Апатиты + бактерии: российские ученые усовершенствовали фосфорные удобрения
Альтернативу минеральным фосфорным удобрениям разработали совместно ученые ФИЦ Биотехнологии РАН и компания «Фосагро». Это апатитовый концентрат, обогащенный бактериями.
Фосфор жизненно необходим растениям на всех этапах развития. Даже семенам в момент созревания — вещество накапливается в форме фитина и служит запасом для нового поколения растений. Фосфор способствует росту корневой системы, повышает урожайность.
Есть две проблемы:
1️⃣ Лишь малая часть удобрений всасывается растениями. Остальное накапливается в почве в виде нерастворимых фосфатов. Это снижает ее плодородие, вредит грунтовым водам и водоемам.
2️⃣ Миру не хватает фосфорных удобрений. С каждым годом требуется все больше, а запасы снижаются. С 2020 года цены на фосфорные удобрения выросли в четыре раза. Фосфор – невозобновляемый ресурс. Его запасы – ограничены. Найдут ли источники фосфорных удобрений в будущем – большой вопрос.
В ФИЦ Биотехнологии РАН придумали, как сделать фосфор более доступным с помощью микроорганизмов. Компания «Фосагро» отобрала три природных штамма, которые помогают преобразовывать фосфор в биодоступные и легкоусвояемые соединения для растений. Штаммы могут работать поодиночке. Однако топовый эффект достигается при совместном использовании.
«За счет совместного использования апатита и микроорганизмов фосфор дольше остается доступным для растений. Внесение микроорганизмов позволяет частично растворить апатит. Он, в свою очередь, в качестве альтернативного медленного источника фосфора может служить запасом фосфора в почве», – поясняют разработчики препарата.
Эффективность концентрата уже проверили на райграсе, яровой пшенице и картофеле. Совместное внесение апатита и штаммов бактерий в почву до 17% ускорило увеличение биомассы и рост растений.
Ученые предполагают, что био-апатиты будут работать на всех культурах, но для подбора оптимального сочетания штаммов собираются провести дополнительные исследования 🔬
Альтернативу минеральным фосфорным удобрениям разработали совместно ученые ФИЦ Биотехнологии РАН и компания «Фосагро». Это апатитовый концентрат, обогащенный бактериями.
Фосфор жизненно необходим растениям на всех этапах развития. Даже семенам в момент созревания — вещество накапливается в форме фитина и служит запасом для нового поколения растений. Фосфор способствует росту корневой системы, повышает урожайность.
Есть две проблемы:
1️⃣ Лишь малая часть удобрений всасывается растениями. Остальное накапливается в почве в виде нерастворимых фосфатов. Это снижает ее плодородие, вредит грунтовым водам и водоемам.
2️⃣ Миру не хватает фосфорных удобрений. С каждым годом требуется все больше, а запасы снижаются. С 2020 года цены на фосфорные удобрения выросли в четыре раза. Фосфор – невозобновляемый ресурс. Его запасы – ограничены. Найдут ли источники фосфорных удобрений в будущем – большой вопрос.
В ФИЦ Биотехнологии РАН придумали, как сделать фосфор более доступным с помощью микроорганизмов. Компания «Фосагро» отобрала три природных штамма, которые помогают преобразовывать фосфор в биодоступные и легкоусвояемые соединения для растений. Штаммы могут работать поодиночке. Однако топовый эффект достигается при совместном использовании.
«За счет совместного использования апатита и микроорганизмов фосфор дольше остается доступным для растений. Внесение микроорганизмов позволяет частично растворить апатит. Он, в свою очередь, в качестве альтернативного медленного источника фосфора может служить запасом фосфора в почве», – поясняют разработчики препарата.
Эффективность концентрата уже проверили на райграсе, яровой пшенице и картофеле. Совместное внесение апатита и штаммов бактерий в почву до 17% ускорило увеличение биомассы и рост растений.
Ученые предполагают, что био-апатиты будут работать на всех культурах, но для подбора оптимального сочетания штаммов собираются провести дополнительные исследования 🔬
Цвет настроения: ученые получили натуральный краситель из микроводорослей
Французская компания по производству микроводорослей Fermentalg запустила в массовое производство пищевой краситель Blue Origins. Как можно догадаться, пигмент придает еде и напиткам ярко синий цвет.
Именно синий очень сложно получить из натуральных ингредиентов. Пару лет назад перспективным источником натурального синего красителя сочли спирулину. В Штатах краситель на ее основе даже включили в список разрешенных в пищевой промышленности добавок.
