Я сейчас на спорте и, по мере возможности, на здоровом питании, поэтому у семейства моего тоже диета. Ропщут конечно, но деваться некуда.
Вот, например, на обед были котлеты из щуки с капустным шницелем.
Возьмите примерно 700 гр. щучьего филе, пропустите через мясорубку с одной крупной луковицей, пятью ломтиками белого хлеба, размоченного в молоке и хорошо отжатого и 150 гр сала.
Посолите, попросите белым перцем (если нет, черный не надо), хорошо вынесите, отбейте о миску, сформируйте котлеты и обжарьте по паре минут с каждой стороны без муки или сухарей.
Переложить зазолотивщиеся котлета в форму и доведите 10-12 минут в духовке при температуре 180 гр.
Со шницелем все ещё проще.
Маленький кочан молодой капусты разрежьте на 4 части вдоль кочерыжки.
Вскипятите воду, опустите одну четвертинку в кипящую воду на 30 секунда, выньте, отбейте молотком по толстым прожилкам, обмакните в кляр (яйцо, столовая без горки ложка муки, сливки 100 мл. 20%, соль, перец) и обжарьте по две-три минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.
Худейте вкусно ))
#талочкаготовит
Вот, например, на обед были котлеты из щуки с капустным шницелем.
Возьмите примерно 700 гр. щучьего филе, пропустите через мясорубку с одной крупной луковицей, пятью ломтиками белого хлеба, размоченного в молоке и хорошо отжатого и 150 гр сала.
Посолите, попросите белым перцем (если нет, черный не надо), хорошо вынесите, отбейте о миску, сформируйте котлеты и обжарьте по паре минут с каждой стороны без муки или сухарей.
Переложить зазолотивщиеся котлета в форму и доведите 10-12 минут в духовке при температуре 180 гр.
Со шницелем все ещё проще.
Маленький кочан молодой капусты разрежьте на 4 части вдоль кочерыжки.
Вскипятите воду, опустите одну четвертинку в кипящую воду на 30 секунда, выньте, отбейте молотком по толстым прожилкам, обмакните в кляр (яйцо, столовая без горки ложка муки, сливки 100 мл. 20%, соль, перец) и обжарьте по две-три минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.
Худейте вкусно ))
#талочкаготовит
👍208🔥40❤16🤣3
Ну, салат, так салат. Полено тогда на следующей неделе будет.
Итак, коул-слоу. Я этот салат обожаю. Могу питаться только им, без всякого мяса. Хотя, конечно, в первую очередь - это идеальный гарнир к стейкам и колбасам.
Возьмите молодую капусту белокочанную и краснокочанную и морковь.
Капусту тонко нашинкуйте, морковь можно потереть на средне-тонкой тёрке, чтобы была длинная тонкая соломка.
Для соуса возьмите три столовых ложки сметаны 20%, две столовых ложки майонеза, чайную ложку дижонской горчицы, чайную ложку жидкого мёда, соли на кончике ножа. Все хорошо соедините.
Два вида капусты и морковь перемешайте и заправьте соусом.
Собственно, всё. Вкусное, местами полезное и, на мой взгляд, очень красивое по цвету блюдо готово.
На фото - вариант подачи.
#талочкаготовит
Итак, коул-слоу. Я этот салат обожаю. Могу питаться только им, без всякого мяса. Хотя, конечно, в первую очередь - это идеальный гарнир к стейкам и колбасам.
Возьмите молодую капусту белокочанную и краснокочанную и морковь.
Капусту тонко нашинкуйте, морковь можно потереть на средне-тонкой тёрке, чтобы была длинная тонкая соломка.
Для соуса возьмите три столовых ложки сметаны 20%, две столовых ложки майонеза, чайную ложку дижонской горчицы, чайную ложку жидкого мёда, соли на кончике ножа. Все хорошо соедините.
Два вида капусты и морковь перемешайте и заправьте соусом.
Собственно, всё. Вкусное, местами полезное и, на мой взгляд, очень красивое по цвету блюдо готово.
На фото - вариант подачи.
#талочкаготовит
👍305🔥65❤17😁2🤨2😭1
Ну что, полено же сливочное обещала.
В далёком магаданском детстве самой любимой моей покупной сладостью было сливочное полено. Нежная сливочная масса с орешками и мягким кремом приводила меня в абсолютный восторг, хотя особой сладкоешкой я не была.
Детство давно прошло, но всегда можно на мгновение вернуться в него, откусив кусочек домашнего полена.
Для этой магии нам нужно:
400 г молока
400 г сахара
25 г патоки, инвертного сиропа, сиропа глюкозы или меда (что-то одно)
100 г сливочное масло
щепотка соли
110 г жареного фундука.
Масло оставьте на несколько часов при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
В толстодонной кастрюле соедините сахар и молоко и варите сироп до орехового цвета. Если у вас есть пирометр или термометр - до температуры примерно 140 градусов. Если нет - до пробы на мягкий шарик (если кажется, что сироп готов, капните каплю в холодную воду. Оставшая капля должна скататься в мягкий шарик)
Минут за пять до окончания варки сиропа добавьте к нему патоку (или что там у вас под рукой)
Перелейте сироп в удобную для взбивания миску, которую поставьте на лёд или в холодную воду. Когда сироп слегка остынет, начните его взбивать, постепенно добавляя 70 гр сливочного масла. Отложите пример 100 гр получившейся массы, в остальную добавьте молотые орехи. Часть орехов можно порубить крупно, чтобы они ярко чувствовались в готовом десерте.
Сверните массу с помощью пищевой пленки в тугой рулет и уберите в холодильник.
Отложенную массу взбейте с 30 гр сливочного масла до получения светлого крема.
Достаньте полено, снимите пленку, украсьте кремом и подавайте к столу.
#талочкаготовит
В далёком магаданском детстве самой любимой моей покупной сладостью было сливочное полено. Нежная сливочная масса с орешками и мягким кремом приводила меня в абсолютный восторг, хотя особой сладкоешкой я не была.
Детство давно прошло, но всегда можно на мгновение вернуться в него, откусив кусочек домашнего полена.
Для этой магии нам нужно:
400 г молока
400 г сахара
25 г патоки, инвертного сиропа, сиропа глюкозы или меда (что-то одно)
100 г сливочное масло
щепотка соли
110 г жареного фундука.
Масло оставьте на несколько часов при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
В толстодонной кастрюле соедините сахар и молоко и варите сироп до орехового цвета. Если у вас есть пирометр или термометр - до температуры примерно 140 градусов. Если нет - до пробы на мягкий шарик (если кажется, что сироп готов, капните каплю в холодную воду. Оставшая капля должна скататься в мягкий шарик)
Минут за пять до окончания варки сиропа добавьте к нему патоку (или что там у вас под рукой)
Перелейте сироп в удобную для взбивания миску, которую поставьте на лёд или в холодную воду. Когда сироп слегка остынет, начните его взбивать, постепенно добавляя 70 гр сливочного масла. Отложите пример 100 гр получившейся массы, в остальную добавьте молотые орехи. Часть орехов можно порубить крупно, чтобы они ярко чувствовались в готовом десерте.
Сверните массу с помощью пищевой пленки в тугой рулет и уберите в холодильник.
Отложенную массу взбейте с 30 гр сливочного масла до получения светлого крема.
Достаньте полено, снимите пленку, украсьте кремом и подавайте к столу.
#талочкаготовит
🔥189👍80❤22🥰12👌2😭1
Когда собираешься в театр, до выхода остаётся полчаса и ты с мокрой головой и в одном чулке носишься по квартире, горестный стон со стороны холодильника: "а что, у нас на обед только рыба? Я ее не люблю. ты же обещала сделать индейку с салатом",- может привести к тяжким последствиям, если конечно это не стейки из индейки с песто и сыром.
