Ученые вырастили всеядные водоросли, чтобы получать с их помощью дешевый белок
Это вряд ли могло произойти в другой стране: компания Brevel из Израиля получила микроводоросли, которые производят дешевый белок в процессе ферментации и фотосинтеза одновременно. Технология позволяет получить качественный протеин, который выигрывает у аналогов по цене и составу.
Обычно микроводоросли производят альтернативный белок одним из двух способов:
1️⃣ Ферментация. Положили в емкости, добавили сахар, ферментировали. Минус способа – отсутствие света. Из-за этого водоросли не вырабатывают ряд полезных ингредиентов.
2️⃣ Фотосинтез. Для этого способа нужны пруды либо закрытые реакторы. Недостаток – возможность загрязнений или трудоемкость.
Почему бы не нивелировать недостатки двух технологий и не начать сочетать их плюсы? – подумали в Brevel. И вывели всеядные водоросли, которые питаются и сахаром, и светом. Компания утверждает, что смогла это сделать первой в мире.
Водоросли выращивают в реакторах с ферментацией и освещением. Затем их ежедневно собирают, отделяют от воды, в которой они росли, и механически разрушают клеточные стенки. После из биомассы извлекают белок и побочные продукты: липиды, пигменты, волокна и многое другое.
Израильтянам удалось добиться высокой урожайности, насытить водоросли питательными ингредиентами и обеспечить доступную цену. Все благодаря фотосинтезу, который позволяет производить ценные сопутствующие продукты наряду с белком. Например, функциональные полярные липиды, которые являются отличными эмульгаторами для пищевой промышленности и необходимы в больших количествах.
Это значительно повышает рентабельность процесса и позволяет получить белок, сравнимый по стоимости с горохом и даже соей. Однако горох и соя – аллергены с сильным вкусом. А Brevel производит «белок-призрак». Он не влияет на аромат, цвет или вкус. Зато имеет полный аминокислотный профиль, аналогичный яичному.
Порошок, который точно стоит отведать 😋
Это вряд ли могло произойти в другой стране: компания Brevel из Израиля получила микроводоросли, которые производят дешевый белок в процессе ферментации и фотосинтеза одновременно. Технология позволяет получить качественный протеин, который выигрывает у аналогов по цене и составу.
Обычно микроводоросли производят альтернативный белок одним из двух способов:
1️⃣ Ферментация. Положили в емкости, добавили сахар, ферментировали. Минус способа – отсутствие света. Из-за этого водоросли не вырабатывают ряд полезных ингредиентов.
2️⃣ Фотосинтез. Для этого способа нужны пруды либо закрытые реакторы. Недостаток – возможность загрязнений или трудоемкость.
Почему бы не нивелировать недостатки двух технологий и не начать сочетать их плюсы? – подумали в Brevel. И вывели всеядные водоросли, которые питаются и сахаром, и светом. Компания утверждает, что смогла это сделать первой в мире.
Водоросли выращивают в реакторах с ферментацией и освещением. Затем их ежедневно собирают, отделяют от воды, в которой они росли, и механически разрушают клеточные стенки. После из биомассы извлекают белок и побочные продукты: липиды, пигменты, волокна и многое другое.
Израильтянам удалось добиться высокой урожайности, насытить водоросли питательными ингредиентами и обеспечить доступную цену. Все благодаря фотосинтезу, который позволяет производить ценные сопутствующие продукты наряду с белком. Например, функциональные полярные липиды, которые являются отличными эмульгаторами для пищевой промышленности и необходимы в больших количествах.
Это значительно повышает рентабельность процесса и позволяет получить белок, сравнимый по стоимости с горохом и даже соей. Однако горох и соя – аллергены с сильным вкусом. А Brevel производит «белок-призрак». Он не влияет на аромат, цвет или вкус. Зато имеет полный аминокислотный профиль, аналогичный яичному.
Порошок, который точно стоит отведать 😋
На святое покусились: в Китае сделали пельмени из арахисового «мяса»
Китайская Haofood выпустила на рынок новый продукт – пельмени с начинкой из арахисового «мяса».
Сяо лонг бао – традиционные шанхайские пельмени на пару. Их основной ингредиент – свиной фарш. Выдумщики из Haofood заменили его своим арахисовым «мясом», да еще и придали пельменям вкус черного трюфеля и умами (того самого пятого вкуса, из-за которого людям так нравится мисо суп).