Но со спирулиной оказалось не так просто: пигмент не стабилен в жидкостях и сложно переносит нагрев. А того количества водорослей, которое сегодня выращивается в мире, недостаточно для нужд даже одного крупного производства. Не говоря о том, чтобы покрыть потребности целого направления в промышленности.
Fermentalg заручилась поддержкой промышленной группы DDW, одного из крупнейших производителей красителей в США. Несколько лет они вместе работали над Galdieria sulphuraria, экстремофильной красной микроводорослью. Это живой организм, который прекрасно себя чувствует в экстремальных условиях. Например, в вулканических горячих источниках.
В процессе метаболизма Galdieria sulphuraria вырабатывает пигмент, богатый полезным белком C-фикоцианином. Именно он придает веществу желанный синий оттенок. Blue Origins — один из немногих натуральных красителей, который стабилен при высокой температуре и кислой среде. Иначе в горячих кратерах долго не протянешь. Эти позволяет широко использовать его в пищевой промышленности. Еще один бонус: технологии Fermentalg помогают выращивать те самые микроводоросли в нужных количествах и вне зависимости от внешних факторов.
Производитель уже подал документы в Европейское управление по безопасности пищевых продуктов и Управление по контролю за продуктами и лекарствами США на включение Blue Origins в список органических пищевых красителей. Fermentalg ожидает получить разрешение до конца 2023 года.
Не мытьем, так катаньем Не спирулиной, так гальдиерией 🌱
Французская компания по производству микроводорослей Fermentalg запустила в массовое производство пищевой краситель Blue Origins. Как можно догадаться, пигмент придает еде и напиткам ярко синий цвет.
Именно синий очень сложно получить из натуральных ингредиентов. Пару лет назад перспективным источником натурального синего красителя сочли спирулину. В Штатах краситель на ее основе даже включили в список разрешенных в пищевой промышленности добавок.
Но со спирулиной оказалось не так просто: пигмент не стабилен в жидкостях и сложно переносит нагрев. А того количества водорослей, которое сегодня выращивается в мире, недостаточно для нужд даже одного крупного производства. Не говоря о том, чтобы покрыть потребности целого направления в промышленности.
Fermentalg заручилась поддержкой промышленной группы DDW, одного из крупнейших производителей красителей в США. Несколько лет они вместе работали над Galdieria sulphuraria, экстремофильной красной микроводорослью. Это живой организм, который прекрасно себя чувствует в экстремальных условиях. Например, в вулканических горячих источниках.
В процессе метаболизма Galdieria sulphuraria вырабатывает пигмент, богатый полезным белком C-фикоцианином. Именно он придает веществу желанный синий оттенок. Blue Origins — один из немногих натуральных красителей, который стабилен при высокой температуре и кислой среде. Иначе в горячих кратерах долго не протянешь. Эти позволяет широко использовать его в пищевой промышленности. Еще один бонус: технологии Fermentalg помогают выращивать те самые микроводоросли в нужных количествах и вне зависимости от внешних факторов.
Производитель уже подал документы в Европейское управление по безопасности пищевых продуктов и Управление по контролю за продуктами и лекарствами США на включение Blue Origins в список органических пищевых красителей. Fermentalg ожидает получить разрешение до конца 2023 года.
Свежесть на максимум: на Урале научились продлевать срок хранения продуктов за счет обработки высоким давлением
В Екатеринбурге на базе Уральского отделения РАН открылся исследовательский центр высокого давления. Компания «РАН Технолоджикс Групп» изучает воздействие высокого давления на различные продукты питания, чтобы таким образом повышать свежесть, сроки хранения и безопасность еды.
Технология НРР (High Pressure Processing) известна более 100 лет. Ее также называют нетепловой пастеризацией. Высоким давлением обрабатывают мясо и птицу, натуральные напитки, рыбу и морепродукты, молоко и молочные продукты, соусы, салаты, овощи, фрукты и ягоды, детское питание, варенье, корма для животных и другое. В России технология пока не развита.
Процесс выглядит довольно просто:
1️⃣ продукты кладут в сосуды высокого давления;
2️⃣ помещают в гидростат, наполненный водой;
3️⃣ с помощью насосов воздействуют высоким давлением – до 6000 атмосфер. В процессе разрушаются вредоносные микроорганизмы, в том числе вибрионы.
Пока что «РАН Технолоджикс Групп» работает на небольших гидростатах. Например, специалисты компании тестировали технологию на свежевыжатом апельсиновом соке. Обычный срок хранения напитка при температуре 0°С +6°С – двое суток. Сок после обработки сохранял органолептические свойства до двух месяцев.
