Лебеди - печёные, а налимы - гнутые!

«Мясоед» заканчивается. Скоро Масленица, а потом и пост. Не в еде счастье! Но любопытно почитать: что ели наши предки?

«Домострой» сохранил описания трапез 17 века:

«В великий мясоед после Рождества Христова к столу подают лебедей да потрох лебяжий, жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, баранину заливную и запечёную, поросят заливных, солонину с чесноком, лосину, заливное осердье лосиное, губы лосьи, печень и мозги лосиные (!), зайчатину заливную, говядину вяленую да свинину, ветчину, колбасы... налимов гнутых (!), лапшу.

Да еще еду рыбную: сельдь на пару, сельдь свежемороженую, лещей на пару, спинки белорыбицы, стерлядь на пару, рыбный студень, уток мясистых, уху шафранную да простую уху, уху налимью... щучью с перцем, окуневую... стерляжью, судачью. Да головы стерляжьи и щучьи с чесноком, плотву в заливном, щучину заливную с хреном, хребты да ребра белужьи, осетрину шехонскую...»

Вот после такого и полезен пост!

#17век
@aefremoff80

Как варили щи для боярина?

Всегда интересно узнать о трапезах наших предков. Мы с вами уже читали про жареных лебедей и гнутых налимов. А что если самим приготовить блюдо 17 века?

Легенда русской кухни - «щи богатые». В «Домострое» они названы «шти». Богатые - это с говядиной. Постные шти варили с грибами, с рыбой или вовсе «пустые».

- 300 лет щи на Руси варили по одной и той же технологии, – рассказал мне друг-реконструктор. - Горшок для щей ставили в печь рано утром, чтобы блюдо было готово к обеду. Секрет моих щей - мясо на косточке. Оно несколько часов томится на медленном огне.

В шти идут капуста, морковь и лук. Картошка - нет: она в России появилась только в 18 веке, наш рецепт - по 17-му. Ещё в бульон добавляли муку, для сытости, и кислую заправку (капустный рассол) - вместо дорогой соли.

Сейчас так не принято; у вкусных щей, которые варили мы с реконструктором, бульон - не кислый и прозрачный. Без муки щи начали готовить для знати в 19 веке. Опробуйте этот рецепт!

#17век
#Саранск
@aefremoff80