Итак, включаем духовку на 200 градусов, на плиту ставим сковороду и нагреваем в ней каплю масла.
Стейки отбиваем с двух сторон, солим слегка (у нас ещё будет достаточно соленый песто), кидаем на сковороду и обжариваем минуты по 4 с каждой стороны. Смазываем стейки готовым песто, кладём на песто шайбы помидора, накрываем ломтиком сыра и ставим в духовку минут на 5-7.
Тем временем быстро рубим овощной салат, подаём к столу страждущим и тихо матерясь идём дальше наводить красоту и искать второй чулок.
#талочкаготовит
Итак, включаем духовку на 200 градусов, на плиту ставим сковороду и нагреваем в ней каплю масла.
Стейки отбиваем с двух сторон, солим слегка (у нас ещё будет достаточно соленый песто), кидаем на сковороду и обжариваем минуты по 4 с каждой стороны. Смазываем стейки готовым песто, кладём на песто шайбы помидора, накрываем ломтиком сыра и ставим в духовку минут на 5-7.
Тем временем быстро рубим овощной салат, подаём к столу страждущим и тихо матерясь идём дальше наводить красоту и искать второй чулок.
#талочкаготовит
👍239❤64😁49🔥35🤣5
Пасту сделаем. На скорую руку. Когда ложками стучат, а в холодильнике мышь повесилась.
Банку резаных томатов возьмите, ещё по ложке томатной и острой перечной пасты, три желтка, пармезана тёртого 100 гр и пачку спагетти. У меня ещё креветки были, но это уже опционально.
Пасту отварите, не всё конечно, треть пачки примерно, слейте, полстакана воды только оставьте.
Пока спагетти варятся, желтки вилкой взбейте, смешайте с пармезаном. На сковородку кидайте томаты, томатную и перечную пасту, пару минут потушите, туда же спагетти кладите, влейте воду в которой они варились и сразу же желтки с сыром, включайте огонь и перемешивайте все быстро, чтобы желтки не отсеклись и соус сливочный получился.
Все, можно голодное семейство кормить. Или гостей непрочных, им тоже точно понравится. Вкусно же
#талочкаготовит
Банку резаных томатов возьмите, ещё по ложке томатной и острой перечной пасты, три желтка, пармезана тёртого 100 гр и пачку спагетти. У меня ещё креветки были, но это уже опционально.
Пасту отварите, не всё конечно, треть пачки примерно, слейте, полстакана воды только оставьте.
Пока спагетти варятся, желтки вилкой взбейте, смешайте с пармезаном. На сковородку кидайте томаты, томатную и перечную пасту, пару минут потушите, туда же спагетти кладите, влейте воду в которой они варились и сразу же желтки с сыром, включайте огонь и перемешивайте все быстро, чтобы желтки не отсеклись и соус сливочный получился.
Все, можно голодное семейство кормить. Или гостей непрочных, им тоже точно понравится. Вкусно же
#талочкаготовит
👍230❤47😁11👏5😭2
Долго не решалась подойти к этому блюду, не потому что сложно, а лень потом фритюр утилизировать и сковородку мыть. Но вот все же заставила себя, тем более, что баклажаны Денис Сергеевич может уничтожить в любом виде и количестве.
Итак, салат из хрустящих баклажанов с помидорами.
У салата есть одна особенность - его надо делать строго на один раз, ибо остывший он становится вялым и мокрым, а нам это конечно не надо.
На две порции берём один крупный баклажан (или два маленьких) режим достаточно крупным кубиком (на фото). Присыпаем солью и оставляем минут на 20, чтобы баклажаны выделили сок и вместе с ним горечь. После промываем баклажаны, ещё чуть-чуть присаливаем и обваливаем в кукурузном крахмале.
В сотейнике (или глубокой сковороде) разогреваем растительное масло. Пирометра у вас наверняка нет, поэтому проверяйте температуру спагеттиной: если опустив ее в масло вы увидели, как вокруг побежали пузырьки - фритюр готов.
Обжарьте баклажаны во фритюр пару минут и положите на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло.
В салатницу положите баклажаны, сладкие помидоры, порубленную кинзу и заправьте соусом.
Для соуса смешайте соу сладкий чили с соевым соусом в пропорции 2/1 и выдавите один небольшой зубчик чеснока.
Все, салат готов.
Идеально зашёл в качестве гарнира к мясу по- французски.
#талочкаготовит
Итак, салат из хрустящих баклажанов с помидорами.
У салата есть одна особенность - его надо делать строго на один раз, ибо остывший он становится вялым и мокрым, а нам это конечно не надо.
На две порции берём один крупный баклажан (или два маленьких) режим достаточно крупным кубиком (на фото). Присыпаем солью и оставляем минут на 20, чтобы баклажаны выделили сок и вместе с ним горечь. После промываем баклажаны, ещё чуть-чуть присаливаем и обваливаем в кукурузном крахмале.
В сотейнике (или глубокой сковороде) разогреваем растительное масло. Пирометра у вас наверняка нет, поэтому проверяйте температуру спагеттиной: если опустив ее в масло вы увидели, как вокруг побежали пузырьки - фритюр готов.
Обжарьте баклажаны во фритюр пару минут и положите на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло.
В салатницу положите баклажаны, сладкие помидоры, порубленную кинзу и заправьте соусом.
Для соуса смешайте соу сладкий чили с соевым соусом в пропорции 2/1 и выдавите один небольшой зубчик чеснока.
Все, салат готов.
Идеально зашёл в качестве гарнира к мясу по- французски.
#талочкаготовит
❤194👍124🔥30🤣2
На прошлой неделе рецепт вам не писала. На этой, как вы понимаете, не до готовки. Поэтому вот вам старенькое любимое.
Говядина Веллингтон. Это достаточно простое, но очень праздничное блюдо, которое не стыдно подать самым взыскательным гостям.
Для его приготовления возьмите:
Одну говяжью вырезку
Упаковку сырокопченого бекона (в идеале Дымов)
Пару луковиц шалот
300 гр. шампиньонов
Упаковку слоеного бездрожжевого теста
Столовую ложку дижонской горчицы
Один желток.
Грибы надо смолоть в блендере в крошку, выложить ее на сквороду, выпарить воду и обжарить с луком. Можно добавить немного тимьяна и свежемолотого черного перца. Не солить.
Вырезку зачистить, обрезать края, чтобы получился ровный брусок. Смазать растительным маслом, натереть солью, перцем и обжарить со всех сторон по 30 секунд, с краев бруска тоже, чтобы запечатать волокна.
На пищевую пленку выложить по ширине вырезки бекон, сверху ровным слоем разровнять грибную пасту, немного остывшую вырезку обмазать горчицей, положить поперек на бекон с грибами и свернуть при помощи пищевой пленки плотным рулетом, убрать в холодильник минут на 20.
Слоеное тесто раскатать толщиной около 2-3 мм, снять пленку с рулета, завернуть мясной рулет в тесто. Убрать в холодильник минут на 15. После сделать сверху на тесте поперечные насечки, смазать желтком и поставить в духовку.
Выпекать 20 минут при температуре 200 градусов, потом убрать температуру до 180 и выпекать еще 15 минут. Вынуть, дать отдохнуть минут двадцать и можно подавать.
На гарнир у меня обычно спаржа с голландским соусом.
Дерзайте, у вас все получится.
#талочкаготовит
Говядина Веллингтон. Это достаточно простое, но очень праздничное блюдо, которое не стыдно подать самым взыскательным гостям.
Для его приготовления возьмите:
Одну говяжью вырезку
Упаковку сырокопченого бекона (в идеале Дымов)
Пару луковиц шалот
300 гр. шампиньонов
Упаковку слоеного бездрожжевого теста
Столовую ложку дижонской горчицы
Один желток.