Также в компании работали с партией бракованного кетчупа – он был заражен патогенной бактерией. Паучи обработали в гидростате и проверили в лаборатории. Продукт начал полностью соответствовать всем нормам. «У нас нет цели “лечить” зараженные продукты. Но этот эксперимент показывает, что продукты после обработки становятся безопасными и чистыми», – говорит коммерческий директор «РАН Технолоджикс Групп» Константин Ракевич.
В октябре в центре начнет работать промышленный гидростат большей мощности (30 литров). Он позволит обрабатывать до 500 кг продукции в смену.
Фреш, которому пара месяцев – не пранк, а суровая уральская реальность🧃
В Екатеринбурге на базе Уральского отделения РАН открылся исследовательский центр высокого давления. Компания «РАН Технолоджикс Групп» изучает воздействие высокого давления на различные продукты питания, чтобы таким образом повышать свежесть, сроки хранения и безопасность еды.
Технология НРР (High Pressure Processing) известна более 100 лет. Ее также называют нетепловой пастеризацией. Высоким давлением обрабатывают мясо и птицу, натуральные напитки, рыбу и морепродукты, молоко и молочные продукты, соусы, салаты, овощи, фрукты и ягоды, детское питание, варенье, корма для животных и другое. В России технология пока не развита.
Процесс выглядит довольно просто:
1️⃣ продукты кладут в сосуды высокого давления;
2️⃣ помещают в гидростат, наполненный водой;
3️⃣ с помощью насосов воздействуют высоким давлением – до 6000 атмосфер. В процессе разрушаются вредоносные микроорганизмы, в том числе вибрионы.
Пока что «РАН Технолоджикс Групп» работает на небольших гидростатах. Например, специалисты компании тестировали технологию на свежевыжатом апельсиновом соке. Обычный срок хранения напитка при температуре 0°С +6°С – двое суток. Сок после обработки сохранял органолептические свойства до двух месяцев.
Также в компании работали с партией бракованного кетчупа – он был заражен патогенной бактерией. Паучи обработали в гидростате и проверили в лаборатории. Продукт начал полностью соответствовать всем нормам. «У нас нет цели “лечить” зараженные продукты. Но этот эксперимент показывает, что продукты после обработки становятся безопасными и чистыми», – говорит коммерческий директор «РАН Технолоджикс Групп» Константин Ракевич.
В октябре в центре начнет работать промышленный гидростат большей мощности (30 литров). Он позволит обрабатывать до 500 кг продукции в смену.
Фреш, которому пара месяцев – не пранк, а суровая уральская реальность🧃
Ради орангутанов: стартап получил деньги на производство культивированного пальмового масла
Британская Clean Food Group третий год разрабатывает экологичную альтернативу пальмовому маслу. Недавно компания получила дополнительное финансирование в $2,93 млн, чтобы ускорить коммерциализацию технологии прецизионной ферментации.
Пальмовое масло, вокруг которого в России ходит куча страшилок, в остальном мире очень ценится. В нем, как в и любом другом растительном масле, нет трансжиров. Зато оно отличается уникальным составом. Это рекордсмен по содержанию витамина Е. По пропорциям омега-6 и омега-9 пальмовое масло сравнимо с оливковым. А витамины из него усваиваются лучше, чем из других продуктов.
Сегодня «пальма» – одно из самых распространенных масел в мире, и его нужно много. Но получать этот продукт вредно для биосферы. Его производство – второй по величине фактор обезлесения в мире. Ради плантаций масличных пальм джунгли вырубаются в огромных количествах.
Это влияет на фауну, например, численность орангутанов. А подсечно-огневой способ расчистки приводит к выбросу в атмосферу миллионов тонн парниковых газов.
Способ получить экологичный аналог востребованного продукта – дрожжи. С их помощью Clean Food создает альтернативу пальмовому маслу (с точки зрения питательных свойств и состава жирных кислот). В качестве сырья стартап использует в том числе пищевые отходы.
Масло получают из штамма дрожжей, который встречается на поверхности винограда, используемого в органическом виноделии. Никакой генной модификации, только естественное выращивание, сравнимое с селекцией растений. Дрожжи ферментируют в резервуарах, похожих на те, что используют пивовары, и извлекают из них нейтральные по вкусу жиры.
В инновацию вложились пищевые гиганты Doehler Group, Alianza Team, занимающийся клеточным сельским хозяйством Agronomics и фонд SEED Innovations Ltd. Все заинтересованы в экологичном продукте и финансовом результате. В 2024 году Clean Food рассчитывает проверить свою технологию в коммерческих масштабах 🔬
Британская Clean Food Group третий год разрабатывает экологичную альтернативу пальмовому маслу. Недавно компания получила дополнительное финансирование в $2,93 млн, чтобы ускорить коммерциализацию технологии прецизионной ферментации.
