Если кто вдруг скучал.

#дт

Арктический шпиц имеет уникальную шерсть, которая должна самоочищаться от грязи.
В принципе так оно и есть - измазавшаяся в дворовой грязи Варя чудесным образом снова становится ослепительно белой спустя всего полдня.
Впрочем, чудес не бывает - вся грязь просто оказывается на полу, благо неустанный робот-пылесос не особо возражает против таких раскладов.
Но нюанс в том, что Варя пачкается быстрее, чем её шкурка самоочищается...

Кстати, спустя три месяца жизни самми у нас в доме я понял, почему в Сибири всех шпицев, хаски, маламутов, самми оптом называют лайками. Потому что лает как заведенная. Но не просто так, а по делу - например, когда хочет жрать.
А так как жрать это юное создание хочет всегда (когда не дрыхнет), то и лает примерно тоже всегда... 🥲

#собакен

Крайне редко пью пиво и обычно только экзотику. Ну или по лютой жаре в тропиках.
Но тут не устоял.
Весьма приятное нефильтрованное пиво из Китая. Сварено, конечно, на старом немецком заводе колонизаторских времён.

#пиво #алкоголь #китай

Будни великих строек.

Сейчас-то про это мало кто помнит, а нам еще на уроках географии в школе рассказывали об этом мегапроекте как о полностью принятом решении, и на геофаке всерьез обсуждались его детали.

Это грандиозный проект под названием "Переброска сибирских рек в Среднюю Азию". На примере этого проекта можно смело писать диссертации на тему "Идиотизм советского руководства как фактор распада СССР". Идея была в том, чтобы развернуть русла основных сибирских рек на юг, прорыть гигантский канал, спасти засыхающее Аральское море, создать в Югре огромное Обское водохранилище и в конечном итоге превратить пустынные среднеазиатские территории в цветущие сады.

В итоге вся Западная Сибирь покрывалась сетью каналов. Как считалось (на полном серьезе), сибирские реки совершенно бездарно и бессмысленно несут пресную воду в никому не нужный Ледовитый океан, а среднеазиатские республики задыхаются от жары и безводья.

Собственно, проект уже был готов к старту. Было только непонятно, где взять столько денег. Сталинских лагерей и дармовой рабочей силы уже не было, так что фокус, аналогичный Беломорско-Балтийскому каналу, не получался. Думается, что если бы проект все-таки стартовали, то СССР чисто экономически погиб бы лет на десять раньше.

Ну и здравый смысл, помноженный на расчет, тоже имел место. Уже были разведаны огромные нефтяные месторождения Западной Сибири. В случае прокладки каналов и создания огромных водохранилищ эти месторождения в большинстве своём были бы затоплены. Между бесплатной водой и валютной нефтью Госплан выбрал нефть.

Ну а в 1986 году бахнул Чернобыль, и стало уже не до каналов...

#история #идиотизм

В любой непонятной ситуации читайте русскую классику.
Там всё ещё хуже...

#книги #мысли

"Если бы вам удалось надавать под зад человеку, виноватому в большинстве ваших неприятностей – вы бы неделю не смогли сидеть…"

#мысли

Зашел как-то разговор за белорусские продуктовые магазины. Которых в одном только Иркутске с десяток.
И популярность у них достаточно высокая. Потому что цены адекватные и качество более-менее.

У меня это явление давно вызывает недоумение и вопросы. Откуда, так сказать, дровишки?
Учитывая, что таких "белорусских" магазинов во всех городах и весях нашей неоглядной как блох на собаке, каким должен быть поток производства колбас, сыров и прочей снеди в Белоруссии? Ну точно больше, чем в России.

Смотрим правде в глаза.

Население Белоруссии - 9,4 миллиона человек. На минуточку, в полтора раза меньше населения одной только Москвы.

Номинальный ВВП - 72 миллиарда долларов (74 в мире). То есть два бюджета города Москвы. ВВП на душу населения - 7900 долларов (91 в мире).

