This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вкусно — и молочка: стартап разрабатывает конфигуратор альтернативных рецептов
У немецкой Planteneers, которая работает в сфере дипфудтеха, необычная бизнес-модель. Она предлагает производителям доступ к платформе, которая разрабатывает рецепты растительных продуктов под запрос.
Сначала настроили подбор рецептов для альтернатив мяса, молочки и соусов. Теперь пришла очередь сыров. Выбор впечатляет: фета, чеддер, пармезан, гауда. Сегодня конструктор может составлять более 1300 разных рецептов.
Схема похожа на выбор комплектации у авто: 15-20 минут достаточно, чтобы определиться с текстурой, цветом и интенсивностью вкуса продукта. Содержание жира и белка тоже настраивается. Доступны несколько комбинаций ингредиентов, чтобы исключить аллергены или нежелательные компоненты. Учитывается даже оборудование, которое есть на заводе производителя. Наконец, видео-визуализация: заказчику покажут ролик, как будет выглядеть готовый продукт.
Когда пользователь выбрал параметры и согласовал вид, Planteneers готовит тестовый образец и высылает его. Чтобы клиент попробовал и оценил все характеристики уже оффлайн.
К кусочку сыра или пачке молока прилагается инструкция, описание процесса приготовления, информация об ингредиентах и питательной ценности. При необходимости можно вернуться на сайт, еще поиграться с конструктором и усовершенствовать рецепт.
Когда идеальная рецептура найдена, а продукт протестирован, Planteneers готов поставить все ингредиенты в нужном количестве уже для промышленного производства.
В компании говорят, что дают возможность производителям традиционных мясных и молочных изделий внести разнообразие в ассортимент без специальных знаний в растениеводстве. А еще сократить путь от разработки прототипа до массового производства. В ближайшем будущем в ассортимент конструктора добавят выпечку, заменители яиц и рыбы.
Им бы познакомиться с ИИ, который растительный казеин разрабатывает. Получилось бы идеальное технологичное комбо 🤝
У немецкой Planteneers, которая работает в сфере дипфудтеха, необычная бизнес-модель. Она предлагает производителям доступ к платформе, которая разрабатывает рецепты растительных продуктов под запрос.
Сначала настроили подбор рецептов для альтернатив мяса, молочки и соусов. Теперь пришла очередь сыров. Выбор впечатляет: фета, чеддер, пармезан, гауда. Сегодня конструктор может составлять более 1300 разных рецептов.
Схема похожа на выбор комплектации у авто: 15-20 минут достаточно, чтобы определиться с текстурой, цветом и интенсивностью вкуса продукта. Содержание жира и белка тоже настраивается. Доступны несколько комбинаций ингредиентов, чтобы исключить аллергены или нежелательные компоненты. Учитывается даже оборудование, которое есть на заводе производителя. Наконец, видео-визуализация: заказчику покажут ролик, как будет выглядеть готовый продукт.
Когда пользователь выбрал параметры и согласовал вид, Planteneers готовит тестовый образец и высылает его. Чтобы клиент попробовал и оценил все характеристики уже оффлайн.
К кусочку сыра или пачке молока прилагается инструкция, описание процесса приготовления, информация об ингредиентах и питательной ценности. При необходимости можно вернуться на сайт, еще поиграться с конструктором и усовершенствовать рецепт.
Когда идеальная рецептура найдена, а продукт протестирован, Planteneers готов поставить все ингредиенты в нужном количестве уже для промышленного производства.
В компании говорят, что дают возможность производителям традиционных мясных и молочных изделий внести разнообразие в ассортимент без специальных знаний в растениеводстве. А еще сократить путь от разработки прототипа до массового производства. В ближайшем будущем в ассортимент конструктора добавят выпечку, заменители яиц и рыбы.
Им бы познакомиться с ИИ, который растительный казеин разрабатывает. Получилось бы идеальное технологичное комбо 🤝
Первые в мире «свиные» ребрышки со съедобными костями сделали для веганов
Словенская Juicy Marbles сделала ребрышки на растительной основе со съедобными костями. Идея продукта возникла спонтанно. В компании задумались, как перерабатывать кости: от компостирования перешли к новому блюду. Все из-за веганов, которые мечтают обглодать косточку.
«При отказе от мяса самое сложное – это не потерять вкус мяса, а чувствовать себя исключенным из культурных традиций. Мы хотели создать что-то, что вызывает первобытную радость от совместного приема пищи», – говорит Владимир Мичкович, соучредитель Juicy Marbles.
Реалистичные веганские ребрышки сделали на основе концентрата соевого белка. Также производитель упоминает в составе подсолнечное масло, натуральные ароматизаторы, загустители (каррагинан, метилцеллюлоза), концентрат сока красной свеклы, экстракт яблока, соль и витамин B12.
Компания предлагает запекать или обжаривать ребрышки буквально 15 минут. Этого достаточно, чтобы получить хрустящую корочку. И не надо ничего мариновать. Съедаете растительное мясо, а потом смакуете косточки. Чем не хрустящая закуска? И белка в них столько же, сколько в вяленой говядине. «Для некоторых кости из растений могут быть идеологической провокацией, — продолжает Владимир Мичкович. – Но это просто весело».
Juicy Marbles – не новичок на рынке. Компания уже создала первое в мире филе-миньон на растительной основе и самый большой кусок растительных мышц – цельная говяжья вырезка доступна покупателям из Великобритании.
Новый продукт начнут продавать в онлайн-магазине компании в начале 2024 года. Цену на веганские ребрышки пока не установили. Сначала Juicy Marbles протестирует ограниченную партию на клиентах, которые подписались на эксклюзивную рассылку, соберет их отзывы, доработает рецепт, название, упаковку. Однако цена на растительные ребрышки точно будет превышать мясные аналоги. В будущем компания хочет придать костям аромат, чтобы из них можно было сварить бульон.