Пальмовое масло, вокруг которого в России ходит куча страшилок, в остальном мире очень ценится. В нем, как в и любом другом растительном масле, нет трансжиров. Зато оно отличается уникальным составом. Это рекордсмен по содержанию витамина Е. По пропорциям омега-6 и омега-9 пальмовое масло сравнимо с оливковым. А витамины из него усваиваются лучше, чем из других продуктов.
Сегодня «пальма» – одно из самых распространенных масел в мире, и его нужно много. Но получать этот продукт вредно для биосферы. Его производство – второй по величине фактор обезлесения в мире. Ради плантаций масличных пальм джунгли вырубаются в огромных количествах.
Это влияет на фауну, например, численность орангутанов. А подсечно-огневой способ расчистки приводит к выбросу в атмосферу миллионов тонн парниковых газов.
Способ получить экологичный аналог востребованного продукта – дрожжи. С их помощью Clean Food создает альтернативу пальмовому маслу (с точки зрения питательных свойств и состава жирных кислот). В качестве сырья стартап использует в том числе пищевые отходы.
Масло получают из штамма дрожжей, который встречается на поверхности винограда, используемого в органическом виноделии. Никакой генной модификации, только естественное выращивание, сравнимое с селекцией растений. Дрожжи ферментируют в резервуарах, похожих на те, что используют пивовары, и извлекают из них нейтральные по вкусу жиры.
В инновацию вложились пищевые гиганты Doehler Group, Alianza Team, занимающийся клеточным сельским хозяйством Agronomics и фонд SEED Innovations Ltd. Все заинтересованы в экологичном продукте и финансовом результате. В 2024 году Clean Food рассчитывает проверить свою технологию в коммерческих масштабах 🔬
Микрогель в котлеты: ученые нашли еще один ингредиент для «не-мяса»
Группа британских ученых из университета Лидса придумала, как сделать растительные котлеты более вкусным и сочным, не «коверкая» мясной вкус. Они предложили добавлять в растительное мясо протеиновые микрогели.
Сделать растительную альтернативу мяса – давно уже не проблема. Технологий и сырья – масса. И речь не только про соевый белок. В Китае, например, приготовили пельмени из арахисового мяса, а в Израиле наггетсы из спирулины. О пользе таких продуктов даже не спорят. В составе – высококачественный белок и много клетчатки. Почти нет полезных жиров, зато много натрия, железа, кальция и калия. К органолептическим характеристикам – вопросов больше. Сухая текстура, вязкость и недостаток влаги остаются одной из главных проблем для гурманов. В том числе поэтому потребители отдают предпочтение животным белкам.
Британцы, если по сути, суховатый растительный белок превратили в гидратированный. Никаких химикатов или агентов. Ключевой ингредиент – вода. Плюс тепло. Под воздействием температуры белки с изначально грубой текстурой меняют свою форму на молекулярном уровне, образуют сетку и задерживают влагу вокруг себя. Так получается гель.
Исследователи уверяют: это – революция в пищевой промышленности. Микрогель выглядит как крошечные капсулы. Их добавляют в растительное мясо. При надкусывании шарики взрываются, выделяют воду и создают смазывающую консистенцию, похожую на сливки. Сухая текстура котлеты мгновенно меняется. Она становится сочной и вкусной. С помощью технологии можно получать не только жирное и сочное мясо, но и хрустящее сухое – все зависит от ваших предпочтений.
Ученые предполагают, что микрогели можно будет адаптировать и для других пищевых решений. Например, они могут стать заменой жира. Ожидается, что открытие белковых микрогелей вызовет новую волну интереса потребителей к растительным белкам.
Как тот самый модный Bubble Tea, только Bubble Meat🫧
Группа британских ученых из университета Лидса придумала, как сделать растительные котлеты более вкусным и сочным, не «коверкая» мясной вкус. Они предложили добавлять в растительное мясо протеиновые микрогели.
Сделать растительную альтернативу мяса – давно уже не проблема. Технологий и сырья – масса. И речь не только про соевый белок. В Китае, например, приготовили пельмени из арахисового мяса, а в Израиле наггетсы из спирулины. О пользе таких продуктов даже не спорят. В составе – высококачественный белок и много клетчатки. Почти нет полезных жиров, зато много натрия, железа, кальция и калия. К органолептическим характеристикам – вопросов больше. Сухая текстура, вязкость и недостаток влаги остаются одной из главных проблем для гурманов. В том числе поэтому потребители отдают предпочтение животным белкам.