Едем дальше. Белорусская программа 2005-2010 годов возрождения и развития села по факту провалена, несмотря на мощные бюджетные вливания. В белорусском минсельхозе честно признают, что значительная часть белорусской продукции даже с учетом государственных дотаций имеет себестоимость существенно выше, чем в Европе, а экспорт белорусской продукции убыточен. На производство одного килограмма мяса в Белоруссии тратится примерно в десять раз больше ресурсов, чем в Европе.

В Белоруссии нет частной собственности на землю, зато есть масса убыточных государственных сельхозпредприятий. Объемы производства говядины уже много лет находятся в диапазоне 500-600 тысяч тонн в год, причем практически вся говядина потребляется на внутреннем рынке. Рентабельность производства говядины резко отрицательная, и отрасль существует только за счет дотаций.

Свинины производится около 500 тысяч тонн в год, и эта цифра неуклонно снижается из-за серьезных проблем в белорусском свиноводстве, в первую очередь из-за африканской чумы свиней.

В целом в Белоруссии на душу населения производится всего около 130 килограмм мяса всех видов в год.

Экспорт. В год Белоруссия экспортирует (в основном в Нидерланды, Германию, Россию, Украину, Польшу, Италию, страны Прибалтики): мяса около 600 тысяч тонн, масла около 80 тысяч тонн, сыра около 190 тысяч тонн.

Для сравнения, Россия производит на внутренний рынок в год мяса 11 миллионов тонн, сыра около миллиона тонн, сливочного масла около 400 тысяч тонн. Импорт из Белоруссии в Россию на этом фоне - не капля в море, но достаточный мизер.

У меня есть серьезные сомнения. Ну да, на колбасах написано что-то про Гомель и Брест. Но на сарае, как известно, тоже написано, а там дрова...

Версии? Ну, как минимум по сырам есть не версия, а точное знание. Отличные "белорусские" сыры марки "Антон Палыч" на самом деле производятся на десятках заводов, расположенных от Тамбова до Нидерландов. Ну да, в белорусский Лиде у них тоже есть завод - один из десятков. И, я полагаю, так со всей продукцией.

#экономика #непонятности

Весьма забавная карта мира образца 1700 года, нарисованная без Американского континента.

#мир #карты #глупости

Буду краток: охренеть.
https://journals.aps.org/prx/abstract/10.1103/PhysRevX.14.041057

"In ZrSiS, the continuous extension of Dirac points in momentum space, known as a nodal line, presents exciting opportunities to realize semi-Dirac fermions. Through high-precision magnetoinfrared spectroscopy, we observe compelling evidence of the two-thirds power-law behavior of the cyclotron energy with magnetic field. Combining these findings with calculations and modeling, we identify semi-Dirac fermions at special crossings of nodal lines in ZrSiS. Those crossings facilitate the merging of Dirac points without the need for the unrealistic large strain required in graphene."

Для тех, кто в теме.

#физика

Интересная интерпретация легенды о короле Артуре, Экскалибуре и Владычице озера.
Бельгийский художник Lucien Foller, 1905 год.
Непонятно, где описанные в легендах две золотые химеры на рукояти, алмазы, топазы и гиацинты.

#арт

Первая аудиозапись Маришки Вереш.
1964 год.

#музон

Посмотрел на досуге дивный российский сериал "Шпион" с Безруковым.
Сюжет закручен лихо, Джеймс Бонд (в смысле Ян Флеминг) - жалкое ничтожество по сравнению с этим, сценаристу однозначно зачет.

Но вот нюансы...

Какое-то "ФСБ с человеческим лицом". Зрителя зачем-то старательно пытаются уверить, что в российской госбезопасности всё примерно так же, как в соседней бухгалтерии: интриги, подсиживания, начальник спит с подчиненной, героя дома ждет сварливая жена, которой по барабану, чем там занят муж, американский диверсант спокойно посиживает с фотокамерой напротив секретного объекта, а шифроблокноты и поддельные паспорта просто лежат в гараже в чемоданчике.