Похрустеть косточками 🦴🦴🦴
Словенская Juicy Marbles сделала ребрышки на растительной основе со съедобными костями. Идея продукта возникла спонтанно. В компании задумались, как перерабатывать кости: от компостирования перешли к новому блюду. Все из-за веганов, которые мечтают обглодать косточку.
«При отказе от мяса самое сложное – это не потерять вкус мяса, а чувствовать себя исключенным из культурных традиций. Мы хотели создать что-то, что вызывает первобытную радость от совместного приема пищи», – говорит Владимир Мичкович, соучредитель Juicy Marbles.
Реалистичные веганские ребрышки сделали на основе концентрата соевого белка. Также производитель упоминает в составе подсолнечное масло, натуральные ароматизаторы, загустители (каррагинан, метилцеллюлоза), концентрат сока красной свеклы, экстракт яблока, соль и витамин B12.
Компания предлагает запекать или обжаривать ребрышки буквально 15 минут. Этого достаточно, чтобы получить хрустящую корочку. И не надо ничего мариновать. Съедаете растительное мясо, а потом смакуете косточки. Чем не хрустящая закуска? И белка в них столько же, сколько в вяленой говядине. «Для некоторых кости из растений могут быть идеологической провокацией, — продолжает Владимир Мичкович. – Но это просто весело».
Juicy Marbles – не новичок на рынке. Компания уже создала первое в мире филе-миньон на растительной основе и самый большой кусок растительных мышц – цельная говяжья вырезка доступна покупателям из Великобритании.
Новый продукт начнут продавать в онлайн-магазине компании в начале 2024 года. Цену на веганские ребрышки пока не установили. Сначала Juicy Marbles протестирует ограниченную партию на клиентах, которые подписались на эксклюзивную рассылку, соберет их отзывы, доработает рецепт, название, упаковку. Однако цена на растительные ребрышки точно будет превышать мясные аналоги. В будущем компания хочет придать костям аромат, чтобы из них можно было сварить бульон.
Похрустеть косточками 🦴🦴🦴
Без душка и сахара: китайцы ферментировали 3 вида бобового молока неожиданным способом
Потребление растительного молока растет всего на 2,2% ежегодно. Ассортимент большой: в топе – соевое, за ним идет миндальное, кокосовое и рисовое. Но вкусовые и питательные свойства оставляют желать лучшего. Но с этим работают.
Неплохо продвинулась группа китайских ученых, которые обнаружили штамм Lactobacillus Fermentum GD01 (ни за что не догадаетесь где – ответ ниже👇). С помощью штамма они ферментировали три вида растительного молока: соевое, арахисовое и нутовое. Эти виды альтернативного молока богаты белками, углеводами, полифенолами и служат хорошей заменой коровьего молока для аллергиков. Но все же далеки от идеала. Ученые-перфекционисты мечтают, чтобы пользы в них было еще больше. И нашли для этого действенный способ – ферментация. Метод не новый. Как-то соевое молоко уже ферментировали с помощью чайного гриба.
На этот раз в ход пошли лактобактерии. Для очередного эксперимента бобовые закупили на обычных рынках в Чжэнчжоу. Тщательно выбрали сою, арахис и нут без плесени и хорошего качества. Затем замочили, измельчили, ферментировали штаммом L.fermentum GD01. Причем штамм выделили из кишечного тракта здоровых людей 😳
Бобовое молоко штамму L. fermentum GD01 понравилось. Он хорошо рос и демонстрировал высокую кислотообразующую способность. Напитки ответили взаимностью. Вот что получилось из этого дуэта:
🥛в растительном молоке снизилось содержание растворимого белка и сахара.
🥛увеличилось содержание полезных биологически активных веществ: полипептидов, аминокислот, полифенолов и флавоноидов. Особо питательным стало арахисовое и нутовое молоко.
🥛штамм разложил альдегиды, произвел кетоны и сложные эфиры. В результате уменьшился неприятный бобовый привкус, а аромат молока стал лучше.
Ранее ученые ферментировали альтернативное молоко штаммами, которые помогали продукту уменьшить уровень холестерина в крови. И снижали количество компонентов, которые вызывают метеоризм.
* картинку к посту сгенерировал @kandinsky21_bot
Потребление растительного молока растет всего на 2,2% ежегодно. Ассортимент большой: в топе – соевое, за ним идет миндальное, кокосовое и рисовое. Но вкусовые и питательные свойства оставляют желать лучшего. Но с этим работают.
Неплохо продвинулась группа китайских ученых, которые обнаружили штамм Lactobacillus Fermentum GD01 (ни за что не догадаетесь где – ответ ниже👇). С помощью штамма они ферментировали три вида растительного молока: соевое, арахисовое и нутовое. Эти виды альтернативного молока богаты белками, углеводами, полифенолами и служат хорошей заменой коровьего молока для аллергиков. Но все же далеки от идеала. Ученые-перфекционисты мечтают, чтобы пользы в них было еще больше. И нашли для этого действенный способ – ферментация. Метод не новый. Как-то соевое молоко уже ферментировали с помощью чайного гриба.
На этот раз в ход пошли лактобактерии. Для очередного эксперимента бобовые закупили на обычных рынках в Чжэнчжоу. Тщательно выбрали сою, арахис и нут без плесени и хорошего качества. Затем замочили, измельчили, ферментировали штаммом L.fermentum GD01. Причем штамм выделили из кишечного тракта здоровых людей 😳
Бобовое молоко штамму L. fermentum GD01 понравилось. Он хорошо рос и демонстрировал высокую кислотообразующую способность. Напитки ответили взаимностью. Вот что получилось из этого дуэта:
🥛в растительном молоке снизилось содержание растворимого белка и сахара.