Британцы, если по сути, суховатый растительный белок превратили в гидратированный. Никаких химикатов или агентов. Ключевой ингредиент – вода. Плюс тепло. Под воздействием температуры белки с изначально грубой текстурой меняют свою форму на молекулярном уровне, образуют сетку и задерживают влагу вокруг себя. Так получается гель.
Исследователи уверяют: это – революция в пищевой промышленности. Микрогель выглядит как крошечные капсулы. Их добавляют в растительное мясо. При надкусывании шарики взрываются, выделяют воду и создают смазывающую консистенцию, похожую на сливки. Сухая текстура котлеты мгновенно меняется. Она становится сочной и вкусной. С помощью технологии можно получать не только жирное и сочное мясо, но и хрустящее сухое – все зависит от ваших предпочтений.
Ученые предполагают, что микрогели можно будет адаптировать и для других пищевых решений. Например, они могут стать заменой жира. Ожидается, что открытие белковых микрогелей вызовет новую волну интереса потребителей к растительным белкам.
Как тот самый модный Bubble Tea, только Bubble Meat🫧
Спортпит, макароны и крема из сверчков: необычная ферма в Новосибирске
Гендир компании «Энтопротеин» Евгений Демидов развивает первую в России сверчковую ферму. Он уже нашумел печеньем из насекомых. Канал DeepFoodTech узнал у Демидова, какими он видит перспективы продукта.
Пытается занять нишу. «В мире переработка насекомых становится все популярней. В ближайшие 10 лет отрасль вырастет в 20 раз. Эти технологии станут востребованы и у нас. Потому готовлю производство, чтобы стать лидером. Наметил ряд рынков сбыта: корма для животных, спортивное питание, сельскохозяйственные премиксы и косметология. Для продажи продукции из сверчка в России нет нормативной базы. Но ее можно экспортировать».
Видит пользу в составе. «В сверчке до 75% белка. Гораздо больше, чем в говядине. Мука из насекомых содержит много аминокислот, витамина B12, легкоусвояемого железа. А омеги-3 там больше, чем в лососе».
Рассчитывает удешевить. «Треть населения готова потреблять продукцию из насекомых, если она соответствует ценовым ожиданиям. Сейчас себестоимость муки из сверчка высока по сравнению, например, с рыбной мукой. Нам важно отладить процессы, чтобы получить конвейер. Хотим производить около 10 тонн биомассы в месяц. Из этого получим 2,5 тонны муки, около тонны жира».
Видит спрос на хайп и спортпитание. «Мы видим большой запрос на сверчковую муку со стороны пищевки. Есть интерес у новосибирских рестораторов и у сети пиццерий. Для сферы спортпита планируем делать высокобелковое спецпитание».
Уверен в перспективах в косметологии. «В сухой сверчковой муке до 30% жира, половина приходится на омегу-3. Это жир животного происхождения, который остается жидким при комнатной температуре. А значит продукты, которые его содержат, лучше проникают в кожу, хорошо удерживают влагу».
Не собирается производить мясо. «Не претендуем на производство мяса из сверчкового порошка. Экспериментировали, но вкус не понравился. А вот использовать муку из насекомых в макаронах, хлебобулочных изделиях – хорошая история».
Гендир компании «Энтопротеин» Евгений Демидов развивает первую в России сверчковую ферму. Он уже нашумел печеньем из насекомых. Канал DeepFoodTech узнал у Демидова, какими он видит перспективы продукта.
Пытается занять нишу. «В мире переработка насекомых становится все популярней. В ближайшие 10 лет отрасль вырастет в 20 раз. Эти технологии станут востребованы и у нас. Потому готовлю производство, чтобы стать лидером. Наметил ряд рынков сбыта: корма для животных, спортивное питание, сельскохозяйственные премиксы и косметология. Для продажи продукции из сверчка в России нет нормативной базы. Но ее можно экспортировать».
Видит пользу в составе. «В сверчке до 75% белка. Гораздо больше, чем в говядине. Мука из насекомых содержит много аминокислот, витамина B12, легкоусвояемого железа. А омеги-3 там больше, чем в лососе».
Рассчитывает удешевить. «Треть населения готова потреблять продукцию из насекомых, если она соответствует ценовым ожиданиям. Сейчас себестоимость муки из сверчка высока по сравнению, например, с рыбной мукой. Нам важно отладить процессы, чтобы получить конвейер. Хотим производить около 10 тонн биомассы в месяц. Из этого получим 2,5 тонны муки, около тонны жира».
Видит спрос на хайп и спортпитание. «Мы видим большой запрос на сверчковую муку со стороны пищевки. Есть интерес у новосибирских рестораторов и у сети пиццерий. Для сферы спортпита планируем делать высокобелковое спецпитание».
