Шелечка желает вам спокойной ночи, а у меня начался ночной настойка-тур с Денисом Богушем

Этот рецепт я уже публиковала, но несколько лет назад, наверняка многие его не видели. Вот решила повторить.
Итак, лагман.

Если на вопрос: "Любите ли вы лагман?"- я услышу ответ "да", то сразу спрошу: «а какой?».

Дело в том, что лагмана, как и плова, десятки видов: с вытянутой лапшой и резанной лапшой, с подливой (ваджей) или жареными компонентами (саем), с капустой или без и даже с рисом.

Я люблю среднеазиатский лагман с вытянутой лапшой-чузмой и ваджей.

Чесно скажу, чузму мне готовить лень даже в период кулинарного экстаза. Замес крутого теста, его выкручивание и вытягивание все же мужская работа, а я девочка и у меня лапки, поэтому я покупаю готовую чузму, которая поверьте ничуть не хуже домашней.

Поэтому сварим пачку лапши для лагмана по инструкции, откинем на дуршлаг, а воду в которой она варилась (если кому интересно, она называется мантанг) сохраним. Лапшу в дуршлаге надо промыть холодной водой и сбрызнуть растительным маслом.

Теперь готовим ваджу. При готовке многокомпонентных блюд я предпочитаю сначала все нарезать, чтобы не носится потом по кухне, как ошпаренная.

С нарезкой определяйтесь на свой вкус, мне нравится соломка, но если любите кусочки, режте кусочками.
Итак на казан 3 литра:
1 крупная луковица
1 крупных сладкий перец
1 средняя морковка
1 средний баклажан
1 средняя зеленая редька
Стебель сельдерея
3-4 говяжих (бараньих) косточки
Примерно полкило говядины (баранины)
50 гр. курдюка (его режем кубиками)
Острый перец
7 зубчиков чеснока
Кинза свежая
Кориандр молотый
4 крупных помидора, с которых содрать шкуру, нарезать кубиками и смешать с порубленным чесноком (5 зубчиков). Если помидоры бледные и кислые, добавить чайную ложку сахара.

В казане разогреваем масло. Ну, на глаз, миллилитров 100, вытапливаем в нем курдюк до шкварок. Шкварки вынимаем и съедаем с солью не жалея поджелудку и печень - потому что вкусно.
Кидаем в масло косточки и зажариваем почти до углей (их тоже потом обгрызать хорошо). Косточки вынимаем и порциями закладываем мясо. Нам надо чтобы каждая партия запечаталась, не успев дать сок. Теперь закладываем лук и обжариваем мясо с луком до зазолочения лука. Теперь закладываем помидоры с чесноком. Когда помидоры дадут сок, надо посмотреть на получившийся цвет. Если он бледноват, добавьте столовую ложку томатпасты. Тушим всё до выпаривания сока примерно на треть и закладываем все остальные овощи, кроме жгучего перца и зелени.
Перемешиваем и начинаем добавлять лапшичный бульон. Тут тоже на глаз. Помните о том, что лагман не суп, но и не просто подлива. Исходите из этого. У меня уходит примерно полтора литра.
Доводим до кипения, закладываем жгучий перец, убираем огонь до минимума и пусть оно булькает 40 минут.

В конце варки выправляем на соль, вынимаем перец, кладем рубленую кинзу, щепотку кориандра, даем покипеть пару минут, добавляем 2 рубленных зубчика чеснока, выключаем и накрываем крышкой.

С подачей все просто: в тарелку кладем лапшу и заливаем ваджей. Еще обязательно подавать острую приправу лаза-чанг (рубленый чеснок, молотый жгучий перец и молотый кориандр обжариваются и заливаются раскаленным растительным маслом, чтобы получилась паста), но у меня никто острое не ест.
Наслаждайтесь
#талочкаготовит