До этого Haofood прославилась как компания, которая первой в мире использовала арахисовый белок для производства курицы на растительной основе. Бренд сделал котлеты, тушеную курицу и наггетсы сатай на палочке. А теперь повторил фокус со свиным фаршем.
Арахис – изначально отличный источник белка. В этих «земляных орехах» (которые на самом деле бобовые) много пищевых волокон и ноль трансжиров. Арахис обрабатывают по запатентованной технологии Innotein. На выходе получают текстурированный растительный белок, по текстуре напоминающий курицу. При этом арахис избавляется от аллергенов.
Кроме арахиса технология допускает производство белка из сои и кукурузы. «Мясо» выходит волокнистым, со вкусом умами, без глутамата натрия и красителей.
К тому же арахис требует немного воды и удобрений и является безотходной культурой. Из 7500 тонн арахиса получают 3000 тонн арахисового масла. А арахисовый белок – побочный продукт этого производства. Экологичный донельзя.
Новые пельмени уже доступны на китайской онлайн-платформе для покупок Taobao. Стоят 48 юаней за пачку. По нынешнему курсу – 618 рублей.
Арахис – не первый ингредиент, которым заинтересовалась компания. Недавно она подписала контракт на продажу в Китае картофельного молока Dug. У бренда однозначно большие виды на рынок растительных альтернатив.
Пельмешки из арахиса и картофельное молоко – дуэт странный, но недурственный 🥠🥛
Китайская Haofood выпустила на рынок новый продукт – пельмени с начинкой из арахисового «мяса».
Сяо лонг бао – традиционные шанхайские пельмени на пару. Их основной ингредиент – свиной фарш. Выдумщики из Haofood заменили его своим арахисовым «мясом», да еще и придали пельменям вкус черного трюфеля и умами (того самого пятого вкуса, из-за которого людям так нравится мисо суп).
До этого Haofood прославилась как компания, которая первой в мире использовала арахисовый белок для производства курицы на растительной основе. Бренд сделал котлеты, тушеную курицу и наггетсы сатай на палочке. А теперь повторил фокус со свиным фаршем.
Арахис – изначально отличный источник белка. В этих «земляных орехах» (которые на самом деле бобовые) много пищевых волокон и ноль трансжиров. Арахис обрабатывают по запатентованной технологии Innotein. На выходе получают текстурированный растительный белок, по текстуре напоминающий курицу. При этом арахис избавляется от аллергенов.
Кроме арахиса технология допускает производство белка из сои и кукурузы. «Мясо» выходит волокнистым, со вкусом умами, без глутамата натрия и красителей.
К тому же арахис требует немного воды и удобрений и является безотходной культурой. Из 7500 тонн арахиса получают 3000 тонн арахисового масла. А арахисовый белок – побочный продукт этого производства. Экологичный донельзя.
Новые пельмени уже доступны на китайской онлайн-платформе для покупок Taobao. Стоят 48 юаней за пачку. По нынешнему курсу – 618 рублей.
Арахис – не первый ингредиент, которым заинтересовалась компания. Недавно она подписала контракт на продажу в Китае картофельного молока Dug. У бренда однозначно большие виды на рынок растительных альтернатив.
Пельмешки из арахиса и картофельное молоко – дуэт странный, но недурственный 🥠🥛
Апатиты + бактерии: российские ученые усовершенствовали фосфорные удобрения
Альтернативу минеральным фосфорным удобрениям разработали совместно ученые ФИЦ Биотехнологии РАН и компания «Фосагро». Это апатитовый концентрат, обогащенный бактериями.
Фосфор жизненно необходим растениям на всех этапах развития. Даже семенам в момент созревания — вещество накапливается в форме фитина и служит запасом для нового поколения растений. Фосфор способствует росту корневой системы, повышает урожайность.
Есть две проблемы:
1️⃣ Лишь малая часть удобрений всасывается растениями. Остальное накапливается в почве в виде нерастворимых фосфатов. Это снижает ее плодородие, вредит грунтовым водам и водоемам.
2️⃣ Миру не хватает фосфорных удобрений. С каждым годом требуется все больше, а запасы снижаются. С 2020 года цены на фосфорные удобрения выросли в четыре раза. Фосфор – невозобновляемый ресурс. Его запасы – ограничены. Найдут ли источники фосфорных удобрений в будущем – большой вопрос.
