микопротеинового продукта Abunda. Компания строит амбициозные планы по захвату рынка.
Микопротеиновый продукт Abunda получили еще в 2015 году путем ферментации грибов с использованием сахара. Свой микопротеин стартап без ложной скромности называет веганским продукт будущего:
✔️Богат белком и клетчаткой, содержит все девять незаменимых аминокислот.
✔️Универсален: из микопротеина можно создавать куриную грудку и фарш на растительной основе, альтернативу рыбе и молочным продуктам.
✔️Полезен: регулярное потребление может снизить уровень холестерина из-за высокого содержания клетчатки.
✔️Нейтрален по вкусу, а по текстуре напоминает куриную грудку.
Сама по себе технология получения микопротеина не нова. Но компания научилась быстро масштабировать производство продукта. Стартап готов ускориться с нынешних 10 тыс. тонн «абунды» в год – до 60 тыс. к 2027 году. С такой мощностью можно будет каждые две минуты получать столько же белка, сколько способна дать одна корова. К 2032 году бренд планирует вырасти уже до 1 млн тонн в год. Такого количества белка хватит, чтобы заменить 5 млн коров или более миллиарда кур.
«Рынок альтернативного белка — это возможность стоимостью в несколько миллиардов долларов. А этические и экологические причины использования источников белка неживотного происхождения сейчас актуальны как никогда», – говорит соучредитель и генеральный директор Enough Джим Лэрд.
Отдельную ставку в компании делают как раз на экологичность и доступность производства микопротеина. Процесс – безотходный. Чтобы сделать микопротеин, нужно потратить на 93% меньше воды и на 97% меньше кормов, чем при производстве говядины. А выбросов углекислого газа будет меньше на те же 97%.
Тот случай, когда «грибы из Голландии» работают, как надо 🍄
@deepfoodtechnews
Клеточный коллаген для продления молодости без хрящей и костного бульона
Стартап Jellatech получил $3,5 млн на расширение производства белка без животных. Разработчики выращивают в биореакторах белок коллаген, чтобы делать из него желатин.
Классическая схема производства желатина предполагает забой десятков тысяч голов скота и наличие ферм, ради которых вырубают леса в Амазонии. Как следствие: выбросы парниковых газов, изменение климата и утрата биоразнообразия. А Jellatech для производства достаточно несколько баков-ферментеров.
В портфеле компании уже есть бычий и свиной коллаген, а также полностью функциональный человеческий. Они используются в биомедицинских приложениях, тканевой инженерии, регенеративной медицине, например, лечении артрита и даже в 3D-биопечати.
Рынок коллагена оценивают в $9,12 млрд, он растет на 10% ежегодно. На нем даже периодически возникает дефицит: в конце 2022 года крупнейшая кондитерская компания Мексики Grupo Bimbo столкнулась с недостатком желатина. Забавная история про взаимосвязи в мировой экономике: дефицит возник из-за падения забоя свиней => который упал из-за снижения спроса на свиную кожу со стороны производителей автомобилей => он в свою очередь уменьшился из-за падения производства самих автомобилей => вследствие нехватки чипов с Тайваня.
Также коллаген нужен для производства БАД: потребители убеждены, что этот белок замедляет процессы старения, улучшает состояние кожи, волос, ногтей и суставов. Правда, немногие знают, что почти все исследования эффективности коллагена финансировались представителями отрасли, а значит их объективность под вопросом.
Чтобы организм продолжал вырабатывать свой коллаген, ученые советуют защищать кожу от солнца, высыпаться и употреблять больше продуктов, которые его содержат. В рацион стоит добавить мясо, костный бульон, рыбу, бобовые, орехи. Однако выстроить сбалансированное меню на каждый день сложнее, чем съесть чудо-пилюлю.
Коллаген, о котором мечтают бьюти-экологи и любители мармеладок 🌳
@deepfoodtechnews
Стартап Jellatech получил $3,5 млн на расширение производства белка без животных. Разработчики выращивают в биореакторах белок коллаген, чтобы делать из него желатин.
Классическая схема производства желатина предполагает забой десятков тысяч голов скота и наличие ферм, ради которых вырубают леса в Амазонии. Как следствие: выбросы парниковых газов, изменение климата и утрата биоразнообразия. А Jellatech для производства достаточно несколько баков-ферментеров.
