Пушкин и ботвинья
Если помните, я обещал рассказать Вам, друзья, рецепт ботвиньи – вкуснейшего летнего блюда пушкинской эпохи. В наши дни слово «ботва» звучит, конечно, неаппетитно, но в 19 веке оно означало просто зелень. И умело приготовленная ботвинья – просто праздничное лакомство! Недаром её любили и Пушкин, и сам царь!
В словаре Даля ботвинья – «холодная похлебка на квасу из отварной ботвы, луку, огурцов, рыбы». Рецептов было много, но суть в следующем:
1) Берется зелень, отваренная и измельчённая в пюре (блендером, а при Пушкине протирали через сито): шпинат, щавель, свекольная ботва, молодая крапива.
2) Мелко режутся свежие огурцы, зелёный лук, укроп, петрушка.
3) Всё заправляется хорошим квасом, кисловатым. Можно добавить немного сахара, горчицы, тёртого хрена.
4) Отдельно к ботвинье подаются отваренные, охлаждённые и очищенные рыба и раки (можно заменить на креветки). При Пушкине с ботвиньей ели осетрину, севрюгу, лосося.
Подают ботвинью охлаждённой. Аппетита и вдохновения Вам!
@aefremoff80
Если помните, я обещал рассказать Вам, друзья, рецепт ботвиньи – вкуснейшего летнего блюда пушкинской эпохи. В наши дни слово «ботва» звучит, конечно, неаппетитно, но в 19 веке оно означало просто зелень. И умело приготовленная ботвинья – просто праздничное лакомство! Недаром её любили и Пушкин, и сам царь!
В словаре Даля ботвинья – «холодная похлебка на квасу из отварной ботвы, луку, огурцов, рыбы». Рецептов было много, но суть в следующем:
1) Берется зелень, отваренная и измельчённая в пюре (блендером, а при Пушкине протирали через сито): шпинат, щавель, свекольная ботва, молодая крапива.
2) Мелко режутся свежие огурцы, зелёный лук, укроп, петрушка.
3) Всё заправляется хорошим квасом, кисловатым. Можно добавить немного сахара, горчицы, тёртого хрена.
4) Отдельно к ботвинье подаются отваренные, охлаждённые и очищенные рыба и раки (можно заменить на креветки). При Пушкине с ботвиньей ели осетрину, севрюгу, лосося.
Подают ботвинью охлаждённой. Аппетита и вдохновения Вам!
@aefremoff80
Пушкин и ботвинья
(продолжение)
Для точности приведём рецепт «Ботвинья с рыбой» из Книги о вкусной и здоровой пище 1952 года.
«Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; потом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть сквозь сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп.
Подавая на стол, в тарелку положить натёртый хрен и кусочки варёной рыбы, которую можно также подать и на отдельном блюде. Кроме варёной рыбы к ботвинье можно подать балык белорыбий, бок белужий, тешу белорыбью и др.
Вместо шпината можно использовать молодую крапиву. На 1 л кваса - по 250 г шпината и щавеля, 1 чайную ложку сахара, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена и 250 г вареной рыбы (осетрины, судака и др.)».
Александр Сергеевич определённо был бы в восторге!
#19век
#культура
@aefremoff80
(продолжение)
Для точности приведём рецепт «Ботвинья с рыбой» из Книги о вкусной и здоровой пище 1952 года.
«Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; потом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть сквозь сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп.
Подавая на стол, в тарелку положить натёртый хрен и кусочки варёной рыбы, которую можно также подать и на отдельном блюде. Кроме варёной рыбы к ботвинье можно подать балык белорыбий, бок белужий, тешу белорыбью и др.
Вместо шпината можно использовать молодую крапиву. На 1 л кваса - по 250 г шпината и щавеля, 1 чайную ложку сахара, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена и 250 г вареной рыбы (осетрины, судака и др.)».
Александр Сергеевич определённо был бы в восторге!
#19век
#культура
@aefremoff80
Вот и новая Викторина, друзья! - вместо субботней, тогда было не до загадок. Новый вопрос - о Выборге и его тайнах. Долгие годы в этом старинном городе две семьи вели спор об одном чудо-рецепте: чей - исконный и правильный? Предметом спора был...