Ну и да, работа опергруппы ФСБ - прям как в американской кине: вся толпа сидит перед большими мониторами в одном зале и обсуждает происходящее хором. То ли центр управления полетами, то ли офис Гугл.

Да и ветеран Службы внешней разведки, болтающий о государственных секретах с первым встречным, как и сотрудник посольства США, лично (!) являющийся на встречу с секретным агентом прямо на улице в Москве - это прямо совсем-совсем перебор. Даже для российского кино.

Учитывая уровень постановки, понятно, что на консультантах не экономили. Тем более что техническая часть, в смысле оружие, взаимодействие подразделений, ОРД и прочее прописаны прекрасно, то есть консультанты там были хорошими. А это означает, что эту сказочку впаривают совершенно сознательно.

Вопрос только - с какой целью.

#кино

Небольшой кулинарный лайфхак. Не мой 😉

Известно, что приготовление голубцов - это танцы с бубном, потому что капуста для обертывания должна быть мягкой и вкусной. По классическому рецепту, у кочана вырезают кочерыжку, затем кочан варят до полуготовности (которую не так просто без опыта определить). После этого кочан остужают и разбирают на листья.

Разобрать невареную капусту на листья и отварить их по отдельности сложно, так как листья плотные и рвутся. В любом случае для отварки капусты нужна большая кастрюля и время.

Всё можно сделать гораздо проще. Кладем кочан в пакет, предварительно надрезаем или удаляем кочерыжку, на 20 минут в микроволновку на среднюю мощность. Листья отделяются идеально и становятся в меру эластичными.

Да, идеальная, на мой взгляд, начинка для голубцов - фарш из свинины и говядины пополам, туда примерно пятую часть объема - пассерованный мелко нарезанный лук и примерно треть от объема - сваренный до полуготовности лук.

Кстати, этимология слова "голубцы" никому неизвестна. Великий Макс Фасмер считал, что оно происходит от слова "голубь", так как готовый голубец подозрительно напоминает вареного голубя. Так себе теория, на мой взгляд. Мне как-то ближе другая версия: от немецкого "Kohlblatt" - "Капустный лист". Проблема в том, что родина голубцов - Белоруссия, а никак не Германия...

#корм

На память.
Все известные на сегодня ветви эволюции с момента разделения человека и шимпанзе.

#дарвин #эволюция

"Далёкие крики".
Сильная картина.

#арт

Корм. Рыба. Начало.

Итак, про корм, а конкретно про соленую-вяленую рыбу. Как раз к новому году.

Рецептов приготовления разного рода соленой и вяленой рыбы я знаю примерно миллион, и этот ассортимент регулярно творчески дополняет мой креативный брат. Обозначу поэтому лишь несколько из них, так сказать, базовые, и главные принципы.

Многие люди боятся сами солить рыбу. Боятся неизвестно чего - неведомой "заразы" в результате неверного посола, ботулизма, глистов и еще непонятно чего.

На самом деле (tm) бояться заразы и глистов нужно, если вы живете рядом с морем и готовите свежую, не замороженную рыбу. Там да, можно словить такой ассортимент глистов, что паразитолог будет бегать вокруг вас с восторгом.

Но до Иркутска или любого другого континентального города рыба доходит в формате "глубокая заморозка". То есть минус 18 градусов. Морская рыба (речь именно о ней, речная - это другая история) в России обычно заражена четырьмя видами глистов: описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз. Причем, замечу, зараженность анизакидами у всех морских рыб в современном мире - почти 100%. Все эти глисты и их личинки погибают при минус 18 градусах, но при условии, что рыба была заморожена не менее 20 суток.

Кстати, если вы вдруг спросонья решили, что Роспотребнадзор что-то там проверяет у рыбы на рынках - идите проспитесь. Все сертификаты печатаются за углом, подписываются на коленке и оплачены. Поговорите с любым торговцем рыбой под рюмашку, много интересного узнаете. И да, ввиду почти полной зараженности рыбы глистами, вопли в прессе "Роспотребнадзор обнаружил зараженную глистами рыбу" надо просто игнорировать. Новости - это то, что скрывается от прессы, остальное - пиар и выполнение плана по проверкам.