Грибы надо смолоть в блендере в крошку, выложить ее на сквороду, выпарить воду и обжарить с луком. Можно добавить немного тимьяна и свежемолотого черного перца. Не солить.
Вырезку зачистить, обрезать края, чтобы получился ровный брусок. Смазать растительным маслом, натереть солью, перцем и обжарить со всех сторон по 30 секунд, с краев бруска тоже, чтобы запечатать волокна.
На пищевую пленку выложить по ширине вырезки бекон, сверху ровным слоем разровнять грибную пасту, немного остывшую вырезку обмазать горчицей, положить поперек на бекон с грибами и свернуть при помощи пищевой пленки плотным рулетом, убрать в холодильник минут на 20.
Слоеное тесто раскатать толщиной около 2-3 мм, снять пленку с рулета, завернуть мясной рулет в тесто. Убрать в холодильник минут на 15. После сделать сверху на тесте поперечные насечки, смазать желтком и поставить в духовку.
Выпекать 20 минут при температуре 200 градусов, потом убрать температуру до 180 и выпекать еще 15 минут. Вынуть, дать отдохнуть минут двадцать и можно подавать.
На гарнир у меня обычно спаржа с голландским соусом.
Дерзайте, у вас все получится.
#талочкаготовит
👍165🔥27❤22👏8🤣3😢2🤔1
Конечно чахохбили не подают с пастой, но меня оправдывает то, что чахохбили, по словам Дениса Сергеевича, божественный, а на нормальный гарнир сил уже не оставалось.
Это очень простой рецепт, несколько адаптированный мной с учётом благ цивилизации.
Конечно же для чахохбили нужна курица. Я не люблю белое мясо и не люблю ковыряться пальцами в соусе обгладывая мелкие кости крылышек, поэтому только голени.
Штук 15. Так как нам нужно только мясистые части, отрубаем верх голени, примерно 2-3 сантиметра от тонкого края. Отрубаем сильным резким ударом, стараясь не раскрошить трубчатую кость. (Можете извратиться и воспользоваться электролобзиком).
Ааа получившиеся заготовки маринуем пару часов в смеси чеснока, хмели-сунели и соли. Хорошо ещё какого-нибудь боржоми плеснуть. Можете поискать голени шпажкой или вилкой, чтобы маринад прошёл внутрь мяса.
Пару средних луковиц режем полукольцами
На раскаленной глубокой сковороде обжариваем курицу просто до зазолочения, вынимаем, в ту же сковороду закладываем лук, обжариваем его минут пять-семь, добавляем столовую ложку томатной пасты, полбанки резаных томатов в собственном соку, примерно столовую ложку без верха хмели-сунели (обязательно полносоставный. Если у вас вдруг состав сокращённый, обязательно надо добавить ещё уцхо-сунели. Полный и сокращённый состав хмели-сунели легко отличить по цвету. Полный - бледно-зелнный, сокращённый - болотный, почти бурый) и примерно полстакана воды. Пробуем соус на соль и сахар и закладываем туда курицу. Накрываем крышкой и ткшим минут 30. За пять минут до выключения закладываем небольшой мелко порубленный пучок кинзы. В конце под крышку добавляем два мелко порубленных зубчика чеснока и сразу выключаем.
Когда поднимите крышку, на ароматы сбежится весь дом.
Это действительно очень вкусно.
На фото остатки, соус весь моментально выели )
#талочкаготовит
Это очень простой рецепт, несколько адаптированный мной с учётом благ цивилизации.
Конечно же для чахохбили нужна курица. Я не люблю белое мясо и не люблю ковыряться пальцами в соусе обгладывая мелкие кости крылышек, поэтому только голени.
Штук 15. Так как нам нужно только мясистые части, отрубаем верх голени, примерно 2-3 сантиметра от тонкого края. Отрубаем сильным резким ударом, стараясь не раскрошить трубчатую кость. (Можете извратиться и воспользоваться электролобзиком).
Ааа получившиеся заготовки маринуем пару часов в смеси чеснока, хмели-сунели и соли. Хорошо ещё какого-нибудь боржоми плеснуть. Можете поискать голени шпажкой или вилкой, чтобы маринад прошёл внутрь мяса.
Пару средних луковиц режем полукольцами
На раскаленной глубокой сковороде обжариваем курицу просто до зазолочения, вынимаем, в ту же сковороду закладываем лук, обжариваем его минут пять-семь, добавляем столовую ложку томатной пасты, полбанки резаных томатов в собственном соку, примерно столовую ложку без верха хмели-сунели (обязательно полносоставный. Если у вас вдруг состав сокращённый, обязательно надо добавить ещё уцхо-сунели. Полный и сокращённый состав хмели-сунели легко отличить по цвету. Полный - бледно-зелнный, сокращённый - болотный, почти бурый) и примерно полстакана воды. Пробуем соус на соль и сахар и закладываем туда курицу. Накрываем крышкой и ткшим минут 30. За пять минут до выключения закладываем небольшой мелко порубленный пучок кинзы. В конце под крышку добавляем два мелко порубленных зубчика чеснока и сразу выключаем.
Когда поднимите крышку, на ароматы сбежится весь дом.
Это действительно очень вкусно.
На фото остатки, соус весь моментально выели )
#талочкаготовит
🔥226👍86❤17👏11🥰3🤣1
У нас сегодня лютый микс из китайщины и японщины.
Японский рис с японскими же маринованными яйцами аджитсуки томаго и китайский кисло-сладкой курицы.
Для курицы нарежьте тонкой соломкой морковь, сладкий перец и лук. (По штуке) Филе куриного бедра (примерно 5-6 штук) отбейте и тоже нарежьте соломкой. Ещё возьмите полбанки кусочков ананасов без сахара и,если есть один ледяной гриб, который предварительно замолчите на 20 минут в кипятке, а потом срежьте с ножки мягкую часть.
Курицу на полчаса замолчите в маринаде из 3 столовых ложек кукурузного крахмала, трёх столовых ложек соевого соуса и 100 мл воды. Потом слейте лишний маринад и обваляйте в сухом крахмале. Быстро обжарьте небольшими порциями в раскалённом масле. Добавьте овощи, ананас и в последнюю очередь гриба и обжаривайте пять минут, влейте пакетик готового кисло-сладкого соуса (сен-сой или чим чи) и пару столовых ложек соуса сладкий чили. Продолжайте жарить ещё пару минут, добавьте порубленный зубчик чеснока, накройте крышкой и выключите.
Для японского риса промойте стакан риса в нескольких водах до прозрачной воды и замочите минут на 30.
Слейте воду и дайте рису просохнуть минут 10. После чего всыпьтн рис в кастрюлю, залейте 1,25 стакана воды, накройте плотно прилегающей крышкой, дайте закипеть, уменьшите огонь до минимума и верите 13 минут, на 13 минуте включите огонь секунд на 30 на максимум и выключите огонь. Не открывайте крышку ещё минут 10. Так мы получим рис нужной липкой, пушистой консистенции, но при этом не разваренный в кашу. Солить рис не надо, его пресный вкус сбалансируют яркий вкус гарнира.
Для аджитсуки томаго вскипятите воду, добавьте столовую ложку рисового уксуса, чайную ложку соли, уберите кипение и аккуратно положите в воду три яйца. Добавьте огонь и варить ровно 6 минут. После чего залейте ледяной водой.
Для маринада в сотейник влейте 60 мл. воды, 60 мл. соевого соуса, 60 мл. Мирина (в идеале алкогольного, но если нет, можно безалкогольного), добавьте два раздавленных зубчика чеснока, звёздочку бадьяна, кусочек свежего имбиря примерно 20 гр. и столовую ложку сахара. Вскипятите минуту.
Яйца аккуратно почистите и залейте горячим процеженным маринадом на 12 часов.
