Гречишным напитком уважающие себя чайные не брезгуют, в отличие от того же так называемого «женьшеневого» или «молочного» улуна. Хотя, действительно, это не чай. Хотелось бы прокомментировать статью Афиши на примере своего опыта - а мы с супругой, да и некоторые наши читатели большие любители этого напитка.

Основной канал, по которому мы добываем этот «сорняк» - остров Тайвань. По той простой причине, что в ряде случаев Тайвань стал маркой, знаком качества, а у гречки это отражается на вкусовых качествах. Перепробовав множество представителей той или иной ценовой категории, честно говоря, в поисках поставщика подешевле, мы ничего лучше не нашли. Надо отметить, что растущая цена гречишного чая в брендовой черной упаковке из московской «Азбуки» отчасти оправдана - он такой же вкусный, как тот, который продаем мы. Но «нормальная» цена, указанная авторами Афиши будет за напиток с технологическим привкусом, хорошо если понятного происхождения. Ну или это такой у нас вкус, а на вкус и цвет, как известно, совершенно необязательно обижаться)

Комментировать остальные тезисы статьи предоставим Анастасии Офицеровой: В Китае его[гречишный чай] называют Цяо Май 荞麦, или Ку Цяо Май 苦荞麦, у нас на родине его нередко именуют татарской или горькой гречихой. Ботаническое название растения из которого производят конечный продукт - Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn (гречиха татарская). Этот вид подразделяется на два подвида: Черная Татарская Гречиха и Гречиха Обыкновенная. Относится растение к гречихоцветным, семейство Polygoneae (горец), род - гречиха, гречишка, гречка.

… Изначально сорняковое растение путем селекции было облагорожено, его семена откалиброваны по размеру и цвету …

… китайский рынок почти всегда имеет несколько уровней предложения, и желание сэкономить порой приводит к плачевным последствиям. Чёрная Ку Цяо - продукт высокоценящийся в Китае, его меньше производится.

… готовый продукт должен сладко пахнуть, без примеси дыма или тем более какой-либо неприятной горькой ноты ...

Кстати насчет молочного улуна совсем забыл рассказать вам, как Оливер убеждал меня, что работая на острове Тайвань, видел там процесс производства именно «БИО»-версии молочного улуна, которую он и сам продает, используя старые связи. Никак не могу прокомментировать, я даже пакетик не взял с собой, чтобы оценить, настолько эта тема меня не привлекает, но что было то было, решил вам все-таки доложить.

Русские пьют так много чая! )
«с русскими(!) жидкостями всегда что-то непонятное, они как «горе луковое»
Вот вам замечательное видео в честь этих прекрасных, почти морозных выходных, наслаждайтесь)
https://www.youtube.com/watch?v=7KeL-UR6Z-A

Каждый раз, когда я веду речь о том, что чай течет в русских венах, что серьезную часть экономики империи составляла чаеторговля и производство чая в Китае, а занимались этим лучшие люди современности, я имею в виду, что наша страна может предложить что-то из своей истории на эту тему, а не только тупое копирование.

На самом деле на днях получилось побывать в музее Пастернака в Переделкино после многолетнего перерыва, и в этой связи немного пошуршал интернет, чтобы уточнить некоторые вещи.

Интересный факт, лишь подтверждающий все вышесказанное - в 1912 году Пастернак сделал предложение Иде Высоцкой (дочери крупного чаеторговца Д.В.Высоцкого), но получил отказ (факт описан в стихотворении «Марбург» и автобиографической повести «Охранная грамота»)

Без шуток, книга из темной поры книгоиздания блокадного Ленинграда.

Как приготовить чай и кофе из культурных и дикорастущих растений Ленобласти [Текст] : (Сост. по работе проф. И. В. Палибин: «Чай и кофе из культурных и дикорастущих растений») / Под ред. проф. А. А. Корчагина; Ботанический инст. им. акад. В. Л. Комарова Акад. наук СССР. — Ленинград : Ленингр. газетно-журн. и кн. изд., 1942. — 16 с. : ил.; 14 см.
На обл. загл.: Чай и кофе из культурных и дикорастущих растений Ленобласти

Скачать книгу на сайте ОРПК

Вечерний фотовзгляд @aboutmoscow на @teaworksshop и вашего покорного слугу

«Разныя извѣстiя. Психическiя заболѣванiя въ Ирландiи». «Петербургская газета», 4 декабря 1894 года

Атмосфера старой чайной из Чэнду via Иван Соколов
https://youtu.be/X9WJYpRoZp0

Легенд о возникновении чая под названием Да Хун Пао, он же «Красный халат», довольно много, но надо иметь в виду, что и сам чай может быть очень разным.

- Чай с так называемых нескольких «материнских кустов», с которых как будто все началось, сейчас недоступен, сбор официально запрещен довольно давно.

- Чай, собранный с генетических клонов материнских кустов на территории 72 километров под названием Чжэн Янь (正岩), примечательной климатом и почвой. Очень редкий, дорогой, априори недоступный в России.

- Микс Шуйсяня, Жоугуя и Дахунпао, при изготовлении которых используется лист с кустов, растущих на холмах в низине «Бан Янь», на границе со знаменитым заповедником.

- Множество вариантов подделок. Не факт, что это плохой чай, просто он не содержит в купаже листа, собранного с клонов знаменитых растений.

Это все к чему - «отец» коммерческих версий миксов и генетических клонов Дахунпао — Чэнь Дэхуа, умер в эти непростые для всего мира дни.