В портфеле компании уже есть бычий и свиной коллаген, а также полностью функциональный человеческий. Они используются в биомедицинских приложениях, тканевой инженерии, регенеративной медицине, например, лечении артрита и даже в 3D-биопечати.
Рынок коллагена оценивают в $9,12 млрд, он растет на 10% ежегодно. На нем даже периодически возникает дефицит: в конце 2022 года крупнейшая кондитерская компания Мексики Grupo Bimbo столкнулась с недостатком желатина. Забавная история про взаимосвязи в мировой экономике: дефицит возник из-за падения забоя свиней => который упал из-за снижения спроса на свиную кожу со стороны производителей автомобилей => он в свою очередь уменьшился из-за падения производства самих автомобилей => вследствие нехватки чипов с Тайваня.
Также коллаген нужен для производства БАД: потребители убеждены, что этот белок замедляет процессы старения, улучшает состояние кожи, волос, ногтей и суставов. Правда, немногие знают, что почти все исследования эффективности коллагена финансировались представителями отрасли, а значит их объективность под вопросом.
Чтобы организм продолжал вырабатывать свой коллаген, ученые советуют защищать кожу от солнца, высыпаться и употреблять больше продуктов, которые его содержат. В рацион стоит добавить мясо, костный бульон, рыбу, бобовые, орехи. Однако выстроить сбалансированное меню на каждый день сложнее, чем съесть чудо-пилюлю.
Коллаген, о котором мечтают бьюти-экологи и любители мармеладок 🌳
@deepfoodtechnews
Кто такой Александр Чикунов и что он делает на канале DeepFoodTech
Привет, это Андрей Школин, главный редактор Telegram-канала DeepFoodTech. Несколько недель назад познакомился с интересным человеком. Строго говоря, начало было неважным: он раскритиковал пост про лекарство от старения в комментариях. Перешли в личку. Потом созвонились. И я понял, что именно такого человека не хватало каналу.
Кто такой? Александр Чикунов (на фото) — бывший топ-менеджер РАО «ЕЭС России». В 2009 году резко сменил сферу деятельности и основал компанию Longevica, в рамках которой занялся научными проектами по изучению механизмов продления жизни.
В 2010 г. Александр узнал про возможность коллапса нашей цивилизации в XXI веке. С тех пор глубоко изучает эту тему, включая народонаселение, индустриализацию и урбанизацию, энергетические и диетические переходы, продовольственную систему и изменение климата. «Википедия» называет Александра Чикунова автором концепции «4 волн мега-перехода» — «основы для понимания фундаментальных цивилизационных рисков XXI века». Про эту концепцию мы еще расскажем подробнее — она важна для понимания процессов, происходящих на рынке еды.
Почему именно он? Мы вроде бы заявили в описании канала тему прорывных технологий в еде. У редакции есть представление, какие новости этому соответствуют. Но объяснить свою логику вам — не можем. Экспертности не хватает. А вот Александр Чикунов оказался в состоянии свести множество граней темы дипфудтеха в единую стройную систему. Например, с какого перепугу в канале про еду будущего появляются посты про азотфиксирующие бактерии или кормовые добавки для коров.
Что дальше? 1-2 раза в неделю (или чаще, если получится), в канале станут появляться публикации за подписью «Пост Александра Чикунова». В них мы проанализируем тренды не только рынка еды, но и смежных сфер. Авторские посты Александра будут выходить циклами в соответствии с четкой системой. А завершит каждый цикл тематический дайджест.
Будет интересно!
Привет, это Андрей Школин, главный редактор Telegram-канала DeepFoodTech. Несколько недель назад познакомился с интересным человеком. Строго говоря, начало было неважным: он раскритиковал пост про лекарство от старения в комментариях. Перешли в личку. Потом созвонились. И я понял, что именно такого человека не хватало каналу.
Кто такой? Александр Чикунов (на фото) — бывший топ-менеджер РАО «ЕЭС России». В 2009 году резко сменил сферу деятельности и основал компанию Longevica, в рамках которой занялся научными проектами по изучению механизмов продления жизни.