Уверен в перспективах в косметологии. «В сухой сверчковой муке до 30% жира, половина приходится на омегу-3. Это жир животного происхождения, который остается жидким при комнатной температуре. А значит продукты, которые его содержат, лучше проникают в кожу, хорошо удерживают влагу».
Не собирается производить мясо. «Не претендуем на производство мяса из сверчкового порошка. Экспериментировали, но вкус не понравился. А вот использовать муку из насекомых в макаронах, хлебобулочных изделиях – хорошая история».
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вкусно — и молочка: стартап разрабатывает конфигуратор альтернативных рецептов
У немецкой Planteneers, которая работает в сфере дипфудтеха, необычная бизнес-модель. Она предлагает производителям доступ к платформе, которая разрабатывает рецепты растительных продуктов под запрос.
Сначала настроили подбор рецептов для альтернатив мяса, молочки и соусов. Теперь пришла очередь сыров. Выбор впечатляет: фета, чеддер, пармезан, гауда. Сегодня конструктор может составлять более 1300 разных рецептов.
Схема похожа на выбор комплектации у авто: 15-20 минут достаточно, чтобы определиться с текстурой, цветом и интенсивностью вкуса продукта. Содержание жира и белка тоже настраивается. Доступны несколько комбинаций ингредиентов, чтобы исключить аллергены или нежелательные компоненты. Учитывается даже оборудование, которое есть на заводе производителя. Наконец, видео-визуализация: заказчику покажут ролик, как будет выглядеть готовый продукт.
Когда пользователь выбрал параметры и согласовал вид, Planteneers готовит тестовый образец и высылает его. Чтобы клиент попробовал и оценил все характеристики уже оффлайн.
К кусочку сыра или пачке молока прилагается инструкция, описание процесса приготовления, информация об ингредиентах и питательной ценности. При необходимости можно вернуться на сайт, еще поиграться с конструктором и усовершенствовать рецепт.
Когда идеальная рецептура найдена, а продукт протестирован, Planteneers готов поставить все ингредиенты в нужном количестве уже для промышленного производства.
В компании говорят, что дают возможность производителям традиционных мясных и молочных изделий внести разнообразие в ассортимент без специальных знаний в растениеводстве. А еще сократить путь от разработки прототипа до массового производства. В ближайшем будущем в ассортимент конструктора добавят выпечку, заменители яиц и рыбы.
Им бы познакомиться с ИИ, который растительный казеин разрабатывает. Получилось бы идеальное технологичное комбо 🤝
У немецкой Planteneers, которая работает в сфере дипфудтеха, необычная бизнес-модель. Она предлагает производителям доступ к платформе, которая разрабатывает рецепты растительных продуктов под запрос.
Сначала настроили подбор рецептов для альтернатив мяса, молочки и соусов. Теперь пришла очередь сыров. Выбор впечатляет: фета, чеддер, пармезан, гауда. Сегодня конструктор может составлять более 1300 разных рецептов.
Схема похожа на выбор комплектации у авто: 15-20 минут достаточно, чтобы определиться с текстурой, цветом и интенсивностью вкуса продукта. Содержание жира и белка тоже настраивается. Доступны несколько комбинаций ингредиентов, чтобы исключить аллергены или нежелательные компоненты. Учитывается даже оборудование, которое есть на заводе производителя. Наконец, видео-визуализация: заказчику покажут ролик, как будет выглядеть готовый продукт.
Когда пользователь выбрал параметры и согласовал вид, Planteneers готовит тестовый образец и высылает его. Чтобы клиент попробовал и оценил все характеристики уже оффлайн.
К кусочку сыра или пачке молока прилагается инструкция, описание процесса приготовления, информация об ингредиентах и питательной ценности. При необходимости можно вернуться на сайт, еще поиграться с конструктором и усовершенствовать рецепт.
Когда идеальная рецептура найдена, а продукт протестирован, Planteneers готов поставить все ингредиенты в нужном количестве уже для промышленного производства.
В компании говорят, что дают возможность производителям традиционных мясных и молочных изделий внести разнообразие в ассортимент без специальных знаний в растениеводстве. А еще сократить путь от разработки прототипа до массового производства. В ближайшем будущем в ассортимент конструктора добавят выпечку, заменители яиц и рыбы.
Им бы познакомиться с ИИ, который растительный казеин разрабатывает. Получилось бы идеальное технологичное комбо 🤝
Первые в мире «свиные» ребрышки со съедобными костями сделали для веганов
Словенская Juicy Marbles сделала ребрышки на растительной основе со съедобными костями. Идея продукта возникла спонтанно. В компании задумались, как перерабатывать кости: от компостирования перешли к новому блюду. Все из-за веганов, которые мечтают обглодать косточку.