В ФИЦ Биотехнологии РАН придумали, как сделать фосфор более доступным с помощью микроорганизмов. Компания «Фосагро» отобрала три природных штамма, которые помогают преобразовывать фосфор в биодоступные и легкоусвояемые соединения для растений. Штаммы могут работать поодиночке. Однако топовый эффект достигается при совместном использовании.
«За счет совместного использования апатита и микроорганизмов фосфор дольше остается доступным для растений. Внесение микроорганизмов позволяет частично растворить апатит. Он, в свою очередь, в качестве альтернативного медленного источника фосфора может служить запасом фосфора в почве», – поясняют разработчики препарата.
Эффективность концентрата уже проверили на райграсе, яровой пшенице и картофеле. Совместное внесение апатита и штаммов бактерий в почву до 17% ускорило увеличение биомассы и рост растений.
Ученые предполагают, что био-апатиты будут работать на всех культурах, но для подбора оптимального сочетания штаммов собираются провести дополнительные исследования 🔬
Альтернативу минеральным фосфорным удобрениям разработали совместно ученые ФИЦ Биотехнологии РАН и компания «Фосагро». Это апатитовый концентрат, обогащенный бактериями.
Фосфор жизненно необходим растениям на всех этапах развития. Даже семенам в момент созревания — вещество накапливается в форме фитина и служит запасом для нового поколения растений. Фосфор способствует росту корневой системы, повышает урожайность.
Есть две проблемы:
1️⃣ Лишь малая часть удобрений всасывается растениями. Остальное накапливается в почве в виде нерастворимых фосфатов. Это снижает ее плодородие, вредит грунтовым водам и водоемам.
2️⃣ Миру не хватает фосфорных удобрений. С каждым годом требуется все больше, а запасы снижаются. С 2020 года цены на фосфорные удобрения выросли в четыре раза. Фосфор – невозобновляемый ресурс. Его запасы – ограничены. Найдут ли источники фосфорных удобрений в будущем – большой вопрос.
В ФИЦ Биотехнологии РАН придумали, как сделать фосфор более доступным с помощью микроорганизмов. Компания «Фосагро» отобрала три природных штамма, которые помогают преобразовывать фосфор в биодоступные и легкоусвояемые соединения для растений. Штаммы могут работать поодиночке. Однако топовый эффект достигается при совместном использовании.
«За счет совместного использования апатита и микроорганизмов фосфор дольше остается доступным для растений. Внесение микроорганизмов позволяет частично растворить апатит. Он, в свою очередь, в качестве альтернативного медленного источника фосфора может служить запасом фосфора в почве», – поясняют разработчики препарата.
Эффективность концентрата уже проверили на райграсе, яровой пшенице и картофеле. Совместное внесение апатита и штаммов бактерий в почву до 17% ускорило увеличение биомассы и рост растений.
Ученые предполагают, что био-апатиты будут работать на всех культурах, но для подбора оптимального сочетания штаммов собираются провести дополнительные исследования 🔬
Цвет настроения: ученые получили натуральный краситель из микроводорослей
Французская компания по производству микроводорослей Fermentalg запустила в массовое производство пищевой краситель Blue Origins. Как можно догадаться, пигмент придает еде и напиткам ярко синий цвет.
Именно синий очень сложно получить из натуральных ингредиентов. Пару лет назад перспективным источником натурального синего красителя сочли спирулину. В Штатах краситель на ее основе даже включили в список разрешенных в пищевой промышленности добавок.
Но со спирулиной оказалось не так просто: пигмент не стабилен в жидкостях и сложно переносит нагрев. А того количества водорослей, которое сегодня выращивается в мире, недостаточно для нужд даже одного крупного производства. Не говоря о том, чтобы покрыть потребности целого направления в промышленности.
Fermentalg заручилась поддержкой промышленной группы DDW, одного из крупнейших производителей красителей в США. Несколько лет они вместе работали над Galdieria sulphuraria, экстремофильной красной микроводорослью. Это живой организм, который прекрасно себя чувствует в экстремальных условиях. Например, в вулканических горячих источниках.
В процессе метаболизма Galdieria sulphuraria вырабатывает пигмент, богатый полезным белком C-фикоцианином. Именно он придает веществу желанный синий оттенок. Blue Origins — один из немногих натуральных красителей, который стабилен при высокой температуре и кислой среде. Иначе в горячих кратерах долго не протянешь. Эти позволяет широко использовать его в пищевой промышленности. Еще один бонус: технологии Fermentalg помогают выращивать те самые микроводоросли в нужных количествах и вне зависимости от внешних факторов.