🥛увеличилось содержание полезных биологически активных веществ: полипептидов, аминокислот, полифенолов и флавоноидов. Особо питательным стало арахисовое и нутовое молоко.
🥛штамм разложил альдегиды, произвел кетоны и сложные эфиры. В результате уменьшился неприятный бобовый привкус, а аромат молока стал лучше.
Ранее ученые ферментировали альтернативное молоко штаммами, которые помогали продукту уменьшить уровень холестерина в крови. И снижали количество компонентов, которые вызывают метеоризм.
* картинку к посту сгенерировал @kandinsky21_bot
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Агродроны от компании Tevel Aerobotics Technologies собирают урожай фруктов 👆
Обратите внимание:
✔️квадрокоптеры подключены к платформе (она же источник электроэнергии) с помощью кабелей;
✔️ИИ с помощью встроенных камер распознает фрукты, а также оценивает размер и степень зрелости;
✔️для сбора фруктов дроны используют роботизированные манипуляторы
✔️система в режиме реального времени может отслеживать количество собранных фруктов и прогнозировать время для полной уборки урожая.
Все больше компаний понимают, что фермеры, как правило, не готовы покупать дорогостоящую летающую технику. Вот и в данном случае ожидается, что оборудование будет сдаваться в аренду.
Обратите внимание:
✔️квадрокоптеры подключены к платформе (она же источник электроэнергии) с помощью кабелей;
✔️ИИ с помощью встроенных камер распознает фрукты, а также оценивает размер и степень зрелости;
✔️для сбора фруктов дроны используют роботизированные манипуляторы
✔️система в режиме реального времени может отслеживать количество собранных фруктов и прогнозировать время для полной уборки урожая.
Все больше компаний понимают, что фермеры, как правило, не готовы покупать дорогостоящую летающую технику. Вот и в данном случае ожидается, что оборудование будет сдаваться в аренду.
Welcome, культивированные стейки: Aleph Farms готовится к продажам в Великобритании
Израильская Aleph Farms заявила о себе пару месяцев назад, приготовив сложный продукт – культивированные стейки тонкой нарезки.
Вскоре компания подала заявки на получение лицензий в Израиле, США и Сингапуре. А затем замахнулась на производство культивируемого мяса в Европе. И тоже удалось. Разрешение выдала Швейцария. Осталось пройти процедуру одобрения производства, на которую уйдет год.
Теперь компания подала заявку на производство культивированного мяса еще и в Великобритании.
По словам Дидье Тубиа, генерального директора Aleph Farms, потребуется несколько лет, чтобы получить одобрение в Великобритании, но потенциал британского рынка того стоит.
FSA – то самое Агентство по пищевым стандартам, что рассматривает заявки на разрешение продаж лабораторного мяса, провело опрос среди британцев. И вот что узнало.
✔️34% британских потребителей попробовали бы культивированное мясо.
✔️двое из пяти респондентов отказываются есть выращенное в лаборатории мясо.
✔️27% заявили, что их можно убедить, если они будут знать, что мясо безопасно.
✔️Еще 23% попробуют лабораторное мясо, если будут уверены, что оно регулируется должным образом.
✔️39% готовы есть мясо из пробирки, так как его производство положительно сказывается на экологии.
✔️Для 36% самое большое препятствие для культивированного мяса – любовь к мясу традиционному.
В сухом остатке: люди готовы пробовать новое, если будут уверены в безопасности продукта и в том, что за его производством следит государство.
Единственный момент, который в исследовании опустили за скобки, цена культивированного мяса. Готовы ли будут покупатели пробовать мясо из пробирки, если оно будет дороже обычного?
FSA заявило, что будет дополнительно изучать, как можно поддержать бизнес при выходе на новый рынок. В Великобритании уже есть несколько компаний, которые делают мясо в пробирке, но пока рассматривают возможности продажи в других странах🥓
Израильская Aleph Farms заявила о себе пару месяцев назад, приготовив сложный продукт – культивированные стейки тонкой нарезки.
Вскоре компания подала заявки на получение лицензий в Израиле, США и Сингапуре. А затем замахнулась на производство культивируемого мяса в Европе. И тоже удалось. Разрешение выдала Швейцария. Осталось пройти процедуру одобрения производства, на которую уйдет год.
Теперь компания подала заявку на производство культивированного мяса еще и в Великобритании.
По словам Дидье Тубиа, генерального директора Aleph Farms, потребуется несколько лет, чтобы получить одобрение в Великобритании, но потенциал британского рынка того стоит.
FSA – то самое Агентство по пищевым стандартам, что рассматривает заявки на разрешение продаж лабораторного мяса, провело опрос среди британцев. И вот что узнало.
✔️34% британских потребителей попробовали бы культивированное мясо.
✔️двое из пяти респондентов отказываются есть выращенное в лаборатории мясо.
✔️27% заявили, что их можно убедить, если они будут знать, что мясо безопасно.
✔️Еще 23% попробуют лабораторное мясо, если будут уверены, что оно регулируется должным образом.
✔️39% готовы есть мясо из пробирки, так как его производство положительно сказывается на экологии.
✔️Для 36% самое большое препятствие для культивированного мяса – любовь к мясу традиционному.
В сухом остатке: люди готовы пробовать новое, если будут уверены в безопасности продукта и в том, что за его производством следит государство.
Единственный момент, который в исследовании опустили за скобки, цена культивированного мяса. Готовы ли будут покупатели пробовать мясо из пробирки, если оно будет дороже обычного?