«При отказе от мяса самое сложное – это не потерять вкус мяса, а чувствовать себя исключенным из культурных традиций. Мы хотели создать что-то, что вызывает первобытную радость от совместного приема пищи», – говорит Владимир Мичкович, соучредитель Juicy Marbles.
Реалистичные веганские ребрышки сделали на основе концентрата соевого белка. Также производитель упоминает в составе подсолнечное масло, натуральные ароматизаторы, загустители (каррагинан, метилцеллюлоза), концентрат сока красной свеклы, экстракт яблока, соль и витамин B12.
Компания предлагает запекать или обжаривать ребрышки буквально 15 минут. Этого достаточно, чтобы получить хрустящую корочку. И не надо ничего мариновать. Съедаете растительное мясо, а потом смакуете косточки. Чем не хрустящая закуска? И белка в них столько же, сколько в вяленой говядине. «Для некоторых кости из растений могут быть идеологической провокацией, — продолжает Владимир Мичкович. – Но это просто весело».
Juicy Marbles – не новичок на рынке. Компания уже создала первое в мире филе-миньон на растительной основе и самый большой кусок растительных мышц – цельная говяжья вырезка доступна покупателям из Великобритании.
Новый продукт начнут продавать в онлайн-магазине компании в начале 2024 года. Цену на веганские ребрышки пока не установили. Сначала Juicy Marbles протестирует ограниченную партию на клиентах, которые подписались на эксклюзивную рассылку, соберет их отзывы, доработает рецепт, название, упаковку. Однако цена на растительные ребрышки точно будет превышать мясные аналоги. В будущем компания хочет придать костям аромат, чтобы из них можно было сварить бульон.
Похрустеть косточками 🦴🦴🦴
Словенская Juicy Marbles сделала ребрышки на растительной основе со съедобными костями. Идея продукта возникла спонтанно. В компании задумались, как перерабатывать кости: от компостирования перешли к новому блюду. Все из-за веганов, которые мечтают обглодать косточку.
«При отказе от мяса самое сложное – это не потерять вкус мяса, а чувствовать себя исключенным из культурных традиций. Мы хотели создать что-то, что вызывает первобытную радость от совместного приема пищи», – говорит Владимир Мичкович, соучредитель Juicy Marbles.
Реалистичные веганские ребрышки сделали на основе концентрата соевого белка. Также производитель упоминает в составе подсолнечное масло, натуральные ароматизаторы, загустители (каррагинан, метилцеллюлоза), концентрат сока красной свеклы, экстракт яблока, соль и витамин B12.
Компания предлагает запекать или обжаривать ребрышки буквально 15 минут. Этого достаточно, чтобы получить хрустящую корочку. И не надо ничего мариновать. Съедаете растительное мясо, а потом смакуете косточки. Чем не хрустящая закуска? И белка в них столько же, сколько в вяленой говядине. «Для некоторых кости из растений могут быть идеологической провокацией, — продолжает Владимир Мичкович. – Но это просто весело».
Juicy Marbles – не новичок на рынке. Компания уже создала первое в мире филе-миньон на растительной основе и самый большой кусок растительных мышц – цельная говяжья вырезка доступна покупателям из Великобритании.
Новый продукт начнут продавать в онлайн-магазине компании в начале 2024 года. Цену на веганские ребрышки пока не установили. Сначала Juicy Marbles протестирует ограниченную партию на клиентах, которые подписались на эксклюзивную рассылку, соберет их отзывы, доработает рецепт, название, упаковку. Однако цена на растительные ребрышки точно будет превышать мясные аналоги. В будущем компания хочет придать костям аромат, чтобы из них можно было сварить бульон.
Похрустеть косточками 🦴🦴🦴
Без душка и сахара: китайцы ферментировали 3 вида бобового молока неожиданным способом
Потребление растительного молока растет всего на 2,2% ежегодно. Ассортимент большой: в топе – соевое, за ним идет миндальное, кокосовое и рисовое. Но вкусовые и питательные свойства оставляют желать лучшего. Но с этим работают.
Неплохо продвинулась группа китайских ученых, которые обнаружили штамм Lactobacillus Fermentum GD01 (ни за что не догадаетесь где – ответ ниже👇). С помощью штамма они ферментировали три вида растительного молока: соевое, арахисовое и нутовое. Эти виды альтернативного молока богаты белками, углеводами, полифенолами и служат хорошей заменой коровьего молока для аллергиков. Но все же далеки от идеала. Ученые-перфекционисты мечтают, чтобы пользы в них было еще больше. И нашли для этого действенный способ – ферментация. Метод не новый. Как-то соевое молоко уже ферментировали с помощью чайного гриба.
