В горах Дагестана, в Гумбетовском районе, с января до конца марта проходит сезон сбора мелкой дикой хурмы. Для семьи Магомедовых из села Нижнее Инхо это семейный бизнес: каждое дерево может давать более 100 кг плодов. Для сбора используют шесты, чтобы стряхивать хурму с веток. Плоды пользуются спросом благодаря долгому хранению, в отличие от скоропортящихся абрикосов. Хурму отправляют в Чечню, Азербайджан, а также в центральные и северные регионы России.

Хинкал с сушеным мясом — визитная карточка Дагестана.

Самые длинные в году выходные – повод для того, чтобы ходить в гости и принимать гостей. А самое популярное блюдо на столах горцев — по прежнему хинкал и желательно с сушенным мясом или колбасой.

Сушеное мясо в Дагестане — традиционный продукт, который употребляют с давних времен. Его готовят поздней осенью, когда стада возвращаются с летних пастбищ. Сушат говядину, баранину, козлятину, конину.

Технология приготовления:

— мясо разделывают на куски и оставляют на два дня в рассоле;

— его хорошо моют, чтобы ушла соль;

— мясо аккуратно развешивают.

Сушеное мясо — превосходная закуска, напоминающая бастурму. Некоторые любят употреблять сушеное мясо или колбасу без термической обработки. Но в хинкал оно идет вареным.

Если выбрать правильный кусок, мясо получается нежное, сочное и ароматное. Стоит попробовать один раз сушеное мясо, и даже гурман не откажет себе в радости заказать с ним и в следующий раз известное дагестанское блюдо.