Anonymous Quiz
5%
Суп 🍲
5%
Ликёр🍹
7%
Эль (пиво) 🍺
29%
Крендель 🍞
40%
Пирог с корюшкой (рыбой) 🐟
15%
Секрет засолки огурцов 🙊🙉
Знаете ли Вы страну такую,
Древнюю и вечно молодую,
Где в лесу тетерева токуют,
Словно песней сердце околдуют,
Где коль праздник - от души ликуют,
Коль работа - гору дай любую!
Отгадка простая. Страна, конечно, - Россия, а регион, о котором сложены стихи - Чувашия. Год назад я отдыхал в Чебоксарах, и решил вспомнить добрым словом красивую чувашскую землю. Тем более что вчера там праздновали День Республики!
Чем покоряет Чувашия? Красивейшими закатами на Волге. Чистейшей природой. Старинными, изящными православными храмами в Чебоксарах. Живописными видами. Очень уютным, чистым, интересным для туристов центром города, где соседствуют красивые ретро- и современные здания (а ещё там есть бульвар купца Ефремова!). Нарядами чувашских красавиц, которые украшены серебром. Вкусной национальной и современной кухней.
А ещё в Чувашии - очень приветливые, отзывчивые, талантливые и трудолюбивые люди. Там живут мои друзья, и я очень благодарен им за эту настоящую дружбу. Даже неловко, что в прошлом году я так мало успел написать об этой древней земле (см. ссылки ниже👇). Буду продолжать! Шумбрат! - мой привет из Мордовии - тебе, Чувашия!
🌟 t.me/aefremoff80/960 - про древний край ста тысяч вышивок
🌟 t.me/aefremoff80/953 - о девушках-амазонках в серебряных шлемах
🌟 t.me/aefremoff80/944 - о «волшебном» головном уборе замужних женщин
🌟 t.me/aefremoff80/946 - про купца-патриота, который многое сделал для родной земли.
#культура
@aefremoff80
Древнюю и вечно молодую,
Где в лесу тетерева токуют,
Словно песней сердце околдуют,
Где коль праздник - от души ликуют,
Коль работа - гору дай любую!
Отгадка простая. Страна, конечно, - Россия, а регион, о котором сложены стихи - Чувашия. Год назад я отдыхал в Чебоксарах, и решил вспомнить добрым словом красивую чувашскую землю. Тем более что вчера там праздновали День Республики!
Чем покоряет Чувашия? Красивейшими закатами на Волге. Чистейшей природой. Старинными, изящными православными храмами в Чебоксарах. Живописными видами. Очень уютным, чистым, интересным для туристов центром города, где соседствуют красивые ретро- и современные здания (а ещё там есть бульвар купца Ефремова!). Нарядами чувашских красавиц, которые украшены серебром. Вкусной национальной и современной кухней.
А ещё в Чувашии - очень приветливые, отзывчивые, талантливые и трудолюбивые люди. Там живут мои друзья, и я очень благодарен им за эту настоящую дружбу. Даже неловко, что в прошлом году я так мало успел написать об этой древней земле (см. ссылки ниже👇). Буду продолжать! Шумбрат! - мой привет из Мордовии - тебе, Чувашия!
🌟 t.me/aefremoff80/960 - про древний край ста тысяч вышивок
🌟 t.me/aefremoff80/953 - о девушках-амазонках в серебряных шлемах
🌟 t.me/aefremoff80/944 - о «волшебном» головном уборе замужних женщин
🌟 t.me/aefremoff80/946 - про купца-патриота, который многое сделал для родной земли.
#культура
@aefremoff80
Telegram
Исторический Ефремоff
Сто тысяч песен, сто тысяч вышивок
Край тысячи озёр - Карелия. А ста тысяч вышивок - Чувашия! Продолжается моё путешествие по этой красивой республике.
Как и Мордовия, Чувашия - это Приволжский федеральный округ. Послушать сто тысяч песен сюда приезжают…
Край тысячи озёр - Карелия. А ста тысяч вышивок - Чувашия! Продолжается моё путешествие по этой красивой республике.