В 2010 г. Александр узнал про возможность коллапса нашей цивилизации в XXI веке. С тех пор глубоко изучает эту тему, включая народонаселение, индустриализацию и урбанизацию, энергетические и диетические переходы, продовольственную систему и изменение климата. «Википедия» называет Александра Чикунова автором концепции «4 волн мега-перехода» — «основы для понимания фундаментальных цивилизационных рисков XXI века». Про эту концепцию мы еще расскажем подробнее — она важна для понимания процессов, происходящих на рынке еды.
Почему именно он? Мы вроде бы заявили в описании канала тему прорывных технологий в еде. У редакции есть представление, какие новости этому соответствуют. Но объяснить свою логику вам — не можем. Экспертности не хватает. А вот Александр Чикунов оказался в состоянии свести множество граней темы дипфудтеха в единую стройную систему. Например, с какого перепугу в канале про еду будущего появляются посты про азотфиксирующие бактерии или кормовые добавки для коров.
Что дальше? 1-2 раза в неделю (или чаще, если получится), в канале станут появляться публикации за подписью «Пост Александра Чикунова». В них мы проанализируем тренды не только рынка еды, но и смежных сфер. Авторские посты Александра будут выходить циклами в соответствии с четкой системой. А завершит каждый цикл тематический дайджест.
Будет интересно!
Почему человеческой цивилизации грозит коллапс из-за нехватки еды
Чтобы понять происходящее в биотехе и прорывном фудтехе, надо подняться на уровень выше. Расскажу, какой вектор развития нашей цивилизации определяет направления разработок на рынке еды.
Это краткие тезисы, подробности здесь🔗
✔️Наша цивилизация уже находится в состоянии коллапса. К этому ведет активность миллионов независимых бизнес-субъектов.
✔️Коллапс цивилизаций происходит, когда они больше не могут расти. Людям не хватает еды или у них сильно ухудшаются условия жизни (негде жить, не хватает дохода для покупки еды, природно-климатические условия «испортились»).
✔️Что особенно неприятно: в настоящее время впервые возникли условия для «глобального коллапса» цивилизации, так как все страны мира взаимосвязаны.
✔️К слому системы приведут дефицит или невозможность обеспечить любой «критически важный ресурс», будь то земля или вода, платина или кобальт.
✔️Главный признак прогресса, который одновременно направляет цивилизацию к коллапсу — это демографический взрыв.
✔️За десятки тысяч лет с момента появления нашего вида и до 1800 года население Земли выросло всего до 1 млрд человек, причем удвоение происходило за 300-500 лет. А тут за последние 200 лет мы выросли сразу в 8 раз.
✔️Современный рост численности населения сопровождается переходом стран из аграрного состояния в современное, индустриально-городское. Это усиливает негативный эффект от увеличения нагрузки на природу. Подробнее этот вопрос я рассмотрю в следующей статье — про концепцию «4 волн мега-перехода».
✔️Например, диетический переход подразумевает, что человек перестает питаться исключительно корнеплодами и злаками. В его рационе появляется много мяса, овощей и фруктов, а суммарное потребление еды увеличивается с 300-400 до 900 кг в год.
Если совсем по-простому: в какой-то момент мы «доломаем» Землю. Тогда нам или перестанет хватать еды и других ресурсов, или климат сделается непригодным для сельского хозяйства и жизни в принципе.
Пост Александра Чикунова
Чтобы понять происходящее в биотехе и прорывном фудтехе, надо подняться на уровень выше. Расскажу, какой вектор развития нашей цивилизации определяет направления разработок на рынке еды.
Это краткие тезисы, подробности здесь🔗
✔️Наша цивилизация уже находится в состоянии коллапса. К этому ведет активность миллионов независимых бизнес-субъектов.
✔️Коллапс цивилизаций происходит, когда они больше не могут расти. Людям не хватает еды или у них сильно ухудшаются условия жизни (негде жить, не хватает дохода для покупки еды, природно-климатические условия «испортились»).
✔️Что особенно неприятно: в настоящее время впервые возникли условия для «глобального коллапса» цивилизации, так как все страны мира взаимосвязаны.
✔️К слому системы приведут дефицит или невозможность обеспечить любой «критически важный ресурс», будь то земля или вода, платина или кобальт.
✔️Главный признак прогресса, который одновременно направляет цивилизацию к коллапсу — это демографический взрыв.