Производитель уже подал документы в Европейское управление по безопасности пищевых продуктов и Управление по контролю за продуктами и лекарствами США на включение Blue Origins в список органических пищевых красителей. Fermentalg ожидает получить разрешение до конца 2023 года.
Не мытьем, так катаньем Не спирулиной, так гальдиерией 🌱
Французская компания по производству микроводорослей Fermentalg запустила в массовое производство пищевой краситель Blue Origins. Как можно догадаться, пигмент придает еде и напиткам ярко синий цвет.
Именно синий очень сложно получить из натуральных ингредиентов. Пару лет назад перспективным источником натурального синего красителя сочли спирулину. В Штатах краситель на ее основе даже включили в список разрешенных в пищевой промышленности добавок.
Но со спирулиной оказалось не так просто: пигмент не стабилен в жидкостях и сложно переносит нагрев. А того количества водорослей, которое сегодня выращивается в мире, недостаточно для нужд даже одного крупного производства. Не говоря о том, чтобы покрыть потребности целого направления в промышленности.
Fermentalg заручилась поддержкой промышленной группы DDW, одного из крупнейших производителей красителей в США. Несколько лет они вместе работали над Galdieria sulphuraria, экстремофильной красной микроводорослью. Это живой организм, который прекрасно себя чувствует в экстремальных условиях. Например, в вулканических горячих источниках.
В процессе метаболизма Galdieria sulphuraria вырабатывает пигмент, богатый полезным белком C-фикоцианином. Именно он придает веществу желанный синий оттенок. Blue Origins — один из немногих натуральных красителей, который стабилен при высокой температуре и кислой среде. Иначе в горячих кратерах долго не протянешь. Эти позволяет широко использовать его в пищевой промышленности. Еще один бонус: технологии Fermentalg помогают выращивать те самые микроводоросли в нужных количествах и вне зависимости от внешних факторов.
Производитель уже подал документы в Европейское управление по безопасности пищевых продуктов и Управление по контролю за продуктами и лекарствами США на включение Blue Origins в список органических пищевых красителей. Fermentalg ожидает получить разрешение до конца 2023 года.
Свежесть на максимум: на Урале научились продлевать срок хранения продуктов за счет обработки высоким давлением
В Екатеринбурге на базе Уральского отделения РАН открылся исследовательский центр высокого давления. Компания «РАН Технолоджикс Групп» изучает воздействие высокого давления на различные продукты питания, чтобы таким образом повышать свежесть, сроки хранения и безопасность еды.
Технология НРР (High Pressure Processing) известна более 100 лет. Ее также называют нетепловой пастеризацией. Высоким давлением обрабатывают мясо и птицу, натуральные напитки, рыбу и морепродукты, молоко и молочные продукты, соусы, салаты, овощи, фрукты и ягоды, детское питание, варенье, корма для животных и другое. В России технология пока не развита.
Процесс выглядит довольно просто:
1️⃣ продукты кладут в сосуды высокого давления;
2️⃣ помещают в гидростат, наполненный водой;
3️⃣ с помощью насосов воздействуют высоким давлением – до 6000 атмосфер. В процессе разрушаются вредоносные микроорганизмы, в том числе вибрионы.
Пока что «РАН Технолоджикс Групп» работает на небольших гидростатах. Например, специалисты компании тестировали технологию на свежевыжатом апельсиновом соке. Обычный срок хранения напитка при температуре 0°С +6°С – двое суток. Сок после обработки сохранял органолептические свойства до двух месяцев.
Также в компании работали с партией бракованного кетчупа – он был заражен патогенной бактерией. Паучи обработали в гидростате и проверили в лаборатории. Продукт начал полностью соответствовать всем нормам. «У нас нет цели “лечить” зараженные продукты. Но этот эксперимент показывает, что продукты после обработки становятся безопасными и чистыми», – говорит коммерческий директор «РАН Технолоджикс Групп» Константин Ракевич.
В октябре в центре начнет работать промышленный гидростат большей мощности (30 литров). Он позволит обрабатывать до 500 кг продукции в смену.
Фреш, которому пара месяцев – не пранк, а суровая уральская реальность🧃
В Екатеринбурге на базе Уральского отделения РАН открылся исследовательский центр высокого давления. Компания «РАН Технолоджикс Групп» изучает воздействие высокого давления на различные продукты питания, чтобы таким образом повышать свежесть, сроки хранения и безопасность еды.