​​🍵 Чайный чиновник времен династии Тан

Темой китайского чая Полина Жуковская заинтересовалась после посещения чайного рынка во время туристической поездки в Гуанчжоу. Уже обучаясь в вузе по специальности «востоковедение» она получила задание написать эссе-рассказ от лица чайного чиновника времен правления династии Тан. Предлагаем читателям Магазеты познакомиться с этим литературно-историческим экспериментом.

👉 https://magazeta.com/tang-tea-official/

Сегодня день памяти жертв репрессий, в этой связи принято вспоминать о множестве людей, которые, например, оказались в лагерях по совершенно замечательным причинам.

Но у нас канал о чае, и мы вспоминаем, что в 1939 году был расстрелян Николай Константинович Попов, приемный сын знаменитого чаеторговца, который продолжил дело отца уже в качестве химика. На сайте «последнего адреса» рассказано уже подробнее про самого Николая Константиновича и его связь с Морозовыми-Соболевскими.

Мы также вспоминаем расстрел царского доктора Боткина, сына знаменитого врача, чьим именем названа больница. Вспоминаем потому, что отец Сергея Боткина, Петр Кононович - известный чайный торговец.

Вспоминаем, чтобы не повторилось…

У многих зелёный чай ассоциируется с Азией, не так ли?

Каково же было наше удивление, что в Корее найти обычный зелёный чай - настоящий квест.

Здесь полно зерновых, цветочных чаёв(на фото, казалось бы, зелёный чай, но нет, там его только 30%, остальное - бурый рис), а привычного нам зелёного чая с жасмином, например, или какими-то фруктовыми нотками не ждите.
Если и есть обычный пакетированный чай, то по завышенным ценам ~ 5,000-7,000₩ (за 10 пакетиков).

Вывод один - везите с собой из России излюбленные чаи. Мы вот по ним уже скучаем ):

На самом деле в Корее не только можно купить чай, но и сходить в самые аутентичные китайские чайные.

Вот ссылки на выжимки из нашего путешествия в Корею и не только

Китайская чайная в Корее(одна из многих именно традиционных чайных, как это могут представлять себе читатели нашего канала)

Чайные бутики компании osulloc.com (오설록)

Плантации чая, на которые не ездят европейцы(и не попали мы)

Ну и про азиатские тренды от человека, который разбирается в традиционном чае, очень хорошая статья на Магазете. Что в Корее, что в Китае, встретите много таких заведений и не всегда будете понимать о чем это. Чай с рисовыми шариками, взбитой пеной и солью, ну вы поняли.

Вот новая сумочка для чая

Сцена из спектакля театра "Современник" "Всегда в продаже" по произведению В.Аксенова.
Режиссер - Владимир Храмов
Оператор - Ю. Серебряков
Актер - Олег Табаков (Клава, буфетчица)
Актер - Александр Вокач
Главная редакция литературно-драматических программ, 1972
В фонд сдан только данный фрагмент спектакля как сюжет "Новое в театрах".

​​Из смежного нам мира чая: нашла прелестную статью про тридцать вкусовых профилей пуэра
https://daochai.ru/blog/puerh/30-profilej-shu-puera.html
Это, конечно, кроме всего прочего, иллюстрирует две тенденции:
1) даже если сузить тему до неприличия - углубляться в нее можно до бесконечности. Вот Пуэр часто считают простым чаем "лыжная мазь с колбасой". Что, конечно же, неправда, и приводит нас к пункту два -
2) Чтобы было куда углубляться и изучать, предмет должен быть настоящим. Пакетиковый пуэр "гринфилд" не позволит нам в него углубиться, там глубины по половину кожаной подошвы балеток. Это не значит что он как-то особо плох, за свои деньги он - ну чай, ок, но искать там хоть один из тридцати характерных профилей - гиблое дело.
(да, с натур ароматическими экстрактами та же история.)
Вот, процитирую и покажу картинку - один из профилей. Прекрасная иллюстрация того, как можно дифференцировать разные ощущения, и как нужен контекст.
7 梅子香: Мэйцзысян – сливовый аромат шен, шу
Méizi xiāng - По прошествии определенного времени хранения аромат шэн пуэра приобретает сливовые нотки. Такой аромат считается хорошим, классическим ароматом шэн пуэров. Любители чая высоко ценят его за ощущение свежести при вдыхании и наличие легкой кислинки в запахе, характерной для вкуса и аромата алычи и зеленых слив. В результате неправильной ферментации или ненадлежащего хранения некоторые чаи также могут приобретать кислый запах, который многие ошибочно принимают за аромат сливы, в то время как между этими двумя запахами существует значительная разница. Сливовый аромат звучит очень нежно и естественно, в то время как «неправильный» кислый запах раскрывается очень резко и навязчиво. Чай со сливовым ароматом дает очень чистый настой с натуральным, естественным вкусом. Чай с неправильным кислым ароматом дает настой, во вкусе которого будут ощущаться кислые ноты. Наличие кислинки в аромате характерно для обоих чаёв, разница же между ними заключается в интенсивности этих ароматических ощущений. Как в процессе естественной, так и в процессе искусственной ферментации в чае образуются такие жирные кислоты, как пентановая (валерьяновая) кислота, каприновая кислота и др. Неправильная ферментация приводит к накоплению большого количества этих кислот и, как результат, к формированию излишне кислого вкуса и запаха, что в свою очередь оказывает прямое влияние на вкусовые и ароматические характеристики чая."

Что такое хороший чай? Это образ жизни.

еще одно замечательное приспособление для заваривания, на этот раз на магнитах

Традиционные рецепты с чаем не всегда сложны: для приготовления этого вам нужны только рис, сушеная кожура мандарина и шу пуэр. Такой напиток придает сил и питает.