✔️За десятки тысяч лет с момента появления нашего вида и до 1800 года население Земли выросло всего до 1 млрд человек, причем удвоение происходило за 300-500 лет. А тут за последние 200 лет мы выросли сразу в 8 раз.
✔️Современный рост численности населения сопровождается переходом стран из аграрного состояния в современное, индустриально-городское. Это усиливает негативный эффект от увеличения нагрузки на природу. Подробнее этот вопрос я рассмотрю в следующей статье — про концепцию «4 волн мега-перехода».
✔️Например, диетический переход подразумевает, что человек перестает питаться исключительно корнеплодами и злаками. В его рационе появляется много мяса, овощей и фруктов, а суммарное потребление еды увеличивается с 300-400 до 900 кг в год.
Если совсем по-простому: в какой-то момент мы «доломаем» Землю. Тогда нам или перестанет хватать еды и других ресурсов, или климат сделается непригодным для сельского хозяйства и жизни в принципе.
Пост Александра Чикунова
Гороховый конвейер: в России улучшили вкус и оптимизировали сроки созревания гороха
Ученые «Агротехнологий будущего» разработали 11 новых сортов гороха, которые можно высаживать, как на конвейере. Бесперебойно обеспечивать заводы сырьем позволят разные сроки созревания.
Вкусовые качества новых сортов улучшаются благодаря клубеньковым бактериям. Это те самые ризобактерии, которые образуют на корнях некоторых растений клубеньки и в синтезе с ними фиксируют атмосферный азот.
Как выглядит гороховый конвейер? Ультраранний горох – «Изюминка» – созрел в 2023 году в конце мая. В климатах, аналогичных Краснодарскому краю, ни один сорт в мире не созревает раньше. Самый поздний сорт – «Исток» – собрали в начале июля. В итоге производство можно загружать горохом больше 35 дней подряд. Новые сорта создали с применением генетических технологий, которые в 2 раза ускорили процессы по сравнению с традиционной селекцией.
Кроме того, аграрии из НЦМУ «Агротехнологии будущего» вместе с коллегами из Всероссийского НИИ сельхозмикробиологии заметили: благодаря ризобактериям, которые напитывают азотом корни растений, новые сорта гороха становится вкуснее. Урожайность тоже устроила. Причем оказалось, высаженные после гороха на этом поле культуры, тоже отлично плодоносят.
Дело в том, что ризобактерии вырабатывают полезные вещества, которые стимулируют рост растений и их защитные свойства. С их помощью израильские ученые уже выращивают кукурузу без химикатов, а индийские – повышают засухоустойчивость пшеницы.
Пока что ученые только советуют фермерам использовать новые сорта гороха в севообороте с пшеницей, чтобы снизить расходы на удобрения. Но продолжают исследования по возможности разработки био-удобрений.
Горох новых сортов уже начали закупать несколько российских заводов, которые выпускают консервированный горошек. Потребителям эта продукция известна под брендами EKO и «Дядя Ваня».
Перебоев с оливьешкой точно не будет 🥗
@deepfoodtechnews
Ученые «Агротехнологий будущего» разработали 11 новых сортов гороха, которые можно высаживать, как на конвейере. Бесперебойно обеспечивать заводы сырьем позволят разные сроки созревания.
Вкусовые качества новых сортов улучшаются благодаря клубеньковым бактериям. Это те самые ризобактерии, которые образуют на корнях некоторых растений клубеньки и в синтезе с ними фиксируют атмосферный азот.
Как выглядит гороховый конвейер? Ультраранний горох – «Изюминка» – созрел в 2023 году в конце мая. В климатах, аналогичных Краснодарскому краю, ни один сорт в мире не созревает раньше. Самый поздний сорт – «Исток» – собрали в начале июля. В итоге производство можно загружать горохом больше 35 дней подряд. Новые сорта создали с применением генетических технологий, которые в 2 раза ускорили процессы по сравнению с традиционной селекцией.
Кроме того, аграрии из НЦМУ «Агротехнологии будущего» вместе с коллегами из Всероссийского НИИ сельхозмикробиологии заметили: благодаря ризобактериям, которые напитывают азотом корни растений, новые сорта гороха становится вкуснее. Урожайность тоже устроила. Причем оказалось, высаженные после гороха на этом поле культуры, тоже отлично плодоносят.