По сути, у нас получилось три самостоятельных блюда, но все вместе в одной тарелке они дают просто имению вкуса.
Попробуйте, не пожалеете.
#талочкаготовит
Японский рис с японскими же маринованными яйцами аджитсуки томаго и китайский кисло-сладкой курицы.
Для курицы нарежьте тонкой соломкой морковь, сладкий перец и лук. (По штуке) Филе куриного бедра (примерно 5-6 штук) отбейте и тоже нарежьте соломкой. Ещё возьмите полбанки кусочков ананасов без сахара и,если есть один ледяной гриб, который предварительно замолчите на 20 минут в кипятке, а потом срежьте с ножки мягкую часть.
Курицу на полчаса замолчите в маринаде из 3 столовых ложек кукурузного крахмала, трёх столовых ложек соевого соуса и 100 мл воды. Потом слейте лишний маринад и обваляйте в сухом крахмале. Быстро обжарьте небольшими порциями в раскалённом масле. Добавьте овощи, ананас и в последнюю очередь гриба и обжаривайте пять минут, влейте пакетик готового кисло-сладкого соуса (сен-сой или чим чи) и пару столовых ложек соуса сладкий чили. Продолжайте жарить ещё пару минут, добавьте порубленный зубчик чеснока, накройте крышкой и выключите.
Для японского риса промойте стакан риса в нескольких водах до прозрачной воды и замочите минут на 30.
Слейте воду и дайте рису просохнуть минут 10. После чего всыпьтн рис в кастрюлю, залейте 1,25 стакана воды, накройте плотно прилегающей крышкой, дайте закипеть, уменьшите огонь до минимума и верите 13 минут, на 13 минуте включите огонь секунд на 30 на максимум и выключите огонь. Не открывайте крышку ещё минут 10. Так мы получим рис нужной липкой, пушистой консистенции, но при этом не разваренный в кашу. Солить рис не надо, его пресный вкус сбалансируют яркий вкус гарнира.
Для аджитсуки томаго вскипятите воду, добавьте столовую ложку рисового уксуса, чайную ложку соли, уберите кипение и аккуратно положите в воду три яйца. Добавьте огонь и варить ровно 6 минут. После чего залейте ледяной водой.
Для маринада в сотейник влейте 60 мл. воды, 60 мл. соевого соуса, 60 мл. Мирина (в идеале алкогольного, но если нет, можно безалкогольного), добавьте два раздавленных зубчика чеснока, звёздочку бадьяна, кусочек свежего имбиря примерно 20 гр. и столовую ложку сахара. Вскипятите минуту.
Яйца аккуратно почистите и залейте горячим процеженным маринадом на 12 часов.
По сути, у нас получилось три самостоятельных блюда, но все вместе в одной тарелке они дают просто имению вкуса.
Попробуйте, не пожалеете.
#талочкаготовит
👍152🔥44❤19🤣4👏3🥰1
Ну что, давно рецептов не было. А на носу новый год. Пора запасаться правильным алкоголем. И на подарки хорошо, и с друзьями рюмочку под настроение прекрасно.
Я сейчас поставила два ликера. Лимончелло и вариацию на тему Бехеровки. Последняя - чистый эксперимент. Пока не знаю, что получится. Потом расскажу. А вот про Лимончелло слушайте сейчас.
Берете литр хорошего спирта. Хорошего, проверенного, это важно. Для надёжности можно его отфильтровать через специальный активированный уголь (не аптечный), который покупается в специализированных магазинах для самогонщиков. Ещё можно фильтровать обезжиренным молоком и яичным белком. Технологий в интернете полно, погуглите.
Ещё берём 13 лимонов. Хороших, с толстой кожурой. Экономкой снимаем с лимонов цедру, не затрагивая верхний слой, складываем в хорошо закрывающуюся банку и заливаем литром спирта.
Закрываем банку и убираем в темное место на 13 дней. Каждый день банку встряхиваем.
На 13 день варим сироп и 1,3 литра воды и килограмма белого сахара. Долго кипятить не надо. Минуты три, после закипания вполне достаточно. Возьмите кастрюлю минимум на 4 литра, потому что дальнейшая магия будет происходить в ней.
Остудить сироп до комнатной температуры. Процедите спиртовую лимонную настойку. Цедра отправляется в помойку, она отдала всё эфирные масла и уже совершенно бесполезна.
В остывший сироп медленно вливаем спиртовую настойку. Можно позвать детей и показать чудеса химии: две практически прозрачных жидкости при соединении приобретают насыщенно жёлтый цвет и плотность.
Внимание, важно именно спирт вливать в сироп, а не наоборот. Неправильные химические реакции нам без надобности.
Разливаем Лимончелло по бутылкам. Из этого объема получается примерно 2,5 литра ликера.
Даём настояться напитку ещё три-четыре дня.
Подаём сильно охлаждённым.
Крепость 40 градусов совершенно не чувствуется.
Наслаждайтесь
#талочкаготовит
Я сейчас поставила два ликера. Лимончелло и вариацию на тему Бехеровки. Последняя - чистый эксперимент. Пока не знаю, что получится. Потом расскажу. А вот про Лимончелло слушайте сейчас.
Берете литр хорошего спирта. Хорошего, проверенного, это важно. Для надёжности можно его отфильтровать через специальный активированный уголь (не аптечный), который покупается в специализированных магазинах для самогонщиков. Ещё можно фильтровать обезжиренным молоком и яичным белком. Технологий в интернете полно, погуглите.
Ещё берём 13 лимонов. Хороших, с толстой кожурой. Экономкой снимаем с лимонов цедру, не затрагивая верхний слой, складываем в хорошо закрывающуюся банку и заливаем литром спирта.
Закрываем банку и убираем в темное место на 13 дней. Каждый день банку встряхиваем.
На 13 день варим сироп и 1,3 литра воды и килограмма белого сахара. Долго кипятить не надо. Минуты три, после закипания вполне достаточно. Возьмите кастрюлю минимум на 4 литра, потому что дальнейшая магия будет происходить в ней.
Остудить сироп до комнатной температуры. Процедите спиртовую лимонную настойку. Цедра отправляется в помойку, она отдала всё эфирные масла и уже совершенно бесполезна.
В остывший сироп медленно вливаем спиртовую настойку. Можно позвать детей и показать чудеса химии: две практически прозрачных жидкости при соединении приобретают насыщенно жёлтый цвет и плотность.
Внимание, важно именно спирт вливать в сироп, а не наоборот. Неправильные химические реакции нам без надобности.
Разливаем Лимончелло по бутылкам. Из этого объема получается примерно 2,5 литра ликера.
Даём настояться напитку ещё три-четыре дня.
Подаём сильно охлаждённым.
Крепость 40 градусов совершенно не чувствуется.
Наслаждайтесь
#талочкаготовит
🔥229👍68❤16🤔5🤣1
Ну что, эксперимент объявляю удачным, посему, делюсь рецептом вариаций на тему лимонной бехеровки.
Напиток очень ароматный, насыщенный букетом вкусов и точно понравится любителям пряых травяных настоек и ликеров.
Берём 2 литра спирта 50%. (Я развела 96 % спирт. Ещё раз напоминаю, что при любых спиртовых соединениях мв вливаем спирт в жидкость, а не наоборот. Ну и, надеюсь, не надо объяснять, что вода должна быть бутилированная, а не из-под крана).
В спирт добавляем следующий набор трав и специй:
Корица (именно корица, не кассия) - две крупные палочки.
Анис - две чайных ложки
Душистый перец - 15 зёрен
Бадьян - 3 звёздочки
Гвоздика - 5 бутонов
Кардамон - 10 коробочек
Черный перец - 5 зёрен
(Все, кроме корицы нужно слегка растолочь в ступке)
По чайной ложке:
Корень солодки
Полынь
Шалфей
Плоды можжевельника (растолочь)
Душица
Мелисса
Заеробой
Половину чайной ложки розмарина
Ещё нужен пакетик (15 гр) сухой апельсиновой цедры
И 2/3 пакетика (10 гр) сухой лимонной цедры.