Технология НРР (High Pressure Processing) известна более 100 лет. Ее также называют нетепловой пастеризацией. Высоким давлением обрабатывают мясо и птицу, натуральные напитки, рыбу и морепродукты, молоко и молочные продукты, соусы, салаты, овощи, фрукты и ягоды, детское питание, варенье, корма для животных и другое. В России технология пока не развита.
Процесс выглядит довольно просто:
1️⃣ продукты кладут в сосуды высокого давления;
2️⃣ помещают в гидростат, наполненный водой;
3️⃣ с помощью насосов воздействуют высоким давлением – до 6000 атмосфер. В процессе разрушаются вредоносные микроорганизмы, в том числе вибрионы.
Пока что «РАН Технолоджикс Групп» работает на небольших гидростатах. Например, специалисты компании тестировали технологию на свежевыжатом апельсиновом соке. Обычный срок хранения напитка при температуре 0°С +6°С – двое суток. Сок после обработки сохранял органолептические свойства до двух месяцев.
Также в компании работали с партией бракованного кетчупа – он был заражен патогенной бактерией. Паучи обработали в гидростате и проверили в лаборатории. Продукт начал полностью соответствовать всем нормам. «У нас нет цели “лечить” зараженные продукты. Но этот эксперимент показывает, что продукты после обработки становятся безопасными и чистыми», – говорит коммерческий директор «РАН Технолоджикс Групп» Константин Ракевич.
В октябре в центре начнет работать промышленный гидростат большей мощности (30 литров). Он позволит обрабатывать до 500 кг продукции в смену.
Фреш, которому пара месяцев – не пранк, а суровая уральская реальность🧃
Ради орангутанов: стартап получил деньги на производство культивированного пальмового масла
Британская Clean Food Group третий год разрабатывает экологичную альтернативу пальмовому маслу. Недавно компания получила дополнительное финансирование в $2,93 млн, чтобы ускорить коммерциализацию технологии прецизионной ферментации.
Пальмовое масло, вокруг которого в России ходит куча страшилок, в остальном мире очень ценится. В нем, как в и любом другом растительном масле, нет трансжиров. Зато оно отличается уникальным составом. Это рекордсмен по содержанию витамина Е. По пропорциям омега-6 и омега-9 пальмовое масло сравнимо с оливковым. А витамины из него усваиваются лучше, чем из других продуктов.
Сегодня «пальма» – одно из самых распространенных масел в мире, и его нужно много. Но получать этот продукт вредно для биосферы. Его производство – второй по величине фактор обезлесения в мире. Ради плантаций масличных пальм джунгли вырубаются в огромных количествах.
Это влияет на фауну, например, численность орангутанов. А подсечно-огневой способ расчистки приводит к выбросу в атмосферу миллионов тонн парниковых газов.
Способ получить экологичный аналог востребованного продукта – дрожжи. С их помощью Clean Food создает альтернативу пальмовому маслу (с точки зрения питательных свойств и состава жирных кислот). В качестве сырья стартап использует в том числе пищевые отходы.
Масло получают из штамма дрожжей, который встречается на поверхности винограда, используемого в органическом виноделии. Никакой генной модификации, только естественное выращивание, сравнимое с селекцией растений. Дрожжи ферментируют в резервуарах, похожих на те, что используют пивовары, и извлекают из них нейтральные по вкусу жиры.
В инновацию вложились пищевые гиганты Doehler Group, Alianza Team, занимающийся клеточным сельским хозяйством Agronomics и фонд SEED Innovations Ltd. Все заинтересованы в экологичном продукте и финансовом результате. В 2024 году Clean Food рассчитывает проверить свою технологию в коммерческих масштабах 🔬
Британская Clean Food Group третий год разрабатывает экологичную альтернативу пальмовому маслу. Недавно компания получила дополнительное финансирование в $2,93 млн, чтобы ускорить коммерциализацию технологии прецизионной ферментации.
Пальмовое масло, вокруг которого в России ходит куча страшилок, в остальном мире очень ценится. В нем, как в и любом другом растительном масле, нет трансжиров. Зато оно отличается уникальным составом. Это рекордсмен по содержанию витамина Е. По пропорциям омега-6 и омега-9 пальмовое масло сравнимо с оливковым. А витамины из него усваиваются лучше, чем из других продуктов.