Очевидно, что пока рыба от рыбзавода где-нибудь в Охотском море дотащится до Иркутска, пройдёт куда больше 20 суток. Так что в теории купленную в Иркутске замороженную морскую рыбу можно вообще есть сырой. Безопасно.

Поэтому все виды засолки - это исключительно придание рыбе вкусовых качеств плюс для страховки все-таки некоторая предосторожность.

Все те, кто занимается готовкой (буду называть это именно так), делятся на две достаточно четкие категории.

Первая - это те, кто чётко следует рецептуре. Эти люди делятся на еще две подгруппы.

Первая А - люди, которые считают рецепт истиной в последней инстанции и будут следовать ему, даже если он противоречит здравому смыслу. Они никогда не станут заменять нитритную соль обычной, петрушку укропом, а мраморную говядину - свиной вырезкой. Как правило, эта подгруппа плохо училась в школе, не знает физику и химию, но благодаря старательности еда у нее получается. Иногда. И не всегда вкусно.

Первая Б - люди, которые отлично знают технологию приготовления пищи, понимают физику и химию происходящих в ней процессов, и всегда думают не только над тем, какую температуру поставить в духовке, но и над тем, какая температура за бортом духовки, и какую в связи с этим нужно взять поправку. Как правило, у таких людей получается идеальная еда, потому что они всегда видят в куске мяса не просто кусок мяса, а понимают, какого он возраста, качества, содержания воды и жира, и какие поправки нужно внести в связи с этим в рецепт.

Вторая - это интуитивные повара. Они чувствуют продукты и рецептуру каким-то десятым чувством, и никогда не смогут объяснить, почему по одному и тому же рецепту у них получается шедевр, а у соседки - помои. Окружающие подозревают, что есть какой-то тайный ингредиент или другой секрет - и подозревают напрасно. Именно к такой категории относилась моя бабушка Клавдия, которая стряпала как бог, и всегда делилась рецептами с подругами. У которых при всем при том ничего не получалось. Тогда бабушка вздыхала и произносила свою любимую поговорку:
- Та же мучка, да другие ручки.

Я отношу себя к категории Первая Б, потому, что я неплохо знаю физику и химию, и понимаю, что происходит с едой на биохимическом уровне. Но и ко второй категории я тоже близок, так как иногда интуиция подсказывает какие-то решения, выливающиеся в новые кулинарные открытия.

Продолжение следует.

#корм

Занесла меня нелёгкая на иркутский центральный рынок.
Я уже лет десять в эту конюшню не заходил по причине врожденной интеллигентности и природного отвращения к дну общества. Но тут что-то торкнуло, когда мимо проходил.

Внимательно изучил ассортимент товаров и цены - и вообще ничего не понял.
За крайне редким исключением в виде качественного вяленого и копченого ленского и енисейского омуля (который продают как байкальский омуль), всё остальное конкурирует или с супермаркетами, или с киосками на оптовых рынках.
При этом на центральном рынке цены примерно вдвое-втрое выше, чем за точно такой же товар в супермаркетах, и точно вдвое выше на фрукты, овощи и зелень, чем в киоске у узбека. У меня вообще сложилось чёткое впечатление, что ряд товаров просто закупается в супермаркете, цена увеличивается вдвое и толкается на рынке. Этакий бизнес по-русски.

Что касается мяса, то супермаркеты по мясу вообще уже давно сделали такой мощный прорыв по ценам/качеству, что на рынок за мясом в принципе нет смысла ходить. Особенно учитывая идеально работающую доставку. Ну разве что любителям сделать дома сальтисон - так как свиные головы в суперах не продают. А жаль.
А ведь рынок когда-то был местом, где можно было, поторговавшись, купить всё существенно дешевле и качественнее, чем в магазинах...

Возникает вопрос - а кто вообще что-то покупает на центральном рынке, и главное - зачем?
У меня только один вариант ответа: богатые любители енисейского омуля.