Как и Мордовия, Чувашия - это Приволжский федеральный округ. Послушать сто тысяч песен сюда приезжают…
Несколько фотографий из Чебоксар - столицы Чувашии - и окрестностей.
Очень уютно, душевно, красиво! Кстати, в Чебоксарах есть своя Красная площадь ;)
Екатерина II после посещения города (простите, нижегородцы...) писала: «Чебоксары во всём для меня лучше Нижнего Новгорода».
#фотодня
@aefremoff80
Очень уютно, душевно, красиво! Кстати, в Чебоксарах есть своя Красная площадь ;)
Екатерина II после посещения города (простите, нижегородцы...) писала: «Чебоксары во всём для меня лучше Нижнего Новгорода».
#фотодня
@aefremoff80
Forwarded from ИМПЕРАТОР НИКОЛАЙ II
14/27 июня 1899 года родилась Великая Княжна Мария Николаевна
"Великая Княжна Мария Николаевна унаследовала во всех отношениях, как внешних, таки внутренних, все качества своего деда Императора Александра III. Крепость телосложения была у нее мужественная при совокупности редкой красоты. Она обладала большой силой, так что когда Цесаревич Алексей Николаевич был болен и нуждался в передвижении, то Мария Николаевна носила его как малого ребенка.
Характер этой девочки был весьма любвеобильный, сострадательный и миролюбивый. Никого она никогда не оскорбляла, а старалась всегда всех мирить. Это была юная миротворица. Простота ее была необыкновенная, и вела она себя просто, как простая русская девушка, видя в каждом человеке брата и сестру."
Источник: Игумена Серафим (Кузнецов)
"Православный Царь-мученик." под редакцией С. В. Фомина. М.: 2000.
"Великая Княжна Мария Николаевна унаследовала во всех отношениях, как внешних, таки внутренних, все качества своего деда Императора Александра III. Крепость телосложения была у нее мужественная при совокупности редкой красоты. Она обладала большой силой, так что когда Цесаревич Алексей Николаевич был болен и нуждался в передвижении, то Мария Николаевна носила его как малого ребенка.
Характер этой девочки был весьма любвеобильный, сострадательный и миролюбивый. Никого она никогда не оскорбляла, а старалась всегда всех мирить. Это была юная миротворица. Простота ее была необыкновенная, и вела она себя просто, как простая русская девушка, видя в каждом человеке брата и сестру."
Источник: Игумена Серафим (Кузнецов)
"Православный Царь-мученик." под редакцией С. В. Фомина. М.: 2000.
Подарок для истребителей
Вот и ответ на вопрос Викторины о Выборге (см.: t.me/aefremoff80/2442). Главный съедобный сувенир из этого города - крендель! Решая, чьи крендели вкуснее, в Выборге даже враждовали 2 финские династии пекарей. Но больше меня поразило, какой необычный след оставил крендель в истории блокадного Ленинграда.
Этот случай рассказан в книге-репортаже «Крылатая гвардия». Её автор Матвей Львович Фролов был военным корреспондентом, писал о лётчиках, защищавших город на Неве и «Дорогу жизни» на Ладожском озере.
Однажды ленинградские хлебопеки решили приехать к лётчикам с подарком. Что подарить? Решили - крендель. Настоящий, выборгский сдобный. Казалось нереальным: найти в голодном блокадном городе хорошую белую муку, специи, масло. «Но всё-таки, если попробовать? Ведь как обрадуются летчики, как будут поражены! ...Привезти из осаждённого города его защитникам крендель! Не чудом ли это будет?
Муки ...с солидным, правда, количеством примесей немного нашлось. И сахару 200 граммов. Миндаля и изюма ...самую малость. Яиц совсем не удалось достать. Кто же возьмётся из столь скудных продуктов приготовить сдобное тесто? ...вдруг вспомнили: Антоныч! Где он сейчас, старейший питерский булочных дел мастер? Этот искусник сделает!»