Дело в том, что ризобактерии вырабатывают полезные вещества, которые стимулируют рост растений и их защитные свойства. С их помощью израильские ученые уже выращивают кукурузу без химикатов, а индийские – повышают засухоустойчивость пшеницы.
Пока что ученые только советуют фермерам использовать новые сорта гороха в севообороте с пшеницей, чтобы снизить расходы на удобрения. Но продолжают исследования по возможности разработки био-удобрений.
Горох новых сортов уже начали закупать несколько российских заводов, которые выпускают консервированный горошек. Потребителям эта продукция известна под брендами EKO и «Дядя Ваня».
Перебоев с оливьешкой точно не будет 🥗
@deepfoodtechnews
«4 волны мега-перехода»: способ просчитать развитие человечества на 100 лет вперед
Это краткий пересказ концепции. Полная версия🔗
✔️До 1800 года все страны жили в мальтузианской нищете. В «эпоху 10 000 лет без роста» общества были аграрными. Богатство нации определялось численностью населения. Показатель ВВП на человека не достигал даже $1000 и почти не рос. Экономический рост, каким мы его знаем, — феномен исключительно последних 200 лет.
✔️В конце XVIII века в Европе началась промышленная революция. Превращение угля, нефти и газа в нужный элемент энергии (плюс техника, которая на ней работает) стали главным рычагом богатства современной цивилизации. Так стартовал транзит человечества из аграрной эпохи в современную индустриально-городскую.
✔️В зависимости от того, когда страна совершает этот процесс — «мега-переход» — весь мир условно можно разделить на четыре группы или «волны». Первая волна — Европа (без Восточной) плюс ее «отпрыски»: США, Канада. Вторая — Восточная Европа и СССР, Латинская Америка, Китай. Третья — Юго-Восточная Азия. Четвертая — Суб-Сахарская Африка.
✔️Мега-переход подразумевает коренную трансформацию условий жизни. Для нас в первую очередь важны демографический переход, в том числе взрывной рост населения на первом этапе. И урбанизация, которая сопровождается диетическим переходом: от 300-400 кг еды на человека в год (1800 ккал в день) к 900 кг (3500 ккал). От 10 кг мяса к 60-90 кг. Другими словами, и людей становится больше, и есть после переезда в город они начинают много.
✔️Страны третьей и четвертой волн недавно начали или еще даже не стартовали мега-переход. Их урбанизация до уровня в 75% приведет к удвоению числа городских жителей в мире до конца XXI века.
Теперь вопрос: выдержит ли это планета, которая уже сейчас дышит на ладан? Движется человеческая цивилизация к технокоммунизму или все-таки к коллапсу? Жду ваших комментариев.
Пост Александра Чикунова
Это краткий пересказ концепции. Полная версия🔗
✔️До 1800 года все страны жили в мальтузианской нищете. В «эпоху 10 000 лет без роста» общества были аграрными. Богатство нации определялось численностью населения. Показатель ВВП на человека не достигал даже $1000 и почти не рос. Экономический рост, каким мы его знаем, — феномен исключительно последних 200 лет.
✔️В конце XVIII века в Европе началась промышленная революция. Превращение угля, нефти и газа в нужный элемент энергии (плюс техника, которая на ней работает) стали главным рычагом богатства современной цивилизации. Так стартовал транзит человечества из аграрной эпохи в современную индустриально-городскую.
✔️В зависимости от того, когда страна совершает этот процесс — «мега-переход» — весь мир условно можно разделить на четыре группы или «волны». Первая волна — Европа (без Восточной) плюс ее «отпрыски»: США, Канада. Вторая — Восточная Европа и СССР, Латинская Америка, Китай. Третья — Юго-Восточная Азия. Четвертая — Суб-Сахарская Африка.
✔️Мега-переход подразумевает коренную трансформацию условий жизни. Для нас в первую очередь важны демографический переход, в том числе взрывной рост населения на первом этапе. И урбанизация, которая сопровождается диетическим переходом: от 300-400 кг еды на человека в год (1800 ккал в день) к 900 кг (3500 ккал). От 10 кг мяса к 60-90 кг. Другими словами, и людей становится больше, и есть после переезда в город они начинают много.
✔️Страны третьей и четвертой волн недавно начали или еще даже не стартовали мега-переход. Их урбанизация до уровня в 75% приведет к удвоению числа городских жителей в мире до конца XXI века.