FSA заявило, что будет дополнительно изучать, как можно поддержать бизнес при выходе на новый рынок. В Великобритании уже есть несколько компаний, которые делают мясо в пробирке, но пока рассматривают возможности продажи в других странах🥓
Forwarded from #Фудтех
Великобритания инвестирует 390 млн.фунтов стерлингов в альтернативный белок. С 2025 по 2030 год правительство страны намерено сконцентрироваться на сфере устойчивой экосистеме альтернативного белка. Также стало известно, что данный сектор поможет создать 25 000 новых рабочих мест. В Великобритании также развито частное инвестирование в культивируемый белок, чем в других странах Европы. Сейчас в Великобритании порядка 138 компаний, который работают в направлении альтернативного белка, однако считается, что у рынка есть больший потенциал.
Не из-под коровы, но как сливочное: стартап сделал веганское масло из бобов
Голландская компания Willicroft представила новый продукт – веганское «сливочное» масло «The Original Better», приготовленное из соевых бобов. Особое внимание уделили процессу ферментации. Он позволил воссоздать вкус сливочного масла и обойтись без искусственных ароматизаторов. В общей сложности компания разрабатывала масло два года. В производство инвестировали 350 тыс. евро, которые Willicroft получила в качестве гранта от правительства.
Производитель заверяет, что это «настоящее сливочное» масло, которое имитирует вкус и растекаемость молочного брата. А количество вредных насыщенных жиров в нем стремится к нулю. Веганам-кулинарам можно спокойно добавлять продукт в выпечку – ее свойства нисколько не пострадают. При всем том бобовое масло – не чета маргарину, который изготавливается из растительных масел посредством химических реакций.
Стартап Willicroft 6 лет назад основал предприниматель из Нидерландов Брэд Ванстоун. Мужчина стал веганом и не мог найти в супермаркетах подходящие для себя продукты. В итоге запустил производство еды из растительных ингредиентов.
Альтернативное масло – не первый продукт в линейке. Сейчас Willicroft выпускает пять наименований, в том числе веганский сыр «Молодой голландец», имитирующий гауду, «Итальянский выдержанный», похожий на пармезан, «Греческий белый», который может заменить фету, а также сыр для фондю и пасты. В составе никакой молочки. Заменитель «пармезана» сделан из кешью, кукурузного крахмала, пищевых дрожжей, соли, чесночного порошка, натурального ароматизатора. А «фету» готовят из белой фасоли, кокосового масла, картофельного крахмала, яблочного уксуса и чесночного порошка.
На десерт, как положено, забота об экологии. Willicroft заверяет, что использование бобов в качестве основы позволяет сократить выбросы углекислого газа в 5 раз, по сравнению с производством аналогичных молочных продуктов 🧈
@deepfoodtechnews
Голландская компания Willicroft представила новый продукт – веганское «сливочное» масло «The Original Better», приготовленное из соевых бобов. Особое внимание уделили процессу ферментации. Он позволил воссоздать вкус сливочного масла и обойтись без искусственных ароматизаторов. В общей сложности компания разрабатывала масло два года. В производство инвестировали 350 тыс. евро, которые Willicroft получила в качестве гранта от правительства.
Производитель заверяет, что это «настоящее сливочное» масло, которое имитирует вкус и растекаемость молочного брата. А количество вредных насыщенных жиров в нем стремится к нулю. Веганам-кулинарам можно спокойно добавлять продукт в выпечку – ее свойства нисколько не пострадают. При всем том бобовое масло – не чета маргарину, который изготавливается из растительных масел посредством химических реакций.
Стартап Willicroft 6 лет назад основал предприниматель из Нидерландов Брэд Ванстоун. Мужчина стал веганом и не мог найти в супермаркетах подходящие для себя продукты. В итоге запустил производство еды из растительных ингредиентов.
Альтернативное масло – не первый продукт в линейке. Сейчас Willicroft выпускает пять наименований, в том числе веганский сыр «Молодой голландец», имитирующий гауду, «Итальянский выдержанный», похожий на пармезан, «Греческий белый», который может заменить фету, а также сыр для фондю и пасты. В составе никакой молочки. Заменитель «пармезана» сделан из кешью, кукурузного крахмала, пищевых дрожжей, соли, чесночного порошка, натурального ароматизатора. А «фету» готовят из белой фасоли, кокосового масла, картофельного крахмала, яблочного уксуса и чесночного порошка.
На десерт, как положено, забота об экологии. Willicroft заверяет, что использование бобов в качестве основы позволяет сократить выбросы углекислого газа в 5 раз, по сравнению с производством аналогичных молочных продуктов 🧈
@deepfoodtechnews
На корм коту: из выращенной в пробирке рыбы сделали еду для кошек
Первый в мире бренд корма для домашних животных из культивированной рыбы представили Cult Food Science (США) и Umami Bioworks (Сингапур). Это полнорационные корма под брендом Marina Cat, которые производитель описывает как «высокобелковую и низкокалорийную закуску».
Продукт изготовлен из выращенного в биореакторе мяса красного океанического окуня. Этот вид находится под угрозой исчезновения в дикой природе. Также в составе — запатентованный культивированный ингредиент CultBmmune, который представляет собой смесь пищевых дрожжей и ферментированных ингредиентов. Отличительная особенность корма – высокое содержание жирных кислот омега-3, 6 и 9.
Партнеры уверены, что их продукт способен решить проблему чрезмерного вылова рыбы. Спрос на морепродукты растет. Отрасль подпитывают субсидиями, чтобы рыболовы увеличивали мощности. В итоге популяция рыбы сокращается, биоразнообразие уменьшается. «Мы сохранить источники пищи и экосистемы океана в долгосрочной перспективе», — говорит гендир Cult Лейжи Гафур.