Все это богачество настраиваем неделю в темном месте, каждый день встряхивая.
На 7 день варим сироп из 400 гр сахара 400 мл воды и 200 мл. Лимонного сока. (На крепость примерно 30 %) Если хотите покрепче, возьмите 250 гр сахара, 300 воды и 200 лимонного сока).
Остужаем сироп. Процеживаем настой через несколько слоев марли и соединяем с сиропом (настой вливаем в сироп).
Разливаем по бутылкам, закупориваем и оставляем на несколько дней в темном месте дойти до идеального вкуса.
Надо название придумать.
#талочкаготовит
Напиток очень ароматный, насыщенный букетом вкусов и точно понравится любителям пряых травяных настоек и ликеров.
Берём 2 литра спирта 50%. (Я развела 96 % спирт. Ещё раз напоминаю, что при любых спиртовых соединениях мв вливаем спирт в жидкость, а не наоборот. Ну и, надеюсь, не надо объяснять, что вода должна быть бутилированная, а не из-под крана).
В спирт добавляем следующий набор трав и специй:
Корица (именно корица, не кассия) - две крупные палочки.
Анис - две чайных ложки
Душистый перец - 15 зёрен
Бадьян - 3 звёздочки
Гвоздика - 5 бутонов
Кардамон - 10 коробочек
Черный перец - 5 зёрен
(Все, кроме корицы нужно слегка растолочь в ступке)
По чайной ложке:
Корень солодки
Полынь
Шалфей
Плоды можжевельника (растолочь)
Душица
Мелисса
Заеробой
Половину чайной ложки розмарина
Ещё нужен пакетик (15 гр) сухой апельсиновой цедры
И 2/3 пакетика (10 гр) сухой лимонной цедры.
Все это богачество настраиваем неделю в темном месте, каждый день встряхивая.
На 7 день варим сироп из 400 гр сахара 400 мл воды и 200 мл. Лимонного сока. (На крепость примерно 30 %) Если хотите покрепче, возьмите 250 гр сахара, 300 воды и 200 лимонного сока).
Остужаем сироп. Процеживаем настой через несколько слоев марли и соединяем с сиропом (настой вливаем в сироп).
Разливаем по бутылкам, закупориваем и оставляем на несколько дней в темном месте дойти до идеального вкуса.
Надо название придумать.
#талочкаготовит
👍186🔥57❤15🤣2😢1😭1
На завтрак я очень люблю домашний сливочный паштет с коньяком и мускатом и луковое варенье. И все это на домашней чиабатте. Не, не завидуйте моим троглодитам, такое счастье сразу им не часто выпадает, только в минуты моего абсолютного благодушия или, наоборот, тягостных раздумиий.
Про паштет рассказывала, про чиабатту тоже, да и про луковое варенье был разговор, но про красное. Оно к кровяной колбасе хорошо, и к красному мясу. А вот к паштету или сырам лучше варенье белое.
Возьмём килограмм белого лука (белого, не репчатого) и тонко его нашинкуем. В казане или какой другой большой и толстостенный сковороде разогреем немного растительного масла и начинаем обжаривать лук. Минут 10, пока он не зазолотится. После кидаем щепотку соли. Ну, по вкусу, где-то четверть чайной ложки.
Соль поможет выйти влаге из лука и он начнет тушится.
Тушим, пока не уйдет влага и лук опять не начнет жариться. В этоь момент добавляем мед. Примерно 50-60 гр.
Хорошо размешиваем и пару минут на сильном огне карамелизируем лук.
Убираем огонь до минимума, добавляем щепотку тимьяна, щепотку корицы и тушим все до интенсивного темно-золотого цвета.
Добавляем 20 мл белого винного 6% уксуса, выпариваем на медленном огне.
У вас получилась достаточно густая липкая масса. Осталось довести ее до нежного тягучего состояния.
Вливаем к вареоью примерно 50-70 мл. апельсинового сока. Доводим все тушением до нужнойконсистенци минуты 2-3. Выключаем огонь, приправляем щепоткой белого перца и кладём в стерилизованную банку. Получится примерно 250 гр.
Это очень вкусно. А некоторые мои знакомые, прям из банки ложкой рубают. Попробуйте и тоже последуете их примеру.
#талочкаготовит
Про паштет рассказывала, про чиабатту тоже, да и про луковое варенье был разговор, но про красное. Оно к кровяной колбасе хорошо, и к красному мясу. А вот к паштету или сырам лучше варенье белое.
Возьмём килограмм белого лука (белого, не репчатого) и тонко его нашинкуем. В казане или какой другой большой и толстостенный сковороде разогреем немного растительного масла и начинаем обжаривать лук. Минут 10, пока он не зазолотится. После кидаем щепотку соли. Ну, по вкусу, где-то четверть чайной ложки.
Соль поможет выйти влаге из лука и он начнет тушится.
Тушим, пока не уйдет влага и лук опять не начнет жариться. В этоь момент добавляем мед. Примерно 50-60 гр.
Хорошо размешиваем и пару минут на сильном огне карамелизируем лук.
Убираем огонь до минимума, добавляем щепотку тимьяна, щепотку корицы и тушим все до интенсивного темно-золотого цвета.
Добавляем 20 мл белого винного 6% уксуса, выпариваем на медленном огне.
У вас получилась достаточно густая липкая масса. Осталось довести ее до нежного тягучего состояния.
Вливаем к вареоью примерно 50-70 мл. апельсинового сока. Доводим все тушением до нужнойконсистенци минуты 2-3. Выключаем огонь, приправляем щепоткой белого перца и кладём в стерилизованную банку. Получится примерно 250 гр.
Это очень вкусно. А некоторые мои знакомые, прям из банки ложкой рубают. Попробуйте и тоже последуете их примеру.
#талочкаготовит
👍195🔥35❤27
Ну что, замахнемся на Дубайский шоколад? Это такое новомодное лакомство, за которое некоторые девы с пониженной социальной ответственностью дадут вам на первом свидании. Если конечно он не поддельный.
Фишка Дубайского шоколада в начинке - жареное тесто катаифи с фисташковой пастой и белым шоколадом. И в цене. Минимум 1500 р. за стограммовую плитку. Лично меня жаба душит его покупать, тем более, что его можно сделать дома втрое дешевле.
Чем надо запастись?
1. Силиконовой формой для шоколадной плитки с бортиком минимум 2 сантиметра
2. Кулинарным термометром (а ещё лучше пирометром)
3. Порошковым какао-маслом
4. Зелёным или жёлтым красителем (не обязательно)
5. Фисташковой пастой
6. Готовым тестом катаифи
7. Белым кондитерским шоколадом
8. Молочным кондитерским шоколадом (или горьким, если не любите молочный)
Для начала примерно 50 гр теста катаифи надо поломать в мелкую вермишель и обжарить с кусочком сливочного масла до золотистого цвета.
Отложить в ёмкость, удобную для замеса начинки.
60 гр. белого шоколада растопить на водяной бане, 40 гр добавить к жареному тесту, в 20 гр. добавить краситель.
В тесто с шоколадом добавить 60 гр. фисташковой пасты и хорошо выместить до однородной массы.
Форму протереть спиртом. Нарисовать подкрашенным шоколадом абстрактные узоры. Убрать форму в холодильник.
Открыть окно на кухне, чтобы температура воздуха помещен понизилась хотя бы до 20 градусов.
Растопить на водяной бане 200 гр. молочного (горького) шоколада до 45 градусов. Снять шоколад с бани, всыпать в него ещё 100 гр. шоколада, размешать все до однородной массы.