Сегодня «пальма» – одно из самых распространенных масел в мире, и его нужно много. Но получать этот продукт вредно для биосферы. Его производство – второй по величине фактор обезлесения в мире. Ради плантаций масличных пальм джунгли вырубаются в огромных количествах.
Это влияет на фауну, например, численность орангутанов. А подсечно-огневой способ расчистки приводит к выбросу в атмосферу миллионов тонн парниковых газов.
Способ получить экологичный аналог востребованного продукта – дрожжи. С их помощью Clean Food создает альтернативу пальмовому маслу (с точки зрения питательных свойств и состава жирных кислот). В качестве сырья стартап использует в том числе пищевые отходы.
Масло получают из штамма дрожжей, который встречается на поверхности винограда, используемого в органическом виноделии. Никакой генной модификации, только естественное выращивание, сравнимое с селекцией растений. Дрожжи ферментируют в резервуарах, похожих на те, что используют пивовары, и извлекают из них нейтральные по вкусу жиры.
В инновацию вложились пищевые гиганты Doehler Group, Alianza Team, занимающийся клеточным сельским хозяйством Agronomics и фонд SEED Innovations Ltd. Все заинтересованы в экологичном продукте и финансовом результате. В 2024 году Clean Food рассчитывает проверить свою технологию в коммерческих масштабах 🔬
Микрогель в котлеты: ученые нашли еще один ингредиент для «не-мяса»
Группа британских ученых из университета Лидса придумала, как сделать растительные котлеты более вкусным и сочным, не «коверкая» мясной вкус. Они предложили добавлять в растительное мясо протеиновые микрогели.
Сделать растительную альтернативу мяса – давно уже не проблема. Технологий и сырья – масса. И речь не только про соевый белок. В Китае, например, приготовили пельмени из арахисового мяса, а в Израиле наггетсы из спирулины. О пользе таких продуктов даже не спорят. В составе – высококачественный белок и много клетчатки. Почти нет полезных жиров, зато много натрия, железа, кальция и калия. К органолептическим характеристикам – вопросов больше. Сухая текстура, вязкость и недостаток влаги остаются одной из главных проблем для гурманов. В том числе поэтому потребители отдают предпочтение животным белкам.
Британцы, если по сути, суховатый растительный белок превратили в гидратированный. Никаких химикатов или агентов. Ключевой ингредиент – вода. Плюс тепло. Под воздействием температуры белки с изначально грубой текстурой меняют свою форму на молекулярном уровне, образуют сетку и задерживают влагу вокруг себя. Так получается гель.
Исследователи уверяют: это – революция в пищевой промышленности. Микрогель выглядит как крошечные капсулы. Их добавляют в растительное мясо. При надкусывании шарики взрываются, выделяют воду и создают смазывающую консистенцию, похожую на сливки. Сухая текстура котлеты мгновенно меняется. Она становится сочной и вкусной. С помощью технологии можно получать не только жирное и сочное мясо, но и хрустящее сухое – все зависит от ваших предпочтений.
Ученые предполагают, что микрогели можно будет адаптировать и для других пищевых решений. Например, они могут стать заменой жира. Ожидается, что открытие белковых микрогелей вызовет новую волну интереса потребителей к растительным белкам.
Как тот самый модный Bubble Tea, только Bubble Meat🫧
Группа британских ученых из университета Лидса придумала, как сделать растительные котлеты более вкусным и сочным, не «коверкая» мясной вкус. Они предложили добавлять в растительное мясо протеиновые микрогели.
Сделать растительную альтернативу мяса – давно уже не проблема. Технологий и сырья – масса. И речь не только про соевый белок. В Китае, например, приготовили пельмени из арахисового мяса, а в Израиле наггетсы из спирулины. О пользе таких продуктов даже не спорят. В составе – высококачественный белок и много клетчатки. Почти нет полезных жиров, зато много натрия, железа, кальция и калия. К органолептическим характеристикам – вопросов больше. Сухая текстура, вязкость и недостаток влаги остаются одной из главных проблем для гурманов. В том числе поэтому потребители отдают предпочтение животным белкам.
Британцы, если по сути, суховатый растительный белок превратили в гидратированный. Никаких химикатов или агентов. Ключевой ингредиент – вода. Плюс тепло. Под воздействием температуры белки с изначально грубой текстурой меняют свою форму на молекулярном уровне, образуют сетку и задерживают влагу вокруг себя. Так получается гель.