С помощью культивированной рыбы партнеры хотят снизить разрушительное воздействие на водную экосистему. И бонусом дать домашним питомцам здоровую альтернативу. Тогда, чтобы прокормить одних животных, не придется убивать других.
Рынок кормов для домашних питомцев — один из самых быстрорастущих. Он составляет $144 млрд, и будет расти ежегодно на 5,3% до 2028 года. Согласно одному из исследований, если принять всех кошек и собак за отдельную нацию, то они займут пятое место в мире по потреблению мяса.
Если людей можно кормить альтернативным белком, то почему не сделать заменители для мисок Мурзиков и Барсиков? К тому же, ниша свободна. Компания Omni сделала растительный корм для собак, а стартап Because Animals выпустил культивированный мясной корм из клеток… мыши. Клеточная рыба на этом фоне выглядит вполне достойно. Правда, дорого пока что.
Ваша киска купила бы... корм из культивированной рыбки🍤
@deepfoodtechnews
Первый в мире бренд корма для домашних животных из культивированной рыбы представили Cult Food Science (США) и Umami Bioworks (Сингапур). Это полнорационные корма под брендом Marina Cat, которые производитель описывает как «высокобелковую и низкокалорийную закуску».
Продукт изготовлен из выращенного в биореакторе мяса красного океанического окуня. Этот вид находится под угрозой исчезновения в дикой природе. Также в составе — запатентованный культивированный ингредиент CultBmmune, который представляет собой смесь пищевых дрожжей и ферментированных ингредиентов. Отличительная особенность корма – высокое содержание жирных кислот омега-3, 6 и 9.
Партнеры уверены, что их продукт способен решить проблему чрезмерного вылова рыбы. Спрос на морепродукты растет. Отрасль подпитывают субсидиями, чтобы рыболовы увеличивали мощности. В итоге популяция рыбы сокращается, биоразнообразие уменьшается. «Мы сохранить источники пищи и экосистемы океана в долгосрочной перспективе», — говорит гендир Cult Лейжи Гафур.
С помощью культивированной рыбы партнеры хотят снизить разрушительное воздействие на водную экосистему. И бонусом дать домашним питомцам здоровую альтернативу. Тогда, чтобы прокормить одних животных, не придется убивать других.
Рынок кормов для домашних питомцев — один из самых быстрорастущих. Он составляет $144 млрд, и будет расти ежегодно на 5,3% до 2028 года. Согласно одному из исследований, если принять всех кошек и собак за отдельную нацию, то они займут пятое место в мире по потреблению мяса.
Если людей можно кормить альтернативным белком, то почему не сделать заменители для мисок Мурзиков и Барсиков? К тому же, ниша свободна. Компания Omni сделала растительный корм для собак, а стартап Because Animals выпустил культивированный мясной корм из клеток… мыши. Клеточная рыба на этом фоне выглядит вполне достойно. Правда, дорого пока что.
Ваша киска купила бы... корм из культивированной рыбки🍤
@deepfoodtechnews
Стартап с амбициями собирается заменить своим микопротеином 5 млн коров или 1 млрд кур
Шотландско-голландская пищевая технологическая компания Enough привлекла $43 млн на ускорение производства микопротеинового продукта Abunda. Компания строит амбициозные планы по захвату рынка.
Микопротеиновый продукт Abunda получили еще в 2015 году путем ферментации грибов с использованием сахара. Свой микопротеин стартап без ложной скромности называет веганским продукт будущего:
✔️Богат белком и клетчаткой, содержит все девять незаменимых аминокислот.
✔️Универсален: из микопротеина можно создавать куриную грудку и фарш на растительной основе, альтернативу рыбе и молочным продуктам.
✔️Полезен: регулярное потребление может снизить уровень холестерина из-за высокого содержания клетчатки.
✔️Нейтрален по вкусу, а по текстуре напоминает куриную грудку.
Сама по себе технология получения микопротеина не нова. Но компания научилась быстро масштабировать производство продукта. Стартап готов ускориться с нынешних 10 тыс. тонн «абунды» в год – до 60 тыс. к 2027 году. С такой мощностью можно будет каждые две минуты получать столько же белка, сколько способна дать одна корова. К 2032 году бренд планирует вырасти уже до 1 млн тонн в год. Такого количества белка хватит, чтобы заменить 5 млн коров или более миллиарда кур.
«Рынок альтернативного белка — это возможность стоимостью в несколько миллиардов долларов. А этические и экологические причины использования источников белка неживотного происхождения сейчас актуальны как никогда», – говорит соучредитель и генеральный директор Enough Джим Лэрд.
Отдельную ставку в компании делают как раз на экологичность и доступность производства микопротеина. Процесс – безотходный. Чтобы сделать микопротеин, нужно потратить на 93% меньше воды и на 97% меньше кормов, чем при производстве говядины. А выбросов углекислого газа будет меньше на те же 97%.
Тот случай, когда «грибы из Голландии» работают, как надо 🍄
@deepfoodtechnews
Шотландско-голландская пищевая технологическая компания Enough привлекла $43 млн на ускорение производства микопротеинового продукта Abunda. Компания строит амбициозные планы по захвату рынка.
Микопротеиновый продукт Abunda получили еще в 2015 году путем ферментации грибов с использованием сахара. Свой микопротеин стартап без ложной скромности называет веганским продукт будущего:
✔️Богат белком и клетчаткой, содержит все девять незаменимых аминокислот.
✔️Универсален: из микопротеина можно создавать куриную грудку и фарш на растительной основе, альтернативу рыбе и молочным продуктам.
✔️Полезен: регулярное потребление может снизить уровень холестерина из-за высокого содержания клетчатки.