Растопленный шоколад надо темперировать. Этот процесс необходим для восстановления нарушенных при нагревании молекулярных связей. Если шоколад не темперировать, он застанет только в морозилке и не будет держать форму, а нам нужно сделать нормальную плитку.
Самый просто способ темперирования - како-маслом.
Растопленный шоколад надо охладить до 35 градусов и втереть в него порошок како-масла 1% от общего объёма. То есть 3 гр. От 300 гр. Сделайте пробу металлическим шпателем. Правильно темперированый шоколад на шпателе через пару минут станет матовым и застанет. При ошибке - останется жидким и блестящим.
Переложите шоколад в кулёк и тонким носиком заполните дно и стенки формы не очень толстым слоем. Уберите форму в холодильник минут на пять. Достаньте, выложите начинку и закройте оставшимся шоколадом. Уберите в холодильник. Через 15 минут можете наслаждаться заморским деликатесом.
Я делала первый раз, поэтому допустила ряд ошибок:
Выкладывала шоколад в форму кистью - он быстро загустел и лег неровно.
Перетянула шоколад маслом - он стал немного ломким. Поэтому будьте внимательны с пропорциями.
Использовала не кондитерский белый шоколад, он отсекся маслом, сильно загустел, поэтому узор был неровным.
Все эти ошибки никак не повлияли на вкус, но изрядно повлияли на внешний вид.
Из указаного количества продуктов получается плитка почти 400 гр.
Дерзайте и все получится
#талочкаготовит
Фишка Дубайского шоколада в начинке - жареное тесто катаифи с фисташковой пастой и белым шоколадом. И в цене. Минимум 1500 р. за стограммовую плитку. Лично меня жаба душит его покупать, тем более, что его можно сделать дома втрое дешевле.
Чем надо запастись?
1. Силиконовой формой для шоколадной плитки с бортиком минимум 2 сантиметра
2. Кулинарным термометром (а ещё лучше пирометром)
3. Порошковым какао-маслом
4. Зелёным или жёлтым красителем (не обязательно)
5. Фисташковой пастой
6. Готовым тестом катаифи
7. Белым кондитерским шоколадом
8. Молочным кондитерским шоколадом (или горьким, если не любите молочный)
Для начала примерно 50 гр теста катаифи надо поломать в мелкую вермишель и обжарить с кусочком сливочного масла до золотистого цвета.
Отложить в ёмкость, удобную для замеса начинки.
60 гр. белого шоколада растопить на водяной бане, 40 гр добавить к жареному тесту, в 20 гр. добавить краситель.
В тесто с шоколадом добавить 60 гр. фисташковой пасты и хорошо выместить до однородной массы.
Форму протереть спиртом. Нарисовать подкрашенным шоколадом абстрактные узоры. Убрать форму в холодильник.
Открыть окно на кухне, чтобы температура воздуха помещен понизилась хотя бы до 20 градусов.
Растопить на водяной бане 200 гр. молочного (горького) шоколада до 45 градусов. Снять шоколад с бани, всыпать в него ещё 100 гр. шоколада, размешать все до однородной массы.
Растопленный шоколад надо темперировать. Этот процесс необходим для восстановления нарушенных при нагревании молекулярных связей. Если шоколад не темперировать, он застанет только в морозилке и не будет держать форму, а нам нужно сделать нормальную плитку.
Самый просто способ темперирования - како-маслом.
Растопленный шоколад надо охладить до 35 градусов и втереть в него порошок како-масла 1% от общего объёма. То есть 3 гр. От 300 гр. Сделайте пробу металлическим шпателем. Правильно темперированый шоколад на шпателе через пару минут станет матовым и застанет. При ошибке - останется жидким и блестящим.
Переложите шоколад в кулёк и тонким носиком заполните дно и стенки формы не очень толстым слоем. Уберите форму в холодильник минут на пять. Достаньте, выложите начинку и закройте оставшимся шоколадом. Уберите в холодильник. Через 15 минут можете наслаждаться заморским деликатесом.
Я делала первый раз, поэтому допустила ряд ошибок:
Выкладывала шоколад в форму кистью - он быстро загустел и лег неровно.
Перетянула шоколад маслом - он стал немного ломким. Поэтому будьте внимательны с пропорциями.
Использовала не кондитерский белый шоколад, он отсекся маслом, сильно загустел, поэтому узор был неровным.
Все эти ошибки никак не повлияли на вкус, но изрядно повлияли на внешний вид.
Из указаного количества продуктов получается плитка почти 400 гр.
Дерзайте и все получится
#талочкаготовит
👍188🔥67👏25❤11😱7🥰3🤣2🤨2
Мои друзья очень любят сербскую кухню. Я к ней абсолютно равнодушна. Возможно потому, что в свое время переела на семейных праздниках в гостях у двоюродной сестры и ее бывшего мужа - серба.
Но рецепты на всякий случай сохраняла.
Сегодня внезапно решила сделать семичасового ягненка. Просто лень было колотиться у плиты, а это блюдо хоть и готовится семь часов, внимания к себе совершенно не требует.
Запастись ногой ягненка. Можно порубить целую или взять голяшки. У меня ещё было бедро на кости.
Ещё возьмите
Штук 30-40 зубчиков чеснока (чистить не обязательно)
Бутылку белого сухого вина
Бейби картофель, штук 10
Мини-морковь 10-15 штук
Тимьян, розмарин, черный перец горошком и горсть можжевеловых ягод.
В толстостенной глубокой сковороде или утятнице раскалите ложку топлёного масла, натрите ягненка солью и обжарьте его со всех сторон до золотистой корочки. Мясо выньте, закиньте чеснок и обжаривайте пару минут. Верните к чесноку мясо, влейте бутылку вина, положите несколько веток тимьяна и розмарина, горсть (штук 15) ягод можжевельника и штук 10 горошин черного перца. Укройте фольгой, сверху огнеупорной крышкой и поставьте в духовку при темпере 120 градусов на 6 часов.
По истечении этого времени слейте бульон в отдельную посуду, оставив примерно треть, положите к мясу картофель и морковь, слегка сбрыгзните маслом, добавьте ещё щепотку соли на овощи укройте фольгой, поднимите температу до 180 градусов и запекайте ещё минут 40, пару раз поливая бульоном.
Снимите фольгу и допеките ещё 20 минут до зазолочения.
Все, можно подавать.
Это блюдо традиционно готовят на Рождество.
#талочкаготовит
Но рецепты на всякий случай сохраняла.
Сегодня внезапно решила сделать семичасового ягненка. Просто лень было колотиться у плиты, а это блюдо хоть и готовится семь часов, внимания к себе совершенно не требует.
Запастись ногой ягненка. Можно порубить целую или взять голяшки. У меня ещё было бедро на кости.
Ещё возьмите
Штук 30-40 зубчиков чеснока (чистить не обязательно)
Бутылку белого сухого вина
Бейби картофель, штук 10
Мини-морковь 10-15 штук
Тимьян, розмарин, черный перец горошком и горсть можжевеловых ягод.
В толстостенной глубокой сковороде или утятнице раскалите ложку топлёного масла, натрите ягненка солью и обжарьте его со всех сторон до золотистой корочки. Мясо выньте, закиньте чеснок и обжаривайте пару минут. Верните к чесноку мясо, влейте бутылку вина, положите несколько веток тимьяна и розмарина, горсть (штук 15) ягод можжевельника и штук 10 горошин черного перца. Укройте фольгой, сверху огнеупорной крышкой и поставьте в духовку при темпере 120 градусов на 6 часов.
По истечении этого времени слейте бульон в отдельную посуду, оставив примерно треть, положите к мясу картофель и морковь, слегка сбрыгзните маслом, добавьте ещё щепотку соли на овощи укройте фольгой, поднимите температу до 180 градусов и запекайте ещё минут 40, пару раз поливая бульоном.