Исследователи уверяют: это – революция в пищевой промышленности. Микрогель выглядит как крошечные капсулы. Их добавляют в растительное мясо. При надкусывании шарики взрываются, выделяют воду и создают смазывающую консистенцию, похожую на сливки. Сухая текстура котлеты мгновенно меняется. Она становится сочной и вкусной. С помощью технологии можно получать не только жирное и сочное мясо, но и хрустящее сухое – все зависит от ваших предпочтений.
Ученые предполагают, что микрогели можно будет адаптировать и для других пищевых решений. Например, они могут стать заменой жира. Ожидается, что открытие белковых микрогелей вызовет новую волну интереса потребителей к растительным белкам.
Как тот самый модный Bubble Tea, только Bubble Meat🫧
Спортпит, макароны и крема из сверчков: необычная ферма в Новосибирске
Гендир компании «Энтопротеин» Евгений Демидов развивает первую в России сверчковую ферму. Он уже нашумел печеньем из насекомых. Канал DeepFoodTech узнал у Демидова, какими он видит перспективы продукта.
Пытается занять нишу. «В мире переработка насекомых становится все популярней. В ближайшие 10 лет отрасль вырастет в 20 раз. Эти технологии станут востребованы и у нас. Потому готовлю производство, чтобы стать лидером. Наметил ряд рынков сбыта: корма для животных, спортивное питание, сельскохозяйственные премиксы и косметология. Для продажи продукции из сверчка в России нет нормативной базы. Но ее можно экспортировать».
Видит пользу в составе. «В сверчке до 75% белка. Гораздо больше, чем в говядине. Мука из насекомых содержит много аминокислот, витамина B12, легкоусвояемого железа. А омеги-3 там больше, чем в лососе».
Рассчитывает удешевить. «Треть населения готова потреблять продукцию из насекомых, если она соответствует ценовым ожиданиям. Сейчас себестоимость муки из сверчка высока по сравнению, например, с рыбной мукой. Нам важно отладить процессы, чтобы получить конвейер. Хотим производить около 10 тонн биомассы в месяц. Из этого получим 2,5 тонны муки, около тонны жира».
Видит спрос на хайп и спортпитание. «Мы видим большой запрос на сверчковую муку со стороны пищевки. Есть интерес у новосибирских рестораторов и у сети пиццерий. Для сферы спортпита планируем делать высокобелковое спецпитание».
Уверен в перспективах в косметологии. «В сухой сверчковой муке до 30% жира, половина приходится на омегу-3. Это жир животного происхождения, который остается жидким при комнатной температуре. А значит продукты, которые его содержат, лучше проникают в кожу, хорошо удерживают влагу».
Не собирается производить мясо. «Не претендуем на производство мяса из сверчкового порошка. Экспериментировали, но вкус не понравился. А вот использовать муку из насекомых в макаронах, хлебобулочных изделиях – хорошая история».
Гендир компании «Энтопротеин» Евгений Демидов развивает первую в России сверчковую ферму. Он уже нашумел печеньем из насекомых. Канал DeepFoodTech узнал у Демидова, какими он видит перспективы продукта.
Пытается занять нишу. «В мире переработка насекомых становится все популярней. В ближайшие 10 лет отрасль вырастет в 20 раз. Эти технологии станут востребованы и у нас. Потому готовлю производство, чтобы стать лидером. Наметил ряд рынков сбыта: корма для животных, спортивное питание, сельскохозяйственные премиксы и косметология. Для продажи продукции из сверчка в России нет нормативной базы. Но ее можно экспортировать».
Видит пользу в составе. «В сверчке до 75% белка. Гораздо больше, чем в говядине. Мука из насекомых содержит много аминокислот, витамина B12, легкоусвояемого железа. А омеги-3 там больше, чем в лососе».
Рассчитывает удешевить. «Треть населения готова потреблять продукцию из насекомых, если она соответствует ценовым ожиданиям. Сейчас себестоимость муки из сверчка высока по сравнению, например, с рыбной мукой. Нам важно отладить процессы, чтобы получить конвейер. Хотим производить около 10 тонн биомассы в месяц. Из этого получим 2,5 тонны муки, около тонны жира».
Видит спрос на хайп и спортпитание. «Мы видим большой запрос на сверчковую муку со стороны пищевки. Есть интерес у новосибирских рестораторов и у сети пиццерий. Для сферы спортпита планируем делать высокобелковое спецпитание».