(продолжение следует)
#Победа
#Петербург
@aefremoff80
Вот и ответ на вопрос Викторины о Выборге (см.: t.me/aefremoff80/2442). Главный съедобный сувенир из этого города - крендель! Решая, чьи крендели вкуснее, в Выборге даже враждовали 2 финские династии пекарей. Но больше меня поразило, какой необычный след оставил крендель в истории блокадного Ленинграда.
Этот случай рассказан в книге-репортаже «Крылатая гвардия». Её автор Матвей Львович Фролов был военным корреспондентом, писал о лётчиках, защищавших город на Неве и «Дорогу жизни» на Ладожском озере.
Однажды ленинградские хлебопеки решили приехать к лётчикам с подарком. Что подарить? Решили - крендель. Настоящий, выборгский сдобный. Казалось нереальным: найти в голодном блокадном городе хорошую белую муку, специи, масло. «Но всё-таки, если попробовать? Ведь как обрадуются летчики, как будут поражены! ...Привезти из осаждённого города его защитникам крендель! Не чудом ли это будет?
Муки ...с солидным, правда, количеством примесей немного нашлось. И сахару 200 граммов. Миндаля и изюма ...самую малость. Яиц совсем не удалось достать. Кто же возьмётся из столь скудных продуктов приготовить сдобное тесто? ...вдруг вспомнили: Антоныч! Где он сейчас, старейший питерский булочных дел мастер? Этот искусник сделает!»
(продолжение следует)
#Победа
#Петербург
@aefremoff80
Telegram
Исторический Ефремоff
Вот и новая Викторина, друзья! - вместо субботней, тогда было не до загадок. Новый вопрос - о Выборге и его тайнах. Долгие годы в этом старинном городе две семьи вели спор об одном чудо-рецепте: чей - исконный и правильный? Предметом спора был...
Суп 🍲 /…
Суп 🍲 /…
Подарок для истребителей
(продолжение)
Однажды в блокадном Ленинграде делали подарок для героев-лётчиков. Выборгский крендель! Выпечь его доверили самому опытному хлебопёку: Павлу Антоновичу Никитину.
«Антоныч что-то нашёптывал и над опарой, и над тестом, будто колдовал. Но это просто так, по привычке. Когда тесто поднялось, раскатал его на доске и вдруг ловким движением скрутил причудливую восьмерку, ...смазал вместо желтка тёплой сахарной водицей, украсил изюмом, обсыпал миндалем и сунул на листе в печь».
Коробку с кренделем торжественно открыли перед лётчиками. «О, это было зрелище! Он отливал глянцем, он сказочно сверкал ...покрытый румяной корочкой, круглобокий крендель… Все смотрели на него как зачарованные...
И тогда заговорил Антоныч.
- ...кушайте на здоровье! ...крендель этот не показывает нашего искусства во всю силу. ...наступит денек, придёт победа - ох, и кренделей же я вам напеку, сынки мои родные!»
«Душа вложена в крендёлек», - сказали растроганные асы.
#Победа
#Петербург
@aefremoff80
(продолжение)
Однажды в блокадном Ленинграде делали подарок для героев-лётчиков. Выборгский крендель! Выпечь его доверили самому опытному хлебопёку: Павлу Антоновичу Никитину.
«Антоныч что-то нашёптывал и над опарой, и над тестом, будто колдовал. Но это просто так, по привычке. Когда тесто поднялось, раскатал его на доске и вдруг ловким движением скрутил причудливую восьмерку, ...смазал вместо желтка тёплой сахарной водицей, украсил изюмом, обсыпал миндалем и сунул на листе в печь».
Коробку с кренделем торжественно открыли перед лётчиками. «О, это было зрелище! Он отливал глянцем, он сказочно сверкал ...покрытый румяной корочкой, круглобокий крендель… Все смотрели на него как зачарованные...
И тогда заговорил Антоныч.
- ...кушайте на здоровье! ...крендель этот не показывает нашего искусства во всю силу. ...наступит денек, придёт победа - ох, и кренделей же я вам напеку, сынки мои родные!»
«Душа вложена в крендёлек», - сказали растроганные асы.
#Победа
#Петербург
@aefremoff80