Снимите фольгу и допеките ещё 20 минут до зазолочения.
Все, можно подавать.
Это блюдо традиционно готовят на Рождество.
#талочкаготовит
❤165👍91🔥45👏4
Масленица же. Давайте блины сделаем. Но не те, что я обычно пеку, с газировкой. А дрожжевые. Они идеальны с рыбой, форшмаком, икрой и другими не очень сладкими добавками. (Хотя мне и со сгущенкой норм зашли).
Нужно:
2 яйца
Литр молока
Чайную ложку сухих дрожжей
Три столовых ложки сахара
2/3 чайной ложки соли
Полкило муки
4 столовых ложки растительного масла.
Поллитра молока подогрейте до 30-32 грудусов. Яйца взбейте, добавьте столовую сахара, дрожжи, влейте теплое молоко, хорошо размешайте, подождите минут десять, чтобы дрожжи заработали, просейте всю муку, заместите густое тесто, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на час.
Обомните опару, влейте оставшееся молоко (тоже теплое), оставшийся сахар и соль. Все хорошо размешайте. Тесто получится состояния жидкой сметаны. Добавьте растительное масло. Оставьте тесто под крышкой подняться ещё минут тридцать.
Все, можно печь блины.
Веселой вам Масленицы.
#талочкаготовит
Нужно:
2 яйца
Литр молока
Чайную ложку сухих дрожжей
Три столовых ложки сахара
2/3 чайной ложки соли
Полкило муки
4 столовых ложки растительного масла.
Поллитра молока подогрейте до 30-32 грудусов. Яйца взбейте, добавьте столовую сахара, дрожжи, влейте теплое молоко, хорошо размешайте, подождите минут десять, чтобы дрожжи заработали, просейте всю муку, заместите густое тесто, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на час.
Обомните опару, влейте оставшееся молоко (тоже теплое), оставшийся сахар и соль. Все хорошо размешайте. Тесто получится состояния жидкой сметаны. Добавьте растительное масло. Оставьте тесто под крышкой подняться ещё минут тридцать.
Все, можно печь блины.
Веселой вам Масленицы.
#талочкаготовит
👍223❤62🔥14🤨5😱1
Давно не было у нас рецептов. Давайте про пельмени сегодня.
Я тут обзавелась новым холодильником, и огромная морозилка вопияла о необходимости ее чем-то заполнить. Ведро мороженого и две упаковки бургундских улиток проблему не решили, и Денис Сергеевич намекнул, что в морозилке хорошо бы смотрелись пельмени.
Почему бы и нет? Тем более, что лепка пельменей помогает в постижении дзена и погружению в нирвану - то что нужно, после сумасшедшей рабочей недели.
Раньше пельмени лепить было сложно. Месить тесто, раскрывать, резать, потом кухню от муки отмывать... Кошмар.
Сейчас все проще, в магазинах продается прекрасное вкусное, очень нежное тесто от фирмы Тестофф, которые уже раскатано и нарезано. Лепи сколько влезет.
А вот начинка - дело тонкое. Про нее и расскажу.
На две упаковки теста (в одной - 60 кружочков) возьмём
- 800 гр. фарша (50/50 говядина и нежирная свинина)
- две крупные луковицы
- по маленькому пучку укропа и петрушки (общий вес примерно 50 гр.)
- сливки 10% - 50 мл
- ряженка 50 мл
- свежемолотый перец щепотка
- соль по вкусу.
Зелень придаст фаршу сильный аромат, а сливки и ряженка особую нежность и сливочный вкус.
Лук и зелень надо пропустить через мясорубку вместе с мясом (если у вас готовый фарш, прокрутите лук и зелень отдельно или пробейте в блендере). Влейте сливки и ряженку. Посолите и поперчите.
Хорошо вымесите фарш. Оставьте минут на 10, чтобы все вкусы поженились.
Все, можно заняться лепкой.
Попробуйте. Абсолютно божественные пельмени получаются.
#талочкаготовит
Я тут обзавелась новым холодильником, и огромная морозилка вопияла о необходимости ее чем-то заполнить. Ведро мороженого и две упаковки бургундских улиток проблему не решили, и Денис Сергеевич намекнул, что в морозилке хорошо бы смотрелись пельмени.
Почему бы и нет? Тем более, что лепка пельменей помогает в постижении дзена и погружению в нирвану - то что нужно, после сумасшедшей рабочей недели.
Раньше пельмени лепить было сложно. Месить тесто, раскрывать, резать, потом кухню от муки отмывать... Кошмар.
Сейчас все проще, в магазинах продается прекрасное вкусное, очень нежное тесто от фирмы Тестофф, которые уже раскатано и нарезано. Лепи сколько влезет.
А вот начинка - дело тонкое. Про нее и расскажу.
На две упаковки теста (в одной - 60 кружочков) возьмём
- 800 гр. фарша (50/50 говядина и нежирная свинина)
- две крупные луковицы
- по маленькому пучку укропа и петрушки (общий вес примерно 50 гр.)
- сливки 10% - 50 мл
- ряженка 50 мл
- свежемолотый перец щепотка
- соль по вкусу.
Зелень придаст фаршу сильный аромат, а сливки и ряженка особую нежность и сливочный вкус.
Лук и зелень надо пропустить через мясорубку вместе с мясом (если у вас готовый фарш, прокрутите лук и зелень отдельно или пробейте в блендере). Влейте сливки и ряженку. Посолите и поперчите.
Хорошо вымесите фарш. Оставьте минут на 10, чтобы все вкусы поженились.
Все, можно заняться лепкой.
Попробуйте. Абсолютно божественные пельмени получаются.
#талочкаготовит
🔥238👍105❤30🤨5🤣2🆒1
Давно рецептов не было на канале. Работа придавила. Сегодня тоже на скорую руку.
Хе из кальмаров с морковью.
Не знаю, как вы, а я могу килограммами его есть. Покупать очень накладно, а сделать дома очень просто.
Итак берём кальмары, штук 6 тушек (если не лень ковыряться чистить, берите неочищенные, я же предпочитают обработанные тушки).
Тушки режем тонкими полосками, заливаем кипящей водой и оставляем минуты на три. Если любите более резиновые кальмары, через три минуты слейте и залейте ещё раз кипятком на пару минут.
Морковь нашинкуйте тоненько (одной штуки достаточно), смешайте с кальмарами.
Теперь специи.
Обязательные: молотый кориандр, молотый черный перец. Опционально: куркума, пажитник, красный перец жгучий. Всего по щепотке, чтобы общее количество бало в столовой ложке.
Можно опять же не париться и купить смесь специй для корейской моркови.
К специям добавляем столовую без горки ложку сахара, полную чайную ложку соли. Все соединяем и смешиваем с кальмарами и морковью.
Выливаем две столовых ложки уксуса, хорошо перемешиваем и оставляем под крышкой мариноваться не менее четырех часов.
Попробуйте и никогда больше покупать хе не будете - только сами готовить.
#талочкаготовит
Хе из кальмаров с морковью.
Не знаю, как вы, а я могу килограммами его есть. Покупать очень накладно, а сделать дома очень просто.
Итак берём кальмары, штук 6 тушек (если не лень ковыряться чистить, берите неочищенные, я же предпочитают обработанные тушки).
Тушки режем тонкими полосками, заливаем кипящей водой и оставляем минуты на три. Если любите более резиновые кальмары, через три минуты слейте и залейте ещё раз кипятком на пару минут.
Морковь нашинкуйте тоненько (одной штуки достаточно), смешайте с кальмарами.
Теперь специи.
Обязательные: молотый кориандр, молотый черный перец. Опционально: куркума, пажитник, красный перец жгучий. Всего по щепотке, чтобы общее количество бало в столовой ложке.
Можно опять же не париться и купить смесь специй для корейской моркови.