Теперь вопрос: выдержит ли это планета, которая уже сейчас дышит на ладан? Движется человеческая цивилизация к технокоммунизму или все-таки к коллапсу? Жду ваших комментариев.
Пост Александра Чикунова
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Веганские яйца метят в Штаты и Европу
Японский стартап Umami United, который производит растительные аналоги яичных продуктов, привлек $1,64 млн. С помощью вырученных денег компания собирается выйти на рынки США и Европы.
В год каждый японец съедает 337 яиц. По этому показателю страна находится на втором месте в мире после Китая. Хотя половина сырья от несушек идет предприятиям общественного питания и производителям. Однако из-за птичьего гриппа Япония периодически сталкивается с дефицитом яиц. Кур выбраковывают, а яйца дорожают. Альтернативные продукты могут быть хорошим выходом.
Потребители воспринимают веганские яйца положительно: «Все больше японцев меняют вкусовые предпочтения, растет осведомленность о здоровье. Это побуждает производителей продуктов питания правильно расставлять приоритеты», – говорит гендир Umami United Хирото Ямадзаки.
Веганские яйца от Umami United – это сухой порошок. В его составе:
🥚 водорастворимое волокно из растения конжак;
🥚 древесные грибы - придают яйцам нужный вкус;
🥚 ферменты - делают вкус тоньше, воспроизводят тот самый вкус умами, а также сохраняют текстуру грибов, которые обычно разрушаются в процессе ферментации.
Основное сырье для яичного порошка выращивает с помощью солнечных батарей. «Нам удалось использовать тепловую коагуляцию, сохранение формы и удержание воды конжаком для разработки яиц на растительной основе, которые имеют широкий спектр применения», – говорят в компании.
Технология приготовления такая же простая, как у классического омлета: сначала смешиваете порошок с соевым молоком. Затем нагреваете, чтобы смесь приобрела вкус и текстуру яиц.
Производитель уверяет, что в продукте нет холестерина и аллергенов. Это не мешает порошку прекрасно имитировать функциональные и сенсорные свойства обычных яиц. С ним можно сделать не только скрембл, но и заварной крем, и бисквит для него, и многое другое.
Одна беда – помакать хлебушек в желточек не выйдет 🍳
@deepfoodtechnews
Японский стартап Umami United, который производит растительные аналоги яичных продуктов, привлек $1,64 млн. С помощью вырученных денег компания собирается выйти на рынки США и Европы.
В год каждый японец съедает 337 яиц. По этому показателю страна находится на втором месте в мире после Китая. Хотя половина сырья от несушек идет предприятиям общественного питания и производителям. Однако из-за птичьего гриппа Япония периодически сталкивается с дефицитом яиц. Кур выбраковывают, а яйца дорожают. Альтернативные продукты могут быть хорошим выходом.
Потребители воспринимают веганские яйца положительно: «Все больше японцев меняют вкусовые предпочтения, растет осведомленность о здоровье. Это побуждает производителей продуктов питания правильно расставлять приоритеты», – говорит гендир Umami United Хирото Ямадзаки.
Веганские яйца от Umami United – это сухой порошок. В его составе:
🥚 водорастворимое волокно из растения конжак;
🥚 древесные грибы - придают яйцам нужный вкус;
🥚 ферменты - делают вкус тоньше, воспроизводят тот самый вкус умами, а также сохраняют текстуру грибов, которые обычно разрушаются в процессе ферментации.
Основное сырье для яичного порошка выращивает с помощью солнечных батарей. «Нам удалось использовать тепловую коагуляцию, сохранение формы и удержание воды конжаком для разработки яиц на растительной основе, которые имеют широкий спектр применения», – говорят в компании.
Технология приготовления такая же простая, как у классического омлета: сначала смешиваете порошок с соевым молоком. Затем нагреваете, чтобы смесь приобрела вкус и текстуру яиц.
Производитель уверяет, что в продукте нет холестерина и аллергенов. Это не мешает порошку прекрасно имитировать функциональные и сенсорные свойства обычных яиц. С ним можно сделать не только скрембл, но и заварной крем, и бисквит для него, и многое другое.