✔️Нейтрален по вкусу, а по текстуре напоминает куриную грудку.
Сама по себе технология получения микопротеина не нова. Но компания научилась быстро масштабировать производство продукта. Стартап готов ускориться с нынешних 10 тыс. тонн «абунды» в год – до 60 тыс. к 2027 году. С такой мощностью можно будет каждые две минуты получать столько же белка, сколько способна дать одна корова. К 2032 году бренд планирует вырасти уже до 1 млн тонн в год. Такого количества белка хватит, чтобы заменить 5 млн коров или более миллиарда кур.
«Рынок альтернативного белка — это возможность стоимостью в несколько миллиардов долларов. А этические и экологические причины использования источников белка неживотного происхождения сейчас актуальны как никогда», – говорит соучредитель и генеральный директор Enough Джим Лэрд.
Отдельную ставку в компании делают как раз на экологичность и доступность производства микопротеина. Процесс – безотходный. Чтобы сделать микопротеин, нужно потратить на 93% меньше воды и на 97% меньше кормов, чем при производстве говядины. А выбросов углекислого газа будет меньше на те же 97%.
Тот случай, когда «грибы из Голландии» работают, как надо 🍄
@deepfoodtechnews
Клеточный коллаген для продления молодости без хрящей и костного бульона
Стартап Jellatech получил $3,5 млн на расширение производства белка без животных. Разработчики выращивают в биореакторах белок коллаген, чтобы делать из него желатин.
Классическая схема производства желатина предполагает забой десятков тысяч голов скота и наличие ферм, ради которых вырубают леса в Амазонии. Как следствие: выбросы парниковых газов, изменение климата и утрата биоразнообразия. А Jellatech для производства достаточно несколько баков-ферментеров.
В портфеле компании уже есть бычий и свиной коллаген, а также полностью функциональный человеческий. Они используются в биомедицинских приложениях, тканевой инженерии, регенеративной медицине, например, лечении артрита и даже в 3D-биопечати.
Рынок коллагена оценивают в $9,12 млрд, он растет на 10% ежегодно. На нем даже периодически возникает дефицит: в конце 2022 года крупнейшая кондитерская компания Мексики Grupo Bimbo столкнулась с недостатком желатина. Забавная история про взаимосвязи в мировой экономике: дефицит возник из-за падения забоя свиней => который упал из-за снижения спроса на свиную кожу со стороны производителей автомобилей => он в свою очередь уменьшился из-за падения производства самих автомобилей => вследствие нехватки чипов с Тайваня.
Также коллаген нужен для производства БАД: потребители убеждены, что этот белок замедляет процессы старения, улучшает состояние кожи, волос, ногтей и суставов. Правда, немногие знают, что почти все исследования эффективности коллагена финансировались представителями отрасли, а значит их объективность под вопросом.
Чтобы организм продолжал вырабатывать свой коллаген, ученые советуют защищать кожу от солнца, высыпаться и употреблять больше продуктов, которые его содержат. В рацион стоит добавить мясо, костный бульон, рыбу, бобовые, орехи. Однако выстроить сбалансированное меню на каждый день сложнее, чем съесть чудо-пилюлю.
Коллаген, о котором мечтают бьюти-экологи и любители мармеладок 🌳
@deepfoodtechnews
Стартап Jellatech получил $3,5 млн на расширение производства белка без животных. Разработчики выращивают в биореакторах белок коллаген, чтобы делать из него желатин.
Классическая схема производства желатина предполагает забой десятков тысяч голов скота и наличие ферм, ради которых вырубают леса в Амазонии. Как следствие: выбросы парниковых газов, изменение климата и утрата биоразнообразия. А Jellatech для производства достаточно несколько баков-ферментеров.
В портфеле компании уже есть бычий и свиной коллаген, а также полностью функциональный человеческий. Они используются в биомедицинских приложениях, тканевой инженерии, регенеративной медицине, например, лечении артрита и даже в 3D-биопечати.
Рынок коллагена оценивают в $9,12 млрд, он растет на 10% ежегодно. На нем даже периодически возникает дефицит: в конце 2022 года крупнейшая кондитерская компания Мексики Grupo Bimbo столкнулась с недостатком желатина. Забавная история про взаимосвязи в мировой экономике: дефицит возник из-за падения забоя свиней => который упал из-за снижения спроса на свиную кожу со стороны производителей автомобилей => он в свою очередь уменьшился из-за падения производства самих автомобилей => вследствие нехватки чипов с Тайваня.
Также коллаген нужен для производства БАД: потребители убеждены, что этот белок замедляет процессы старения, улучшает состояние кожи, волос, ногтей и суставов. Правда, немногие знают, что почти все исследования эффективности коллагена финансировались представителями отрасли, а значит их объективность под вопросом.
Чтобы организм продолжал вырабатывать свой коллаген, ученые советуют защищать кожу от солнца, высыпаться и употреблять больше продуктов, которые его содержат. В рацион стоит добавить мясо, костный бульон, рыбу, бобовые, орехи. Однако выстроить сбалансированное меню на каждый день сложнее, чем съесть чудо-пилюлю.
Коллаген, о котором мечтают бьюти-экологи и любители мармеладок 🌳
@deepfoodtechnews
Кто такой Александр Чикунов и что он делает на канале DeepFoodTech
Привет, это Андрей Школин, главный редактор Telegram-канала DeepFoodTech. Несколько недель назад познакомился с интересным человеком. Строго говоря, начало было неважным: он раскритиковал пост про лекарство от старения в комментариях. Перешли в личку. Потом созвонились. И я понял, что именно такого человека не хватало каналу.