К специям добавляем столовую без горки ложку сахара, полную чайную ложку соли. Все соединяем и смешиваем с кальмарами и морковью.
Выливаем две столовых ложки уксуса, хорошо перемешиваем и оставляем под крышкой мариноваться не менее четырех часов.
Попробуйте и никогда больше покупать хе не будете - только сами готовить.
#талочкаготовит
👍363❤47🔥41🤔6🙏1😭1
Что вы там, как, куличи-пасхи делаете, яйца красите?
Я сегодня с утра на хозяйстве.
Вот вам простенький рецепт красивой покраски.
Шелуху от репчатого и ялтинского лука мелко порвите в миску, туда же нарежьте обычную писчую бумагу. По пропорциям смотрите, бумаги четверть примерно должно быть.
Смоченные в воде яйца обваляйте в смеси шелухи, заверните в марлю или бинт (два слоя) и обмотайте нитками.
В кастрюле на дно положите 100 гр каркаде (можно взять краснокачанную капусту или любой другой природный краситель), сверху уложите подготовленные яйца залейте водой, добавьте столовую ложку соли и столовую ложку уксуса. Варите 12 минут, выключите и оставьте остывать часа на два-три. После очистите яйца от марли и шелухи и натрите растительным маслом для блеска.
Вот такие яйца дракона получаются.
#талочкаготовит
Я сегодня с утра на хозяйстве.
Вот вам простенький рецепт красивой покраски.
Шелуху от репчатого и ялтинского лука мелко порвите в миску, туда же нарежьте обычную писчую бумагу. По пропорциям смотрите, бумаги четверть примерно должно быть.
Смоченные в воде яйца обваляйте в смеси шелухи, заверните в марлю или бинт (два слоя) и обмотайте нитками.
В кастрюле на дно положите 100 гр каркаде (можно взять краснокачанную капусту или любой другой природный краситель), сверху уложите подготовленные яйца залейте водой, добавьте столовую ложку соли и столовую ложку уксуса. Варите 12 минут, выключите и оставьте остывать часа на два-три. После очистите яйца от марли и шелухи и натрите растительным маслом для блеска.
Вот такие яйца дракона получаются.
#талочкаготовит
❤170👍137🔥58🤨4
Интересуются рецептом Рамос джин физз.
Тут все элементарно.
В шейкер налейте
60 мл джина, лучше Олд том.
15 мл сока лимона
15 мл сока лайма
20 мл сахарного сиропа
50 мл. сливок
1 белок
Добавьте кубика 4 льда и энергично трясти шейкер минуты 3-4.
Перелейте коктейль в высокий стакан и долейте содовой до верха (50-70 мл) (содовую можно заменить на лимонный тоник).
Собственно все. Рамос готов
#талочкаготовит
Тут все элементарно.
В шейкер налейте
60 мл джина, лучше Олд том.
15 мл сока лимона
15 мл сока лайма
20 мл сахарного сиропа
50 мл. сливок
1 белок
Добавьте кубика 4 льда и энергично трясти шейкер минуты 3-4.
Перелейте коктейль в высокий стакан и долейте содовой до верха (50-70 мл) (содовую можно заменить на лимонный тоник).
Собственно все. Рамос готов
#талочкаготовит
🔥117👍20❤16🤨1
Давно рецептов не было. Давайте расскажу про чизкейк с желе из лимонного курда.
Чизкейки у меня очень уважает Денис Сергеевич, поэтому знаю я их с десяток примерно. И печёные и не печёные, из Филадельфии, из Рикотты и даже из обычного плавленного сыра.
Конкретно у этого основа из теста катаифи с фисташковой пастой и белым шоколадом (как начинка в дубайском шоколаде). Это был эксперимент и, на мой вкус, он провалился. Не закрытое шоколадом тесто сильно сыпется и ничего к вкусу основы не добавляет, поэтому в следующий раз начинку буду делать обычную: цельнозерновое печенье и сливочное масло. 200/100. Печенье размолоть в крошку, смешать с маслом, утрамбовать на дно формы и убрать в холодильник.
Займёмся теперь основой.
Для непеченого чизкейка в основу обычно добавляют желатин или агар, чтобы стабилизировать мягкий кремчиз. Но мы пойдем другим путем и будем стабилизировать основу заварным кремом из белого шоколада
Возьмите 1/4 стакана (стакан - 250 мл) молока смешайте с 4 желтками СО, двумя столовыми ложками муки и пакетиком ванильного сахара. В сотейнике нагрете 3/4 стакана молока, влейте аккуратно тонкой струйкой желтковую смесь и увариввйте на медленном огне при постоянном помешивании до гладкого крема. Снимите с огня и добавьте 240 гр. белого шоколада. Перемешайте до однородности, переводите крем в холодную миску, накройте прям по крему пленкой и уберите на час в холодильник.
Примерно 750 гр. кремчиза. (хорошо бы конечно Филадельфию, но если не найдете, берите что есть, Виолетте, например) взбить с 35-40 гр. сахарной пудры. Соединить с шоколадным кремом. Если хотите прям очень плотную структуру, добавьте прав столовых ложек разведённого желатина, но мне больше нравится нежная начинка.
Выложите крем в форму на печенье и уберите в холодильник.
Сварить лимонный курд вот по этому рецепту. Когда он немного остынет, вылейте растворимый желатин (развести не забудьте, инструкция на упаковке), нужно примерно 3 столовых ложки.
Вылейте курд с желатином в форму с чизкейком и уберите на ночь в холодильник.
Утром ешьте и наслаждайтесь.
#талочкаготовит
Чизкейки у меня очень уважает Денис Сергеевич, поэтому знаю я их с десяток примерно. И печёные и не печёные, из Филадельфии, из Рикотты и даже из обычного плавленного сыра.
Конкретно у этого основа из теста катаифи с фисташковой пастой и белым шоколадом (как начинка в дубайском шоколаде). Это был эксперимент и, на мой вкус, он провалился. Не закрытое шоколадом тесто сильно сыпется и ничего к вкусу основы не добавляет, поэтому в следующий раз начинку буду делать обычную: цельнозерновое печенье и сливочное масло. 200/100. Печенье размолоть в крошку, смешать с маслом, утрамбовать на дно формы и убрать в холодильник.
Займёмся теперь основой.
Для непеченого чизкейка в основу обычно добавляют желатин или агар, чтобы стабилизировать мягкий кремчиз. Но мы пойдем другим путем и будем стабилизировать основу заварным кремом из белого шоколада
Возьмите 1/4 стакана (стакан - 250 мл) молока смешайте с 4 желтками СО, двумя столовыми ложками муки и пакетиком ванильного сахара. В сотейнике нагрете 3/4 стакана молока, влейте аккуратно тонкой струйкой желтковую смесь и увариввйте на медленном огне при постоянном помешивании до гладкого крема. Снимите с огня и добавьте 240 гр. белого шоколада. Перемешайте до однородности, переводите крем в холодную миску, накройте прям по крему пленкой и уберите на час в холодильник.
Примерно 750 гр. кремчиза. (хорошо бы конечно Филадельфию, но если не найдете, берите что есть, Виолетте, например) взбить с 35-40 гр. сахарной пудры. Соединить с шоколадным кремом. Если хотите прям очень плотную структуру, добавьте прав столовых ложек разведённого желатина, но мне больше нравится нежная начинка.
Выложите крем в форму на печенье и уберите в холодильник.
Сварить лимонный курд вот по этому рецепту. Когда он немного остынет, вылейте растворимый желатин (развести не забудьте, инструкция на упаковке), нужно примерно 3 столовых ложки.
Вылейте курд с желатином в форму с чизкейком и уберите на ночь в холодильник.
Утром ешьте и наслаждайтесь.
#талочкаготовит
👍129🔥39❤25🤔7😭2🤣1