Уверен в перспективах в косметологии. «В сухой сверчковой муке до 30% жира, половина приходится на омегу-3. Это жир животного происхождения, который остается жидким при комнатной температуре. А значит продукты, которые его содержат, лучше проникают в кожу, хорошо удерживают влагу».
Не собирается производить мясо. «Не претендуем на производство мяса из сверчкового порошка. Экспериментировали, но вкус не понравился. А вот использовать муку из насекомых в макаронах, хлебобулочных изделиях – хорошая история».
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вкусно — и молочка: стартап разрабатывает конфигуратор альтернативных рецептов
У немецкой Planteneers, которая работает в сфере дипфудтеха, необычная бизнес-модель. Она предлагает производителям доступ к платформе, которая разрабатывает рецепты растительных продуктов под запрос.
Сначала настроили подбор рецептов для альтернатив мяса, молочки и соусов. Теперь пришла очередь сыров. Выбор впечатляет: фета, чеддер, пармезан, гауда. Сегодня конструктор может составлять более 1300 разных рецептов.
Схема похожа на выбор комплектации у авто: 15-20 минут достаточно, чтобы определиться с текстурой, цветом и интенсивностью вкуса продукта. Содержание жира и белка тоже настраивается. Доступны несколько комбинаций ингредиентов, чтобы исключить аллергены или нежелательные компоненты. Учитывается даже оборудование, которое есть на заводе производителя. Наконец, видео-визуализация: заказчику покажут ролик, как будет выглядеть готовый продукт.
Когда пользователь выбрал параметры и согласовал вид, Planteneers готовит тестовый образец и высылает его. Чтобы клиент попробовал и оценил все характеристики уже оффлайн.
К кусочку сыра или пачке молока прилагается инструкция, описание процесса приготовления, информация об ингредиентах и питательной ценности. При необходимости можно вернуться на сайт, еще поиграться с конструктором и усовершенствовать рецепт.
Когда идеальная рецептура найдена, а продукт протестирован, Planteneers готов поставить все ингредиенты в нужном количестве уже для промышленного производства.
В компании говорят, что дают возможность производителям традиционных мясных и молочных изделий внести разнообразие в ассортимент без специальных знаний в растениеводстве. А еще сократить путь от разработки прототипа до массового производства. В ближайшем будущем в ассортимент конструктора добавят выпечку, заменители яиц и рыбы.
Им бы познакомиться с ИИ, который растительный казеин разрабатывает. Получилось бы идеальное технологичное комбо 🤝
У немецкой Planteneers, которая работает в сфере дипфудтеха, необычная бизнес-модель. Она предлагает производителям доступ к платформе, которая разрабатывает рецепты растительных продуктов под запрос.
Сначала настроили подбор рецептов для альтернатив мяса, молочки и соусов. Теперь пришла очередь сыров. Выбор впечатляет: фета, чеддер, пармезан, гауда. Сегодня конструктор может составлять более 1300 разных рецептов.
Схема похожа на выбор комплектации у авто: 15-20 минут достаточно, чтобы определиться с текстурой, цветом и интенсивностью вкуса продукта. Содержание жира и белка тоже настраивается. Доступны несколько комбинаций ингредиентов, чтобы исключить аллергены или нежелательные компоненты. Учитывается даже оборудование, которое есть на заводе производителя. Наконец, видео-визуализация: заказчику покажут ролик, как будет выглядеть готовый продукт.
Когда пользователь выбрал параметры и согласовал вид, Planteneers готовит тестовый образец и высылает его. Чтобы клиент попробовал и оценил все характеристики уже оффлайн.
К кусочку сыра или пачке молока прилагается инструкция, описание процесса приготовления, информация об ингредиентах и питательной ценности. При необходимости можно вернуться на сайт, еще поиграться с конструктором и усовершенствовать рецепт.
Когда идеальная рецептура найдена, а продукт протестирован, Planteneers готов поставить все ингредиенты в нужном количестве уже для промышленного производства.
В компании говорят, что дают возможность производителям традиционных мясных и молочных изделий внести разнообразие в ассортимент без специальных знаний в растениеводстве. А еще сократить путь от разработки прототипа до массового производства. В ближайшем будущем в ассортимент конструктора добавят выпечку, заменители яиц и рыбы.
Им бы познакомиться с ИИ, который растительный казеин разрабатывает. Получилось бы идеальное технологичное комбо 🤝