#недоумение #шопинг

Какая интересная карта-прогноз 1917 года по изменению границ Европы по окончании Первой Мировой войны.
Вроде всё так же, как было в реальности, но всё дело в нюансах.
Если присмотреться, конечно.

#история #география #карты

Прелесть какая.
"Space Oddity" в исполнении белорусской певицы Леры Яскевич. Соответственно, на белорусском языке.
Ну и текст, мягко говоря, не как у Боуи 😀

#музон

Вся русская литература состоит из страдания.
Страдает или автор, или персонаж, или читатель.
А если страдают все трое - это гениальное произведение.

#книги #мысли

Корм. Рыба. Часть 1а

Начало здесь.

Начнём с самого простого и быстрого.

Именно так я солил рыбу лет десять, пока не надоело и не захотелось разнообразия. Плюс в этом способе - тратишь максимум полчаса, ждешь максимум два дня, и больше не надо ни о чем думать.

Пункт 1. Какую рыбу выбрать.

Я исхожу из иркутских реалий и соответствующего ассортимента на прилавках. Ассортимент этот нам шепчет, что это красная рыба. Самый простой и выигрышный вариант - кета или кижуч.
Почему? Потому что чем крупнее рыба, тем меньше отходов. Про отходы, кстати, тоже расскажу, потому что, как говорят атомщики, это не отходы, а ценное сырье 😀 Но в целом считается, что отходов при посолке рыбы - от 1/3 до 1/5 от веса рыбы.
Ну и красная рыба - это в принципе беспроигрышный вариант, так как испортить её практически невозможно. В отличие от более другой.
Но про ассортимент я еще расскажу чуть позже.

Пункт 2. Разделка.

Итак, берем тушку кеты, чуть размораживаем. Здесь и на будущее - не надо размораживать рыбу в хлам, она после заморозки не совсем плотная и потому может разъезжаться под пальцами и ножом. Слегка подмерзшая - самое то.

Нож, само собой, должен быть массивным и острым. Иначе вы не разрежете кости.
Тушку хорошенько промываем.

Хвост можно отрезать, голову тоже нужно отрезать, потроха вытащить. Из потрохов съедобны печень, икра-молока и плавательный пузырь. Все остальное - в мусорку.

Шкуру снимать не надо. Во-первых, это не очень просто, особенно если рыба относительно свежая. Во-вторых, у красной рыбы почти нет чешуи, и смысла в снятии шкуры нет. В-третьих, шкура - ценный источник коллагена, и вообще-то её нужно есть. Вместе с чешуей, которая тоже источник коллагена. Нет, вы не умрете, и аппендицита у вас не случится 😀

Икру-молоку присолить отдельно. У икры лучше убрать пленки, дело это геморройное, я обычно не заморачиваюсь и просто разламываю ястыки на несколько кусочков, пока она полузамерзшая.
Затем слегка присыпаем солью, что икру, что молоку - одинаково. Много не надо. В ланч-бокс и в холодильник на верхнюю полку на сутки. Через сутки можно есть. Напоминаю - замороженная на фабрике рыба совершенно безопасна, соль там нужна исключительно для вкуса.

Важно - у любой рыбы нужно убирать черную штуку под пленкой, которая у нее в брюшке ниже спинного хребта. Я не знаю, что это, но она придает горьковатый вкус рыбе, это нафиг не нужно.

Дальше - кладем рыбу на спинку и делаем сагиттальный разрез. То есть параллельно спинному хребту и костям спинного плавника. Само собой, хребет останется на одной из половинок - то есть она будет немного толще.

В принципе можно заморочиться и аккуратно отделить филе от костей. Я обычно не парюсь с этим - времени это отнимает кучу, а кости у красной рыбы крупные. и принципиальной разницы, остаются они или нет, никакой.

Вопрос - разрезать рыбу на две половины полностью, или оставлять кожу на спине нетронутой, чтобы её можно было свернуть обратно в форму целой рыбы, сугубо философский. На вкусовые качества рыбы это не влияет никак.

#корм