Кто такой? Александр Чикунов (на фото) — бывший топ-менеджер РАО «ЕЭС России». В 2009 году резко сменил сферу деятельности и основал компанию Longevica, в рамках которой занялся научными проектами по изучению механизмов продления жизни.
В 2010 г. Александр узнал про возможность коллапса нашей цивилизации в XXI веке. С тех пор глубоко изучает эту тему, включая народонаселение, индустриализацию и урбанизацию, энергетические и диетические переходы, продовольственную систему и изменение климата. «Википедия» называет Александра Чикунова автором концепции «4 волн мега-перехода» — «основы для понимания фундаментальных цивилизационных рисков XXI века». Про эту концепцию мы еще расскажем подробнее — она важна для понимания процессов, происходящих на рынке еды.
Почему именно он? Мы вроде бы заявили в описании канала тему прорывных технологий в еде. У редакции есть представление, какие новости этому соответствуют. Но объяснить свою логику вам — не можем. Экспертности не хватает. А вот Александр Чикунов оказался в состоянии свести множество граней темы дипфудтеха в единую стройную систему. Например, с какого перепугу в канале про еду будущего появляются посты про азотфиксирующие бактерии или кормовые добавки для коров.
Что дальше? 1-2 раза в неделю (или чаще, если получится), в канале станут появляться публикации за подписью «Пост Александра Чикунова». В них мы проанализируем тренды не только рынка еды, но и смежных сфер. Авторские посты Александра будут выходить циклами в соответствии с четкой системой. А завершит каждый цикл тематический дайджест.
Будет интересно!
Привет, это Андрей Школин, главный редактор Telegram-канала DeepFoodTech. Несколько недель назад познакомился с интересным человеком. Строго говоря, начало было неважным: он раскритиковал пост про лекарство от старения в комментариях. Перешли в личку. Потом созвонились. И я понял, что именно такого человека не хватало каналу.
Кто такой? Александр Чикунов (на фото) — бывший топ-менеджер РАО «ЕЭС России». В 2009 году резко сменил сферу деятельности и основал компанию Longevica, в рамках которой занялся научными проектами по изучению механизмов продления жизни.
В 2010 г. Александр узнал про возможность коллапса нашей цивилизации в XXI веке. С тех пор глубоко изучает эту тему, включая народонаселение, индустриализацию и урбанизацию, энергетические и диетические переходы, продовольственную систему и изменение климата. «Википедия» называет Александра Чикунова автором концепции «4 волн мега-перехода» — «основы для понимания фундаментальных цивилизационных рисков XXI века». Про эту концепцию мы еще расскажем подробнее — она важна для понимания процессов, происходящих на рынке еды.
Почему именно он? Мы вроде бы заявили в описании канала тему прорывных технологий в еде. У редакции есть представление, какие новости этому соответствуют. Но объяснить свою логику вам — не можем. Экспертности не хватает. А вот Александр Чикунов оказался в состоянии свести множество граней темы дипфудтеха в единую стройную систему. Например, с какого перепугу в канале про еду будущего появляются посты про азотфиксирующие бактерии или кормовые добавки для коров.
Что дальше? 1-2 раза в неделю (или чаще, если получится), в канале станут появляться публикации за подписью «Пост Александра Чикунова». В них мы проанализируем тренды не только рынка еды, но и смежных сфер. Авторские посты Александра будут выходить циклами в соответствии с четкой системой. А завершит каждый цикл тематический дайджест.
Будет интересно!
Почему человеческой цивилизации грозит коллапс из-за нехватки еды
Чтобы понять происходящее в биотехе и прорывном фудтехе, надо подняться на уровень выше. Расскажу, какой вектор развития нашей цивилизации определяет направления разработок на рынке еды.
Это краткие тезисы, подробности здесь🔗
✔️Наша цивилизация уже находится в состоянии коллапса. К этому ведет активность миллионов независимых бизнес-субъектов.
✔️Коллапс цивилизаций происходит, когда они больше не могут расти. Людям не хватает еды или у них сильно ухудшаются условия жизни (негде жить, не хватает дохода для покупки еды, природно-климатические условия «испортились»).
✔️Что особенно неприятно: в настоящее время впервые возникли условия для «глобального коллапса» цивилизации, так как все страны мира взаимосвязаны.
✔️К слому системы приведут дефицит или невозможность обеспечить любой «критически важный ресурс», будь то земля или вода, платина или кобальт.
✔️Главный признак прогресса, который одновременно направляет цивилизацию к коллапсу — это демографический взрыв.
✔️За десятки тысяч лет с момента появления нашего вида и до 1800 года население Земли выросло всего до 1 млрд человек, причем удвоение происходило за 300-500 лет. А тут за последние 200 лет мы выросли сразу в 8 раз.
✔️Современный рост численности населения сопровождается переходом стран из аграрного состояния в современное, индустриально-городское. Это усиливает негативный эффект от увеличения нагрузки на природу. Подробнее этот вопрос я рассмотрю в следующей статье — про концепцию «4 волн мега-перехода».
✔️Например, диетический переход подразумевает, что человек перестает питаться исключительно корнеплодами и злаками. В его рационе появляется много мяса, овощей и фруктов, а суммарное потребление еды увеличивается с 300-400 до 900 кг в год.
Если совсем по-простому: в какой-то момент мы «доломаем» Землю. Тогда нам или перестанет хватать еды и других ресурсов, или климат сделается непригодным для сельского хозяйства и жизни в принципе.
Пост Александра Чикунова
Чтобы понять происходящее в биотехе и прорывном фудтехе, надо подняться на уровень выше. Расскажу, какой вектор развития нашей цивилизации определяет направления разработок на рынке еды.
Это краткие тезисы, подробности здесь🔗
✔️Наша цивилизация уже находится в состоянии коллапса. К этому ведет активность миллионов независимых бизнес-субъектов.