Одна беда – помакать хлебушек в желточек не выйдет 🍳
@deepfoodtechnews
Робот-повар начал печатать гамбургеры для студентов
В Штатах запустили робота-повара, который печатает гамбургеры на растительной основе. Первыми совместную новинку от Sodexo (сеть корпоративного питания) и SavorEat (занимается 3D-печатью) протестируют студенты Денверского университета.
Сам принтер сделали в Израиле еще год назад. Фишка робота (на фото) в том, что он персонализирует заказ клиента: с помощью приложения можно подобрать размер котлеты, степень прожарки, настроить состав белков и жиров, стиль приготовления. Пользовательские настройки хранятся в облаке.
Гамбургеры SavorEat произведены из горохового, соевого и нутового белка, а скреплены низкокалорийной натуральной растительной клетчаткой. По вкусу котлеты имитируют курицу, индейку, морепродукты и даже свинину (хоть это и не кажется кошерным). Шкворчат на гриле как обычные.
Процесс производства прост:
✔️программное обеспечение «готовит» смесь для бургеров;
✔️смесь упаковывают в специальные картриджи и доставляют роботу;
✔️клиент размещает заказ со смартфона, сканирует QR-код и настраивает состав бургера;
✔️робот печатает заказанную котлету на 3D-принтере;
✔️жарит ее на встроенном гриле.
Чтобы приготовить котлету, у робота уходит три минуты. Человек нужен, чтобы вложить котлету в булку, добавить листья салата, дольки помидоров и соленых огурцов.
Кроме студентов робот-повар с ИИ порадует рестораторов. Они смогут сократить затраты за счет автоматизации и сокращения количества отходов в процессе приготовления. Робот печатает ровно то количество растительного мяса, сколько необходимо по требованиям.
К тому же смарт-робот не просто жарит, но и аккумулирует важные данные о предпочтениях клиентов. К примеру, если бургеры со вкусом индейки продаются лучше, чем с морепродуктами, компания получит информацию и сможет скорректировать маркетинговую стратегию.
Sodexo и SavorEat обещают, что результатом их сотрудничества станет 3D-принтер для дома, чтобы каждый смог напечатать котлету для бургера на кухне.
Бургер-машина 🍔
@deepfoodtechnews
В Штатах запустили робота-повара, который печатает гамбургеры на растительной основе. Первыми совместную новинку от Sodexo (сеть корпоративного питания) и SavorEat (занимается 3D-печатью) протестируют студенты Денверского университета.
Сам принтер сделали в Израиле еще год назад. Фишка робота (на фото) в том, что он персонализирует заказ клиента: с помощью приложения можно подобрать размер котлеты, степень прожарки, настроить состав белков и жиров, стиль приготовления. Пользовательские настройки хранятся в облаке.
Гамбургеры SavorEat произведены из горохового, соевого и нутового белка, а скреплены низкокалорийной натуральной растительной клетчаткой. По вкусу котлеты имитируют курицу, индейку, морепродукты и даже свинину (хоть это и не кажется кошерным). Шкворчат на гриле как обычные.
Процесс производства прост:
✔️программное обеспечение «готовит» смесь для бургеров;
✔️смесь упаковывают в специальные картриджи и доставляют роботу;
✔️клиент размещает заказ со смартфона, сканирует QR-код и настраивает состав бургера;
✔️робот печатает заказанную котлету на 3D-принтере;
✔️жарит ее на встроенном гриле.
Чтобы приготовить котлету, у робота уходит три минуты. Человек нужен, чтобы вложить котлету в булку, добавить листья салата, дольки помидоров и соленых огурцов.
Кроме студентов робот-повар с ИИ порадует рестораторов. Они смогут сократить затраты за счет автоматизации и сокращения количества отходов в процессе приготовления. Робот печатает ровно то количество растительного мяса, сколько необходимо по требованиям.
К тому же смарт-робот не просто жарит, но и аккумулирует важные данные о предпочтениях клиентов. К примеру, если бургеры со вкусом индейки продаются лучше, чем с морепродуктами, компания получит информацию и сможет скорректировать маркетинговую стратегию.
Sodexo и SavorEat обещают, что результатом их сотрудничества станет 3D-принтер для дома, чтобы каждый смог напечатать котлету для бургера на кухне.
Бургер-машина 🍔
@deepfoodtechnews
Ученые разработали столовые приборы, меняющие вкус пищи
Правильное питание будущего – это не только сбалансированный рацион. Можно не считать КБЖУ, а просто обновить посуду на кухне или использовать специи.
