#ЭМ_История

📈 Старинные детали с Никитой Здоровениным: феномен московских хлебозаводов

Смотрите: хлеб поехал!

1️⃣ Москва, 20-е годы. Город растёт как на дрожжах (удачный каламбур). В столицу прибывают миллионы новых горожан, которых нужно чем-то кормить. И талантливый инженер Георгий Марсаков придумывает решение невиданной до этого формы: круглый конвейерный хлебозавод-автомат. Звучит сложно и важно.

2️⃣ Как это работало, видно на втором рисунке. Внутри здания-цилиндра располагаются несколько цехов-ярусов. И они связаны друг с другом в один спиральный конвейер, все агрегаты которого непрерывно двигаются по кругу и сверху вниз.

4 этаж. Муку поднимали по центральному лифту кваситься.
3 этаж. Масса съезжала сверху меситься и бродить.
2 этаж. Здесь тесто делилось, формировалось и пеклось.
1 этаж. Сюда спускались уже готовые батоны, булки и кирпичики. Их принимали ЗИСы и ГАЗы, развозившие продукцию в хлебные магазины.

Проект был таким инновационным, что руководство сначала в него не поверило. Недавно сотрудники индустрии ездили в Европу и США — там такого не было. Они не спешили бросаться в авантюру спирального завода, а предлагали закупить стандартное импортное оборудование для типовых проектов.

3️⃣ Но Марсаков добился права провести эксперимент. Всё же на бумаге его технология экономила ~27% затрат на завод. Как оказалось, на практике тоже. 30 января 1929 года появился первый опытный завод (до наших дней он не сохранился). Кольцевой конвейер встроили прямо в здание работавшей пекарни.

4️⃣ Технология оказалась такой эффективной, что построили семь хлебозаводов по проекту Марсакова: пять — в Москве и два — в Ленинграде. Причём всё так складно работало, что, например, знаменитый хлебозавод №9 (четвёртый в Москве по счёту с такой технологией) остановился только в 2015 году. В его здание заехали шоурумы модных дизайнеров, стены покрыл стрит-арт, а в бывшем цехе можно купить салат поке, кофе или рюкзак. Всего три из семи заводов инженера Марсакова стали культурными пространствами.