✔️Коллапс цивилизаций происходит, когда они больше не могут расти. Людям не хватает еды или у них сильно ухудшаются условия жизни (негде жить, не хватает дохода для покупки еды, природно-климатические условия «испортились»).
✔️Что особенно неприятно: в настоящее время впервые возникли условия для «глобального коллапса» цивилизации, так как все страны мира взаимосвязаны.
✔️К слому системы приведут дефицит или невозможность обеспечить любой «критически важный ресурс», будь то земля или вода, платина или кобальт.
✔️Главный признак прогресса, который одновременно направляет цивилизацию к коллапсу — это демографический взрыв.
✔️За десятки тысяч лет с момента появления нашего вида и до 1800 года население Земли выросло всего до 1 млрд человек, причем удвоение происходило за 300-500 лет. А тут за последние 200 лет мы выросли сразу в 8 раз.
✔️Современный рост численности населения сопровождается переходом стран из аграрного состояния в современное, индустриально-городское. Это усиливает негативный эффект от увеличения нагрузки на природу. Подробнее этот вопрос я рассмотрю в следующей статье — про концепцию «4 волн мега-перехода».
✔️Например, диетический переход подразумевает, что человек перестает питаться исключительно корнеплодами и злаками. В его рационе появляется много мяса, овощей и фруктов, а суммарное потребление еды увеличивается с 300-400 до 900 кг в год.
Если совсем по-простому: в какой-то момент мы «доломаем» Землю. Тогда нам или перестанет хватать еды и других ресурсов, или климат сделается непригодным для сельского хозяйства и жизни в принципе.
Пост Александра Чикунова
Гороховый конвейер: в России улучшили вкус и оптимизировали сроки созревания гороха
Ученые «Агротехнологий будущего» разработали 11 новых сортов гороха, которые можно высаживать, как на конвейере. Бесперебойно обеспечивать заводы сырьем позволят разные сроки созревания.
Вкусовые качества новых сортов улучшаются благодаря клубеньковым бактериям. Это те самые ризобактерии, которые образуют на корнях некоторых растений клубеньки и в синтезе с ними фиксируют атмосферный азот.
Как выглядит гороховый конвейер? Ультраранний горох – «Изюминка» – созрел в 2023 году в конце мая. В климатах, аналогичных Краснодарскому краю, ни один сорт в мире не созревает раньше. Самый поздний сорт – «Исток» – собрали в начале июля. В итоге производство можно загружать горохом больше 35 дней подряд. Новые сорта создали с применением генетических технологий, которые в 2 раза ускорили процессы по сравнению с традиционной селекцией.
Кроме того, аграрии из НЦМУ «Агротехнологии будущего» вместе с коллегами из Всероссийского НИИ сельхозмикробиологии заметили: благодаря ризобактериям, которые напитывают азотом корни растений, новые сорта гороха становится вкуснее. Урожайность тоже устроила. Причем оказалось, высаженные после гороха на этом поле культуры, тоже отлично плодоносят.
Дело в том, что ризобактерии вырабатывают полезные вещества, которые стимулируют рост растений и их защитные свойства. С их помощью израильские ученые уже выращивают кукурузу без химикатов, а индийские – повышают засухоустойчивость пшеницы.
Пока что ученые только советуют фермерам использовать новые сорта гороха в севообороте с пшеницей, чтобы снизить расходы на удобрения. Но продолжают исследования по возможности разработки био-удобрений.
Горох новых сортов уже начали закупать несколько российских заводов, которые выпускают консервированный горошек. Потребителям эта продукция известна под брендами EKO и «Дядя Ваня».
Перебоев с оливьешкой точно не будет 🥗
@deepfoodtechnews
Ученые «Агротехнологий будущего» разработали 11 новых сортов гороха, которые можно высаживать, как на конвейере. Бесперебойно обеспечивать заводы сырьем позволят разные сроки созревания.
Вкусовые качества новых сортов улучшаются благодаря клубеньковым бактериям. Это те самые ризобактерии, которые образуют на корнях некоторых растений клубеньки и в синтезе с ними фиксируют атмосферный азот.
Как выглядит гороховый конвейер? Ультраранний горох – «Изюминка» – созрел в 2023 году в конце мая. В климатах, аналогичных Краснодарскому краю, ни один сорт в мире не созревает раньше. Самый поздний сорт – «Исток» – собрали в начале июля. В итоге производство можно загружать горохом больше 35 дней подряд. Новые сорта создали с применением генетических технологий, которые в 2 раза ускорили процессы по сравнению с традиционной селекцией.
Кроме того, аграрии из НЦМУ «Агротехнологии будущего» вместе с коллегами из Всероссийского НИИ сельхозмикробиологии заметили: благодаря ризобактериям, которые напитывают азотом корни растений, новые сорта гороха становится вкуснее. Урожайность тоже устроила. Причем оказалось, высаженные после гороха на этом поле культуры, тоже отлично плодоносят.
Дело в том, что ризобактерии вырабатывают полезные вещества, которые стимулируют рост растений и их защитные свойства. С их помощью израильские ученые уже выращивают кукурузу без химикатов, а индийские – повышают засухоустойчивость пшеницы.
Пока что ученые только советуют фермерам использовать новые сорта гороха в севообороте с пшеницей, чтобы снизить расходы на удобрения. Но продолжают исследования по возможности разработки био-удобрений.
Горох новых сортов уже начали закупать несколько российских заводов, которые выпускают консервированный горошек. Потребителям эта продукция известна под брендами EKO и «Дядя Ваня».
Перебоев с оливьешкой точно не будет 🥗
@deepfoodtechnews