На этот раз в ход пошли лактобактерии. Для очередного эксперимента бобовые закупили на обычных рынках в Чжэнчжоу. Тщательно выбрали сою, арахис и нут без плесени и хорошего качества. Затем замочили, измельчили, ферментировали штаммом L.fermentum GD01. Причем штамм выделили из кишечного тракта здоровых людей 😳
Бобовое молоко штамму L. fermentum GD01 понравилось. Он хорошо рос и демонстрировал высокую кислотообразующую способность. Напитки ответили взаимностью. Вот что получилось из этого дуэта:
🥛в растительном молоке снизилось содержание растворимого белка и сахара.
🥛увеличилось содержание полезных биологически активных веществ: полипептидов, аминокислот, полифенолов и флавоноидов. Особо питательным стало арахисовое и нутовое молоко.
🥛штамм разложил альдегиды, произвел кетоны и сложные эфиры. В результате уменьшился неприятный бобовый привкус, а аромат молока стал лучше.
Ранее ученые ферментировали альтернативное молоко штаммами, которые помогали продукту уменьшить уровень холестерина в крови. И снижали количество компонентов, которые вызывают метеоризм.
* картинку к посту сгенерировал @kandinsky21_bot
Потребление растительного молока растет всего на 2,2% ежегодно. Ассортимент большой: в топе – соевое, за ним идет миндальное, кокосовое и рисовое. Но вкусовые и питательные свойства оставляют желать лучшего. Но с этим работают.
Неплохо продвинулась группа китайских ученых, которые обнаружили штамм Lactobacillus Fermentum GD01 (ни за что не догадаетесь где – ответ ниже👇). С помощью штамма они ферментировали три вида растительного молока: соевое, арахисовое и нутовое. Эти виды альтернативного молока богаты белками, углеводами, полифенолами и служат хорошей заменой коровьего молока для аллергиков. Но все же далеки от идеала. Ученые-перфекционисты мечтают, чтобы пользы в них было еще больше. И нашли для этого действенный способ – ферментация. Метод не новый. Как-то соевое молоко уже ферментировали с помощью чайного гриба.
На этот раз в ход пошли лактобактерии. Для очередного эксперимента бобовые закупили на обычных рынках в Чжэнчжоу. Тщательно выбрали сою, арахис и нут без плесени и хорошего качества. Затем замочили, измельчили, ферментировали штаммом L.fermentum GD01. Причем штамм выделили из кишечного тракта здоровых людей 😳
Бобовое молоко штамму L. fermentum GD01 понравилось. Он хорошо рос и демонстрировал высокую кислотообразующую способность. Напитки ответили взаимностью. Вот что получилось из этого дуэта:
🥛в растительном молоке снизилось содержание растворимого белка и сахара.
🥛увеличилось содержание полезных биологически активных веществ: полипептидов, аминокислот, полифенолов и флавоноидов. Особо питательным стало арахисовое и нутовое молоко.
🥛штамм разложил альдегиды, произвел кетоны и сложные эфиры. В результате уменьшился неприятный бобовый привкус, а аромат молока стал лучше.
Ранее ученые ферментировали альтернативное молоко штаммами, которые помогали продукту уменьшить уровень холестерина в крови. И снижали количество компонентов, которые вызывают метеоризм.
* картинку к посту сгенерировал @kandinsky21_bot
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Агродроны от компании Tevel Aerobotics Technologies собирают урожай фруктов 👆
Обратите внимание:
✔️квадрокоптеры подключены к платформе (она же источник электроэнергии) с помощью кабелей;
✔️ИИ с помощью встроенных камер распознает фрукты, а также оценивает размер и степень зрелости;
✔️для сбора фруктов дроны используют роботизированные манипуляторы
✔️система в режиме реального времени может отслеживать количество собранных фруктов и прогнозировать время для полной уборки урожая.
Все больше компаний понимают, что фермеры, как правило, не готовы покупать дорогостоящую летающую технику. Вот и в данном случае ожидается, что оборудование будет сдаваться в аренду.
Обратите внимание:
✔️квадрокоптеры подключены к платформе (она же источник электроэнергии) с помощью кабелей;
✔️ИИ с помощью встроенных камер распознает фрукты, а также оценивает размер и степень зрелости;
✔️для сбора фруктов дроны используют роботизированные манипуляторы
✔️система в режиме реального времени может отслеживать количество собранных фруктов и прогнозировать время для полной уборки урожая.
Все больше компаний понимают, что фермеры, как правило, не готовы покупать дорогостоящую летающую технику. Вот и в данном случае ожидается, что оборудование будет сдаваться в аренду.