1. Ложка с током. Чудо-ложку под названием SpoonTEK создали в американской компании Taste Boosters. Установили два электрода: один для контакта с рукой, другой — с едой. Система подает едва уловимый электрический ток. Он проходит через пищу, которую вы собираетесь съесть. Вкусовые рецепторы откликаются на эти импульсы, и еда воспринимается, как более мягкая и нежная. Разработчики рекомендуют использовать ноу-хау для низкокалорийных блюд.
2. Ложка с лигандами. Студенты Нью-Йоркского университета для усиления сладкого вкуса сделала ложку с выступами на нижней стороне и молекулами-лигандами на поверхности. Эти лиганды связываются с белками-рецепторами, которые обычно реагируют на молекулы подсластителей. И в мозг поступают сигналы: блюдо – сладкое.
3. Палочки с перемещением ионов. Среднее потребление соли в мире оценивается в 10,8 г в день. ВОЗ рекомендует употреблять в 2 раза меньше – 5 г или одну чайную ложку. Для любителей соленого японские ученые разработали специальные палочки для еды. Опять же с использованием тока. Он, проходя через прибор, перемещает ионы натрия в пище. Вкус блюда кажется насыщеннее в полтора раза.
4. Травы и специи. Они, по мнению исследователей из штата Пенсильвания, могут превратить пищу с высоким содержанием жиров, сахара и соли – в здоровую еду. Ученые провели слепые дегустации на 108 добровольцах. Предложили по 3 блюда на выбор: обычные «вредные», полезные, но без соли, сахара и жиров, и полезные, но с добавлением специй. В 7 из 10 рецептов блюда с приправами нравились не меньше, чем «вредные». А некоторые рецепты дегустаторы оценили лучше, чем оригиналы. Герои эксперимента: чесночный порошок, молотые семена горчицы, кайенский перец, тмин, розмарин, экстракт тимьяна, корица и ваниль.
Пара гаджетов, щепотка перца, и вы уже ЗОЖник👌🏻
@deepfoodtechnews
Правильное питание будущего – это не только сбалансированный рацион. Можно не считать КБЖУ, а просто обновить посуду на кухне или использовать специи.
1. Ложка с током. Чудо-ложку под названием SpoonTEK создали в американской компании Taste Boosters. Установили два электрода: один для контакта с рукой, другой — с едой. Система подает едва уловимый электрический ток. Он проходит через пищу, которую вы собираетесь съесть. Вкусовые рецепторы откликаются на эти импульсы, и еда воспринимается, как более мягкая и нежная. Разработчики рекомендуют использовать ноу-хау для низкокалорийных блюд.
2. Ложка с лигандами. Студенты Нью-Йоркского университета для усиления сладкого вкуса сделала ложку с выступами на нижней стороне и молекулами-лигандами на поверхности. Эти лиганды связываются с белками-рецепторами, которые обычно реагируют на молекулы подсластителей. И в мозг поступают сигналы: блюдо – сладкое.
3. Палочки с перемещением ионов. Среднее потребление соли в мире оценивается в 10,8 г в день. ВОЗ рекомендует употреблять в 2 раза меньше – 5 г или одну чайную ложку. Для любителей соленого японские ученые разработали специальные палочки для еды. Опять же с использованием тока. Он, проходя через прибор, перемещает ионы натрия в пище. Вкус блюда кажется насыщеннее в полтора раза.
4. Травы и специи. Они, по мнению исследователей из штата Пенсильвания, могут превратить пищу с высоким содержанием жиров, сахара и соли – в здоровую еду. Ученые провели слепые дегустации на 108 добровольцах. Предложили по 3 блюда на выбор: обычные «вредные», полезные, но без соли, сахара и жиров, и полезные, но с добавлением специй. В 7 из 10 рецептов блюда с приправами нравились не меньше, чем «вредные». А некоторые рецепты дегустаторы оценили лучше, чем оригиналы. Герои эксперимента: чесночный порошок, молотые семена горчицы, кайенский перец, тмин, розмарин, экстракт тимьяна, корица и ваниль.
Пара гаджетов, щепотка перца, и вы уже ЗОЖник👌🏻
@deepfoodtechnews